Kislo zelje je postalo slano, kaj naj storim? Kako popraviti presoljene ribje in mesne jedi, juhe, riž in kislo zelje? Ti nasveti vam bodo pomagali popraviti vse

Kisanje je eden najbolj uporabnih načinov predelave zelenjave. Kislo zelje vsebuje veliko več koristnih snovi kot kislo zelje. Če se naučite sami pripraviti ta prigrizek, lahko zagotovite, da boste dobili ne le najboljšo kakovost, ampak tudi odličen okus. In stroški jedi so nizki, zaradi česar je še bolj privlačen.

Toda med pripravo se pogosto pojavijo določene težave. Zato bomo danes govorili o tako pogostem incidentu, kot je presoljevanje. Naš članek vam bo pomagal najti odgovor na vprašanje, kaj storiti, če ste kislo zelje presolili. Ali je izdelek mogoče shraniti? Razmislimo o vseh podrobnostih po vrstnem redu.

Če se takoj ugotovi prekomerno soljenje

Prej kot je težava prepoznana, lažje jo je odpraviti. Okusite zelenjavo, preden se začne proces fermentacije. Če je soli preveč, je to najlažji čas za odpravo težave. Ne bo vam treba naknadno razbijati glave, kako rešiti presoljeno kislo zelje, če v kad takoj dodate zelenjavo. Sveže korenje in zelje enostavno nasekljamo, operemo z rokami in dobro premešamo s soljenim delom.

Enostaven način je dodajanje vode

Skozi celoten proces morate nadzorovati situacijo. Vzorec lahko vzamete tudi med fermentacijo.

Kaj storiti, če ste kislo zelje presolili, pa ste to ugotovili šele, ko je bil proces v polnem teku? Ni vam treba skrbeti: dragoceni čas še ni popolnoma izgubljen, vse se da popraviti.

Odcedite nekaj soka, ki se sprosti med fermentacijo, in ga nadomestite s čisto hladno vodo (ne prekuhano, ampak po možnosti filtrirano). Koncentracija soli se bo zmanjšala.

Nenavadna metoda z jajci

Številne gospodinje poznajo en majhen trik, ki ga lahko uporabimo za številne jedi, ki imajo iz nekega razloga nekoliko več soli, kot bi smeli.

Če vas muči vprašanje, kaj storiti, če preveč solite kislo zelje, vam bo tudi ta metoda pomagala. Surovo jajce previdno razbijte v skledo in pazite, da ne poškodujete rumenjaka. Nalijemo ga v prepustno vrečko in za četrt ure postavimo v posodo z zeljem. Uporabite lahko posebno čajno vrečko, gazo ali bombažno vrečko.

Vendar je treba omeniti, da je ta metoda, čeprav zanesljiva, precej tvegana. Surovo jajce vsebuje tudi mikrofloro, ki lahko vpliva na okolje, potrebno za fermentacijo.

Kako zgladiti okus rahlo presoljenega zelja

Kaj pa, če bi težavo odkrili šele pri okušanju končnega izdelka? Kako v tem primeru popraviti okus presoljenega kislega zelja? Morate res zavreči poslastico, ki ste jo s tako težavo pripravili?

Najprej ocenite stopnjo slanosti. Če zelje ni veliko bolj slano, kot želite, ga ob serviranju prelijete z aromatičnim sončničnim oljem in dodajte drobno sesekljano čebulo. To bo malo izboljšalo stanje. Uporabite lahko tudi druge izdelke z aktivnimi okusi: ingver, brusnice, česen.

Hrustljava jabolka kislih sort dajejo odlične rezultate. Ne le prikrijejo okusa, ampak ga tudi delno nevtralizirajo. Pogosto rahlo soljeno kislo zelje je zelo primerno za izdelavo vinaigrette. Jedi seveda ni treba soliti.

Uporaba soljenega zelja pri kuhanju

Če se vam količina odvečne soli zdi prevelika, da jo lahko preprosto utopite z aromatičnimi dodatki, zelja ne postrezite surovega. Vsem, ki ne vedo, kaj storiti, če so kislo zelje presolili, lahko svetujemo naslednje: razmislite o pripravi zeljne juhe, bigosa, enolončnice in nadeva za pite.

Če jedi dodate znaten delež drugih sestavin, se bo slanost zmanjšala. Na primer, za pripravo pite lahko ocvrto kislo zelje zmešate s pire krompirjem, gobami, kuhanimi jajci in ocvrto čebulo.

Kako se izogniti presoljevanju?

Ali je mogoče kislo zelje presoliti? Mast, na primer, vedno absorbira točno toliko soli, kot je potrebno. Toda ta trik ne deluje z zelenjavo. Če soli ne izračunate, bo zelje prišlo presoljeno.

Vnaprej se zavarujte pred težavami. Ne pozabite opraviti kontrolnih testov v različnih fazah: takoj po rezanju, soljenju in gnetenju zelenjave; med fermentacijo; pred zapiranjem; pred serviranjem. Poskusite slediti receptu in uporabite merilne skodelice.

Potem vam v najbolj neprimernem trenutku, ko morate pogrniti mizo in pozdraviti goste, ne bo treba shraniti okusnega prigrizka.

Sezona sveže zelenjave se končuje, nadomešča jo obdobje kisanja, mariniranja in fermentacije. Dišeči paradižnik, kumare, hrustljavo zelje. Vse te dobrote niso le sestavni del naše ljudske kuhinje. So zelo koristni za telo. Kakšna škoda je, ko je vaš trud zaman. Če se izkaže, da je premalo soljena, ne bo šlo dobro, kaj pa, če je obratno?

Ali je mogoče popraviti situacijo, ko je kislo zelje preveč soljeno, kaj storiti s takšnim prigrizkom ali ga preprosto zavreči in zakaj se to lahko zgodi. O vsem tem preberite spodaj.

Prednosti kislega zelja

Se vam kdaj zgodi, da vam ne le pogled ali vonj, ampak že sama misel na kislo zelje dobesedno potegne solzo? Najverjetneje je to zato, ker telo nima dovolj snovi, ki jih vsebuje ta izdelek. Zelje, pripravljeno s kisanjem, je zelo zdravo.

Začeti morate z vitaminom C. V tem pogledu kislo zelje preprosto nima para, še posebej, če upoštevamo, da vrhunec njegove porabe pade ravno na obdobje prehladov in sezonskih okužb. Skupno delovanje vitaminov B, A, E in K pozitivno vpliva na celotno telo, predvsem pa na prebavila.

Zaradi joda je kislo zelje priporočljivo vključiti v prehrano nosečnic, zahvaljujoč ogromnemu številu mlečnokislinskih bakterij, zaradi katerih se pravzaprav kisa, pa se izboljša črevesna mikroflora in boj proti disbiozi.

Kislo zelje ni samo okusno, ampak tudi zelo zdravo.

In se tudi upošteva eden najbolj dokazanih načinov za preprečevanje razvoja rakavih celic.

Zakaj pride do presoljenja?

Nekatere gospodinje solijo zelje, strogo po receptu, druge pa ga uporabljajo "na oko". Toda v obeh primerih se zgodijo neprijetne situacije. Presoljenje se najpogosteje pojavi v naslednjih situacijah:

napačen ali nepreizkušen recept;
v receptu je navedena količina grobe soli, vendar se uporablja fina sol;
prekoračen čas soljenja;
Zelje ni dobilo dovolj zraka za fermentacijo in ni fermentiralo, ampak se je preprosto posolilo.

Veliko je odvisno od izkušenj, v vsakem primeru pa nihče ni imun in vsaka gospodinja mora vedeti, kaj storiti, če zelje pri kisanju preveč soli.

Kako shraniti zelje

Ta situacija je precej pogosta, zato obstaja veliko možnosti.

Poglejmo si glavne.

Če se ne morete znebiti odvečne soli, ne obupajte.

To zelje lahko uporabite za pripravo zeljne juhe, boršča, vinaigrette itd. Lahko ga postrežete tudi kot samostojno predjed, le velikodušno začinite z rastlinskim oljem in dodajte več čebule.

Če kislo zelje preveč solite, poskusite z njim pripraviti enolončnico.

Presenetljivo je, da ga kuharji za ta recept posebej presolijo.

Meso (po možnosti svinjina) narežemo na velike kocke, prepražimo na močnem ognju in damo v ponev.

Čebulo in korenje prepražimo v majhni količini rastlinskega olja. Ohrovt ožamemo in zmešamo s preostalimi sestavinami.

V ponev dodajte malo paradižnikove mezge, malo vode, začimbe in sveža zelišča. Dušimo približno 30 minut. Sol iz zelja bo enakomerno porazdeljena in bo, nasprotno, postala vrhunec končne jedi. Poskusite, všeč vam bo.

In da se izognete pretiranemu soljenju, upoštevajte naslednja priporočila za kisanje zelja:

izberite pozne sorte zelja;
plod mora tehtati od 0,8 do 2 kg;
ne uporabljajte zelja, ki kaže znake gnitja;
Preden jih postavite pod tlak, je treba sesekljano zelenjavo naribati, dokler se ne pojavi sok;
Da plini, ki nastanejo med fermentacijo, odidejo, lahko zelje prebodemo z dolgo pletilko.

Brezizhodnih situacij ni, zato se ne razburjajte, če boste kislo zelje presolili. Zdaj veste, kaj storiti. Veselo kuhanje! In na koncu vam ponujamo preizkušen video recept za okusno kislo zelje.

Kislo zelje so izumili na Kitajskem. Tam je poznan že od tretjega stoletja pr. Kislo zelje je nacionalna jed mnogih držav: Rusije, Nemčije, Belorusije, Ukrajine, Poljske. Ta izdelek je pripravljen z uporabo zelja med fermentacijo. Kislo zelje pomaga pri zdravljenju črevesja in želodčnih razjed. Zelenjava v tej obliki v treh tednih ublaži tudi znake kroničnega gastritisa. Zelje zmanjšuje tveganje za raka. Zelo uporaben, še posebej pozimi, saj vsebuje veliko vitaminov. Slano zelje je tudi zelo okusna predjed, dodajajo ga številnim jedem kot priloge in solate, kot so enolončnice, zeljna juha itd. V 100 gramih kislega zelja je 20 mg vitamina C. Vsebuje tudi vitamine A, B, U, K. V slanem zelju je tudi veliko joda. Škoda bi bilo zavreči tako čudovit izdelek, če je preveč slan.

Da bi popravili presoljenost kislega zelja, obstaja veliko načinov. Tukaj je nekaj izmed njih:

V primeru presoljenja dodamo: korenje, zelje in čebulo. Navsezadnje gre sol glede na količino hrane.
Slano in nesoljeno zelje lahko dobro premešamo, nato pa damo pod stiskalnico, da fermentira. Ko presoljeno zelje odda slanico, jo odlijemo in prilijemo hladno vodo, nato pa vse dobro premešamo. In počakajte, da je popolnoma kuhan.
Zelje lahko tudi preprosto operete, iztisnete in ponovno fermentirate, pri čemer dodate manj soli.
Previdno odstranite lupino surovega jajca in ga položite v prazno čajno vrečko ali gazo. Ko to naredite, ga za 10 minut položite v preslano kislo zelje. Jajca (surova) ponavadi absorbirajo velike količine soli.
Če zelje vsebuje več soli, kot je potrebno, ga pred uživanjem malo posladkamo.
Zelje lahko preprosto operete in dodate brusnice, svežo čebulo in sončnično olje. To bo pomagalo ublažiti okus soli, vendar bo izgubljeno veliko vitaminov.
Pred jedjo ga lahko večkrat splaknete in nato iztisnete.
Ohrovt lahko med kuhanjem pustite tudi nesoljen. Dokazano je, da sol pri pripravi zelja ne igra nobene vloge, ampak služi le za konzerviranje. Nesoljeno zelje lahko hitro izgine ali splesni, če ga dva do tri tedne hranimo na toplem.

Preprosta rešitev

Ljudje se ves čas pripravljajo. To jim je lastno po naravi. Pozimi, ko je sezona zelenjave mimo, je čas za domače konzerviranje.

Že od antičnih časov so gospodinje v vsaki hiši fermentirale zelje. Veljal je ne le za zdravo hrano, ampak tudi za najboljši prigrizek. Poskušali so ga narediti po nekem družinskem receptu, ki so ga prejeli od mam in babic. Toda takšno delo ni nikoli brez presenečenj. Zgodi se, da so vse sestavine vzete v pravi količini, vendar okus izdelka sploh ni takšen, kot bi moral biti. Na primer, kaj storiti in kaj storiti, če preveč solite kislo zelje? To je seveda neprijetno, a popolnoma popravljivo. Obstaja veliko različnih načinov, kako popraviti situacijo. Vse je odvisno od tega, na kateri točki se taka težava odkrije. Kaj storiti, boste najlažje razumeli, če ste kislo zelje presolili in to opazili takoj, že med mešanjem sestavin. Tukaj lahko preprosto povečate količino zelenjave in vse se bo vrnilo v normalno stanje.

Glavna stvar ni biti len in vse dobro premešati. Če poznate to skrivnost, vam ne bo treba nikogar spraševati, kaj storiti, če kislo zelje presolite. Skrivnost je preprosta, a zelo učinkovita. Da, in za zimo bo še več rezerv.

Reševanje z vodo

Včasih so gospodinje tako prepričane v svoj recept, da polizdelka sploh ne poskusijo. Kaj naj naredijo, če je kislo zelje presoljeno in se to pozna šele v trenutku, ko je zelenjavna mešanica spustila sok.

Tudi v tem primeru ni panike. Najprej morate poskusiti slanico, saj se v njej nabere največ soli. Po tem lahko nekaj tekočine odlijete in njeno količino dopolnite s čisto hladno vodo. Vlaga se bo mešala in koncentracija raztopine bo padla. Za zelje boste dobili točno takšno okolje, kot ga potrebujete. Pri tej metodi morate upoštevati glavno pravilo: nikoli ne smete izprazniti vse slanice. V nasprotnem primeru bo za fermentacijo ostala samo voda. Končni izdelek bo zelo blag in prav nič okusen. Zato si morate strogo zapomniti: če je kislo zelje na prvi stopnji fermentacije preveč nasoljeno, potem morate samo zmanjšati koncentracijo začetne slanice in nadaljevati postopek.

Skrivnosti kuhanja

Prekomerno soljenje med fermentacijo se zgodi precej pogosto. To ni odvisno toliko od spretnosti gospodinje, ampak od kakovosti same zelenjave. Če se je težava zgodila v začetnih fazah, se je z njo zlahka spopasti. Kaj storiti, če ste kislo zelje presolili, a ste to opazili, ko je bilo prepozno, da bi uporabili vse prejšnje možnosti. Ali jo je res nemogoče rešiti?

Izkazalo se je, da obstaja izhod. Res je, da ni povsem znan. Vse je treba narediti zelo previdno, da ne bi popolnoma pokvarili izdelka. Za delo boste potrebovali surovo piščančje jajce. Previdno ga je treba odstraniti iz lupine in dati v vrečko ali gazo, prepognjeno na pol. Po tem je treba "presenečenje" postaviti v posodo z zeljem in pustiti tam deset minut. Ta čas bo dovolj, da znaten del soli preide v jajce. Nekatere gospodinje to metodo malo poznajo. Res je, da ga uporabljajo pri kuhanju juh, riževa zrna pa se uporabljajo kot higroskopske komponente.

Zmaga-zmaga

Kaj naj storijo tisti, ki so zamudili dragoceni čas? Kako rešiti presoljeno kislo zelje, če se je to pokazalo šele, ko so ga pozimi odnesli iz kleti? V naravni obliki ni primeren za hrano. Kaj naj naredim? Ali res morate izdelek zavreči? Izkazalo se je, da se da tudi tukaj vse popraviti. Najlažje je, da zelje splaknemo pod tekočo vodo in ga nato dobro ožamemo. Seveda se vsa sol ne bo izprala, ostanke pa lahko preprosto utopite s pomočjo sveže sesekljane čebule in rastlinskega olja. Nastala je čudovita solata, ki se odlično poda k vročemu mlademu krompirju. Poleg tega lahko soljeno zelje uporabite kot nadev za pite. Najprej ga boste morali malo pokuhati. Iz tega zelja bo tudi dober vinaigrette. In presežek soli zlahka premagata krompir in maslo. Toda najboljša možnost je zeljna juha.

Samo pri kuhanju ne smete dodajati soli ali uporabljati juhe v prahu.

Pravilno izvedena fermentacija zagotavlja odličen okus in visoko kakovost jedi. Vendar pa obstajajo situacije, ko se zdi, da je bilo vse narejeno pravilno, vendar se je izkazalo, da je okus končnega izdelka daleč od želenega; zlasti zelje je bilo preslano. Nadalje bomo govorili o tem, zakaj se to zgodi in kako to popraviti.

Prednosti kislega zelja

Ta izdelek je težko preceniti.

Kislo zelje je bogato z naslednjimi vitamini (na 100 g):

Poleg tega 100 g izdelka vsebuje veliko mikroelementov:

Kalij - 170 mg.
Kalcij - 30 mg.
Magnezij - 13 mg.
Natrij - 661 mg.
Fosfor - 20 mg.

Zahvaljujoč bogati sestavi dragocenih mikroelementov in vitaminov, ki so izjemno potrebni za človeka, ima zelje najbolj ugoden učinek na telo.

Uporabno je:
Za prebavni sistem. Izboljša njegovo delovanje, normalizira črevesno mikrofloro po jemanju zdravil in poveča apetit. Pri zaprtju ima blag odvajalni učinek. Normalizira raven kislosti.
Za srce in ožilje. Vlakna, ki jih vsebuje izdelek, absorbirajo holesterol in zmanjšajo njegovo splošno raven v telesu. Sok ščiti pred aterosklerozo, koronarno srčno boleznijo in tahikardijo. Stene krvnih žil se okrepijo in srčni ritem se normalizira.
Za živčni sistem. Izboljša odpornost na stres in živčne motnje. Pozitivno vpliva na psiho-čustveno stanje, deluje pomirjujoče, lajša migrene in glavobole. Pozitivno vpliva na spomin in možgansko aktivnost.
Za imunski sistem. Askorbinska kislina, ki jo vsebuje izdelek, ohranja zaščitne lastnosti telesa na visoki ravni. In vitamini ščitijo pred pomanjkanjem vitaminov, dajejo moč in moč.
Za zmanjšanje telesne teže. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je izdelek prehranski. Poleg tega čisti toksine, odstranjuje odvečno sol in tekočino, zaradi česar oteklina izgine. Zahvaljujoč tartronski kislini se maščobe hitro razgradijo.
Za pomlajevanje kože in celega telesa. Telo se očisti, pospeši se obnova njegovih tkiv na celični ravni.

Zakaj pride do presoljenja?

Obstaja več razlogov, zakaj se je zelje med fermentacijo izkazalo za zelo slano.

Najpogosteje do presolitve pride, ko:

Fermentacija je potekala po nepravilni ali nepreverjeni recepturi.
Pri soljenju je bila namesto priporočene količine kamene soli uporabljena evaporirana sol. Groba sol ima manj intenzivno "slanost" in če namesto 1 žlice. žlice kamene soli, uporabite enako količino evaporirane soli (ekstra vrsta), potem bo dobljeni izdelek preveč slan.
Soljenje je trajalo veliko dlje, kot je bilo potrebno - ob pravem času (s pojavom pene na površini izdelka) ni bilo narejeno prvo prebijanje, da bi se sprostili nastali plini.
Zelje ni imelo potrebne količine zraka za fermentacijo, zaradi česar ni prišlo do procesa fermentacije - namesto tega je bilo zelje preprosto nasoljeno. To se zgodi, če so sestavine preveč stisnjene, kar preprečuje, da bi kisik, potreben za fermentacijo, dosegel spodnje plasti.

Ali si vedel? Po vsebnosti vitaminov in mineralov je vložen izdelek večkrat boljši od belega zelja, iz katerega je pripravljen.

Kaj storiti, če je kislo zelje presoljeno in kako odstraniti odvečno sol

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kaj lahko storite, da bo kislo zelje manj slano. Obstaja več načinov za izravnavo okusa. Več o tem spodaj.

Dodajanje vode

Metoda se uporablja v začetni fazi fermentacije, ko začne iz mešanice teči sok. Najprej morate okusiti slanico (vsebuje večino soli) in oceniti stopnjo njene slanosti. Nato morate odliti približno tretjino slanice in dodati enako količino ustaljene hladne vode.

Pomembno! V nobenem primeru ne smetezdružiti slanico popolnoma-Zelje se bo izkazalo za pusto in brez okusa.

Ko se tekočine zmešajo, se koncentracija sestave zmanjša in nastane potrebno okolje za zelenjavo.

Upoštevati je treba, da je to metodo mogoče uporabiti le, če fermentacija poteka v majhnih posodah, saj bo treba za širjenje slanice, razredčene z vodo, posodo občasno pretresati, kar v primeru soda ni mogoče.

Način dodajanja jajc

Ta tehnika se uporablja, ko je proces fermentacije končan in je nastali izdelek preveč slan.

Potrebovali boste surovo piščančje jajce, ki ga morate previdno razbiti, pri čemer ohranite rumenjak, v dvakrat prepognjeno gazo ali v vodoprepustno vrečko (na primer vrečko čaja). Nato vrečko z vsebino postavite v posodo z izdelkom za 10–15 minut. V tem času bo jajce "potegnilo" večino soli. Vendar je treba te manipulacije izvajati zelo previdno - če jajce izteče iz vrečke, bo zelje popolnoma izginilo.

Pomembno! Potrebno je strogo nadzorovati čas, ko je paket z jajcem v posodi z zeljem.-Mikroflora, ki jo vsebuje surovo jajce, lahko ob dolgotrajni izpostavljenosti negativno vpliva na okolje, potrebno za fermentacijo.

Kako se izogniti presoljevanju

Da bi se izognili presoljevanju zelja, morate:

Da bi dobili zdrav in enako okusen izdelek, morate upoštevati osnovna priporočila:

Pripravljalna faza. Izberite primerno posodo. Idealna možnost je lesena kad s krogom in kamnom za stiskanje, v stanovanjskih razmerah pa je primerna velika ponev ali plastično vedro, kot stiskalnica pa je primeren trilitrski kozarec vode primeren tudi za fermentacijo. Poskrbeti morate tudi za sol. Jodirana in kuhana sol (zlasti "Extra") nista primerni - dali bosta grenak okus; najboljša možnost je kamena sol.
Nakup zelenjave. Zelje je poznih sort, z gosto belo glavo, brez znakov gnitja ali razpok. Korenje je navadno, sočno, bogato oranžne barve. Za 1 kg zelja - 1 srednje velik korenček.
Drobljenje. Zeljni glavi odstranimo zunanje liste in jo prerežemo na dve enaki polovici. Nato drobno narežemo zelje (daljši in tanjši so trakovi, bolje je). Korenje naribamo in zmešamo z ožetim zeljem.
Veleposlanik. Sol dodamo po okusu, običajno 20–25 g na 1 kg zelja. Na podlagi tega priporočila mešano zelenjavo enakomerno posolimo in nato dodamo le malo sladkorja (na noževi konici), da pospešimo fermentacijo. Vse zmešajte in gnetite, glavna stvar je, da zelenjava daje sok. Poskusite in po potrebi dodajte sol.
Zaznamek v vsebniku. Posodo temeljito operemo in notranjost razkužimo s kisom. Položite zelenjavo, vsako plast tesno stisnite. Položiti ga je treba tako, da do roba posode ostane vsaj 10 cm - to je potrebno, da sok med fermentacijo ne pride čez rob. Na vrh postavite krožnik primerne velikosti, ga tesno pritisnite in pritisnite z bremenom - kozarec vode, ponev itd.
Fermentacija. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo, da posodo postavite bližje toploti; za popolno zorenje je potrebna temperatura +15 ° C. Po 2-3 dneh se zelje skisa, napolni s plinom in na vrhu se pojavi pena. To bo signal, da je treba pline sprostiti. Če želite to narediti, morate odstraniti utež in ploščo pod njo ter z leseno sondo preluknjati maso do samega dna, nato vse stisniti in postaviti utež na svoje mesto. Potem je potrebno občasno odstraniti vzorec. Ko je izdelek pripravljen, ga položite v kozarce, jih zaprite z najlonskimi pokrovi in postavite na hladno mesto.

Ali si vedel? Če pripravljeni masi dodate malo rženega kruha ali ocvirkov-Postopek fermentacije se bo začel takoj.

Torej je povsem mogoče rešiti presoljeno kislo zelje. Vendar je veliko bolje, da dosledno upoštevate vsa priporočila za izbiro in pripravo izdelka - potem vam ne bo treba skrbeti za pokvarjen okus.

Kaj storiti, če zelje presolite? Ali ga je mogoče tako rekoč "shraniti" ali je jed brezupno pokvarjena?

Preden "rešimo" naše zelje, bi rad povedal, kako čudovita jed je to
- kislo zelje. Vsebuje veliko vitaminov, je koristen zlasti v zimskem času, ko
Pomanjkanje vitaminov je še posebej akutno. Poleg tega je kislo zelje kot samostojna jed čudovit prigrizek. Mnogim najljubši vinaigrette, druge solate in ohrovtova juha iz kislega zelja so preprosto okusne tudi brez njega. Še toliko bolj žaljivo je zavreči tako dragocen izdelek, ko je preveč nasoljen, še posebej, če vemo, da je zelje običajno soljeno v velikih količinah.

Torej ste se lotili priprave kislega zelja. Kaj storiti, če ste zelje presolili in ste to opazili takoj po soljenju? V tem primeru vam svetujemo dve možnosti. Preslanemu zelju lahko dodate več zelja, korenja in čebule, takrat bo nesoljena zelenjava nekaj odvečne soli »potegnila« nase. Samo soljeno in nesoljeno zelje temeljito premešamo in pustimo fermentirati pod pritiskom. Druga možnost je, da počakate, da presoljeno zelje pusti prvo slanico, jo nekaj odlijete in zamenjate s hladno vodo. Vendar je treba zamenjati le del slanice, ne vse. V nasprotnem primeru bo zelje izgubilo svojo čudovito aromo, ki mu jo med fermentacijo daje slanica, in bo postalo pusto in neokusno. Potem ga zagotovo lahko zavržete. Ohrovt lahko tudi operemo, ožamemo in ponovno kvasimo, seveda manj solimo.

Obstaja še en način: nekuhano jajce previdno odstranite iz lupine, ga položite v prazno čajno vrečko in za 10 minut postavite v soljeno zelje. Surovo jajce absorbira odvečno sol. Metoda je zelo tvegana.

Kaj storiti, če ste zelje presolili in ste to opazili, ko ste pozimi odprli kozarec in ugotovili, da je zelje preslano? No, tukaj ne boste mogli oprati zelja; tudi dodajanje svežega zelja je neuporabno. Ostane le še priprava jedi iz tega presoljenega zelja. Vendar morate upoštevati, da je presoljen. Zato ga, ko ga dodajate na primer v zeljno juho, ni treba soliti, soli v zelju naj bo dovolj. Enako z vinaigreto: če v vinaigrette dodate presoljeno zelje, ga ni treba soliti, pa tudi krompir, ki ga boste kuhali za ta vinaigrette, ne sme biti soljen.

Če je zelje malo nasoljeno, mu lahko pred serviranjem dodamo malo sladkorja. Nekateri zelje sperejo pod hladno vodo v cedilu, ga ožamejo, nato pa mu dodajo brusnice, sončnično olje in svežo čebulo: vse to bo ublažilo prekomerno slanost. Pod vodo oprano zelje pa izgubi nekaj okusa in arome.

Z mesom lahko dušite soljeno kislo zelje. Tik pred tem ga je treba tudi oplakniti pod mrzlo vodo, položiti v cedilo in iztisniti.

Z eno besedo, če ste zelje presolili, naj vas to ne skrbi, še manj pa ga zavrzite. Uporabite svojo domišljijo in ustvarite svoje najljubše jedi, pri čemer upoštevajte, da jim ne smete dodajati soli.

Dober tek!

Priprava zelenjave za zimo ni lahka naloga. To zahteva ne le željo, ampak tudi spretnost. Vendar pa vsak dela napake in vedno morate biti pripravljeni najti izhod iz najtežje situacije. Kaj na primer storiti, če presolite kislo zelje? To lahko storite na različne načine.

Preprosta rešitev

Ljudje se ves čas pripravljajo. To jim je lastno po naravi. Pozimi, ko je sezona zelenjave mimo, je čas za domače konzerviranje. Že od antičnih časov so gospodinje v vsaki hiši fermentirale zelje. Veljal je ne le za zdravo hrano, ampak tudi za najboljši prigrizek. Poskušali so ga narediti po nekem družinskem receptu, ki so ga prejeli od mam in babic. Toda takšno delo ni nikoli brez presenečenj. Zgodi se, da so vse sestavine vzete v pravi količini, vendar okus izdelka sploh ni takšen, kot bi moral biti. Na primer, kaj storiti in kaj storiti, če preveč solite kislo zelje? To je seveda neprijetno, a popolnoma popravljivo. Obstaja veliko različnih načinov, kako popraviti situacijo. Vse je odvisno od tega, na kateri točki se taka težava odkrije. Kaj storiti, boste najlažje razumeli, če ste kislo zelje presolili in to opazili takoj, že med mešanjem sestavin. Tukaj lahko preprosto povečate količino zelenjave in vse se bo vrnilo v normalno stanje.

Reševanje z vodo

Skrivnosti kuhanja

Zmaga-zmaga

Samo pri kuhanju ne smete dodajati soli ali uporabljati juhe v prahu.

Prejšnji članek: Pravila za mariniranje šampinjonov Naslednji članek: Kakšna je razlika med borščom in zeljno juho: značilnosti priprave, sestava in ocene Čigava jed je boršč?