Recept za pekinške piščančje prsi. Skrivnosti pekinškega piščanca

Mnogi bralci so verjetno slišali za jed, ki je že dolgo postala obraz kitajske kuhinje - pekinško raco. Seveda je ta jed neverjetno okusna, vendar kuhanje race traja nekaj dolgih ur. Druga stvar je recept za piščanca po Pekingu. Kuhanje piščanca traja manj kot eno uro, to je odličen hiter recept za okusno večerjo.

Pekinški recept za piščanca s sladko in kislo omako

Tako kot raca, predlagamo, da skuhate okusnega ananasovega piščanca. Z njimi se piščanec izkaže za sladek, sočen, mehak. Okusna paleta piščanca se v celoti razkrije z najbolj priljubljeno orientalsko sojino omako, pa tudi z najpreprostejšimi, a tako dišečimi začimbami.

Za kuhanje piščanca boste potrebovali tudi globoko ponev z debelim dnom. Super, če imate vok. Za dobro cvrtje mesa lahko uporabite tudi kotel.

Sestavine

Za pripravo večerje po našem receptu za piščanca po pekinško doma boste potrebovali:

500 g piščančjega fileja;
2 papriki;
1 pločevinka konzerviranega ananasa;
sojina omaka;
olje za cvrtje;
2 žlici. l. škrob;
1 st. l. moka;
2 žlici. l kečap;
1 st. l. jabolčni kis;
2 žlici. l. med;
30 g korenine ingverja
šopek zelene čebule.

Ker je sojina omaka slana, soli ne potrebujete. Lahko pa dodate poper po okusu. Konzervirani ananas lahko nadomestite s svežim. Ločeno je treba omeniti med: lahko ga nadomestimo s sladkorjem ali, če v receptu za piščanca Peking uporabljate ananas v pločevinkah, z njihovim sirupom.

Priprava in cvrtje mesa

Začnimo kuhati piščanca po Pekingu. Recept je zelo preprost in zagotovo mu bo kos tudi oseba, ki se začne učiti sveta kuhanja.

Priprava jedi se začne s piščančjimi prsi. Temeljito sperite in posušite na papirnatih ali kuhinjskih brisačah. Odstranite film, maščobne plasti in, če obstajajo, kosti. File narežemo na ne premajhne kose. Ne pozabite, da se piščanec med cvrtjem močno zmanjša. Koščke dajte v globoko stekleno ali emajlirano posodo, prelijte s sojino omako, da rahlo pokrije koščke, in pustite v hladilniku uro in pol. Sojina omaka bo zmehčala in prepojila koščke pred cvrtjem.

Po uri in pol dodajte 1 žlico. l. škrob, 1 žlica. l. moko in temeljito premešamo. Dobro premešamo, da so vsi kosi prekriti s testom.

V ponvi segrejemo olje. Za cvrtje lahko uporabite tako pusto kot zelenjavo. Najpogosteje kuharji mešajo zelenjavo in olivo v razmerju 1:1. Za cvrtje potrebujete veliko olja, tako da popolnoma prekrije kose fileja. Za to je bolje uporabiti vok ali kotel, primeren je tudi cvrtnik.

V majhne porcije dajte koščke mesa v vroče olje, jih pražite, obračajte vsake 3-5 minut, dokler niso popolnoma kuhani.

Končane dele fileja položite na suh, čist krožnik, pustite, da olje odteče. Na dno krožnika lahko položite nekaj prtičkov ali papirnatih brisač.

Sladko-kisla omaka

Olupite in sperite bolgarski poper iz ostankov semen, odstranite bele predelne stene. Narežemo ga na velike kvadrate, damo v ponev in med stalnim mešanjem pražimo. Dovolj mu je 2-3 minute. Paprika mora biti sočna, hrustljava, ne mehka in razkuhana.

Ingverjevo korenino olupimo in naribamo na drobno, preložimo v ponev. Tja pošljite tudi koščke ananasa, narezane na majhne kvadratke. Dodajte jabolčni kis in pol kozarca vrele vode skupaj z njimi. Kot smo rekli, lahko namesto medu uporabite tudi ananasov sirup. Če še vedno uporabljate vodo, dodajte 2 žlici. l. sladkor ali med. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti 2-3 minute. Za pikanten okus po želji dodajte majhen, drobno sesekljan strok česna. Malo bo vplivalo na okus, vendar bo dobro dopolnilo okusno aromo.

V omako dodajte nekaj žlic kečapa ali paradižnikove paste. Omako zgostimo z žlico škroba. Sestavine temeljito premešajte. Vse, kar je ostalo za dokončanje recepta za piščanca po pekinško, je, da dodate dušene fileje.

V omako položite piščanca, ga nežno premešajte z vsebino ponve, tako da omaka popolnoma prepoji file. Ogenj zmanjšamo, posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo nekaj minut.

Inings

To je to, piščanec po pekingu je pripravljen. Ostaja le še lepo okrasiti porcijo in jo postreči k mizi. Tradicionalno se kitajske jedi strežejo na belih kvadratnih krožnikih. Na sredino damo okras (odlična sta riž in zelenjavna solata) in okusnega piščanca. Jed potresemo z zeleno drobno sesekljano čebulo. Jed je enostavno jesti tako z vilicami kot s palčkami.

Tukaj je tako preprost recept za pekinškega piščanca. Kuhajte in presenetite svoje ljubljene z okusnimi kitajskimi jedmi. Dober tek!

Po klasičnem receptu morate kuhati v posebni posodi - v ponvi iz voka, če pa je nimate, vzemite običajno, le globoko in z debelejšimi stenami. Osnova kitajske jedi so piščančje prsi, ki so ocvrte v posebni omaki iz več sestavin. Zahvaljujoč temu meso pridobi sočnost, prepoji se z različnimi odličnimi okusi in aromami.

Sestavine

Kuhanje

Ko se seznanimo s sestavinami, začnemo kuhati. Vzamemo eno piščančje jajce, ga razbijemo v ločeno posodo, stepamo z navadnimi vilicami ali mešalnikom, dokler ne nastane masa homogene konsistence. Nastalo sestavo dopolnimo z dvema žlicama sojine omake, škroba, moke in masla. Celotno maso temeljito premešamo. Vzamemo piščančje prsi, meso temeljito operemo pod tekočo vodo, ga narežemo na majhne koščke in zmešamo z mešanico jajc, masla, moke, škroba in sojine omake. Vse sestavine še enkrat premešamo.

Na štedilnik postavimo ponev, pristavimo močan ogenj. Ko je lonec vroč, ga napolnite z oljčnim oljem. Ne obžalujemo tekočine, da se meso ne izkaže za suho, ampak sočno, namočeno. V ponev razporedimo narezane koščke piščančjih prsi in jih pražimo, dokler se na mesu ne pojavi okusna zlato rjava skorja.

Ko mesni izdelek doseže stanje pripravljenosti, ga prestavimo v drugo posodo in ocvrte kose popivnamo s papirnatimi brisačami. Tako se bomo znebili odvečne maščobe.

Vzamemo koren ingverja, ga očistimo, operemo in naribamo na drobno.

Zdaj pa se lotimo predelave pomaranč. Citruse je treba oprati pod tekočo vodo. Nato previdno odrežite lupino pomaranč in na grobo naribajte lupino. Iz pulpe s pomočjo sokovnika dobimo pomarančni sok.

Po tem preidemo na zeleno čebulo. Izdelek je tudi temeljito opran in zdrobljen ne preveč fino, vendar ne grobo.

Čas je za česen. Vzamemo zelenjavo, jo olupimo, speremo pod tekočo vodo in drobno sesekljamo. Zmešajte sesekljan česen s sesekljano čebulo, pošljite v ponev in prepražite na majhni količini oljčnega olja.

Po tem ostane še pripraviti potrebno omako. V navedeni količini vode raztopimo škrob, zmešamo s sojino omako, pomarančnim sokom in naribano lupinico, riževim kisom, rjavim sladkorjem in naribanim ingverjem. Nastala sestava se pošlje v ponev k čebuli in česnu. Vse sestavine dobro premešamo. Maso pražimo na zmernem ognju, dokler omaka ne postane gosta.

Takoj, ko masa omake postane takšna, kot mora biti - gosta, vrnemo kose piščančjih prsi v ponev. Zmešamo celotno sestavo in jed lahko štejemo za popolnoma pripravljeno.

Meso odstranimo s štedilnika, ga prelijemo v drugo posodo ali razporedimo na porcijske krožnike za hitro postrežbo k mizi. Najboljša priloga k takšni mesni jedi je kuhan riž brez dodatkov. Torej, iz osebnih izkušenj ste se lahko prepričali, da je kuhanje pekinškega piščanca doma zelo preprosto. Seveda je recept po korakih s fotografijo to kulinarično nalogo celo osnovno. Želimo vam dober tek!

Pekinška raca, ampak. s piščancem

Čeprav so Kitajci neverjetno inovativni v svojem pristopu k kuhanju, so kljub temu izjemno konzervativni, ko gre za klasične jedi. Poskusite kitajskemu gurmanu ponuditi isto pekinško raco na drugačen način. Mislim, da bo škandal resen. Kajti pekinška raca nima različic ali odstopanj, h katerim se menda včasih zatekajo kitajske restavracije. Podobno zgodbo opazimo, mimogrede, med Japonci. Predvsem s kopnega: korak v levo, korak v desno od stoletja uveljavljene tehnologije tudi v tej zadevi je škandal. Ni važno – za vas je bila kaprica, da si suši naročite na dom ali ga poskusite v ustreznem lokalu. In čeprav jih Bog blagoslovi, bom z azijsko strogostjo vseeno podal najbolj natančno tehnologijo priprave omenjene pekinške race. Ampak – z eno majhno izjemo: raco bom zaradi lastne radovednosti zamenjal s piščancem.

Torej, da bi kuhali raco po kanoničnem receptu ... to je pekinški piščanec, potrebujemo:

Običajni sveži (vendar ne zamrznjeni) pitovni piščanci, ki tehtajo približno kilogram ali več
Tri žlice medu
Ena tretjina kozarca vode
Dve žlici sezamovega olja
Dve žlici granuliranega sladkorja
Sedem žlic sojine omake
Dve skodelici moke za dva ducata palačink
šopek zelene čebule
Dve sveži kumari.

Za začetek s piščanca odrežemo zavihek kože v predelu vratu in (vsekakor!) vso notranjo in zunanjo maščobo.
Nato celega piščanca za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, ki bo zaprla pore na njegovi koži.
Trup temeljito osušite s prtičkom z vseh strani in pripravite premaz. Tri žlice medu zmešajte s tretjino kozarca navadne vode in dobro pretresite.
S čopičem ali krpo piščanca večkrat premažemo z vseh strani.
Nazadnje trup zavijemo v papir ali krpo in ga za 6-7 ur obesimo nekam na hladno mesto, sam postopek kuhanja pa prenesemo na naslednji dan.
Tukaj je pomembno razumeti naslednje. Pri raci ... pri piščancu po Pekingu je še posebej cenjena kakovost hrustljave skorje. Zato ga Kitajci ne solijo in hranijo na zraku, preden ga pošljejo v pečico. Zato je treba pokazati potrpežljivost, če obstaja želja po doseganju želenega rezultata.
Tako povešenega piščanca, ne da bi ga s čim drugim začinili, položimo na popolnoma suh pekač s prsmi navzgor in potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pri tem pa poskrbimo, da toplota enakomerno vpliva na trup tako od spodaj kot od spodaj. nad. Trupa ne zalivamo z ničemer in ga ne obračamo, dokler ni popolnoma pripravljen!
Medtem ko se piščanec peče, na hitro pripravimo omako. V primerni posodi segrejte dve žlici sezamovega olja, dodajte sedem žlic temne sojine omake in vmešajte dve žlici sladkorja. Pustimo, da zmes zavre, kot gostilo pa ji dodamo žličko moke, razredčeno do tekočega stanja s toplo vodo. Premešajte, omako odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
Po preverjanju stanja piščanca, ki se mora popolnoma posušiti v pečici, začnemo pripravljati palačinke za jed. Kitajske palačinke ne zahtevajo posebnih sestavin. Navedeni količini moke preprosto dodajte dve žlički soli in ob močnem mešanju prilijte toliko tople vode, da zmes dobi konsistenco mleka.
Ponev za palačinke mora biti popolnoma ravna, s teflonsko prevleko ali litoželezna. Ogenj je treba nastaviti nad zmerno, vendar pod največjo. Ne poskušajte takoj pobrati palačinke iz ponve - pustite, da vlaga izhlapi, bolje se bo zapekla in se odlepila sama. Po dveh ali treh pečenih palačinkah je treba ponev ponovno namastiti z rastlinskim oljem.
Ko smo naredili palačinke, smo zeleno čebulo narezali na majhna perja in - debele slamice - kumare.
Ko počakate, da se piščanec pokrije z zelo zlatorjavo skorjo, ga vzemite iz pečice in najprej odstranite kožo ter ga na majhne servirne kose položite na ločen krožnik.
Odstranjeno meso narežemo na enake majhne koščke. Vse zgoraj kuhano (omako, zelenjavo, meso, kože in palačinke) serviramo na ločenih krožnikih.

Tam je raca ... Pekinški piščanec naj bo tako: na palačinko dajte malo zelene čebule, nekaj kosov kumare, nekaj kosov pečene kože in mesa, malo omake. Palačinka se seveda zloži ali zloži.

Čeprav so Kitajci neverjetno inovativni v svojem pristopu k kuhanju, so kljub temu izjemno konzervativni, ko gre za klasične jedi. Poskusite kitajskemu gurmanu ponuditi isto pekinško raco na drugačen način. Mislim, da bo škandal resen. Kajti pekinška raca nima različic ali odstopanj, h katerim se menda včasih zatekajo kitajske restavracije. Podobno "zgodbo" opazimo, mimogrede, med Japonci. Predvsem s kopnega: korak v levo, korak v desno od stoletja uveljavljene tehnologije tudi v tej zadevi je škandal. Ni važno – za vas je bila kaprica, da si suši naročite na dom ali ga poskusite v ustreznem lokalu. In čeprav jih Bog blagoslovi, bom z azijsko strogostjo vseeno podal najbolj natančno tehnologijo priprave omenjene pekinške race. Ampak – z eno majhno izjemo: raco bom zaradi lastne radovednosti zamenjal s piščancem.
Torej, da bi kuhali raco po kanoničnem receptu ... to je pekinški piščanec, potrebujemo:

1. Običajni sveži (vendar ne zamrznjeni) pitovni piščanci, ki tehtajo približno kilogram ali več
2. Tri žlice medu
3. Tretjina kozarca vode
4. Dve žlici sezamovega olja
5. Dve žlici granuliranega sladkorja
6. Sedem žlic sojine omake
7. Dve skodelici moke za dva ducata palačink
8. Kup zelene čebule
9. Dve sveži kumari.

Za začetek s piščanca odrežemo zavihek kože v predelu vratu in (vsekakor!) vso notranjo in zunanjo maščobo.

Nato celega piščanca za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, ki bo zaprla pore na njegovi koži.

Trup temeljito osušite s prtičkom z vseh strani in pripravite premaz. Tri žlice medu zmešajte s tretjino kozarca navadne vode in dobro pretresite.

S čopičem ali krpo piščanca večkrat premažemo z vseh strani.

Nazadnje trup zavijemo v papir ali krpo in ga za 6-7 ur obesimo nekam na hladno mesto, sam postopek kuhanja pa prenesemo na naslednji dan.

Tukaj je pomembno razumeti naslednje. Pri raci ... pri piščancu po Pekingu je še posebej cenjena kakovost hrustljave skorje. Zato ga Kitajci ne solijo in hranijo na zraku, preden ga pošljejo v pečico. Zato je treba pokazati potrpežljivost, če obstaja želja po doseganju želenega rezultata.

Tako povešenega piščanca, ne da bi ga s čim drugim začinili, položimo na popolnoma suh pekač s prsmi navzgor in potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pri tem pa poskrbimo, da toplota enakomerno vpliva na trup tako od spodaj kot od spodaj. nad. Trupa ne zalivamo z ničemer in ga ne obračamo, dokler ni popolnoma pripravljen!

Medtem ko se piščanec peče, na hitro pripravimo omako. V primerni posodi segrejte dve žlici sezamovega olja, dodajte sedem žlic temne sojine omake in vmešajte dve žlici sladkorja. Pustimo, da zmes zavre, kot gostilo pa ji dodamo žličko moke, razredčeno do tekočega stanja s toplo vodo. Premešajte, omako odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

Po preverjanju stanja piščanca, ki se mora popolnoma posušiti v pečici, začnemo pripravljati palačinke za jed. Kitajske palačinke ne zahtevajo posebnih sestavin. Navedeni količini moke preprosto dodajte dve žlički soli in ob močnem mešanju prilijte toliko tople vode, da zmes dobi konsistenco mleka.

Ponev za palačinke mora biti popolnoma ravna, s teflonsko prevleko ali litoželezna. Ogenj je treba nastaviti nad zmerno, vendar pod največjo. Ne poskušajte takoj pobrati palačinke iz ponve - pustite, da vlaga izhlapi, bolje se bo zapekla in se odlepila sama. Po dveh ali treh pečenih palačinkah je treba ponev ponovno namastiti z rastlinskim oljem.

Ko smo naredili palačinke, smo zeleno čebulo narezali na majhna perja in - debele slamice - kumare.

Ko počakate, da se piščanec pokrije z zelo zlatorjavo skorjo, ga vzemite iz pečice in najprej odstranite kožo ter ga na majhne servirne kose položite na ločen krožnik.

Odstranjeno meso narežemo na enake majhne koščke. Vse zgoraj kuhano (omako, zelenjavo, meso, kože in palačinke) serviramo na ločenih krožnikih.

Tam je raca ... Pekinški piščanec naj bo tako: na palačinko dajte malo zelene čebule, nekaj kosov kumare, nekaj kosov pečene kože in mesa, malo omake. Palačinka se seveda zloži ali zloži.

Smešna večerja "navdihnjena z" ...

Ta impromptu ni iz revščine (čeprav zakaj je škoda?) - bolj je kot "in izkušnje, sin težkih napak ..." (c) Veste, kako se zgodi z otroki, ki jih resnično želijo videti, " Kaj se bo zgodilo, če razstavite pisalni stroj? .. " ali "Kje je lutkina muca? .." Spet vse ni drago - in v tem primeru - ne bo škoda, da ga vržete stran. Čeprav s šestim čutom razumete, da bi moralo biti dobro? ..

Na splošno tehnologija večinoma spominja na pripravo pekinške race, z edino razliko, da bomo nekoliko pospešili in poenostavili postopke, zlasti mariniranje in toploto. Kajti velikost izdelka bo neprimerljiva. A vseeno bomo poskušali (včasih po nepotrebnem) shraniti vse stopnje. Za to vzemimo piščančje krače s kožo in jih poparite riževo vino(šeri, samo alkoholizirano belo vino ali vsaj portovec!):

Malo solimo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Nato enakomerno porazdelite z rahlo potopljeno med:

In nazaj v hladilnik. Vsaj še 4-5 ur. Tako je priročno kuhati zjutraj - lahko varno cvrete za večerjo.
Pripravljamo glavno marinado, ki bo že neposredno sodelovala v procesu cvrtja:
Ingverjev sok, sezamovo olje, kajenski poper, temna sojina omaka, Malo pomarančni sok:

Pečico segrejemo na 180-200*. V pekač nalijemo vodo in nanj položimo naoljeno rešetko. Piščančje krače s čopičem premažite z marinado in razporedite po rešetki. Pojdi cvreti.
Vsakih 8-10 minut namažite noge z marinado. Včasih se obrača. Za vse o vsem bi vam moralo vzeti približno 30-35 minut (no, morda 40 - če boste mazali zelo umetniško. Pripravljenost piščanca s kostjo preverite sami).

Pripravimo še drugi nadev za riževe palačinke. Standardno kumare in perje zelena čebula. Če je lupina kumare debela, jo je bolje odrezati.

in hoisin omaka, orehova omaka(prodano povsod) in sem vzel še nekaj začinjeno "korejsko" korenje- za raznolikost.
Piščanec je počival - z manjšim nožem ga ločimo od kosti in postrežemo:

Kako ravnati z rižev papir- preberite na embalaži. Ampak samo v topli vodi! Uravnoteženost nadeva lahko preverimo tudi empirično. Smo za harmonijo? Nadev obvezno premažite z malo hoisina:

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari