Kuhanje rum babe. Kako speči rum babo doma: recept

Čas kuhanja: 3 ure

Cena 10 obrokov: 489 rubljev

Cena 1 porcije: 49 rubljev

Sestavine:

Testo:

Kandirano sadje 130 g - 62 rubljev

Rum 150 ml - 120 rubljev

Mleko 200 ml - 10 rubljev

Moka 400 g - 14 rubljev

Sladkor 100 g - 4 rubljev

Suhi kvas 10 g - 7 rubljev

2 jajci - 12 rubljev

Sol, nekaj ščepcev

Impregnacija:

Rum (v katerem je bilo namočeno kandirano sadje)

Sladkor 250 g - 10 rubljev

Voda 300 ml

Maslo 10 g (za mazanje kalupov) - 7 rubljev

Fondat:

Pistacije (nesoljene) 150 g - 165 rubljev

Sladkor 30 g - 1 rubelj

Mleko 200 ml - 10 rubljev

Kuhanje:

Testo:

• Kandirano sadje prelijemo z rumom in pustimo 15 minut nabrekniti.
• Testo je treba pripraviti v 2 korakih. Najprej morate gnetiti testo.

Opombe kuharja:

Opara je »pripravljalno« testo, prva faza pri pripravi mafinov oziroma krušnih izdelkov. Sladkorja, masla in jajc ne vmešamo v testo, saj maščobe v velikih količinah ustvarjajo neprijetne pogoje za delovanje kvasa in testo ne vzhaja.

• Za testo mleko rahlo segrejemo, vendar ne zavremo.
• 100 g moke (4 žlice) zmešamo s 25 g sladkorja in kvasom.
• Suhim sestavinam postopoma dodajamo mleko in z metlico gnetemo testo.
• Testo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo za 15 minut.
• Za drugo fazo priprave testa morate jajca gnetiti s 75 g granuliranega sladkorja in zmehčanega masla.
• Ko se testo infundira, vanj vlijemo jajčno mešanico.
• Malo solimo.
• Preostalo moko (300 g) postopoma pregnetemo skozi fino cedilo.

• Testo temeljito pregnetite. Najbolje je, da to storite v mešalniku za testo ali v veliki skledi, pri čemer mešajte z lopatko.
• Rum odcedite iz kandiranega sadja, vendar ga ne odlijte: potrebovali ga boste za namakanje mafinov.
• Zamenjajte kandirano sadje v testu.
• Testo ponovno pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 30-40 minut.

Impregnacija:

• V kozici zavremo rum, sladkor in vodo.

• Pustimo malo vreti, da alkohol izhlapi. Odstranite z ognja.
• Modelčke za kolačke namastimo z zmehčanim maslom.
• Vsak model napolnite s testom.

• Ponovno pokrijte s folijo in pustite, da se kuha, tako da obdelovanec odstranite na toplem 20 minut.
• Ko kolačke pošljete v pečico, segreto na 180 stopinj, 20-25 minut.
• Kolačke vzamemo iz modelčkov in pustimo, da se ohladijo. Medtem ko se kolački ohlajajo, pripravimo nadev.

Fondat:

• Pistacije, sladkor in mleko zmiksajte v mešalniku do gladkega.
• Pred namakanjem mafinov rahlo segrejte rumov sirup.
• Ohlajene kolačke narobe obrnjene zložimo v model s stranicami.
• Vsako žemljico pokapljajte s sirupom in pustite stati 30 minut.
• Po namazanju rumovih žensk s pistacijevo kremo.

Dober tek!

Dišeča, razkošna, prepojena s sirupom in prekrita s sladico, rumova baba že ob pogledu nanjo povzroči neutruden apetit. Samo ne ženska, ampak ženska. To niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Rumova baba oblita s sladkornim sirupom in rumom je čar okusa in arome!Rumova baba je prelita z glazuro, stepeno smetano, čokolado ali kremo

Naše ljubljene in prijetne rum ženske, kot se je izkazalo, sploh niso naše! In ne ženske, ampak ženske. In to niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Prežeti s sladkornim sirupom so nekaj podobnega orientalskim sladkarijam, če ne ... ruma! On je tisti, ki ustvarja harmonijo okusa, uravnoveša sladkost, spremeni še tako bogato in dišečo, a še vedno žemljico v slaščičarsko umetniško delo.

Čokoladna glazura, ki pokriva rum babo, sploh ni obvezna in še zdaleč ni končna oblika, v kateri naj bi se po načrtu francoskih slaščičarjev pojavila rum baba: zanaša se tudi na klobuk iz chantillyja ali kreme.

Recept za rum babo

Sestavine: 300 g moke, 15 g svežega kvasa, 30 ml mleka, 4 jajca, 5 g soli, 30 g sladkorja, 80 g masla, 1 žlička. pomarančna voda

Priprava: To testo je treba gnetiti z mešalnikom!

Maslo raztopimo, zmešamo s sladkorjem in ponovno ohladimo, dokler se ne zgosti. To naredimo zato, da dobi testo bolj intenzivno rumeno barvo. Za to se uporablja tudi žafran.

V toplem mleku razredčimo kvas, jajca vmešamo s soljo (tudi za barvo). Vse skupaj vlijemo v presejano moko in dobro premešamo. Gnetemo 5 minut. pri nizki hitrosti. Dodamo žlico pomarančne vode in gnetemo na srednji hitrosti, dokler ne dobimo homogeno elastično testo, še približno 10 minut.

.

Nadaljujte z mešanjem, dodajte malo masla in sladkorja, dokler ni dodana cela zmes. Gnetemo še približno 10 minut, dokler ni testo gladko in sijoče ter se začne odmikati od sten posode. Testo damo v isto skledo, pokrito s folijo, na toplem, da vzhaja 1,5-2 uri - dokler se prostornina ne poveča za 2-2,5-krat.

Vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano desko, rahlo pregnetemo, na hitro oblikujemo v kepo in damo v čisto, suho skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12-24 ur, da vzhaja. Modele (tudi silikonske) namažite z maslom. Testo razdelimo na 10-12 kosov, oblikujemo kroglice, jih položimo v modelčke in rahlo potlačimo, da testo dobro napolni modelčke. Za rum babice obstajajo posebni modelčki s premerom 7,5 cm in višino 1,5 cm, če pa jih ni na voljo, lahko uporabite modelčke za mafine.

Pokrijte in postavite na toplo mesto, da vzhaja (pustite stati) 45 minut. Za sirup zavrite sladkor in vodo. glukoza odstranite peno, kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute, rahlo ohladite. Sirup lahko skuhamo preprosto iz vode in sladkorja, potem pa ga je treba kuhati dolgo, dokler se ne zgosti. Z glukozo se sirup pripravi hitreje: dobesedno v 5 minutah. Pečico segrejemo na 180°C. Babo pečemo 20 minut. Ko ga vzamete iz pečice, ga takoj vzemite iz modelov in obrnjenega navzdol postavite na rešetko. pripravljena!

Recept za rum babo - 2

Pripravimo soparo. V toplem mleku raztopimo 1 žličko sladkorja, sol, dodamo kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Postopoma dodajte ~ 1,5-2 skodelice moke in dobro premešajte. Testo mora imeti konsistenco palačink. Dobljeno testo postavimo na toplo mesto brez prepiha za 40-60 minut, dokler testo ne naraste in se poveča za 2-2,5-krat. Testo bo pripravljeno, ko se bo podvojilo in nato začelo padati.

Rumenjake s preostalim sladkorjem stepemo do bele barve. V pripravljeno testo vmešamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, in testo dobro premešamo. Nato dodajte stopljeno maslo, rastlinsko olje in margarino. V testo dodajte 1 žlico žganja. Testo še enkrat dobro premešamo do gladkega. Nazadnje dodamo v penasto stepene beljake, nežno premešamo testo. Dodamo oprane rozine. Postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo vlečeno testo.

Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati (približno 2 uri). Zdaj testo razdelimo na kroglice velikosti oreha in jih položimo v modele, namazane s sončničnim oljem. Tecimo 30 minut. Pečemo 25-30 minut na 180 stopinjah. Pustite, da se ohladi 2 uri v modelih. Za noč pustimo praznine za "ženske". Če tega ne storite, bo drobtina razpadla, ko bo mokra.

Sirup za kuhanje: 1 skodelico sladkorja in 1,5 skodelice vode kuhajte po vrenju 10-15 minut. Iz kodrastega dela vsake ženske naredimo več lukenj in ga za 15 sekund pošljemo v topel sirup. Vzemite ga ven in postavite na glavo. Zdaj pa fudž, brez katerega rum ženske niso rum ženske!

Sladkor - 250 g, voda - 150 ml, raztopina citronske kisline - 12 kapljic, 3 žlice. l. Romi.

V ponev stresemo sladkor, nalijemo vrelo vodo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo rum. S čopičem ali gazo, namočeno v vodo, speremo oprijeti sladkor z robov posode, postavimo na močan ogenj in kuhamo brez mešanja. Takoj, ko sirup začne vreti, odstranite peno. Spet sperite brizge sladkornega sirupa z robov posode, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte sirup, dokler vzorec ni na mehki kroglici.

Ohladimo na 40 stopinj in začnemo stepati (nastavek za testo). Masa začne postopoma beleti in se spremeni v drobnozrnato maso. Ustavimo se, vzamemo leseno lopatko in začnemo tako rekoč gnetiti maso. Ponev postavimo na ogenj in jo pripeljemo do stanja fudge (kot gosta kisla smetana). Vrhove rumovih babic pomočite v fondant in pustite, da se posušijo. Če fondant po segrevanju še vedno ostane trd (gost), lahko dodamo malo vode.

Rum Baba Sestavine:

Jajca - 4 kos

Margarina (za peko) - 175 g

Rastlinsko olje - 70 ml

Sladkor - 0,75 kup.

Pšenična moka (presejana) - približno 1 kg

Sol (ščepec)

Rum (beli) - 4 žlice. l.

Mleko - nepopolni 2 kup.

Kvas (stisnjen) - 50 g

Fudge Secrets

kako skuhati fondant za glazuro
Sladkor z vodo zavremo v sirup in nato ohlajen sirup zgnetemo v belo kremasto maso.
Sladkor zavremo z vodo in bodisi
- citronska kislina (namesto kristalov citronske kisline lahko vzamete limonin sok ali kis)
- invertni sirup
- glukoza
- škrobni sirup (Rusija)
- koruzni sirup (ZDA, Kanada)
Sirup kuhamo do testa z mehko kroglico (do temperature 114-115C). Nobena od teh snovi ne bo dovolila, da bi sirup med hlajenjem kristaliziral v grobo sladkorno maso mat barve, del sirupa bo ostal hladen sirup in šminka bo mehka, kremasta, s sijočo površino.
Končni sirup vlijemo v posodo kombajna in pustimo počivati, dokler T sirupa ne pade s 114-115C na 60C (približno pol ure). Kombajn pokrijte s pokrovom in vklopite 2-3 minute. Bistri sirup se bo zmešal v belo kremasto tekočino – ultra-mikrokristalno šminko. Šminka je pripravljena. Z njim lahko takoj glazirate slaščice - rumove ženske, torte, žemlje, piškote itd.
Šminko nalijte v posodico, dobro zaprite in hranite do en dan na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku do enega meseca. Če se je šminka tudi pri segrevanju izkazala za pregosto za glaziranje, jo po stepanju razredčite s toplim sirupom za namakanje do želene gostote (gostote težke smetane ali malo debelejše).
če je glukoza, potem sirup za šminko kuhamo takole
1 kg sladkorja
300 g vode
250 g glukoze

če obstaja invertni sirup ali škrobni sirup (na voljo tudi v McCallovi trgovini), potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
100 g invertnega sirupa ali melase
vodo

če je pri roki koruzni sirup, potem se sirup kuha v takih razmerjih
1 kg sladkorja
170 g koruznega sirupa
240 g vode

če je citronska kislina, limonin sok ali navaden beli kis, potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
4 g citronske kisline ali 1 g ocetne kisline
330 g vode

Sladkor prelijemo z vodo in zavremo na močnem ognju do 108C. Vlijemo raztopino citronske kisline, limoninega soka ali kisa. Nadaljujte s vrenjem sirupa, dokler ne doseže T 115-117C (test s šibko kroglico).
Opomba: limonin sok vsebuje 5% citronske kisline, tako da, če ne želite kuhati sirupa s citronsko kislino, ampak z limoninim sokom, boste morali namesto 4 g citronske kisline v prahu vzeti 80 g stisnjenega limoninega soka na 1 kg. sladkorja v sirupu. V Ameriki pridejo kisi najrazličnejših kislin, v navadnem belem kisu 5% ocetne kisline. Tako boste za sirup namesto 4 g citronske kisline morali vzeti 20 g belega kisa.

1. V manjši posodici zmešamo rozine z rumom. Stopite 1 žlico. l. masla in namastite notranjost modela za babe s 5 žlicami ruma. (16x9 cm) s cevjo v sredini. Previdno namažite vse krivulje obrazca. Mleko segrejte na 43-46°C in ga vlijte v posodo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatico. Dodamo kvas in sladkor ter pustimo 5 minut.
2. Z mešalnikom na nizki hitrosti najprej dodajte jajca, nato moko, sol in preostale 4 žlice. l. maslo. Povišajte hitrost na srednje visoko in stepajte 5 minut. Odstranite testo s stranic posode in nastavka ter ga oblikujte v kroglo. Zelo mehka bo. Skledo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo testo vzhajati približno 1 uro, da se podvoji.



3. Odcedite rum iz rozin. Rozine vmešajte v testo z lopatko in žlico v pripravljen pekač. Poravnajte površino testa, pokrijte pekač z vlažno brisačo in pustite vzhajati, dokler testo ne doseže robov pekača, 50 minut do 1 ure.
4. Medtem segrejte pečico na 190°C in pripravite rumov sirup.
5. Babo pečemo približno 30 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, ne izstopi čist. Pustimo, da se ohladi 10 minut, nato pa babo stresemo iz modela na rešetko, ki jo postavimo nad pekač. Topel kolač v počasnem curku prelijemo z rumovim sirupom, da se popolnoma vpije. Tekočina se bo vpila v torto, zato uporabite ves sirup.


6. Segrejte marelično marmelado z 1 žlico. l. vode, dokler ne postane tekoča, precedimo skozi cedilo in namažemo na rumovo babo. Postrezite tako, da sredino torte nadevate s stepeno smetano, zraven pa postavite ločeno skodelico stepene smetane.

7. Rumov sirup

   V majhni ponvi zmešajte sladkor in 1,5 žlice. vode in na močnem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Nalijte v na vročino odporno 1-litrsko merilno skodelico. in pustite, da se ohladi. Dodamo rum in vanilijo.

   Stepena smetana

   V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za stepanje, stepite smetano. Ko se začnejo gostiti, dodajte sladkor in vanilijo ter nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Smetane ne stepajte preveč, sicer boste na koncu imeli maslo!

To je sladica, ki lahko tudi vsakdanje življenje spremeni v praznik - rahlo puhasto kvašeno testo, prepojeno s sirupom, omamna aroma ruma v vsakem grižljaju, visoka oblika obložena z zapeljivo sladkorno kremo. Vse to je rum ženska.

Takšno pecivo seveda ni za kuharje začetnike, saj priprava sestavin in gnetenje testa zahtevata določene praktične spretnosti. Toda ko se malo potopite v zgodovino te sladice, preučite vse kuharske standarde in skrivnosti izkušenih slaščičarjev, bo vsakdo lahko osvojil ta slaščičarski Everest.

Kulinarična pomoč

Rumove babe so sušene pogače iz krepkega kvašenega testa, prepojene s sirupom in oblite s sladkorno pogačo.

Zgodovina te sladice je povezana z imenom poljskega kralja Stanislava Leshchinskega. Po eni različici naj bi suho kugeldorfsko pito namakal z rumom in okus pečenja v vinu mu je bil tako všeč, da se je odločil to jed poimenovati po svojem najljubšem literarnem junaku Ali Babi.

V bolj znano obliko je recept za rum babo dodelal francoski kritik in kulinarični strokovnjak Savarin v 18. stoletju. V njegovo čast so začeli imenovati francosko različico tega peciva iz bogatega kvašenega testa z rozinami, namočenimi v sladkem sirupu.

Kljub temu, da rum baba obstaja že več kot tri stoletja, je še vedno »spet jagodičje« in ima veliko oboževalcev. Najbolj priljubljen recept za to sladico ostaja pečenje po standardih GOST Sovjetske zveze, vendar obstajajo tudi avtorski recepti (na primer Julije Vysotskaya), vredni pozornosti.

Fudge (glazura) recept za rum babo

Fudge (ali glazura) za premazovanje rum babe po standardih GOST pripravimo iz sladkorja, vode in citronske kisline. Ljubice le nekoliko zmanjšajo količino sestavin, sorazmerno s številom žensk.

Kuhanje korak za korakom:

1. V ponvi ali ponvi zmešajte sladkor z vodo, zelo se morate potruditi, da čim manj zrn sladkorja pride na stene posode;
2. Mešanico postavite na močan ogenj. Fudge se kuha samo na zelo močnem ognju, da sirup ne potemni zaradi karamelizacije sladkorja;
3. Preden sirup zavre, s čopičem, namočenim v vodo, otresemo zrna sladkorja s sten kozice (ponve) in pokrijemo s pokrovom, da kapljice kondenzata sperejo ves sladkor s sten;
4. Ko mešanica nekaj minut vre, dodamo citronsko kislino in kuhamo še toliko časa, da se kapljica sirupa zvrne v kroglico v hladni vodi (test mehke kroglice). Če obstaja kuhinjski termometer, potem lahko storite brez vzorca, samo temperatura na termometru mora biti 117 stopinj Celzija;
5. Končni sirup hitro ohladite tako, da ponev postavite v globoko skledo s hladno vodo in ledom;
6. Ko temperatura pade na 40 stopinj, maso stepamo z ročno metlico ali leseno lopatko. Fondant se bo zgostil in postal bel;
7. Končano fudžo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo zoreti v hladilniku. Fondant stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli, preden premažete bab.

Rum ženska po GOST doma

Ta recept spada v kulinarično dediščino Sovjetske zveze, lahko ga imenujemo zlati sklad slaščičarjev tistega časa. In čeprav je zdaj zelo težko najti slaščičarne, v katerih se pečejo takšne ženske, jih je zahvaljujoč ohranjenim standardom - GOST mogoče ponoviti v lastni kuhinji.

V procesu priprave te sladice morate pripraviti njene štiri komponente (testo za testo, testo - glavna serija, impregnacija in sladkorna mešanica), zato je logično, da seznam potrebnih sestavin razdelite na štiri bloke:

Opara:

• 5 g suhega hitrega (instant) kvasa;
• 212 g pšenične moke najvišjega razreda;
• 147 g vode;

Glavna serija testa:

• 82 g melange (kokošje jajce);
• 105 g kristalnega sladkorja;
• 103 g margarine ali masla, glavni pogoj je 82% maščobe;
• 3 g kuhinjske soli;
• 2-3 kapljice vanilije;
• 52 g temnih rozin;
• 200 g moke;

Impregnacija:

• 240 g pitne vode;
• 240 g finega granuliranega sladkorja;
• 20 ml ruma (konjak, desertno vino) ali 2-3 kapljice rumove esence za dišavo;

Sladkorna mešanica:

• 500 g sladkorja;
• 160 g prečiščene pitne vode;
• 5 ml limoninega soka.

Postopek peke rumove babe je dolg, zato morate biti pripravljeni na to, da boste sladico lahko uživali šele 48 ur po začetku dela.

Kalorična peka, izračunana na 100 g - 283,6 kcal.

Algoritem vseh dejanj po korakih:

1. Najprej morate pripraviti testo. Ker se uporablja instant kvas, predpisane količine ne smete raztopiti v vodi, temveč zmešati s suho moko. Nato s postopnim dodajanjem tople vode zamesimo mehko, lepljivo testo. Testo prenesite v skledo, namazano z rastlinskim oljem, in pustite na toplem 3-4 ure;
   
2. Zrelemu testu dodamo melanž, sladkor, vanilijevo esenco, sol in moko. Dobljeno testo gnetemo 2-3 minute. Nato po delih vmešamo zelo mehko (vendar ne tekoče) maslo. Olje mora vsebovati 82% maščobe, kot določa GOST, sicer bo treba njegovo količino ponovno izračunati;
   
3. Previdno gnetite testo po francoski tehnologiji do homogene konsistence. Če želite to narediti, morate dvigniti testo, ga raztegniti, prepogniti na pol, obrniti in ponoviti vse korake znova;
4. Zgnetenemu testu dodamo poparjene ali namočene rozine in za 60 minut ohladimo. Po eni uri maso mešamo eno do dve minuti in ponovno odstavimo za 60-90 minut na hladno;
   
5. Nato končano testo razdelite na enake kose (odvisno od prostornine kalupov). Vsak kos zaokrožite, s površine skrijete rozine, da se ne zažgejo v pečici;
6. Kose testa prenesite v modele, namazane z rastlinskim oljem. Testo naj zavzame 1/3 celotne prostornine modela. Testo pustimo v modelčkih, dokler se prostornina ne podvoji. To bo trajalo približno 90 minut;
   
7. Pred peko jih zelo previdno, da se praznine ne usedejo, namažite s stepenim jajcem. Temperaturni in časovni standardi za peko po GOST so 210 stopinj in 45 minut, vendar se morate še vedno osredotočiti na videz in test suhih drobcev;
8. Pripravljene ženske je treba najprej nekoliko ohladiti v oblikah, nato jih odstraniti in pustiti, da se popolnoma ohladijo. Po ohlajanju ženske obrnite z ozko stranjo navzgor in dušite 4-8 ur (lahko pustite čez noč);
9. Za impregnacijo skuhamo sirup iz sladkorja in enake količine vode. Ko se sladkor popolnoma raztopi in mešanica vre 2-3 minute, odstranite impregnacijo iz ognja, dodajte dišavo in ohladite na toplo stanje;
   
10. Vsako babo na ožji strani na več mestih prebodite z zobotrebcem in jo za 10 sekund potopite v topel sirup. Nato ga vzemite ven in obrnite z ozko stranjo navzgor;
11. Za fondant zmešajte sladkor z vodo in kuhajte na močnem ognju, dokler se čisto vsi kristali sladkorja ne raztopijo. Da sladkor ne ostane na stenah, ga morate očistiti s čopičem, namočenim v vodo, nato pa sirup kuhati na pokrovu 2-3 minute, da se preostali kristali sperejo s kondenzatom. Nato dodajte limonin sok in kuhajte še 5 minut. Končano mešanico ohladite v posodi s hladno vodo in stepite do bele barve z leseno lopatico;
12. Namočeno babo postekleni s sladkorno maso. Ko gluzura poprime, so rumove žene pripravljene.
    

Možnost pečenja od Yulia Vysotskaya

Peka rumove ženske po receptu Julije Vysotskaya ni tako dolg in naporen proces kot po GOST, vendar je že pripravljeno pecivo z bogato aromo citrusov zahvaljujoč likerju Limoncello in grobo naribani limonini lupinici osvojilo več kot eno srce. ljubiteljica te sladice.

Za kvašeno testo osnove rum babe morate vzeti:

• 10 piščančjih jajc;
• 45 g kristalnega sladkorja;
• 210 g masla;
• 14 g suhega kvasa;
• 10 ml ekstrakta vanilije;
• 60 ml likerja Limoncello;
• 3 g kuhinjske soli;
• 600 g moke.

Za impregnacijo sirupa citrusov:

• 1500 ml pitne vode;
• 300 g sladkorja;
• lupina ene limone;
• lupina ene pomaranče.

Za peko rum babe, namočene v sirupu z aromo citrusov, ne bo trajalo dva dni, kot po GOST, ampak le 2 uri.

Vsebnost kalorij v sladici je 280,3 kcal / 100 g.

Korak za korakom recept za rum žensko od Yulia Vysotskaya:

1. Maslo stopimo in odstavimo, da se nekoliko ohladi.
2. Združite sol in moko skupaj, dobro premešajte;
3. Kvas raztopimo v 60 ml tople vode s ščepcem sladkorja (5 g), pustimo, da se aktivira;
4. Jajca stepemo s preostalim sladkorjem z mešalnikom pri visokih hitrostih;
5. Zmanjšajte hitrost, da dodate vanilijev ekstrakt in tekoče maslo;
6. Metlico na mešalniku (kuhinjski robot) zamenjamo z nastavkom za testo in nadaljujemo z gnetenjem ter dodamo polovično količino moke, ki jo vmešamo v testo;
7. Ko masa postane homogena, vlijemo aktivni kvas, pregnetemo in dodamo preostalo polovico količine moke;
8. Posodo s testom na vrhu pokrijemo z brisačo, namočeno v vroči vodi, in pustimo 20 minut;
9. Po 20 minutah testo preložimo v pomaščen pekač in ga ponovno pustimo stati 20 minut pod mokro vročo brisačo;
10. Rumovo babo pečemo približno eno uro v vroči pečici. Končano pecivo prenesite v globoko skledo in popolnoma ohladite;
11. Za impregnacijo skuhamo sirup iz vode, sladkorja, grobo naribane limonine in pomarančne lupinice. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen;
12. Pripravljeno ohlajeno babo prelijemo s precejenim sirupom in likerjem Limoncello. Ker bo ženska vzela le toliko sirupa, kot ga potrebuje, bo globoka oblika zadržala presežek sirupa v sebi.

Čas, potreben za pripravo testa, je odvisen od številnih dejavnikov: temperature prostora, kjer stoji, aktivnosti kvasa, temperature vode, v kateri je bilo testo mešeno, kakovosti moke itd. . Toda ob vsem tem je precej enostavno določiti njegovo pripravljenost, ne da bi se osredotočili na čas. Opara je pripravljena, ko začne njeno središče padati.

Za rum žensko je zelo pomemben postopek gnetenja testa. Pomagal bo, da bo gluten postal čim bolj elastičen, kar bo utrdilo pore testa in pomagalo, da se pecivo ne deformira. Zato je treba testo prvih 10 minut gnetiti z mešalnikom z nastavki za testo, ko masa postane gosta, pa še 10 minut gnetiti z rokami.

Okus končnih izdelkov lahko naredite bolj nasičen z rumom, če rozine čez noč (8-12 ur) namočite v rumu. Za to sladico je bolje dati prednost temnim sortam ruma, ki so več kot tri leta starali v zoglenelih hrastovih sodih.

Pri rumovih piščancih je glavna stvar vnaprej pripraviti šminko in sirup za impregnacijo. In same ženske so pečene na elementaren način, sploh ni težav in testo je preprosto nemogoče zaviti.

Rum babas so izdelek "poljskega" izvora. Vendar ne v smislu, da je ta izdelek staro poljsko ljudsko pecivo, čeprav so ženske z rumom priljubljene v sodobni Poljski. A v smislu, da ga je »ustvaril« rojeni Lvovčan, Poljak Stanislav Leshchinsky, med svojo emigracijo v Loreno konec 17. stoletja.

Tradicionalni alzaški kvašeni kolač kuglof (kugelhopf) se mu je zdel malo suh okusa, zato ga je kralj Stanislav polil z rumom in tako pojedel. Najljubša knjiga kralja v tistem času so bile arabske pravljice "Tisoč in ena noč", zato je svojo stvaritev poimenoval v čast junaku pravljic - Ali Babi.
Ta izdelek je hitro postal priljubljen na francoskem dvoru, kjer so ga postregli s sladko vinsko omako Malaga. Sam Leshchinsky je imel raje poljsko različico ženske: torta je bila pečena iz ržene moke (kot medenjaki) in namočena v madžarskem desertnem vinu.

Francoski kuharji so recept za babo izboljšali tako, da so spekli piškote brioche in jih prepojili z visoko alkoholnimi sirupi. Prvič so pariške rum ženske začeli prodajati v restavraciji Storer's na Rue Montorgueil sredi osemnajstega stoletja. Danes tam pečejo!

Ti izdelki so navdihnili pariške slaščičarje, da so ustvarili tako znana francoska peciva, kot sta obročasta pita savarin in osmerokotna ali šestkotna torta gorenflot.

Sodobni evropski slaščičarji ne razlikujejo med testom za savarin, babo ali gorenflot in te besede uporabljajo kot sinonime, čeprav se strogo gledano v resnici držijo tradicije peke bab iz popolnoma nekvašenega kvašenega testa, savarinov pa iz biskvita ali nekvašenega. kvašeno testo podobnega recepta. Poleg tega se rozin ne dodajajo več v testo za sodobne francoske rumove babice in savarine, za razliko od sovjetskih rumovih babic pa jih namočijo dvakrat: najprej v sirupu in nato v čistem rumu.

V Franciji rumove babe niso žemljice ali mafini, ampak sladica, ki jo servirajo na krožnik ali v skodelico in jedo z žlico: toliko jih prepojijo s sirupom, hkrati pa jih še okrasijo s stepeno smetano in sadje.

Klasičen francoski recept za Raisin Rum Baba

Za šestnajst rum baba, pečenih v majhnih skodelicah - dariolah s premerom 7 cm in globino 7 cm.

Rozine v testu:

• 100 gr rozin
• 300 gr ruma

1. Rozine vnaprej namočimo v rum, da dobro nabreknejo, preden rozine vmešamo v testo.
2. Rum, ki ostane po namakanju rozin, dodatno impregniramo s pripravljenimi ženskami.

• 250 gr moke za peko z.s.
• 25 g svežega kvasa (ali 2 žlički suhega, namočenega 15 minut v 2 žlici zelo tople vode)
• dober ščepec soli
• 2 žlici Sahara
• 4 jajca (200 gr)
• 100 gr mehkega masla

1. Preden vmešate rozine, testo pregnetite do elastičnega.
2. Zgneteno testo takoj razdelite na 16 obrokov in položite v modele, namazane s stopljenim maslom.
3. Pustimo, da testo na toplem popolnoma vzhaja in pečemo na 200 C 15-20 minut.
4. Babo takoj po peki vzamemo iz modelov in pustimo, da se ohladi na rešetki.

Sirup za impregnacijo rum žensk:

• 1 liter vode
• 500 gr sladkorja

1. Vodo s sladkorjem zavremo. Vsak kolač pomočite v vroč sirup in ga z žlico z režami popolnoma potopite v sirup, dokler iz kolača ne izginejo več zračni mehurčki.
2. Vzemite ven in položite namočene babe na rešetko, ki je postavljena v globok pekač, pustite, da odvečni sirup odteče.
3. Hladne babe namočimo v preostali rum, po potrebi dodamo še ruma, da se babe dobro prepojijo. Poberite rum, ki priteče iz bab, in z njim ponovno operite kolačke.
4. Rumovo babo postrežemo s stepeno smetano in svežim jagodičevjem, najpogosteje s svežimi malinami ali jagodami, okrasimo z v rumu namočenimi rozinami.
5. Konjak omako (tekočo kremo) vlijemo na krožnik, na katerega namažemo rum babo.

Konjak omaka za ženske z rumom:

• 250 gr sladkorja
• 200 g jajc (4 velika)
• 300 gr mleka
• 150 gr vode
• 50 g kondenziranega mleka (kondenzirano mleko s sladkorjem)
• 100 gr konjaka

1. Jajca zdrobite s sladkorjem, dodajte mleko, kondenzirano mleko in kuhano vodo.
2. Mešanico segrejemo na 85-90°C in pustimo pri tej temperaturi 10 minut.
3. Nato omako ohladimo in dodamo konjak.

Sodoben recept za francoske rumove babice iz biskvita za 1 kg moke

• 300 gr moke za peko
• 50 gr stisnjenega kvasa
• 150-200 gr mleka (26 C)

1. Pregnetite in pustite fermentirati pri sobni temperaturi, dokler se volumen ne potroji.

• 700 gr moke za peko
• 20 gr soli
• 120 g lipovega medu (ali katerega koli svetlega medu z blago aromo in okusom)
• 400 gr masla
• 1500 gr jajc
• naribana lupinica ene limone

1. S polovico jajc zamesimo testo, nato pa v testo eno za drugim dodajamo preostala jajca in gnetemo dokler ne dobimo kremasto svileno testo.
2. Da rumove ženske ne razpadejo, ko se namakajo v sirupu, jim v testo ne dodajamo vode ali mleka.
3. Testo pustimo počivati ​​15 minut in ga damo v slaščičarsko vrečko z gladko cevjo.
4. Po delih testa vlijemo v modelčke Rum baza, pustimo testo vzhajati na 24-26 C in pečemo na 200 C.
5. Končane kolačke vzamemo iz modelčkov in shranimo v hladilniku.
6. Hladne kolačke pomočimo v vroč rumov sirup, prepojimo in položimo na rešetko.
7. Prelijemo z rumom, premažemo z vročo marelično marmelado ali marmelado, prelijemo s fondantom in postavimo v segreto pečico na 270 C za 1 minuto.

Iz nefermentiranega testa:

• 1 kg hladne moke za kruh (0-4 C)
• 20 gr soli
• 80 g stisnjenega kvasa
• 120 g limetinega medu
• 550 gr mehkega masla
• 1650 gr zelo hladnih jajc (0-4C)
• naribana lupinica ene limone

1. S polovico jajc in 150 grami masla gnetite testo, dokler se ne oprijema sten posode.
2. Počasi vmešajte preostala jajca, vsako vmešajte, preden dodate naslednje.
3. Na koncu vmešamo še preostalo maslo.
4. Razdelimo v teflonske ali silikonske modelčke.
5. Pecite na 24-26C in pecite majhne kolačke 12 minut, navadne kolačke pa 15-16 minut na 210-220C.
6. Končane kolačke vzamemo iz modelčkov in postavimo v hladilnik.

Skrivnost uspeha je hladno testo med gnetenjem in vzhajanjem ter hladni mafini v času namakanja s sirupom in konjakom. Zato moko za testo damo ali v hladilnik ali v zamrzovalnik in tudi jajca morajo biti iz hladilnika, T 0-4C.

Hladno pečene kolačke lahko hranite v hladilniku do 30 dni in jih po potrebi namočite v sirup (to počnejo v restavracijah, ki imajo to sladico na meniju, in v pekarnah, ki prodajajo te izdelke).

V nekaterih primerih se baba mafini popolnoma posušijo v topli pečici in shranijo na suhem, vendar so po okusu enako dobri kot običajni hladni stari mafini.

Rum ženske po GOST ZSSR

Cupcakes v obliki prisekanega stožca z rebrasto ali gladko stransko površino. Izdelek je obilno prepojen s sirupom in glaziran s šminko. Drobtina je rumena, porozna, z enakomerno razporejenimi rozinami.

Za 10 kolačkov s težo 74 gramov

• 50 g sirupa za impregnacijo
• 210 gr sladkornega fondanta

• 412 gr moke z.s.
• 1,24 g soli (1/4 žličke)
• 21 g stisnjenega kvasa
• 103 gr sladkorja
• 103 gr masla
• 82 g jajc
• 39-76 gramov vode
• 52 gr rozin v testu

1. Pečemo izdelke iz biskvita (testo 2,5-3 ure na 35-40 C, dokler se ne začne posedati, testo 2-2,5 ure, en ali dva udarca).
2. Testo razdelite v namaščene modelčke na 81-85g porcije, stran s šivi navzgor. Postavimo za vzhajanje 40-60 minut in pečemo na 210-220 C 45-50 minut.
3. Pečene mafine za 4 ure položimo v modelčke, nato izdelke vzamemo iz modela in obrnemo s široko stranjo navzdol.
4. Kolačke pustimo zoreti 8-24 ur, nato jih prepojimo s sirupom.
5. Ožji konec babe večkrat prebodemo z lesenim žebljičkom do sredine in ožji konec izdelka za 10-12 sekund spustimo v hladen (ne višji od 45 C) rumov ali konjak sirup, pri tem pa babo v sirupu rahlo pritisnemo. .
6. Po namakanju babe z ožjim delom navzgor položimo na pekač, da sirup počasi prodre v vse pore izdelka.
7. Sledi glazura s sladkornim fondantom, segretim na 50 C z ožje strani, spuščanje ženske z ozkim koncem v šminko.
8. Šminka mora ležati v tankem sloju brez razpok.
9. Površino rumovih babb okrasimo z rozinami, kandiranim sadjem ter svežim in konzerviranim sadjem.

Pečete lahko tudi tako, da testo razvaljate v plast (v obliki pite), ki jo po peki na pekaču obrnete narobe na drug pekač, pustite 6 ur, na več mestih preluknjate, namočite v sirupa in prelijemo s toplo šminko. Končana torta se razreže na kose.

Sirup za namakanje rum ženske v skladu z GOST ZSSR

na 100 g sirupa:

• 51 gramov sladkorja
• 56 gramov vode
• 0,2 g rumove esence
• 5 g konjaka ali ruma

1. Sladkor in vodo ob stalnem mešanju zavremo na 103,1-103,5 C (sirup srednje gostote), t.j. dokler ne povre iz teže 107 gramov na težo 95 gramov.
2. Sirup ohladite na 20C in dodajte rumovo esenco in konjak.

Številne druge torte, biskvitne in kvašene torte, pečene v modelih za rum bab, imenujemo tudi babice ali babke. Nimajo nič skupnega z rum ženskami.

Dober tek!