domov » Enoteka » Svinjski kotleti. Saltison iz svinjske glave

Svinjski kotleti. Saltison iz svinjske glave

Pripravljeno iz kuhanega mesa in različnih drobovine z dodatkom zelišč in začimb. Pravzaprav ta jed spominja na želeno meso. Lahko je tako odlična hladna predjed kot osnova za dober sendvič. Številne gospodinje doma naredijo braun iz svinjske glave. Pripravite ga lahko na različne načine. Kot primer lahko upoštevamo nekaj najbolj zanimivih in priljubljenih možnosti.

Okusen prigrizek

Če želite doma pripraviti okusne mešičke iz svinjske glave, morate najprej kupiti vse potrebne sestavine:

glava prašiča, težka približno 2 kilograma, 1 korenček, 6 strokov česna, 10 zrn črnega popra in 4 lovorovi listi.

Izdelava braunov doma iz svinjske glave je precej preprosta. Res je, da ta postopek traja precej časa:

  1. Najprej je treba oprano in očiščeno glavo skuhati. Za okus lahko dodate lovorjev list, poper in sesekljano korenje.
  2. Končni izdelek je treba ohladiti, nato pa previdno odstraniti meso s kosti. Po tem ga je treba razrezati na majhne koščke.
  3. Nastali masi lahko dodamo malo sesekljanega peteršilja, skozi stiskalnico stisnjen česen in korenje, ki smo ga kuhali skupaj z mesom.
  4. Izdelke je treba temeljito premešati.
  5. Končano maso zavijemo v tanko gazo in oblikujemo v hlebček.
  6. Na vrh postavite stiskalnico in izdelek pustite v tem položaju čez noč.

Zjutraj lahko naredite čudovite sendviče iz kuhane slane.

Zelts v ukrajinščini

Nekateri strokovnjaki menijo, da je Italija rojstni kraj brawn. Drugi mislijo, da gre za Kitajsko. Toda velika večina je prepričana, da ima ta jed nemške korenine. Pravijo, da se celo imenuje po mestu Seelze, ki leži na Spodnjem Saškem. Kljub temu v kateri koli državi gospodinje dobro poznajo ta izdelek in ga izdelujejo na svoj način. Tako se v Ukrajini zelo pogosto pripravlja doma (iz svinjske glave). Za to uporabljajo naslednji niz izdelkov:

za svinjsko glavo, ki tehta 4 kilograme: 1 čebula, mleta paprika, 5 lovorovih listov, 8 strokov česna, sol, 1 korenček, 5 grahov pimenta in 10 črnega popra.

Postopek priprave takšnega izdelka vključuje izvedbo več zaporednih korakov:

  1. Najprej morate glavo narezati na koščke, nato pa jih dati v veliko ponev (ali vedro), dodati vodo in pustiti namakati čez noč.
  2. Zjutraj jih je treba očistiti, ponovno napolniti z vodo in nato kuhati vsaj 6 ur, pri čemer ne pozabite nenehno odstranjevati pene.
  3. Že 3 ure po vrenju lahko dodate začimbe in dodate malo soli. V nasprotnem primeru bo meso pusto in brez okusa.
  4. Končane kose odstranite iz juhe.
  5. Kuhano pulpo odstranite iz kosti.
  6. Odrežemo kožo, meso in zaseko pa narežemo na majhne koščke.
  7. Dodamo sesekljan česen in poper ter dobro premešamo.
  8. Dobljeno maso položimo na pekač in pečemo 15 minut pri temperaturi najmanj 200 stopinj.
  9. Po delnem ohlajanju zmes preložimo v model (lahko je navadna vrečka), jo stisnemo in čez noč postavimo pod stiskalnico.

Meso se izkaže za mehko, sočno in zelo aromatično.

Enostavna metoda

Začetne gospodinje bodo zagotovo navdušene nad to izvirno metodo. Torej, kako kuhati bradavice iz svinjske glave? Zanj boste potrebovali:

za 1 kilogram svinjske glave 3 stroke česna, sol, 2 čebuli in malo popra v zrnu.

Braun je enostavno narediti:

  1. Najprej je treba svinjsko glavo vsaj dve uri namočiti v hladni vodi.
  2. Po tem ga je treba kuhati s poprom in čebulo (prav v lupini) približno tri ure. Pripravljenost lahko preverite po stanju komponent: juha mora biti lepljiva, meso pa mehko.
  3. Meso previdno narežemo na kose. Velikost praznin je izbrana poljubno. Žilaste in žilave dele lahko zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
  4. Obe masi združimo, jima dodamo sesekljan česen in vse skupaj zalijemo z juho. Pripravljen polizdelek mora biti precej gost.
  5. Položimo ga v model in postavimo na hladno, da se strdi.

Rezultat je nežen in aromatičen izdelek, ki ga je treba le še narezati in položiti na krožnik. Najbolje jo postrežemo z omako, hrenom ali gorčico. Zdaj postane jasno, kako pripraviti mišice iz svinjske glave. Načeloma to ni težko, vendar bo seveda trajalo veliko časa.

Dišeča mešanica

Obstaja še en zelo zanimiv recept za meso iz svinjske glave. Običajno ga uporabljajo prebivalci podeželja, da bi našli uporabo za drobovino, ki ostane po zakolu živine. Za pripravo izvirnega klobasnega izdelka morate vzeti:

svinjska glava (najmanj 2 kg), sol, 2 surovi jajci, koriander, lovorov list, dve glavi česna, 2 čebuli, mleta paprika in goveja drobovina (jezik, želodec in ½ kg srca).

Način kuhanja:

  1. Glavo namočite v hladno vodo 3 ure. Pred tem ga lahko razdelimo na več delov. Nato ga je treba temeljito postrgati in obdelati z raztopino kalijevega permanganata.
  2. Obdelane kose kuhajte 3 ure, dodajte jim srce in jezik.
  3. Po vrenju ne pozabite odstraniti pene, nato dodajte sol, čebulo in lovorjev list.
  4. Končne mesne izdelke sesekljajte z nožem.
  5. Dodamo stepena jajca, sol, koriander, poper in zalijemo s kozarcem juhe.

Po tem je treba mešanico premešati, dati pod stiskalnico in pustiti, dokler se popolnoma ne ohladi. Tisti, ki so poskusili to "klobaso", menijo, da je to najboljši recept za svinjsko glavo.

Naravna oblika

Vsak izdelek mora imeti svojo lupino. Na ta način ga lahko izoliramo od zunanjega okolja in preprečimo, da bi različne vrste kontaminantov dosegle površino. Poleg tega lupina ohranja obliko končnega izdelka in preprečuje širjenje. Že od antičnih časov so ljudje iz prašičje glave v želodcu pripravljali domače brazgotine. Ta možnost je veljala za najpreprostejšo in najbolj dostopno. Za delo so bile uporabljene naslednje komponente:

svinjska glava, 6 strokov česna, sol, pol kilograma svinjske pulpe, 2 čebuli, piment, 2 lovorjeva lista, malo rastlinskega olja in želodec.

Sladice se pripravijo na naslednji način:

  1. Najprej morate zdraviti želodec. Če želite to narediti, morate najprej previdno odrezati maščobo od zunaj. Nato je treba sam želodec posuti s soljo in pustiti v tej obliki nekaj ur, da se odstrani sluz v njem. Po tem je treba izdelek dobro sprati in večkrat namočiti v vodi.
  2. Glavo naključno narežemo na kose, ki jih nato kuhamo 3 ure, v juho dodamo celo čebulo, lovorov list, nekaj strokov česna in sol.
  3. Odstranimo vse kosti, zaseko in meso pa narežemo na majhne koščke.
  4. Dodamo sol, sesekljano čebulo in česen ter poper.
  5. S pripravljeno mešanico napolnite želodec. Luknjo zašijte z nitjo. Želodec je treba preboditi z iglo na več mestih.
  6. Želodec damo v ponev in ga kuhamo v vreli vodi 40 minut.
  7. Končni izdelek premažemo z rastlinskim oljem, nato ga položimo na pekač in pečemo v pečici 10 minut pri 200 stopinjah.
  8. Postavite braun pod pritiskom. To je potrebno, da se iz njega odstrani odvečna vlaga.

Zdaj lahko izdelek postavite v hladilnik za 2 uri, nato pa ga lahko z užitkom jeste.

"Klobasa" v steklenici

Večina klobas, ki jih proizvaja mesna industrija, ima okrogel prerez. To ni bilo storjeno po naključju, saj je v tej obliki izdelek lažje uporabiti za pripravo sendvičev. Zato mnogi pripravljajo brazgotine iz svinjske glave v steklenici. Kot rezultat, po ohlajanju izdelek že prevzame želeno obliko. Kot primer lahko upoštevamo en dober recept, ki uporablja naslednji nabor izdelkov:

2,5 kilograma svinjske glave, 1 kilogram teletine, 10 zrn črnega popra in 5 strokov koriandra, 2 čebuli, sol, 3 lovorovi listi, 2 stroka in glavica česna.

Tehnologija priprave takega izdelka je podobna prejšnjim možnostim:

  1. Najprej je treba prašičjo glavo, narezano na kose, 3 ure namočiti v vodi.
  2. Nato ga prestavimo v ponev in kuhamo 4 ure, dodamo teletino, poper in čebulo.
  3. Previdno odstranimo vse kosti, preostalo meso narežemo na kose in jih damo v globoko skledo.
  4. Dodajte ½ skodelice juhe, drobno sesekljan česen in druge začimbe.
  5. Plastenki odrežemo vrh in preostanek napolnimo s pripravljeno mešanico.
  6. Posodo postavimo v hladilnik, da se ohladi za 3 ure.

Po tem je treba steklenico rezati, končano valjasto brado pa narezati na urejene kroge.

Energijska vrednost izdelka

Seltz je klobasni izdelek, pridobljen z mehansko, kemično in fizikalno obdelavo prvotnih sestavin.

Po mnenju strokovnjakov gre za izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Morda ga zato pogosteje pripravljamo pozimi, ko človeško telo potrebuje dodatno pomoč. Iz tega je jasno, da so mišice dober vir energije.

Zanimivo postane, kako velika je njegova moč? Kot veste, se po klasičnem receptu za pripravo takega izdelka običajno uporablja meso svinjske glave. Včasih ji dodajo začimbe, zelenjavo in kakšno drobovino. Kalorična vsebnost svinjske glave je precej visoka. To je 336 kilokalorij na 100 gramov končnega izdelka. Večina te količine izvira iz prašičje glave. Zaradi povečane vsebnosti beljakovin in maščob njegova energijska vrednost doseže 216 kilokalorij. Ostalo prihaja iz dodatnih sestavin. Ta okoliščina pojasnjuje, zakaj mišice tako hitro nasičijo telo in mu dajejo moč za nadaljnjo rast in razvoj.

Prašičja glava je izdelek, ki se ga vsaka gospodinja ne bo lotila kuhanja. Nekatere prestraši potreba po rezalnih veščinah, druge njihov zastrašujoč videz. Če pa se dobro pozanimaš, lahko v takšnem nakupu najdeš marsikatero prednost. Stroški na trgu so v primerjavi z drugimi deli trupa precej nizki. Jedi iz glave so okusne in hranljive. Ostaja le preučevanje receptov, ki so jih kuharji poskusili več kot enkrat.

Kako izbrati pravega

Svinjska glava je izdelek, ki na trgu ne ostane dolgo. Nizka cena in zmožnost priprave več okusnih jedi privabljata dobro obveščene kupce.

Nakup na tržnici je bolje opraviti zjutraj. Po preučitvi nekaj preprostih pravil in njihovi uporabi v praksi izbira kakovostnega izdelka ne bo težka.

Pozor! V starih časih so prašičjo glavo stregli v vsaki gostilni in jedi iz nje so bile zelo drage.


Pozor! Cela prašičja glava hitro pokvari. Da preprečite takšno težavo, jo morate takoj po nakupu razrezati.

Kako rezati

Okusne jedi dobimo, ko je glava pravilno odrezana. Zato morate biti potrpežljivi in ​​opraviti delo v skladu z naslednjimi točkami:

  • Previdno postrgajte dim iz ušes in drugih mest.
  • Z dobro nabrušenim nožem z močnim rezilom ločimo ušesa. Naredite to čim bližje glavnemu delu.
  • Začnite ločevati lice. Z velikim nožem meso skupaj s kožo zarežemo od vrha glave do gobca. Na tej točki morate biti zelo previdni in se poskušajte ne dotikati očesne votline. Če temna tekočina napolni vidni organ, če pride na ločen kos, bo pokvarila njegov videz.
  • Sprednji del je odrezan. To naredijo z nožem, usmerjenim v prazno.
  • Brada je obdelana. Izvlečejo jezik.
  • Z ostro sekiro ali sekačem morate rezati lobanjo, po kateri je glava razdeljena na 2 dela.
  • Ločite spodnjo in zgornjo čeljust tako, da z nožem potegnete vzdolž povezovalnega ligamenta.
  • Odrežite obliž.
  • Začnejo ločevati čeljusti.

Preostale kosti z mesom se pošljejo v skladišče in kasneje uporabijo za kuhanje juhe. Rezanje zaključimo z odstranitvijo oči in možganov. Prve pošljejo krmiti živali. Glava, razrezana po vseh pravilih, je namočena v hladni vodi vsaj 6 ur.

nasvet. Če niste prepričani v uspešnost rezanja sami, je bolje, da za podobno storitev povprašate profesionalne izkoščičevalce na trgu. Glava bo odrezana v nekaj minutah.

Okusen slanec

Saltison ali brawn, kot ga imenujejo Nemci, je jed iz kuhanih delov prašičje glave. Izvaja se v 2 različicah:

  • v svinjskem želodcu;
  • stisnjen v folijo za hrano ali tulec.

Prvi način kuhanja velja za klasičen, vendar traja več časa. Stisnjena različica je enostavnejša (ni vam treba obremenjevati želodca), a nič manj okusna. Za Saltison morate vzeti naslednje izdelke:

  • svinjska glava;
  • mišična stena prašičjega želodca;
  • glava česna;
  • korenček;
  • koren peteršilja, začimbe.

Poleg glave so v meso dodani koščki jeter, jezika in svinjske kaše. Če imate vse potrebne izdelke, je prvi korak obdelava želodca. Prebavni organ temeljito operemo, s površine postrgamo odvečno maščobo in sluz ter potresemo s soljo. Želodec pustimo v tej obliki 10-12 ur. Nato ponovno speremo v več vodah.

Saltison je pripravljen tako:

  1. Odrezano glavo položimo v primerno velik pekač. Če nameravate dodati jezik in jetra, jih kuhajte ločeno.
  2. Pokrito vre 3-4 ure.
  3. Uro pred izklopom gorilnika dodajte čebulo in korenine. Pol ure kasneje - sol in začimbe.
  4. Glava se odstrani iz juhe. Meso narežemo, očistimo kosti.
  5. Dodamo strt česen in malo juhe.
  6. Napolnite namočeno brazgotino ali plastični kalup.
  7. Zašijte luknje in kuhajte v juhi še 2-3 ure.
  8. Odstranite in postavite pod stiskalnico na hladno mesto za nekaj dni.
  9. Poslastico postrežemo z gorčico ali hrenom.

Žele in zvitek

Svinjska glava je odlična za pripravo želeja. Pripravljen je na naslednji način:

  1. Odrezano glavo kuhamo na majhnem ognju približno 5 ur.
  2. Meso vzamemo ven, ga nasekljamo in odstranimo koščice.
  3. Kosi celuloze se raztresejo v steklene ali emajlirane pladnje in prelijejo s slano juho.
  4. Izpostavljen mrazu.

Žele postrežemo z gorčico, pomešano s kisom, ali hrenom s peso. V Belorusiji je zelo razširjen recept za zvitke, katerega osnova je svinjska glava.

Jed je narejena takole:

  1. Glava ni rezana kot običajno. Najprej se z njega odstrani koža.
  2. Vse ostalo, kar je primerno za uživanje, obrežemo in kuhamo v slani vodi z lovorjevimi listi 3 ure.
  3. Meso zdrobimo, potresemo s sesekljano čebulo, česnom in začimbami. Položite na kožo in zvijte. Vezan z nitjo ali vrvico.
  4. Zvitek kuhamo še 2 uri v juhi. Vzamejo ga ven. Postrežemo hladno.
  5. Ta zvitek se odlično poda kot predjed.

Vse naštete jedi, za pripravo katerih je primerna svinjska glava, tudi na fotografiji izgledajo zelo okusne. Pripraviti jih je enostavno. Glavna stvar je, da se navadite na to in pravilno odrežete izdelek.

Seltz: video

Svinjska glava je tista nenavadna drobovina, ki deli vse gurmane v dve približno enaki skupini: nekateri nočejo niti pogledati v njeno smer, drugi pa jo hitijo kupovati takoj, ko jo zagledajo. V nasprotju s splošnim prepričanjem je mogoče iz sestavin tega dela svinjskega trupa pripraviti veliko zanimivih stvari, želejevo meso pa je najbolj banalna stvar, ki pride na misel.

Posebnosti

Pomembno! Doma je shranjevanje takšnega izdelka veliko lažje, saj je odrezana glava shranjena veliko dlje, vendar se skoraj vedno prodaja kot celota, sicer morda sploh ne bo kupcev za posamezne dele.



Rezanje, mimogrede, pogosto določa, kako okusna jed se izkaže - nekatere dobrote ne dovoljujejo uporabe več delov glave hkrati. Na koncu je katranska glava na več mestih prekrita s prežganimi ostanki, ki jih je treba najprej postrgati, sicer se okus te tuje sestavine prenese na kuhane jedi. Najprej odstranimo ušesa in lica, in to je treba storiti tako, da na glavnem delu glave ne ostanejo delci teh delov.

Nato zaporedno odrežejo čelni del in brado, odrežejo jezik, razpolovijo glavo, ločijo čeljusti in odrežejo gobec ter na koncu odrežejo meso iz čeljusti. Po vsem opisanem ostane kostni okvir z možgani in očmi (slednjega je med celotnim postopkom rezanja izjemno nezaželeno dotikati ali poškodovati). Tudi zadnji trije deli so razdeljeni: oči so primerne samo za pasjo hrano, možgane lahko uporabimo za človeško hrano, kosti pa bodo postale juha za juho.


Koristi in škode

Prašičja glava je kombinirana drobovina, njeni različni deli lahko človeku prinesejo različne koristi in škodo. Kljub temu se tak izdelek prodaja predvsem kot celota (ločeno lahko najdete le ušesa in jezike), zato je vredno razmisliti o prednostih in slabostih takšne hrane kot celote. Če govorimo o sestavinah glave, potem je od vitaminov tukaj v izobilju zastopana le skupina B, vendar obstaja cela razpršenost mineralov: železo in mangan, jod in baker, kobalt in molibden, nikelj in krom, kositer, cink in fluor.

Kar zadeva vsebnost kalorij in hranilno vrednost, o tem ni treba govoriti v natančnih številkah - obravnavani del prašiča je preveč heterogen, zato lahko energijska vrednost močno niha. Edina stvar, o kateri ni dvoma, je Dietni izdelki vključujejo le ušesa, vse ostalo pa je zelo kalorično.


Če uživate jedi iz svinjske glave v zmernih količinah, lahko dobite veliko koristi od takšne prehrane, in sicer:

  • povečati aktivnost možganov;
  • ščiti pred boleznimi srca in ožilja;
  • povečati svoje čustveno ozadje;
  • uravnavajo količino holesterola in krepijo žilne stene;
  • aktivirati tvorbo krvi v telesu;
  • izboljšati zdravje las in kože;
  • spodbuja delovanje črevesja;
  • za nosečnice - povečati laktacijo.



Vendar pa se zgoraj opisane prijetne posledice nanašajo bolj na posamezne komponente glave, medtem ko lahko na splošno in tudi ob redni uporabi povzroči veliko škode. Obstajajo številne diagnoze, za katere je na splošno nezaželeno uporabljati - to so nizka kislost želodčnega soka in sladkorna bolezen, nagnjenost k alergijam in bolezni jeter ali ledvic, bolezni žolčnika ali črevesja. Visokokalorična svinjina, vključno z glavo, mora biti prisotna v prehrani ljudi, ki so nagnjeni k debelosti in preprosto vodijo pretežno sedeč življenjski slog, v omejenih količinah, sicer se povečanju telesne mase ni mogoče izogniti.

Nosečnice in otroci lahko uživajo jedi iz svinjske glave, vendar morajo upoštevati zmernost in skrbno izbrati dobavitelje.

Recepti

Doma in z dobro domišljijo lahko pripravite najrazličnejše jedi iz svinjske glave, ne le tradicionalnega želeja. Razmislite o tem, kako narediti različne jedi, ki bodo presenetile gurmane.


Estonski žele

Vredno je biti pozoren na njegovo nekoliko nenavadno različico želejevega mesa, priljubljeno v Estoniji. Ključna razlika med obema jedma je, da baltska različica ni tako mastna, zato je lažja za prebavni sistem in ni tako škodljiva za postavo. Druga stvar je, da tukaj ne morete iti samo s prašičjo glavo - potrebujete tudi svinjske noge in teletino.

Glavi odrežemo ličnice, nato pa jo skupaj z drugima dvema zgoraj opisanima sestavinama v enakih količinah postavimo v večjo ponev na ogenj. Ko odstranimo vso nastalo peno, v pripravljeno posodo stresemo dve neolupljeni celi čebuli, en korenček (prav tako cel, a že olupljen), peteršilj in zeleno.


Kuhano meso, ki je samo po sebi odstranjeno od kosti, nakazuje, da je čas, da juhi dodamo značilne začimbe - sol, lovorjev list in kroglice črnega popra. Po tem ogenj ugasnemo, pustimo, da se meso ohladi in razdelimo na majhne koščke, ločene od kosti. Juho precedimo in zalijemo z mesom, nato pa dobljeno mešanico zavremo do vrenja, s tem pa je kuhanje končano. Kot se spodobi za žele, ga nato vlijemo v porcijske posode in pošljemo v hladilnik - brez občutnega hlajenja se ne bo strdil.


Prešano meso

Prešana svinjina ima različna imena, na primer brawn ali saltison, vendar je v vsakem primeru zelo okusna. Najdete lahko veliko receptov za pripravo takšne jedi v različnih različicah, za osnovo je vredno vzeti najpreprostejšo različico. Navodila po korakih v tem primeru so naslednja:

  1. svinjsko glavo (po možnosti seveda brez oči, lahko pa jo naredimo tudi iz ločenih delov) skrbno očistimo umazanije in saj, nato pa kuhamo v ponvi na nizkem ognju, podobno kot želeno meso - dolgo časa, približno pet ur;
  2. na koncu kuhanja vodi dodamo začimbe - običajno sol, poper in lovorov list, dodajanje lastnih sestavin po okusu pa ni prepovedano;
  3. posledično se meso izkaže za kuhano in mehko, zato ga, kot tudi mast in celo hrustanec, odstranimo iz kosti in zelo drobno sesekljamo; nastalo maso zmešamo z zdrobljenim česnom, ki ga dodamo tudi na oko;
  4. Nato morate vzeti veliko posodo, vanjo postaviti cedilo in ga obložiti z gazo; v to gazo vlijemo mešanico mesa, zaseke, hrustanca in česna, na vrh pa dodamo še kozarec ali dva juhe, ki je ostala po kuhanju;
  5. celotno kompleksno strukturo pošljemo v hladilnik in tam stisnemo z nečim težkim, da se zmes stisne in postane gosta; v povprečju po 5–6 urah jed že lahko jeste.

Zavitek pečen v pečici

Nekateri menijo, da je to jed beloruska kuhinja, v resnici pa je pogosta v mnogih evropskih državah. Če ga želite pripraviti, morate previdno odstraniti kožo z glave, poskušati je ne poškodovati, nato pa vse ostalo, kar je primerno za hrano, odrezati na koščke. Končno mešanico mesa in zaseke približno tri ure kuhamo v slani vodi, začinjeno z lovorjevimi listi, nato drobno sesekljamo ali zmeljemo in primešamo začimbam, vključno s strtim česnom in sesekljano čebulo.

Mast ali zaseko, katere kosi so lahko ostali pri rezanju vsega drugega, naložimo na pekač, nanje pa položimo povsem surovo kožo. Nanj po vrsti namažejo zdrobljeno zmes, nato pa vse skupaj zvijejo v rolado in jo povežejo z živilsko vrvico, na vrhu pa pokrijejo s folijo. V tej obliki gre zvitek v pečico za tri ure, občasno pa ga vzamemo ven in prelijemo z maščobo, ki odteče iz njega. Končni izdelek mora stati čez noč v hladilniku, dokler ni popolnoma pripravljen.


Pomembno! Vendar pa obstajajo alternativne možnosti za pripravo te jedi. Nekatere različice recepta kažejo, da v pečici sploh ni pečenja - oblikovan zvitek, brez obloge v obliki maščobe in prekrivanja s folijo, preprosto kuhamo še dve uri v isti juhi, v kateri je bil njegov nadev. kuhano.

Glede na precejšnje trajanje priprave mnogi svetujejo izvajanje osnovnih manipulacij v domačem avtoklavu, kar bo bistveno pospešilo proces.


Enolončnica z bisernim ječmenom

Za to jed meso in mast ločeno odrežemo z glave (v razmerju 2:1), slednjo pa segrejemo na mast. Čebulo in korenje nasekljamo (na kilogram mesa mora biti ena sestavina). Zgornje sestavine zmešamo, začinimo s soljo in poprom ter naložimo v sterilizirane kozarce. Sklede naj bodo do tretjine napolnjene z mešanico mesa in zelenjave. Na vrh enakomerno dodamo biserni ječmen (400 gramov na kilogram mesa), dodamo malo lovorovega lista in zalijemo z vodo, tako da pustimo nekaj centimetrov do pokrova.



V tej obliki kozarce kuhamo eno uro po vrenju v vodni kopeli - posode je treba postaviti v vodo do obešal. Posode s kuhano enolončnico vzamemo ven in jih poskusimo soli, po potrebi še dosolimo, nato pa jih zalijemo s stopljeno zaseko. Po tem se izdelek v kozarcih kuha po zgoraj opisani shemi še štiri ure, nato pa se zvije.

Pred uporabo je treba takšno enolončnico segreti, vendar jo lahko hranimo šest mesecev.


Kot se pogosto zgodi, je končni okus jedi v veliki meri odvisen od pravilne izbire sestavin in vsi ne vedo, kako izbrati prašičjo glavo. Zato je vredno biti pozoren na to, kako pri nabavi surovin ne delati napak.

  • Odtenek glave v mnogih primerih natančno nakazuje, kako je bila obdelana. Tradicionalno je bila takšna drobovina tarirana na slami, in če je bila žival mlada, bo po takšni obdelavi glava kremasta, pri odraslem prašiču pa bo imela značilen rumenkast odtenek; Ta možnost je najbolj uporabna z okoljskega vidika. Danes se mnogi pripravljavci zadovoljijo s pihalniki, ki uporabljajo različne vrste goriva - takrat se ostanki pepela, kar je v vseh primerih normalno, ne bodo prijeli na prste. Za prodajo v velikih trgovinah izdelek sploh ni mlet - preprosto je globoko zamrznjen, nato pa je glava videti popolnoma bela.
  • Idealna, dobro obdelana prašičja glava je že brez ščetin, v odsotnosti katrana pa boste morali v trgovinah dlake odstraniti sami. Mnogi potrošniki tak izdelek raje katranirajo doma na navadnem plinskem gorilniku, vendar bo taka obdelava zagotovo povzročila neprijeten vonj, zato je bolje, da prašiča preprosto obrijete - za to bo zadostovala poceni britvica za enkratno uporabo. Nato glavo, še posebej težko dostopna mesta, še enkrat prevlečemo s trdo krtačo ali celo krpo.


  • Prašičja glava ni nikoli čista, tudi če je tako videti, zato je nikar ne izberite zgolj zaradi urejenega videza. Ne pozabite, da ga boste vseeno morali oprati in to zelo previdno.
  • Pravilno obdelana svinjska glava kljub rahlo zastrašujočemu videzu zelo prijetno diši – približno tako kot dobro meso na začetku kuhanja. V originalu nima vonjav po raznih "kemikalijah" ali vlage, če so prisotni, to kaže na napačen postopek shranjevanja.
  • Značilna modra oznaka pomeni, da je bila določena glava v laboratoriju testirana na skladnost z osnovnimi zahtevami za prehrambene izdelke, zato se je treba odločiti za "žigosane" drobovine, čeprav so nekatere od njih podvržene takšnemu testiranju brez žiga. Hkrati je bolje, da kos mesa, na katerem je žig, preprosto zavržete - črnilo vsebuje formaldehid, ki človeškemu telesu ne bo prinesel nič drugega kot škodo.
  • Na glavi ni prostora za vlago ali lepljive ostanke – če so prisotni, je to prvi dokaz, da se drobovina začenja kvariti. Kri na mestu nekdanje povezave s telesom ne sme biti rdeča (to se lahko zgodi le pri sveže odrezani glavi, ki ni bila obdelana), ne sme pa biti niti črna - to je tudi znak, da je drobovina zastarel.

Kako pripraviti prešano meso iz svinjske glave, se boste naučili v naslednjem videu.

    Praviloma je ličnica narezana na slanino, ostalo pa je dober želejevo meso. Če želite to narediti, morate vse previdno postrgati, narezati na koščke in namočiti približno pet ur, pri čemer spremenite vodo. Nato zavremo, posolimo, odstranimo peno in pustimo, da se ohladi, odstranimo kosti. Položimo nazaj v ponev, narežemo korenje, olupimo čebulo, dodamo črni poper, lovorov list in kuhamo do mehkega. Nato vlijemo v krožnike in pustimo, da se strdi.

    Iz svinjske glave lahko pripravite okusno želeno meso (žele):

    in tudi najlepši saltison (brawn):

    Ponujene jedi so značilne za ukrajinsko kuhinjo. Ne bom rekel, da kaj takega kuhamo zelo pogosto. Ampak mi vemo, kako in naša družina ga rada jemo. Seveda je vse to zelo kalorično, a okus je izjemen!

    Iz svinjske glave lahko naredite pašteto, žele ali enolončnico. Prav tako ne morete cvreti navadnega mesa, ker je tam meso.

    Za pripravo paštete je treba glavo skuhati, pred tem pa jo dobro očistiti, oprati in narezati na kose, nakar se lotimo kuhanja. Ko je glava pečena, ločiš maščobo od mesa. Nato je treba vse to zdrobiti na zelo majhne koščke, zato morate uporabiti mlin za meso. Dodamo začimbe in sol, nato vse skupaj nadevamo v kozarce in zvijemo.

    Iz svinjske glave kuham želejevo meso, izkaže se bogato, mastno in okusno. Pujsovi glavi dodam prašičje noge, rep in okle. Žele meso kuham vsaj 6 ur na majhnem ognju.

    Poleti lahko pripravite enolončnico iz svinjske glave in jo zaprete v kozarce za dolgoročno shranjevanje. V glavo morate dodati kračo in svinjsko meso ter kuhati v majhni količini vode približno 3 ure. Nato meso narežemo, damo v kozarce, zalijemo s precejeno juho in zvijemo.

    Za pripravo želejevega mesa je bolj običajno uporabiti svinjsko glavo, vendar vam bom povedal, kako lahko iz svinjske glave pripravite zelo okusno stisnjeno meso.

    Klobase danes puščajo veliko želenega, saj tudi najdražje vsebujejo veliko škodljivih dodatkov. Zato bi morali dati prednost prešanemu mesu.

    Torej, za pripravo okusnega prešanega mesa potrebujemo naslednje sestavine:

    1) svinjska glava;

    2) čebula;

    3) česen;

    4) mlet poper;

    5) korenje;

    6) in druge začimbe po vašem okusu;

    Koraki kuhanja:

    In zdaj lahko jeste! Izkazalo se je zelo okusno!

    Tukaj je v modi narediti okusno pašteto iz svinjske glave.

    Glavo operemo, skrtačimo, nato nasekljamo na kose in skuhamo.

    Ko je glava pečena, ločimo meso in maščobo od kosti.

    Nato vse to damo skozi mlin za meso.

    Temu lahko dodamo kuhana pljuča in srce.

    Dodamo začimbe in sol po okusu.

    Postavite v sterilizirane kozarce in zvijte.

    Nastane okusna, hranljiva pašteta.

    Žele meso je običajno pripravljeno iz svinjske glave. Jezik lahko skuhate posebej. Najpomembnejša stvar pri tem procesu je, da vse zelo dobro sperete. Nato glavo dolgo kuhamo v slani vodi, dokler se meso zelo ne zmehča in dobro loči od kosti. Kuhano glavo zelo previdno sortiramo in odstranimo vse drobne kosti. Vse lahko sesekljate (ali zvijete, odvisno od vaših želja) skupaj s česnom. Tudi tukaj so razmerja po okusu. Nato vse položimo v sklede ali kalupe in prelijemo z majhno količino juhe iz glave. Postavimo na hladno in pustimo, da se strdi. Slastno! Postrežemo lahko z gorčico ali hrenom.

    Saltison se izkaže okusno.

    Z glave je treba odstraniti lica, možgane, oči in grobo kožo ter jo nasekljati na manjše kose.

    Za 12 ur namakajte v mrzli vodi, le pazite, da vodo menjate, pogosteje tem bolje.

    Vso pulpo drobno sesekljajte.

    Dokončajte juho.

    Folijo smo dali v kalup, da lahko kasneje vse zavijete.

    Tja pošljemo narezano meso in ga napolnimo z juho.

    Zavijte ga v film in ga postavite pod stiskalnico na hladnem, najbolje v hladilniku.

    Lahko pa nadevate prašičjo glavo in dobili boste pravo praznično jed. V starih časih so polnjeno prašičjo glavo pogosto pripravljali za različne praznike. Čeprav, če smo iskreni, ta jed ni za vsakogar, saj ima prašičja glava le hrustanec in kožo, na mizo pa je postrežena cela glava, zaradi česar je uboga žival zelo žalostna.

    Tukaj je seznam sestavin za pripravo polnjene svinjske glave:

    Recept za polnjene svinjske glave:

    To se zgodi. Na nek način me takšne jedi spominjajo na globoki srednji vek, ko so na grajskih pojedinah stregli celo divjačino, v tem je nekaj barbarskih not.

    Iz svinjske glave lahko zelo enostavno pripravite slastno svinjsko glavo: pripravljeno svinjsko glavo kuhajte nekaj ur, posnemite pene. Približno na polovici kuhanja ločimo meso od glave, ga zaenkrat odstavimo in kuhamo glavo še nekaj ur. Zdaj lahko v juho dodate nekaj čebule. Pol ure preden je pripravljena, v juho stresemo vse, kar imamo - razne začimbe, lovorjev list, nekaj šalotke, meso, ki smo ga dali na stran.

    Pravilno kuhana slana mora imeti gelasto konsistenco. Preverite sol, po potrebi dodajte še več soli in ohladite.

Kako skuhati prašičjo glavo, je zelo preprosto vprašanje, čeprav se bo za tiste, ki še nikoli niso skuhali prašičje glave, to zdelo težka naloga. Načeloma ljudje, ki živimo v mestu, verjetno ne vedo, kaj bi počeli in kako pristopiti, zato vam bomo povedali in pokazali, da je v redu. Jed, ki jo lahko pripravimo iz glave, se imenuje saltison, ime, ki ste ga verjetno že srečali na oddelkih za meso in klobase.

Kako kuhati Saltison iz svinjske glave

Kako kuhati saltison iz svinjske glave je tako enostavno kot luščenje hrušk, najtežje pri pripravi saltisona je rezanje glave na koščke.

Katere izdelke potrebujemo: svinjsko glavo, sol, lovorjev list, mleti poper in sladki grah, lahko dodate česen (kdo obožuje njegov vonj in okus).

Ko ste kupili glavo, jo morate dobro oprati in z nožem postrgati vso umazanijo; ne tako masten. Sesekljamo ga na koščke in damo v vodo, da se meso zmoči in postane belo; vodo s krvjo odlijemo in dodamo novo vodo, dokler ne postane bistra.

Ko je svinjska glava mokra, jo napolnimo z vodo in damo na plin, zavremo, poberemo šum (peno, ki nastane takoj, ko meso začne vreti) in prižgemo, da voda samo brbota in ne vre, posolite in pustite kuhati 6 ur (to je edina pomanjkljivost pri kuhanju), 30 minut pred koncem vrzite lovorov list in piment, pustite, da zavre, nato ugasnite, vzemite glavo ven in pustimo, da se ohladi, nato ločimo kosti od mesa in maščobe.

Meso in mast dobro premešamo, popopramo, damo v gazo, dobro zavežemo in postavimo pod tlak (težo), dokler se popolnoma ne strdi. Ko se soltison strdi, ga odstranite iz gaze, položite na krožnik, razrežite in pojejte slasten slanison iz svinjske glave.

In zdaj vam bom na kratko povedala, kako ga skuham brez “stresa”, preden grem v službo, meso namočim, dobro sem ga oprala, ko sem prišla iz službe, dala kuhati, preden sem šla spat, Sem kot vojak "Vojak spi, služba pa gre naprej." "Jaz, Lena, sem spala, soltison pa je kuhal, zjutraj sem vstal, pustil začimbe, malo je vrelo, vzel ven, ga razstavil, zavil skoraj dokončan saltison v gazo, dal pod tlak in se nato vrnil v službo, prišel domov - imel sem nekaj za jesti in nahraniti družino, "Najpomembneje je, da pravilno porazdeli delo« in ne stoji nad ponvo, ne bedi, ampak tako, da je kuhanje veselje. Od mesa, dietnih jedi, zelo mi je všeč





Prejšnji članek: Naslednji članek:

© 2015 .
O strani | Kontakti | Zemljevid strani