Krompirjeva lupina. Krompirjeva juha z bučkami Sestavine Krompirjeva juha z bučkami in paradižniki

Krompirjeva juška s cvetačo 400 g krompirja, 1 korenček, 1 korenina peteršilja, 1 korenina zelene, 2 čebuli, 500 g cvetače, 0,5 skodelice smetane ali mleka, 1,5 l vode, zelišča, sol - po okusu. Korenje, peteršiljevo korenino, zeleno in čebulo sesekljamo

Zelenjavna juška 1 kg govejih kosti, 100 g korenja, 100 g čebule, 50 g korenine peteršilja, 100 g masla, 300 g kisle smetane, 30 g moke, koper, peteršilj, mleti črni poper, sol - okusiti. Goveje kosti oplaknemo, prelijemo s hladno vodo in zavremo.

Ribja juška 1 kg žive ribe, 100 g korenja, 50 g korenine peteršilja, 100 g čebule, sol, mleti črni poper, lovorov list - po okusu. V vrelo vodo dajte korenje, peteršiljevo korenino, čebulo in kuhajte do mehkega. Nato dodamo očiščene ribe, solimo in popramo

Krompirjeva juha z zelenim grahom, rumenjaki, peteršiljevo korenino in pavlogradsko smetano? 700 g krompirja? 1/2 skodelice zelenega graha? 1 kos. korenje?1 čebula?1 peteršiljeva korenina?2 rumenjaka? 1/2 skodelice smetane? 3 žlice. žlice masla? peteršilj ali koper in sol - glede na

Yushka Sestavine: puran - 500 g, posušene gobe - 50 g ali sveže - 200 g, krompir - 5-6 kosov, cvetača - 1 glava, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, peteršilj (koren) - 1 kos, svež paradižnik - 2 kosa, fižol - 20 strokov ali zeleni grah - 3-4 žlice. žlice, maslo - 3 žlice.

Piščančja juška Sestavine 800 g piščančjih prsi, 50 g kopra, 1 korenček, glava čebule, sol, 2,5 l vode Za rezance: 500 g moke, 5 jajc, sol, 200 ml vode Način priprave Piščančje prsi operemo, skuhamo v soli vodo. Zelenjavo narežemo, dodamo piščancu, kuhamo še 20 minut.

Juška z zeljem Sestavine 4 gomolji krompirja, 2 čebuli, 1 korenček, 0,5 glavice cvetače, peteršilj, sol, 100 ml mleka, 2,5 l vode Način priprave Zelenjavo operemo in olupimo, čebulo in korenček narežemo na trakove, zelje razstavite na socvetja,

Juška s fižolom Sestavine 300 g kuhanega fižola, 150 g kisle smetane, 50 g moke, 0,5 vilice belega zelja, mlet črni poper, sol, 2,5 l vode, poper, sol, kuhamo.

Yushka z gobami Sestavine 150 g šampinjonov, 70 g kuhanega bisernega ječmena, 60 g kisle smetane, 5 krompirjevih gomoljev, 1 korenina peteršilja, kumina, sol, 150 ml kvasa, 2 litra vode, precedite decokcijo. Krompir

Juška z gobami Sestavine 500 g soma, 100 g šampinjonov, 80 g kisle smetane, 50 g moke, 3 gomolji krompirja, 1 čebula, 60 ml rastlinskega olja, sol, 2,5 l ribje juhe.kosi. gobe in zelenjava

Juška s cmoki Sestavine 1-2 l juhe, 250 g krompirja, 60 g čebule, 30 g masti (mast), začimbe (poljubne), sol Za cmoke: 200 g pšeničnega zdroba, 1 jajce, sol. .jajca, 15 ml vode in soli zamesimo testo. Razvaljamo v 2 cm debelo plast, narežemo

TEHNIČNO TEHNOLOŠKA KARTA št. Krompirjeva juška z bučkami in paradižnikom

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnična in tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Yushka krompir z bučkami in paradižniki, ki jo proizvaja javni gostinski obrat.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Olupljeno zelenjavo speremo s tekočo vodo 5 minut, svež olupljen krompir (sulfitiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo.

Pripravljen krompir narežemo na rezine, korenje, čebulo - na majhne kocke. Paradižnik operemo, narežemo na rezine. Korenje in čebulo dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut.

Narezan krompir damo v vrelo vodo, zavremo in zavremo. Po 5-10 minutah dodamo zamrznjene bučke, posušeno korenino peteršilja, dušeno zelenjavo (korenje, čebula), pripravljen paradižnik, sol in juško kuhamo do mehkega. Končano juško začinimo s kuhano kislo smetano, dodamo drobno sesekljan peteršilj in ponovno zavremo.

1. ZAHTEVE ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: Jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporabljena po recepturi glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Temperatura serviranja: 70±5°C.

Čas izvedbe: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski parametri:

Glede na mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalnike ta jed izpolnjuje zahteve tehničnega predpisa carinske unije "O varnosti hrane" (TR CU 021/2011).

1. HRANILNA IN ENERGIJSKA VREDNOST

Energijska vrednost (kcal)

Inženir tehnologije.

Sestavine Krompirjeva juška z bučkami in paradižniki

Način kuhanja

Pripravljen krompir narežemo na rezine, bučke brez semen in lupine, paradižnik - na rezine, korenje, peteršilj in čebulo - na majhne kocke. Korenje in čebulo prepražimo.V vrelo juho damo krompir, zavremo, po 5-10 minutah dodamo bučke, paradižnik, koren peteršilja, dušeno zelenjavo in kuhamo do mehkega. 5-10 minut pred koncem kuhanja dajte začimbe, sol.Ko odidete, v juško dajte kislo smetano in drobno sesekljan peteršilj.

Svoj recept lahko ustvarite ob upoštevanju izgube vitaminov in mineralov s pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji.

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Krompirjeva juška z bučkami in paradižnikom".

Tabela prikazuje vsebnost hranilnih snovi (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitnega dela.

Energijska vrednost Krompirjeva juška z bučkami in paradižnikom je 74,6 kcal.

Glavni vir: Internet. .

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator receptov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil ne more vsebovati celotnega nabora vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Zelo preprosta poletna juha - lahka in prijetna.

Sestavine:

krompir 400 g,
bučke 150 g,
paradižnik 100 g,
korenje 50 g,
belo zelje 50 g,
maslo 30 g,
sol 1 žlička ali po okusu
lovorjev list 1 kos,
mleti črni poper ščepec
voda 1,5 l,
peteršilj

Kuhanje:

Tehnologijo kuhanja sem nekoliko spremenil po svojem okusu. Če kuhate po izvirnem receptu, potem se juha po mojem mnenju izkaže za dolgočasno in zelo spominja na bonsko juho, na kateri so mnogi shujšali) Recept podajam tako, kot sem ga skuhal, v oklepaju pa sem bo pokazalo, kako je bilo v izvirniku.

Korenje naribamo na grobo strgalo, zelje nasekljamo.
Na maslu prepražimo korenje in zelje, dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik, pražimo še 2-3 minute. (v originalu paradižnik damo v juho surov).

V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo krompir, narezan na majhne kocke (v originalu sta tako krompir kot bučka narezana na rezine).
Po 5 minutah dodajte bučke, narezane na majhne kocke.
Po 10 minutah juhi dodamo prežganje, sol, poper in lovorov list.
Juho kuhamo še 5-7 minut, nato odstranimo lovorov list.
Del gostote zdrobimo (lahko neposredno v ponvi), dodamo drobno sesekljan peteršilj (v originalu ni nič ogrevanega).
Lonec zaprite s pokrovom in pustite, da se juha kuha 10-15 minut.
Po želji lahko juho zabelimo s kislo smetano.

Dober tek!

Vir: našel recept pri Polini