Kateri kaviar je boljši losos ali postrv. Kateri rdeči lososov kaviar je najboljši, iz katere ribe? Rdeči kaviar lososa ali coho lososa: kaj je bolje

Morda je redka praznična miza popolna brez te okusne in najbolj iskane poslastice - rdečega kaviarja. Vsaka gostiteljica, ki se spoštuje, želi, da je njena miza bogata in lepa, še posebej na predvečer novega leta. Toda kako moteče je, ko kupljen, razmeroma drag, rdeči kaviar takoj vržemo v smeti. Danes bomo poskušali ugotoviti, kako ne biti razočarani in kupiti kakovostno in okusno poslastico.

Kot sem že zapisal v prejšnjem članku, je kaviar rdeče ribe najbolj dragocen izdelek za naše zdravje. Pridobiva se iz rib družine lososov, ki ima 13 vrst rib. Po kemični sestavi so ikre vseh rib enake, po videzu (velikosti iker in njihovi barvi) pa se razlikujejo.

• Najmanjše ikre so postrvi in ​​lososa velike 2-3 mm,
• Ikre rožnatega lososa, coho losos s premerom 4-5 mm,
• Največja jajca so losos in chinook, njihov premer doseže 7 mm.

Tudi barva jajc je drugačna.

• Pri roza lososu so ikre svetlo oranžne barve,
• V lososu - od bledo rdeče do svetlo oranžne,
• Coho losos, chinook in sockeye losos imajo svetlo rdeča jajca.

Toda ne glede na to, kateri kaviar izberemo, najboljši in najbolj okusen - svež, pravilno pakiran. Tukaj je, kako izbrati kakovosten in okusen izdelek, in da ne bi bil kasneje razočaran, se bom podrobneje ustavil.
Prvo vprašanje, ki se pojavi, je, kateri kaviar je bolje kupiti: v kozarcih - steklenih ali pločevinastih ali po teži. Na to vprašanje odgovorim: bolje je kupiti kaviar v kozarcih. Zakaj?

1. Kaviar naj bo v kozarcu in v pločevinki. Nobena pakirnica kaviarja ni daleč od mesta ulova rib, zato proizvajalci kaviarja ne bodo pakirali kaviarja v steklene, težke posode. Za te namene uporabljajo le lahek in trpežen kositer.
2. Pri nakupu kaviarja po teži je težko ugotoviti, kdaj in kdo je ta kaviar proizvedel. In nihče vam ne bo zagotovil, da je bil kaviar predelan v ustreznih sanitarnih pogojih in ni bil zamrznjen.

Kako izbrati rdeči kaviar v kozarcih

Če poznamo nekaj skrivnosti pri nakupu poslastice v kozarcih, lahko natančno izberemo kakovosten in okusen izdelek.

Seveda lahko v steklenih kozarcih vidimo, kako izdelek izgleda. Vendar to ni pokazatelj, da bo notranjost kaviarja dišala po ribah in morju.

Na kaj moram biti pozoren pri nakupu, kaj naj piše na etiketi kozarca?

• Najprej bodite pozorni na to, kje je bil kaviar zaprt. Pravilno bo, če bo napisano: Kamčatka, otok Sahalin, Kurilski otoki, Habarovsk in Primorsko. Praviloma je kaviar pakiran v steklene kozarce v mestih, ki se nahajajo daleč od morja. In da bi bil kaviar visoke kakovosti, ga je treba pakirati v kozarce v 2-3 urah po ulovu rib, kar je mogoče storiti le na območju, ki se nahaja v bližini morja.
• Datum pakiranja mora biti med 1. julijem in koncem oktobra, ko se nabira svež kaviar. Še več, kaviar z datumom v tem intervalu je treba zaužiti pred februarjem, sicer bo zaradi oksidiranih maščobnih kislin zelo grenak.

Pomembno je vedeti!Če se kaviar v tem času ne proda, ga brezvestni prodajalci prepakirajo in določijo datum pakiranja, ki sovpada z naslednjo sezono. Temu žal ni mogoče slediti!

• Ime "lososov kaviar" je skupni izraz. Na kozarcu mora biti posebej napisano, čigav kaviar je v kozarcu. Na primer, kaviar roza lososa, sockeye lososa itd. Običajno izraz "lososov kaviar" uporabljajo "nepošteni" pakirniki in proizvajalci.
• Konzervirano hrano v trgovini je treba hraniti v posebni hladilni komori pri temperaturi -2-6º. Če so pravila shranjevanja kršena, se lahko E. coli razmnoži v izdelku, kar lahko privede do črevesne disfunkcije in drugih zdravstvenih težav.
• Pozorno preberite sestavine na etiketi. V kozarcu s kakovostnim izdelkom ne sme biti nič drugega kot sam kaviar, sol in rastlinsko olje. Dovoljena je prisotnost aditivov za živila E 211 (natrijev benzoat) in E 200 (sorbinska kislina) - to so varni konzervansi, imajo protimikrobni učinek. Prisotnost teh aditivov za živila mora biti zapisana v sestavi.

Toda prehransko dopolnilo E 239 (urotropin) ne sme biti prisotno v banki. Urotropin ima tudi protimikrobni učinek, vendar v kombinaciji v želodcu s kislim okoljem želodčnega soka tvori formaldehid - najmočnejši strup s splošnim strupenim učinkom na telo.

• Pred nakupom kozarec pretresite. Če zaslišite značilen, ploskajoči zvok, potem to pomeni, da je v kozarcu veliko tekočine - blata ali "soka".

Blato je rožnata tekočina, v kateri plavajo jajca. Pojavi se, ko je kaviar pred pakiranjem opran ali pa je bil zamrznjen. Ko odprete tak kozarec, boste zagotovo razočarani.

• Preden kupite kaviar, se prepričajte, da si ogledate oznake na bregu. Na eni strani od znotraj morajo biti vgravirane številke v 3 vrstah: 1. vrstica je datum pakiranja kaviarja, 2. vrstica je beseda "kaviar", 3. vrstica je tovarniška koda in črka "P".
• Etiketa na kozarcu naj bo enakomerno prilepljena, na njej ne sme biti madežev.

Kako izbrati rdeči kaviar v steklenih kozarcih

Nekateri še vedno raje kupujejo kaviar v steklenih kozarcih. Seveda se v steklenih kozarcih vidi konsistenca, velikost in barva jajc. Zdi se, da je tukaj vse na vidiku. Vendar pa pogosto, ko odprete kozarec, boste zavohali odvraten vonj po pokvarjenem izdelku.

Da ne boste razočarani pri nakupu, pri nakupu kaviarja v trgovini bodite pozorni na datum in kraj pakiranja, sestavo vsebine v kozarcu. Upoštevajte vse nasvete, ki so napisani zgoraj za pločevinke.

Kako izbrati rdeči kaviar po teži

Če ni mogoče kupiti kozarca kaviarja in vidite, da prodajajo lep in okusen rdeči kaviar po teži, kako potem priti mimo? Ampak spet, kako se ne zmotiti, ker pravijo: "Kaviar po teži je igra za ločitev"? Oglejte si te koristne nasvete.

1. Iz pladnja vzemite nekaj jajc in jih podrgnite med prsti. Če zlahka drsijo po koži, je bil kaviar obdelan z rastlinskim oljem. To kaže na nepoštenost prodajalcev, zato poskušajo povečati težo ali dati nizkokakovostnemu izdelku tržni videz. Naravni kaviar je vedno drobljiv, se ne drži skupaj.
2. Okusite nekaj jajc. Če jajca na jeziku ne počijo, ampak se držijo zob, potem to kaže na ponarejen izdelek.
3. V notranjosti naravnih jajčec je vidno jedro, naravna jajca so sijoča, enake velikosti, se ne držijo skupaj.
4. Ko kupujete kaviar v razsutem stanju, se zavedajte, da je težko ugotoviti, kdaj je bil narejen in pod kakšnimi pogoji je bil prej shranjen. In certifikate je mogoče ponarediti!
5. Na prostem se lahko razsuta jajčeca hitro zasejejo s patogeno mikrofloro iz zraka in postanejo odlično gojišče.

Kako shraniti

Da vam kaviar ne bo prinesel nepričakovanih presenečenj, se zavedajte, da je pokvarljiv izdelek, zato pri shranjevanju upoštevajte naslednja pravila.

• Kupljen, a še neodprt kozarec shranjujte v hladilniku. V gospodinjskem hladilniku ga lahko hranimo do 3 mesece.
• Odprt kozarec morate pojesti v 3 dneh, vendar še enkrat, če je shranjen v hladilniku. Poleg tega je treba preostali kaviar iz odprte pločevinke prenesti v čisto posodo ali steklen kozarec, kar bo preprečilo nadaljnjo oksidacijo izdelka.
• Kaviarja ne zamrzujte v zamrzovalniku, saj izgubi uporabne in potrošniške lastnosti, po odmrzovanju se kaviar spremeni v tekočo sluzasto maso.

Kako lepo postreči rdeči kaviar na praznični mizi

Kupili ste okusen in kakovosten kaviar, zdaj pa razmišljate, kako ga lepo postreči na mizo. Možnosti je več.

• Lahko postrežete v lepi skledi za kaviar z žličko, vsak gost si bo vzel, kolikor želi.
• Sendviči iz bele štruce, namazane z maslom, na vrhu pa je položen rdeči kaviar.
• Tartleti, prav tako namazani z maslom od znotraj in pokriti z majhno količino kaviarja na vrhu.
• Trdo kuhana piščančja jajca očistimo rumenjaka, v zameno pa napolnimo z rdečim kaviarjem.
• Palačinke, polnjene z rdečim kaviarjem.
• Kot ena od sestavin za solato, na primer.

Običajno je na praznični mizi veliko gostov in predjedi z rdečim kaviarjem včasih niso dovolj za vse. Kako biti, kako narediti toliko sendvičev iz enega kozarca, da bodo imeli vsi gostje dovolj? Odgovor boste našli v tem videu. Preverite, ne bo vam žal!

Dragi bralci, zdaj veste, kako izbrati pravi rdeči kaviar in kako ga postreči na praznični mizi. In čestitam vam za prihajajoče novo leto in naj vam prinese le srečo in bodite zdravi!

Kaviar je eden najbolj okusnih in zdravih izdelkov, ki jih je narava zagotovila človeku.Kaviar je drugačen, vendar so vse njegove vrste - od dragega kaviarja beluge do veliko bolj dostopnega kaviarja polka ali kapelina - enako hranljive in zdrave.

Kaj vsebuje kaviar:

1. Beljakovine. Kaviar različnih vrst rib vsebuje 23-38% beljakovin, ki se absorbirajo veliko hitreje kot beljakovine v mesu. Zato je kaviar nepogrešljiv za tiste, ki okrevajo po bolezni ali pa si preprosto želijo dati moč in moč.
2. Vitamini A, D in E. Vitamin A krepi imunski sistem, krepi vid in odstranjuje toksine iz telesa, D - krepi kosti, E - upočasnjuje staranje, vključno s staranjem kože. Mimogrede, zato je veliko kozmetičnih izdelkov proti staranju narejenih na osnovi kaviarja. Na primer, princesa Diana je uporabila naslednji recept: obraz pokrijemo s tanko krpo, na krpo nanesemo kaviar, nato pa masko rahlo potapkamo z dlanmi, da se hranila iz razpokanih jajc absorbirajo v kožo.
3. Polinenasičene maščobne kisline preprečevanje ateroskleroze.
4. Veliko uporabnih makro- in mikroelementi, kot so fosfor, kalij, kalcij, cink, baker, pa tudi jod, ki preprečuje bolezni ščitnice, in železo. Zaradi visoke vsebnosti železa zdravniki priporočajo dajanje kaviarja otrokom z anemijo (nizka vsebnost hemoglobina v krvi).

Kaj je kaviar

Kaj je to?

Kaviar so ikre samic rib, dvoživk in mehkužcev. Negnojeno se uporablja kot dragocen prehrambeni izdelek, uživamo pa ga tako surovega kot kuhanega (soljeno, ocvrto itd.).

Pridobljena iz različnih vrst rib, se razlikuje po okusu in velikosti. Najbolj okusna in dragocena je črna, pridobljena iz jesetrovih rib, na primer beluga, jesetra ali jesetra. Za črno poslastico velja, da je boljša, čim večja posamezna jajčeca dosegajo in imajo svetlejši odtenek. Pogostejši je rdeči kaviar, ki se pridobiva iz lososovih rib (losos, sockeye losos, losos, rožnati losos).

Črna ali "armenska"

Mnogi zmotno verjamejo, da je bil v Rusiji črni kaviar poslastica za plemstvo. Vendar pa ni. Visokorojeni so raje uporabljali izključno zlati ščuk kaviar, medtem ko je črni kaviar, pridobljen iz jesetrovih rib, veljal za hrano navadnih ljudi. Hkrati so ga med ljudmi pogosto imenovali "armenski".

Številni raziskovalci verjamejo, da je bil črni kaviar tako priljubljen iz zelo preprostega razloga: v soljeni obliki ga je bilo mogoče dolgo hraniti, medtem ko se zlati kaviar hitro pokvari in je posledično veliko dražji.

Skoraj celotno dvajseto stoletje so večino črne delikatese izkopali v Iranu in Rusiji, Rusija pa je dolgo držala dlan pri pridobivanju tega morskega sadeža. Manjši obseg njegove proizvodnje v Iranu je bil posledica dejstva, da v tej državi ribe brez lusk veljajo za nečiste, zato se zakoniti muslimani ne bi smeli dotikati takšnih rib, še manj pa jih jesti. Da bi spremenili situacijo, je moral iranski duhovni voditelj v osemdesetih letih prejšnjega stoletja sprejeti poseben odlok, ki dovoljuje ribolov jesetra in pridobivanje njihovega kaviarja.

Najbolj okusen črni kaviar je tisti, pridobljen iz beluge. Njegova jajca so rahlo srebrnkastega odtenka, imajo rahel okus po orehih. Beluga uspešno tekmuje z jesetrom, ki je cenovno ugodnejša, a nič manj okusna in hranljiva. Gurmani zelo cenijo tudi kaviar zvezdnega jesetra, ki ima nežen pookus in bogato črno barvo.

Rdeči kaviar je v Rusiji ena izmed tradicionalnih novoletnih dobrot. Vsaka gostiteljica vnaprej kupi kozarec za pripravo sendvičev, ki vedno navdušijo goste in hitro izginejo s praznične mize. Vendar ni bilo vedno tako. Na primer, nekoč so prebivalci Daljnega vzhoda verjeli, da je rdeči kaviar primeren le kot hrana za vlečne pse. Japonci so ga prvi začeli jesti kot poslastico, kasneje se je ta tradicija razširila v Rusijo.

Največja jajca, katerih premer je dosegel 7 mm, so bila pridobljena iz chinook lososa. Chinook kaviar ima grenak okus in svetlo oranžno barvo. Na žalost ga zdaj ni mogoče poskusiti, saj je chinook losos uvrščen v Rdečo knjigo.

V prodaji je pogosto jantarni kaviar lososa, ki se običajno imenuje "kraljevski". Je precej drago, pogosto se uporablja kot okras za jedi.

Ta izdelek je pridobljen iz rib družine belih rib. Je poceni in veliko manj priljubljen kot druge vrste, vendar ga ne smete prezreti. Ne samo, da je dobrega okusa, ampak vsebuje tudi veliko hranil in je odličen za vsakodnevne ali praznične obroke. Roza kaviar ima še en pomemben plus. Je veliko manj kaloričen kot črni ali rdeči, zato ga lahko uživamo brez strahu, da bi pridobili kakšen odvečni kilogram.

Edinstvena bela poslastica

V zadnjem času je v nekaterih evropskih državah vse bolj priljubljen tako imenovani beli kaviar, ki ga pridobivajo iz velikih polžev. Zanimivo je, da je ideja za prodajo tako nenavadnega izdelka prišla od poslovneža, ki je svoje življenje posvetil prodaji izdelkov za zatiranje vrtnih škodljivcev. Ko je podjetnik ugotovil, da mu polži lahko prinesejo velike zaslužke, se je odločil popolnoma zamenjati področje delovanja in začel gojiti bitja, s katerimi se je pred kratkim neusmiljeno boril. Takšna odločitev je razumljiva, saj en kilogram bele delikatese stane tudi do dva tisoč evrov. Čeprav je temu izdelku težko reči novost. Jedli so ga prebivalci stare Grčije.

Zanimivo je, da zaradi nenavadne barve in svetlega sijaja beli kaviar včasih imenujejo "Afroditin biser" in velja za odličen afrodiziak. Gurmani, ki so uspeli poskusiti nenavadno poslastico, ugotavljajo, da ima izdelek prijeten, pikanten, rahlo zemeljski priokus.

Kateri je najbolj okusen kaviar? Rdeča, črna, roza, bela ali squash? Na to vprašanje žal ni mogoče dati nedvoumnega odgovora. Vse vrste kaviarja imajo edinstven okus, izbira pa mora temeljiti izključno na vaših željah.

Rožnati losos in losos spadata v družino ribjih vrst lososa. Rožnati losos je eden najpogostejših predstavnikov, losos pa je nekje na drugem mestu. Rdeči kaviar se pridobiva na Daljnem vzhodu, pa tudi v drugih delih sveta, kjer te vrste rib najdemo. Na žalost ni vedno veljal za poslastico.

V sedemnajstem stoletju so ga začeli dobavljati za kraljevo mizo, sicer pa po njem ni bilo veliko povpraševanja. Zato se je drag izdelek prodajal prek revnih gostiln. Kar se tiče prebivalcev Daljnega vzhoda, je bil njihov rdeči kaviar vedno dragocen izdelek. Kaviar so uporabljali za prehrano v različnih oblikah.

Lovci in ribiči so ga v posušeni obliki jemali s seboj. Zanje ni bilo le koristno, ampak je dalo tudi občutek sitosti. Nekatera severna ljudstva so ga preprosto uporabljala kot kruh. Bila je odličen dodatek k različnim žitom. Sušili so ga, cvreli in fermentirali.

Soliti so jo začeli šele v 20. stoletju. Pripravljen v koncentrirani fiziološki raztopini je postal zelo priljubljen tako po vsej Rusiji kot po svetu.

Slavne palačinke z rdečim kaviarjem so bile pripravljene ne le za pustni dan, ampak tudi za postni dan. Samo v tem primeru s tem izdelkom niso namazali palačink, ampak so ga dodali testu med kuhanjem.

V času Sovjetske zveze so mnogi verjeli, da je bil ves rdeči kaviar, proizveden na ozemlju ZSSR, izvožen in le majhen del je ostal na tem ozemlju. Trenutno je že mogoče navesti dejstvo, da je od 2400 ton rdečega kaviarja le 20 ton odšlo v tujino, ostalo pa je bilo razdeljeno med republike. Kljub temu ni bil cenovno dostopen izdelek za širok krog sovjetskih državljanov. Takrat ga je bilo mogoče dobiti le pri špekulantih.

Zdaj lahko varno rečemo, da je rdeči kaviar postal bolj dostopen po vsej Rusiji, čeprav ga vsi državljani ne morejo kupiti. Poleg tega obstajajo ponaredki in zelo pomembno je vedeti, kako izbrati pravi kakovosten izdelek, da si ne pokvarimo počitniškega razpoloženja.

Ketu in roza losos lahko ločimo po značilnih zunanjih značilnostih:

• roza lososa je enostavno ločiti od drugih predstavnikov vrst lososa po posebni grbi na hrbtu, ki se oblikuje v obdobju drstenja. V normalnih pogojih ima ta riba svetlo modro barvo. Poleg tega lahko na hrbtu roza lososa najdemo majhne črne lise;
• Ketu lahko ločimo po značilnih rožnatih črtah, ki se nahajajo na obeh straneh telesa in so pomaknjene bližje spodnjemu delu telesa. V vodi ima keta srebrno barvo.

Poleg teh zunanjih značilnosti se ribe razlikujejo po svojem obnašanju v obdobju drstenja:

• chum se praviloma drsti v tistih krajih, kjer se je sama rodila;
• rožnati losos, za razliko od lososa, se lahko drsti ne samo v domačih zaledjih. Poleg tega ima rožnati losos raje območja vodnih teles s hitrejšim tokom.

Značilnosti kaviarja

Kaviar teh vrst rib se razlikuje ne le po barvi, ampak tudi po velikosti:

• Kaviar lososa je eden najboljših tovrstnih izdelkov. Jajca se nahajajo v trdi lupini pravilne oblike. Hkrati ima kaviar edinstven okus, pa tudi oranžno barvo z jantarnim sijajem;
• roza losos ima kaviar s premerom od 3 do 5 mm in svetlo oranžnim ali svetlo oranžnim odtenkom. Praviloma prevladuje kaviar svetlo oranžne barve. Ta kaviar velja za najpogostejšega, zato ni drag izdelek.

kalorij

100 gramov kaviarja vsebuje 245 kilokalorij. To je visoko kaloričen izdelek, a hkrati zelo uporaben, kar vam omogoča, da se znebite odvečne teže. V majhnih količinah rdečega kaviarja je dovolj vitaminov in mineralov, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. V zvezi s tem je mogoče pojesti manj hrane, vendar bo korist od tega večja.

Najprej se morate osredotočiti na koristne lastnosti rdečega kaviarja in katere vitamine in minerale vsebuje ta izdelek. Na primer:

• rdeči kaviar vsebuje do 32% beljakovin, ki so lahko prebavljive;
• vsebuje do 13% maščob, ki po svoji sestavi pripadajo ribjim oljem;
• ima določeno količino večkrat nenasičenih kislin;
• rdeči kaviar vsebuje zadostno količino joda, ki pozitivno vpliva na delo celotnega človeškega telesa;
• ta izdelek ima vitamine, kot so A, B, C, D in PP;
• nič manj pomembno je dejstvo, da vsebuje folno kislino in elemente v sledovih, kot so kalij, magnezij, kalcij, železo, cink, fosfor in mangan.

Prisotnost takšnega števila koristnih sestavin kaže na dejstvo, da je oseba preprosto dolžna redno jesti rdeči kaviar. Toda to sploh ne pomeni, da ga je treba jesti vsak dan in v velikih količinah. Izdelek je treba zaužiti točno toliko, kolikor telo potrebuje.

Da bi bil izdelek resnično koristen za telo, morate upoštevati določena priporočila:

1. Uporabljajte le visokokakovosten izdelek.
2. En teden je dovolj, da pojeste največ en ali dva sendviča, da zapolnite pomanjkanje hranil.

Zelo pomembno je, da se odločite za tak dejavnik, kot je potreba po uživanju kaviarja. To lahko pomaga:

• premalo močna imuniteta;
• s težavami s kardiovaskularnim sistemom in prisotnostjo ateroskleroze;
• slab vid, nizek hemoglobin, krčne žile in druge zdravstvene težave.

Seveda številne kršitve vitalne dejavnosti človeškega telesa niso bile vključene na ta seznam. Hkrati pa ta izdelek lahko uporabljajo ne samo ljudje, ki trpijo za določeno boleznijo, ampak tudi ljudje, ki želijo izboljšati svoje zdravje ali v preventivne namene. Hkrati se morate vedno zavedati, da prenajedanje ne bo pripeljalo do nič dobrega.

In vendar, kljub svojim koristim, če se uporablja nepravilno, je možna škoda za zdravje ljudi. V tem primeru morate biti pozorni na nekatere dejavnike:

• kaviarja ne smete uživati ​​v velikih količinah, saj to ne bo povzročilo povečanja pozitivnega učinka;
• prisotnost visoke koncentracije soli omejuje njeno uporabo pri ljudeh z boleznimi ledvic in sečil. Poleg tega se sol lahko kopiči v telesu;
• ni priporočljivo jesti rdečega kaviarja za ljudi, ki tega izdelka ne prenašajo zaradi alergijskih reakcij;
• ljudje s prekomerno telesno težo morajo biti previdni pri tem izdelku, pa tudi pri težavah s prebavili.

Koliko stane rdeči kaviar?

V tem primeru morate biti pozorni na naslednje kazalnike za Rusijo:

• kaviar roza lososa, ki tehta 250 gramov, bo stal 690 rubljev;
• kaviar lososa enake teže je ocenjen na 800 rubljev;
• kaviar roza lososa v 0,5 kg steklenem kozarcu se prodaja za 1600 rubljev;
• kaviar kaviar v specializirani stekleni posodi, ki tehta 500 gramov, bo stala 2430 rubljev.

Kaviar ni le okusen in hranljiv izdelek, ampak tudi uporaben, zlasti za tiste, ki so pridobili prekomerno težo in poskušajo shujšati. Na žalost vsi ne razumejo, kaj povzroča izgubo teže.

Prvič, za izgubo teže ni značilna preprosta zavrnitev hrane. Čeprav tudi odrekanje hrani ni zelo enostavno in tega ne zmore vsak. Pa vendar bi se s tem pristopom zelo enostavno znebili odvečnih kilogramov. Zato je treba zmanjšanje porabe visokokalorične hrane kombinirati z uživanjem potrebnega spektra vitaminov in elementov v sledovih. Rdeči kaviar je le izdelek, ki vsebuje vsa potrebna hranila.

Polinenasičene maščobne kisline lahko zmanjšajo skupno količino nezdravih maščob. To je eden od pogojev za ozdravitev telesa. V takih pogojih se zmanjša tveganje za razvoj ateroskleroze, izboljša se tudi presnova maščob. Praviloma tak dejavnik optimizira delo možganov.

Rdeči kaviar vsebuje veliko količino beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira.

Prisotnost celotnega "šopka" vitaminov prispeva k normalnemu delovanju telesa v pogojih uživanja nizkokalorične hrane.

Prisotnost takega elementa v sledovih, kot je jod, prispeva k normalnemu delovanju ščitnice, kar vpliva na optimizacijo spomina in zmanjšanje duševne utrujenosti.

Eden najpomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na kakovost rdečega kaviarja, je izraz za soljenje tega izdelka. Rdeči kaviar se soli takoj, po koncu obdobja drstenja. Jajca se morajo razlikovati po elastičnosti in celovitosti, s prisotnostjo naravnega odtenka za to vrsto kaviarja. Skoraj vsa jajca morajo imeti enako velikost in optimalno obliko. Aroma kaviarja mora ustrezati svežemu ribjemu izdelku.

Kaviar v pločevinki: izbira

Ker je izdelek v pločevinasti, neprozorni posodi, je zelo težko določiti kakovost izdelka, vendar je treba upoštevati naslednje:

• posoda ne sme imeti znakov otekanja ali deformacije;
• pogoji ustreznosti morajo biti čitljivo navedeni na banki;
• med kuhanjem in konzerviranjem ne sme preteči več kot en mesec;
• koncentracija soli mora ustrezati številki 4-6%. Sestava lahko vključuje: rastlinsko olje, dodatke E400 in E239 (urotropin), 0,1% antiseptikov. Prisotnost drugih dodatkov je nezaželena;
• na pločevinki mora biti podatek, kateri kaviar katere ribe je v banki.

Naloga je močno olajšana, saj je kakovost izdelka mogoče nadzorovati vizualno:

• vsa jajca morajo biti enake oblike, elastična, cela in enako velika;
• skladnost okusa in barve z deklarirano vrsto kaviarja;
• prisotnost arome svežine in skladnost z vrsto rib;
• na površini kaviarja ne sme biti veliko vlage;
• kaviar ne sme imeti okusa starega, zastarelega izdelka.

Kaviar v steklenem kozarcu: kako izbrati?

Ker je izdelek v prozorni embalaži, se lahko tudi v tem primeru uporabijo vsi predhodni kriteriji izbora, ki veljajo za izbor kaviarja v razsutem stanju. Posebna pozornost je namenjena velikosti jajc, njihovi celovitosti in barvi. Moral bi ustrezati značilnemu odtenku kaviarja rib, ki je naveden na embalaži. Poleg tega v kozarcu sploh ne sme biti tekočine ali pa je mora biti zelo malo.

Kako jesti rdeči kaviar

Praviloma so sendviči narejeni iz rdečega kaviarja za prigrizke. Kljub temu obstajajo druge možnosti za njegovo uporabo. Poznavalci tega izdelka raje jedo z majhno žlico. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je še posebej uporaben v kombinaciji s svežo kumaro ali če ga postrežemo v kuhanem jajčnem beljaku. Hkrati je treba upoštevati, da obstajajo norme za enkratno porabo tega izdelka: ne več kot 2-3 žlice naenkrat.

Glavna jed so sendviči z rdečim kaviarjem. Za to se vzame štruca (ali bel kruh) in se od njega odreže kos, ki ga namažemo s tanko plastjo masla. Na vrh je postavljena plast rdečega kaviarja, po kateri lahko sendvič okrasite z zelenjem, limono ali olivami. Soljene kumare se dobro ujemajo z okusom rdečega kaviarja. Dobra kombinacija okusov je dosežena, če k sendvičem postrežemo majhne rezine omlete.

Lahko pa naredite večplastni sendvič, ki ga bogato okrasite z zelišči. Kot plast med plastmi lahko služi meso rdeče ribe.

Nekoč rdeči kaviar v Rusiji ni veljal za poslastico. Bila je na mizi v vsaki hiši, jedli so jo za zajtrk in stala je droben cent. Trenutno so se razmere spremenile - kaviar se je podražil in postal prava poslastica. Ker kaviarja redko kupujemo, ga ne znamo pravilno izbrati. Na žalost vsi proizvajalci ne upoštevajo standardov kakovosti. Da ne bi napačno izračunali, se je vredno oborožiti s potrebnim znanjem.

Kako izbrati kakovosten rdeči kaviar?

Preden pride na mizo, je kaviar podvržen temeljiti obdelavi. Najprej jajca razvrstimo po kakovosti in stopnji zrelosti, nato jih ločimo od filma in temeljito speremo s hladno prekuhano vodo. Nato solimo v posebni raztopini in konzerviramo.

Kakovostna obdelava in ustrezna priprava sta možni samo v tovarni. Kaviar je bolje kupiti v velikih supermarketih, kjer se opazuje temeljit pregled blaga. Na tržnici nikoli ne kupujte poceni izdelka.

Če je vprašanje, kakšen kaviar kupiti - na težo ali v pločevinkah, je treba dati prednost slednjemu. Kaviar v razsutem stanju je dnevno izpostavljen škodljivim bakterijam, poleg tega ne boste zagotovo vedeli datuma izdelave in roka uporabnosti, zato obstaja možnost nakupa izdelka s pretečenim rokom uporabnosti.

Kaviar v pločevinkah je skrbno zaščiten pred zunanjimi dejavniki.Poznali boste datum izdelave, vendar samega izdelka ne boste mogli videti - to je glavna pomanjkljivost. Edini način, da preverite kakovost kaviarja v pločevinkah, je, da pretresete embalažo: če klokoče, to pomeni, da je v njej preveč slanice.

Kakovosten izdelek ima cela jajca, brez zmečkanih stranic, ki se tesno prilegajo eno k drugemu.Skupna masa v kozarcu mora biti rdečkaste barve, zadostne gostote brez tujih ostankov (filmi, spatula, krvni strdki, plesen in bela usedlina) .

Pri nakupu rdečega kaviarja v kozarcu obvezno preberite podatke na etiketi. Za kakovost vedno obstaja GOST, piše pa tudi o sorti. 1. razred pomeni, da so jajca popolnoma usklajena po velikosti. 2. razred vam omogoča mešanje jajc različnih lososovih rib, zaradi česar je izdelek manj predstavljiv.

Na etiketi proizvajalec vedno navede sestavo izdelka. Kot je pravilno, sestava vključuje kaviar, sol in konzervanse. Brez konzervansov se lahko hrani največ 2 meseca, s konzervansi pa ostane izdelek svež približno eno leto pri optimalni temperaturi.

V Rusiji se kot dodatki uporabljajo sorbinska kislina (E200) in antiseptik urotripin (E239). Slednja je strupena snov, zato se ne uporablja pogosto in se spreminja v nove metode konzerviranja izdelka. Eden od njih je pasterizacija (dezinfekcija pri visoki temperaturi). Za zadrževanje vlage v kaviarju je izdelku dodan glicerin (E422).

Obstajajo splošna pravila za izbiro izdelka:

1. Pazljivo preberite etiketo. Najdražji in najkakovostnejši kaviar je zrnati kaviar lososa, 1. razred;
2. Kozarec z izdelkom mora vsebovati podatke o proizvajalcu, naslov, prisotnost GOST, datum izdelave in pakiranja ter rok uporabnosti;
3. Jajca morajo biti cela, nezgubana, brez drobovine. Morali bi se tesno prilegati drug drugemu;
4. Kaviar ne sme imeti preveč tekoče konsistence;
5. Sestava mora vsebovati kaviar, sol, največ 1 - 2 konzervansa;
6. Okus rdečega kaviarja je brez ostre grenkobe in srednje slan;
7. Velikost jajc mora biti enaka, barva pa enotna;
8. Pri nanosu kaviarja na sendvič je treba jajca zlahka ločiti drug od drugega.

Koliko stane dober rdeči kaviar?

Poleg naravnega izdelka trgovine pogosto prodajajo umetni kaviar iz beljakovinskih izdelkov (mleko, jajca, želatina) z dodatkom arom, barvil in arom. Da ne bi zamenjali umetnega kaviarja s pravim, morate natančno preučiti oznake in analizirati ceno.

Pravi rdeči kaviar ne sme stati manj kot 700 rubljev na 1 kg. Čeprav so tudi za sintetični izdelek cene močno napihnjene, da bi zavajali potrošnike.

Rdeči kaviar katere ribe je boljši?

Dragoceni kaviar nam predstavljajo različne vrste lososovih rib: rožnati losos, losos, koho losos, postrv, losos, sockeye losos in chinook losos. Po vsebnosti maščobe, beljakovin in stopnji uporabnosti je ves kaviar enak, vendar sta videz in okus različna.

Kaviar roza lososa je vsestranskega okusa, zato je večini všeč. Jajca rožnatega lososa so srednje velika (približno 5 mm v premeru), s krhko lupino, oranžne ali svetlo oranžne barve.

Kaviar lososa Coho odlikujejo bordo odtenki in majhen premer. Je rahlo grenkega okusa, zato ni za vsakogar.

Kaviar postrvi je najmanjši v premeru (približno 2 - 3 mm). Posebnost je barva - od rumene do svetlo oranžne.

Kaviar sockeye ima premer približno 4 mm in prijeten okus. Trenutno na policah trgovin skorajda ne najdete rdečega kaviarja zaradi množičnega iztrebljanja te ribe.

Kaviar lahko doseže premer 5 - 6 mm. Velika jajca imajo izrazito sferično obliko, jantarno-oranžno barvo, gosto lupino in opazno maščobno liso. Pogosto se chum kaviar uporablja za okrasitev jedi.

Kaviar Chinook je največji v premeru in lahko doseže do 8 mm. Je svetlo rdeče barve in pikantno-grenkega okusa. Trenutno Chinook kaviarja ni mogoče najti v trgovinah, ker je ta riba navedena v Rdeči knjigi.

Rdeči kaviar je zdrava poslastica, ki vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov. Kljub pozitivnim lastnostim še vedno ni vredno zlorabiti kaviarja, sicer lahko pride do motenj metabolizma. Da bi se zadovoljili z resnično okusnim in kakovostnim izdelkom, morate skrbno pristopiti k njegovi izbiri.

Dandanes skoraj nobena praznična pojedina ne mine brez takšne poslastice, kot je rdeči kaviar. Da bi bilo praznovanje uspešno in da bi bili gostje zadovoljni s predlaganimi prigrizki, je pomembno, da pred pogostitvijo ugotovite, kateri rdeči kaviar je najboljši, in kupite le izdelek najboljšega okusa.

Ne samo okusno, ampak tudi zdravo!

Rdeči kaviar, zaradi prisotnosti številnih koristnih snovi v njem, vam omogoča boj proti prezgodnjemu staranju, pomaga pomladiti celotno telo in se boriti tudi proti spolni šibkosti. Beljakovine tega izdelka se veliko bolje absorbirajo, kar izboljša vitalnost osebe, to pomeni, da uporaba rdečega kaviarja pomaga izboljšati presnovne procese v telesu in oseba občuti znaten val energije. Poleg beljakovin tak kaviar vsebuje jod, ki je potreben za normalno delovanje ščitnice. Izdelek vsebuje tudi vitamine A, E, D, ki pomagajo ohranjati zdravje človeka in krepijo njegov imunski sistem.

Okusen izdelek iz lososa!

Ta neverjetno dragocen in uporaben izdelek je pridobljen iz rib iz družine lososov, ki jih predstavljajo rožnati losos, losos, sockeye losos, postrv, coho, chinook losos. Po vsebnosti beljakovin, uporabnosti in vsebnosti maščob je kaviar teh rib enak, vendar se njegove okusne lastnosti razlikujejo.

Zato se vsak sam odloči, kateri rdeči kaviar je najboljši in najbolj okusen, saj imajo nekateri radi majhen kaviar, nekdo pa je ljubitelj velikih zrn. Toda kateri od lososov ima kateri kaviar - to morate natančno razumeti, da boste lahko izbrali izdelek po svojih željah.

Chum kaviar ima velike velikosti (običajno 5-9 mm). Odlikuje ga pravilna oblika v obliki krogle in jantarno oranžna barva. Zahvaljujoč tako svetli barvi je kaviar čudovit okras za vse vrste jedi. Kljub visokim okusnim lastnostim ni vsem všeč, a vse zato, ker ima zelo gosto lupino.

Kaviar roza lososa v naši državi lahko imenujemo najbolj priljubljen. Njegov univerzalni okus je všeč skoraj vsem ljudem. Jajca te ribe imajo ne zelo gosto lupino in oranžno barvo. Glede na količino prejetega kaviarja je rožnati losos na prvem mestu, zato v naših supermarketih pogosto najdete to vrsto kaviarja.

Sockeye kaviarja danes ni pogosto v prodaji, saj se število te ribe lososa hitro zmanjšuje, okus mesa te ribe pa je veliko boljši od okusa kaviarja. Ikre te ribe so majhne, ​​svetlo rdeče barve in imajo pridih grenkobe.

Kaviar postrvi zdaj množično vstopa na ruski trg in postaja priljubljen med kupci. Ta kaviar je najmanjši, njegova barva pa je lahko od rumene do oranžne. Tisti, ki se sami odločijo, kateri rdeči kaviar je najboljši, morajo vsekakor poskusiti to poslastico, saj mnogi menijo, da je okus takšnega kaviarja odličen.

Kaviar coho lososa ne presega velikosti 4 mm. Pogosto ga zamenjujejo s kaviarjem sockeye lososa, vendar je glavna razlika tega izdelka odsotnost pikantne grenkobe, ki je običajno značilna za kaviar sockeye lososa.

Kaviar Chinook je precej velik (6-7 mm), ima grenak okus in bogato rdečo barvo. Vendar pa v supermarketih ni tako enostavno najti kaviarja te ribe, saj je ta vrsta lososa predstavljena na straneh Rdeče knjige.

Kateri je najboljši rdeči kaviar?

Najboljši kaviar bo samo naraven. Preden kupite rdeči kaviar, morate natančno prebrati etiketo na kozarcu. Sestava mora vsebovati kaviar, sol in najmanj konzervansov. Bolje je, da vzamete steklen kozarec kaviarja, da bolje pregledate vsebino. Jajca naj bodo enake barve in cela, med seboj pa se morajo zlahka ločiti.

Prav tako je zelo pomembno pogledati datum izdelave izdelka - ne pozabite, da se kaviar kopa poleti (julij-avgust). Torej, če je kaviar narejen decembra, potem morate dobro premisliti, preden kupite takšno poslastico.

Na predvečer novoletnih praznikov sta med ribjimi dobrotami najbolj prodajani rdeči kaviar in rakovo meso. Zato je pomembno, da vsaka gostiteljica praznične pogostitve ve, kako izbrati naravne izdelke in se izogibati umetnim nadomestkom.

Nasveti strokovnjakov s področja zdrave prehrane vam bodo pomagali pri pravi izbiri.

Skoraj vsaka praznična pojedina je popolna brez rdečega kaviarja. Toda kako izbrati pravi kaviar v trgovini in ne kupiti ponaredka? Tukaj je nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala pri nakupu poslastice.

Banka se ne sme pohvaliti le z napisom "kaviar", vsebuje pa tudi podatek, iz katere ribe je (postrvi, lososa, roza lososa ali sockeye lososa). Na naših policah so v glavnem tri vrste rdečega kaviarja: 1. chum kaviar - velika oranžna jajca z rdečimi lisami in nežnega okusa; 2. kaviar roza lososa - srednje velik, svetlo oranžne barve, z zelo rahlim priokusom grenkobe; 3. kaviar sockeye lososa - majhna temno rdeča jajca z močnim vonjem in grenkim okusom.

Upoštevajte: čeprav je po GOST-u proizvajalec dolžan navesti vrsto kaviarja na kozarcu, tega ne počnejo vsi. Poleg tega lahko ena blagovna znamka pakira kaviar lososa v eni sezoni in kaviar sockeye v drugi sezoni, pri čemer ga imenuje isti "zrnati losos". Tudi po ceni je nemogoče ugotoviti, iz katere vrste rib je kaviar izbran.

Tudi na embalaži je treba podrobno navesti koordinate proizvajalca in njegovega predstavništva. Kaviar proizvajajo v Kanadi, ZDA in celo v Izraelu, vendar imamo večinoma ruski kaviar - najbolj priljubljen na svetu. Če na embalaži kaviarja nenadoma vidite "Proizvedeno (pakirano) v Ukrajini", to pomeni, da je bil iz Rusije pripeljan bodisi zamrznjen ali v pločevinkah, nato pa je bil ponovno zapakiran.

Najkakovostnejši kaviar je pridobljen in pakiran v juliju in avgustu. Toda ali proizvajalci pošteno navedejo datum? žal Zgodi se, da konzerviran ali zamrznjen kaviar pakirajo pozimi, vendar postavijo poletni datum, da uspavajo pozornost potrošnika. Datum lahko nanesete z barvo ali iztisnete na pokrov - razlika ni bistvena, glavna stvar je, da je. Če pa so številke na pokrovu pritisnjene navznoter in ne navzven, je izdelek poširan.

Seznam sestavin ne sme vsebovati več kot enega konzervansa: kar je najpomembneje, ne sme vsebovati UROTROPINA (E239) – ta aditiv je od leta 2009 prepovedan za uporabo v živilih. V skladu z GOST mora sestava kaviarja vsebovati: sol, rastlinsko olje, dodatke E400, E200, E239 (E400 je glicerin, da se kaviar ne izsuši, E200 in E239 sta antiseptika, ki ju ni mogoče uporabljati ločeno drug brez drugega). Vsi drugi dodatki, če so prisotni, ne izpolnjujejo zahtev GOST in v tem primeru tvegate pridobitev kaviarja nizke kakovosti.

Če na etiketi niste videli konzervansov, bi moralo pisati: pasteriziran kaviar. Gre za sodobno tehnologijo parne dezinfekcije, ki se vedno bolj uporablja.

Nazadnje, če na seznamu sestavin opazite želatino, jajca ali mleko, potem to ni kaviar, ampak njegov nadomestek, umetna poslastica. Rdeče kroglice takega "kaviarja" imajo okus po sledu, s težavo počijo in navzven izgledajo tudi brez običajnih embrionalnih oči. Mimogrede, ali veste, da je kaviar trske, kapelina in polloka po sestavi blizu rdečemu in črnemu kaviarju? Včasih proizvajalci tak kaviar posebej obarvajo in ga zmešajo z omakami in palmovim oljem.

Za kakovosten izdelek morajo jajca v kozarcu ležati tesno, »kroglica na kroglico«, biti elastična, cela in približno enake velikosti ter dobro ločena med seboj. Če je kaviar podoben kaši, je bil zamrznjen; - jajca v tem primeru ob pritisku zlahka počijo. Dober kaviar ne sme imeti ostankov filma - ne sme se zlepiti in se lepiti na zobe, ne sme biti presuh ali, nasprotno, premoker ali plavati v olju; ne sme imeti močnega vonja po ribah. Pred nakupom kozarec pretresite - vsebina ne sme "viseti". Po okusu poslastice bi morali občutiti nežen, zmerno slan okus. Kaviar roza lososa in sockeye ima lahko prijetno grenkobo, če pa je okus preveč grenak ali kisel, je kaviar pokvarjen.

Ne pozabite, da kaviar zelo hitro oksidira, zato ga je priporočljivo zaužiti takoj po odprtju kozarca. Če niste premagali celotne porcije, jo preložite iz pločevinke v stekleno posodo in dobro pokrijte s folijo. V tej obliki se lahko shrani dan ali dva.

Zdaj pa k rakovici! Ne smemo pozabiti, da je ta izdelek sestavljen iz samo 25-45% belih surimi mletih rib, ostalo pa je rastlinsko olje, škrob, stabilizatorji in jajčni beljak. Značilen okus rakovice daje proizvodu ojačevalec okusa in barvo - posebna barvila. Ni neobičajno, da v rakovih palicah sploh ni rib. Zato na etiketi vedno poiščite besedo "surimi". Če v sestavi izdelka ni "surimi", bodite prepričani: v rokah ne držite rakovega mesa, temveč umetni nadomestek.

Izogibajte se tudi nakupu "rakovega mesa", ki vsebuje rastlinske beljakovine, torej sojo. Tudi če ta komponenta ni na prvem mestu na seznamu sestavin, njena prisotnost pomeni, da je mletega surimija v izdelku zanemarljivo malo. Soja v interakciji z vodo močno nabrekne, zato jo dodajajo izdelku, da zmanjšajo stroške.

Na žalost je nemogoče kuhati rakovo meso brez aromatičnih in aromatičnih dodatkov, zato morate izbrati tisto, ki vsebuje najmanj dodatkov z indeksom E.

Izdelek je treba hraniti v zamrzovalniku, kjer temperatura ni višja od -18 stopinj. Odmrznjeno in ponovno zamrznjeno "rakovo meso" izgubi okus in aromo. Ponovno zamrznjene pakete je mogoče prepoznati po prisotnosti snega ali ledu.

(3 glasov)

Predelana in nasoljena ribja jajca različnih vrst so okusna poslastica, ki jo običajno uživamo s kruhom, palačinkami, okrasimo solate ali jih dodamo različnim prigrizkom. Znano je, da kaviar izboljšuje možgansko aktivnost, krepi imunski sistem in srčno-žilni sistem ter pozitivno vpliva na kakovost vida in je indiciran za nosečnice. Kaviar ima edinstven nabor aktivnih snovi, ki vsebujejo lahko prebavljiv jod, fosfor, železo, kalij, folno kislino, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamine A, D in E. Mimogrede, kaviar je bogat vir hitro prebavljivih beljakovin, kakovostnih ki se lahko kosa z mesom.

Edina stvar je, da je bolje, da ne uporabljate kaviarja za ljudi z nagnjenostjo k edemom in z aterosklerozo, hipertenzijo in ishemičnimi boleznimi. Razlog je sol, ki jo poslastica vsebuje v velikih količinah.

Sorte kaviarja

Običajno lahko vse vrste kaviarja razdelimo v tri kategorije, ki označujejo izdelek glede na družino rib, pa tudi način ribolova. Kaviar različnih rib, tudi iz iste vrste, se lahko razlikuje po okusu, barvi in ​​velikosti. Izpostaviti velja tudi kaviar nekaterih mehkužcev, pa tudi grozdnih polžev in sip.

• Rdeči kaviar. Pridobiva se iz lososovih rib, kot so kenež, sockeye, chinook, coho losos, losos, rožnati losos ali som.
• Črni kaviar. Pridobiva se iz jesetrovih rib, kot so beluga, jeseter, zvezdasti jeseter, sterlet, konica. V to kategorijo sodi tudi najdražji kaviar na svetu, ki ga pogosto imenujejo "belo črni". Tak kaviar je zlate barve in se pridobiva iz odraslih (starejša ko je riba, svetlejši in dragocenejši je kaviar) in albino rib. Danes črni kaviar delimo na zrnati in sodčasti kaviar (očiščen filmov in žil in ima videz celih, nedeformiranih zrn), stisnjen (stisnjena zrna) in ovalni (zrna niso ločena od vezivnega tkiva).
• Delni kaviar, ki se imenuje tudi rumeni ali beli. Pravzaprav je to kateri koli kaviar katere koli ribe, ki ne spada v družine lososa in jesetra. Delimo ga tudi na dve podvrsti: grobo zrnato (ščuka, zander) in drobnozrnato (krap, sablja). Ugotavljamo tudi, da parciali niso družina rib, temveč tako imenovani način ribolova z mrežo z majhnimi očesi, ki najpogosteje lovi ščuko, orado, cipla, črtasto mulo, polka in še naprej.

Vrste črnega kaviarja

Beluga kaviar

Beluga kaviar

Vrsta kaviarja, ki velja za enega najdražjih in dragocenih na svetu. Beluga kaviar vodi ne le po ceni, ampak tudi po hranilni vrednosti in okusu, za kar ga gurmani tako zelo cenijo. Ima okus po oreščkih in v nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ne diši po ribah. Menijo, da je najbolj okusen beluga kaviar tisti, ki ima zlat odtenek in je bil pridobljen iz skoraj sto let starih rib. Seveda so stroški takšne poslastice izven lestvice in lahko dosežejo 7000 € na kilogram.

Ločiti ga je treba od kaviarja pramčanke, ki je na videz zelo podoben, zato ga pogosto predstavljajo za klasični črni kaviar rib iz družine jesetrovk. Prepoznavanje "ponaredka" ni tako težko, kot se zdi. Prvič, odlikovala ga bo cena, ki bo neverjetno nižja. Drugič, okus bo bolj grob in "lažji".

Jesetrov kaviar

zvezdasti kaviar

Jesetrov kaviar

Za razliko od beluga kaviarja je kaviar jesetra veliko manj priljubljen in ima tudi veliko nižjo ceno. Ima zelo specifičen okus, morski in celo jodiran. Nekateri pravijo, da ima jesetrov kaviar okus po algah. Vendar pa je kaviar cenjen ravno zaradi tega nenavadnega okusa, ki ni nič podobnega.

Mimogrede, med prednostmi kaviarja jesetra je nizka vsebnost soli. Da bi razkrili bogat in nenavaden okus, med kisanjem naredimo slanico manj močno kot na primer pri pripravi beluga kaviarja.

zvezdasti kaviar

Krog elitnega kaviarja zapira zvezdasti jeseter, ki je po vrednosti in okusu nekoliko slabši od svojih dražjih kolegov. Edino, kar vodi, je količina maščobe v sestavi. Sevruga kaviar je zelo kaloričen in je kontraindiciran pri hujšanju. Če pa niste na dieti in si lahko privoščite preveč, vam bo všeč subtilen, a nepozaben okus kaviarja. V primerjavi z jesetrom se zdi precej manj izrazit, a verjemite mi, to ga ne poslabša.

Sterlet kaviar

Kaluški kaviar

Sterlet kaviar

Tako kot jesetra ima kaviar sterleta izrazit morski okus, ki pa je veliko mehkejši. Vendar pa je na splošno tak kaviar bolj specifičen zaradi močnega ribjega priokusa. Med vsemi jesetri je jesetrov kaviar najcenejši, kar pa seveda ne pomeni, da je manj okusen. Kot pravijo, za okus in barvo ni tovarišev, zato med gurmani lahko najdete ljubitelje te sorte kaviarja.

Kaluški kaviar

Po okusu je ta kaviar nekoliko podoben kaviarju beluga, vendar le z manj izrazitim okusom in oreščkovim odtenkom. Poleg tega je glede na vsebnost maščob in vsebnost kalorij znatno pred svojim kolegom, vendar so te lastnosti tisto, zaradi česar je tako nežno in mehko.

Vrste rdečega kaviarja

Kaviar roza lososa

Keto kaviar

Kaviar roza lososa

Če na pultu vidite znani rdeči kaviar, bo to v večini primerov kaviar roza lososa. Postala je razširjena zaradi svetlega in prijetnega okusa, pa tudi zaradi visoke plodnosti te ribe, ki omogoča pridelavo izdelka v velikih količinah. Zaradi univerzalnega okusa - ne preveč ribjega, a hkrati prepoznavnega, je pridobil naklonjenost množic. Pri nakupu je vredno upoštevati tudi, da je kaviar roza lososa pogosto soljen, zato ga je bolje kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih.

Keto kaviar

Najmastnejši od vseh vrst rdečega kaviarja. Medtem pa ima kaviar prav zaradi svoje vsebnosti kalorij nežen in prijeten masten okus, ki pa ni vsem všeč. Kopljejo ga v veliko manjših količinah kot kaviar roza lososa. To je posledica nepriljubljenosti takšnega kaviarja med potrošniki.

Kaviar postrvi

Kaviar coho lososa in sockeye lososa izgleda skoraj enako.

coho kaviar

Takšen kaviar velja za najbolj uporabnega med vsemi sortami rdečega kaviarja zaradi odlične sestave aktivnih snovi. Vendar kljub tem prednostim kaviar lososa coho ni našel velike priljubljenosti med potrošniki. Kar se tiče okusa, je precej specifičen in ima opazno grenkobo, zaradi česar ga mnogi ne marajo.

Sockeye kaviar

Na ruskem trgu kaviar sockeye lososa ni tako pogost, saj pri nas ni posebej priljubljen zaradi izrazitega okusa po ribah. Zanimivo je tudi, da je prav zaradi te posebnosti izjemno priljubljena v Evropi in Ameriki, kjer tako za nas nenavaden odtenek okusa velja za delikateso in gurmansko.

Kaviar postrvi

Kaviar postrvi je precej slan in ima opazno grenkobo, zato je med potrošniki precej nepriljubljen. Odlično pa se ujema s kremnimi siri in številnimi drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, zato se pogosto uporablja pri pripravi žemljic in drugih prigrizkov z obilico mehkih in neagresivnega okusa izdelkov.

Vrste delnega kaviarja

Pike kaviar

Pollak kaviar

Pike kaviar

Ena izmed najbolj priljubljenih sort delnega kaviarja. Kaviar ščuke je veliko cenejši od vseh tistih sort, ki smo jih opisali prej. Vendar pa je kljub vsej svoji poceni s pravilnim soljenjem lahko izjemno okusen in v ničemer slabši od svojih dražjih in prefinjenih sosedov na polici trgovine. Poleg tega je kaviar ščuke zelo uporaben in priporočljiv za ljudi z nizkim hemoglobinom.

Pollak kaviar

Izjemno priljubljena sorta delnega kaviarja, ki je v velikem obsegu predstavljena na policah naših trgovin. Koristno je vedeti, da ikra polloka ni le bogata z različnimi koristnimi elementi v sledovih, ampak tudi malo kalorij. Po videzu spominja na belo pasto in ima specifičen in zelo prepoznaven okus.

ikre trske

Kapelin kaviar

ikre trske

Po svojih prehranskih in okusnih lastnostih kaviar trske ni slabši od mnogih plemenitih vrst kaviarja. Ima nežen okus in praktično nima ribjega odtenka. Pogosto se uporablja pri pripravi solat, prigrizkov, odlično pa se poda tudi k kruhu in vsem vrstam zelenjave. Jajca trske so zelo majhna in imajo barvo breskve.

Kapelin kaviar

Kapelin kaviar ima zelo nenavaden, oster in ne najbolj nedvoumen okus, zato se praktično ne uporablja v svoji "čisti" obliki. Vendar pa ga je v trgovinah pogosto mogoče najti v obliki paste: kaviar kapelina se zmeša z različnimi olji ali majonezo in se prodaja v majhnih steklenih kozarcih. Testeninam obvezno dodajte začimbe, ki zasenčijo in včasih zadušijo specifičen okus. Pogosto lahko najdete tudi dimljeni kaviar kapelanov.

Kaviar letečih rib

Kaviar iz ščuke

Ta kaviar ima nežno rožnato barvo in vodeno teksturo. Zander kaviarja je nemogoče imenovati gurmanski ali dragocen, kljub temu pa je še vedno priljubljen in ga imajo radi potrošniki. Priznajmo si, nizki stroški tega izdelka so v veliki meri razlog za veliko povpraševanje. Pri nakupu kaviarja iz ščuke je vredno zapomniti, da bo verjetno vseboval veliko količino rastlinskega olja, kar lahko vpliva na njegov okus. Še posebej, če je bil kaviar proizveden že dolgo nazaj.

Orada kaviar

Oradičin kaviar je eden redkih, ki ga lahko uživamo surovega. Je zlate barve, sama jajca pa so majhna in drobljiva. Oboževalci svetujejo uživanje oradinega kaviarja kot samostojnega prigrizka, odlično pa bo izgledal tudi v sendvičih, pa tudi ocvrt kot del palačink.

Kaviar letečih rib

Ikre leteče ribe redko uživamo kot bogato hrano. Veliko pogosteje ga najdemo v sušiju ali zvitkih. Primerno je uporabiti tak kaviar za okrasitev jedi, niansiranje z različnimi barvili za živila. Hkrati pa bi lahko bil zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin idealno dietno živilo.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari