Ščuka je najsvetlejši predstavnik družine plenilcev. Njegovo meso je zelo cenjeno zaradi svojih koristnih lastnosti. Znam to ribo okusno skuhati, ribjo juho skuhati, ščuko kisati. V moji kuharski knjigi je ogromno receptov.

Ščuka je najsvetlejši predstavnik družine plenilcev. Njegovo meso je zelo cenjeno zaradi svojih koristnih lastnosti. Že od antičnih časov je ta riba veljala za odlično poslastico ne le za navadne ribiče, ampak tudi za osebe visokega državnega ranga. Meso ščuke je bilo še posebej cenjeno v Franciji, saj se je po nizki vsebnosti kalorij in odličnem okusu razlikovalo od številnih drugih podobnih živil. Iz ščuke lahko skuhate ogromno neverjetno okusnih jedi: cvrete, dušite ali kuhate na pari - kuhar se odloči, vendar se vsa kulinarična dela tega plenilca izkažejo za enako okusna in spektakularna. Sem dedni ribič in kuhanje iz ščučjega mesa je moja strast. Znam to ribo okusno skuhati, ribjo juho skuhati, ščuko kisati. V moji kuharski knjigi je ogromno receptov. Vendar pa obstajajo najljubše kulinarične mojstrovine, ki so se zbirale stoletja, prenašale iz roda v rod, od matere do hčere in postale tradicionalna družinska atrakcija naše vrste.

Koristne lastnosti ščučjega mesa

Za začetek bi rad pojasnil, da ima meso ščuke veliko prednosti in uporabnih lastnosti:

• Ta izdelek je ves čas veljal za prehranskega, saj je bila njegova vsebnost kalorij skoraj najnižja med vrstami rib;
• Meso ščuke vsebuje ogromno naravnih antiseptikov, ki našemu telesu pomagajo pri boju proti bakterijskim okužbam. Krepijo tudi imunski sistem in splošno stanje telesa kot celote;
• Meso te ribe je bogato z vitamini, elementi v sledovih, fosforjem in kalijem. Fluor, krom, kobalt - to je nepopoln seznam koristnih snovi, ki so v ščuki;
• Znanstveno je dokazano, da prisotnost jedi iz ščuke v dnevnem meniju bistveno zmanjša verjetnost bolezni srca in ožilja;
• Za vse, ki se želite znebiti odvečne teže, a hkrati ohraniti svoje zdravje nedotaknjeno in varno - meso ščuke je preprosto nepogrešljiv izdelek prehrane. To je razloženo z dejstvom, da ribe, in sicer ščuka, vsebujejo povečano količino beljakovin in majhen delež maščob. In kot veste, telo veliko lažje prebavi beljakovine in ga hrani s potrebno energijo;
• Nutricionisti po vsem svetu priporočajo uporabo tega izdelka vsem ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Kot lahko vidite, bo soljenje ščuke doma pomagalo ne samo nahraniti druge z okusno in hranljivo hrano, ampak tudi napolniti telo s koristnimi snovmi.

Kako kisati ščuko - nekaj receptov

Tako solimo ščuko doma po več starodavnih receptih moje vrste. Najprej se sami odločite, kako želite soliti ščuko - suho ali mokro. Naj pojasnim: ščuko je veliko lažje nasoliti na suh način kot na moker. Vendar se okus rib izkaže za svojevrsten. Zato se odločite sami, tako da preberete in preizkusite oba recepta.

Suha metoda vlaganja ščuke

Torej, če se odločite, da je konec tedna zvečer čas za pivo s prijatelji, za pijačo pa ni ničesar ponuditi, je slana ščuka edini izhod iz te situacije. V ta namen moramo pripraviti ribe, ki jih bomo uporabili pri kuhi. Najprej razvrstimo naše ribe: velike posameznike v eno smer, srednje in majhne primerke v drugo. Nato se obrnemo proti majhnim in srednje velikim ribam, jih olupimo od lupine, izvlečemo škrge in izvlečemo notranjost. Malo sperite in pustite, da se posuši.

Pozornost usmerjamo na velike primerke. Z njimi bo več dela. Najprej se boste morali znebiti tudi lusk, odrezati glavo in rep, iztrebiti notranjost. Če je riba zelo velika, je priporočljivo, da jo razrežete na več kosov, da dosežete največji učinek soljenja.

Torej, ko smo pripravili predmet našega pogovora za soljenje, se lotimo dela. Soljenje ščuke doma na suh način je zelo enostavno - vzemite grobo kuhinjsko sol in z njo natrite pripravljene trupe. V idealnem primeru bi bilo super, če bi sol nalili v trebuh. Tam lahko dodate tudi črni mleti poper za pikantne občutke, koriander za pikantno aromo in lovorjev list za neverjeten okus naših rib. Moja babica je v ribe dala par strokov česna ter nekaj vejic peteršilja in kopra.

Sprašujete, kako pravilno in dobro nasoliti veliko ščuko? - osnovno! Narezane koščke rib morate samo dati v nekakšno posodo. Za te namene uporabljam navadno plastično posodo. Tja sem dal ribe, jih dobro potresem s soljo, začimbami in pustim nekaj časa. Priporočljivo je, da na ribo položite nekaj težkega - kamen, desko -, ki vam pade pod roko. Ščuka se na ta način soli približno 3-4 dni. Nato je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje. Slano ščuko, katere recept smo podrobno obravnavali, lahko shranite v hladilniku približno mesec dni, razen če jo seveda jeste s prijazno, hrupno družbo.

Mokra metoda soljenja ščuke

Kako soliti ščuko doma na moker način, vam bom povedal naprej. In solili ga bomo po dveh receptih. Katera je bolj okusna in zdrava, presodite sami. Torej, recept za slano ščuko na mokri način je precej preprost in enostaven. Za to najprej pripravimo posebno fiziološko raztopino – slanico. Ta raztopina mora biti čim bolj slana, vzamem 6 žlic. žlice soli na 1 liter vode. Vse dobro premešam, malo segrejem in ribe stresem v posodo. Koristen nasvet! - v ta namen uporabite stekleno, plastično ali emajlirano posodo, železna posoda ne bo vzdržala tega mučenja. Našo ščuko pustimo marinirati in soliti v slanici 2-3 dni. Če ste po pravem času dobili ribo in se vam je zdela preveč slana, jo za uro ali dve namočite v navadni vodi in vse bo v redu. Po namakanju ga lahko prelijete z limoninim sokom in olivnim ali sončničnim oljem. Okus bo božanski!

Za hitro soljenje in pikanten okus lahko ribe solite v drugi raztopini z jabolčnim kisom. V ta namen vzamemo naslednje izdelke:

• • Voda - 1 l;
  • Jabolčni kis - 300 gramov;
  • Groba kuhinjska sol - 3 žlice. žlice;
  • Česen - 3 stroka;
  • Začimbe - po okusu;
  • Sladkor - 1 žlica. žlica.

Torej, pripravljamo slanico za našo ščuko. Vzamemo nekaj vode, jo vlijemo v ponev in pošljemo na ogenj. Vlijemo sol, sladkor in vse premešamo. Dodamo tudi začimbe: mleti črni poper, piment, grah, koriander, nageljnove žbice in lovorjev list. Česen drobno sesekljajte in ga pošljite v ponev. Takoj ko vse skupaj zavre, prilijemo kis. To naredimo zelo previdno, da se ne opečemo z izhlapevanjem. Naše ribe prelijemo v plastično ali stekleno posodo s takšno marinado in pustimo 3-4 ure. Načeloma bo v tem času ščuka že dovolj nasoljena in nasičena z odličnim okusom in aromo, v idealnem primeru pa bo za normalno soljenje potreben vsaj 1 dan. Nato ribe vzamemo iz posode, prelijemo s sončničnim oljem, potresemo s čebulo, narežemo na kolobarje in postrežemo k mizi z vodko in svežim krompirjem.

Ščuko lahko solite tudi s soljo, črnim poprom in sladkorjem. Okus takšne ribe bo specifičen, zato bo všeč le gurmanom. Vendar pa je tudi vredno poskusiti. V ta namen vzemite globok krožnik in v njem zmešajte 2 žlici soli, 1 žlico sladkorja in 0,5 čajne žličke mletega črnega popra. Vse temeljito premešajte in s to mešanico natrite ribe. Zmes vlijemo tudi v trebuh ribe. Ščuko damo v plastično posodo in pokrijemo z nečim težkim. Pustite ribe soliti 3-4 dni. Po preteku tega časa tekočino odlijemo in posodo s ščuko postavimo v hladilnik.

Kot lahko vidite, sem vam povedal nekaj najpogostejših in modnih načinov, kako sami pravilno kisati ščuko. Izkoristite vsako izmed njih in na koncu dobite slastno ščuko za pojedino s pivom, h krompirju ali samo za pogostitev. Dober tek!

Kako soliti ščuko doma - nekaj preprostih načinov. Suha metoda soljenja ščuke Torej, če se odločite, da je čas, da ob koncu tedna zvečer popijete pivo s prijatelji, in ni ničesar za pijačo, je slana ščuka prava izbira. edini izhod iz te situacije. V ta namen moramo pripraviti ribe, ki jih bomo uporabili pri kuhi. Najprej razvrstimo naše ribe: velike posameznike v eno smer, srednje in majhne primerke v drugo. Nato se obrnemo proti majhnim in srednje velikim ribam, jih olupimo od lupine, izvlečemo škrge in izvlečemo notranjost. Malo sperite in pustite, da se posuši. Pozornost usmerjamo na velike primerke. Z njimi bo več dela. Najprej se boste morali znebiti tudi lusk, odrezati glavo in rep, iztrebiti notranjost. Če je riba zelo velika, je priporočljivo, da jo razrežete na več kosov, da dosežete največji učinek soljenja. Torej, ko smo pripravili predmet našega pogovora za soljenje, se lotimo dela. Soljenje ščuke doma na suh način je zelo enostavno - vzemite grobo kuhinjsko sol in z njo natrite pripravljene trupe. V idealnem primeru bi bilo super, če bi sol nalili v trebuh. Tam lahko dodate tudi črni mleti poper za pikantne občutke, koriander za pikantno aromo in lovorjev list za neverjeten okus naših rib. V ribe lahko daste nekaj strokov česna in nekaj vejic peteršilja in kopra. Sprašujete, kako pravilno in dobro nasoliti veliko ščuko? - osnovno! Narezane koščke rib morate samo dati v nekakšno posodo. Za te namene uporabljam navadno plastično posodo. Tja sem dal ribe, jih dobro potresem s soljo, začimbami in pustim nekaj časa. Priporočljivo je, da na ribo položite nekaj težkega - kamen, desko -, ki vam pade pod roko. Ščuka se na ta način soli približno 3-4 dni. Nato je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje. Slano ščuko, katere recept smo podrobno obravnavali, lahko shranite v hladilniku približno mesec dni, razen če jo seveda jeste s prijazno, hrupno družbo. Mokra metoda soljenja ščuke Kako soliti ščuko doma na moker način, vam bom povedal naprej. In solili ga bomo po dveh receptih. Katera je bolj okusna in zdrava, presodite sami. Torej, recept za slano ščuko na mokri način je precej preprost in enostaven. Za to najprej pripravimo posebno fiziološko raztopino – slanico. Ta raztopina mora biti čim bolj slana, vzamem 6 žlic. žlice soli na 1 liter vode. Vse dobro premešam, malo segrejem in ribe stresem v posodo. Koristen nasvet! - v ta namen uporabite stekleno, plastično ali emajlirano posodo, železna posoda ne bo vzdržala tega mučenja. Našo ščuko pustimo marinirati in soliti v slanici 2-3 dni. Če ste po pravem času dobili ribo in se vam je zdela preveč slana, jo za uro ali dve namočite v navadni vodi in vse bo v redu. Po namakanju ga lahko prelijete z limoninim sokom in olivnim ali sončničnim oljem. Okus bo božanski! Za hitro soljenje in pikanten okus lahko ribe solite v drugi raztopini z jabolčnim kisom. V ta namen vzamemo naslednje izdelke: Voda - 1 liter; Jabolčni kis - 300 gramov; Groba kuhinjska sol - 3 žlice. žlice; Česen - 3 stroka; Začimbe - po okusu; Sladkor - 1 žlica. žlica. Torej, pripravljamo slanico za našo ščuko. Vzamemo nekaj vode, jo vlijemo v ponev in pošljemo na ogenj. Vlijemo sol, sladkor in vse premešamo. Dodamo tudi začimbe: mleti črni poper, piment, grah, koriander, nageljnove žbice in lovorjev list. Česen drobno sesekljajte in ga pošljite v ponev. Takoj ko vse skupaj zavre, prilijemo kis. To naredimo zelo previdno, da se ne opečemo z izhlapevanjem. Naše ribe prelijemo v plastično ali stekleno posodo s takšno marinado in pustimo 3-4 ure. Načeloma bo v tem času ščuka že dovolj nasoljena in nasičena z odličnim okusom in aromo, v idealnem primeru pa bo za normalno soljenje potreben vsaj 1 dan. Nato ribe vzamemo iz posode, prelijemo s sončničnim oljem, potresemo s čebulo, narežemo na kolobarje in postrežemo k mizi z vodko in svežim krompirjem. Ščuko lahko solite tudi s soljo, črnim poprom in sladkorjem. Okus takšne ribe bo specifičen, zato bo všeč le gurmanom. Vendar pa je tudi vredno poskusiti. V ta namen vzemite globok krožnik in v njem zmešajte 2 žlici soli, 1 žlico sladkorja in 0,5 čajne žličke mletega črnega popra. Vse temeljito premešajte in s to mešanico natrite ribe. Zmes vlijemo tudi v trebuh ribe. Ščuko damo v plastično posodo in pokrijemo z nečim težkim. Pustite ribe soliti 3-4 dni. Po preteku tega časa tekočino odlijemo in posodo s ščuko postavimo v hladilnik. Kot lahko vidite, sem vam povedal nekaj najpogostejših in modnih načinov, kako sami pravilno kisati ščuko. Izkoristite vsako izmed njih in na koncu dobite slastno ščuko za pojedino s pivom, h krompirju ali samo za pogostitev. Dober tek!

Sladkovodne ribe, skoraj vse njegove sorte (obstajajo le majhne izjeme), so lahko varne. In ščuka se s pravilnim soljenjem izkaže za najbolj okusno, z najbolj mehkim mesom.

To lahko dosežete, če poznate določene trike, s katerimi boste že takoj po prvem soljenju dosegli dober rezultat.

Ščuko pravilno solimo. Za sušenje in več

poljubno slanopo soljenju. Mnogi to počnejo, vendar ga ne morete posušiti in v tej obliki postreči k mizi.

Zelo se poda k kuhanemu krompirju ali kakšni drugi prilogi. Recepti za soljenje ščuke, ki jih bom dal spodaj, so primerni za obe možnosti.

Se pravi, da jih lahko uporabiš za sušenje, če ne boš sušil ščuke.

Recept #1

Marinada za katero koli ribo je običajno niz različnih začimb v kombinaciji s soljo. V tej različici soli boste potrebovali od 4 žlice do 7-8. Tu je vse odvisno samo od velikosti same ščuke.

Poleg tega boste potrebovali mlete nageljnove žbice - pol čajne žličke in navaden črni poper (količino določite po svojem okusu). Prav tako morate zmleti lovorjev list. Kot rezultat bi morali dobiti čajno žličko mlete lavrushke.

Recept #2

Tukaj so sestavine nekoliko drugačne. Tukaj vzamemo samo 100 g soli, v tem receptu je vključen tudi sladkor - 50 g, tokrat vzamemo manj mletih nageljnovih žbic - 4 dele čajne žličke. In ji dodamo še posušen majaron ali rožmarin – pol žličke.

To število komponent je dovolj, da nasolite ščuko, ki tehta 1,5-2 kg. Postopek soljenja ščuke ni poln zapletenih in nerešljivih trenutkov. Vse je zelo preprosto, če pravilno pripravite slanico in ščuko hranite v njej zahtevani čas.

Če ščuko solite za sušenje, jo po soljenju preprosto sperete iz slanice, nato pa jo že obesite za sušenje. Glavnipred muhami in drugimi insekti, ki ga lahko preprosto uničijo. O zapletenosti sušenja in zaščite rib pred muhami med tem postopkom je napisano.

Kako pripraviti ščuko za soljenje?

Idealna možnost je uporaba sveže ujete ščuke, ki mora biti za to ustrezno pripravljena. Ribam odrežemo vse plavuti, ne pozabimo tudi na rep in glavo.

Seveda lahko vse te dele kar zavržete, vendar je veliko bolje, da jih vstavite v uho. Poleg tega ima dobra ščuka dovolj veliko glavo, ki bo dala zelo dobro maščobo.

Kar zadeva notranjost, odstranimo vse brez sledi. Ob tem je treba paziti, da žolčnik ostane cel, saj bo v primeru poškodbe ves žolč zelo hitro stekel notri, kar vam bo pri čiščenju rib povzročalo dodatne težave.

Ko odstranimo notranjost, ščuko z notranje strani obrišemo s suho krpo, ki vpije vso odvečno vlago. Toda trebuha po čiščenju ne smete izpirati z vodo. Omejite se le na prtiček.

Prav tako je bolje odstraniti kosti iz rib do maksimuma. Greben skupaj z rebri zlahka odstranimo skozi globok rez, če ga naredimo enakomerno po celotnem hrbtu.

Kako soliti?

Zdaj lahko začnete pripravljati posebno sestavo, ki jo bomo uporabili pri soljenju. Lovorjev list (ne pozabite ga najprej zmleti) zmešamo s soljo in drugimi začimbami - z mletimi klinčki in črnim poprom.

Pri soljenju ščuke je treba uporabiti začimbe. Bolje je, da ne eksperimentirate z njihovo zamenjavo z nekaterimi drugimi, ki presegajo obseg določenega recepta. Takšni poskusi lahko privedejo do dejstva, da bo ščuka po soljenju brez okusa ali pa bo pridobila neprijeten vonj.

Trup, najprej od znotraj, nato pa od zunaj, podrgnemo s to mešanico začimb in soli, nato pa ribe položimo v globoko skledo.lahko solite in ne v celoti, ampak narežite na kose, dovolj velike.

Kar zadeva posodo, lahko vzamete steklo ali emajl. Po polaganju,stisnjen tudi z zatiranjem. Teža zatiranja je lahko drugačna, odvisno bo od tega, kako suho dobite ščuko po soljenju.

Težje kot je zatiranje, bolj suho bo izpadlo in. Ščuka naj bo nasoljena dva dni, medtem ko jo pustimo v prostoru pri naravni temperaturi. V tem času se popolnoma posuši.

Ta dva dneva bosta minila, ščuko "osvobodimo" tlačenja, iz jedi odcedimo vso slanico in ščuko narežemo na porcije. Po tem ga lahko varno postrežete k mizi tako, da skuhate krompir pod tako slano ščuko.

Najbolje je uporabiti grobo sol, s katero se bo ščuka dobro nasolila. Če uporabljate sol druge frakcije (na primer fino "Extra"), potem obstaja velika verjetnost, da jo boste presolili ali, še huje, premalo. In groba sol je dobra, ker riba iz nje vzame toliko, kolikor potrebuje, da se popolnoma nasoli.

Ta metoda soljenja ščuke je tako okusna, da ni dovolj besed za opis nežnega neverjetnega okusa končnega izdelka! Če na kratko opišete postopek, potem je ščuka najprej dobro nasoljena in zamrznjena, na drugi stopnji pa so kosi fileja marinirani v gorčično-limoninem nadevu. Rezultat je tako neverjetna soljena riba, da se je nemogoče odtrgati! Zelo okusno z okroglim krompirjem in soljenimi kumarami.

Moj oče sam lovi ščuko, zato je na mojem blogu veliko receptov za ščuko. Na primer, ščuka, ocvrta v kisli smetani, je zelo okusna, nežni kotleti ščuke v pečici pa se kar topijo v ustih! Vsekakor poskusite zaprto ribjo pito iz ščuke in predjed iz vložene ščuke, katere recept bom delil danes.

Kako okusno soliti ščuko

Za prvo fazo potrebujemo neposredno sveže ribe. Ščuki je treba odstraniti drobovje, očistiti lusk in temeljito sprati, odstraniti rep, plavuti in glavo (lahko jih uporabite za pripravo juhe za ribjo mešanico). Trup ščuke je treba razporediti v 2 plasti fileja in odstraniti velike kosti.

Prvi kos fileja ščuke damo v skledo, potresemo z 2 žlicama grobe morske soli in 1 žličko sladkorja. Na vrh prvega položite drugi plastični file in na enak način solite.

Skledo zapremo s krožnikom in pritisnemo s stiskalnico (lahko vzamete 3-litrski kozarec vode). Tako je ščuka nasoljena 2-3 dni. Nato plasti rib zavijemo v živilsko folijo ali vrečko in postavimo v zamrzovalnik za dva tedna do enega meseca.

Ščuka v limonino-gorčični marinadi

Po enomesečni obdelavi globokega zamrzovanja lahko ščuko odstranite in iz nje skuhate okusno hladno predjed. Ko se riba rahlo odmrzne, jo morate po odstranitvi kože narezati na majhne porcije.

V nepredušni prostorni posodi pripravite marinado iz limoninega soka, rastlinskega olja in gorčice. Za 500 gramov fileja ščuke morate iztisniti sok iz 1 limone, dodati 1 čajno žličko pripravljene gorčice in 1 žlico oljčnega olja. Po okusu dodamo mleti črni poper.

Kose ščuke namažemo v pripravljeno marinado, nepredušno zapremo posodo s hrano in njeno vsebino dobro pretresemo. V takem nadevu se ščuka marinira vsaj 2-3 ure, bolje jo je pustiti čez noč v hladilniku.

To elegantno predjed iz ščuke lahko postrežete v pikantnem limonino-gorčičnem prelivu na praznični mizi ali samo za večerjo ali kosilo.

Posušena ščuka

Koščke mariniranega fileja ščuke lahko uporabimo za sendviče, tako da kos ribe položimo na kruh ali toast.

In najbolj mi je všeč ta ščuka s kuhanim ali pečenim mladim krompirjem in rahlo soljenimi kumarami.

Na enak način (po soljenju in zamrzovanju) lahko marinirate tudi rdeče ribe, le da iz marinade izključite gorčico. Dober apetit vsem!

Vse zanima vaše mnenje!

Ne odhajaj v angleščini!
Tik spodaj so obrazci za komentarje.

Domači pikanten slani sled. Ščuka, ocvrta v kisli smetani s solato za okras. Ščukini kotleti. Pite z ribo in rižem

Člani moje skupine VKontakte najprej prejmejo sveže recepte. Pridruži se zdaj!

Kako okusno soliti ščuko

Kako kisati ovna doma

Recept za soljenje ovnov | Kako soliti ovna doma

Pogosto v receptih, ki opisujejo ta postopek, govorijo o ribi, imenovani Taran. To ne drži povsem. Nekoč je ime ovna - ali, kot se imenuje z mehko izgovorjavo južnjakov - oven - resnično prevzelo ime po majhnih predstavnikih vrste Tarani. Toda od takrat se že dolgo uporablja za vse ribe - krape, orade ali ščurke, pripravljene na ta način.

Kako slastno vložiti ščuko doma

Kako soliti ovna doma, tako da na koncu ne dobite vlažnega in ne presušenega, ampak tistega - vaš najljubši prigrizek za katero koli pivo?

Kako soliti ovnove ribe doma - recept

Da bi dobili ovna, ki je na izhodu na splošno enak, lahko doma uporabite več različnih tehnologij kuhanja - suho soljenje, kjer razen ovna in soli za soljenje rib ni potrebno nič. Mokro soljenje, kjer potrebujete pripravljeno slanico za soljenje rib, in soljenje pod tlačenjem, kjer bo riba seveda zmečkana z nekakšno težo. Vsak od teh načinov soljenja ovnov se bo končal z visečim sušenjem rib - na vrvici ali vejicah.

Recept za soljenje ovnov za suho soljenje

Za suho soljenje ovna vzemite sol - vedno veliko, kamnito in v nobenem primeru jodirano. Za sol ovna operite. Ampak ribe vam ni treba odstraniti drobovja ali očistiti (riba ne sme biti večja od 30 cm) in pustiti, da se vlaga posuši - na primer, ribo za nekaj minut razporedite na bombažno krpo, ki vpija vodo.

1. Zdaj, da bi solili ovna, ga zdrgnemo s soljo - glede na 10 kg, približno 1,5 kg soli - zelo previdno, "drgnemo" pod luskami, ga napolnimo v usta, pod škržne pokrove. Na žico (bič, vejice) položimo oven - izbrano podlago potegnemo skozi ribje oči.
2. Morate obesiti ovna, da se posuši ne na soncu, ampak vedno v dobrem vetru - podstrešje je idealno za to doma. Običajno traja od 2 do 7 dni, da se ovna posuši. V tem času preverite, ali se ribe upognejo: slabo posušen oven se zlahka upogne, presušen se zlomi. Ko se riba komaj upogne pod majhnim kotom, jo ​​lahko snamete in začnete poskušati.

Recept za soljenje ovnov za mokro soljenje

1. Za soljenje ovna z mokrim soljenjem morate pripraviti slanico, v kateri bodo ribe plavale, preden jo obesite tri ali štiri dni. Tukaj je dovolj 0,5 skodelice soli na 1 liter vode, raztopine sploh ni treba kuhati, ampak jo je treba vliti hladno. Oven previdno položimo na dno emajlirane ali druge neoksidirajoče posode (plastika pa ni dobrodošla). Da bi bile plasti rib enakomerne, je oven postavljen drug na drugega "rep na glavo". Ko so vse ribe položene, jih napolnite s pripravljeno slanico. Po soljenju - enako kot pri suhem soljenju, ribe obesimo na sušenje.
2. Ne pozabite - ne samo, da imate radi slane ribe ovne, ampak tudi muhe, ose, mačke. In če se od prvega lahko rešite tako, da ovna ovijete z dvema plastema gaze, potem mora biti zaščita pred mačkami kar resna! Zdaj veste, kako soliti ovna doma.

Okusni maščobni posušeni oven je najboljši prigrizek za pivo. Predlagam, da se gospodinje seznanijo s preprostim domačim receptom in same skuhajo okusnega suhega ovna. Takšna riba lastnega soljenja se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.

Običajno za soljenje rib na tržnici kupim kilogram svežega, pred kratkim ulovljenega ovna. Ne pozabite, da so samo sveže ribe primerne za soljenje z nadaljnjim sušenjem.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200-250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "cigansko" iglo.

Kako soliti ovna za sušenje doma.

Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Samo odstrani ji škrge. Nato v podškržni predel s prsti potisnemo kuhinjsko sol. Vloži čim več.

Nato morate s soljo vsako ribo podrgniti ob luske, kot da rahlo vtrete sol v ribji trup.

Nato našega ovna položimo v posodo za soljenje po plasteh. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm debelo solno »blazino«, nato položimo ram, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo z soljo.

Posodo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo za 72 ur pošljemo v hladilnik za soljenje.

Po treh dneh je treba sol temeljito sprati z ovna pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato moramo ovna napeti na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno vidno na fotografiji.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Ponavadi visim na balkonu ali kar v kuhinji. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od tega, kakšno stopnjo sušenja vam je všeč - bolj suho ali mehkejšo.

Pripravljene posušene ribe hranite zavite v pergamentni papir v hladilniku.

Pred serviranjem je treba posušenemu ovnu odstraniti drobovje (odstraniti notranjost) in ga narezati na porcije. Ponavadi jih razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Krap oven doma recept

Taranka ali taranka je najbolj okusen prigrizek za pivo. Iz trgovine je iz nekega razloga vedno presušen, trd in presoljen, cena pa je včasih previsoka.

Kar se mene tiče, je popolnega ovna mogoče narediti samo doma. Ovna lahko solite iz ovnov, ščurk, tolstolobov, orade, karasa.

Ribe očistite, odstranite škrge in oči, dobro sperite. Lak še vedno snamem, ker ne maram, ko se pri čiščenju razprši, bolje ga je odstraniti naenkrat. Za soljenje je bolje izbrati ribe približno enake velikosti, tako da so soljene in sušene hkrati. Prav tako je vredno izbrati ribo, ki ni premajhna, vendar ne prevelika, najbolje je vzeti približno velikost dlani. Ovna morate soliti v emajlirani ponvi. Na dno potresemo debelo plast soli. Ribo dobro natremo s soljo z vseh strani in znotraj. Krape položimo v ponev, na vrh potresemo malo soli in položimo naslednjo plast.

Zgornjo plast napolnimo z veliko soli, položimo obremenitev in jo pošljemo na hladno mesto 2 dni, da se nasoli. Voda bo izpuščena, jo je treba izsušiti 2-3 krat.

Nasoljene ribe operemo v hladni vodi. Z iglo na dvojno nit napeljite ribo skozi oči. Razširite ribe, rahlo odprite trebuščke. Bodočega ovna obesite na dobro prezračevano mesto, brez neposredne sončne svetlobe, razporedite niti po celotni dolžini. Ribe lahko obesite na balkon pod strop, vendar je prvi dan bolje, da pod dno postavite posodo, saj lahko kaplja voda. Naslednji dan v trebuhe ovna vstavite vžigalice (brez žveplene prevleke), da se ta bolje posuši. Riba naj tako visi 2 tedna. Zagotoviti je treba, da muhe nimajo dostopa do rib. Lahko ga pokrijete z gazo, vendar tako, da se ne dotika ovna, za to je izdelan okvir ali vstavljeni distančniki.

Pripravljenega ovna lahko zavijete v pergament in shranite v hladilniku ali takoj pojeste.

Še ni komentarjev!

Kako posušiti ščuko doma

Kateri ribič si ne želi domov prinesti ščuke kot trofejo? Narediti to danes ni več težko, vendar mnogim ženskam postaja nejasno, kaj storiti s tem naprej.

Na splošno imajo veliko možnosti: pečemo v pečici, ocvremo v testu, naredimo aspik, napolnimo ribe. Ena izmed najbolj priljubljenih dobrot ribičev je soljena ščuka. Toda kako kisati ščuko doma? Obstaja veliko število receptov za pripravo takšne poslastice. Na www.rasteniya-lecarstvennie.ru razmislite o najlažji in najhitrejši možnosti za soljenje ščuke.

Če vam je uspelo ujeti ščuko, ki tehta do 0,5 kg, potem morate dobiti škrge in jih previdno odstraniti. Poskusite, da med tem postopkom ne poškodujete žolčnika. Če imate srečo, da ujamete veliko ribo, potem morate odstraniti glavo in rep. Prav tako je prečno razrezan na 3-4 kose. Tako bo slanica bolje prodrla v meso. Če gre za zelo veliko ribo, jo je treba zmleti, natančneje, odrezati meso z obeh strani. Lusk ni treba odstraniti. Za rezanje izdelka morate uporabiti oster nož za redčenje.

Slanico je treba pripraviti glede na trdnjavo, tako da v njej plava kokošje jajce. Kuhane koščke rib je najbolje dati v plastične ali steklene posode, lahko uporabite tudi emajlirane posode. Uporaba aluminijaste posode v tem primeru je nepraktična.

Potem ostane ribe v slanici 1-3 dni. Če uporabite file ali ščuko brez hrbtenice, potem ta postopek traja hitreje. Ščuke, ki tehtajo do 0,5 kg, lahko dobimo cele takoj po soljenju in pokrijemo z gazo. Kot rezultat boste dobili posušen izdelek.

Če želite soliti ščuko v slanici, morate pripraviti naslednje sestavine:

voda - 3 deli;
namizni kis 6-9% - 1 del;
groba sol;
vse začimbe;
pekočo rdečo papriko in drobno sesekljan česen.

Ta recept je priljubljen zaradi svoje preprostosti in hitrosti. Toda nastala riba je soljena po okusu in izjemno okusna. Da bo vse uspelo, morate po receptu soliti po naslednjem akcijskem načrtu:

Sol dajte v hladno vodo, počakajte, da se raztopi. Kakovost slanice preverimo s piščančjim jajcem. Če plava, je voda pravilno nasoljena.

Pošljite začimbe v posodo, postavite na ogenj, počakajte, da zavre. Zmanjšajte ogenj, kuhajte 3 minute. Ohladite, dodajte česen. kis in rdeča paprika.

Ribe dajte v posodo za soljenje, dodajte slanico.

Trajanje priprave od 4 dni. Vse je odvisno od tega, kakšno ribo uporabljate - cele ali v kosih, s hrbtenico ali brez.

Če za soljenje uporabite ščuko, ki tehta več kot 1 kg, jo je bolje razrezati na fileje s kožo. Ni vam treba odstraniti tehtnice. Trupe lahko natrete s soljo od znotraj in po vrhu potresete sol. Dodamo lahko različne začimbe. Ribe je treba shraniti v plastični posodi ali pa jih zaviti v film. Postavite pod tlak. Zelenje se običajno položi v trebuh z vejicami. Po 3 dneh je treba ločeno zavite trupe dati v hladilnik. Tam bodo ostali 3 dni.

Ko se soljenje izvaja v kosih, je treba ribe shraniti in soliti v posodi. Označite ga v hladilniku, pod pritiskom. Po 3 dneh odcedite nastalo slanico. Končni izdelek lahko shranite v hladilniku največ 30 dni.

Recept za kajenje

Za tiste, ki želijo soliti ribe ščuke za kajenje, morate uporabiti recept za slanico. Nato ribi odrežite glavo, vzdolž hrbta naredite rez. Pustite v slanici približno 2-3 ure.

Slanica je slanica, ki je zelo vroča in močna. Da bi ga dobili, morate posodo napolniti z vodo, jo namestiti na peč, dodati veliko soli. Krompir olupimo in damo v slanico. Ko pride na površje, ni priporočljivo dodajati soli.

Po tem ščuko operemo in damo v kadilnico. Tukaj je dovoljeno uporabljati suho ali mokro soljenje. Toda trajanje priprave bo doseglo 3-7 dni. Nato sledi standardni postopek. Ščuko operemo, namočimo in nato po želji osušimo ali dimimo.

Predstavljeni recepti za soljenje ščuke so zelo preprosti in ne zahtevajo veliko časa. Da bi vas nastala poslastica navdušila s svojim neverjetnim okusom in aromo, natančno sledite receptu. S takšno ribo lahko pogostite svoje prijatelje, jo postrežete na mizi med prazniki ali pa jo preprosto jeste s pivom.

Kuznetsova Marina, www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Ribji kaviar je že od nekdaj veljal za poslastico. Cenjen je zaradi najboljšega, prefinjenega okusa in vsebnosti velikega števila elementov v sledovih in vitaminov skupin A, E, D. Hkrati je kaviar ščuke razvrščen kot dietni izdelek z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Velja za največji in zrnat kaviar volške ščuke, čeprav ta predstavnik rib živi povsod. Posebej lovljenje ščuke za kaviar je prepovedano. Toda kljub temu lahko plenilec pride na katero koli mizo, zato bo koristno vedeti, kako soliti ščuk kaviar sami doma.

Priprava na soljenje

Da bo poslastica zadovoljila ne le s svojim okusom, ampak tudi z videzom, morate vedeti, kako pravilno soliti ščuk kaviar doma. Jajca ene ščuke ne bodo dovolj za soljenje, sicer bo veliko truda in malo končne poslastice. Zamrznjeno ščuko najprej odmrznemo. Če na domačo mizo pride cela ščuka, ji previdno odstranimo drobovje in odstranimo kaviar. Ločitev je treba izvesti previdno, ne da bi se dotaknili žolčnika. V nasprotnem primeru bo tudi končni slan izdelek imel grenak priokus. Kaviar ščuke temeljito operemo pod tekočo vodo, osvobodimo filma in krvnih prog, pri tem pa poskušamo ne poškodovati celovitosti jajc. Izdelek, kupljen v trgovini, je treba tudi oprati in očistiti odvečnih smeti.

Ali je mogoče filmske vrečke odstraniti na manj zamuden način? To vprašanje se reši s pomočjo različnih vrst naprav, kot so mešalnik, mlin za meso, strgalnik z velikimi celicami, sito ali cedilo in celo preproste vilice. Te naprave do neke mere poenostavljajo postopek čiščenja. Ko odstranimo vse ostanke, prečiščeni izdelek filtriramo skozi gazo, dokler voda popolnoma ne odteče.

Nasvet! Ne le svež kaviar je predmet soljenja, ampak tudi zamrznjen.

Od tega, koliko maščobe vsebuje riba in kako velika je, bosta odvisna nasičenost jajc in njihov okus.

Preprosti recepti za soljenje

Kako soliti ščuk kaviar doma, je enostavno ugotoviti, ne zahteva velikega števila sestavin ali določenih izkušenj. Načini kuhanja se razlikujejo predvsem po vrsti začimb, ki jih dodamo med soljenjem. Pomembno je razumeti, na kakšen način solim, dobim tak okus.

Klasičen recept

Klasičen oziroma univerzalen recept je tisti, pri soljenju le z dvema dodatkoma, in sicer s soljo in sončničnim oljem. Jajca zmešajte z dvema žlicama soli in dobro stepajte z vilicami, dokler se vsa sol ne raztopi. To dokazuje pojav bele pene. Priporočljivo je, da vzamete 10 ml olja, od tega 2/3 dodamo nastalo maso in vse ponovno premešamo. V slan kaviar vlijemo preostalo olje in ga damo v posodo, ki jo zapremo s pokrovom, ter postavimo v hladilnik. Po 5 dneh si lahko privoščite slani kaviar. Za soljenje je bolje uporabiti steklene posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Posode, namenjene za shranjevanje, obvezno sterilizirajte. Metoda je primerna tudi za zamrznjen kaviar.

Najhitrejši recept

Ta metoda bo uporabna za tiste, ki ne želijo čakati več dni, ampak želijo hitro uživati ​​v okusni poslastici. Za tako preprosto metodo potrebujete 300 gr. mase jajc, soli in vode. Ta hitri recept bo tudi pravo soljenje, čeprav ne vključuje začetnega čiščenja filma. Oprane vrečke damo v globoko skledo in premešamo z vilicami, prelijemo 1,5 litra vrele vode, mešamo pet minut, pri čemer odstranimo filme. Vročo vodo spremenimo v hladno in ponovno odstranimo filme. Takšni postopki se izvajajo večkrat, do popolnega čiščenja ostankov. Nato ga osušimo, solimo po okusu in še zadnjič premešamo. Ni priporočljivo zlorabljati soli, izdelek bo slan, vendar se lahko izgubi okus. Preložimo v kozarce in shranimo na hladnem. Izdelek se soli 6 ur, nato pa je pripravljen za uporabo.

Recept z uporabo kisa

Morda mnogi poznajo to soljenje, saj soljeni kaviar takšne priprave običajno postrežemo na praznični mizi na rezinah rženega kruha.

Potrebovali boste 0,5 kg svežega kaviarja, 3 žlice. l. sončnično olje, 3 žlice. l. 3% kis, 1 čebula, groba sol, mleti črni poper. Pripravljena zrna damo v manjšo ponev in malo pretlačimo z vilicami. Nato dobljeno mešanico prelijemo z vrelo vodo, dokler jajca ne postanejo bela. Odcedite vodo in v stekleno ali emajlirano posodo dajte veliko zrn. Solimo, dodamo kis in vse preostale sestavine. Vse dobro premešamo, sveže nasoljeno maso nadevamo v kozarce in zamrznemo za dve uri.

recept za vročo kuhanje

Potrebne sestavine: ščukin kaviar - 500 gr, morska sol - 2 žlici. l. In rastlinsko olje. Najprej se pripravi slanica. V en liter vrele vode dodajte 400 gr. sol. V to, že slano slanico, po dveh minutah vlijemo kaviar. Skoraj takoj odstranimo z ognja, ne da bi pustili, da zavre. Filtriramo naslednji korak. Preden jed zaužijete, dodajte malo rastlinskega olja. Zamrznjeno jed lahko hranimo največ tri dni.

Rastlinsko olje je najbolje dodati majhnemu kaviarju, vzetemu iz majhnega plenilca.

Če ste že solili ščuk kaviar, bo koristno vedeti, kako ga pravilno postreči k mizi. Običajno je jed pripravljena v obliki sendvičev, lahko pa jo preprosto z žlico položite v globok krožnik in postavite na mizo. Za lepoto se soljenemu kaviarju pogosto doda zelena čebula.

Vpliv na človeško telo

Zaradi različnih uporabnih snovi, ki sestavljajo kaviar ščuke, blagodejno vpliva na človeško telo.

Ti vključujejo naslednje dejavnike:

• pomlajevanje kože zaradi visoke beljakovinske sestave;
• pospešitev procesa regeneracije kože zaradi vitaminov A in E;
• krepitev imunosti zaradi vsebnosti aminokislin;
• pozitiven učinek na ščitnico zaradi joda v sestavi;
• normalizacija holesterola in čiščenje krvnih žil, zahvaljujoč omega-3 maščobni kislini.

Poleg vseh prednosti je treba upoštevati, da otrokom, mlajšim od treh let, ni dovoljeno jesti jedi s ščukjim kaviarjem, saj je v njej prisoten kolagen.

Ščuka vsebuje kaviar, ki je na tretjem mestu za črno in rdečo. V carskih časih so ga lahko okusili le v bogatih hišah. Zdaj pa se je vse spremenilo in ta slasten izdelek je na voljo vsem. In še bolj, če ste sami ujeli ribo, potem se morate naučiti, kako pravilno soliti ščuk kaviar doma. In potem lahko dobite največji okus in korist od te poslastice.