Kako pravilno sušiti sadje in zelenjavo v sušilniku? Pa tudi na številne druge načine. Shranjujmo vitamine v zelenjavi in ​​sadju: vse o sušenju doma Kako sušiti sadje in zelenjavo v pečici

Jesen je čas zelenjave, takrat je v njej največ koristnih in hranilnih snovi. Sušenje zelenjave je postopek žetve, pri katerem se odstrani vsa vlaga, hranilne snovi, vitamini in elementi v sledeh pa ostanejo skoraj nespremenjeni. suha zelenjava lahko jeste kot čips, nekatere lahko dodamo juham in glavnim jedem kot začimbe, nekatere pa lahko uporabimo za pripravo polnovrednih jedi, potem ko jih povrnemo v normalno stanje.

Priprava boršča iz posušene zelenjave:

Prednosti in slabosti

Prednosti sušenja:

• Dehidrirana zelenjava zavzame malo prostora;
• Pri sušenju se koristne snovi ne izgubijo;
• Sušite lahko tudi tiste izdelke, ki niso primerni za kisanje in soljenje.

Slabosti sušenja:

• Izdelke je treba obnoviti in to zahteva čas;
• Pri visokih temperaturah se izgubi veliko vitamina C;
• Posušeno zelenjavo je treba ustrezno skladiščiti.

Priprava zelenjave za sušenje

Pred sušenjem je treba izdelke dobro oprati, da ne ostanejo umazanija in prah, z nožem odstraniti temne madeže in gnila mesta, če obstajajo. Pustite, da voda odteče in posušite z brisačo. Mokrih izdelkov ni priporočljivo dajati v sušilni stroj. Potem je treba zelenjavo narezati, pri tem pa paziti, da so kosi enako debeli, potem se bodo posušile približno ob istem času in ne bo treba nenehno spremljati vsakega posameznega kosa.

Blanširanje in kuhanje na pari

Pri nekaterih vrstah zelenjave je blanširanje nujno, vendar moramo paziti, da se ne razkuhajo. Dovolj je, da zelenjavo s sito spustimo v vrelo vodo 3-4 minute, ne več.

Namesto blanširanja lahko uporabite dvojni kotel, učinkovito je tudi kuhanje na pari, vendar morate zelenjavo držati v enoti 5-7 minut.

Blanširanje in kuhanje na pari je potrebno za zelenjavo, kot je:

• Krompir;
• Stročji fižol;
• Grah;
• cvetača;
• fižol;
• Pesa.

Metode sušenja sadja in zelenjave

Obstaja več priljubljenih načinov sušenja.

Na prostem

Naši dedki in babice so poletno sadje sušili na prostem. Kar zadeva zelenjavo, je ta metoda manj priljubljena, ker. pogosto povzroči nastanek plesnivih živil, zlasti če jih narežemo predebelo in blizu skupaj. Tako lahko posušite jajčevce, ki ne vsebujejo veliko vlage in zelenja.

Temperatura v zaprtih prostorih ali na prostem mora biti višja od 27 stopinj.

Zelenjavo narežite zelo na tanko, jo položite na pladenj in pokrijte z gazo, ki bo hrano obvarovala pred muhami in drugimi insekti.

V pečici

Previdno odstranite vlago iz zelenjave v pečici, obstaja nevarnost prekomernega sušenja. Če v pečici ni termostata, se pečica med sušenjem odpre, a vseeno se v večini primerov dobi pečeno-sušena zelenjava, ki ima že druge kvalitete in okus.

Kose hrane je treba vsako uro obrniti.

v mikrovalovni pečici

Na novo izumljena metoda sušenja. Na izdelke delujejo mikrovalovi, ki jih segrejejo od znotraj, temperatura se dvigne in vlaga se odstrani. Manjši ko so kosi zelenjave, hitrejša in enakomernejša je predelava. Narezane za sušenje v mikrovalovni pečici morajo biti enakomerne tanke rezine, ki jih je treba od časa do časa premakniti, zamenjati tiste v sredini okroglega krožnika in tiste zunaj, ker. zunaj bo izpostavljenost mikrovalovom močnejša in tam se bo vse hitreje posušilo.

V električnem sušilniku

Če se odločite resno ukvarjati s spravilom zelenjave s sušenjem, je priporočljivo imeti poseben električni sušilnik. Električni sušilniki delujejo na principu ogrevanja zraka in stalnega vpihovanja izdelkov. Z upoštevanjem nekaj pravil v električnem sušilniku lahko dehidrirate skoraj vse vrste zelenjave in ne le njih.

Pri dražjih modelih sušilnikov je na voljo več načinov temperature in pretoka zraka ter možnost dodatnega dodajanja sekcij. To so pomembne podrobnosti in če primerjamo zelenjavo, predelano v poceni in dragem sušilniku, lahko sklepamo, da je enakomernost sušenja pri dragih modelih veliko večja.

V poceni električnih sušilnikih na tanke rezine narezan paradižnik in paprika včasih počrnijo, še posebej, če ne spremljate časa in ne zamenjate pladnjev pravočasno, kar je lahko na primer ponoči problematično.

POMEMBNO: Izdelke, ki so med sušenjem splesnili in oddajajo neprijeten kiselkast vonj, morate zavreči. V njih so že glivice in snovi, ki jih ne bi smeli uživati.

Skoraj vso zelenjavo lahko sušimo, nekaj pa je treba najprej predelati. Na primer, krompir potemni zaradi prisotnosti škroba, če ga prej ne blanširamo pet minut. Stročji fižol in grah je treba pred dehidracijo predelati v dvojnem kotlu, sicer bo končni izdelek težko uporabiti.

Paradižnika in druge zelenjave z visoko vsebnostjo vode ne sušimo na soncu, zagotovo splesni.

Sušenje bučk, jajčevcev in kumar za zimo:

Pri pripravi vsake zelenjave obstajajo nianse:

• Paradižnik. Izberite goste paradižnike, ne smejo veliko teči. Narežemo na kolobarje ali polovice obročev debeline centimetrov;
• Jajčevec. Jajčevce pred obiranjem obvezno olupite. Narežemo na centimetrske kroge;
• korenček. Korenje lahko sušite na dva načina: v kosih ali naribano na grobo. V drugi možnosti se uporablja fino sito ali gaza, tako da korenje med sušenjem ne pade skozi;
• Pesa. Pred obiranjem lahko peso narežemo in za minuto blanširamo. Obstaja tudi možnost sušenja pečene pese;
• Krompir. Krompir narežemo in obvezno splaknemo v hladni vodi ter šele nato blanširamo vsaj tri minute. Po sušenju v električnem sušilniku ali pečici;
• Čebula. Posušena čebula močno diši predvsem v prvih dveh urah. V tem času lahko električni sušilnik odnesete na balkon ali odprete okna, da vonj ni tako močan. Posušena čebula je dobra kot začimba;
• Gobe. Posušene gobe dodajo jedem odličen okus in aromo, bolj prefinjeno kot sveže. Za pravilno sušenje gob jih je treba narezati na plošče in jih položiti blizu drug drugega. Na ta način predelave se dobro podajo jurčki, jurčki, poljske gobe in lisičke.

Kako shraniti posušeno zelenjavo doma?

Pri shranjevanju posušene zelenjave je pomembno preprečiti vdor vlage. Tudi vse vrste škodljivcev, kot so hrošči in molji, zelo radi jedo posušeno hrano.

Posušeni izdelki lahko shranite v tesno zaprte kozarce ali vakuumske vrečke, tudi za ne predolgo shranjevanje so primerne zip vrečke. Rok uporabnosti v tej obliki je 1-2 leti od datuma priprave. Vakuumsko pakirani posušeni izdelki so shranjeni 3 leta in se v tem času ne pokvarijo.

Obnova posušenih živil

Ko morate posušen izdelek uporabiti, ga namočite v mrzlo vodo za 2-3 ure. Po tem času bo izdelek pridobil skoraj prvotno obliko in bo nasičen z vlago. Po tem je možna toplotna obdelava ali uporaba v solatah brez predelave.

REFERENCA: Zelenjavo, ki je bila neustrezno shranjena in nasičena z vlago, lahko spravite v red tako, da jo ponovno sušite 2 uri v električnem sušilniku

zelenjavni čips

Vsi imajo radi sadni čips, v supermarketih lahko kupite jabolčni in hruškov eko čips. Iz zelenjave nastane tudi okusen hrustljav čips, predvsem pa zelo zdrav.

Za kuhanje primerna zelenjava je:

• paradižnik;
• pesa;
• Krompir;
• korenček;
• buča;
• bučke;
• špinača;
• Jajčevec.

Te zdrave dobrote lahko skuhate v električnem sušilniku ali v pečici. Glavni trik je, da zelenjavo narežete na zelo tanke rezine, tako da so prosojne.

Poslastico lahko postrežete s kislo smetano ali brez preliva.

Posušena zelenjava je zdrava, hitra in okusna. Uporabite kot začimbe, prigrizke ali za kuhanje celih obrokov. Mnogi turisti na primer na pohodih kuhajo samo iz dehidrirane zelenjave in tako prihranijo prostor v nahrbtniku. Po pripravi zelenjave v električnem sušilniku, pečici ali mikrovalovni pečici boste vedno imeli okusne in zdrave izdelke, ki jih je enostavno kuhati.

Bučke za zimo:

V hladni sezoni je vitaminov in drugih koristnih snovi zelo malo. Da, želim jesti poletno sadje. Toda v trgovinah jih je mogoče najti le po zelo visoki ceni. Kako posušiti sadje sami doma? Ugotovimo.

Glavne metode sušenja sadja

Na prostem

Za sušenje sadja na ta način je dovolj:

1. Položite jih na pekač ali drugo ravno površino, prekrito s papirjem ali pergamentom.
2. Po tem jih morate postaviti na svež zrak, po možnosti v senco, ponoči pa jih postaviti v hišo ali pokriti.

Najpogosteje se sadje suši na balkonu ali okenski polici. Sušenje sadja v takih razmerah običajno traja 2-3 dni.

Pečica

Pečico segrejte na +50 ... +65 ° C, nato pa vanjo za 6-12 ur postavite pekač s sesekljanim sadjem. Štedilnika ne puščajte prižganega čez noč, lahko je nevarno.

Električni sušilnik

Obdelava sadja s to metodo bo trajala enako dolgo kot pri uporabi pečice, vendar bo veliko lažja.

Dovolj je, da rezine sadja položite v sušilnik in vklopite želeni način. Po nekaj urah se bo naprava sama izklopila. Suho sadje je pripravljeno!

Priprava

1. Operite in posušite sadje.
2. Odstranite vse peclje in odrežite pokvarjene dele.
3. Po tem narežemo na tanke rezine. Njihova debelina ne sme presegati 5-7 mm.
4. Za lažjo uporabo odstranite kosti. Če sušite jabolka ali hruške, se stržen popolnoma znebite. Koruzo, grah, fižol in bob pred sušenjem kuhajte na pari, da ohranite barvo.

marelice

• Marelice se torej precej močno izsušijo, približno 4–5-krat več od prvotne prostornine, zato je treba iz njih izhlapeti veliko vlage.
• Če sušimo na prostem, naj bo prve 4 ure v senci, nato pa na sonce. Tam naj bodo 4-5 dni, dokler se popolnoma ne posušijo.
• Pri sušenju sadja v pečici ali električnem sušilniku takoj uporabite režim visoke temperature - do +60 ° C. Takoj, ko se plodovi začnejo zmanjševati, znižajte temperaturo na +40 ... +45 ° C in pustite 10 ur, občasno premešajte. Če so se kosi neenakomerno posušili, to pomeni, da ste jih redko mešali. V tem primeru jih za nekaj ur postavite na svež zrak in sami bodo dosegli želeno stanje.

slive

1. Slive pred sušenjem blanširajte.
2. Nato začnite sušiti v pečici pri +50°C in to temperaturo vzdržujte 4 ure.
3. Na naslednji stopnji ohladite in premešajte kose, jih pošljite nazaj v pečico ali sušilnik za 5 ur.

Slive sušimo na zraku enako kot marelice.

Jabolka in hruške

1. Namočiti jih je treba v 15% raztopini soli, da med kuhanjem ne potemnijo.
2. Jabolka hranite v sušilniku pri +55 ... +60 °C 5 ur, nato jih ohladite, premešajte in znižajte temperaturo na +40 °C. Za hruške je zahtevana temperatura 10 °C nižja.
3. Določite pripravljenost sadja s pritiskom: če se vlaga ne sprosti iz njih, vendar so kosi elastični, jih je mogoče odstraniti. Na prostem se jabolka in hruške sušijo en teden na neposrednem soncu.

Med sušenjem je treba sadje občasno premešati.

Češnja

1. Odstranite kosti in segrejte pečico na +55 ... +60 °C.
2. Tja položite pekač z jagodami, odprite vrata in jih sušite 10 ur.
3. Sadje redno preverjajte in mešajte. Če začnejo goreti, ohladite in znižajte temperaturo.

Češnje

1. Postavite ga v pečico pri temperaturi +35 ° C za 2 uri, nato odstranite kosti.
2. Sladkor in vodo zmešamo v razmerju 1:1, vlijemo jagode, celotno maso damo v ponev in pustimo, da zavre.
3. Izklopite štedilnik in pustite češnje en dan, nato ponovno zavrite, odstranite iz sirupa in pošljite, da se nekaj ur posuši pri temperaturi +50 ° C.

Jagoda

1. Operite jagode.
2. Potresemo jih v 3 cm plasti na pekač in prižgemo pečico na +45 °C.
3. Po nekaj urah, ko se jagode začnejo zmanjševati, temperaturo povečajte na +60 ° C in pustite, da se suši 8 ur.
4. Vsakih 60 minut premešajte sadje.

Grozdje

Za izdelavo rozin je najbolje uporabiti način sušenja na prostem. Trajalo bo več kot dva tedna, vendar jagode ne bodo izgubile barve ali postale pretrde.

1. Grozdje operemo in sortiramo. Jagod ne ločite od grozda.
2. Razprostrite jih v senci in vsakih nekaj dni obrnite.

Če sušite grozdje v pečici, izberite povprečno temperaturo (+50 ... +55 ° C) in sušite 6-10 ur. Pripravljene rozine so mehke in se zlahka ločijo od šopka.

Melona

Najbolje se suši na prostem. Kose postavite v senco za 4-5 dni in enkrat na dan obrnite.

V sušilniku ali pečici se sadje suši pri +45 ° C 3-4 ure.

Pravila za shranjevanje suhega sadja

• Optimalna temperatura za shranjevanje suhega sadja je do +10 °C.
• Zelo pomembno je, da so v temnem in suhem prostoru, sicer se lahko v njih začnejo stenice.
• Kot posodo za shranjevanje uporabite vrečke iz naravne tkanine.
• Da žuželke nimajo dostopa do suhih izdelkov, vrečke namočite v močno fiziološko raztopino in jih najprej posušite.
• Uporabite nepredušne plastične posode ali steklene kozarce za hrano.
• Če so se žuželke kljub temu naselile v suhem sadju, jih razvrstite in zavrzite pokvarjene, nato pa jih za pol ure postavite v pečico, segreto na +60 ° C, ali zamrznite pri temperaturi -15 ° C.

Ko uporabljate pečico ali električni sušilnik, ju ne puščajte brez nadzora – to je lahko nevarno. Pravilno posušeno sadje se hrani več kot eno leto. Končni izdelek lahko zmeljete in ustvarite svoje kombinacije različnih začimb.

Eden prvih načinov nabiranja izdelkov, ki jih je človeštvo uporabljalo, je bilo sušenje zelenjave in sadja. In ta metoda je še vedno pomembna, saj med sušenjem skoraj ni izgube vitaminov in koristnih hranil, ne zahteva velikih stroškov dela in dodatnih stroškov za zapletene tehnične naprave.

V središču priprave izdelkov za zimo s sušenjem je proces izhlapevanja vode, ki jo vsebujejo izdelki. Posledično v izdelkih ne ostane več kot 20% vlage, kar ni dovolj za razvoj mikroorganizmov, zato se posušeni izdelki za zimo pokvarijo le zaradi nepravilnega skladiščenja ali dostopa žuželk.

Najlažje je sušenje na prostem. Bolj zapleteno sušenje je v termičnih sušilnicah, kjer vlažen zrak odvajamo s prezračevanjem. Darove gozda, vrta in vrta sušimo tudi v električnih in plinskih pečeh, posebnih sušilnicah in mikrovalovnih pečicah.

Najpogosteje se sušenje uporablja za izdelavo pripravkov za zimo iz kislih jabolk, hrušk, sliv, grozdja, različnih vrst jagodičja in gob. Od zelenjave se dobro sušijo zelena, korenje, belo korenje, česen, paprika, pesa in čebula.

Od nedvomnih prednosti suhe metode nabiranja zelenjave in sadja za zimo je, da jih je mogoče uporabiti v prehrani otrok od zelo zgodnjega otroštva in starejših. Nekateri posušeni sadeži vsebujejo veliko mineralov, predvsem železa in kalija, kar je pomembno za oslabljeno telo bolnih ljudi. Posušene zaloge za zimo so primerne za shranjevanje: zavzamejo malo prostora, dobro so shranjene v kartonskih škatlah, steklenih kozarcih ali nepredušnih posodah.

Suha metoda nabiranja zelenjave in sadja za zimo ima svoja pravila. Nedvomno se sušijo samo čisti izdelki. Temeljito jih operemo, nekatere olupimo, narežemo na majhne koščke. Pri tem je pomembno pravilo: manjši kot je kos, hitreje se izdelek suši. Iz sadja in jagodičja odstranimo kosti.

Priporočljivo je izbrati prostor za sušenje zelenjave in sadja na prostem na južni strani mesta, stran od ceste. Vnaprej pomislite, kam hitro premakniti izdelke v primeru slabega vremena. Bolje je, če je v bližini nadstrešek.

Pripravljene surovine se položijo v tankem sloju na rešetke, sita ali pladnje, prekrite s platnom ali čistim papirjem. Posode s posušenimi obdelovanci za zimo postavimo na mize ali lesene ploščadi, tako da so nedostopne živalim, žuželkam in prahu.

Pri sušenju z vročim zrakom izdelke položimo na pekače, rešetke ali nanizamo na žico. Od časa do časa jih obrnemo, da se ne zažgejo in ne sprimejo. Preden položite surovce za shranjevanje za zimo, natančno preverite, ali so ostali nedokončani kosi, odstranite zgorele.

Sušenje gob ima nekaj značilnosti. Prvič, za to metodo nabiranja so primerne predvsem cevaste gobe - jurčki, jurčki, jurčki, jurčki. Od lamelnih - samo lisičke in medene gobe. Pred sušenjem se gobe ne operejo, le temeljito očistijo smeti, obrišejo s suho krpo. Majhne sušimo cele, velike narežemo na 1-2 cm debele rezine.

mlado zelenje

Vzamemo mladi peteršilj, baziliko, koper, zeleno, kislico in špinačo. Dobro sperite pod tekočo vodo, posušite na brisači, zeleno narežite na največ 4 cm dolge koščke, ki jih v tankem sloju položite na fino rešetko in pokrijte s tanko krpo. Odnesemo ga v dobro zračen prostor ali na prosto, kjer ga posušimo. Zelenje damo v tankem sloju v termični sušilnik in sušimo 2-3 ure, nežno premešamo. Nato prenehamo sušiti 3-4 ure, nato pa sušimo do mehčanja. Končano zelenjavo damo v steklene kozarce in zapremo pokrove.

korenček

Korenje temeljito operemo, olupimo korenine in kožo, narežemo na do 2 cm dolge palčke ali na 2 mm debele kolobarje. Blanširajte v vreli raztopini soli (1/2 čajne žličke na 1 liter vode) 3-4 minute, nato pa takoj ohladite v vodi. V toplotnem sušilniku ali pečici sušite pri temperaturi 75-80 stopinj 5-7 ur. Spravimo ga v leseno ali kartonasto škatlo, po 3-4 dneh damo v steklene kozarce za shranjevanje.

bele korenine

Izdelki: korenine zelene, pastinak in peteršilj.

Korenovke temeljito operemo, jim odstranimo korenine, jih za 3-4 minute potopimo v vrelo raztopino sode (1/2 žlice. L na 1,5 l vode) in takoj ohladimo v hladni vodi. Odstranite kožo, ponovno sperite in narežite na kocke ali kolobarje. Pri temperaturi 65-70 stopinj sušimo v pečici 3-5 ur. Posušene korenine hranimo 3-4 dni v kartonski ali leseni škatli. Nato ga preložimo v steklene kozarce, jih zapremo in tako posušene zareze shranimo za zimo.

česnova začimba

Česen olupimo, stroke prerežemo na pol, narežemo na fino rešetko in posušimo v pečici do hrustljavega pri temperaturi 55-60 stopinj, zdrobimo v prah. Pekočo papriko, peteršilj in zeleno posušimo pod nadstreškom na prostem in prav tako zmeljemo v prah. Zmešamo česen v prahu, poper, peteršilj in zeleno v razmerju 5:1:2:1. Postavimo v majhne kozarce, tesno zapremo pokrove.

Paradižnik

Majhne rdeče zrele paradižnike (premera 3-5 cm) dobro operemo, razdelimo na pol. Z rezom navzgor ga damo na drobno rešetko ali sito in sušimo v toplotnem sušilniku 5-7 ur pri temperaturi 55-60 stopinj. Naredimo odmor za 5-6 ur in sušimo še 5-7 ur pri temperaturi 70-75 stopinj. Rastlinsko olje kuhajte 2-3 minute, nato ohladite. Posušene paradižnike naložimo v kozarce in prelijemo s pripravljenim rastlinskim oljem. Tesno zaprite pokrove. Priporočljivo je, da te praznine shranite za zimo v hladilniku.

paprika

Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj. Prerežite na pol in narežite na največ 1 cm široke trakove, blanširajte 1,5-2 minuti v vreli vodi s soljo (1/2 žlice soli na 1 liter vode). Nato vrelo vodo odlijemo in papriko ohladimo s hladno vodo. Vzamemo iz posode in položimo na platno ali brisačo, da se posuši. Pri temperaturi 65-70 stopinj sušite v pečici ali toplotnem sušilniku 5-6 ur.

Španska paprika in feferon

Plodove feferona dobro operemo, osušimo na brisači in nanizane na ribiško vrvico posušimo v senci na prostem. Ko se paprika posuši, odstranimo pecelj in semena, zmeljemo v prah. Špansko papriko dobro operemo, osušimo, odstranimo semena in peclje, narežemo na manjše koščke. Sušimo na soncu, nato pa 3-4 ure sušimo v pečici pri temperaturi 65-70 stopinj. Posušeno papriko zmeljemo v prah. Papriko zmešajte s pekočo papriko v prahu v razmerju 5:1. Shranjujte v steklenih kozarcih, tesno zaprtih s pokrovi.

Češnja

Izdelki: češnja s temno pulpo.

Oprane in osušene češnje za 1 minuto potopimo v vrelo vodo, nato ohladimo v hladni vodi, osušimo na brisači in položimo na fino rešetko ali cedilo. Postavimo ga v termo sušilnik, začnemo sušiti pri temperaturi 45-55 stopinj, po treh urah nadaljujemo s sušenjem pri temperaturi 75-85 stopinj. Ko češnja ob stiskanju ne spusti soka, ampak ostane na videz sijajna in elastična, sušenje ustavimo.

Hruške

Izdelki: hruške poletnih in zgodnjih jesenskih sort.

Zrele (vendar ne prezrele) hruške operemo, osušimo, odstranimo semensko komoro in narežemo na rezine debeline 1,5-2 cm, majhne sadeže narežemo na polovice. Položimo ga na fino mrežo ali pekače in sušimo 3-4 ure pri temperaturi 55-60 stopinj, po kratkem premoru pa nadaljujemo s sušenjem še 7-8 ur pri temperaturi 75-85 stopinj. stopnje. Hruške med sušenjem nenehno obračamo.

Jabolka

Vzamemo jabolka sort s kislostjo in gosto kašo. Velika in srednje velika jabolka operemo, osušimo, narežemo na rezine ali kroge debeline 1,5-2 cm, posušimo na soncu in jih položimo v eno plast. V pečici je treba jabolka sušiti pri temperaturi 55-65 stopinj 3-4 ure, nato pa sušenje nadaljujemo še 2-3 ure pri temperaturi 75-80 stopinj. Med sušenjem jabolka redno obračamo. Jabolka se lahko štejejo za posušena, ko postanejo rumenkasto rjava in se pri upogibanju ne zlomijo.

Rowan in divja vrtnica

Ko se plodovi šipka obarvajo živo oranžno, kar se običajno zgodi v drugi polovici septembra, jih poberemo za sušenje. Rowan za sušenje se pobira oktobra, pred nastopom zmrzali. Pri šipku pustimo, da se posoda in pecelj posušijo, da se bolje ohrani vitamin C. Šipek z debelimi stenami prerežemo na pol in odstranimo semena. Sušimo v pečici 3-4 ure pri temperaturi 40-50 stopinj in nadaljujemo postopek s kratkim premorom pri temperaturi 85-90 stopinj. Rowan je treba oprati, ločiti od glavnikov, posušiti na brisačo. Položite na pekač in sušite v pečici do kuhanja 1-2 uri pri temperaturi 60-70 stopinj. Posušene plodove šipka in gornika lahko uporabimo za pripravo čajnih mešanic, tako da jih zmeljemo v kavnem mlinčku.

Suhe slive

Priprava suhih sliv zahteva nekaj izkušenj in dosledno upoštevanje spodaj opisanih priporočil. Pred neposrednim sušenjem izvedemo naslednje postopke:

• Za 15-20 sekund spustite slive v vrelo raztopino sode (15-20 g sode bikarbone na 1 liter vode)
• Takoj ohladite v hladni vodi (slive po teh postopkih prekrijejo s fino mrežico)

Tako pripravljene plodove v kratkih presledkih polagamo na fino mrežico ali pekač in sušimo pri temperaturi 45 stopinj v toplotnem sušilniku 3-4 ure. Vzamemo odmor za 3-4 ure, slive odnesemo na prezračevano mesto. Nato pri temperaturi 60 stopinj sušimo še 2-3 ure. Spet prekinemo sušenje za 3-4 ure in slive postavimo v prezračevano sobo. Slive na koncu posušimo pri temperaturi 75-80 stopinj. Pravilno posušene suhe slive so elastične in mehke na otip.

Bele gobe

Jurčki veljajo za idealen izdelek za sušenje, saj le ti ohranijo lepo kremno barvo.

Olupljene jurčke (jurčke) očistimo umazanije, obrišemo z vlažno krpo. Majhne gobe posušimo cele, velike pa narežemo na rezine debeline največ 1,5 cm.Pripravljene gobe nanizamo na ribiško vrvico ali močno nit, ki jo obesimo na sončno mesto. In bolje je, da gobe najprej malo posušite v pečici pri temperaturi 45-50 stopinj in šele nato posušite na soncu. Končno sušenje opravimo doma. Gobe ​​​​za 2-3 dni obesimo na najtoplejše mesto, na primer nad plinsko pečjo.

Vse posušene gobe zlahka absorbirajo vlago in vonjave, zato jih hranite v dobro zaprtih steklenih kozarcih.

S spoštovanjem, Sergey Mozgovykh

Pomanjkanje naravnih vitaminov močno vpliva na človeško telo v zimski sezoni. Pomanjkanje sonca, sveže in vodi do oslabljene imunosti, beriberi in povečano tveganje za nastanek SARS. Vendar pa sodobne tehnologije omogočajo tudi v hladni sezoni, da pridobijo zadostno količino uporabnih elementov - na primer iz sadja, posušenega za prihodnjo uporabo. Danes si bomo ogledali, kako lahko zelenjavo konzervirate doma, kako jo nabirati, kako pravilno shraniti in jesti takšne izdelke.

Prednosti in slabosti te metode

Sušenje je zelo priljubljen način shranjevanja in priprave lastnih zalog za zimo. Vendar ima ta metoda tako prednosti kot slabosti.

prednosti

• dolgoročno skladiščenje sadja;
• prihranek prostora pri shranjevanju končnega izdelka;
• večinoma ohranjanje koristnih lastnosti in vitaminov ploda;
• poenostavljen postopek žetve v primerjavi z ali šivanjem;
• možnost dolgoročnega skladiščenja suhega in sadja (v primerjavi s konzerviranimi);
• enostavnost uporabe posušenih izdelkov, ohranjanje okusa in hranilnih snovi;
• sposobnost sušenja tistega sadja, ki ni primerno za soljenje.

Minusi

Slabosti tega postopka so:

• znatna izguba teže in prostornine sadja v končni obliki - izgubijo do 90% svoje mase;
• nekaj izgube vitaminov in koristnih lastnosti izdelka - plod izgubi do 30% mineralov in vitamina C;
• zaradi izgube vlage plodovi postanejo suhi, včasih trdi, kar oteži postopek njihove priprave v prihodnosti;
• postopek sušenja ni primeren za vse sadje;
• problem ohranjanja posušenih izdelkov - plesen pogosto pokvari sadje.

Ali si vedel? Izum takšne metode shranjevanja, kot je sušenje, znanstveniki segajo v neolitsko dobo - približno 9000 pr. e. Zaradi globalnega hlajenja so se stari prebivalci morali založiti s hrano za prihodnost, zaradi česar so bili prisiljeni posušiti korenine, nekatere pa v rezervi.

Katero zelenjavo lahko posušimo

Paleta izdelkov, primernih za sušenje za zimo, je precej široka. Omeniti velja, da so za obiranje primerni samo zdravi plodovi, ki niso dovzetni za bolezni. Posušite samo tiste dele proizvoda, ki so užitni – brez vršičkov in korenin.
Sušite lahko skoraj vse – od do. Sušenje je priljubljeno in - izkaže se za čudovito pripravo za boršč. Izdelujejo okusen posušen čips, posušena zelišča pa bodo jedem dodala svežino in okus v hladni sezoni. Posušeni in v suhi obliki pridobijo posebno pikantnost, ki na nov način razkrije okus jedi.

Omeniti velja, da metode nabiranja, kot sta konzerviranje in luženje, ne ohranijo koristnih lastnosti izdelka in ne zagotavljajo koristi telesu zaradi uporabe soli in. Pri sušenju se ne uporabljajo dodatne začimbe in olja, kar ohranja okus in vitaminsko sestavo izdelka. Posušena zelenjava je nekakšna koncentracija vseh koristnih lastnosti, ki obstajajo v njihovi sveži kolegi.

Tradicionalno se metoda sušenja ne uporablja za tisto zelenjavo, ki vsebuje več kot 85% vode, saj pri takem spravilu izgubi veliko teže, produktivnost pa postane zelo nizka. Tej vključujejo:

Priprava zelenjave za sušenje

Najbolje je sušiti sezonske izdelke - v tem času so malo izpostavljeni kemičnim obdelavam in ohranijo največjo količino vitaminov in mineralov. Pri obiranju z lastne parcele je najbolje uporabiti 2-3 žetve zelenjave - takšno sadje pridobi sočnost in izrazit okus. Najbolje je, da uporabite čvrsto, zdravo sadje brez poškodb kože ali gnilobe.

• . Zelenjavo je treba izbrati pozne sorte, saj je v teh vrstah največ škroba. Zaželeno je, da je sadje s tanko kožo, enakomerno, brez oči in jam - to ne bo zmanjšalo produktivnosti. Gomolje temeljito operemo v hladni vodi, nato plod olupimo. Pred sušenjem je treba olupljene in narezane dele krompirja 3 minute hraniti v vreli vodi in nato ohladiti v hladni vodi. Tako kuhan krompir ohrani hranilne snovi. Krompir je zdaj pripravljen za sušenje.


• Pesa. Sadje je izbrano s svetlo, nasičeno barvo - to kaže na zrelost in sočnost. speremo v hladni vodi in nato kuhamo 25 minut. Ko se pesa ohladi v hladni vodi, jo je treba olupiti in narezati na porcije za sušenje.


• . Najboljši plodovi za obiranje so enakomerni, svetle barve. Izvede se predhodna priprava, tako kot pri pesi se le čas kuhanja skrajša na 15 minut. Da bi ohranili čim več hranilnih lastnosti tega sadja, je bolje, da za njegovo obiranje uporabite metodo blanširanja.


• . Za pravilno sušenje je vredno odstraniti vse liste, peclje in poškodovana območja. Razdelite socvetje na majhne dele, jih dobro sperite in potopite v slano vodo za 10 minut (to bo rešilo izdelek pred gosenicami in). Nato morate sadje blanširati v vroči vodi 25 minut. Cvetača je sedaj pripravljena za sušenje.


• in jebemti. Korenine dobro operemo, pustimo, da se posušijo. Naribano na grobo strgalo in posušeno v električnem aparatu. Posušen hren je treba zmleti v prah. Omeniti velja, da med sušenjem hren izgubi svoje aromatične lastnosti za 70%.


• . To sadje se posuši v celoti in že pripravljeno, posušeno, odstranijo semena in peclje.


• . Sladki grah se uporablja za obiranje. Kot pripravek se uporablja metoda blanširanja v vroči vodi - 1-2 minuti za majhen grah in 3 minute za velik. Po tem postopku grah na hitro ohladimo v hladni vodi in pustimo, da se posuši. Izdelek je sedaj pripravljen za sušenje.


• . Tako začinjeno zelišče, kot so bazilika, meta, rukola itd., Je najbolj ugoden material za sušenje. Najprej je treba zelenje oprati v hladni vodi, odstraniti prah in umazanijo z listov. Priporočljivo je, da uporabite mlade poganjke. Korenine in poškodovane liste je treba odstraniti. Čisto travo narežemo na kose, jih položimo na površino in naravno posušimo.


• . Zelenjavo je treba oprati v hladni vodi, odstraniti trde dele in pustiti, da se posuši. Nato stroke nanizamo na vrvico – zdaj so šparglji pripravljeni za sušenje v pečici.


• . Bolje je izbrati plodove, ki so okrogli, s tanko kožo, z enakomerno barvo kože. Očiščenega prav tako kuhamo v vreli vodi 10 minut, nato pa nadaljujemo neposredno s sušenjem.

Blanširanje in kuhanje na pari

Blanširanje- takšen način toplotne obdelave izdelka, pri katerem se odpravijo specifičen neprijeten vonj in grenkoba zelenjave. Postopek je sestavljen iz kratkotrajnega potopitve sadja v vrelo vodo (vretje običajno ne traja več kot 10 minut). Kuhanje v pari je postopek prelivanja hrane z vročim zrakom, ki se sprošča iz vrele vode. Ta postopek se izvaja za dezinfekcijo izdelka in uničenje nepotrebnih bakterij.

Če so prejšnje gospodinje za sušenje zelenjave in sadja uporabljale predvsem pečice in sonce, danes sodobna tehnologija ponuja veliko električnih pečic in sušilnikov, ki vam bodo omogočili, da izdelek pripravite v najkrajšem možnem času, hkrati pa ohranite njegove uporabne lastnosti. Oglejmo si podrobneje vsak način nabiranja.

Na prostem

Ta metoda ima več slabosti kot prednosti. Prvič, vsi nimajo možnosti sušiti izdelkov na prostem - zelenjava, položena v vrsto, zahteva veliko prostora in ravno površino, sicer postopka sušenja ni mogoče izvesti. Tudi pri tej metodi nabiranja obstaja velika verjetnost, da bodo sadje poškodovali mušice ali - izločeni sok izdelka je vaba za žuželke.

Prav tako je težko slediti procesu sušenja - močno žgoče sonce lahko sočno kašo spremeni v premog, nenaden dež pa lahko popolnoma uniči izdelek. Ne pozabite sadja mešati in obračati, da se enakomerno posuši. Glavna pomanjkljivost metode je trajanje postopka - do 4 dni, kar bistveno zmanjša kakovost končnih izdelkov.
Ta metoda je zelo primerna le za zelenje - sonce in svež zrak bosta travo hitro spremenila v suh prah. Pomembno je zagotoviti, da na sušečo travo ne pride vlaga. Prav tako ni priporočljivo širiti zelenice pod žgočimi žarki - v tem primeru bodo trava in listi hitro izgoreli. Senca je najbolj primerna za sušenje v vročem, suhem in mirnem vremenu.

V električnem sušilniku

Ta metoda je najbolj priročna in sodobna - v posebni napravi lahko sadje posušite v nekaj urah. Poleg tega se sadje enakomerno segreje z vseh strani, zahvaljujoč funkciji konvekcije zraka. Obstaja pravilo, ki pospeši postopek nabiranja zelenjave: sadje morate položiti s kožo navzdol, celulozo pa lahko rahlo pritisnete navzdol, da pospešite proces sproščanja tekočine.

Električni sušilniki za domačo uporabo so praviloma majhni, kar olajša njihov prevoz in delovanje. Nekateri modeli imajo dodatno mrežo s fino mrežico - zasnovana je za sušenje predvsem majhnega sadja, kot je itd. Optimalna temperatura za sušenje v električni napravi je praviloma od +40 °С do +60 °С.

V pečici

Tudi ta način sušenja zelenjave v pečici ima svoje prednosti in slabosti. Ta metoda se imenuje umetna. Postala je priljubljena zaradi razpoložljivosti improviziranih aparatov - skoraj vsaka gospodinja ima danes v kuhinji pečice.

Če želite pečico uporabiti kot sušilnik, morate pekač obložiti s peki papirjem, nanj razporediti pripravljeno zelenjavo, pekač postaviti na zgornjo polico in vključiti pečico na minimalno temperaturo. Vrata morajo biti odprta. Po 25 minutah morate zelenjavo premakniti navzdol in posušiti, dokler se ne zmehča.

Prosimo, upoštevajte: če praznine v pečici še naprej sproščajo sok, potem se še niso posušile. Če se sadje med stiskanjem zlomi, to tudi kaže na nedostopnost zalog.

Pomanjkljivost tega načina nabiranja je potreba po sušenju zelenjave v več pristopih - če jih sušite v pečici naenkrat, bodo videti kot krekerji. Zato se zelenjava običajno na ta način kuha 2-3 dni.
Za predelavo je priporočljivo uporabiti električno pečico.

Pomembno! Temperatura v pečici pri sušenju zelenjave ne sme preseči +60° C. V nasprotnem primeru se sadje zažge ali presuši.

v mikrovalovni pečici

Vse bolj priljubljeno postaja tudi sušenje zelenjave v mikrovalovni pečici. Glavni trik te metode: Tanjše kot je sadje ali zelenjava narezano, hitreje se bo posušilo. Pomanjkljivost te metode predelave je nezmožnost nabiranja velikega števila plodov - zato je ta metoda primerna le, če morate hitro posušiti majhno količino izdelka.

Elektromagnetna nihanja v mikrovalovni pečici omogočajo hitro segrevanje in sušenje izdelka, zaradi česar je ta metoda najhitrejša od naštetih. Poleg tega, hitreje ko je rastlinski material predelan, manj koristnih vitaminov ima čas, da iz njega "izhlapi". Omeniti velja, da če je sadje razrezano z debelino več kot 2 cm, mikrovalovi, ki prehajajo vanj, izgubijo do 50% svoje moči - to znatno zmanjša hitrost kuhanja zalog.
Tudi obdelava izdelka z mikrovalovi poteka enakomerno, v nasprotju s sušenjem v pečici.

Ali si vedel? Nabrano posušeno zelenjavo lahko uživamo suho. Vendar pa jim je mogoče povrniti mesnatost: z namakanjem sadja 2-3 ure v vodi. Okus sadja se bo v tem primeru razlikoval od prvotnega izdelka.

Kako shraniti posušeno zelenjavo doma

Glavno pravilo za shranjevanje končnega suhega izdelka: izključite vlago in vdor vlage v posušeno zelenjavo. Zato se šteje, da je najboljši način shranjevanja konzerviranje posušenega izdelka v steklenih kozarcih z zapiralnim pokrovom ali v posodah iz živilske plastike. Glavna stvar je zagotoviti, da je posoda dobro zaprta, da preprečite vstop zraka (delci vlage v zraku lahko vplivajo na kakovost suhega izdelka).

Upoštevajte: suhih izdelkov ni mogoče shranjevati v plastični vrečki - tako se izzove plesen. Ne pozabite občasno pregledati zalog, zavrzite pokvarjeno sadje in po potrebi posušite zmehčano zelenjavo. že krat
pomagal

Poletje in zgodnja jesen je čas, ko nas narava radodarno zasipava s svojimi vitaminskimi darovi. Na naših vrtovih aktivno zori razno sadje, na vrtovih pa tudi zelenjava. Toda vsa ta vitaminska raznolikost ne more večno viseti na drevesu ali ležati na posteljah. Poletje je mimo, kar pomeni, da z njim odhajata sveže sadje in zelenjava z naših parcel. Zato konzerviramo različno zelenjavo, delamo marmelado iz sadja in jagodičja. Obstaja alternativna možnost, da sadje ali zelenjavo shranite za zimo, lahko jih posušite. Velik plus tega načina ohranjanja pridelka je, da je na ta način povsem mogoče prihraniti večino vitaminov in drugih "uporabnosti". Tega ne moremo doseči pri konzerviranju ali kuhanju marmelade s kompoti. Toda tudi sadje ali zelenjavo morate pravilno posušiti, saj ima vsak postopek svoje posebnosti. Pravzaprav je sušenje sadja precej preprosto, a da bi v njih ostale vse koristne snovi, morate poznati nekatere značilnosti tega postopka.

Suho sadje in zelenjava. Kako to narediti prav? Osnovni trenutki

S postopkom sušenja se vsakemu sadju odstrani skoraj vsa vlaga, ki je v njih 85-90 odstotkov. Da se sadje po sušenju dobro shrani, mora biti v njem le 15-20 odstotkov vlage. Sadje ali zelenjavo sušite predvsem na dva načina. To je naraven način, to je tako imenovano zračno-sončno sušenje. Drugi način je umetni ali toplotni, na primer v sušilniku.

Sadje sušimo na naraven način tam, kjer je veliko sonca, hkrati pa dobro greje. Ta možnost sušenja je neprijetna, ker je postopek tukaj precej dolg in ga je treba nenehno spremljati, saj lahko samo dežuje. Bolj priročno je umetno sušenje sadja. To lahko storite v posebnem sušilniku, v pečici ali, kot mnogi počnejo, v pečici. Voda pri uporabi teh vrst sušenja izhlapi veliko hitreje. Toda ta hitrost je močno odvisna od sočnosti sadja (oz. zelenjave), od hitrosti kroženja zraka na mestu sušenja in od razlike med obema vrstama pritiska – v samem sadju ali zelenjavi in ​​v tlak vodne pare v zraku. Tudi hitrost procesa sušenja je določena s hitrostjo izhlapevanja znotrajcelične vode. Zaradi tega plodove sušimo tako, da jih narežemo na tanke rezine. Tako se hitreje posušijo. Tudi sušenje sadja ali zelenjave je treba izvajati zmerno. Če jih sušite preveč, se lahko njihov okus bistveno poslabša. Prav tako bo s tako pretiranim sušenjem tem plodovom težko povrniti prvotno prostornino. Na primer v istem kompotu.

Kaj je treba narediti pred sušenjem sadja ali zelenjave?

Najprej morate izbrati sadje za sušenje. Glavna stvar je izbrati sadje, ki je popolnoma zrelo ali rahlo zrelo. Prezrelo sadje ni primerno za sušenje.

Če sadje sušite z lupino, ga najprej operite, osušite in nato narežite na rezine. Jagodičevja, kot so maline, jagode ali robide, ne smete prati. Samo stopi se v vodi. Kar zadeva maline, je za sušenje najbolje izbrati nezrele jagode. Preden jagode postavite v pečico, jih malo posušite na soncu. Šele nato ga posušite v pečici, kjer je temperatura nastavljena na 60-80 stopinj.

Jabolka običajno zelo hitro oksidirajo. To je tisto, zaradi česar postanejo rjave. Enako velja za hruške. Zato jih je treba malo namočiti v limoninem soku. Dovolj 5 minut. Za hitrejše sušenje sadja ga blanširajte 2-3 minute. Naredite to v vreli vodi. Nekatere jagode preprosto poparimo z isto vrelo vodo. Gre za češnje. Zraven pridejo tudi slive in češnje.

Suho sadje naravno

To počnejo na soncu. Ta proces seveda ni hiter. Najprej sadje ali jagode (če so velike) previdno narežemo in položimo na pladenj, sito ali pladenj. Nato jih preprosto odnesemo na sonce, kjer se posušijo. Zvečer ne pozabite prinesti pladnja s sadjem in ga čez noč pokrijte s krpo.

Običajno traja 2-4 dni, da se plodovi na soncu popolnoma posušijo. Pri takem sušenju je treba koščke sadja obrniti in rahlo stresati pladenj, na katerem ležijo. Pazite, da se sadje ne izsuši, potem bo hrustljalo. Potrebujemo jih, da izgledajo kot žvečilni gumi.

Postopek naravnega sušenja je lahko drugačen. V tem primeru se vaši plodovi ne bodo zmočili, ostali bodo privlačnega videza, dišeči in ne bodo potemneli. Za to se vzame papir Whatman in nanj položijo jagode. V tem primeru jih morate razgraditi samo v eni plasti. Pod tem listom so postavljeni časopisi. Zloženi so v kupe po 5 kosov, takih kupov pa je treba položiti pod Whatman papir 6 kosov. Če se časopisi zmočijo (običajno se to zgodi po 3 urah), jih zamenjamo s suhimi. Tako se plodovi ponovno sušijo 3 ali 4 dni, medtem ko jih občasno motimo. Suhe jagode, če so zdravilne, bodo ohranile svoje lastnosti še nekaj let.

Suho sadje in jagode v pečici. Kako narediti?

Ta sušilnik sadja je najbolj priročen, saj se v pečici zelo hitro posuši. Če se odločite sušiti sadje v pečici, potem ne nastavite takoj visoke temperature. Na pekač najprej položimo gazo, nanjo pa že naložimo koščke sadja. Hkrati jih je treba enakomerno razporediti po pekaču, da se tudi enakomerno posušijo.

Temperaturo najprej nastavimo na zmerno, nato pa jo dvignemo na 60 - 80 stopinj. Ne delajte nenadoma, ampak postopoma. Ob koncu sušenja je treba temperaturo pravilno nastaviti. Tu že preostala vlaga iz sadja zelo počasi izhlapeva, temperatura koščkov sadja pa se dviguje. Zato obvezno znižajte temperaturo v pečici, sicer boste sadje preprosto zažgali. To pravilo ne velja za koščičasto sadje. Sušijo se pri dovolj nizki temperaturi, na koncu sušenja pa se temperatura, nasprotno, poveča. Časovno ta postopek običajno traja 8 ur, včasih tudi do 12.

Veliko sadja se danes suši v posebni sušilnici. To napravo lahko danes kupite v trgovini. Sušilni stroji so različni, zato preberite navodila, preden jih priključite. Iz nje boste izvedeli, koliko potrebujete za sušenje določenega sadja ali jagodičja. Čeprav je seveda postopek sušenja v takih sušilnikih skoraj enak. Sadje najprej zložimo na poseben pladenj, nato vključimo sušilnik in deluje 8-12 ur. Čas je lahko drugačen, o tem se lahko naučite tudi iz navodil za določen model. Sadežev po sušenju ne zapakiramo takoj, ampak pustimo, da se ohladijo vsaj 40 ali 50 minut.

Kako shraniti suho sadje?

Sušenje sadja je polovica zdravja, potem jih je treba tudi ohraniti. Najbolje je, da jih obesite v vrečke iz gaze. Hkrati naj visijo v dokaj suhem prostoru, kjer je le 8 ali 10 stopinj, prostor pa naj bo tudi dobro prezračen. Nimajo vsi takšnega mesta. Če tudi tega nimate, lahko suho sadje shranite drugače. Nato se »naložijo« v plastične vrečke, lahko pa so tudi papirnate. Za shranjevanje so primerne tudi škatle ali stekleni kozarci poljubne velikosti. Paketi morajo biti dobro zaprti. Enako velja za škatle s kozarci, saj suho sadje, če je slabo pakirano, zelo hitro vpije vlago. Prav tako absorbirajo vonjave, ki jih prav tako ne potrebujemo.

Kako sušiti jabolka?

O tem sem že pisal podrobneje. Zdaj pa se spomnimo glavnih točk sušenja jabolk. Za to je najbolje vzeti sladke in kisle sorte, katerih okus je netoleranten. Celuloza takšnega sadja ne sme biti posebej vodena, po barvi pa mora biti bela ali svetlo rumena. Dobra možnost je, da vzamete Antonovko. Primeren tudi za sušenje "Pepin", "Papirovka" in nekatere druge sorte. Sladka jabolka je najbolje, da jih ne posušite. Takrat se dovolj močno razkuhajo in bodo brez okusa.

Za začetek so jabolka razporejena glede na velikost sadja. Nato se operejo. Če so plodovi poškodovani, jih odrežemo. Odstranimo tudi sredico s semeni. Majhna jabolka lahko prerežemo le na pol ali celo posušimo cela. Večja jabolka narežemo na rezine, lahko pa tudi na kolobarje. Debelina takih krogov mora biti 5-7 centimetrov. Po želji lahko jabolka olupimo. Lobule zelo hitro potemnijo. Temu se je mogoče izogniti. Ko razrežete jabolka, jih takoj postavite v posebno raztopino za 2-3 minute. To je preprosta fiziološka raztopina s kuhinjsko soljo. Njegova koncentracija naj bo le 1 odstotek ali en in pol. Po "kopanju" v taki raztopini lahko jabolka že posušimo. Tukaj izberete, kako to storiti. Na soncu, v posebnem sušilniku ali v pečici. Če ste izbrali pečico, jih sušite pri 80 - 85 stopinjah. Ko se sušenje konča in jabolka izgubijo veliko vlage, temperaturo znižajte na 50-60 stopinj. Tako se vaše rezine ne bodo zažgale. Suha jabolka potrebujejo 4-6 ur. Ko se posušijo, jih stresemo na sito, da se jabolka ohladijo.

Kako posušiti slivo?

Ne posuši se takoj. Slivo najprej blanširamo 5-20 sekund. Za blanširanje morate pripraviti posebno raztopino sode bikarbone. Tudi njegova koncentracija naj bo le en odstotek ali en in pol.To lahko dosežete tako, da v vodo (10 litrov) vlijete 100-150 gramov sode. Pri blanširanju naj raztopina sode zavre. Po potopitvi v to raztopino sperite odtok. Sušiti ga morate približno en dan ali včasih do 2 dni. Najprej nastavimo temperaturo na 45-50 stopinj, nato pa v 3-4 urah dvignemo na 60 stopinj, nato na 75-80. Da se vaša sliva posuši in postane temna in sijoča, temperaturo na koncu povišajte na 100 stopinj ali celo več. Sladkor, ki je prisoten v slivi v njeni kaši, bo prišel na površje in bo zaradi temperature karameliziral. Prav to daje suhim slivam sijaj, čeprav bodo kasneje pobelile.

Kako sušiti grozdje?

Posušeno grozdje se spremeni v rozine. Kaj je rozina? To je veliko suho grozdje, ki se običajno suši kar s koščicami. Kishmish je tudi suho grozdje, vendar že brez pečk in majhno.

Grozdje posušite, ko je zrelo. Jagode morajo biti čvrste. Ponovno se grozdje pred sušenjem sortira. Gnile jagode odstranimo. Če so grozdi veliki, jih razdelimo. Tudi grozdje najprej »okopamo« v vreli raztopini sode. Soda se tukaj vzame le 5 gramov na liter. V tej raztopini ga držite 3-5 sekund. Lahko pripravite alkalno raztopino. Pripravljen je iz potosha (10 g) in 5 gramov apna. Vse to tudi na liter vode. Raztopina tudi "pri kopanju" mora grozdje vreti (čas je tukaj še vedno enak - 3-5 sekund). Nato grozdje takoj operemo. Grozdje sušimo dolgo, 15 ali celo 20 dni, hkrati pa ga položimo na leseno podlago ali na rešetko. Ko se zgornje jagode grozdja posušijo, grozdov ne pozabite obrniti. Če se odločite za sušenje grozdja v pečici, potem tam nastavite temperaturo na 65-75 stopinj. Kar zadeva naravno sušenje grozdja, je to najbolje v senci. Tako bo bolj okusno, kakovost takšnega "senčnega" sušenja pa je veliko višja.

Toda v tem videu vam bomo pokazali zelo preprost in priročen način sušenja sadja. Poglej zagotovo.

http://nashsovetik.ru

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari