Kako narediti čokoladni ganache. Ganache - kaj je to in kako ga kuhati? Ganache za oblaganje torte

Recepti za kreme in druge okraske za slaščice

1 ura 20 minut

460 kcal

5/5 (12)

Moja prijateljica je ljubiteljica domačega peciva, s katerim ob vsaki priložnosti razvaja svoje goste. Čokoladna torta z ganachem je ena njenih značilnih sladic, ki sladkosnede ne pusti ravnodušnih. Preden me je pogostila s čajem z nenavadno torto, nisem imel pojma o obstoju ganacheja in nisem vedel, kaj je to.

Ganache (Ganache) je francoska krema, ki se pogosto uporablja za pokrivanje torte, plasti tort, pa tudi za polnjenje tort, sladkarij. Slaščičarji pogosto uporabljajo ganache za izravnavo torte: površina torte, prekrita z njim, postane idealna za okrasitev z mastiko in drugim dekorjem.

Zdaj bom razkril skrivnost svoje kulinarične prijateljice in govoril o tem, kako narediti čokoladni ganache, pri čemer bom podrobno opisal recept s fotografijo glavnih korakov.

Priprava preliva za torte naj bo narejena s kakovostno čokolado, saj se bo odlično stopila in bo dala najboljši rezultat pri dekoriranju sladkega peciva.

• Kuhinjski aparati in pripomočki: globoka skleda, silikonska ali lesena lopatica, mešalnik.

Zahtevani izdelki

Za kuhanje potrebujemo naslednje izdelke:

Strjena čokoladna krema postane motna in izgubi prvotni lesk.

Zgodovina ganacheja

Francija velja za rojstni kraj kreme: leta 1850 ga je ustvaril Patissori Seradin v lastni slaščičarni, kjer je prodajal različne slaščice za lokalne prebivalce.

Mlada slaščičarka je rada eksperimentirala z recepti in sestavinami ter ustvarjala prave sladke mojstrovine tistega časa.

V svoji klasični obliki je bila francoska krema narejena iz težke smetane in čokolade, a po razširitvi v številne kuhinje sveta se je recept spremenil, saj so ga slaščičarji spremenili po svoje.

Kako narediti ganache za preliv torte doma

Upoštevajte vse faze priprave ganacheja, in sicer podroben recept za domačo kuhinjo s fotografijo nekaterih korakov korak za korakom.

Prva stopnja- priprava slaščičarske glazure ali čokolade.

Na začetni stopnji ustvarjanja kreme morate čokolado sesekljati ali naribati. Dobljene čokoladne koščke vlijemo v veliko globoko skledo in postavimo v mikrovalovno pečico pri nizki moči, dokler se popolnoma ne stopijo.

Druga faza- hlajenje.

Stopljena čokoladna masa naj se ohladi na sobno temperaturo, da bo premazovanje torte z ganachem in njeno strjevanje trajalo čim manj časa.

Tretja stopnja- kombinacija sestavin.

V stopljeno glazuro postopoma dodajajte mehko maslo, maso nenehno mešajte s silikonsko lopatko za enakomernost.

Četrta stopnja- smetana za stepanje.

Na priljubljeno vprašanje, kako narediti ganache za torto, tako da je nežen in zlahka leži na slaščičarskem izdelku, bom rekel - premagajte ga. Naš kremni pripravek stepamo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom 5 minut na visoki hitrosti.

To se naredi za boljše mešanje masla in čokolade, pa tudi za zračnost mase.

Peta stopnja- konec priprave kreme.

Za optimalno nanašanje ganache kreme pod mastiko in druge dekoracije sladic morate stepeno smetano pustiti, da se na sobni temperaturi vzhaja približno 1 uro.

Pripravljeno ganache kremo lahko hranite v hladilniku v hermetično zaprti posodi približno mesec dni. Po potrebi ga segrejte na sobno temperaturo in temeljito premešajte.

Čokoladni ganache je idealen za vsako vrsto torte, recept za obliv torte pa je vsestranski in enostaven za pripravo, pripravijo ga lahko tako slaščičarji začetniki kot ljubitelji peke slaščic doma.

Kako lepo je okrasiti in postreči torto, prekrito z ganachejem

Kako narediti ganache za torto, sem vam že povedala, zdaj pa vam bom povedala tisto najbolj zanimivo - kako okrasiti in postreči torto s to sladko smetano.

Pečeno oblikovano torto, katere torte so že namazane s smetano in so popolnoma pripravljene za dekoracijo, začnemo pokrivati ​​s sladko maso od samega dna: najprej stranski del, nato pa nadaljujemo z obdelavo zgornje površine. .
Maso je bolje nanesti s tanko kovinsko lopatico, tako da ravno dolgi stranski del daje čim bolj gladkost slaščičarskemu izdelku.

Po obdelavi s čokoladno sestavo je treba sladico dati v hladilnik za 30-50 minut, da se strdi, po katerem je pecivo pripravljeno za končno dekoracijo z mastiko.

Ganache pod mastiko, poleg odlične podlage, daje tudi krepilni učinek za slaščice, ki jim omogoča, da jih prevažate brez strahu za varnost njihovega videza, recept je enostaven za izvedbo, okusne počitnice s svetlimi fotografijami pa bodo. vredna nagrada za vloženi trud.

Izravnavanje torte z ganacheom pod mastiko mora biti plast približno 3 mm. Velika debelina ne bo zagotovila varne fiksacije dekoracije, tanjša plast pa ne bo skrila manjših napak v testu.

Preden naredite ganache za torto, se prepričajte, da so izdelki, iz katerih bo pripravljena, sveži, da se izognete zastrupitvi, grenkobi končnega izdelka in drugim težavam.

Ganache iz mlečne čokolade ima čudovito bež barvo in rahel priokus po smetani, ki ga bodo otroci cenili.
Z belo čokolado lahko pripravite šik kremo za okrasitev poročnih slaščic v svetlih barvah.

S takšno kremo lahko okrasite različne sladice - za to jo morate dati v slaščičarsko brizgo in uporabiti svojo domišljijo in osebnost. Dodatek v obliki sadnega pireja popestri okus smetane in naredi sladico bolj izvirno.

Rada bi videla vaše povratne informacije o mojem receptu, pa tudi o vaši uporabi te francoske kreme.

Torta z ganachejem je zelo okusna in lepa jed, ki je sploh ni težko narediti. Vredno je poskusiti pripraviti tako izvrstno sladico in z njo razveseliti svojo družino in prijatelje ob organizaciji naslednjega prazničnega dogodka.

Ganache je nežna francoska krema iz čokolade. Uporablja se kot glazura za torte, polnila za torte, podlage za mastiko. Lahko je drugačne konsistence: gosta ali tekoča. Naučimo se z vami narediti čokoladni ganache.

recept za čokoladni ganache

Sestavine:

• smetana 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• maslo - 35 g;
• sladkor v prahu - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

Za pripravo ganache kreme čokolado nalomimo na koščke in damo v ponev. Smetano vlijemo v skledo, dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo. Mešanico zavremo, vendar ne zavremo, nato pa vse skupaj vlijemo v čokolado in pustimo nekaj minut. Po tem z metlico premešamo maso do homogene konsistence, dodamo maslo in ponovno premešamo. Kot rezultat bi morali dobiti sijoč čokoladni ganache za mastiko.

Čokoladni ganache za torto

Sestavine:

• mleko - 100 ml;
• maslo - 200 g;
• grenka čokolada - 200 g.

Kuhanje

In tukaj je še en recept za čokoladni ganache za torto. Najprej pripravimo parno kopel tako, da se manjša kozica dotika dna vode. Nato v manjšo posodo nalijemo mleko in med segrevanjem nalomimo čokoladno ploščico. Nato jih vlijemo v vroče mleko, počakamo, da se čokolada povsem raztopi, in odstranimo iz parne kopeli. Dodamo zmehčano maslo in dobro pregnetemo čokoladni ganache, dokler ne dobimo homogene sijoče mase. Maso postavimo v hladilnik za približno 15 minut, nakar je čokoladni ganache za obliv torte pripravljen!

recept za ganache s čokoladno kremo

Sestavine:

Kuhanje

Torej, vzemite tablico temne čokolade in jo narežite na majhne koščke. Zdaj v ponev vlijemo polnomastno kokosovo mleko, pristavimo na šibek ogenj in segrevamo skoraj do vrenja. Nato dodamo rjavi sladkor po okusu, dobro premešamo z metlico, da se kristalčki popolnoma raztopijo. Spet počakamo, da se mleko segreje na približno 90 °C in ga nežno vlijemo v narezano čokolado. Pustite 10 minut in se mase ne dotikajte in še ne mešajte! Nato začnemo nežno in zelo previdno mešati zmes, vendar ne stepamo, dokler ne dobimo homogenega čokoladnega ganacheja.

Čokoladni ganache za oblaganje torte: recept s kakavom v prahu

Ekonomična različica čokoladne ganache kreme za obliv torte. Pomembno! Da bi bila krema okusna in nikakor nižja od preliva polne čokolade, morate uporabiti visokokakovosten kakav v prahu. Sladkorja lahko dodate po okusu več, vendar ne več kot 2 žlici, sicer lahko trpi konsistenca.

Sestavine

100 g olja;

5 žlic kakava;

4 žlice sladkorja;

160 ml mleka.

Kuhanje

1. Olje vnaprej vzamemo v toplo sobo, lahko ga narežemo na kocke, da se hitreje zmehča.

2. Najprej zmešajte kakav in sladkor, premešajte. Zrna prahu se bodo drgnila ob pesek, grudic ne bo.

3. Sedaj razredčite mešanico sladkorja z mlekom, premešajte in postavite v vodno kopel. Toda takšno kremo lahko skuhate v navadni ponvi s premazom proti prijemanju. V tem primeru prižgemo majhen ogenj in kuhamo ob stalnem mešanju, da se kakav ne zažge.

4. Takoj, ko se sladkor raztopi, smetana postane homogena, jo lahko odstranite s štedilnika.

5. Čokoladno maso malo ohladimo in vanjo vlijemo zmehčano maslo. Na hitro premešajte, dokler ni gladka. Nič hudega, če se maslo stopi. Ko se krema ohladi, se bo še zgostila.

6. Ganache uporabimo za oblaganje torte ali okrasitev tort, sladoleda, domačih slaščic.

Čokoladni ganache za obliv torte: recept za smetano s čokolado

Še en zelo preprost recept za ganache, vendar je pomembno, da uporabite vsaj 30% smetane. Uporablja tako čokolado kot kakav v prahu.

Sestavine

200 g smetane;

170 g temne čokolade;

4 žlice sladkorja;

1,5 žlice kakava;

1,5 žličke konjak;

50 g masla.

Kuhanje

1. Kremo segrejemo do vročega stanja, vendar ne zavremo. Do približno 70-80 stopinj.

2. Dodajte granulirani sladkor v kombinaciji s kakavom v prahu. Če jih vlijete ločeno, se lahko pojavijo grudice. Kremo hitro premešamo. Pustite nekaj sekund in odstavite z ognja.

3. Čokolado nadrobimo. Lahko se hitro seseklja z nožem. Prestavimo v skledo.

4. Koščke čokolade prelijemo z vročo kakavovo kremo. Posodo za nekaj minut pokrijemo, da se koščki stopijo.

5. Odprite, premešajte.

6. Dodamo zmehčano maslo. Ampak, če je krema visoke kakovosti, potem je mogoče brez nje.

7. Nalijte konjak za aromo. Ta količina je dovolj, da krema odda malo oreha, hkrati pa se v njej ne čuti alkohola.

Čokoladni ganache za obliv torte: recept z mlekom v prahu

Recept za čokoladni ganache za oblaganje torte, ki ga lahko pripravite ne samo z mlekom v prahu, ampak tudi s smetano. Izkazalo se bo še bolj okusno, saj bo vsebnost maščobe v izdelku višja.

Sestavine

50 g suhega mleka;

60 ml svežega mleka;

110 g olja;

150 g čokolade;

1 žlica sladkorja.

Kuhanje

1. Zdrobite čokolado, dajte v vodno kopel.

2. Mleku v prahu dodamo sladkor, vse skupaj razredčimo s svežim mlekom ali navadno vodo, posebej postavimo na štedilnik in segrejemo na 50 stopinj.

3. Z mešalnikom stepemo maslo, ki mu postopoma dodajamo mleko. To počnemo počasi, da olje vpije vso tekočino.

4. Stopljeno čokolado odstranite iz vodne kopeli, dobro premešajte. Ne sme biti vroče. Po potrebi malo ohladimo.

5. Čokoladno zmes vnesemo v maslo, ne da bi prenehali stepati smetano.

6. Ganache je pripravljen! Po okusu mu dodajte vanilin ali konjak, kot smo storili v prejšnjem receptu. Kremo uporabite tik preden se strdi.

Čokoladni ganache za oblaganje torte: recept za pomarančne lupine

Pravzaprav lahko naredite kremo z limonino lupinico, vendar bo popolnoma drugačen okus in aroma. Izberite citrus po svoji izbiri. Ne pozabite ga temeljito oprati s krtačo in preliti z vrelo vodo.

Sestavine

200 g temne čokolade;

1 st. l. pomarančna lupina ali 1 žlička. limonina lupina;

150 ml mleka;

1 ščepec soli;

1 žlica olja.

Kuhanje

1. Zgradite vodno kopel. V zgornjo posodo damo vso čokolado, ki jo nasekljamo na majhne koščke. Začnemo topiti.

2. Lupino je treba sesekljati, takoj dodajte čokoladi.

3. Segrejte mleko s ščepcem soli. Če želite dobiti slajšo smetano, potem dodajte dve ali tri žlice sladkorja, vendar ne več.

4. Takoj, ko se čokolada in lupina segrejeta in postaneta homogena, dodajte maslo, premešajte.

5. Nato nalijte tanek curek mleka, ne hitite.

6. Ganache segrevajte še eno minuto v vodni kopeli in odstranite.

7. Ohladite do toplega, vendar ne hladnega stanja. Uporabite za okrasitev površine torte ali za druge namene.

Čokoladni ganache za oblaganje torte – nasveti in triki

Ganache se hitro strdi in ne morete obložiti torte? Posodo postavite v ponev s toplo vodo, pustite, da se mešanica segreje in nenehno mešajte. Z njega takoj poberite glazuro, pokrijte torto.

Bela čokolada je veliko bolj muhasta kot temna. Morda se sploh ne stopi, če je izdelek slabe kakovosti ali če vanj pride celo kapljica vode.

Če veste, kako sami narediti čokoladni ganache za oblaganje torte, bo vsaka gospodinja lahko naredila svojo sladico ne le okusno, ampak tudi lepo. To je še posebej pomembno, če je poslastica namenjena praznični mizi ali kot darilo rojstnemu dnevu. Obstaja več uspešnih receptov za takšen čokoladni obliv.

Smetano zavremo. Odstavimo jih z ognja takoj, ko se na površini pojavijo prvi drobni mehurčki in ne zavrejo.V klasičnem receptu smetano običajno kombiniramo z rumom. Izbrati je treba tudi dobro temno čokolado brez dodatkov (260 g). Poleg tega bo ganache za sladico vključeval: 1 žlico. smetano in veliko žlico alkoholne pijače.

Če nameravate pri dekoriranju slaščic uporabiti slaščičarsko brizgalko, morate rahlo ohlajen ganache postaviti v hladilnik, nato pa ga ponovno premagati.

1. Čokolado drobno nasekljamo in prelijemo z vročo smetano. Maso rahlo stepamo z metlico do gladkega.
2. Mešanici ostane še dodati rum in ponovno premešati.

Čokoladni ganache s smetano

To je še en preprost recept za posebno kremo za premazovanje tort.
Glavna stvar je, da za to uporabite zelo mastno visokokakovostno smetano - vsaj 30%.

Popoln izdelek za stepanje. Poleg kozarca smetane bomo uporabili: 190 g temne čokolade, 4 velike žlice granuliranega sladkorja, 70 g masla, 2 mali. žlice konjaka, 1,5 žlice. žlice kakava. Spodaj je opisano, kako narediti čokoladni ganache s smetano.

Lahko storite brez alkohola, vendar bo ta dodatek dal ganacheju neverjeten oreščkov okus. Okus konjaka v končni sladici ne bo čutiti

1. Smetano segrejemo na približno 75-85 stopinj. Ne smejo vreti.
2. V vročo tekočino vlijemo sladkor in kakav v prahu. Te sestavine se dodajo skupaj, da se izognejo grudicam.
3. Maso temeljito premešamo in po 10-15 sekundah odstranimo z ognja.
4. Čokolado razdrobimo v posebno skledo, nato pa jo prelijemo z vročo smetano. Bolje je, da skodelico pokrijemo s pokrovom, da se rezine ploščic hitreje stopijo.
5. V maso ostane še dodati olje in konjak.

S polnomastnim mlekom

V receptu morate uporabiti mleko z najmanj 3,2% maščobe. Poleg mlečnega izdelka (120 ml) vzemite: paket masla, 2 tablici kakovostne temne čokolade.

Vanilija na konici noža ali nekaj kapljic konjaka bo pomagalo izboljšati okus čokoladne mase.

1. Čokolado drobno sesekljamo in vlijemo v ponev, postavljeno v vodno kopel.
2. Toplo mleko se vlije v talilne rezine ploščice.
3. Maso segrevamo, dokler ne postane homogena. V tem primeru ga ne morete zavreti.
4. Na zmehčano maslo vlijemo nekaj žlic vroče čokoladne mešanice. Posledično mora biti v posodi homogena krema.
5. Ko se ganache malo ohladi, lahko z njim okrasite poljubne sladice.

S kakavom v prahu

Ta različica ganacheja je idealna kot glazura. Po okusu spominja na klasične sladkarije tartufe. Od vzetih izdelkov: 180 ml mastnega mleka, 5 velikih žlic sladkorja, pol pakiranja visokokakovostnega masla, 4 žlice. kakav v prahu.

Količina mleka vam bo omogočila prilagajanje strukture smetane

1. Mleko v ponvi zavremo.
2. Takoj po prvih znakih vrenja mase vanjo vlijemo kakav in granulirani sladkor. Maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se sladkorni kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Nato zmes odstavimo s štedilnika in ji dodamo koščke masla. Med postopkom mešanja se bo hitro stopilo.
4. Ko se ganache ohladi in zgosti, ga lahko uporabite za okrasitev slaščic.

S kondenziranim mlekom

Navedena količina izdelkov bo zadostovala za prekrivanje torte s premerom 21-23 cm, morate pripraviti: paket masla, 230 g temne čokolade, veliko žlico kakava v prahu, 120 ml kondenziranega mleka.

Če se je masa izkazala za preveč tekočo, jo je treba držati na hladnem 5-7 minut. A ne dlje, da ne zmrzne popolnoma.

1. Čokolado drobno sesekljamo in segrejemo v vodni kopeli do tekočega stanja.
2. V drugi posodi zmehčamo maslo, narezano na koščke. Nato ga morate stepati z mešalnikom 5-6 minut in postopoma vlivati ​​kondenzirano mleko. Rezultat mora biti homogena krema.
3. Za okusno barvo se masi doda kakav.
4. Smetano združimo s še toplo čokolado. Sestavine stepemo.
5. Ta krema bo naredila slasten in lep zrcalni premaz na torti.

Čokoladni ganache z medom

Naravni čebelji med vam omogoča, da naredite ganache nenavadno dišeč in nežen. Primerno tako za torte kot peciva. Ni vam treba dodajati sladkorja, vzeti morate sladko čokoladno ploščico. Vzamemo tudi: 45 g tekočega medu, 70 ml smetane (več kot 30%), 40 g masla.

Če morate narediti čokoladni ganache za mastiko, vam ni treba dodajati smetane ali mleka. Dovolj je, da 2 čokoladni tablici zmešate s 310 ml mastne kisle smetane in hrano stopite v mikrovalovni pečici.

1. Čebelji med in smetano zmešamo in pošljemo v ponvi v vodno kopel.
2. Ko je masa segreta, ji dodamo še rezine čokolade.
3. Kremo segrevamo v vodni kopeli, dokler ne postane homogena.
4. Zmehčano maslo dodamo v mešanico, ko se nekoliko ohladi.
5. Ko smetano temeljito stepete, lahko z njo obložite torto.

S suhim mlekom

Če je na zalogi premalo svežega mleka, potem to ne bo škodilo za pripravo okusnega ganacheja. Lahko ga dopolnite s suhim izdelkom (65 g). Vzeti boste morali še: 65 ml svežega mleka, 1,5 ploščice kakovostne temne čokolade, pol zavitka masla, veliko žlico granuliranega sladkorja.

Mešanico uporabite tik preden se začne strjevati.

1. Zlomljeno čokolado damo v vodno kopel.
2. V ločeni skledi se mleko v prahu zmeša z granuliranim sladkorjem, nato pa se razredči s svežim izdelkom. Na štedilniku se masa segreva nekaj minut.
3. Zmehčano maslo stepemo z mešalnikom. Postopoma vanjo vlijemo mlečno maso.
4. Nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado združimo s kremo iz maslenega mleka.

Čokoladni ganache za kolačke

Pri pripravi čokoladne kreme za okrasitev različnih kolačkov morate najprej paziti na njeno gostoto in gostoto. Takšna poslastica mora dobro ohraniti svojo obliko. Vsebovala bo naslednje sestavine: 210 g masla, 1/3 žlice. kakav, 60 ml smetane, mala. žlica vanilijevega ekstrakta, 2 žlici. sladkor v prahu, ščepec soli, 180 g temne čokolade. Priprava čokoladnega ganacheja za kolačke je zelo hitra in enostavna.

1. Kakav v prahu in sladkor v prahu previdno presejemo skupaj.
2. Zmehčano maslo stepamo 2-3 minute pri srednji hitrosti mešalnika. Postopoma se ji dodaja kakav v prahu.
   Ko so vsi izdelki v razsutem stanju v masi, jo morate stepati še 3-4 minute, dokler ni gladka.
3. Čokolado stopimo v vodni kopeli, ji dodamo sol in vanilijev ekstrakt.
4. Obe masi mešamo na minimalni hitrosti mešalnika do gladke in želene rahlosti.

Nastala krema zadostuje za 23-25 ​​kolačkov.

Ni sorodne vsebine

Ganache je poslastica, ki prihaja iz Francije. Čokoladno maslena krema, ki je primerna za torte in kot osnova za mastiko. Ta sladek izdelek bo čudovita dekoracija za vse torte in sladkarije. Dolgo časa je recept za kremo ostal skrivnost za domače kulinarične strokovnjake, fotografije francoskih sladkarij pa so povzročile veliko zavisti in občudovanja. Danes vam bomo povedali, kako narediti ganache doma z navodili po korakih in vsemi tankostmi.

Kako kuhati ganache? Kaj v resnici je? Od kod je prišel? Ta izdelek je poln skrivnosti. Nenavadno je, da se je čokoladna ganache krema pojavila kot posledica običajne nesreče. Neki francoski slaščičar je v čokolado polil toplo smetano, lastnik trgovine pa mu je v srcu zavpil "ganache", kar pomeni "tepec". Ime se je tako hitro uveljavilo za poslastico, da Francozi preprosto niso imeli časa, da bi novo najdeni kremi izmislili ustrezno ime. Od takrat se okus imenuje kremni ganache.

Osnovni francoski recept za kremo Ganache

Ni vam treba založiti ogromnega števila sestavin, saj je recept za ganache preprosto preprost. V osnovni različici ni sladkorja, smetana bo izšla z rahlo čokoladno grenkobo. Za samostojno kuhanje doma boste potrebovali:

• 110 ml. 35% mlečne smetane;
• 100 gr. temna čokoladna ploščica;
• 35 gr. kvalitetno maslo.

Shema priprave kreme:

1. Čokolado nalomite, položite v skledo.
2. Kremo vlijemo v posodo in postavimo na štedilnik. Zavremo, vendar ne zavremo.
3. Segreto smetano vlijemo v skledo s čokoladnimi koščki in pustimo stati nekaj minut.
4. Z metlico ali žlico nežno premešamo čokolado in smetano, da nastane gladka kremasta tekstura.
5. Vnesite maslo. Ponovno premešajte, dokler ni gladka.

Krema je pripravljena. Ganache iz bele čokolade je mogoče pripraviti na enak način kot ganache iz temne čokolade. Čokoladni ganache je prednik vseh njegovih drugih različic.

Čokoladni ganache za mastiko

Ganache za mastiko je pasta na osnovi čokolade, zelo gosta tekstura, ki ji omogoča izravnavo površine tort. Popolnoma se prilega pod mastiko, ki se uporablja za pokrivanje sladic. Ganache za oblaganje torte lahko pripravite iz vseh vrst čokolade, glede na vaše okusne želje. Je zelo plastičen in po njegovem dodajanju pod mastiko ne bodo opazni tuberkuli in nepravilnosti. Za samostojno kuhanje smetane doma potrebujete:

• 600 gr. bela čokolada;
• 300 ml. 35% smetane.

Ganache za torto pripravimo takole:

1. Belo čokolado nasekljajte in jo stresite v skledo;
2. Smetano zavremo in odstranimo iz pečice.
3. Kremo vlijemo v skledo s čokolado, premešamo.
4. Vse skupaj stepemo s potopnim mešalnikom v elastično kremasto maso.
5. Pokrijemo s prozorno folijo, da ne ostanejo zračni mehurčki. V nasprotnem primeru se lahko mastika ganache prekrije z neprivlačno skorjo.
6. Pospravite noč počivat na hladno. Beli ganache je treba vliti.
7. Zjutraj ganache za čokoladno torto vzemite iz hladnega in ga pustite nekaj ur segrevati na sobni temperaturi. Hladno ne boste mogli pravilno pokriti torte.
8. Ob koncu izraza je krema pripravljena. Torto lahko izravnajo, saj je ganache krema iz bele čokolade zelo plastična.

Če je načrtovana neelastična mastika, lahko ganache postane močan. Če želite to narediti, morate narediti isto operacijo, kot je opisano zgoraj, le da vzamete temno temno čokolado in mastnejšo smetano.

glazura ganache

Ganache glazura je primerna za oblaganje slaščic, tort in mafinov, recept za ganache za te namene pa je prav tako enostaven. Vzemi:

• 1 kozarec mleka;
• 300 gr. Sahara;
• 160 gr. dobro maslo;
• 6 žlic kakav;
• 1 čajna žlička konjak.

Navodila po korakih za kuhanje doma:

1. Kakovostno zmeljemo sladkor in kakav, da ne ostane niti najmanjše grudice.
2. Prilijemo mleko in mešamo, dokler se sladkor ne stopi.
3. Maso kuhajte na nizkem ognju in nadaljujte z mešanjem 10-15 minut.
4. Takoj, ko je bodoča ganache glazura pripravljena, ji dodajte maslo in konjak.
5. Če želite preveriti, ali je glazura pripravljena, morate kapniti kapljico na krožnik in preveriti, ali se razširi, kuhajte naprej. Če obdrži obliko, je pripravljen.

Ganache za nadev peciva

Francoska krema je kot nalašč za nadeve, torte, vse sladkarije. Različic kreme je veliko, dovolite si poskus. Če želite narediti zanimiv ganache nadev, vzemite:

• 100 gr. temna čokolada;
• 50 gr. maščobna smetana;
• 70 gr. maslo;
• 50 gr. zrele jagode.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Jagode z blenderjem zmeljemo v maso za pire.
2. Čokolado vlijemo v skledo, prelijemo s toplo smetano in mešamo, dokler ni razmeroma homogena.
3. Pustite nekaj minut, nato dodajte maslo. V isto mešanico skozi cedilo pretlačimo jagodni pire.
4. Kremo pošljite v slaščičarsko vrečko ali vrečko. Odstavimo na hladno.
5. Nadev je pripravljen. Z lahkoto se uporablja pri kuhanju, dekoriranju jedi.

O sladicah iz Francije lahko govorite neskončno. Seveda ne boste mogli poskusiti vsega v svoji kuhinji. Toda francoski kerm ganache je čudovit dodatek k vsaki torti, mafinu ali sladkarijam v kateri koli kuhinji.

Video: Ganache na beli in temni čokoladi