Kako kuhati shurpa libiya recept. Kako skuhati pravo šurpo iz jagnjetine? Kako kuhati svinjsko šurpo

Šurpa je ena najbolj znanih juh na svetu, poznana že iz svetopisemskih časov (Geneza 25:29-34), zgodovina recepta sega na Vzhod. Ima veliko imen, kot so shorpo, chorpa, sorpa. Tradicionalna šurpa je narejena iz jagnjetine, tako kot. Njegove glavne značilnosti pri kuhanju so predhodno cvrtje mesa in zelenjave, pa tudi uporaba različnih zelišč in začimb v velikih količinah.

Pogosto obstajajo eksperimentatorji in pridejo do najbolj nepričakovanih rešitev pri kuhanju. Na primer iz govedine, svinjine, piščanca in celo rib. Glavna značilnost te jedi je visoka vsebnost maščobe, za tiste, ki niso navdušeni nad tem, lahko pripravite bolj pusto piščančji file. Ko ste jo poskusili vsaj enkrat, vas bo prej ali slej preplavila nostalgija in želeli se boste potopiti v to aromo in okus te nepozabne juhe.

Sestavine:

Jagnječja rebra - 1,5 kg.
Krompir - 5 kosov.
Rdeča čebula - 3 kos.
Korenje - 4 kos.
Sladka paprika - 3 kos.
Paradižnik - 3-6 kosov.
Pekoča paprika - 1 kos.
Česen - 1 glava
Čičerika (če ni, ne dodajajte)
Hmelj - suneli - 1 žlica. l.
Pimentov grah
Lovorjev list.
Sol - po okusu.

Način kuhanja:

Kupimo vse potrebne izdelke in začnemo.

Nasvet: čičeriko čez noč namočite v vodi.

Meso damo v ponev s hladno vodo, dodamo en korenček, eno čebulo, narezano na pol in postavimo na ogenj.

Ko zavre, odstranite peno, kuhajte 1,5 - 2 uri.

Po 2 urah ulovimo in odstranimo korenje in čebulo iz juhe.

Zelenjavo narežemo: korenje na rezine, krompir in papriko na rezine, čebulo na pol obroče. Paradižnik olupimo in narežemo na rezine, feferonko pa na rezine. Nato v juho dajte čičeriko in korenje.

Po 5 minutah dodamo papriko, po 7 minutah pa še pekočo papriko, olupljen in drobno nasekljan česen.

Nato takoj dodamo krompir in kuhamo 5 minut.

Zdaj spustimo paradižnik, čebulo in drobno sesekljano zelenico.

Kuhamo 3-5 minut in odstavimo s štedilnika. Dober tek.

Recept za svinjino v počasnem kuhalniku

Sestavine:

svinjina - 400 gr.
paradižnikova pasta - 50 gr.
čebula - 2 kos.
paradižnik - 3 kos.
Bolgarski poper - 1 kos.
korenje - 1 kos.
česen - 2 kos.
krompir - 4 kos.
zelišča, začimbe po okusu.

Način kuhanja:

Za pripravo po tem receptu moramo čebulo najprej narezati na polovice obročev, jo spustiti v počasen kuhalnik in pustiti, da se duši.

Po čebuli pošljemo meso, medtem ko se kuha, narežemo paradižnik.

Sladko papriko narežemo.

Korenje zdrgnemo in skupaj s papriko, paradižnikom pošljemo kuhati 1 uro.

Nato narežemo krompir, ga pošljemo v juho in dodamo začimbe po okusu.

10 minut vztrajamo v načinu gašenja in Shurpa je pripravljena. Dober tek.

Okusna goveja šurpa s krompirjem

Sestavine:

Goveja rebra - 1 kg.
čebula - 2 kos.
korenje - 4 kos.
sladka paprika - 4 kos.
paradižnik - 1 kos.
česen - 5 strokov
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
začimbe po okusu
lovorjev list - 2 kos.
zelenice - za serviranje

Način kuhanja:

Rebra razporedimo po dnu ponve, napolnimo z vodo, vržemo eno olupljeno čebulo in jo postavimo na štedilnik za 2 uri. Ko voda zavre, ne pozabite odstraniti pene.

Pripravite vso zelenjavo za rezanje. Olupite krompir.

Po 2 urah, ko je vse sesekljano, dodamo naključno narezano čebulo in korenje (lahko celo čebulo iz juhe).

Po 15 minutah dodamo rezine sesekljane paprike, krompir in začimbe po okusu.

Ob serviranju zdrobite zelenje in dober tek.

Klasična piščančja juha

Sestavine:

Piščanec - 1 kg.
čebula - 1 kos.
začimbe po okusu
bolgarski poper - 1 kos.
paradižnik -2 kos.
korenček
stročji fižol (neobvezno)
krompir - 5-6 kosov.
rezanci (neobvezno)

Način kuhanja:

Piščanca razporedimo po dnu ponve in ga kuhamo eno uro.

Narežemo papriko, korenček in čebulo. In ga pošljemo tudi v juho, skupaj s stročjim fižolom.

Po 15 minutah dodajte paradižnik, krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Dodajte rezance, začimbe in zelišča.

Rezance pripeljemo do pripravljenosti, ugasnemo ogenj in postrežemo.

V kotlu na ognju

Sestavine:

Jagnjetina - 800 gr.
čebula - 3 kos.
korenje - 2 kos.
paradižnik - 2 kos.
Bolgarska sladka paprika - 2 kos.
krompir - 5 kosov.
zelenice - peteršilj, zelena čebula, cilantro
začimbe - zira, rdeča paprika, koriander, črni poper, sol in rafinirano sončnično olje.

Način kuhanja:

Za kuhanje po tem receptu se moramo odpraviti v naravo in seveda zakuriti ogenj.
Namestimo kotel, damo koščke sesekljanega mesa in ga prepražimo.
Med praženjem narežemo vso zelenjavo: čebulo, korenje, paradižnik, papriko, krompir, na koncu pa narežemo še zeleno.
Na ocvrto meso položite čebulo, po 5 minutah korenje, ne da bi se vmešavali.
Po 15 minutah dodamo papriko, nato po 5 minutah paradižnik.
Dodamo začimbe po okusu, damo krompir, zalijemo z vodo in kuhamo.
Ko je krompir kuhan, narežemo zeleno in jo dodamo juhi.
Odstavimo z ognja, pustimo, da malo vzhaja in dober tek.

Video o kuhanju šurpe v uzbeščini od Stalika Khankishieva

Seveda se morda ne strinjate, vendar ta jed velja za najbolj priljubljeno v Srednji Aziji. Ne pilaf, ne lagman in ne ražnjič, temveč šurpa, ki je po svoji priljubljenosti in praktičnosti pustila daleč za seboj skoraj vse jedi nacionalne kuhinje.

Dober tek!!!

Nasitna, bogata, okusna šurpa z zelenjavo in mastnim mesom bo popolna jed na mizi v hladnem zimskem večeru. Napolnil vas bo z nabojem živahnosti, ogrel in dal dobro razpoloženje.

Predstavljamo najbolj zanimive recepte shurpa.

Boste potrebovali:

lovorjev list - 2 kos .;
gomolji krompirja - 500 g;
sol - po okusu;
korenje - 1 kos .;
voda - 2 l;
meso s kostmi - 0,7 kg;
paradižnikova omaka - 20 ml;
čebula - 1 kos .;
Bolgarski poper - 1 kos .;
jagnječja maščoba za cvrtje;
česen - 2 stroka;
paradižnik - 2 kos .;
peščica zelenja;
črni in rdeči mleti poper po okusu.

Kako kuhati jagnjetino šurpo:

Jagnjetino s kostjo sesekljamo na koščke, damo v ponev z vročo maščobo in kuhamo na močnem ognju, dokler se ne naredi zlata skorjica.
V ponev nalijte filtrirano vodo.
Mesne kose vlijemo v ponev z vodo in kuhamo do mehkega, občasno odstranimo sivo peno s površine tekočine. To vam bo vzelo od pol ure do 60 minut. Vse je odvisno od starosti jagnjetine.
Kuhano meso damo na krožnik.
Vso zelenjavo očistimo na običajen način. Korenček narežemo na velike kroge. Vlijem v juho.
Manjši krompir prerežemo na dva dela in ga naložimo v ponev za korenčkom.
Jagnjetino narežemo na manjše in jo pošljemo po zelenjavi.
Čebulo narežemo na četrtine, nadrobimo v pripravljeno juho.
Rdečo papriko narežemo na velike kose. Na enak način narežemo paradižnik.
V juho vlijemo sesekljano zelenjavo, nato pa prelijemo s paradižnikovo omako.
Ostaja, da prelijemo vse začimbe, sol. Za okus lahko uporabite baziliko, cilantro itd.
Stroke česna in oprano zeleno pretlačimo v drobtine. Dodajte jih jedi. Okusno dišečo šurpo pustimo stati 20 minut, nato pa jo prelijemo v krožnike.

Krepka jed z govedino v kotlu

Kaj vzeti:

trije paradižniki;
katera koli sveža zelišča - 60 g;
4 stroki česna;
goveja kaša - 0,6 kg;
tri sladke paprike;
začimbe po okusu;
gomolji krompirja - 6 kosov;
paradižnikova pasta - 60 g;
dve korenčki;
sol - po okusu;
čebula - 2 kos.

Goveja šurpa korak za korakom:

Z vse zelenjave odstranite lupine in lupine. V kotel vlijemo olje, nasekljamo čebulo s perjem in prepražimo do zlate barve.
Oprano govejo kašo narežemo na večje kose, nanjo naložimo čebulo in kuhamo 15 minut ter jo obrnemo na drugo stran.
Korenine narežemo na slamice, papriko narežemo na paličice, paradižnike (če so majhni) na četrtine.
Zdrobljene izdelke damo v kotel in pustimo 2 minuti.
Prelijemo z vrelo vodo. Njegova plast naj pokriva vse sestavine. Hrano dušimo 40 minut. Ogenj mora biti na minimalni moči.
Krompir narežemo na velike kocke, damo v juho, dodamo še vrelo vodo, sol, začimbe.
Jed kuhamo 15 minut. Ostaja še sesekljane stroke česna in sveža zelišča.
Juha šurpa naj stoji še 10 minut in lahko si privoščite bogato gosto hrano. Dober tek!

Kako kuhati svinjsko šurpo?

Od tako dišeče, mastne jedi bo vsak moški navdušen.

Sestavine recepta:

rdeča paprika - 4 g;
svinjsko meso - 0,8 kg;
paradižnik - 0,2 kg;
svež peteršilj - 20 g;
krompir - 0,6 kg;
tekoče olje - 18 ml;
čebula - 0,25 kg;
zira - 10 g;
sladka paprika - 0,25 kg;
koper - 20 g;
korenje - 0,25 kg;
stroki česna - 8 kosov.

Algoritem kuhanja:

Svinjsko meso narežemo na velike kocke.
Damo jih v kotel ali ponev, prelijemo z oljem in prepražimo do zlato rjave barve.
Olupljeno čebulo grobo sesekljajte. Če je čebula majhna, jo lahko pustimo celo.
Korenje nasekljajte na velike kolobarje.
Zaspimo korenje s čebulo za svinjino in kuhamo 3 minute.
Olupljeno sladko papriko narežemo na velike kose. Prilijemo k pripravljenim izdelkom in pražimo še 4 minute.
Krompirjeve gomolje narežemo na velike rezine, jih damo v kotel. Zelenjava in meso še naprej dušimo 15 minut.
Nalijte 2 litra vode in počakajte, da juha zavre.
Solimo, občasno odstranimo peno iz juhe.
Feferon zmeljemo in stresemo v kotel, zmanjšamo ogenj in počasi kuhamo uro in pol.
Odstranite kožo s paradižnika in ga narežite na velike rezine.
Damo jih v posodo in kuhamo še 4 minute.
S ploščatim delom rezila noža zdrobimo stroke česna, jih zdrobimo v kotel, prelijemo zira, črni poper, sesekljano zelenje. Ostaja le uživati v čudovitem okusu obilnega kosila.

V počasnem kuhalniku

Glavni izdelki:

čebulice - 4 kosi;
koper s cilantrom - peščica;
jagnjetina - 500 g;
en lovorjev list;
mast - 100 g;
sol po okusu;
pekoča čili paprika;
paradižnikova omaka - 80 g;
krompir - 500 g.

Kako pripraviti šurpo v počasnem kuhalniku:

Oprano meso in slanino narežemo na kose.
Olupljeno čebulo nasekljajte na kolobarje.
Olupljen krompir narežemo na velike kocke.
Maščobo naložimo v posodo večnamenskega kuhalnika in pražimo, dokler se v načinu "Cvrtje" ne pojavijo ocvirki.
V posebno skledo damo ocvirke.
Na preostali maščobi pasiramo jagnjetino do zlato rjave barve.
Zaspite obročke čebule in krompirjeve kocke. Sestavine pražimo 10 minut.
Dodamo paradižnikovo omako in kuhamo na istem programu še 10 minut.
Nalijte sol, sesekljajte poper, nalijte 2,5 litra vode. Večnamenski kuhalnik prestavimo v način "Gašenje". Čas - 60 minut.
Na koncu kuhanja sesekljajte sesekljan koriander, koper in dajte lovorjev list.

Iz divjačine ali srne

Šurpa iz srne ali divjačine bo popestrila običajne jedi za kosilo. Občutite pikantno aromo gozda.

Sestavine recepta:

česen - 1 glava;
divjačina - 0,5 kg;
proseni zdrob - 60 g;
korenček - 2 kos .;
začimbe po okusu;
gobe - 0,1 kg;
dve žarnici;
šopek poljubnih svežih zelišč;
gomolji krompirja - 5 kosov;
suhe slive - 7 kosov;
ena rdeča paprika;
prekajeno meso - 0,1 kg.

Šurpa iz divjačine korak za korakom:

Pripravimo vse izdelke: zelenjavo olupimo, divjačino operemo in narežemo na velike kose.
Damo jih v ponev in popražimo s koščki čebule.
Krompir, korenje, papriko grobo narežemo.
Ocvrto hrano, koščke zelenjave prestavimo v kotel ali ponev. Ta sijaj napolnite z vodo in kuhajte na minimalni moči ognja 40 minut.
Gobe in suhe slive grobo sesekljajte.
Takoj ko je juha kuhana, v juho damo proso, gobe, začimbe, sesekljana zelišča in suhe slive. Kuhamo še 20 minut. Zdaj lahko nenavadno jed vlijemo v krožnike. Dober tek!

Metoda kuhanja piščanca

Če vam ta juha ni všeč zaradi težkega mastnega mesa, jo pripravite s piščancem.

Kaj vzeti:

kup cilantra;
čebula - 0,5 kg;
zira - 5 g;
piščanec - 2 kg;
šopek peteršilja;
sol po okusu;
majhni gomolji krompirja - 8 kosov;
koriander - 8 g;
črni poper, mlet po okusu;
korenje - 4 kos .;
šopek bazilike;
pekoča paprika - 2 kosi;
majhni paradižniki - 0,3 kg;
paprika različnih barv - 2 kos.

Kako kuhati piščančjo šurpo:

Piščanca narežemo na kose, damo v skledo.
Koščke prelijemo s 3 litri vode, počakamo, da tekočina na štedilniku zavre.
Čebulo nasekljajte v obliki pol obročev in jo vrzite v lonec. Juho kuhajte 60 minut.
Olupljeno korenje narežemo na rezine in nanj naložimo sestavine za kuhanje z dodatkom feferonov.
Kumino in koriander zmešamo, ju zdrobimo in dodamo juhi. Kuhamo še 15 minut.
V tem času olupljene gomolje krompirja narežemo na kocke, naložimo v ponev in kuhamo 10 minut.
Paradižnik in papriko grobo narežemo, stresemo za koščke krompirja.
Kuhamo na majhnem ognju, dokler se krompir ne zmehča.
Ostaja, da vlijemo vse začimbe, sol, zelišča, juho držimo na plinu še 2 minuti.
Postrezite sklede kuhane juhe skupaj s tortiljami.

Nenavaden recept za konjsko meso

Seznam sestavin:

korenček - 0,2 kg;
paradižnikova pasta - 20 g;
konjsko meso - 0,5 kg;
rastlinsko olje - 40 g;
strok česna;
sol po okusu;
čebula - 0,1 kg;
črni poper in zelišča po okusu.

Kako se pripravi šurpa iz konjskega mesa:

Kose konjskega mesa damo na dno ponve z vodo. Počakamo, da tekočina zavre.
Položimo celo olupljeno čebulo in lavrushko. Kuhamo 40 minut.
Mehko pečeno meso damo na rezalno desko in sesekljamo.
Konjsko meso naložimo v ponev z oljem in ga prepražimo skupaj s sesekljanim korenjem in paradižnikovo omako.
Pečenko z mesom prestavimo v juho, počakamo, da zavre.
Nalijte začimbe, sol, koščke zelišč in kuhajte še 15 minut, zmanjšajte ogenj.
Ostaja še postaviti mizo in postreči dišečo jed.

Boste potrebovali:

dve papriki;
losovo meso - 2 kg;
korenje - 500 g;
cilantro;
eno jabolko;
gomolji krompirja - 2 kg;
sveža zelišča po okusu;
čebula - 1 kg;
česen - 2 glavi;
začimbe in sol po okusu.

Kako se šurpa pripravi v kotlu:

Lose narežite na velike kocke.
Damo jih v kotel s hladno vodo
700 g čebule nasekljajte na kolobarje. Korenine korenja spremenimo v palčke.
V vrelo mesno juho naložimo korenje in čebulo.
Po pol ure v kotel pošljemo četrtine paradižnika.
Preostalo čebulo narežite na pol obročke in jo pošljite v juho skupaj z rezinami paprike.
Po 20 minutah v posodo vržemo droben krompir, ne da bi ga narezali.
Zmešajte svoje začimbe, strt česen, zdrobljeno jabolko in sol. Takoj, ko se krompir kuha 15 minut, mešanico začimb vlijemo v juho.
Ostaja še počakati 20 minut in posodo preliti v juhe.

Tradicionalna različica v uzbeščini

Glavne sestavine:

koriander - 5 g;
repna maščoba - 220 g;
paradižnik - 3 kosi;
koper in cilantro;
jagnjetina - 0,55 kg;
zira - 5 g;
Bolgarski poper - 3 kosi;
gomolji krompirja - 3 kosi;
čebula - 5 kosov;
sol po okusu;
korenje - 2 kos.

Shurpa v Uzbekistanu, kako kuhati:

V ponvi raztopimo mast, da porjavi. Odstranjujemo jih.
V ponev naložimo večje kose jagnjetine in jih na stopljeni maščobi popečemo, da porjavijo.
Dodamo čebulne obročke. Po 4 minutah razporedite četrtine paradižnikov.
Po 7 minutah prelijemo palčke paprike. Jed dušimo 17 minut, korenje naložimo v obliki slamic.
Vsebino ponve stresemo v ponev, nalijemo 3 litre vode. Ko zavre, dodamo grobo sesekljano zelenjavo, vse začimbe, sol.
Jed naj se kuha še 15 minut. Med tem časom olupljene gomolje krompirja narežemo na velike kocke in dodamo juhi.
Po 20 minutah lahko uživate v odličnem okusu bogate vroče šurpe.

Kaj je šurpa? Prvič, to je zelo okusna jed orientalske kuhinje. Pripravljajo ga v Srednji Aziji, v Turčiji, na Balkanu, v Moldaviji (chorba). Obstajajo tudi druga imena za čorpo, šorpo, sorpo, povsod kuhajo na različne načine in receptov je veliko.

Obstajajo recepti, kjer je meso s čebulo predhodno ocvrto, in tam, kjer se takoj skuhajo.

V Turčiji je čorba zelo priljubljena juha iz leče.

Obstajajo recepti, kjer dodajo mlado sadje - jabolka, slive, kutine. Če imam kutino, jo zagotovo dodam, šurpa s kutino pa je zelo okusna. V Evropo so krompir prinesli šele v 15. stoletju. In na vzhodu je kutino nadomestil krompir. In včasih dodam tudi jabolka, dajejo prijetno kislost.

Naučil sem se kuhati v Uzbekistanu. Na izbiro so vse jedi. Eden ima boljši okus od drugega.

In kaj je tam šurpa! Nikoli ji ni dolgčas. Vedno želi kuhati in jesti. Vsi izdelki so v njem tako uravnoteženi, je tako okusen, da ga je bolje enkrat skuhati in poskusiti, kot pa o tem dolgo govoriti.

Z vami bom delila recept, ki me je naučila moja prijateljica, ona je Uzbekistanka, z njo sva delali skupaj. Nikjer drugje nisem iskal drugih receptov. Kaj za? Iz dobrega se dobrega ne išče. Moja družina je že navajena na to jed, v hiši je to naša vsakdanja hrana, enako kot boršč, rezanci.

Samo izmenjujem jedi in to je to. Če pa imamo goste in so prišli k nam na šurpo, potem se tudi sami spomnimo vseh svojih prvih občutkov, ko smo jo poskusili. Redko je slišati toliko navdušenih besed.

Shurpa v Uzbekistanu - klasičen recept

Potrebovali bomo: (za 3-4 velike porcije):

jagnjetina (in po možnosti samo jagnjetina) na kosti, s kosom repne maščobe - 400-500 g.
ovčja čičerika - 1 skodelica
krompir - 2 kosa
korenje - 1 velik
paradižnik - 2 srednja (ali paradižnikova pasta)
Bolgarski poper -2 srednje, barva ne igra nobene vloge
rdeča čili paprika
čebula - 2 glavi
začimbe: zira, bazilika, koriander, peteršilj, koper, rožmarin
sol, mleti črni poper, lovorjev list

Kuhanje:

1. Večer prej boste morali čičeriko temeljito sprati in nato preliti s hladno vodo.

2. Shurpo začnem pripravljati zjutraj naslednjega dne in traja dolgo, da se kuha, 3-3,5 ure. Zato izračunajte čas.

3. V ponev nalijte hladno vodo, tja položite meso. Zaželeno je imeti sveže meso, če pa odmrznete, potem le na naraven način, brez pomoči mikrovalovne pečice. Vode ni treba nalivati veliko, tako da le malo prekrije meso.

4. Meso se bo začelo segrevati in na površini vode se bo pojavila pena, ki jo bo treba odstraniti. Streljaj. dokler se meso ne razkuha. Takoj ko zavre, morate meso dobiti z vilicami, ga položiti na krožnik. Odlijemo vodo, lonec operemo. Dejstvo je, da je nemogoče popolnoma odstraniti prvo peno, pa naj se še tako trudimo. In ne bomo dosegli čiste juhe.

5. Ponovno nalijte čisto hladno vodo, tam položite meso. Nalijte 3 litre vode. Pustite, da zavre, odstranite peno, ki jo boste zlahka odstranili, zaprite pokrov, postavite na počasen ogenj. Meso se bo kuhalo najmanj dve uri. Ker je meso na kosti, se mora vse skupaj zelo dobro razkuhati.

6. Po dveh urah namočen grah, ki je podvojil prostornino, ponovno splaknemo v tekoči vodi. Odlijemo vodo in damo grah v ponev, premešamo. Grah se bo kuhal približno 40 minut, nič manj. Skupaj z grahom v ponev damo čebulo, narezano na velike kose, še bolje pa cele majhne čebule.

7. Če je voda med kuhanjem mesa povrela, je zdaj čas, da jo dolijete. Potem ni priporočljivo dodajati vode. Pričakujte, da se bo kuhalo še 1,5-2 uri. Tisti. pa tudi meso, zato s tem izračunom dodamo vodo. Shurpa je precej gosta jed, zato je ni priporočljivo prenapolniti. Poglejte, koliko kuhanega, če je 1 liter, nato dodajte 0,75o ml, če je 2 litra. potem morate dodati 1.750 ml.

8. Damo priložnost, da zavre in zmanjšamo ogenj. Juha ne sme brbotati, vreti le, da malo brbota. To nam bo omogočilo, da dosežemo čisto juho.

9. V tem času grobo narežemo zelenjavo, krompir na 4-6 delov, korenje in papriko tudi večje. Zelenjava mora biti kuhana, ne kuhana.

10. Po 40 minutah poskusimo grah, mora biti pripravljen. Dodajte korenje in krompir, ko je grah popolnoma pripravljen. Prav tako v tem času dodamo košček rdeče pekoče paprike in zire (kumine) ter vejico rožmarina. Nato solimo in ne zapiramo več pokrova, nadzorujemo vrenje.

11. Paradižnike poparite z vrelo vodo, jim odstranite kožo in jih tudi grobo narežite. Po 10 minutah po krompirju in korenju v šurpo pošljemo paradižnik in papriko. Če paradižniki niso rdeči, trdi, jih dajte skupaj s krompirjem. In lahko storite brez paradižnika, in dal

12. Vzamemo meso, odstranimo kost, meso narežemo na porcije in ga pošljemo nazaj v ponev.

13. Kuhamo še 20 minut, dodamo vsa preostala sesekljana zelišča, lovorov list in črni poper. Poskusimo sol.

14. Po 7-10 minutah izklopite plin, zaprite pokrov in pustite, da naša jed počiva. Med tem časom sesekljamo zeleno čebulo.

15. Shurpa nalijemo v globoke krožnike in potresemo z zeleno čebulo. Kislo smetano, majonezo je bolje ne uporabljati. Nič za dodajanje nepotrebnih okusov. Najbolje postrežemo s pita kruhom.

Izkazalo se je, da je hranljivo in okusno ter zelo uporabno. Upoštevajte, samo iz naravnih izdelkov, brez dodatka olja. Tako pripravljajo šurpo v Samarkandu.

P.S. Ko ga kuhate, počnite to z dušo, z razpoloženjem. Naj za tiste, ki bodo danes jedli to jed z vami, to ne bo le hrana, ampak tudi nekakšno "zdravilo".

Dober tek!

Šurpa v arabščini pomeni juha, preprosta juha s prelivom, ki je pogosta v vzhodnih državah. Tam se imenuje drugače: tako chorpa, kot shorpo in sorpa. Na Balkanu, domovini jedi, je znana kot čorba.

En sam klasičen recept je težko definirati. Prava orientalska shurpa ima dve različici: iz predhodno ocvrte zelenjave in mesa, to je kovurma, in običajna, brez primarne toplotne obdelave sestavin, kainatma. Prvi opisani recept je pogostejši.

Prava shurpa, pripravljena na vzhodu, je drugačna:

povečana vsebnost maščobe;
obilo začimb in zelišč;
prisotnost med tradicionalno zelenjavo za juhe je tudi sadje - jabolka, kutine, marelice, slive.

Osnova jedi je jagnječja juha, čeprav je možna uporaba perutnine in rib. Govedina se uporablja zelo redko, v Rusiji se pogosteje uporablja recept z njeno uporabo. Tako meso je manj kalorično in ni tako mastno, ima pa tudi drugačen okus.

Sestavine

Ta recept je za 10 obrokov.

Potreben čas je 3 ure.

Kalorična vsebnost 100 g juhe je 120 kcal (jagnjetina sama je 209 kcal), zaradi česar šurpa velja za dietno jed. Zaradi prisotnosti vitaminov B in številnih koristnih elementov v sledovih v jagnjetini je tudi uporabna.

Recept vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

jagnjetina - 500 g;

repna maščoba, ki jo lahko nadomestimo z rastlinskim oljem - 1 žlica. l.;

srednje veliko korenje - 1 kos;

krompir - 500 g;

čebula - 4 srednje velike glave;

paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;

pekoča paprika (rdeča) - 1 strok (po okusu);

lovorjev list - 2-3 kosi;

zelenice - koper, cilantro, peteršilj, raikhon;

pitna voda (čista) - 3 l;

sol.

Oboževalci dodajajo:

Opisani dodatni izdelki so položeni skupaj s preostalo zelenjavo, paradižnik je olupljen.

Ovčetina

Jagnjetina je sama šurpa, njeno srce. Brez kakovostnega mesa ne bo pesmi, ki jo gurmani pojejo tej jedi.

Kakovostno mlado jagnječje meso je svetlo rdeče barve. Površina kosa je prekrita z elastičnimi belimi maščobnimi progami in ima značilen videz granita. Po toplotni obdelavi se bo meso izkazalo za mehko in sočno.

Temna barva mesa in rumenost maščobnih žil jasno nakazujeta častitljivo starost jagnjetine. Ni vredno jemati. Kuhano meso ne bo samo trdo, ampak bo pridobilo tudi specifičen - za ljubitelje - okus.

tehnologija

Zgodovinsko gledano recept za jed vključuje uporabo kotla in odprtega ognja. Dobro litoželezno ponev s premazom proti prijemanju pa lahko uporabljate z običajnim plinskim ali električnim štedilnikom.

Zaporedje kuhanja (recept):

Mesni kos operemo v hladni tekoči vodi, iz njega odstranimo maščobo, narežemo na koščke.
Ponev postavimo na močan ogenj, dodamo ji repno maščobo in stopimo. S to stopljeno maščobo je treba namazati površino posode. Nastale ocvirke odstranimo z rešetkasto žlico.
Meso je položeno. Držimo ga na ognju, dokler ne nastane rjava skorja. Za enakomerno cvrtje kose obrnemo z žlico z režami.
Zelenjavo olupimo in grobo sesekljamo. Krompir - kocke, korenje - krogi, čebula - obroči.
Rezanje zelenjave pošljemo v jedi in začinimo s paradižnikovo pasto. Vsebina kotla se zmeša, plin se zmanjša. Prihodnjo šurpo dušimo 15-20 minut.
Nato dušeno zelenjavo in meso zalijemo z vodo. V skledo dodajte rdečo papriko. Juho solimo in zavremo. Po ognju je treba zmanjšati. Recept zahteva, da kotel držite na ognju še eno uro.
Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo lovorjev list in drobno sesekljano zelenjavo.

Dekoracija

Shurpa je obilno posuta s sveže sesekljano zelenico in postrežena v globokih krožnikih (skledah). Meso položimo na sredino posode, pokrijemo z zelenjavo in šele nato zalijemo z juho.

Za preliv običajno postrežemo kislo smetano, a poznavalci raje brez nje. Šurpa je aroma jagnjetine in zelišč, svojo posebno noto pa bodo prinesli fermentirani mlečni izdelki.

Okus jagnjetine se odlično razkrije v kombinaciji z dobrim suhim rdečim vinom in toplim lavašem.

V stiku z

Gost članka bo čudovita juha, izvirno iz Uzbekistana. Shurpa je priljubljena jed prebivalcev srednjeazijske regije. Celo znani pilaf je po praktičnosti in priljubljenosti slabši od te kulinarične mojstrovine.

Menim, da je shurpa mejnik jed, nekakšen kulinarični "transformator". Če spremenite sestavine, dobite sproščujočo, stimulativno, zdravilno ali poživljajočo poslastico. Za kuhanje uporabite svežo jagnjetino ali druge vrste mesa s kostmi.

Seznam glavnih sestavin vključuje različno zelenjavo. Nemogoče si je predstavljati to juho brez veliko čebule. Kuharji z vzhoda dajo v enolončnico toliko čebule kot mesa.

Obstajata dva načina kuhanja prave uzbekistanske jagnječje šurpe.

Prvi vključuje kuhanje mesa in zelenjave brez predhodne toplotne obdelave. Po njej kuhajo geniji uzbekistanske kuhinje.
Drugi se nanaša na cvrtje sesekljane zelenjave skupaj z mesom. Ta juha je bogatejša.

Začimbe in začimbe so obvezni element: lovor, kurkuma, koper, mleti poper, koriander.

Kuharji začetniki menijo, da je šurpa mesna enolončnica. Po mojem mnenju je bolj podobna mesni enolončnici, zaradi goste konsistence. Na porcijo ni več kot kozarec juhe.

Razmislite o štirih najbolj priljubljenih receptih za pripravo šurpe doma.

Klasičen recept

Klasičen recept je narejen iz mastne jagnjetine. Če so na voljo samo dietni mesni kosi, boste morali zelenjavo prepražiti na dostojni količini olja. Zahvaljujoč pravim kulinaričnim manipulacijam bo tudi kuhar začetnik pripravil to krepko, bogato, okusno in dišečo poslastico.

Sestavine

Porcije: - + 10

vodo 2 l
jagnjetina na kosti 800 g
čebulna čebula 1 PC
Bolgarski poper 1 PC
korenček 1 PC
paradižnik 3 kos
krompir 5 kosov
peteršilj 1 šopek
olivno olje 20 ml
Bazilika 10 g
mleti črni poper 10 g
sol po okusu

Kalorije in BJU na 100 g

Kalorije: 119 kcal

Beljakovine: 5 g

Maščobe: 7,2 g

Ogljikovi hidrati: 8,6 g

2 uri 10 min. Video

Jagnjetino operemo, damo v ponev, dodamo vodo, postavimo na štedilnik. Po vrenju juhe odstranite hrup. Posodo pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju kuhamo vsaj 90 minut. Kuhano meso previdno poberemo iz ponve, ločimo od kosti, sesekljamo in vrnemo nazaj.

V ponvi prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Papriko in paradižnik narežemo na velike kose, korenje pa na tanke kolobarje. Priporočam, da olupljen krompir narežete na kocke.

V juho pošljite papriko s paradižnikom, po desetih minutah pa prepraženo čebulo s krogi korenja in kockami krompirja. Po dvajsetih minutah solimo, dodamo sesekljan peteršilj, baziliko in malo popramo. Ugasnite ogenj in pustite, da malo vzhaja.

Če ostane meso, poskusite za drugo pripraviti jagnjetino v pečici. Posledično se bo navaden obrok spremenil v nekakšen obisk orientalske restavracije.

Uzbekistanska jagnjetina šurpa

Vsi ne marajo jagnjetine. Mnogi zavračajo jedi, pripravljene na njegovi osnovi. Edina izjema bi bila šurpa v uzbeščini. Tudi najzahtevnejši jedec ne bo zavrnil porcije te orientalske juhe.

Sestavine:

Jagnjetina - 700 g.
Čebula - 2 glavi.
Čičerika - 400 g.
Korenček - 4 kos.
Paradižnik - 2 kos.
Česen - 4 stroka.
Lovor - 3 listi.
Zira, koriander, sol, najljubše začimbe.

Kuhanje:

Jagnjetini odrežemo maščobo, zelenjavo olupimo in operemo. Čičeriko namočimo dve uri. Meso operemo z vodo in narežemo na precej velike kose.
Pripravljeno jagnjetino damo v ponev, zalijemo z vodo in dodamo eno čebulo. Kuhajte na majhnem ognju, občasno odstranite hrup. Po 40 minutah pošljite čičeriko v juho in nadaljujte s kuhanjem 60 minut.
Medtem, ko se meso peče, damo v segreto ponev maščobo, ki jo narežemo na jagnjetino. Dodamo malo rastlinskega olja in prepražimo sesekljano čebulo na polobroče.
V ponev damo olupljene in narezane paradižnike. Dušimo nekaj minut skupaj s čebulo. Temu dodajte česen, pretlačen skozi srednje strgalo.
40 minut pred koncem kuhanja v ponev damo preliv s sesekljanim korenjem, začimbami, lovorjem in soljo. Pripravljeno juho je treba infundirati 10-20 minut.

Da bo družinska večerja popolna, lahko za drugo postrežete orientalski riž ali kakšno jed s piščancem.

Video recept za pravo šurpo od Stalika Khankishieva

originalen recept za svinjino

Če želite kuhati svinjsko šurpo, vam svetujem, da uporabite meso s kostmi, saj je v tem primeru juha bolj bogata. Bolje je kuhati v kotlu ali ponvi z debelim dnom.

Sestavine:

Svinjina - 500 g.
Krompir - 4 kos.
Čebula - 1 glava.
Korenček - 1 kos.
Lovor, začimbe, sol, peteršilj.

Kuhanje:

Svinjino operemo na kosti, damo v kotel, nalijemo vodo. Kuhajte, dokler ni kuhano na majhnem ognju. To običajno ne traja več kot 45 minut.
Krompir olupimo in narežemo na velike kocke. Veliki kosi krompirja so še ena posebnost prave orientalske šurpe.
Krompir pošljite v kotel za svinjino, sol in kuhajte tretjino ure.
Čebulo in korenje olupite, sperite z vodo in pošljite v juho s končnim krompirjem. Na tej točki vrzite nekaj lovorjevih listov, zaradi katerih bo pridobil pikanten okus.
Čisto na koncu damo nekaj celih vejic peteršilja, vaše najljubše začimbe in prilagodimo okus glede soli. Po petih minutah lahko ogenj ugasnemo, vejice peteršilja pa odstranimo in zavržemo.

Kako kuhati govejo šurpo

Se želite seznaniti z orientalsko kuhinjo? Želite nekaj pikantnega, bogatega, okusnega in zadovoljivega? Goveja šurpa je popolna.

Sestavine:

Govedina - 1 kg.
Krompir - 600 g.
Čebula - 1 glava.
Korenček - 1 kos.
Sladka paprika - 1 kos.
Paradižnikova pasta - 3 žlice.
Lovor - 2 lista.
Rastlinsko olje, zira, sol, mlet poper.

Kuhanje:

Oprano govedino narežemo na večje kose, olupljen krompir pa na kocke. Svetujem vam, da čebulo nasekljate na četrtine kolobarjev, papriko in srednje veliko korenje na rezine.
V segreti ponvi na olju 5 minut pražimo papriko, čebulo, korenček. Zelenjavi dodajte pripravljeno govedino in po 5-7 minutah paradižnikovo mezgo. Med občasnim mešanjem dušimo približno 5 minut.
Vsebino ponve preložimo v ponev in dodamo vodo, da je 5 centimetrov višje od gostote. Pristavimo na štedilnik in zavremo.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari