Kako kuhati pigodi doma. Pigodi doma korak za korakom recept s fotografijo

Boste potrebovali:

• 600 gramov moke;
• 400 mililitrov izvirske ali mineralne vode;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 žlici kvasa;
• 1 žlica sladkorja.

Najprej se morate seznaniti z nekaterimi odtenki izdelave kvašenega testa.

1. Testa ne morete rezati z nožem in ga razvaljati z valjarjem in narediti vse z lastnimi rokami, energetiki celo pravijo, da je na ta način hrana nasičena z vašo energijo in ljubeznijo.
2. Testo mora dobro vzhajati, dvakrat narasti in štirikrat povečati prostornino.
3. Najbolje je, da moko presejemo, tako bo nasičena s kisikom in testo bo brez grudic.
4. Kuhati morate z ljubeznijo in odličnim razpoloženjem!
5. Za pigodi je najbolje vzeti izvirsko ali negazirano mineralno vodo.
6. Kvas "ne mara", da ga motijo, zato čim manj posegajte pri gnetenju testa in testa.
7. Med kuhanjem ne morete odpreti pokrova mantišnice in po kuhanju pigodij ne ohladite močno, ampak jih položite v posodo in pokrijte s kuhinjsko bombažno prtičkom ali brisačo.

Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, iz pripravljenih sestavin vzemite:

• 4 velike žlice moke;
• 2 čajni žlički kvasa;
• 1 žlica sladkorja;
• Kozarec tople izvirske vode.

Da bo testo dobro zmešano, najprej zmešam suhe sestavine. V skledo stresemo presejano moko, kvas in sladkor.

mešam.

Nalijem kozarec tople vode in ponovno premešam, na tej stopnji že lahko opazujete, kako kvas reagira in nastajajo mehurčki. Pomembno je, da je voda topla, to bo izboljšalo postopek, vendar ne prevroča, da se kvasec ne razkuha.

Pustite dobesedno 5-15 minut, da nastane tako puhast klobuk. V toplih dneh postavim skodelico testa na okno, naravna toplota kvasa bolje vzhaja.

V večjo posodo, kjer bomo gnetli testo, stresemo polovico preostale moke, sol in rastlinsko olje. Pomembno je, da zmešate sol, preden dodate kvas, ker sol ustavi proces fermentacije.

Zalijemo s preostankom vode, zaželeno je, da je tudi topla, tako bo testo hitreje in bolje vzhajalo.

Vse premešamo, lahko z žlico, saj bo testo tekoče in se bo lepilo na roke.

Zdaj vlijemo vzhajano testo in preostanek moke.

Zamesimo testo. Biti mora zmerno elastičen in se ne sme lepiti na roke. Testo obvezno namažemo z oljem, da se testo ne navije. Izolirajte in odstranite, da vzhaja približno 1,5-2 uri.

Testo po prvem vzhajanju.

Tako je testo naraslo po drugem vzhajanju.

Nato namažite površino mize z rastlinskim oljem, namažite tudi roke z oljem, tako da je bolj priročno oblikovati pigodi. Iz testa oblikujemo kroglice v velikosti teniške žogice.

Začeti morate kipariti od prve krogle, ki se premika do zadnje, tako da ima testo čas, da se malo napolni in vzhaja.

S prsti pregnetite kroglico.

Robove lahko naredite nekoliko tanjše kot na sredini.

Položite ohlajeno mleto meso.

Robove tesno zaprite.

Rada zaprem robove s "pigtailom".

Pigode položimo na z maslom namazan plašč in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Na tej točki sem dal vodo vreti, to je približno 30 minut, medtem pa se bodo pigodi dobro prepojili.

Kuhajte na pari 40-50 minut. Ko so pigodi kuhani, jih damo v skledo ali ponev, dno in vrh pokrijemo z brisačo ali bombažno prtičkom.

To je vse, pujski so pripravljeni!

Upoštevajte ta recept in upoštevajte nianse, da bodo vaši prašiči najbolj okusni in okusni!

Pigodi (imenovani tudi pegodi, bigodi ali pyan-se) so korejske parjene pite. Njihov recept se bo odlično prilegal v jedilnik vsakodnevne in praznične mize.

Korejske pigodi pigodi so nenavadno sočne in zračne. Običajno jih kuhamo z mesom in zeljem. Ker so kuhani na pari, je testo zelo rahlo, nadev pa neverjetno okusen. Pite v korejskem slogu so zelo lahke za želodec: niso nasičene z veliko količino rastlinskega olja, kot je to pri cvrtju tradicionalnih pit.

Domače pigodije v korejskem slogu je zelo enostavno kuhati, z njim se lahko spopade tudi začetnica. Potrebovali boste najpreprostejše in najbolj znane izdelke. Poleg tega se za pigodi uporablja kvašeno testo, tako da v receptu za korejske pite na pari ne boste odkrili ničesar bistveno novega. Šele zdaj je okus zelo nežen in zračen!

Korejske pigodije lahko kuhamo doma vsaj vsak dan, saj niso tako kalorične kot običajne pite, stroški korejskih pigodij pa so nizki. Vzemite majhen kos mesa, pšenične moke in zelenjave, ki je v vsakem domu, in začnite ustvarjati pigode v korejskem slogu. Naš recept po korakih s fotografijami bo postal vaš nepogrešljiv pomočnik v kuhinji.

Pigodi v korejščini

Sestavine

• Pšenična moka najvišjega razreda (1 kg)
• Suhi kvas (1 žlička)
• Voda (koliko testa potrebuje)
• Jedilna sol (po okusu)
• Svinjska kaša (500 g)
• Belo zelje (500 g)
• Bela čebula (1-2 kos.)
• sončnično olje (100 ml)
• Mlet črni poper (po okusu)

Kuhanje

1. Najprej morate pripraviti testo na pigodi, da dobro naraste in poveča volumen. Pšenično moko večkrat presejemo in damo v globoko skledo. Tam dodajte sol, suh kvas in vodo. Zamesimo testo. Če se izkaže, da je zelo gosto in strmo, dodajte vodo in dobro pregnetite. Voda mora biti topla, vendar ne vroča. Testo pokrijte s kuhinjsko brisačo ali gazo, da "diha" in ga postavite na toplo mesto za 2-3 ure.
2. Medtem ko testo vzhaja, je čas, da pripravimo mleto meso za pigode. Svinjino ali drugo meso pretlačimo skozi mlinček za meso in damo v posodo. Čebuli olupimo in za 5-10 minut potopimo v hladno vodo, da se med rezanjem ne solzijo. Če imate srednje veliko čebulo, boste potrebovali dva kosa, če pa imate veliko, bo ena čebula dovolj.
3. Čebulo narežemo na tanke polobročke in pošljemo v predhodno segreto ponev. Dodajte nekaj rastlinskega olja. Zelje narežemo na tanke trakove in damo v ponev s čebulo. Zelenjavo dušite 5-7 minut, nato ji pošljite mleto meso, dodajte sol, poper, dobro premešajte in dušite nekaj minut. Po tem izklopite ogenj in pustite, da se nadev popolnoma ohladi.
4. Tako je minilo predpisanih nekaj ur in testo se je večkrat povečalo. Dobro premešajte, da se vam ne oprime rok. Kvašeno testo pustimo malo počivati ​​od nastale napetosti, zato ga pustimo še 10-15 minut. Nato nadaljujte z oblikovanjem kroglic testa, tako da se vsak kos prilega vaši dlani. Kroglo malo pregnetite v roki in iz nje naredite pecivo debeline približno 0,5-1 centimeter. Vzemite jedilno žlico in razporedite mleto meso na sredino testene torte. Dodate lahko več ali manj nadeva. Naredi, kot hočeš.
5. Previdno zaprite robove bodoče pujske pite.
6. Enako naredimo z ostalimi testenimi kroglicami. Dajte jim lepo obliko pleskavice in pustite 30 minut, da kvašeno testo "počiva" in prašiči malo narastejo.
7. Če imate v svoji hiši plašč, je to naravnost super. Če ne, lahko to storite z navadnim dvojnim kotlom ali si doma naredite parno kopel. To naredite tako, da ponev do polovice napolnite z vodo in zavrete. Na vrh postavimo cedilo in nanj razporedimo pujska po korejsko. Pripravite srednji ogenj in kuhajte korejske polpete na pari 40-50 minut.

To so lepotci, ki jih morate dobiti! Dišeče, sočne in noro okusne pite v korejskem slogu bodo za vedno vzljubile vašo družino in prijatelje. In znova boste dokazali svojo sposobnost popolnega dela s pecivom in celo s pecivom drugih narodov!

Azijska kuhinja je Evropejce vedno privlačila. Ljudi lahko razumete: zanimivo je poskusiti nekaj, kar se po okusu in izdelkih zelo razlikuje od tistega, kar je vključeno v vsakodnevno prehrano. Nekatere orientalske jedi so bile tako všeč našim rojakom in prebivalcem Evrope, da so postale sestavni del, če ne vsakdanjega, pa vsaj prazničnega jedilnika. Takšne kulinarične pridobitve vključujejo na primer pilaf ali pekinško raco (čeprav se avtohtoni lastniki recepta verjetno ne strinjajo, da je naša predstava ravno njihova jed). Vendar pa nekatere azijske dobrote še niso pridobile široke priljubljenosti, čeprav si jo zaslužijo. In med takšne jedi so korejski pigodi.

kaj je

Skoraj vsaka država ima svoje možnosti pečenja. Zakaj bi morala biti Koreja žalostna izjema? Ona ni. Njen izum so pigodi, katerih recept je začel postajati priljubljen. Ime ima različice: nekje se taka jed imenuje peges, ponekod - pyan-se. Za poenostavitev razumevanja izraza lahko rečemo, da so pigodi (mimogrede, poudarek je na "o") korejska različica na temo parjenih pit. Kitajci imajo tudi analoge na to temo, imenujejo se dim sum. Seveda bodo razlike med njimi in pigodi, katerih recept bomo obravnavali tukaj, zagotovo prisotne. Glavni: kitajske pite so brez zelja - to je ena, v testu pa se uporablja riževa moka - to sta dve.

Vendar nas zanimajo pigodi in se bomo z njimi ukvarjali.

Možnosti testa Pigodi

Vsi recepti omogočajo eksperimentiranje oziroma izbiro tistega, kar je jedcu najbolj všeč. Enako je s pigodi. Recepti za te pite so različni, začenši s testom. Velika večina možnosti priporoča običajno pšenično moko, nekateri pa vztrajajo, da je treba škrob vključiti v testo pravih pigodij. Obstajajo tudi recepti z uporabo riževe moke. Osredotočili se bomo na najpogostejše in priljubljene komponente.

Testo je kvašeno. Vsak ne mara delati z njim, ne uspe vsem, a treba je poskusiti, če hočeš poskusiti prave pigode. Recept za testo vključuje 800 g moke (smo se že odločili za kakovostno pšenico), pol litra vode, žličko kvasa (vzemite suh, recept je osredotočen prav nanje), enako količino sladkorja in 50 g. g rastlinskega olja. Iz te količine vhodnih snovi dobimo 20 pigod. Če želite več - preverite.

Četrtino vse vode segrejemo (na telesno temperaturo, ne višje), vanjo vmešamo sladkor in kvas. Preostanek vode v drugi posodi zmešamo z rastlinskim oljem in soljo, nato pa vanjo dodamo polovico moke. Če želite, da so vaši korejski prašiči bujni, ne bodite preveč leni, da jih presejete. Testo pregnetemo, dodamo preostalo moko. Mimogrede, bolje ga je presejati neposredno v testo, izkazalo se bo bolj zračno. Sem se vlije pristopen kvas in vse temeljito, zavzeto pregnete. Nato skledo pokrijemo (z brisačo, prtičkom, pokrovom) in postavimo na toplo, da se testo dvigne. Po pol ure ga bo treba gnetiti - in spet na toploti.

Možnosti polnjenja

Vse pite lahko nadevamo na različne načine. To velja tudi za prašiče. pomeni meso z zeljem, v domovini te jedi pa jo nadevajo z daikonom - in ga imajo zelo radi. Za pravilen nadev iz redkvic velja le, če je zelo pekoč.

Druga priljubljena možnost polnjenja v tej državi je korejski fižol. Prav tako mora biti oster in začinjen, vendar manj kot pri daikonu.

Ruski ljubitelji pigodi so izumili lastne nadeve za svoje najljubše pite. Med njimi je najbolj zanimiva vegetarijanska. Še vedno vsebuje zelje, kislo pa dopolnjuje sveže. In mesto mesa so zavzele gobe (avtorica recepta svetuje šitake) in jajčevci. Vendar med našim prebivalstvom ni toliko vegetarijancev, zato je malo verjetno, da bo takšen nadev koga resno zanimal, razen morda ob postnih dneh.

Korejci imajo radi tudi sladkarije, zato imajo tudi pigodi kot sladica svoje mesto. V tem primeru je nadev fižol, ki ga pri nas v slaščicah praviloma ne uporabljamo. Ostanimo torej pri klasiki.

Nadev za korejske pite ("leni")

Začnimo z najpreprostejšim nadevom za pigodi. Recept je namenjen tistim, ki se ne želijo veliko mučiti. Potrebovali boste svinjino ali teletino v količini 300 g, enako količino zelja (belo zelje), 2 čebuli, koriander in koper, rastlinsko olje brez vonja (dovolj sta dve žlici), potreben je česen (po okusu, vendar vsaj 4 nageljnove žbice), sol, poper in koriander.

Najprej se lotimo zelja. Drobno se seseklja, nato pa tudi čez. Posolimo ga, zmečkamo in pustimo, da se znebi soka. Če ga je premalo, gre v pite, če ga je preveč, se presežek zlije.

Meso narežemo na tanke rezine, ki jih nato narežemo na trakove. Zeleni so rezani, česen je zdrobljen. Vse se zmeša z oljem, zelje se prelije s to sestavo, doda se koriander. Meso združimo z dodatkom zelja, popramo, nasolimo - in nadev je pripravljen.

Kimchi je pomemben!

Če niste leni, je bolje, da se kimchi založite vnaprej. Mnogi si ne znajo predstavljati, kako kuhati pigodi brez te sestavine. Grobo rečeno, to je soljeno zelje, vendar kuhano v skladu z zahtevami Zelje (poleg tega je kitajsko, tudi pekinško) se razstavi na posamezne liste, ki jih pokrijemo s soljo, prelijemo s hladno vodo in ponoči izpostavimo mrazu. . Nato liste splaknemo in ožamemo. V vrelo vodo damo začimbe: drobno narezan ingver, česen in zeleno čebulo (po 1 žlico), sesekljano suho rdečo papriko in sladkor (po 2 žlički) ter žlico kuhinjske soli. Vse to vlijemo v zelje, skledo pokrijemo s filmom - in 2 dni na hladnem. Po tem času lahko kimči damo v nadev za pigodi.

ciljna črta

Pite oblikujemo po želji. Ni strogih pravil, glavna stvar je, da so prašiči majhni. Pigodi v korejskem slogu ne morete kuhati brez dvojnega kotla, čeprav obstajajo mojstri, ki jih lahko sestavijo tudi v vodni kopeli. Vendar predpostavimo, da imate dvojni kotel.

Njegovo dno je namazano z rastlinskim oljem, po možnosti rafiniranim. Pigodi so postavljeni s shovchikom navzdol, razdalja med njimi pa mora biti dovolj velika - kvašeno testo med kuhanjem postane večje. Izkušeni "pigodivari" svetujejo, da pokrov dvojnega kotla zavijete z brisačo, pravijo, da tako testo ne pade in nadev postane sočnejši.

Sam postopek bo trajal 45 minut. V tem času je povsem mogoče pripraviti mizo in pripraviti prijetne dodatke. Kot njihova kakovost običajno deluje sojina omaka, čeprav mnogi v svojih spremljevalcih hvalijo pigodi.

Skratka, vredno poskusiti! Tudi če ni dvojnega kotla, si lahko izposodite od prijateljev ali znancev. In tam, pogledaš in razmišljaš o pridobitvi svojega.

Priljubljene in priljubljene korejske kvasne pite pigodi bodo všeč tudi najbolj muhastim gurmanom! Pripravljene so neverjetno preprosto in hitro, zato tudi sama z veseljem delim ta recept z vami!

Na splošno sem že večkrat slišal, da je glavni uspeh kuhanja jedi iz kvasa dobro razpoloženje in odlično razpoloženje, saj jedi "čutijo" vašo dušo.

Tudi testa za pigode ni mogoče rezati z nožem in gnesti z valjarjem, ampak vse naredite izključno z lastnimi rokami. Nekateri celo pravijo, da na ta način hrana vpije in zadrži več energije prijaznosti in ljubezni!

Za testo in testo za pigodi boste potrebovali:

• 600 gramov moke;
• 400 mililitrov izvirske vode;
• 1 čajna žlička soli;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 1 žlica sladkorja;
• 2 žlici kvasa.

Za polnjenje:

• 300-400 gramov mesa;
• 1 srednja vilica zelja (približno 800-1000 gramov);
• Čebula in rastlinsko olje za cvrtje.

Kako pripraviti testo za pigodi?

Najprej morate pripraviti testo. To naredimo tako, da v skodelici zmešamo 4 žlice moke, žlico sladkorja in dve žlici kvasa. Najprej zmešam suhe sestavine, nato pa zalijem kozarec vode. Pustim, da kvas nabrekne, to je približno 10-15 minut.

Moral bi biti tak klobuk.

V večji posodi zamesimo testo iz preostale vode, žličke soli, 50 mililitrov rastlinskega olja in polovice moke. Priporočljivo je piti izvirsko vodo ali ustekleničeno mineralno vodo brez plina.

Pigodi nadev

V loncu prepražimo čebulo.

Dodajte meso. Na tej stopnji začinim z začimbami - soljo, črnim poprom, mletim koriandrom.

Ko je meso rahlo prepraženo, potresemo drobno narezano zelje. Nadev je treba pražiti do polovice.

Upoštevajte, da se bo zelje med cvrtjem zmanjšalo za polovico. Preden se lotite oblikovanja pigodij, se mora nadev ohladiti.

Kako izklesati pigodi?

Iz testa oblikujemo kroglice v velikosti teniške žogice. Končane kroglice položite na mizo, namaščeno z rastlinskim oljem, kot sem naredil v receptu.

Oblikovati morate iz prve kroglice, v tem času se bo testo nekoliko dvignilo in prašiči se bodo izkazali za bujne in mehke.

Da se testo ne oprime rok, jih občasno namažite z rastlinskim oljem.

S prsti zgnetite kroglico v pogačo.

Položite mleto meso.

Zlepite šiv na način, ki vam ustreza, naredil sem priljubljeno metodo "pigtail".

Končane pigodi položite na mantyshnitso, namazano z rastlinskim oljem.

Kuhajte na pari 45-50 minut.

To so tako bujne korejske kvasne pite - moji pigodi so prišli ven!

Kot ste se pravkar prepričali, je priprava pigod neverjetno preprosta, a ko jih enkrat poskusite, se boste vanje za vedno zaljubili!

Zapomnite si ta preprosti recept za domače pigodice, sama pa vas bom, vesela gospodinja, še naprej razveseljevala z okusnimi domačimi recepti!

Pigodi (so bigodi ali pyan-se) je korejska jed, polnjena z mesom, pogosto svinjino, in zelenjavo. Kuhano na pari, torej nizkokalorično in zdravo. Kako kuhati pigodi v korejščini?

Kako kuhati pigodi v korejščini

Sestavine

Pšenična moka 500 gramov kvas 1 čajna žlička voda 300 mililitrov sladkor 1 žlica Sol 1 ščepec

• Porcije: 6
• Čas kuhanja: 1 minuta

Kuhanje pigodi: recept za testo

Za to jed se uporablja testo brez kvasa. Za pripravo potrebujete:

Pšenična moka - 500-600 g;

Instant kvas - 1 žlička;

Voda - 300 - 350 ml .;

Sladkor - 1 žlica. l. (brez tobogana);

Sol - ščepec.

Nekateri recepti uporabljajo mleko namesto vode. Ta možnost ima pravico do obstoja, vendar klasični recept za korejske pite uporablja vodo. Še bolje pa je, če je iz vodnjaka ali izvira.

V globoko skledo presejemo moko. Zalijemo z vodo sobne temperature, dodamo sladkor, sol in kvas. Zamesimo mehko testo, ki se ne lepi na roke. Po gnetenju mora testo "počivati" približno 1 uro. V tem času lahko začnete pripravljati nadev za pyan-se.

Kuhanje pigodi v korejščini

Nadev za to jed je lahko zelo različen. Toda najbolj priljubljena je klasika. Zanjo potrebujete:

pusta svinjina - 400-450 g;

Zelje - 800 gr .;

Čebula -3-4 kos .;

Koriander - ¼ čajne žličke;

Rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;

Sol, poper - po okusu.

Svinjina narezana na majhne koščke. Zelje ostrgamo in pretlačimo, da spusti sok. Čebulo narežemo na pol obroče ali kocke.

V ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje, prepražimo čebulo. Dodamo meso in kuhamo, dokler mesni sok ne izhlapi. Nato dodamo zelje in začimbe. Temeljito premešajte, kuhajte 3-5 minut. Pustite, da se ohladi.

Pomembno! Ni nujno, da je nadev popolnoma kuhan.

Ko je to pripravljalno delo končano, lahko začnete kuhati.

Testo razdelite na majhne koščke, vsakega od njih razvaljajte v kroge debeline približno 1 cm, na sredino nastale torte položite nadev in izdelek previdno zaprite, tako da mu daste rahlo podolgovato obliko.

Obliko dvojnega kotla, multicookerja ali lonca na pritisk rahlo namastite z oljem in postavite pite za vzhajanje 10-15 minut. Po tem jih je treba kuhati na pari približno 30-40 minut.

Pravilna postrežba korejskih pit

To jed je najbolje postreči vroče z omako in katero koli korejsko solato. Tukaj je primer običajne predstavitve jedi.

Pripravimo omako. V 25 ml sojine omake dodajte 0,5 žličke. kis, 0,5 žličke. rastlinsko olje in začimbe (koriander, rdeča in črna mleta paprika). Stisnite 2 stroka česna in dodajte 25 ml vrele vode.

Z nožem prerežite sredino pite, notri dodajte 1 žličko. omako in nekaj korenja v korejščini. Lahko okusite!

Piang-se pite so preproste za pripravo, zato so priljubljene pri gospodinjah. To jed je vredno pripraviti enkrat, pa bo za vedno "zapisana" na vašem jedilniku.