Kako kuhati domače klobase iz mletega mesa. Recepti za domačo klobaso v črevesju

Če imate radi jedi iz mletega mesa, potem je ta preprost recept za pripravo domačih klobas tisto, kar potrebujete. Mesne klobase so odlična alternativa običajnim domačim kotletom. Brez večjih težav bo odlična topla jed iz mletega mesa navdušila vašo družino. Za pripravo takšnih klobas ne uporabljam posebnega ovoja v obliki črev. Predlagam kuhanje domačih klobas iz mletega mesa v oprijemljivem filmu. Te klobase so zelo dobrega okusa, mehke, nežne in zelo sočne. Dodate lahko svoje najljubše začimbe po svojem okusu in po lastni presoji.

Ta jed je kot nalašč za družinski meni za vsako priložnost. Dobri so tako topli kot hladni. In zelo pogosto pripravim takšne domače klobase za žar na pikniku. Doma jih skuham, pa cvrem na žaru, na žaru. In hitro in zelo okusno. Poskusi!

Mimogrede, tudi kuhane, hladne domače klobase so zelo okusne, tako da, če zazijate, potem v naravi morda ne bo dosegla niti žara!

Svinjina 500 gr. Piščančje prsi 500 gr. Salo 200 gr. Čebula 2 kos. Česen 4 zob. Jajce 2 kos. Mleko 150 gr. Sol po okusu Mešanica popra, sveže mleta po okusu Mleti koriander po okusu paprika po okusu Muškatni orešček po okusu Maslo za cvrtje klobas

Meso oplaknemo, osušimo in skupaj z maščobo dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo v blenderju.

Čebulo in česen olupimo in prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso.

Nato dodamo jajca, začimbe, sol, zalijemo z mlekom in vse dobro premešamo.

Mleto meso pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2-3 ure (lahko čez noč).

Ohlajeno mleto meso rahlo stepemo, da se napolni z zrakom.

Postavite 2 polni žlici. pripravljeno mleto meso na foliji za peko zvijte v obliki klobase, na obeh straneh zavežite z debelo nitjo. To naredite z vsem mletim mesom.

Klobase potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo 20-25 minut.

Nato vzemite mesne klobase, pustite, da se popolnoma ohladijo, odstranite film.

Že ohlajene klobase popečemo na maslu z vseh strani, da porjavijo.

Klobase na mizo postrezite vroče, s poljubno prilogo, okrašene z zelišči ali ohlajene, narezane na koščke, kot predjed.

Za izdelavo klobase doma potrebujete svinjska čreva. Najpogosteje jih je mogoče videti na tržnicah, manj pogosto v mesnih oddelkih trgovin. Velikost drobovine je drugačna: najdete primerne tako za klobase kot za klobase. Čreva je treba temeljito oprati in jih s topim nožem postrgati. Ta postopek je naporen, vendar morajo biti izpolnjeni vsi pogoji, saj sta obstojnost in okus izdelka v veliki meri odvisna od kakovosti ovoja.

V 1 m srednje velikih črev se praviloma položi 800-900 g mlete klobase. Zato se število drobovine izračuna na podlagi tega kazalnika. Očiščena čreva potresemo s soljo in shranimo v hladilniku. Nato nadaljujte s proizvodnjo mletega mesa.

Za domačo klobaso boste potrebovali (za 8-9 kg končnega izdelka):

goveje ali telečje meso brez kosti - 3 kg;

pusta svinjina - 3 kg;

svinjska mast ali peritonej - 1-1,5 kg;

črevesje - 9-10 m

5-6 velikih glav česna

sol (15 g na 1 kg mletega mesa)

mlet črni in rdeči poper - po okusu

alkohol (2 žlici. Na 1 kg mletega mesa) - lahko nadomestite z vodko v enaki količini ali žganjem s hitrostjo 4 žlice. l. za 1 kg mletega mesa

Postopek priprave mletega mesa je naslednji:

Meso narežemo na kose takšne velikosti, da se zlahka prilegajo v odprtino mlinčka za meso. S peritoneuma odstranijo kožo, jo narežejo na majhne kocke, debele največ 1 cm, in enako naredijo z mastjo.
Na mlin za meso je nameščena velika rešetka, česen je olupljen. Pomaknite govedino, peritoneum, česen in temeljito premešajte nastalo maso. Dodamo ji drobno narezano zaseko, poper, sol in alkohol. Zdaj potrebujete vodo (bolje je vzeti filtrirano ali kuhano vodo). Tekočino v majhnih delih dodamo mletemu mesu in temeljito premešamo. Ta postopek se ponavlja, dokler ne dobimo homogene viskozne mase.
Posodo z mletim mesom pokrijemo s filmom za hrano in pustimo 6-8 ur, da se napolni. Toda vsake 1-2 uri ne pozabite temeljito premešati mase. Po preteku potrebnega časa bo treba razumeti, ali je v mletem mesu dovolj soli in začimb. Če želite to narediti, prepražite majhen kotlet in ga poskusite (vedno hladno). Če komponenta ni dovolj, se doda.
Črevesje operemo od soli, narežemo na kose dolžine 70-90 cm in damo v posodo s toplo vodo. Tukaj morajo biti vsaj 15 minut. Nato enega za drugim segmente črevesja položimo na vodno pipo in napolnimo z vodo.
Šobo v mlinčku za meso spremenijo v cevasto, nanjo položijo enega od segmentov črevesja, njen prosti konec zavežejo z nitjo. Da se pri polnjenju z mletim mesom lupina ne napihne, se z iglo v bližini niti naredi nekaj lukenj. Čreva napolnimo z mletim mesom. Končne izdelke lahko kuhamo, cvremo v ponvi, pečemo v pečici, kadimo v vročem dimu. Pred kuhanjem se klobasa suši 1,5-2 ure.

Pripravite okusno domačo klobaso iz drobovja v mreži in kupata iz pikantne jagnjetine!

Klasična domača klobasa zahteva meso, zaseko, česen, sol, poper in druge začimbe ter čisto črevo. Vendar, kot je pokazala praksa, je povsem mogoče storiti brez slednjega.

Meso in slanino je bolje vzeti na trg. Tam lahko najdete tudi čreva. Če imate srečo, je že obdelan in pripravljen za uporabo. Treba jih bo le izprati in namočiti v vodi za 20 minut. Po tem je potrebno dobro pregledati njihovo notranjost in po potrebi odstraniti vse nepotrebne.

Čreva morate napolniti z mletim mesom s pomočjo mlinčka za meso in posebne šobe. Najdete ga na kuhinjskih hodnikih večine trgovin z živili. Lahko pa uporabite tudi navadno plastično steklenico, na vrat katere boste morali postaviti drobovje.

Preden napolnimo z mletim mesom, konec črevesja zavežemo z močnim vozlom. Pazimo, da so klobase enakomerno napolnjene, brez praznin.

Pretesno polnjenje lahko povzroči, da lupina med toplotno obdelavo poči, zato se držite sladke točke.

Ko je črevo polno, ga odstranite iz nastavka in ga trdno zavežite. Po tem naredite več lukenj z iglo, tako da med kuhanjem iz klobase izhaja para.

Domačo klobaso lahko kuhamo, cvremo in dušimo.

1. Domača klobasa brez ovoja

1 kg svinjine;
5 strokov česna;
5 žlic suhe smetane;
1 žlica soli;
1 čajna žlička sladkorja;
1 piščančje jajce;
mlet poper, posušena zelišča - po okusu.

Kuhanje

Svinjino operemo in zmeljemo z mlinčkom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim robotom, dokler ne dobimo homogene mase.

Masi dodamo česen, suho smetano, sol, sladkor. Vse premešajte in ponovno previjte nastalo mleto meso.

Jajce razbijemo v mleto meso, dodamo mlet poper po okusu.

Dobljeno maso dobro pregnetemo z rokami, kot testo.

Na mizo razprostrite peki papir in nanj položite mleto meso, tako da oblikujete štruco. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponve: klobasa se mora v celoti prilegati v posodo.

Mleto meso zavijte v pergament in tesno zavežite z vrvmi. Na koncu bi morali dobiti nekaj podobnega sladkarijam. Če zavežete ohlapno, bo maščoba iztekla in klobasa bo suha.

Nastalo "sladkarije" zavijte v folijo, dobro držite repe. Iz preostalega mletega mesa naredite enake klobase.

V ponev nalijemo vodo in vanjo položimo klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato jo morate pritisniti. Za to vlogo je primeren običajni krožnik.

Na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure. Kuhano klobaso vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo odvili.

Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter klobaso povaljajte v zeliščih. Izberite suha aromatična zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj in koper.

Domača klobasa je shranjena v pergamentu 2 tedna. Lahko ga jemo tako hladno kot vroče, po cvrtju.

ocekovbasa.com.ua

1 kg mastnega svinjskega vratu;
1 žlica soli;
mleti črni poper in druge začimbe - po okusu;
6 strokov česna;
2 lovorjeva lista;
tanko črevo.

Kuhanje

Vratin narežemo na zelo majhne koščke: tako bo okus klobase tanjši kot pri mlinčku za meso. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe (na primer zira, kardamom, hmelj suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane lovorjeve liste. Dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in za en dan postavimo v hladilnik. Nato dodajte malo vode in ponovno premešajte. Idealno mleto meso mora biti na dotik sočno in viskozno.

Z mletim mesom napolnimo čreva in jih zavežemo. Dobljene klobase dajte v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut. Odstranite jih iz vrele vode, posušite in pustite, da se ohladijo. Po klobasah lahko pečete 40 minut v pečici pri 200 ° C ali cvrete do mehkega 30 minut.

3. Piščančja klobasa

kitchenmag.ru

1 ½ kg piščančjega fileja;
200 g masti;
1 čajna žlička soli;
mleti poper, paprika, koriander, muškatni orešček - po okusu;
2 stroka česna;
150 ml mleka ali smetane;
tanko črevo.

Kuhanje

Mast in piščančje meso oplaknemo in osušimo ter pretlačimo skozi mlinček za meso z velikim sitom. Dodamo sol, začimbe in drobno sesekljan česen. Mešajte.

Prilijemo nekaj smetane ali mleka. Količina se razlikuje glede na meso: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne preveč suha. Dobro premešamo in pustimo mleto meso 10-15 minut.

Klobase napolnite z mletim mesom in postavite v hladilnik za nekaj ur ali bolje - ponoči. Po klobasah prepražimo do zlato rjave barve ali eno uro pečemo v pečici, ogreti na 170 °C.

xcook.info

500 g jeter;
250 g masti;
1 glava česna;
2 veliki čebuli;
sol, poper in druge začimbe - po okusu;
1 žlica škroba;
3-4 jajca;
3 žlice zdroba;
100 ml mleka;
tanko črevo.

Kuhanje

Za klobase lahko vzamete katero koli: svinjino, govedino, piščanca. Izperite in odstranite film. Narežemo na kose in skupaj z mastjo in česnom pretlačimo skozi mlinček za meso.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol, poper in vaše najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Temeljito premešamo, dodamo mleko in ponovno premešamo.

Z mletim mesom napolnimo vnaprej pripravljena čreva. Klobaso kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ali pa ga pečemo 40 minut v pečici pri 200 °C: tako bo še posebej okusno.

xcook.info

1 kozarec ajde;
500 g svinjskega fileja;
300 g maščobe;
½ žlice soli;
mleti poper - po okusu;
5 strokov česna;
črevesje.

Kuhanje

Ajdo oplaknemo in odstavimo. Meso in maščobo oplaknemo in narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešajte meso, mast, ajdo, sol, poper, drobno sesekljan česen. Naredite klobase s pomočjo črev, šob in mlinčka za meso.

Vodo zavremo, vanjo potopimo klobaso in kuhamo 30-35 minut.

Klobase lahko hranite v hladilniku 2 tedna. Pred uporabo prepražimo do zlato rjave barve.

V tem članku se boste naučili kuhati različne vrste klobas doma.

Da bo klobasa okusna, morate vedeti nekaj skrivnosti in se jih držati:

Mesno klobaso lahko pripravimo iz svinjine, govedine, jagnjetine, piščanca in purana, drobovine.
Meso in mast za kuhanje klobas je treba vzeti sveže, takoj po zakolu, stati en teden ali zamrzniti ni dobro.
V mleto meso za klobase je treba dodati ledeno vodo, tako da bo klobasa postala sočna.
Za popestritev okusa so klobasi dodane začimbe: črna, pimentova in rdeča paprika, kumina, koriander, lovorov list, muškatni orešček, gorčična semena. Zmeljemo jih v možnarju ali zdrobimo z gugalnico za testo. Lovorjev list se vzame zmlet.
Da klobasa dobi lepo oranžno ali rdečkasto barvo, mletemu mesu dodamo kurkumo, papriko, sok rdeče pese ali semena tropske rastline annatto.

Domača svinjska klobasa v črevesju: okusen recept

Domača svinjska klobasa v naravnem ovoju

Za kuhanje svinjske klobase izkušeni kuharji svetujejo, da vzamete vrat, meso je tukaj zmerno mastno, zaradi česar je klobasa sočna.

Domača svinjska klobasa

Za 1 klobaso dolžine 1 m potrebujete:

1 kg svinjskega mesa
200 g maščobe
1 m prašičjega tankega črevesa
5-6 strokov česna
8-10 zrn črnega popra
1 lovorjev list
Sol po okusu
Muškatni orešček, rdeča paprika - mleta, po vašem okusu
1-2 žlici. žlice rastlinskega olja

Začnimo kuhati:

Pripravljena čreva operemo v hladni vodi od zgoraj in od znotraj.
Meso narežemo na majhne koščke, debeline 1 cm, mast zmeljemo v mlinčku za meso.
Dodamo mleti muškatni orešček, rdečo papriko, v možnarju ali v gugalnici zdrobljen črni poper, sesekljan česen, sol, 100 ml hladne ledene vode in gnetemo, dokler mleto meso ne postane homogeno in vpije vodo.
Vzamemo posebno cev za polnjenje črevesja, če nimate takšnega stožca, lahko uporabite plastično steklenico, ki jo odrežete 10-15 cm od vratu.
Črevo položimo na zoženi stožec cevi, cev pritrdimo na mlinček za meso, potem ko z njega odstranimo nož, ali pa ga nadevamo ročno, tako da mleto meso s pomočjo čajne žličke in prstov potisnemo v črevo.
Če je črevo raztrgano, ga na tem mestu odrežemo, proste konce pa zavežemo z nitjo, dobimo kolobar klobase.
Preostalo črevo nadevamo še toliko časa, da je vsega nadeva konec, konce posebej zavežemo.
Čreva ne smejo biti tesno napolnjena, sicer lahko med kuhanjem počijo.
Klobase zvijemo v obroč, film na vrhu prebodemo z veliko iglo po 3-4 cm, tako da nakopičeni zrak izstopi in klobasa ne poči.
V ponev nalijemo približno 3 litre vode, dodamo sol in lovorov list, zavremo, klobaso previdno spustimo, ogenj zmanjšamo na minimum, da voda sploh ne vre, in tako klobaso dušimo 1 uro.
Klobaso vzamemo iz vrele vode, jo osušimo, namažemo z rastlinskim oljem, položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na 180 ° C, za 20 minut na eni strani in 20 na drugi strani.
Klobasa je pripravljena. Lahko ga jemo toplo, hladno ali ocvrto.

Tako se pripravi domača klobasa v naravnem ovoju - črevesju

Izgleda kot surova domača klobasa

Ovitek za domačo klobaso

Naravni ovoj - čreva za izdelavo domače klobase

Če se odločite za kuhanje domače klobase, se čreva za klobase prodajajo v mesnicah v vašem mestu, pa tudi v posebnih spletnih trgovinah.

Najpogosteje se uporablja za klobase:

Naravna čreva, to je čreva domačih živali po zakolu, predvsem svinjine
Užitna želatinska lupina
Plastični ovoj za hrano, ki se nato zavrže

Pripravljena soljena čreva iz trgovine najprej operemo v hladni vodi in nato 2-3 ure namočimo v vodi z 1 žlico. žlico limoninega soka ali limoninega esence. Tako se bo črevesje znebilo vseh nepotrebnih vonjav. Za 10 m črevesja bo šlo 5 kg mletega mesa.

V takih kozarcih se drobovje prodaja v naših trgovinah za izdelavo domačih klobas.

Svinjska čreva za izdelavo klobas lahko kupite tudi pri prodajalcih na trgu, ki prodajajo meso, vendar se boste morali z njimi ukvarjati, dokler jih ne pripeljete do stanja, ko postanejo užitne.

Da so čreva pripravljena za polnjenje mletega mesa, jih je treba najprej pripraviti:

Svinjska čreva so sestavljena iz zunanje debele plasti, v sredini močno prosojne, in notranje sluznice; Odstranimo zgornjo in spodnjo plast, srednja pa ostane in jo potrebujemo.
Najprej črevesje speremo s hladno vodo od zgoraj, nato pa od znotraj.
Črevo lahko obrnete navzven z neostro palčko ali svinčnikom, tako da z njo potisnete zunanji rob črevesja in ga zavijete navznoter.
Da bi lažje odstranili zunanjo in notranjo plast črevesja, jih za 2 uri namočite v slanico.
slanica. V 1 litru hladne vode raztopite sol in sodo (po 2 žlici). Zalijemo s slanico, da prekrije čreva.
Nato čreva vzamemo iz slanice, obilno potresemo s soljo, zložimo na leseno desko in s topo stranjo noža očistimo čreva od znotraj. Tako odluščimo notranjo sluznico, zunanjo pa zvijemo z bičkom, ki ga izvlečemo z rokami. Če se ne izvleče, potem ponovno očistimo notranjost črevesja.
Čreva dobro splaknemo s hladno vodo in so pripravljena.
Če so klobase polnjene in čreva ostanejo neuporabljena, jih zavijte v film ali vrečko in shranite v zamrzovalnik do naslednjič.

Domača klobasa, recept brez drobovja v foliji ali živilski foliji

Domača klobasa pečena v živilski foliji in na žaru

Za domača piščančja klobasa, piščančja jetra in zaseka moram:

0,5 kg piščančjega fileja, piščančja jetra in mast
3 jajca
Po 3. st. žlice zdroba in škroba
1 st. žlico soli
3 stroki česna
Črni poper, mlet po okusu

Začnimo kuhati:

Moje meso in slanino posušimo, narežemo na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso.
Dodamo škrob, zdrob, jajca s soljo in poprom ter dobro premešamo.
Mleto meso razdelimo na 3-4 dele, vsak del zavijemo v film za živila, damo obliko majhne klobase, konce zavežemo z nitmi.
Vse klobase damo v plastično vrečko, jo tesno zavežemo, damo v ponev z vodo. Pri nizkem vrenju kuhamo uro in pol. Vzamemo ga iz vrele vode in ga lahko pojemo takoj ali pa ga ocvremo.

Recept za domačo svinjsko in govejo klobaso: recept brez drobovja

Domača svinjska in goveja klobasa pečena v živilski foliji

Za 2 porciji domača svinjska in goveja klobasa moram:

500 g govedine in puste svinjine
100 g maščobe
4 žlice. žlice mleka
3 stroki česna
Sol, črni poper in druge začimbe po okusu

Začnimo kuhati:

Oprano in osušeno svinjsko in goveje meso narežemo na kocke, slanino na manjše kocke, nato vse skupaj zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
V mleto meso vlijemo mleko, dodamo sol, mlet poper in druge začimbe po okusu, dodamo sesekljan česen in dobro pregnetemo z rokami.
Vzamemo film, namenjen za živila, vanj zavijemo mleto meso, mu damo obliko klobase, robove zavežemo z nitmi.
Klobaso zavijemo v film na vrhu v folijo, v več plasteh, zmečkamo.
Klobaso spustimo v vrelo vodo, pritisnemo s krožnikom, da ne plava, in kuhamo na majhnem ognju 1 uro 20 minut, ponev pokrijemo s pokrovom.
Klobaso vzamemo iz vrele vode, pustimo, da se ohladi, odvijemo folijo in film.
Na pergamentni papir stresemo začimbe in posušena zelišča: papriko, timijan, baziliko, hmelj suneli, v njih povaljamo ohlajeno klobaso, zavijemo v pergament in postavimo čez noč v hladilnik. Zjutraj lahko naredite sendviče iz klobas. Hranite ga v pergamentu.

Recept za domače goveje klobase: recept brez drobovja

Domača goveja klobasa pečena v foliji

Za domača goveja klobasa moram:

1 kg mlade govedine
200 g jagnječje maščobe
3-4 stroki česna
Sol po okusu
1 čajna žlička žlico suhega kopra in karija

Začnimo kuhati:

Meso, jagnječjo maščobo in česen preskočimo v mlinček za meso z veliko rešetko.
Dodajte sol in začimbe, dobro pregnetite, če je mleto meso vodeno, prelijte 1-2 žlici. žlice zdroba.
Nadev zavijemo v folijo kot bonbone in ga razporedimo po pločevini, pečemo 50 minut pri temperaturi 200 °C.
Pustite, da se klobasa ohladi in postrezite hladno.

Domača instant piščančja klobasa

Domača piščančja klobasa z zelenjavo in orehi

Za piščančjo klobaso potrebujete:

1 kg piščančjega fileja
100 g mletih orehov
1 korenček
2 sladki papriki
15 g soli in paprike
5 strokov česna
30 g želatine

Začnimo kuhati:

Korenje skuhamo, olupimo in drobno nasekljamo.
Papriki operemo, odstranimo semena in tudi nasekljamo.
Meso narežemo na majhne kocke (1,5 cm).
Česen drobno sesekljajte.
Zmešamo meso, zelenjavo, začimbe, oreščke, sol in instant želatino v prahu, premešamo.
Mleto meso razdelimo na 4 dele, vsakega tesno zavijemo v živilsko folijo in damo obliko klobase.
Vsako klobaso prav tako zavijemo v plastično vrečko, zavežemo, damo v ponev z vodo in kuhamo na majhnem ognju približno 1 uro.
Vzamemo ga iz vrele vode, ohladimo na sobno temperaturo, nato pa za 6-8 ur postavimo v hladilnik in lahko poskusimo.

Domača kuhana klobasa

Za kuhanje domača kuhana mlečna klobasa moram:

500 g svinjine brez kosti
2 srednji čebuli
1 jajce
1 st. žlico suhega mleka
Sol in mleti črni poper po vaših željah
100 ml mleka

Začnimo kuhati:

Meso in čebulo 2-krat prepustimo skozi mlinček za meso.
Dodamo jajce, suho mleko, sol in poper ter pregnetemo.
V mleto meso v majhnih porcijah vlijemo kravje mleko in dobro mešamo vsaj 5 minut, dokler mleto meso ne vpije vse tekočine in postane viskozno.
Mleto meso razdelimo na 2 dela in oba položimo na film za hrano, zložimo s srednje debelo klobaso, zavežemo s tanko vrvico, konce zasukamo.
Klobase potopite v slano vodo, kuhajte na zmernem ognju približno 1 uro, odstranite iz vrele vode, pustite, da se ohladijo in naredite sendviče za čaj.

Domača suha klobasa

Domača sušena klobasa

Za sušene svinjske in goveje klobase moram:

0,45 kg govejega mesa
1,45 kg mastne svinjine
70 g maščobe
60 g soli
15 g sladkorja
70 ml konjaka
2st. žlice koriandra
2 čajni žlički žlice sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička žlica provansalskih zelišč (bazilika, rožmarin, poprova meta, šetraj, timijan, žajbelj, origano, majaron)
Na konici žlice mletega muškatnega oreščka

Začnimo kuhati:

Pripravimo začimbe: v mlinčku zmeljemo zrna črnega popra, v suhi ponvi prepražimo koriandrova semena in jih tudi zmeljemo.
Zmešajte poper, koriander, provansalska zelišča, muškatni orešček.
Meso (svinjino in govedino) operemo, osušimo, odrežemo žile in filme, narežemo na kose 3-4 cm.
Meso potresemo s soljo, sladkorjem, začimbami (polovica norme), prelijemo s konjakom, premešamo, pokrijemo s folijo in mariniramo na hladnem 1-1,5 dni.
Marinirano meso preidemo skozi mlinček za meso z veliko šobo, lahko ga drobno narežemo.
Dodamo mast, narezano na majhne kocke, preostale začimbe, dobro pregnetemo in nadevamo pripravljena čreva.
Klobase po 3-4 cm prebodemo z veliko iglo, da sprostimo nabrani zrak.
Klobase obesimo pod strop 5 dni, zaželeno je, da grelna baterija poteka spodaj. Klobase lahko jeseni ali spomladi, ko je zunanja temperatura + 10-12 ° C, obesite tudi na balkon na prezračenem mestu za 3-4 tedne. Potem lahko jeste.

Domača jetrna klobasa

Predelna domača jetrna klobasa

Za jetrno klobaso so primerna svinjska, goveja ali piščančja jetra.

Skrivnosti priprave okusne jetrne klobase:

Da svinjska jetra v klobasi nimajo grenkega okusa, jo narežemo na koščke in namočimo v mleku z 1 čajno žličko sladkorja.

Domača jetrna klobasa z ajdo

Za klobaso potrebujete:

600 g svinjskih jeter
200 g maščobe
180 g suhe nekuhane ajde
2 jajci
3 stroki česna
2 žlici. žlice rastlinskega olja
2-3 čebulice
Sol in črni poper po vašem okusu

Začnimo kuhati:

Ajdo operemo, zalijemo z vodo in skuhamo kašo do mehkega, pustimo, da se ohladi.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo drobno sesekljano čebulo.
Kosi jeter, slanina s česnom preskočite v mlin za meso.
Mleta jetra, kašo, prepraženo čebulo, sol in začimbe zmešamo skupaj.
Previdno obdelana debela svinjska čreva z žlico napolnimo z mletim mesom, konce klobase zavežemo z nitjo.
Klobaso prebodemo z debelo iglo po 3-5 cm, jo potopimo v vrelo vodo, kuhamo na majhnem ognju 0,5 ure, ohladimo. Preden klobaso postrežete na mizo, jo prepražite v rastlinskem olju.

Domači črni puding: recept

Domača krvavica

Osnova te jedi je kri, večinoma svinjina. Nabira se med zakolom pujska. Da se kri ne zgosti, ji takoj dodamo malo soli.

Lupina za krvavice so samo naravna čreva.

Krvavica na ukrajinski način z jetri

Za krvavo klobaso potrebujete:

1 liter prašičje krvi
600 g drobovine (jetra, pljuča, ledvice)
400 g svinjske maščobe
2 srednji čebuli
1 kozarec mleka
Sol in začimbe po vašem okusu

Začnimo kuhati:

Slanino narežemo na majhne kocke, pražimo toliko časa, da se vsa maščoba stopi.
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na stopljeni maščobi, da postane prozorna.
Iz jeter in pljuč odstranimo žile, jih narežemo na koščke in preidemo skozi mlinček za meso.
Zdrobljenim jetrom dodamo na masti popraženo čebulo, kri, mleko, sol in mleto papriko ter premešamo. Če se kri nekoliko zgosti, jo stepite z mešalnikom.
Obdelano črevo, pripravljeno za polnjenje, potegnemo na nastavek za klobase, ki ga namestimo v stroj za mletje mesa, izvlečemo nož in mrežico.
Konico črevesja močno zavežemo, da se mleto meso ne razlije, in napolnimo čreva, ne smejo biti zelo polna, prazna pa tudi ne. Nit zavežemo na drugi strani.
Klobase previdno prebodemo z iglo po 15 cm in jih spustimo v vročo vodo. Po 1-2 minutah klobase previdno odstranite iz vrele vode in jih ponovno prebodite z iglo.
Pri komaj opaznem vrenju kuhamo približno 45 minut. Odstranite iz vrele vode, ohladite in prepražite v ponvi z rastlinskim oljem ali pecite v pečici. Lahko jeste.

Domača jetrna klobasa

Jetrna klobasa

Za domača jetrnica moram:

1 kg piščančjih želodčkov
200 g svinjske maščobe
3 surovi rumenjaki
1 čajna žlička žlica kumine
2-3 stroki česna
Sol po okusu
Črni in rdeči poper, muškatni orešček - mlet, po okusu

Začnimo kuhati:

Piščančje želodčke operemo, očistimo vsega odvečnega in narežemo.
V mlinček za meso preskočimo drobovino in mast.
Dodamo rumenjake, sesekljan česen, sol in začimbe, zgnetemo do gladkega in pustimo vreti pol ure.
Mleto meso položimo v živilski celofan, ga tesno zvijemo in zavežemo z vrvjo.
Damo v drugo vrečko, dobro zavežemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 1,5 ure.
Klobaso vzamemo iz vrele vode, jo ohladimo, pustimo stati v hladilniku 5-6 ur in jo lahko postrežemo s prilogo ali naredimo sendvič.

Domača dimljena klobasa

Domača hladno prekajena klobasa

Kuhanje domačih hladno prekajenih klobas

Dimljena domača klobasa

Domača dimljena klobasa s konjakom

Za surovo prekajeno klobaso potrebujete:

1,5 kg svinjine in govedine
1 kg maščobe iz vratu
150 g soli
1 čajna žlička žlico sladkorja
4 žlice. žlice krompirjevega škroba
60-70 ml konjaka
15 g askorbinske kisline
1 čajna žlička žlico mešanice črnega in pimentovega mletega popra

Začnimo kuhati:

Pripravimo meso: operemo, odrežemo kite in filme.
Moja maščoba, odreži kožo. Maščobo je treba vzeti z vratu, je trda in ostane v kosih v končani klobasi, mehka maščoba s trebuha pa se med toplotno obdelavo stopi.
Meso in maščobo narežemo na velike kose, natremo s soljo in postavimo na hladno mesto s temperaturo plus največ 3 stopinje za 2 dni.
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso z veliko rešetko, maščobo narežemo na majhne koščke debeline do pol centimetra.
Zmešamo mleto meso, mast, sladkor, začimbe, škrob, konjak in vse temeljito premešamo.
Pripravljena svinjska čreva za dimljenje klobas, za razliko od kuhanih klobas, so tesno napolnjena z mletim mesom, saj se bo klobasa med kajenjem zmanjšala.
Konce klobas zvežemo z vrvico, klobase tudi na sredini ovijemo z vrvico in jih za 3-5 dni obesimo na suhem, prezračenem in hladnem mestu.
Klobaso obesimo v kadilnico tako, da se klobase med seboj ne dotikajo.
Klobase kadimo na žagovino ali drva iz sadnega drevja (jablane, hruške, češnje, češnje), trepetlike, jelše, iglavcev ne moremo uporabiti, sicer bodo klobase imele poseben vonj in okus.
Čas neprekinjenega dimljenja 1-2 dni, pri temperaturi 25-28°C. Prav tako je treba zagotoviti, da na klobasi ni preveč gostega dima, sicer bo prekrita s sajami in bo postala grenka.
Po kajenju klobasa še ni pripravljena - za sušenje jo je treba obesiti do 2 tedna na suhem, temnem in hladnem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 10 ° C.
Po sušenju lahko klobaso shranite do 4 mesece na hladnem in ne izgubi okusa.

Domača vroče dimljena klobasa

Za vroče dimljena domača klobasa moram:

500 g svinjine
200 g govedine
300 g masti iz vratu
1 st. žlico soli
1 čajna žlička žlico sladkorja
60 ml konjaka ali madeire
1 čajna žlička žlico mletega črnega in pimenta
0,5 čajne žličke kardamoma

Začnimo kuhati:

Pripravljeno meso spustimo skozi mlinček za meso z veliko mrežico.
Mast ohladimo v zamrzovalniku, da jo lažje režemo, in jo narežemo na majhne kocke velikosti 3-4 mm.
Mesu dodamo začimbe, sol in konjak ali vino ter gnetemo toliko časa, da se tekočina vpije v mleto meso.
Dodamo mastne kocke in ponovno pregnetemo.
Pripravljena čreva napolnimo z mletim mesom, oblikujemo do 30 cm dolge klobase, oba konca povežemo skupaj.
Klobase obesimo na sobni temperaturi eno in pol do dve uri.
Klobase obesimo v kadilnico, tako da se med seboj ne dotikajo, in vzdržujemo temperaturo 75-90 ° C 6-12 ur. Klobase so pripravljene, ko postanejo rjavkaste s čudovitim rdečkastim odtenkom.
Pripravljene klobase lahko zaužijemo takoj, shranjene v hladilniku do 1 tedna.

Recept za domače puranje klobase

Domača puranja klobasa

Za domača puranja klobasa moram:

1 kg purana (file)
200 g maščobe
6 strokov česna
Sol, piment in črni poper po vašem okusu

Začnimo kuhati:

Meso narežemo na majhne koščke debeline do 1 cm.
Polovico zaseke po receptu narežemo na še manjše kose kot meso.
Mesu dodamo zaseko, sesekljan česen, mlete začimbe, sol, pregnetemo in pustimo čez noč soliti.
Iz mlina za meso vzamemo nož in rešetko, pritrdimo posebno napravo za klobase.
Vzamemo pripravljeno svinjsko črevo, ga položimo na napravo in naložimo mleto meso v mlin za meso, črevo napolnimo z mletim mesom z vrtenjem mlinčka za meso, robove zavežemo z nitjo.
Kolobar klobase položimo na pekač, prelijemo s 0,5 skodelice vode, preostalo maščobo drobno narežemo in z njo pokrijemo klobaso.
Če želite dobiti prehransko klobaso, vam ni treba dati maščobe na pekač, ampak klobaso namažite z rastlinskim oljem, da se ne izsuši.
Klobaso po 3-5 cm prebodemo z debelo iglo, damo v pečico, prižgemo srednji ogenj in pečemo 20-30 minut na eni strani, nato pa še na drugi strani. Da ugotovimo, ali je klobasa pripravljena, jo prebodemo z vilicami in pritisnemo, če izteče bister sok, je klobasa pripravljena, če pa je sok rožnat, pustimo kuhati.

Zdaj vemo, kako kuhati različne vrste domačih klobas doma.

Video: Domača klobasa (po maminem receptu)

Polizdelki ne prinašajo nobene koristi, nekateri pa so škodljivi. Toda kaj storiti, če včasih resnično želite okusiti na primer klobase? In tudi veliko otrok ga obožuje. Vzemite si čas in se odpravite v trgovino, naredite svojo domačo klobaso iz naravnih sestavin. To je okusno!

Kako in iz česa je mogoče narediti?

Mnogi ljudje mislijo, da je izdelava klobas doma izjemno težaven proces. Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto, kot se morda zdi. Tukaj so glavni koraki priprave:

Najprej se odločite za sestavine. Če imate raje meso, ga uporabite. Lahko je na primer svinjina, govedina ali celo jagnjetina. Toda vzemite tiste dele, v katerih niste živeli veliko, sicer ne boste dobili okusne klobase. Uporabite lahko tudi perutninsko meso ali drobovino (jetra, komore itd.). In mesu lahko dodate na primer zelenjavo ali žitarice. Z ajdo dobimo zelo zadovoljivo in okusno klobaso. Na splošno se ravnajte po svojem okusu. Eni imajo radi mastne klobase, drugi krvavice, tretji raje nekaj lahkega.
Druga pomembna točka je lupina. Če želite skuhati popolnoma naravno jed, potem mora biti tudi naravna. Za te namene se uporabljajo svinjska ali goveja čreva. Kje jih dobiti? Tak izdelek se lahko prodaja v velikih supermarketih ali specializiranih mesnicah. Lahko pa greš na tržnico, tam poiščeš prodajalca mesa in se poskusiš pogajati z njim. Če takšne komponente ni bilo mogoče dobiti, ne obupajte, lahko storite brez poguma. Uporabite lahko običajno folijo za živila. Seveda pa ga je treba po kuhanju odstraniti. Poleg tega cvrtje ali pečenje jedi v tem primeru ne bo delovalo.
Tretja faza je priprava. Spet je vse odvisno od vaših navad in želja. Če jeste dietne izdelke in ne jeste ocvrtega in prekajenega, potem je najboljša možnost kuhanje ali parjenje klobase. Toda še en neškodljiv način toplotne obdelave je pečenje. Če so vam načela pravilne prehrane tuja, potem ocvrite ali prekadite klobaso. Mimogrede, lahko ga kuhate na ognju.
Kar zadeva različne arome in trike, lahko uporabite katero koli izmed svojih najljubših začimb. Tukaj praktično ni nobenih omejitev. Improvizirajte in eksperimentirajte, ustvarite svoj edinstven recept.

Več receptov

Kako narediti okusno domačo klobaso? Obstaja veliko receptov za klobase: z mesom, z gobami, z zelenjavo in z drugimi sestavinami. Tudi načini priprave so različni. Predlagamo, da preučite več receptov.

Klobasa z gobami in sirom

Za pripravo okusne klobase s sirom se založite z naslednjimi sestavinami:

500 gramov mletega mesa (najbolje iz svinjine ali mešanega);
100 gramov šampinjonov;
2 stroka česna;
1 majhna čebula;
50 gramov trdega sira;
zelenjava kopra po okusu;
rastlinsko olje;
sol in črni poper po okusu.

Način kuhanja:

Najprej pripravimo gobe, česen in čebulo. Čebulo in česen olupimo, čebulo drobno sesekljamo, česen prav tako sesekljamo. Gobe dobro operemo in narežemo na tanke rezine.
Ponev segrejte z rastlinskim oljem, razporedite gobe, čebulo in česen. Vse to malo prepražimo, dokler se ne pojavi rahla in komaj opazna zlata skorja.
Zdaj ocvrte sestavine zmešajte z mletim mesom.
Sir naribajte na grobem ribežu, zelenjavo drobno sesekljajte.
Sir in zelišča zmešamo z ostalimi sestavinami, dodamo poper in sol, vse dobro premešamo.
Če se odločite za peko ali cvrtje klobas, potem je bolje uporabiti črevesje kot lupino. Operite jih, malo posušite.
Zdaj začnite polniti drobovje z nadevom.
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Vzemite pekač, njegovo dno namažite z rastlinskim oljem, položite klobase.
Jed pečemo približno 30-40 minut. Če se klobase na dnu začnejo žgati, jih obrnite.
pripravljena!

Svinjska jetrna klobasa

To je okusna in precej proračunska jetrna klobasa. Izdelava doma je enostavna in enostavna. Potrebovali boste naslednje sestavine:

2,5 kg svinjskih jeter;
500-1000 gramov visceralne maščobe (količina se lahko spreminja, odvisno bo od želene končne vsebnosti maščobe);
50-70 gramov soli (količina se lahko razlikuje tudi glede na vaš okus);
½-1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka;
goveja čreva za čreve.

Način kuhanja:

Najprej pripravite jetra. Odstranimo vse žile, narežemo na srednje velike kose.
Jetra skuhajte v slani vodi do mehkega (približno 10-15 minut), nato jih ohladite.
Kuhana jetra skupaj z notranjo maščobo pretlačimo skozi mlinček za meso (ali sesekljamo v mešalniku).
Dodamo muškatni orešček in sol. Celotno maso dobro in temeljito premešamo. Bolje je, da to storite z rokami, tako da je sestava homogena, sol pa mešana.
Sedaj vzamemo goveja čreva (naj bodo oprana in rahlo vlažna) in jih nadevamo z nadevom. Zavežite konce.
Zdaj klobaso kuhajte v vodi ali na primer v zelenjavni juhi 30-40 minut.
Odstranite klobase, jih ohladite v hladni vodi in pogumno postrezite, predhodno narezane.

Kuhana piščančja klobasa

Piščančja klobasa je zelo nežna in skoraj dietna. Tukaj je tisto, kar potrebujete za pripravo:

500 gramov piščančjih prsi;
30-50 ml soka pese (za lep roza odtenek);
2 stroka česna;
2 beljaka;
200 ml smetane (10% maščobe);
sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Piščančje prsi najprej narežemo na majhne koščke in jih pretlačimo skozi mlinček za meso (po možnosti nekajkrat) ali sesekljamo v mešalniku do gladkega.
Česen olupimo in tudi njega sesekljamo.
Sedaj dodajte česen, smetano, beljakovine, sok pese, pa tudi poper in sol v mleto piščanca. Vse skupaj temeljito zmiksajte v blenderju.
Zdaj razporedite nastalo sestavo na film za hrano in jo zavijte, zavežite konce. Namesto folije lahko uporabite navadne vrečke za živila, pred tem pa je bolje, da mleto meso zavijete v folijo in šele nato postavite v vrečko.
Klobaso skuhamo v vodi ali juhi, dokler ni mehka. To bo trajalo približno 30-40 minut.
pripravljena!

Svinjska začinjena klobasa

Poskusite pikantno svinjsko klobaso. Pripravite naslednje sestavine:

500 gramov svinjske kaše;
100 gramov masti;
5 strokov česna;
½ čajne žličke paprike;
1/3 čajne žličke muškatnega oreščka;
sol in črni poper po okusu;
30 ml žganja;
svinjska čreva za ovoj.

Način kuhanja:

Najprej pripravite sestavine. Meso in mast narežemo na kose, damo v skledo, dodamo papriko, sol in poper, muškatni orešček. Vse premešajte in pustite pol ure.
Za udobje črevo takoj položite na konico mlinčka za meso. Začnite sekljati meso skupaj z olupljenim česnom in ostalimi sestavinami. Lupina se bo takoj napolnila z nadevom. Zavežite konce črevesja.
Dobljene klobase kuhamo v slani vodi do mehkega (približno pol ure).
Odrežite niti, klobase položite na pekač, namaščen z oljem. Koliko peči? Samo 10 minut (klobaso enkrat obrnite, da bo skorja enakomerna).
pripravljena!

Koristni nasveti za gospodinje:

Lupine ne napolnite s preveč nadeva. Surovo klobaso je treba zlahka stisniti s prstom. V nasprotnem primeru bo črevo med kuhanjem počilo.
Lupino na več mestih prebodemo z iglo ali zobotrebcem.
Za pripravo takšne jedi izberite le kakovostne in sveže sestavine, da bo klobasa zdrava in okusna!

Kuhajte doma in razveselite svojo družino! Dober tek vsem!

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari