Kako kaditi mast v kadilnici. Domači recepti: prekajena mast

Mast je vsestranski izdelek, ki se lahko uporablja kot prigrizek in kot glavna jed. Obstaja več vrst tega izdelka, vendar mnogi ljudje obožujejo prekajeno mast. Mimogrede, vroče prekajeno mast lahko preprosto pripravite doma.

Priprava masti za vroče kajenje: izbira in metoda soljenja

Najpogosteje so za kajenje zaseke izbrani kosi z mesno plastjo in precej debelo plastjo maščobe. Priporočljivo je, da vzamete koščke iz predela trebuha pujska, saj je tam maščoba mehkejša. Pri kuhanju ni zelo pomemben sam proces dimljenja, temveč pravilen način soljenja zaseke.

Kako soliti mast za kajenje?

Obstajata dva načina za soljenje masti:

• v marinadi;
• suha metoda brez vode.

Suha metoda brez vode je precej dolgotrajna, za dobro soljenje pa bo potrebno vsaj dva tedna, da mast vpije dovolj soli in začimb. Najpogosteje v marinadi raje solijo mast, saj enakomerno absorbira vse potrebne sokove in je veliko bolje nasoljena. Mast je treba narezati na trakove dolžine 10-15 cm in širine približno 5-6 cm - zaradi te velikosti jo je priročno dati v ponev.

Marinada za prekajeno mast: recept

Pomembno je vedeti, da način priprave slanice za prekajeno mast določa njen okus in strukturo. Za pripravo marinade boste potrebovali plastično posodo in železno ponev.

spojina:

• jajce;
• groba kuhinjska sol;
• suh česen;
• svež česen;
• Črni poper;
• Lovorjev list;
• suha gorčica.

Priprava:

1. Količina soli je zelo pomembna za pravilno marinado, saj lahko prekomerno soljenje povzroči žilavost mesne plasti in ne bo omogočilo, da bi absorbirali vse okuse začimb. Za določitev potrebne količine soli boste potrebovali piščančje jajce, ki ga postavite v toplo vodo. Sol morate dodajati, dokler jajce ne priplava na površje in je viden vrh v velikosti kovanca rublja.
2. Po dodajanju soli eno za drugo v ponev stresamo preostale sestavine.
3. Za pet litrov marinade dodajte ½ žlice. l. suh česen in 6-7 strokov svežih. Svežega česna ni treba sesekljati, lahko ga pakiramo celega.
4. V nastalo mešanico dodajte črni poper, 5 kosov. lovorjev list, drobno sesekljan ali pretlačen, in ½ žličke. gorčica. Nekateri dodajajo sladkor v marinado za mast, vendar je vse odvisno od načina kuhanja in okusnih preferenc.
5. Dobljeno marinado vlijemo v mast, ki smo jo predhodno dali v plastično posodo. Ne smemo pozabiti, da mora slanica popolnoma prekriti vso mast za boljšo absorpcijo začimb.
6. Da mast ne bi priplavala na površje, jo je treba pritisniti navzdol. Slanica za prekajevanje zaseke mora biti dovolj segreta, da sol in začimbe popolnoma oddajo svoje mikroelemente v vodo.
7. Mast, prekrito z marinado, hranite na hladnem 5-6 dni.

Vroče dimljenje je hitrejši način, od hladnega se razlikuje le po trajanju segrevanja in temperaturi.

Kako kaditi vroče dimljeno mast?

Priprava:

1. Preden damo mast v kadilnico, jo odstranimo iz marinade, splaknemo in nato obrišemo do suhega ali obesimo na kljuke ali rešetko za 1 uro, da odvečna voda odteče.
2. Ko obešate mast v omari na kljuke ali rešetko, ne pozabite, da je treba med kosi vzdrževati razdaljo 1-2 cm, da se lahko izdelek dobro dimi z vseh strani.
3. Za kajenje morate narediti domačo škatlo iz desk ali železa, v kateri bodo izdelani posebni drogovi za kavlje z mastjo ali rešetkami.
4. Zahtevano temperaturo je treba dovajati od spodaj iz ročno izdelanega ognjišča. Pri vročem kajenju mora biti temperatura v omari najmanj 50 in ne višja od 60 stopinj. Ta temperatura je potrebna, da se mast dovolj hitro kadi. Zelo visoka temperatura bo povzročila, da se bo mast preprosto začela cvreti in iz nje bodo izstopili vsi sokovi. Takšna mast bo zelo trda in brez okusa.

Pri pripravi vroče prekajene masti mora biti temperatura stalno stabilna, to je, da se ne sme znižati ali dvigniti 1 uro. V tem času bo mast dovolj dimljena in prekrita s svetlo rumeno skorjo. Odvisno od količine uporabljenih začimb in vrste marinade se lahko barva masti razlikuje.

Postopek hladnega kajenja

Hladno prekajena mast zahteva več časa in truda. Priprava 4 kg zaseke lahko traja vsaj en dan. Postopek hladnega kajenja masti se mora začeti pri 15 stopinjah, postopoma povečati temperaturo na 20 stopinj. Na zadnji stopnji kuhanja mora biti temperatura v omari za kajenje najmanj 25 stopinj.

Trajanje hladnega kajenja masti ima svoje prednosti:

• kosi ne gorijo;
• mast je enakomerno prekajena z vseh strani;
• mast se izkaže za bolj sočno, saj se maščoba ne stopi, ampak vre;
• Plast mesa ni trda, ampak se topi v ustih.

Edina pomanjkljivost hladnega kajenja je velika verjetnost, da se mast pokvari. Pri hladnem kajenju je treba mast zaužiti v 2-3 dneh, saj je dolgoročno skladiščenje zaradi slabe toplotne obdelave nemogoče.

Vroče dimljena mast doma: recept za kuhanje v pečici

Nekatere gospodinje se ne trudijo ustvariti kadilnice in kuhajo mast v običajni domači pečici. Za pripravo prekajene zaseke doma v pečici boste potrebovali pekač.

spojina:

• začimbe;
• sol;
• gorčica;
• česen;
• poper;
• salo.

Priprava:

1. V pekač damo mast, sol, poper, česen in gorčico po okusu.
2. Nastalo mešanico temeljito premešamo in pustimo, da se piva 12 ur v hladilniku.
3. Nato zmes pošljemo v pečico, segreto na 130 stopinj.
4. Čas kuhanja je 45-50 minut, odvisno od velikosti kosov.

Nekatere gospodinje masti dodajo tekoči dim, da ji dajo okus in barvo.

Izkušeni kadilci masti svetujejo, da si zapomnite številne zahteve:

• Za kajenje je bolje uporabiti samo sekance iz sadnega drevja, v nobenem primeru pa iz iglavcev;
• Ne dvigujte temperature v kadilnici nad normalno;
• Mast je treba pred dimljenjem vedno nasoliti;
• Bolje je jesti mast ohlajeno.

Ni vseeno, kako je mast pripravljena, topla ali hladna. Glavna stvar je izbrati pravi izdelek in soljenje. Pri kateri koli metodi kajenja bo mast okusna in sočna, če upoštevate vse zgornje nasvete.

Aleksej Mitrohin

A A

Kakovostno soljenje masti za kajenje doma je 50% uspešnega kajenja. Preberite članek o značilnostih in prednostih vsake metode, izberite najboljšo. Ali želite mast soliti v slanici pred kajenjem ali raje drugo možnost, je odvisno od vas.

Da bi zagotovili uspešno soljenje masti za kajenje, izberite prsi in trebušni del trupa.

Dovoljena je uporaba kosov debeline 4 cm, s plastjo mesa.

Pomembno! Da bo mast okusna, bodite pozorni na kakovost. Pri nakupu zavrnite izdelek, če na koži ni vijoličnega žiga in prodajalec ne more zagotoviti ustreznih dokumentov o kakovosti.

Po videzu je zelo enostavno prepoznati izdelek nizke kakovosti. Če želite to narediti, bodite pozorni na barvo in vonj. Ne kupujte, če barva ni bela ali rahlo rožnata, če so surovine pridobljene iz merjasca (koža praktično ni ločena od mesa) ali obstajajo neprijetni vonji po kvarjenju ali plesni.

Za pridobitev kakovostnega izdelka je pomembno pravilno pripraviti polizdelke.

Pred soljenjem slanine za prekajevanje kose operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na palice širine 5-7 cm.

Vijolične žige odrežemo z ostrim nožem, preden mast solimo za dimljenje v slanici.

Prednosti izdelkov, dimljenih doma

• Če zaseko solimo in dimimo doma, so končni izdelki okolju prijaznejši.
• Mast lahko solite za vroče ali hladno kajenje z uporabo svojih najljubših začimb.
• Soljenje masti za prekajevanje doma in priprava prekajenih izdelkov je veliko cenejše od nakupa.

Vrste soljenja

Svinjska mast je nasoljena za hladno in vroče dimljenje v posodi, ki ne oksidira. Najboljša izbira bi bili leseni sodi iz bukve, hrasta in trepetlike. Če jih ni, lahko uporabite emajlirane (brez čipov) posode ali posode iz nerjavečega jekla.

Ne morete soliti masti za kajenje v pocinkanih vedrih.

Pomembno! Med kakršnim koli soljenjem občasno prerazporedite kose zaseke in spremenite njihov vrstni red, da bodo enakomerno namočeni.

Soljenje polizdelkov iz masti za hladno in vroče kajenje je enako.

Suho soljenje

Pomembno! Za soljenje masti za suho prekajevanje uporabite srednje mleto sol (št. 2). Grobo mletje se slabo vtre v izdelek in ga ne soli dovolj, fino mletje pa naredi suho skorjo.

Preprost način suhega soljenja

Ta metoda soljenja masti za kajenje vključuje uporabo samo soli (100 g na 1 kg surovin), včasih z dodatkom mletega črnega popra.

Polizdelke z vseh strani podrgnemo s soljo.

V posodo dajte sol debeline 0,5 cm, svinjsko kožo položite navzdol in poskušajte čim bolj stisniti kose. Položimo jih vodoravno in vrste izdatno posolimo. Lahko se uporabijo poprova zrna. Količino določimo po okusu. Zgornjo plast posolimo in potlačimo.

Mast lahko solite pred kajenjem 2-3 dni vnaprej ali podaljšate obdobje na 10 dni.

Po predlaganem receptu za soljenje za vroče in hladno kajenje se končna mast izkaže za bolj dehidrirano.

Suho soljenje z začimbami

Mast bo aromatična, če jo pred kajenjem solite z nizom začimb. Mešanico sestavljajo sol s pimentom, nageljnove žbice, koriander, cimet, česen, mleti črni poper, sesekljan lovorov list in paprika. Sestavine dobro premešamo.

Polizdelek podrgnemo z nastalo mešanico začimb in položimo na sol. Plasti izdatno posolimo, še posebej zgornjo. To soljenje masti se pogosto uporablja za kajenje doma.

Mokri ambasador

Če mast za kajenje solite z mokrim soljenjem, se bodo izdelki izkazali za bolj sočne. Uporabite čisto, filtrirano vodo.

Svinjina v slanici

Mast pred kajenjem lahko solite po naslednjem receptu:

• mast – 1 kg;
• kuhinjska sol - 100 g;
• poper v zrnu - 7 kosov;
• citronska kislina - 10 g;
• piment - 3 kosi;
• voda - 1 l;
• lovorjev list - 3 kos.

Vodo zavremo, solimo, dodamo lovorov list, črnino in piment. Nadaljujte s segrevanjem, dokler se vsa sol ne raztopi. Ohladite slanico za soljenje masti za prekajevanje.

Pripravljeno mast damo v skledo s kožo navzdol in previdno prilijemo slanico. Marinado lahko dopolnite s stroki česna, začimbo hmelj-suneli in koriandrom.

Po tem receptu se mast za soljenje hrani v marinadi na hladnem 7-10 dni in se uporablja za kajenje.

Svinjina v slanici

Slanica je nasičena raztopina, močno nasoljena. Pridobivamo ga naravno, če živila posipamo z velikimi količinami soli. Ustvarja osmotski tlak, vlaga se sprosti iz izdelkov in tvori slanico.

Prav tako je enostavno pripraviti slanico in z njo preliti svinjino. Moč slanice preverimo z jajcem. V koncentrirani raztopini priplava na površje.

• mast - 2 kg;
• kuhinjska sol - 250 g;
• poper v zrnu - 7 kosov;
• piment - 3 kosi;
• lovorjev list - 2 kosi;
• voda - 1 l;
• česen – 5 strokov.

Zavremo vodo, solimo, dodamo črni poper, lovorjev list, piment. Kuhajte, dokler se sol ne raztopi. Slanico ohladimo na 20 °C.

Za soljenje masti za vroče ali hladno kajenje se pripravljeni polizdelki dajo v posodo, ki ne oksidira. Po vrhu potresemo s sesekljanimi rezinami česna.

Za soljenje mast prelijemo s slanico. Pustite v hladilniku 14 dni in uporabite za dimljenje.

Tako lahko enostavno kisate mast v močni slanici za nadaljnje dimljenje.

Pred uporabo polizdelkov jih odstranimo iz slanice, posušimo in nadaljujemo neposredno s kajenjem.

Združeni veleposlanik

Kombinirana - mešana metoda soljenja masti - se uporablja manj pogosto.

Pripravljene polizdelke zmeljemo s soljo, damo v posodo, potresemo s soljo, kot pri suhem soljenju. Pritisnite s pritiskom in postavite v hladilnik za 3-4 dni.

Nato za soljenje masti za kajenje v slanici suho nasoljene kose prelijemo s pripravljeno raztopino. To naredite previdno, da se sol iz kosov ne razpade preveč. Postavite v hladilnik, da se marinira 10-14 dni in prekadi.

Tako lahko mast solimo pred vročim ali hladnim kajenjem.

Topel ambasador

Mast za prekajevanje lahko solimo v hladni ali vroči slanici.

Za pripravo uporabite naslednji recept za soljenje masti pred kajenjem:

• mast – 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• sladkor - 10 g;
• poper v zrnu - 7 kosov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• piment - 2-3 kosi;
• voda - 1 l;
• česen - 7 strokov.

Pripravljeno mast damo v posodo. Potresemo s sesekljanim česnom.

Če želite soliti mast za kajenje, pripravite marinado. Vodo segrejemo do vrenja, solimo, dodamo sladkor, 2 vrsti popra in lovorov list. Kuhajte največ 3 minute, izklopite, dodajte slanino.

Na vrh se postavi tlak in pusti 3-4 ure, ohladi na sobno temperaturo.

Ta metoda vam omogoča, da hitro solite mast v slanici, da jo uporabite za vroče in hladno kajenje.

Soljenje z lupinami čebule

Naslednji recept za edinstveno soljenje masti za kajenje bo pomagal skrajšati čas kajenja, izdelek pa bo svetle barve.

• mast – 1 kg;
• lovorjev list - 2 kosi;
• poper v zrnu - 7 kosov;
• čebulna lupina - 100 g;
• voda - 1 l;
• kuhinjska sol - 50 g;
• česen – 5 strokov.

Pred kajenjem mast prekuhamo s čebulnimi olupki.

Vodo segrejemo do vrenja, vanjo damo lupine, na vrh pa slanino, lovorjev list, poper, česen in sol. Segrejemo do vrenja, zmanjšamo ogenj in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.

Nato morate juho ohladiti na sobno temperaturo.

Končni izdelek hranimo v hladilniku en dan.

Ta metoda vam omogoča, da mast hitro solite in jo uporabite za kajenje v enem dnevu.

Metoda hitrega soljenja

Pri tej metodi se slanica ne uporablja za soljenje masti pred kajenjem.

Posebnost recepta je hitro in nenavadno soljenje masti za kajenje:

• mast – 1 kg;
• česen - 6-7 strokov;
• kuhinjska sol - 50 g;
• pripravljena začimba za svinjino - 1 paket;
• sladkor - 10 g;
• poper v zrnu - 7 kosov.

Da bi mast solili doma v kratkem času in jo takoj uporabili za kajenje, mast najprej prekuhamo.

Združite namizno sol, sladkor, začimbe, mešanico nanesite na svinjske polizdelke. Zapakirajte v plastično vrečko skupaj s poprom in česnom ter jo hermetično zaprite. Za moč je priporočljivo, da kose svinjine položite v 2 vrečki hkrati.

V posodi segrejte vodo in vanjo previdno spustite vrečko. Kuhajte na majhnem ognju 80 minut.

Tako lahko mast pred dimljenjem na hitro posolite.

Ste že izbrali svoj recept in ugotovili, kako pravilno soliti mast za toplo in hladno kajenje? Če da, se lahko pripravite na dim in povabite goste na degustacijo!

Fotogalerija nasoljene masti za dimljenje

Opis

Vroče prekajena mast je okusna predjed, ki jo zlahka postrežemo tudi na praznični mizi. Jed se izkaže nenavadno aromatično in izgleda zelo okusno, ima prijeten okus in nežno sočno teksturo. Za pripravo doma boste potrebovali prenosni kadilec.
Da bi bila predjed okusna, morate mast pred kajenjem soliti sami. Soljenje masti doma je zelo preprosta naloga, ki je sestavljena iz pravilne priprave slanice. Za to je najbolj primerna slanica, koncentrirana raztopina soli. Pripraviti ga je zelo enostavno, hladni vodi dodajte pest soli in jo prelijte čez na kose narezano zaseko.
Mnoge gospodinje se ne morejo odločiti, katera mast je bolj okusna: toplo ali hladno dimljena? V zvezi s tem lahko rečemo le, da sta obe jedi zelo okusni in imata majhne razlike, vendar je vroče prekajena mast bolj sočna in ima bogatejši okus.
V stanovanju je precej težko kaditi mast, saj je za ta namen najbolje uporabiti odprt ogenj, kar je v nasprotju s pravili požarne varnosti v zaprtem prostoru. Bolje je zakuriti ogenj na dvorišču in kaditi mast, meso, ribe ali druge izdelke na svežem zraku.

Za pravilno dimljenje masti potrebujete žagovino. Najbolje je, da vzamete jelševe sekance, saj bodo mast nasičili s prijetno lesno aromo. Kar zadeva čas, v katerem je treba izvesti ta postopek, v povprečju kajenje masti doma ne traja več kot dve uri.
Ko izdelek pripravite za vroče kajenje tako, da ga hranite v slanici ali marinadi, je zelo pomembno vedeti, da ima končna mast omejen rok uporabnosti, ki ni daljši od dveh tednov. Če prigrizek hranite v zamrzovalniku, se lahko čas shranjevanja nekoliko podaljša, vendar bo okus izdelka sčasoma postal manj intenziven.
Če želite doma hitro in okusno kaditi mast z vročim kajenjem, morate vnaprej pripraviti vse potrebne sestavine in se oborožiti z našim receptom s fotografijami po korakih, ki vam bodo podrobno povedali o vseh skrivnostih tega postopka. Začnimo takoj.

Sestavine

Vroče prekajena mast - recept

Pri izbiri masti za dimljenje bodite odgovorni. Treba je vzeti izdelek, katerega mesne žile so temno rožnate, skoraj vijolične, sama mast pa je bela ali mehka smetana. Vonj mora biti prijeten, brez tujih neprijetnih vonjav..

Ko pripravite okusen kos masti, ga je treba oprati, posušiti s papirnatimi prtički, nato pa položiti na desko za rezanje in narezati na precej široke kose. To se naredi, da se poenostavi postopek soljenja izdelka pred kajenjem..

Bolje je, da izberete posodo za soljenje, ki je plastična in globoka, v katero se bo prilegala vsa pripravljena mast. Ko izberete primerno posodo, sestavine postavite vanjo čim tesneje, vendar je ne napolnite do vrha, saj morate pustiti prostor za slanico.

Zdaj morate pripraviti slanico. Bolje je, da to storite v globoki, neemajlirani kovinski posodi. Napolnite ponev z vodo; uporabite lahko pitno vodo in vodo iz pipe. Nato odmerite potrebno količino soli in jo dodajte vodi. Optimalna količina se šteje za sto gramov..

Sol mešajte v vodi, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato v vodo dodajte malo posušenega česna, tako da ima mast čas, da se med soljenjem nasiči s svojo aromo.

Prav bo prišel tudi svež česen, zato nekaj strokov olupimo in dodamo v močno solno raztopino ter tekočino dobro premešamo.

Po pripravi slanice vlijte mast v posodo, tako da tekočina popolnoma pokrije vse sestavine in noben del izdelka ni zunaj raztopine. Mast napolnite s slanico, zaprite posodo s pokrovom in jo pošljite v hladilnik za en teden.

Po sedmih dneh odstranite mast iz raztopine. Morda boste opazili, da so mesne žile opazno zbledele, vendar naj vas ne skrbi. To je samo učinek slanice. Vzemite čisto, suho krpo in obrišite koščke masti do suhega, tako da jih zaenkrat postavite v ločeno posodo.

Odstranite kadilnico, se prepričajte, da je čista, nato pa na dno položite žagovino. Nato položite mast na rešetko, zaprite pokrov kadilnice in jo postavite na ogenj. V dobrih vremenskih razmerah se bo ta mast dimila nekaj več kot eno uro. V najslabšem primeru vam bo vse to vzelo dve uri, nič več.

Ko predjed dobi enako barvo, kot je prikazano na fotografiji, lahko smoker odstavite z ognja in pustite vročo dimljeno mast, da se ohladi. S tem je postopek priprave okusne, aromatične jedi zaključen. Lahko uživate v nastali dobroti in pogostite svojo družino in prijatelje.

Prekajena zaseka je odlična predjed in preprosta jed, s katero lahko vadite svoje kadilske veščine ali preizkusite novega smokerja. Pripravimo jo lahko toplo ali hladno. Bogat okus zaseke lahko preprosto obogatimo z dodajanjem različnih začimb: začimb, zelišč.

Ta izdelek bo kljub manjšim napakam pri izbiri temperature in trajanja obdelave okusen in varen. Toda rok uporabnosti končne jedi je neposredno odvisen od časa, porabljenega za kajenje.

Nemogoče je vnaprej povedati točen čas, ko bo mast v kadilnici. Odvisno je od temperature dima, velikosti kosov in prisotnosti žil v mesu. Toda za kuhanje masti v kadilnici je potrebno minimalno število ur. Osredotočite se na to, vendar vas vodi vaš okus.

Hladno in vroče kajenje - kakšna je časovna razlika?

Hladno prekajevanje masti je dolgotrajen proces. Lahko traja en teden. Toda tudi izdelke, kuhane v rahlem hladnem dimu, lahko shranite v hladilniku od enega meseca do enega leta. V zamrzovalniku se rok uporabnosti masti še podaljša.

Metoda vročega kajenja traja nekaj ur. Obdelava poteka pri temperaturi 40-100 stopinj. Mast, dimljena v vročem dimu, bo v hladilniku shranjena enako dolgo kot kuhana mast: največ 2-4 mesece, običajno pa veliko manj.

Koliko časa traja dimljenje vroče dimljene masti?

Kar zadeva čas, morate mast kaditi v vroče dimljeni kadilnici od 20 minut do dveh dni. Čas je odvisen od velikosti kosov in predhodne obdelave. Če tanke rezine solite 3 dni in jih nato dva dni sušite, bodo v kadilnici pripravljene v 20 minutah.

Pri temperaturi dima 40-60 stopinj bo kajenje rahlo soljene slanine trajalo od ene ure do enega dneva. Nato lahko prekajeno zaseko skuhamo ali pustimo, da se ohladi in dozori. Da bi bila jed pripravljena za takojšnjo uporabo, jo morate dimiti pri temperaturi 80-100 stopinj.

Koliko časa traja dimljenje hladno prekajene masti?

Če želite dobiti izdelek z dolgim ​​rokom uporabnosti, morate mast kaditi v hladnem dimniku pri temperaturi 20-25 stopinj. Tanke kose dolžine 5 cm dimimo vsaj 2-4 dni. Kuhanje velike slanine lahko traja do en teden.

To ne pomeni, da je treba ves čas vzdrževati natančno temperaturo dima. Hladno dimljeno mast je povsem mogoče kaditi samo podnevi, ponoči pa pustiti, da se prezrači in dozori. Glavna stvar je, da je skupni čas obdelave dima več kot 48 ur, sicer bo mast v notranjosti ostala surova.

Kako dolgo lahko hranimo hladno prekajeno mast?

Hladno prekajevanje je časovno preizkušen način predelave mesnih izdelkov, vključno z mastjo. Končano jed lahko shranite do enega leta v hladilniku, v zamrzovalniku pa sploh ni časovnih omejitev.

Redno je treba preverjati stanje masti: kos mora biti suh na dotik, enakomerne barve brez modrikastih vključkov in ne sme imeti vonja po ničemer tujem, razen masti in začimb. Če mast postane spolzka ali se pojavi plesen, je bolje, da kos takoj zavržete, preden pokvarjena mast kontaminira sosednje prekajene kose.

Kateri je najboljši način za shranjevanje?

Mast, zlasti hladno dimljena, je nezahteven izdelek. Po kuhanju naj se vsaj en dan prezrači in ohladi. Nato ga lahko zavijete v papir in obesite na podstrešje pri temperaturi 5-8 stopinj. Prekajene masti ne morete shraniti v kleti. Mast je treba hraniti v prostoru z dobrim prezračevanjem, stran od sončne svetlobe.

Poleti je mast bolje hraniti v hladilniku. Kose je treba postaviti v posodo, tako da se ne prilegajo tesno drug proti drugemu. Posodo pokrijemo s krpo. Tedensko preverjajte in obračajte kose.

Kako dolgo traja vroče dimljena mast?

Vroče dimljena mast je okusna, a kratkotrajna. Vroče dimljenje le za kratek čas podaljša rok uporabnosti predsoljene masti. Če so bili kršeni pogoji kajenja, se lahko slanina pokvari tudi po enem tednu.

Tanke rezine prekajene zaseke - dekoracija mize

Ob popolnem upoštevanju recepta bo jed v hladilniku shranjena od enega do treh mesecev. Če nameravate prekajeno meso shranjevati pri sobni temperaturi, je bolje, da mast pojeste 2 tedna prej. Prekajeno mast lahko v zamrzovalniku pri -18 shranite več let.

Toplo ali hladno dimljena zaseka je primerna jed za urjenje veščin dimljenja. Ne zahteva težkih pogojev shranjevanja, njeno primernost za hrano pa zlahka ugotovimo že s pogledom na kos slanine. Ta jed je zelo primerna za okrasitev praznične mize in vsakodnevnih obrokov.

Mast je okusen izdelek, bogat z vitamini D, E, A in koristnimi elementi: kalcijem, kalijem, fosforjem, selenom, magnezijem.

Če pojeste manj kot 100 gramov na dan, to ne bo škodovalo vašemu zdravju ali postavi.

Mast krepi imunski sistem, spodbuja nastajanje žolča in ščiti želodčno sluznico, zato je postala priljubljen prigrizek »z vodko«.

Jedo jo soljeno, kuhano in dimljeno, Ukrajinci pridelujejo mast v čokoladi, še posebej pa jo cenijo dimljeno.

Kako kaditi mast v vročem dimniku

Celo začetnik se lahko spoprime z mastjo vročega kajenja. Kuhanje ne traja veliko časa, če je izdelek pravilno pripravljen.

Kako izbrati

Po teh znakih lahko ločite "pravilno" mast od nizkokakovostne masti:

bela barva (rumenka je znak starega izdelka);

rahel vonj ali brez vonja;

debelina od 2,5 do 4 cm;

tanke plasti mesa.

Kosi se vzamejo s strani ali peritoneuma. Biti morajo sveži, sočni, s kožo.

Kako pripraviti mast za prekajevanje v kadilnici

Ne glede na recept za kajenje masti v kadilnici, ki ga izberete, je pomembno, da izdelek pravilno pripravite.

Narežemo na velike kose do 10 cm širine (poljubne dolžine).

Ne odstranjujte kože!

1. Solimo ali mariniramo.

Idealna je mast debeline 3-4 cm s plastmi mesa. Kosov, tanjših od 2,5 cm, ne dimimo – bolje jih je posoliti.

Kako dolgo kaditi mast v kadilnici z vročim dimljenjem

Na čas kajenja masti v kadilnici z vročim dimljenjem vpliva

velikosti kosov;

trajanje soljenja.

Večji kot je kos, dlje se bo kuhalo! Znak pripravljenosti je zlato rjava skorja in suha površina izdelka.

Kuhano slanino kuhamo 30 minut pri temperaturi 50-60ºС (na premogu ali srednjem ognju).

Vroče kajenje slane masti v kadilnici bo zahtevalo več časa. Na začetku naj bo temperatura nad 80 °C. Po 15-20 minutah zmanjšajte toploto na srednje in pustite izdelek vsaj še 30 minut, če so kosi veliki, pa 1 uro.

Koristen nasvet! Pazi na barvo dima.

Med dimljenjem prekajevalnice ne smete odpreti. Če želite zagotoviti, da postopek poteka pravilno, pazite na dim. Sprva mora biti gosta, saj vlaga izhlapi. Potem, ko se hrana posuši, bo dim postal bel. To je "pravilna" barva.

Rumen ali rjav dim je znak, da hrana gori. Zmanjšati morate toploto. Če se sekanci vnamejo, napolnite kamin z novo žagovino. Sekanci naj le tlejo.

Ko se maščoba aktivno topi in pride na lesne sekance, začne kadilnica kaditi. Da se to ne bi zgodilo, zaseke ne segrevajte predolgo ali preveč. In ne pozabite uporabiti pladnja za maščobo!

Priljubljeni recepti za vroče prekajeno mast v domači kadilnici

Mariniranje masti je pomembna faza priprave na kajenje. Potrebno za dodajanje okusa prihodnji poslastici.

Recept 1. Mokra metoda

Za pripravo preproste slanice za kajenje masti v kadilnici vnaprej pripravite sestavine:

piment in/ali grah;

Lovorjev list;

neobvezno - stroki česna, nekaj brstov nageljnovih žbic.

Slanino damo v posodo in zalijemo z vodo, da v celoti prekrije kose. Tako boste določili potrebno količino marinade. Nato začnite dodajati sol. V povprečju vzamejo 100-150 gramov na 1 liter, vendar je bolje uporabiti trike.

Da marinade ne boste presolili, uporabite surovo jajce!

Potopite ga v slanico in raztopini dodajte sol, dokler jajce ne priplava na površje. Če slanino presolite, postanejo plasti mesa v njej žilave.

Pripravljeni slanici dodamo navedene začimbe, izpustimo mast in ne pozabimo na tlak. Hrano morate marinirati v hladilniku vsaj 2 uri. Nato posušite in najprej prekadite na močnem ognju. Po 15 minutah lahko ogenj zmanjšamo in mast pustimo 1-1,5 ure.

Recept 2. Suha metoda

Če ni časa za pripravo marinade za vroče prekajeno mast, se v kadilnico postavijo suho soljeni izdelki. Uporabite začimbe po svojem okusu. Dobro se ujema z mastjo

• Črni poper;

  Lovorjev list;

  koriander;

Vsak kos debelo natremo s soljo in začimbami. Na dno posode, v kateri se bo marinirala zaseka, nasujemo tudi sol. Kosi so položeni v plasteh, občasno dodajanje lovorjevih listov.

Na ta način solimo mast 2,5-3 ure. Če nimate časa, ga lahko eno uro pustite pod pritiskom v hladilniku in nato pošljete v dim.

Bolje kot je zaseka marinirana, hitreje se bo kadilo!

Preden hrano pošljete v kadilnico, jo morate sprati s soljo in posušiti. Čas in temperatura - kot v prejšnjem receptu.

Recept 3. Kuhana prekajena mast

Za pripravo kuhano-prekajene masti morate izdelke soliti, kot v receptu 2. Nato skuhajte slanino.

V ponev s hrano nalijemo vodo, dodamo še 3-4 žlice soli, posušen koper in nekaj zrn popra. Ni vam treba dolgo kuhati - dovolj je 30 minut po vrenju.

Kuhana prekajena mast traja 30-60 minut na srednjem ognju. To je približen čas – točen čas je odvisen od velikosti kosov.

Kako shraniti domačo vroče dimljeno mast

Ko se mast pokadi (postane zlato rjava), jo je treba ohladiti in prezračiti. Lahko ga pustite čez noč ali en dan v hladilniku ali pa ga obesite v temen prostor z dobrim prezračevanjem.

Pri sobni temperaturi se vroče prekajena mast hrani 10-14 dni. V hladilniku - do 3 mesece. V zamrzovalniku - eno leto. Klet/klet ni primerna za skladiščenje zaradi visoke vlažnosti!

Tudi začetnik lahko obvlada kajenje masti v domači kadilnici! Pomembno je, da izberete svež izdelek, ga dobro marinirate in dimite na jelševih sekancih. Dodate lahko malo češnjeve ali ribezove žagovine, vejico rožmarina ali brinovih jagod. Glavna stvar je, da ne pretiravate! Osnova naj ostane jelšev čips.