Kako narediti kvas doma. Kako narediti domač kvas

Vsak kristjan verjame, da človeka od rojstva varuje osebni angel varuh. Nebeški zaščitnik ga vodi na pravo pot, ga varuje pred slabimi ljudmi in zlimi silami.

V težkih trenutkih življenja se lahko obrnete na svojega duhovnega pomočnika ali prosite za vsakodnevni blagoslov. Vendar morate upoštevati nekaj pravil. Za kaj lahko prosite svojega angela varuha in kako to storiti pravilno.

Kako in za kaj prositi angela varuha

Angel varuh je »vodnik«, ki svojega varovanca usmerja na božansko pot. Ne dovoli Hudobnemu, da bi se polastil našega uma in duše. Praviloma nebeški zaščitnik z nami komunicira v obliki notranjega glasu, intuicije in tako imenovanega šestega čuta.

Angel varuh se nahaja na naši desni rami, Luciferjev podanik pa na levi. Temne sile vas nenehno poskušajo pridobiti na svojo stran, a angel varuh skuša to preprečiti.

Ko zapustimo prag lastnega doma, se znajdemo v svetu pregrehe, greha in skušnjav. Zato je tako pomembno, da vedno mentalno pokličete nebeškega zaščitnika s seboj. Ko se oblačite za ulico, tiho zašepetajte:

"Angel moj, pojdi z menoj, ti pojdi naprej, jaz pa ti bom sledil."

Duhovni pomočnik je vedno nevidno prisoten ob nas. Vendar vam ne bo pomagal, dokler ga ne prosite. Toda Hudičev služabnik kadar koli kaže zavidljivo aktivnost. Nenehno vas bo skušal zapeljati s pravične poti. Zato mora biti krščanski vernik pozoren in prijateljovati s svojim angelom varuhom.

Na splošno lahko nebeškega zaščitnika prosite za karkoli. Na primer o ozdravitvi bolezni, uspešnem zakonu, dobrem počutju otrok in staršev. Glavna stvar je, da to storite iskreno in z vsem srcem. Prav tako morate vedno natančno slediti navodilom. Če nenehno ignorirate glas svojega angela varuha, bo prenehal svetovati.

Kako ne užaliti svojega angela varuha

Prva stvar, ki jo morate storiti, da bi živeli v harmoniji s svojim nebeškim zaščitnikom, je poslušati njegove nasvete. Če trmasto ignorirate svoj šesti čut in vedno znova delate iste napake, s tem ne spoštujete lastnega angela varuha.

Svetli duh skuša na vso moč opozoriti svojo stranko, jo zaščititi pred umazanijo. Zelo je razburjen, ko nasvete ignorira.

Poleg tega ne morete pljuvati čez desno ramo, ker na njej sedi vaš angel varuh. Ni brez razloga, da morate v ljudskih verovanjih pljuniti čez levo ramo, na kateri se nahaja hudičev služabnik.

Ne prosite svojega angela varuha, naj škoduje ljudem okoli vas. Ne samo, da tega ne bo storil, ampak vas bo tudi spomnil na neprimernost vaših misli. Tudi svojega priprošnjika pred ljudmi in pred Bogom žalimo, ko delamo grehe.

Če želite prejeti podporo svojega angela varuha, trdno sledite poti kreposti in ne podlezite zahrbtnim trikom temnih sil.

Ne ignorirajte angela, sicer vas lahko zapusti. Ne jezite se in ne grajajte duha, če vaša zahteva ostane neodgovorjena. Če niste prejeli, kar ste zahtevali, vas vaš angel varuh varuje pred večjo škodo. Vedno naredi le tisto, kar je najboljše za vas! .

Preberite druge članke:

Posodobljeno: 1. 9. 2020. Žele solata iz pese in sleda, rožnato zelje in korenčkov kaviar

Potrebovali bomo izdelke: 600 gramov pečene ali kuhane pese; 200-250 gramov rahlo nasoljenega sleda; 6 trdo kuhanih jajc; 2 stroka česna; 400 gramov kisle smetane ali mešanice kisle smetane in majoneze; 4-5 rezin črnega kruha; sol po okusu; 25 gramov želatine; olivno olje; 1 čebula;

Kako pripraviti izdelek: Peso naribamo. Česen sesekljajte. Združite peso s česnom, dobro premešajte. Jajca sesekljajte, zmešajte z narezano čebulo in sledom. Kruh narežemo na majhne kocke in rahlo popečemo v ponvi na olivnem olju.

Želatino razredčite po navodilih na embalaži. Zmešamo s kislo smetano. S polovico te mešanice začinimo peso s česnom, drugo polovico z jajci in sledom. Pustimo, da se zgosti. Obe mešanici postavite v okroglo obliko v sektorje, kot je prikazano na sliki. Potresemo s kruhovimi kockami. Postavimo v hladilnik za 3-4 ure.

Kalup obrišemo s prtičkom, navlaženim z vročo vodo, pokrijemo s posodo in vsebino hitro stresemo na posodo. S kozarcem iztisnite sredino in okrasite po svojem okusu.

Rožnato zelje

Zahtevani izdelki: 1,8 kg zelja; 100 gramov pese; 1,5 glave česna; 20 gramov korenine hrena; peteršilj; Za marinado: 2 litra vode; 100 gramov sladkorja; 100 gramov soli;

Priprava: Peso narežemo na kocke, zelje sesekljamo z nožem ali posebno napravo. Peteršilj, hren in česen drobno sesekljamo. Vse zmešajte, premešajte in dajte v 3-litrski kozarec.

Sestavine marinade premešamo, zavremo, ohladimo in prelijemo čez zelje. Pustite na toplem 3 dni, nato postavite v hladilnik. V enem tednu bo zelje pripravljeno.

Kateri izdelki so potrebni: 1 kg korenja; 500 gramov čebule; 3-4 stroka česna; 2 žlici paradižnikove paste; 150 gramov rastlinskega olja; sol in mleti črni poper po okusu; 1-2 lovorjev list;

Kako pripraviti korenčkov kaviar: Paradižnikovo pasto razredčite z vodo do gostote kisle smetane. Čebulo in korenje olupimo in operemo. čebulo narežemo na drobne kocke. Korenje naribamo na grobo strgalo.

V ponvi zmešajte paradižnikovo pasto, čebulo, olje, lovorjev list, sol in poper po okusu, premešajte. Postavite na ogenj, zavrite in kuhajte, mešajte, dokler se paradižnik ne zreducira in čebula postane mehka.

V segreti ponvi na olju posebej prepražimo korenje, prilijemo malo vode in dušimo do mehkega. Česen olupimo, zmeljemo s soljo. Paradižnikovi masi v ponvi dodajte česen in korenje, zavrite in odstavite z ognja. Pripravljen kaviar lahko shranite v hladilniku več mesecev.

Oglejte si še druge recepte:

Lep pozdrav gostom in bralcem bloga. Danes imamo Recepti za pripravo vafelj torte in slamic.

Kaj potrebujete za kuhanje: 5 jajc; 1 skodelica sladkorja; 250 gramov margarine; 1 skodelica moke; Za kremo: 4 veverice; 1 skodelica sladkorja v prahu; 1 paket vanilijevega sladkorja; citronska kislina na konici noža; Potrebni izdelki za kuhanje: 8 vafeljskih tort; Za kremo: 0,5 litra mleka; 250 gramov masla; 160 gramov mletih mandljev; 80 gramov sladkorja; 60 gramov sladkorja v prahu + za posipanje; 50 gramov marcipanove mase; 40 gramov škroba; 20 ml konjaka; 2 rumenjaka; 1 vanilijev strok;

Za okras : čokoladni koščki; češnje za koktajle;

Kako kuhati: Pripravimo nadev: zavremo mleko s sladkorjem in vanilijo. Rumenjake zmešamo s škrobom, prilijemo 1-2 žlici vročega mleka. Odstranite vanilijev strok, izstrgajte sredico in jo položite v mleko.

Dodamo razredčen škrob in ob stalnem mešanju z metlico zavremo. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Površino kreme potresemo z malo sladkorja v prahu, da se ne naredi film in odstavimo.

S polovično količino masla pregnetemo marcipanovo maso. Dodamo preostalo maslo in sladkor v prahu, stepamo z mešalnikom do kremaste mase, pretlačimo skozi fino cedilo. Zalijemo s konjakom, dodamo mlete mandlje in premešamo.

Ohlajeno vanilijevo kremo prav tako pretlačimo skozi cedilo in jo previdno, žlico za žlico, vmešamo v marcipanovo masleno zmes.

Vaflje namažemo s kremo in zložimo. Površino torte premažemo s preostalo kremo, nato jo po vrhu izdatno potresemo s čokoladnimi koščki in okrasimo s češnjami.

Opomba: za pripravo marcipanove mase je treba olupljene mandlje prepražiti in zdrobiti v mešalniku, da postanejo drobtine. Sladkor združite z majhno količino vode, postavite na ogenj in kuhajte, dokler ne nastane gost sirup. V sladko tekočino vlijemo zdrobljene oreščke in med mešanjem segrevamo 3-4 minute.

Od časa, ko se je človeštvo naučilo predelovati žito v moko, so kruh in pekovski izdelki postali eden najbolj priljubljenih in vitalnih prehranskih izdelkov, ki zavzemajo posebno mesto v vsakodnevni prehrani večine prebivalcev Zemlje.

V tem članku si bomo ogledali, kako narediti svoje iz sestavin, kot sta hmelj in kvas. Predstavljen vam bo tudi recept za pripravo kruha s hmeljevim kislim testom.

- kvas ali brez kvasa?

Zadnja leta je pogosto slišati razprave o tem, kateri kruh je najbolj zdrav. Zagovorniki peke brez pekovskih kvasovk so prepričani, da se te postopoma kopičijo in razmnožujejo v človeškem telesu, uničujejo koristno mikrofloro črevesja in želodca, spodkopavajo imunski sistem, povzročajo tumorske procese in še marsikaj. Zato ljubitelji zdrave prehrane predlagajo, da se odrečejo kvašenemu kruhu in peki brezkvasnega peciva, za pripravo katerega uporabljajo domače predjedi. So precej enostavni in enostavni za pripravo. Če želite to narediti, boste potrebovali najpogostejše in znane izdelke, ki so na voljo v skoraj vsaki kuhinji.

Kako so izdelovali kvas v Rusiji?

V starih časih so kruh vedno pekli s kislim testom. Vse komponente so bile izključno rastlinskega izvora. Tak kvas so pripravljali iz hmelja, pšenice, ječmena, ržene moke, ovsa, slame z dodatkom rozin, sladkorja ali medu in slada. Danes so v mnogih oddaljenih vaseh ohranjeni številni kuharski recepti, ki so človeško telo obogatili z vitamini, organskimi kislinami, encimi, vlakninami, minerali, biostimulansi, pektinskimi snovmi, nasičili s kisikom itd.

Sčasoma se je tehnologija peke kruha spreminjala, surovine pa so ostale skoraj vedno enake. Iz stoletja v stoletje so uporabljali vodo, moko, sol in kvas oziroma kvas. Če pa so kvas uporabljali le po potrebi, je bil kvas stalno prisoten. Z rastjo prebivalstva in potrebami potrošnikov po kruhu se je »muhasti« kvas iz hmelja začel vse manj uporabljati.

Kisli kruh iz hmelja

Domači brezkvasni kruh s hmeljevim kislim testom je po mnenju mnogih zelo zdrav. Za peko je najbolje uporabiti divji hmelj, ki ga naberemo poleti, v zadnjih desetih dneh avgusta ali v začetku septembra, v času tehnične zrelosti, in posušimo v senci. Vendar pa bi lekarna lahko naredila.

Danes obstaja veliko receptov in nasvetov, kako narediti kvas iz hmelja doma. Glavne sestavine takšnih starter kultur so moka, prevretek hmeljevih storžkov in sladkor (lahko uporabite med). Včasih dodamo kuhan krompir.

Kvas iz hmelja doma: koristi in škode

Motijo ​​se tisti, ki verjamejo, da je kvas le zagotovilo za puhasto pecivo in »provokator« odvečne teže. Pravzaprav so pravo skladišče potrebnih in koristnih snovi. Domači hmeljni kvas je bogat z vitamini, minerali in elementi v sledeh. Vsebujejo:

• dragocene beljakovine, ki se zlahka prebavijo in absorbirajo;
• ogljikovi hidrati (do 30% celotne sestave starterja);
• vitamini skupine B1, B2, B5, B6, PP in D;
• minerali: kalcij, železo, magnezij, cink in mangan.

Kar zadeva vsebnost kalorij, 100 g domačega kvasa vsebuje 50-70 kalorij, kar ni tako veliko za vitko postavo.

Kruh s hmeljevim kislim testom pozitivno vpliva na celotno človeško telo, se bolje absorbira in močno olajša prebavo. To je posledica njegove gostote in hrapavosti: v bolusu hrane gosta drobtina pomaga izboljšati delovanje črevesja, zaradi česar se aktivira delo mišic prebavnega sistema, hrana se bolje absorbira in obstajajo koristi za črevesje - trenira in postaja bolj zdrav. Poleg tega:

• kruh, ki uporablja hmeljni kvas, je bolj odporen na krompirjeve bolezni;
• vsebuje manj tujih mikroorganizmov, ki ne sodelujejo pri fermentaciji;
• hmeljev kruh je prijetnega vonja in dobrega okusa;
• takšni pekovski izdelki so bolje shranjeni;
• Kvas iz hmelja vsebuje zdravilne sestavine.

Hmeljev kruh je torej odličen izdelek kvašenega vrenja, zdrav, okusen in kakovosten.

škoda

Kruh, za pripravo katerega se uporablja kvas iz hmelja, je izdelek za vsakogar, saj ne bo vsakdo, ki je navajen okusa štruce, všeč pecivo s kislim okusom in dodatki otrobov in zelišč. Poleg tega je kruh brez kvasa gostejše in trše konsistence, zato je prostorninsko manjši od kruha z kvasom, ki ima enako težo in mehkejšo drobtino. Druga pomanjkljivost je težavnost priprave. Peka kruha s hmeljevim kvasom zahteva nekoliko več časa in truda kot priprava navadnega kruha, saj kvašeno testo vzhaja dlje časa, kislo testo pa je treba pripraviti samo. Z navadnim pekovskim kvasom je veliko lažje: dodamo prašek, počakamo, da testo naraste, in spečemo.

Kako narediti kvas iz hmelja?

Kvas, pripravljen doma, skoraj v ničemer ni slabši od tovarniško izdelanih. Ker so pripravljeni ročno, je tveganje, da testo ne vzhaja zaradi nizke kakovosti komponent, popolnoma odpravljeno. Kupljeni izdelki so pogosto zastareli ali zamrznjeni, kar vedno negativno vpliva na pekovske izdelke.

Torej, da bi dobili domači kvas, potrebujete:

• Najprej se naučite narediti kvas iz hmelja, podrobno preučite postopek priprave.

• Nato kupite potrebne izdelke.

• Natančno vedite, kje bodo uporabljeni.

Kako pravilno nabrati hmelj za izdelavo kvasa?

Za obiranje so primerni le tisti hmelj, ki je v stanju tehnične zrelosti. To je mogoče določiti z več znaki:

• Hmeljevi storži postanejo zaprti in navidezno gladki.
• Njihova barva postane svetlejša, na primer zlato zelena ali rumenkasto zelena.
• Na dotik stožci postanejo gostejši, bolj lepljivi, luske pa se tesno prilegajo drug drugemu.
• Če jih rahlo stisnete, morajo biti elastični, šelesteti, odskočiti in zlahka obnoviti prvotno obliko.

Z obiranjem hmelja ne smete zamujati. Stožci zelo hitro porjavijo in njihove lastnosti se poslabšajo. Vendar tudi z zbiranjem ne smete hiteti. Obiranje pričnemo selektivno, z najbolj zrelimi storži, pri čemer odtrgamo vsakega posebej. Hmelj se ne nabira v veje ali grozde. Da bi ohranili celovitost storžkov, jih odtrgamo skupaj s peclji, katerih dolžina mora biti najmanj 2 cm. Po zbiranju morate takoj začeti s sušenjem, saj se zbrane surovine hitro pokvarijo.

Recepti za pripravo kvasa iz hmelja

Obstaja veliko receptov za peko domačega kruha s hmeljem, ki se razlikujejo ne le po vrsti moke (ržena, pšenična itd.) Ali njihovi kombinaciji, polnilih (otrobi, slad, začimbe itd.), ampak tudi neposredno po sama vrsta kislega testa. Praviloma je lahko tekoče ali suho, pa tudi v obliki koščka ostankov že pripravljenega testa.

Preden pripravite kvas iz hmelja doma, natančno preberite recepte, priporočila ljudi, ki delijo svoje osebne izkušnje, in izberite najprimernejšo možnost zase.

Recept št. 1

Standardni recept je tekoča hmeljeva predjed, ki jo pripravimo iz hmeljevih storžkov. Zvečer zorjene in temeljito posušene storže prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:2 (npr. 1 skodelica storžev in 2 skodelici tople vode), kuhamo 20 minut, zavijemo v brisačo in pustimo čez noč. Zjutraj filtrirajte skozi gazo. Sladkor (ali med) in moko dodamo decokciji v naslednjem razmerju: za vsak kozarec decokcije hmelja - pol kozarca moke in 2 žlici. žlice sladkorja. Nastala mešanica je dobro zavita in postavljena na toplo mesto za fermentacijo dva do tri dni. Vsak dan segrevamo v vodni kopeli, med stalnim mešanjem. Če tega ne storite, se lahko proces fermentacije ustavi. Pripravljen kvas ima veliko mehurčkov in značilno grenak okus. Starter hranimo v hladilniku, v steklenicah ali kozarcih s hermetično zaprtimi pokrovi.

Poraba testa je naslednja: 1 skodelica že pripravljenega tekočega kvasa na 2 ali 3 kg moke, plus pšenična moka za mešanje. Če testu dodamo peko (na primer pri peki paske), je priporočljivo dodati 0,3-0,5 skodelice kislega testa, da izboljšamo konvergenco testa.

Recept št. 2

Poglejmo, kako narediti kvas iz hmelja in otrobov. Namesto moke se precejenemu prevretku iz hmeljevih storžkov dodajo otrobi. Maso dobro premešamo, nato postavimo na toplo mesto 3 dni in občasno premešamo. iz hmelja in otrobov so pripravljeni, če se pojavi značilen, kisel in ne preveč prijeten vonj. Fermentirane otrobe v tanki plasti raztresemo po mizi ali pekaču, da se posušijo. Posušeno hmeljno starter damo v hermetično zaprto posodo. V tej obliki je primeren za dolgoročno skladiščenje, brez hlajenja. Pred uporabo ga čez noč prelijemo s toplo vodo v razmerju 1 čajna žlička na pol kozarca vode, dodamo malo moke, mešamo, dokler kisla smetana ne postane gosta. Zjutraj spenjeni masi dodamo vodo, sol in moko ter zamesimo testo.

Recept št. 3

Gotova hmeljna predjed je majhen kos testa, ki je bil predhodno pripravljen s hmeljevo predjedjo. Običajno ostane, ko je kruh pripravljen, ga damo v posodo ali vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in pošljemo v hladilnik. Poleg tega je lahko gruda celo zelo majhna, približno 1 cm3. Pred uporabo starter damo v posodo za pripravo testa, prelijemo z majhno količino tople vode, dobro premešamo, dodamo malo moke in postavimo na toplo. Vsake 1,5-2 ure dodamo vodo in moko ter naravnamo na želeno količino. Kruh, pripravljen s tem kislim testom, je nekoliko bolj kiselkastega okusa kot s svežo tekočo hmeljevo kislo maso in nekoliko dlje vzhaja.

Rženo kislo testo je bolje pripraviti s kislim testom št. 3, pecivo in belo kislo testo pa s svežim tekočim kislim testom po receptu št. 1 in št. 2, saj sta okus in konvergenca testa boljši.

Obstaja veliko drugih receptov, na primer, kako narediti domači kvas iz hmelja in rozin itd.

In še ena pomembna točka - da bi kruh bolje vzhajal, testo položite v namaščene modele največ polovico njihove prostornine, pokrijte z brisačo in pustite 1,5-2 ure. Kruh pečemo pri 200 stopinjah C 50-60 minut. Končni izdelek vzamemo iz kalupa, poškropimo z vodo in zavijemo v brisačo, da postane mehak in dišeč.

iz hmelja

Domači kvas, zahvaljujoč svoji posebni sestavi, odlično poteši žejo, daje telesu energijo in povečuje učinkovitost. Poleg tega ta čudovita pijača poveča učinkovitost, obnovi ravnovesje tekočin in soli v telesu ter izboljša prebavni proces.

Izdelava kvasa iz hmelja za kvass je zelo preprosta in enostavna. Hmelj lahko naberete sami ali kupite v kateri koli lekarni.

Zahtevane sestavine:

• pol litra vode;
• 3 žlice hmelja;
• 1 žlica sladkorja ali medu;
• moka.

Priprava kvasa iz hmelja za kvas:

Nalijte 3 žlice. žlice hmelja in pol litra vrele vode. Ponev postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti približno 15 minut. Nato precedite hmelj in ohladite na 38-40 stopinj. Dodajte 1 žlico. žlico sladkorja (neobvezno) medu, dobro premešamo. Dodajte moko, dokler ne dobite mase kisle smetane. Posodo pokrijte s prtičkom in pustite 1-1,5 dni. Končni starter lahko shranite v hladilniku.

Kako narediti mesečino

Izdelava mesečine z lastnimi rokami je precej težaven proces, ki zahteva posebno pozornost in stalno spremljanje temperaturnih in časovnih razmer. Obstaja veliko različnih receptov za njegovo pripravo, vendar bomo pogledali, kako narediti mesečino s hmeljem.

Priprava surovin za kašo

Najprej morate pripraviti kvas iz hmelja za mesečino.

Če želite to narediti, vzemite ponev (po možnosti emajlirano), jo do vrha napolnite s sveže nabranimi hmeljevimi storžki, napolnite s toplo vodo, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte 1 uro. Nato nastalo juho filtriramo skozi gazo (približno 2 litra), dodamo 250 g sladkorja (poln kozarec) in 2 skodelici moke. Dobljeno maso dobro premešamo in nato postavimo na toplo mesto 1,5 dni. Vzemite 2 krompirja, ju zmeljite in dodajte k predjedi. Ponovno temeljito premešajte in za en dan postavite na toplo mesto. Pripravljen kvas vlijemo v steklenice, dobro zapremo in hranimo na hladnem.

Če svežega hmelja nimate pri roki, lahko vzamete posušenega in ga napolnite z vodo (1 del hmelja in 2 dela vode). Mešanico zavrite. Ko zmanjšate količino vode za polovico, odstranite z ognja, precedite in dodajte sladkor (na 1 kozarec juhe dajte 1 žlico). Ko se sladkor raztopi, previdno dodajte pšenično moko (za 1 skodelico sirupa potrebujete 0,5 skodelice). Posodo s sestavo pokrijte z bombažno krpo in jo postavite na toplo mesto.

Zdaj morate pripraviti samo kašo. Za proizvodnjo visokokakovostne mesečine je zaželena komponenta kaljena žita (slad). Obdarjen je z visoko encimsko aktivnostjo. Vzemite grobo mlet posušen slad in dodajte vodo v razmerju 1 proti 3. Prav tako na 1 kg žita dodajte 200 g sladkorja in 50 g hmeljevega kvasa (kako narediti domači kvas iz hmelja je opisano zgoraj). Posodo z mezgo pokrijemo s čisto krpo in pustimo približno dva tedna na toplem do konca fermentacije. Vsebino je treba občasno premešati in odstraniti nastalo peno.

Postopek fermentacije

To je glavna faza izdelave mesečine. Na začetku postopka pride do intenzivnega sproščanja ogljikovega dioksida, koncentracija sladkorja se zmanjša, temperatura same drozge pa se poveča za 2-3 stopinje. Trajanje tega postopka je približno 30 ur.

Nato se na površini kaše pojavi veliko število mehurčkov, ki se spremenijo v peno. Temperatura se dvigne na 30°C, poveča se tudi vsebnost alkohola, koncentracija sladkorja pa se zmanjša na 2-3%. To traja od 15 do 24 ur. Zdaj morate drozgo destilirati in jo očistiti nečistoč.

Ponujamo vam več receptov za pripravo domačega kvasa: iz piva, kvasa iz hmelja, iz krompirja, iz slada, kvasa iz rozin, iz rženega kruha. S pomočjo zgornjih nasvetov lahko pripravite in shranite kvas doma.

Prvi recept kvas iz piva

Kozarec moke raztopite v kozarcu tople vode in pustite 6 ur. Nato dodajte 1 kozarec piva in 1 žlico granuliranega sladkorja. Premešamo in postavimo na toplo. Ta kvas se dobro obdrži na hladnem. Bolje je, da kvas shranite v tesno zaprti steklenici ali kozarcu.

Drugi recept kvas iz krompirja

Dva krompirja naribamo na drobno strgalo. Dodajte 1 čajno žličko soli, 1 žlico granuliranega sladkorja in 1 žlico vode. Premešamo, pustimo pol dneva in kvasec bo pripravljen za uporabo.

Iščete, kako narediti kvasec za testo? Oglejte si tradicionalni recept za predjed iz kislega testa (potrebujete samo moko in vodo) ali pa izberete drug recept v razdelku Recepti za kislo testo.

Tretji recept suhi hmeljev kvas

Hmelj prelijemo z vročo vodo v volumskem razmerju 1:2. Kuhajte, dokler se voda ne zmanjša za polovico, med postopkom spuščajte plavajoči hmelj v vodo z žlico. Nato dobljeni prevretek precedite in v njem raztopite sladkor (1 žlica sladkorja na 1 skodelico prevretka), premešajte z žlico. leseno lopatico in postopoma dodajte pšenično moko (1/2 skodelice na 1 kozarec decokcije). Posodo z nastalo mešanico pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto 1,5-2 dni. Pripravljen kvas prelijemo v steklenice, dobro zapremo in shranimo na hladnem. Pri kuhanju ta kvas uporabite v naslednjem razmerju: za 2–3 kg kruha 1/2–3/4 skodelice kvasa.

Četrti recept iz svežega hmelja

Emajliran lonec napolnite s svežim hmeljem, dodajte vrelo vodo in kuhajte eno uro pod zaprtim pokrovom. Juho precedimo in dodamo sol, sladkor in pšenično moko (na 2 l juhe 1 žlica soli, 1 skodelica kristalnega sladkorja, 2 skodelici pšeničnega zdroba). Dobro premešamo in zmes postavimo na toplo za dva dni. Nato dodajte pretlačen kuhan krompir, premešajte in ponovno postavite na toplo mesto za 1 dan. Končni kvas ustekleničimo, zapremo in shranimo na hladnem.

Peti recept iz slada

Zmešajte kozarec moke, 1/2 kozarca granuliranega sladkorja s 5 kozarci vroče vode in 3 kozarci slada (nefermentiranega). Kuhajte približno eno uro na zelo nizkem ognju v ponvi z debelim dnom, pri čemer naj bo mešanica vroča, ne da bi zavrela. Toplo raztopino nalijemo v steklenice, dobro zapremo in za en dan postavimo na toplo, nato pa prestavimo na hladno.

Šesti recept kvas iz rozin

100-200 g rozin sperite s toplo vodo, dajte v steklenico, na primer mleka (priporočljivo je, da grlo steklenice ni zelo ozko), napolnite s toplo vodo (da imajo rozine prostor za plavanje). ), dodajte malo sladkorja (2 žlici žlici), zavežite z gazo v 4 plasti in postavite na toplo mesto. Fermentacija se bo začela 4.-5. dan, nato lahko izločite kvas (ločite ga od glavne mase) in vstavite testo.

Sedmi recept iz rženega kruha

Zmeljemo 0,5 kg rženega kruha, dodamo 0,5 litra toplega kislega mleka (ali vode), 2-3 žlice. žlice granuliranega sladkorja in peščica rozin. Pustite fermentirati en dan. Mešanico precedite skozi cedilo in kruh pretlačite na cedilo. Za nastali poparek pripravimo testo gosto kot kisla smetana. Postavimo na toplo. Predjed, ki se uporablja za pripravo testa, bo pripravljen v 2-3 urah.

Namesto kvasa V testo lahko dodamo žlico ruma ali konjaka. To bo imelo približno enak učinek kot kvas in bo spremenilo okus testa.

Pozdravljeni vsi skupaj!

Nekega dne sem naletel na zanimiv članek z dolgim ​​naslovom »Intenzifikacija alkoholne fermentacije s prisilno prilagoditvijo kvasovk na alkohol«. Njegovi avtorji so zaposleni na oddelku za fermentacijo in vinarstvo Moskovske državne tehnične univerze. Njihova imena in celotno besedilo članka bom navedel spodaj. Zdaj želim povedati, da lahko s pomočjo tega članka trenirate navaden pekovski kvas ( Saf-Levure, Pakmaya itd.) do ravni, ki je blizu posebnim alkoholnim vrstam.

Teorija

Pravzaprav, tukaj je (slike) klikniti):

Nadaljevanje:

Kaj nam to daje?

Kaj nam ta trening kvasa daje?

• Pod vplivom alkohola se šibki sevi kvasovk inaktivirajo in v drozgi delujejo samo njihovi predstavniki, odporni na alkohol.
• Sposobnost pridobivanja močnejše drozge (do 16%) in zato uporabe nižjega hidravličnega modula.
• Zmanjšanje mesečine.
• Rahlo povečanje donosa končnega izdelka.

Praktična uporaba

V praksi domače destilacije se treniranje kvasovk z alkoholom zmanjša na samo eno stopnjo (v nasprotju s tremi, navedenimi v članku zaposlenih v MGTA).

1. Suhi kvas rehidriramo - zalijemo z vodo temperature 35-38oC. Razmerja - 400-500 ml vode na 10 gramov (približno 1 žlica).
2. Po 20 minutah dodamo sladkor (v količini 1 žlica na 10 gramov kvasa) in alkohol glede na končno jakost raztopine - 4%. Zelo priporočljivo je gnojenje. V tem primeru se moka pogosto doda s hitrostjo 1 čajna žlička na 10 gramov. kvas.
3. Vse dobro premešamo in pustimo en dan. Ne pozabite pustiti prostora v fermentacijski posodi za peno.
4. Po enem dnevu vse ponovno premešajte in dodajte glavni pivini.

Primer izračuna:

Za pripravo kaše iz 1 kg sladkorja:

Vzemite 20 gr. suhi kvas. Aktivirajte v 900 ml tople vode, dodajte 2 žlici. žlice sladkorja in 2 čajni žlički moke ter dodajte 100 ml vodke (40% mesečine). Premešamo in po enem dnevu vlijemo v pivino.

Zaključek

Po branju članka MGTA sem začel iskati dodatne informacije, spraševati prijatelje, Google itd. Našel sem veliko stvari in si že dolgo želel vse preizkusiti. Ampak iskreno priznam, da te metode še nikoli nisem preizkusil na sebi.

To je verjetno edini članek, v katerem opisujem kaj drugega kot lastno izkušnjo. To je bilo storjeno iz več razlogov - izkazalo se je, da je tema zelo priljubljena in dobro preučena s strani mesečnikov, zdaj pa nimam časa za svoj poskus. In ker so me v zadnjih nekaj mesecih pogosto spraševali o takšnem treningu kvasa, sem se odločil, da zbrano gradivo objavim na blogu.

Če se kdo od obiskovalcev odloči, da metodo preizkusi na sebi in zapiše v komentar, bi bil zelo hvaležen.

Adijo vsi,

Kako narediti kvas doma

Naše babice in prababice so delale dober domači kvas. Pekli so kruh in delali pite.
In kako okusni so bili z domačim kvasom.
Vzemite pol litra vode, dodajte 3 žlice hmelja. l in zavremo na majhnem ognju. Precedite skozi cedilo, ohladite in dodajte eno žlico medu. Dodajte približno pol kozarca moke in postavite na toplo mesto. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bi moral hmelj povečati prostornino. Hmelj lahko hranite dlje časa, dokler ne nastane plesen, zato je bolje v zaprti posodi, vendar ne pozabite občasno hraniti hmelja. moke, da kvas ne pogine

Lahko se uporablja za kateri koli recept.

Kako narediti kvas doma?

Doma si lahko naredite domač kvas iz krompirja, hmelja, najlažje pa je z živim pivom.

Včasih sem ga kuhala, potem ko se je pojavil suhi kvas, pa sem ga tudi uporabila.
Najbolj pa mi je všeč kvas za peko (kot je bil včasih v blokih) in se zdaj prodaja v raznih supermarketih.

Namreč - "LUX stisnjeni pekovski kvas", 100 gramov v pakiranju Proizvedeno v Khimki, Moskovska regija.
Toda za prodajo jih trgovine naročijo v minimalni količini, saj imajo kratek rok trajanja. Jih pa vzamem več in shranim v zamrzovalnik.

Svež kvas je bolje pripraviti čez noč:

1.Za 1 kozarec ržene moke;
2. Vzemite 1 kozarec tople vrele vode;
Premešamo in pustimo vsaj 8 ur.

Zmešajte z 1 žlico granuliranega sladkorja in 1/2 skodelice živega piva, postavite na toplo mesto približno 3-5 ur.
Za pripravo poljubnega peciva in kruha uporabite že pripravljen živi kvas /vendar ne v pekomatu/.

Če pripravljate kvas za prihodnjo peko, ga morate vliti v plastično steklenico in shraniti v hladilniku.
Toda tukaj je ena težava: hladilnik morda ni dovolj hladen, da bi se proces fermentacije ustavil in bi steklenica izlila vso svojo vsebino.

Zato je bolje, da po potrebi pripravimo domač svež kvas.
Iz osebnih izkušenj sem ugotovil, da je tak kvas bolj primeren za pripravo kvasa doma - poleti.

Vendar pa je v odsotnosti pripravljenega kvasa povsem mogoče kuhati pite s takšnim kvasom poleti na dachi z električno prenosno pečico.

Recept 1. Kvas za testo doma lahko naredite iz moke.

V kozarec nalijte 100 gramov vrhunske pšenične moke, nato dodajte surovo vodo do vrha kozarca, vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase.

Kozarec s to snovjo postavite na toplo mesto (temperatura naj bo približno 35 stopinj 5-6 ur).
Ko masa odstoji, ji dodamo štiri žlice. l. sladne pivine, pomešane z žličko navadnega živega kvasa iz trgovine.

Po tem pustite en dan na toplem.

Recept 2. Tekoči kvas iz krompirja.

Pol kilograma olupljenega krompirja skuhajte do mehkega in ga pretlačite skozi mlinček za meso s fino rešetko.

Dva kozarca sladne pivine zmešajte z žlico živega kvasa iz trgovine, razredčenega v 500 ml tople vode in dodajte nastali krompirjevi masi.

Vse zmešajte z mešalnikom ali v blenderju do gladkega in postavite na toplo mesto za en dan.

Tekoči kvas prelijemo v steklenico in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.

Prejšnji članek: Kakšna je razlika med borščom in zeljno juho: značilnosti priprave, sestava in ocene Čigava jed je boršč? Naslednji članek: Recept za pripravo testa za pico v kruhomatu