gostinstvo. Preučevanje svetovnih trendov v razvoju živilske industrije

Ena najpomembnejših sestavin turistične infrastrukture je gostinstvo. Fiziološke potrebe turista po hrani zadovoljijo gostinski obrati. Razlikujejo se v različnih oblikah. Turistična prehrambena industrija vključuje restavracije, kavarne, bare itd. Po analogiji s turističnimi nastanitvenimi objekti so gostinski obrati razvrščeni glede na kulturo in kakovost storitev, pa tudi kuhinjo in ponudbo jedi, število sedežev, način delovanja, oblika servisiranja strank itd.

Restavracije so med turisti zelo priljubljene. Razdeljeni so v dve veliki skupini:

• SH klasika
• Sh hitra storitev.

Klasična restavracija je, lahko bi rekli, umetniško delo. Praviloma je edinstven, ugoden za dolgoročno komunikacijo s partnerjem, za estetsko uživanje v notranjosti in je zelo drag.

Najpomembnejši znak prvovrstnih restavracij je želja po individualnosti. Njihov videz dopolnjujeta razkošna notranja oprema in izvrstna kulinarika.

Restavracije s hitro prehrano so druga skupina podjetij javne prehrane. V našem dinamičnem času so postali zelo razširjeni.

V turistični praksi je hrana običajno povezana z namestitvijo. Njeni stroški, skupaj z namestitvijo, so vključeni v ceno hotela. Turist lahko izbere sobo v kompleksu s tremi obroki na dan, z dvema obrokoma na dan in z enim obrokom na dan.

Tudi oblike strežbe v restavracijah v Mehiki so različne.

Mnogi turisti se odpravijo na posebne gastronomske in pivske izlete, da bi se seznanili z nacionalno kuhinjo različnih držav.

Etnografske restavracije in kavarne so med turisti zelo priljubljene.

Mehika je čudovita dežela za počitnice. Sodobna gostinska industrija v Mehiki je eden najpomembnejših sektorjev gospodarstva države. Mehika je zanimiva dežela z eksotično kuhinjo, kjer mešanica okusa in vonja daje edinstven rezultat, občudujete pa lahko tudi umetnost mehiških kuharjev.

Zaščitni znak mehiške kuhinje je pekoč čili poper - pri nas ga je več kot 80 vrst.

Od alkoholnih pijač je pravo slavo državi prinesla "tekila" (proizvedena z dvojno destilacijo soka sredice modre agave), ki ima več kot 300 vrst (štiri vrste so uradno odobrene - Blanco, Joven, Reposado in Anejo)

Mehika ima veliko neverjetnih restavracij, barov, kavarn (približno 5343).

Lokacija restavracij, barov in kavarn po letih v Mehiki

Slika 6. Restavracije v Mehiki

Največje število restavracij, barov (1200) se nahaja v Cancunu v hotelski coni (Hotel Zone). Restavracije predstavljajo nacionalne kuhinje vseh regij planeta, vseh držav in narodov.

Najbolj znane restavracije v Cancunu so: Сapitain's Cove. Crab House (Crab House / House of Crabs), 100% Natural, Lorenzillo's, La Destileria, Rio Churrascaria

Najbolj znane kavarne v Cancunu: Cafe "The Surfin Burrito", Trattoria, La Veneziana Da Bertilla, La Tranquita.

Najpomembnejša sestavina turistične infrastrukture je gostinstvo.

Obroki so sestavni del vsake ture.

Restavracije so pomemben del turistične infrastrukture, številne restavracije s pestro kulinariko in nizkimi cenami so eden najpomembnejših kriterijev pri izbiri počitniške destinacije.

Dejavnost hotelirstva je neločljivo povezana z gostinskimi podjetji. Gostinsko podjetje - gostinsko podjetje, specializirano za pripravo jedi in pijač, strežbo in oskrbo gostov s hrano.Namen gostinskih podjetij je zadovoljevanje človeških potreb po hrani.

Razvrstitev gostinskih obratov se izvaja po številnih kriterijih. Glede na sortiment se podjetja razlikujejo kot kompleksna, univerzalna, specializirana.

Odvisno od oskrbovanega kontingenta lahko podjetja delajo s stalnim kontingentom (gostinsko podjetje v hotelu, sanatoriju itd.) In s spremenljivim kontingentom (mestna restavracija).

Glede na način strežbe ločimo podjetja, v katerih potrošnike strežejo natakarji; samopostrežna podjetja; mešana storitvena podjetja.

Sistem javne prehrane sestavljajo restavracije različnih razredov, bari, kavarne in menze, lokali s hitro prehrano in samopostrežnimi lokali, ki zadovoljujejo potrebe obiskovalcev turističnega središča ali regije.

V sestavi turističnih storitev je vedno navedena vrsta prehrane: zajtrk, polpenzion, polni penzion. Polpenzion (dva obroka) lahko vključuje zajtrk in kosilo ali večerjo. Penzion - trije obroki na dan. Drage storitvene možnosti lahko nudijo možnost hrane in pijače (vključno z alkoholom) ves dan in celo noč kadar koli in v poljubni količini.

Določena je tudi stopnja gostote (količinsko) in pogosto kalorična vsebnost ponujene hrane ter vrste storitev. Sistem "A la carte" pomeni prosto izbiro jedi stranke iz menija, ki ga ponuja restavracija, "table d'hot" - strežba enega menija za vse stranke brez pravice do izbire jedi, "bife" - prosta izbira. jedi na skupni mizi in samopostrežni. Ta oblika storitve vam omogoča, da izberete hrano po svojem okusu in v želeni količini.

Obstajajo nastanitvene enote, kjer hrana ni na voljo. V tem primeru se turistom svetuje, da jedo v bližnji restavraciji. Hkrati se močno znižajo stroški nastanitvenih storitev.

Catering mora upoštevati zdravstvene vidike. Nepravilna prehrana, slabo kuhana hrana lahko povzroči zastrupitev. Še posebej nevarno je pitje vode in hrane iz rok malih trgovcev na ulici, pa tudi v restavracijah nižjega razreda.

Upoštevati je treba tudi splošno sprejete omejitve za nekatere skupine turistov iz verskih razlogov (ne jejte svinjine, upoštevajte post), posebne zahteve za vegetarijance in otroško hrano. Turisti morajo te lastnosti navesti pri nakupu potovanja.

Zamisel o živilski industriji bo nepopolna, če zanemarimo pomembno usmeritev njenega dela, kot je organizacija kulturnega prostega časa za turiste.

Gostinsko podjetje ne opravlja le svoje neposredne funkcije priprave jedi in pijače ter strežbe obiskovalcem, temveč nudi tudi priložnost za zabavo in pridobivanje živih in nepozabnih vtisov.

Pri turistih so še posebej priljubljeni pivski in gastronomski izleti, ki predstavljajo nacionalno kuhinjo različnih držav. Na takih izletih se turisti seznanijo z lokalnimi običaji in pogosto postanejo udeleženci različnih folklornih prireditev.

Tudi etnografske restavracije in kavarne ne ostanejo neopažene. V njih se nacionalno kaže v notranjosti, v oblačilih natakarjev, v repertoarju orkestra in v ponudbi jedi in pijač.

Prehrana je turistična storitev, ki je povezana ne le z zadovoljevanjem človekove biološke potrebe po hrani, temveč tudi z zadovoljevanjem potrebe po zabavi, poznavanju lokalne kulture in uživanju.

Prehrana  ni obvezna storitev v sklopu turističnega proizvoda in je ni dovoljeno zagotavljati med izvedbo potovanja. Vendar je treba opozoriti, da je človekova potreba po prehrani fiziološka. Če ta storitev med potovanjem ni zagotovljena, bi morali organizatorji potovanj poskrbeti za dve težavi: rezervirati določen čas za prehranjevanje in obveščati turiste o delovanju v destinacije živilski obrati.

V delih znanstvenikov RMAT je podana splošna klasifikacija turističnih gostinskih obratov:

po vrsti podjetja: restavracije, bari, kavarne, menze, okrepčevalnice, kuhinjske tovarne;

vrsto nepremičnine: lastni in najeti;

lokacijo: v sklopu turističnega hotelskega kompleksa, hotelov, drugih nastanitvenih objektov, avtonomno;

način storitve: strežba natakarjev, samopostrežna, mešana postrežba;

hladnost: "luksuz", "najvišji", "prvi", "izven kategorije";

sortiment: jedi široke izbire, kompleksne jedi, jedi nacionalne kuhinje, eksotične jedi;

po servisnem načinu: zajtrk, polpenzion, polni penzion, bife (samopostrežni bife), posebni obroki (dietni, vegetarijanski ipd.), otroška hrana.

Oglejmo si zdaj glavne vrste gostinskih obratov, ki se uporabljajo v praksi organiziranja turističnih potovanj 1.

Restavracija obrat javne prehrane, običajno s pestro ponudbo kompleksnih jedi, prigrizkov, slaščic, izdelkov iz vina in vodke, sadja, mineralne vode, sokov, sladoleda, sladic. Restavracije pogosto izvajajo pripravo jedi, prigrizkov po individualnem naročilu, pa tudi blagovnih znamk in nacionalnih jedi, ki so predvidene v meniju. Po številu sedežev ločimo zelo majhne restavracije (10-15 sedežev) in velike (500 ali več sedežev). Pogosto se v restavracijah visoka raven storitev kombinira z organizacijo rekreacije. obiskovalcev , družinska praznovanja, uradne zabave, sprejemi, konference, tematske zabave.

Kavarna podjetje, v izboru pijač, v katerem je nujno prisotna kava več imen, pa tudi alkoholne pijače, kot so rum, liker, konjak, ki se strežejo s kavo. Najpogosteje je na voljo storitev "a la carte". V kavarni se pripravljajo in prodajajo topli in hladni napitki, pekovski in kulinarični izdelki enostavne priprave v omejenem asortimanu za uživanje na kraju samem. Meni vključuje tople in hladne napitke, izdelke iz moke, tople jedi. Potreben je širok izbor mineralne vode, sokov, alkoholnih pijač, sadja. Postrežbo izvaja natakar.

Kavarna se razlikujejo na naslednji način. Kavarna-slaščičarna podjetje, ki poleg kave prodaja tudi široko paleto (do 15 kosov ali več) slaščic. Obiskovalcem ponujajo sveže časopise in revije. V takih podjetjih topli obroki običajno niso na voljo. sladoledarna podjetje, ki ponuja številne vrste sladoleda, tople napitke, sadne in jagodne sokove, mineralno vodo, alkohol (konjak, rum, liker, šampanjec). Možna je postrežba s pomočjo natakarja in samopostrežba. V oknih kavarn so praviloma predstavljeni slaščičarski izdelki, ki jih lahko izberete sami. To se uporablja, ko jih je v kavarni velik izbor.

Jedilnica gostinsko podjetje, ki pripravlja in prodaja izdelke pretežno lastne proizvodnje. Menze so običajno organizirane v prvorazrednih hotelih, včasih v letoviščih, podjetjih, izobraževalnih ustanovah. Glede na svojo zmogljivost so precej veliki. Obroki za turiste v menzah so pogosto organizirani, na primer, ko obiščejo nekatera industrijska podjetja. Na voljo so lahko pripravljeni meniji. Pogosto se uporablja ciklični meni, pa tudi popolna prehrana: zajtrk, kosilo, večerja; predjedi so na voljo samopostrežno, ena glavna jed pa je možna po izbiri iz servirnega menija.

Picerija podjetje, specializirano za pripravo in prodajo pic za uživanje na kraju samem. Italijanska pica je postala tako razširjena, da so se po vsem svetu začele aktivno odpirati številne picerije, kjer lahko turisti jedo poceni. Picerija je lahko organizirana po principu restavracije, to je s postrežbo natakarja in individualno pripravo jedi, ali kot samopostrežna, ko je za distribucijo predstavljen celoten asortiman. Asortiman obsega več vrst pic, mineralne vode, sokove, vina.

Bife, katerega glavni namen je  hitra postrežba obiskovalcev, ki lahko dobijo hladne prigrizke, sendviče, tople in ohlajene napitke, pekovske izdelke, slaščice. V bifeju so na voljo tudi tople jedi preproste priprave (polpeti, klobase). Organizirani so tako v hotelih kot na bencinskih črpalkah na avtocestah.

kavarna, oz kavarna Omejen gostinski obrat, specializiran predvsem za pripravo kave. V ponudbi kavarne je velika izbira kave, čaja, pa tudi peciva in slaščic. Alkoholne pijače niso izključene. Pekovske izdelke in slaščice lahko pripravite na licu mesta ali naročite pri dobavitelju. Včasih se pripravijo tudi enostavne jedi, kot so sendviči in sendviči.

palice obstajajo po vsem svetu. Gre za specializirane lokale hitre strežbe, namenjene prodaji mešanih pijač v širokem asortimanu. V lokalu lahko prodajajo slaščice, včasih celo prigrizke in tople jedi. Glavni namen lokala  je gostom omogočiti sprostitev v prijetnem vzdušju, poslušanje glasbe ali ogled nogometne tekme. Bari se lahko nahajajo tako v središču mesta kot na obali, če govorimo o letovišču. Glede na obseg jih delimo na pivo(znani angleški pubi), vino, in koktajl saloni in koktajl bari, razlikujejo po velikosti in različni opremi. Turisti praviloma radi obiskujejo lokale. V nekaterih državah, kot je Združeno kraljestvo, so lahko obiski barov vključeni v turistični program.

Obrati s hitro prehrano postajajo v svetu vedno bolj priljubljene. Turisti jih obiskujejo tako posamično kot v sklopu turističnih skupin na organiziranih skupinskih izletih. Asortiman je običajno omejen na nekaj jedi: hladne jedi, tople jedi, sendviči, pijače, sladoled itd. V takšnih podjetjih se uporablja samopostrežna storitev s prosto izbiro jedi iz točilnega pulta. Imajo visoko zmogljivost in se nahajajo na prometnih območjih na poti intenzivnega prometa strank.

Najbolj znani so  Fast Food, McDonald’s, Burger King, specializirani za hamburgerje; Pizza Hut, specializiran za pice. V Franciji je to Fnac, ki ponuja široko paleto zelenjavnih solat, sladic (sadje in slaščice) ter omejen nabor glavnih jedi (mesne in ribje). V Nemčiji Nordsee  ponuja morske in ribje jedi, zelenjavne solate, sokove.

Catering. Po definiciji R. A. Brymerja je catering  storitev, ki se najpogosteje izvaja izven prostorov gostinskih obratov. V državah vzhodne Evrope ustreza celoviti storitvi. Ločimo catering v zaprtih prostorih, na prostem, individualni, potujoči catering, maloprodaja. Gostinska dejavnost obsega prodajo brezalkoholnih pijač in sendvičev v športni dvorani ter prodajo cigaret, piškotov, sokov v vrečkah in gaziranih pijač preko avtomatov.

Gostinske storitve se lahko izvajajo tako v hotelu  kot del celovite hotelske storitve kot tudi ne glede na hotel  v kavarnah, restavracijah, menzah, barih, fast foodih, bistrojih itd. v mednarodni turistični praksi je prehrana običajno povezana z namestitvijo. Najpogosteje v številnih hotelih po svetu cena že vključuje stroške zajtrka, ki je organiziran v hotelski restavraciji ali bifeju. Po želji ali v skladu s turo lahko turistu zagotovimo sobo v kompleksu s tremi obroki na dan, dvema obrokoma na dan in enim obrokom na dan. V turistični praksi se glede prehrane turistov v hotelih razlikujejo naslednji posebni »načrti«.

evropski načrt(European Plan, EP) hotelska cena, ki vključuje samo stroške nastanitve (brez stroškov obrokov). V tem primeru si turisti sami izberejo gostinsko podjetje, kulinariko in naročene jedi. Trenutno se ne uporablja zelo pogosto. Distribuirano v Združenih državah in številnih večjih mestih po svetu.

celinski načrt(Kontinentalni načrt, CP)  hotelska cena vključuje namestitev in kontinentalni zajtrk. Kontinentalni načrt se imenuje tudi "nočitev z zajtrkom" (nočitev z zajtrkom, BB). V skladu s takšnim načrtom je turistu zagotovljen kontinentalni zajtrk  lahek zajtrk, sestavljen iz kave ali čaja, žemlje, masla in marmelada. V nekaterih državah se lahko dopolni s kozarcem soka (v Italiji), sirom (na Nizozemskem), ribami (na Norveškem).

bermudski načrt(Bermuda Plan, BP)  hotelska cena, ki vključuje stroške nastanitve in poln zajtrk, imenovan tudi angleški zajtrk: sadni sok, ovsena kaša ali müsli, umešana jajca ali umešana jajca s šunko, toast, maslo, marmelada in kava ali čaj. Cena vključuje polni "ameriški" zajtrk v hotelu. Vsi drugi obroki niso vključeni. V zadnjih letih je bil Bermudski načrt široko sprejet. Najpogosteje je organiziran kot bife.

Spremenjen ameriški načrt(Modified American Plan, IDA)  Cena vključuje kontinentalni (v Evropi) ali polni zajtrk in en dodaten obrok, običajno večerjo. Ta načrt je razširjen v letoviščih Bahamov in Bermudskih otokov, Karibov in Mehike. V Evropi ga običajno imenujejo polpenzion.

ameriški načrt(American Plan, AR)  Cene vključujejo zajtrk, kosilo in večerjo. V Evropi se ta načrt imenuje tudi polni penzion. Pogost na križarkah, "turističnih vaseh" in podobnih krajih.

Običajno so Bermudski in spremenjeni ameriški načrti na voljo v priljubljenih letoviščih. Evropski načrt se pogosteje uporablja v hotelih, namenjenih predvsem tranzitnim potnikom in poslovnežem. Nekateri hoteli imajo določene omejitve pri izbiri menija za prebivalce spremenjenega ameriškega načrta. Hkrati je treba za eksotične ali drage jedi, kot je jastog, doplačati.

Obstajajo tudi naslednje možnosti gostinstva v hotelih in njihovih mednarodnih oznakah (tabela 6.2).

Tabela 6.2

Obstaja več glavnih vrst menijev, povezanih s servisnim obrazcem. "A la carte" meni, v katerem je vsaka jed označena s svojo ceno. Njegova uporaba se izvaja v dragih restavracijah s francosko postrežbo. Takšne restavracije delujejo v dragih hotelih. Sistem storitev a la carte pomeni prosto izbiro jedi iz ponudbe restavracije.

"Toplo za mizo" meni, ki ponuja jedi po enotni kompleksni ceni. V ceno je vključeno vse  od predjedi do sladice, na izbiro pa je več možnosti po različnih kompleksnih cenah in z različnim naborom jedi. Sistem strežbe table d'hôte vključuje postrežbo enega menija za vse stranke brez pravice izbire jedi.

V zadnjih letih so se v dragih restavracijah pojavili mešani meniji, v katerih je na voljo več ponudb z različnimi nabori jedi in različnimi cenovnimi ravnmi. Sistem strežbe v tem primeru vključuje delno postrežbo po enem samem meniju brez pravice do izbire jedi, običajno glavne, in proste izbire predjedi ali sladice.

Turistične storitve so postale zelo razširjene « Bife » ko je za zajtrk in včasih večerjo na voljo bogata ponudba prigrizkov. Princip "bifeja"  prosta izbira jedi na skupni mizi in samopostrežna. Tako so na primer zajtrki organizirani v večini restavracij v izraelskih hotelih, v številnih restavracijah v hotelih v Nemčiji. Trenutno je hrana po sistemu "bife" dobila največjo razširjenost tako v tujini kot pri nas.

Obstajajo tudi možnosti zamenjave pri cateringu. "Suhi obrok"(piknik)  nadomestilo za zamujeni zajtrk (kosilo, večerja). Zamenjave so po želji. Razlogi za zamudo so lahko zelo različni, najpogosteje gre za nenačrtovano potovanje ali dodatno ekskurzija itd. "Hladna večerja" pripravljeno iz istih razlogov kot suhi obroki, vendar vključuje prihod turistov po koncu načrtovane večerje in je postrežena miza z vsemi jedmi, ki so bile prisotne na načrtovani večerji, razen vročih. Prenos kosilo ali večerja naslednji dan tudi po predhodnem dogovoru.

Obstajajo tudi tri glavne vrste zajtrkov:

"celinski" sestoji predvsem iz žemljice in kave (čaja) in je značilen za urbane hotele in motele;

"evropski" z najrazličnejšimi jedmi in njihovim neomejenim številom, značilnimi za Veliko Britanijo in države Amerike;

"mini bar" ko naj bi se kot dodatna storitev, izhajajoč iz hotelov s tremi zvezdicami, uporabljala uporaba bara v sobi.

1 Navedene vrste gostinskih podjetij in njihove značilnosti podajamo z bistvenimi zmanjšanji v: Ekonomika in organizacija turizma: Mednarodni turizem.

Fiziološka potreba t-ta po hrani zadovoljuje pp javne prehrane. Razlikujejo se v različnih oblikah. Turistična živilska industrija vključuje: restavracije, kavarne, bare, menze, okrepčevalnice.

Razvrstitev pp prehrane se izvaja po številnih merilih:

¨ Na podlagi povezanosti vodenja so PP, združeni v verigo in delujejo samostojno. Največje verige restavracij v ZDA vključujejo McDonald's (številka 9460), Burger King.

¨ Glede na obseg razlikujemo kompleksno, univerzalno, specializirano programsko opremo.

¨ Glede na oskrbovani kontingent lahko PP delajo s stalnim kontingentom (takšen gostinski PP se nahaja v hotelu, sanatoriju), s spremenljivim kontingentom (mestna restavracija).

¨ Glede na način strežbe obstajajo točke, v katerih potrošnike strežejo natakarji; pp samopostrežna, pp mešana strežba.

Gostinske storitve se razlikujejo tudi po zaključenosti tehnološkega cikla, obsegu in naravi storitev, vrsti jedi, načinu delovanja, času delovanja in drugih značilnostih.

Po analogiji s turistično namestitvijo so gostinski objekti razvrščeni glede na kulturo in kakovost storitev, pa tudi kuhinjo in ponudbo jedi, število sedežev, delovni čas in obliko storitev za stranke.

Restavracije so med turisti zelo priljubljene. Razdeljeni so v 2 veliki skupini: klasičen in hiter servis.

Klasična. Najpomembnejša lastnost prvovrstnih restavracij je želja po individualnosti. Njihov edinstven videz dopolnjujeta razkošna notranja oprema in izvrstna kulinarika.

hitra storitev. Razširjeno v našem dinamičnem času. Predniki hitrega načina za zadovoljitev najprijetnejših fizioloških potreb človeka so bile ZDA, kjer se je leta 1634 v Bostonu odprla ena prvih tavern, ki je ponujala širok izbor že pripravljenih jedi.

V praksi mednarodnega potovanja je hrana običajno povezana z namestitvijo. Njeni stroški, skupaj z namestitvijo, so vključeni v ceno hotela. Turist lahko izbere sobo v kompleksu s tremi obroki na dan, z 2 obroki na dan ali z enim obrokom na dan. Veliko hotelov deluje po evropskem načrtu. Gre za hotelsko ceno, določeno na podlagi stroškov nastanitve, brez obrokov, kulinarike in naročenih jedi.

Razlike so tudi v obliki postrežbe: prosta izbira jedi iz menija, ki ga ponuja restavracija, postrežba po enotnem meniju za vse stranke brez pravice izbire jedi, "Buffet" - prosta izbira jedi na skupna miza in samopostrežba.

Za zabavo obiskovalcev udobne gostinske postaje vabijo glasbenike in umetnike. V bilanci stanja PP so lahko navedene: trgovine, pomožne parcele.

Mnogi popotniki se odpravijo na posebne gastronomske in pivske ture, da bi se seznanili z nacionalno kuhinjo različnih držav. Na takšnih potovanjih se seznanijo z lokalnimi običaji, pogosto postanejo udeleženci folklornih veselic (bivanje v Nemčiji in na Češkem na primer redkokdaj mine brez obiska gostiln).

Etnografske restavracije in kavarne so med turisti zelo priljubljene. Njihova narodna identiteta se kaže v notranjosti, v oblačilih natakarjev, v repertoarju orkestra in v ponudbi jedi in pijač. Poleg nacionalne, pp prehrana m.b. zasnovan v katerem koli drugem slogu: od uporabe bančnih atributov do mlinov na veter.

Prehrana je naravna potreba vsakega človeka. Hrana v turizmu poleg običajne in neodtujljive potrebe velja tudi za pomemben element zabave in poznavanja lokalne kulture. Narodna kuhinja je pomemben element kulture ljudi, ima jasne posebnosti, je element znanja in način uživanja.

Gostinske storitve vključujejo storitve proizvodnje kulinaričnih izdelkov ter pogoje za njihovo prodajo in porabo v skladu z vrsto in razredom podjetja in so razdeljene na gostinske storitve: restavracija, bar, kavarna, menza, okrepčevalnica.

restavracija: Proizvodnja, prodaja in organizacija potrošnje široke palete jedi in izdelkov kompleksne priprave vseh večjih skupin iz različnih izdelkov in izdelkov vina in vodke. Storitve izvaja usposobljeno proizvodno in vzdrževalno osebje v pogojih povečane ravni udobja in materialno-tehnične opremljenosti v kombinaciji s preživljanjem prostega časa.

Bar: proizvodnja in prodaja široke ponudbe mešanih, močnih alkoholnih, nizkoalkoholnih in brezalkoholnih pijač, prigrizkov, sladic, slaščic in pekovskih izdelkov, nabavljenega blaga; ustvarjanje pogojev za njihovo uživanje v baru ali v dvorani.

Kavarna: proizvodnja in prodaja raznolike ponudbe jedi, izdelkov in pijač v gostinsko omejenem asortimanu in ob upoštevanju specializacije; ustvarjanje pogojev za njihovo porabo.

Jedilnica: proizvodnja kulinaričnih izdelkov po dnevih v tednu ali celotnih obrokov hrane (zajtrki, kosila, večerje) za različne skupine postreženega kontingenta (delavci, šolarji, turisti itd.); ustvarjanje pogojev za njihovo porabo.

večerja: proizvodnja omejene ponudbe jedi enostavne priprave iz določene vrste surovin; ustvarjanje pogojev za njegovo realizacijo in porabo.

Sistem javne prehrane sestavljajo restavracije različnih razredov, bari, kavarne in menze, lokali s hitro prehrano, ki zadovoljujejo potrebe obiskovalcev turističnega središča ali regije. V sestavi turističnih storitev je vedno navedena vrsta prehrane: zajtrk, polpenzion, polni penzion.

Polni penzion (polni penzion - F/B): 3 obroki dnevno (zajtrk, kosilo in večerja);

Polpenzion (polpenzion - H/B): 2 obroka dnevno (zajtrk + kosilo ali zajtrk + večerja);

Samo zajtrk (nočitev z zajtrkom - B/B).

Možnosti dragih storitev lahko vključujejo možnost hrane in pijače (vključno z žganimi pijačami) ves dan in celo noč, kadar koli in v poljubni količini.

Določene so tudi gradacije gostote (po količini) in pogosto vsebnost kalorij zagotovljene hrane. Obstajajo tudi razlike v obliki storitve:

Storitev "a la carte", t.j. prosta izbira naročnika jedi iz ponudbe restavracije. Običajno se uporablja pri postrežbi posameznih turistov; table d'hôte postrežbo, tj. na enotnem meniju za vse stranke brez pravice izbire jedi. V večini primerov se uporablja pri oskrbi turističnih skupin;

- "bife", tj. brezplačna izbira jedi na skupni mizi in samopostrežna.

Stroški hrane, vključene v ceno aranžmaja, se znižajo od prve do tretje točke.

V splošnem velja, da mora turist zjutraj zagotovo vzeti lahek obrok, to je zajtrk. Zato ima običajno večina hotelov gostinske lokale ali restavracije in ponuja storitev, ki velja za tako sestavni del gostinskih storitev, da je pogosto preprosto vključena v stroške nastanitve (nočitev z zajtrkom). Zelo pomemben je kazalnik razpoložljivosti mest v restavraciji hotela. Najbolje je, če ta številka ustreza številu mest za polno obremenitev prostora.

Kar zadeva zajtrk, bi bilo najbolje, če turist ne zapušča hotelov, čeprav obstajajo nastanitveni objekti, kjer prehrana ni predvidena, in se turistom priporoča, da se prehranjujejo v najbližji restavraciji. Toda v tem primeru se stroški nastanitvenih storitev močno znižajo.

Hrana ni samo potreba vsakega človeka, temveč jo turisti obravnavajo tudi kot zabavo in užitek. Prehrana različnih narodov in celo krajev ima posebne značilnosti. Poleg tega je dobro pozdraviti dobrodošlega gosta - prijetno tradicijo, značilno za skoraj vse narode. Za mnoge turiste je nacionalna kuhinja zelo zabaven element potovanja. Obstajajo tudi posebne gurmanske ture, ki temeljijo na sistematičnem obisku različnih restavracij nacionalne kuhinje, preučevanju principov gastronomije in pripravi posebnih jedi, degustaciji izdelkov, obisku vina, pivovarn in tovarn klobas itd. V izjemnih primerih zasedenosti izletniški program, dnevni obrok se turistom daje v suhih obrokih. V vročih državah je turistom zagotovljena znatna količina pitne vode.

Catering mora upoštevati tudi zdravstvene vidike. Nepravilna prehrana, slabo kuhana (brez upoštevanja pravil) hrana lahko povzroči zastrupitev. Tam do 60 % turistov ob obisku Egipta in Indije trpi za drisko. Še posebej nevarno pa je pitje vode in hrane iz rok malih trgovcev na ulici, pa tudi v nizkocenovnih restavracijah. Upoštevati je treba tudi splošno sprejete omejitve za nekatere skupine turistov na regionalni podlagi (ne uživajo svinjine, post), posebne zahteve za vegetarijance in otroško hrano. Turisti morajo te lastnosti navesti v zahtevah glede prehrane ob nakupu potovanja. Če je nemogoče izvesti, naj turnejo zavrnejo.

V tako pomembnem segmentu turistične dejavnosti, kot je gostinstvo, obstajajo tudi prednosti in slabosti. Razvoj domačega podjetništva je pozitivno vplival na področje javne prehrane. V zadnjih letih je bilo odprtih veliko malih podjetij različnih ravni, ki so zadovoljila povpraševanje po gostinskih storitvah, pa tudi gostinskih storitvah. Pomembno vlogo so začele igrati zahodne restavracijske verige, ki so uvajale sodobne tehnologije, ponovljene prek franšiznega sistema. Ko govorimo o podjetjih, specializiranih za gostinstvo, je treba opozoriti, da lahko odprtje več kot 100 restavracij z blagovno znamko v Rusiji do začetka leta 2005 služi kot pokazatelj uspešnosti distribucije standardnih storitev McDonald'sa. Celotna naložba je približno 300 milijonov dolarjev, plačila davkov v zvezni in lokalni proračun pa presegajo 350 milijard rubljev. Restavracija na trgu Pushkinskaya v Moskvi je priznana kot najbolj obiskana na svetu: v povprečju dnevno postreže približno 40 tisoč obiskovalcev, ne le zahodnih, ampak tudi domačih potrošnikov, kar ugodno vpliva na lokalne verige restavracij, kot so franšizne Restavracija Rosinter z mrežami Patio Pizza, Rostiks, Fridays itd.. To v veliki meri prispeva k izenačitvi cen v domačih lokalnih mrežah, kot je Russian Bistro itd. vodilne svetovne gastronomske prestolnice po ravni storitev, kakovosti in raznolikosti kulinarike. Vendar pa velika večina podjetij javne prehrane ne more oskrbovati strank s kreditnimi karticami, kar negativno vpliva na višino ustvarjanja davčne osnove. V bližini živilske industrije je takšen element turistične industrije, kot so znamenitosti. Če ne štejemo podjetij za igre na srečo, pa tudi posameznih športnih igrišč za vrhunske športe (tenis, golf, jahanje), velikih množičnih objektov sodobne zabavne industrije (vodni parki, tematski parki in drugi) - v Rusiji skoraj ni ustvarjenih in predpogojev za njihov nastanek Ne, predvsem zaradi pomanjkanja investicij. Panoga kulturnih in rekreacijskih parkov je uničena in je v nezadovoljivem stanju. V sistemu turistične izobrazbe (ali kulture) še ni poklica animatorja (turističnega vodje).

Catering je kombinacija proizvodnih, prodajnih in servisnih procesov v hotelskem gostinskem obratu.

Restavracija

večerja

Jedilnica

Vrste hrane:

B/b nočitev z zajtrkom - zajtrk

H/b polpenzion - polpenzion

F/b polni penzion - polni penzion

AI all inclusive - all inclusive (brez pijače)

UAI ultra all inclusive - all inclusive z lokalnimi pijačami

Odličen all inclusive - all inclusive z vso pijačo

All inclusive vrste niso odprte 24/7