Oblikovani kruh (opeka) po receptu GOST s fotografijo. Rženo-pšenični kruh "Miza" ali priljubljeno siv - na kislem testu

Recept za ta kruh je bil odobren z odredbo NKPP (Ljudski komisariat za živilsko industrijo) št. 7 z dne 15. januarja 1938, v skladu s katerim je bilo določeno naslednje razmerje masnih delov:

100 - moka;
1 - sveže stisnjen kvas;
1,25 - sol;
4 - sladkor;
0,15 - rastlinsko olje.

To je še en spomenik iz obdobja socializma in treba je priznati, da je precej eleganten. Mehka kremasta aroma, po kruhu, tanka hrustljava skorjica, sladkaste drobtine - vse, kar potrebujete za razvajanje graditelja komunizma, za nas pa je to še en kruh, ki obuja spomine na prijetne trenutke sovjetske preteklosti.

Ta kruh je lahko tako ognjiški kruh, za katerega je testo močnejše, kot plehki kruh, ki sem ga spekla jaz.

Kruhovo testo pripravljamo na testu iz 50% moke s stisnjenim kvasom.

RECEPT za 2 štruci v oblikah št. 3-2 (ovalne, lite, 243x128x115 mm) iz 1 kg moke:

Opara (3-4 ure pri začetni temperaturi 27-30 ° C, do kislosti 3-3,5 stopinj):

500 g - vrhunska moka;
400 g - voda (30C);
10 g - sveže stisnjen kvas.

Testo (1,5 ure pri začetni temperaturi 29-30 ° C do kislosti 2,5-3 stopinje):

900 - testo (celo);
500 g - vrhunska moka;
180 g - voda (vzel sem 200 g za oblikovanje);
40 g sladkorja (raztopite v vodi);
12,5 g - sol (raztopite v vodi).

Pri testu je količina vode spremenljiva vrednost in je odvisna od vsebnosti vlage v moki. Skladnost testa za pekač mora biti nekoliko mehkejša od povprečja, za ognjišče - srednje konsistence.

Po eni uri fermentacije je treba testo dobro pregnetiti, najbolje z mešalnikom za testo, drugače se imenuje perebivka, to je potrebno za bolj fino porozno in enakomerno strukturo drobtin.

Vzhajano testo razdelite na polovico, poljubno oblikujte kose, pri čemer poskušajte ne zajeti velikih delov zraka v testo, položite v namaščene (jaz uporabljam preprosto margarino) oblike. Opravite popolno preverjanje (60 minut) s parnim vlaženjem pri 30-35C.

Pečemo 1 uro pri 220C spodaj / 220C zgoraj na pari (za pečico).

Nekaj ​​ilustracij.

Vrhunsko moko sem malo pocrkljal, jo "kontaminiral" za neko imitacijo moke iz 30 let prejšnjega stoletja, 50 g zamenjal z moko iz c/s pire in dodal ščepec rženega belega slada. Toda na žalost sem ugibal, da tega ne storim z vso moko, ampak samo z moko za testo. Moka v testu je šla čisto v / z menoj.

Fermentacija testa 4 ure pri 30C:

In šele potem sem "razredčila" moko, kar je škoda, vse to bi se dobro obneslo v testu:

Testo smo gnetli v nizkohitrostnem mešalniku za testo 30 minut. Nato je dal 60 minut fermentacije, po kateri je gnetil še 10 minut (naredil prekinitev). Po odlaganju sem testo preložil v posodo, mu dal 10-15 minut počitka in ga dal na modeliranje:

Odtajamo s paro na toplem (v pečici z vrelo vodo, medtem ko se pečica segreva), 70 minut.

Nato sem pekla 60 minut, med peko sem začutila isto aromo. Ohlajeno na rešetkah.

Če se odločite razveseliti z neverjetno okusnim pecivom, potem morate pripraviti pravi kruh po GOST. Taka štruca se izkaže za nepopisno dišečo in nežno. Notranjost kruha je zelo mehka in prožna. Hkrati pa je po vrhu prekrita s slastno in hrustljavo skorjico, ki jo je tako lepo popestriti z grobo soljo ali rezinami domače šunke. Ko ste se naučili korak za korakom recepta za pripravo pravega domačega kruha, vam ni več treba jesti "nadomestka", ki se danes prodaja v trgovinah pod krinko tega peciva. Ni vam več treba na mizo postreči izdelka, polnega konzervansov in kemičnih dodatkov. Preizkusite to možnost! Zagotovo vam bo všeč!

Čas kuhanja - 5,5 ure.

Število porcij je 1.

Sestavine

Za peko okusnega, dišečega, pravega kruha po GOST moramo uporabiti naslednji niz preprostih izdelkov:

• moka prvega razreda - 200 g;
• drobna sol - 1 žlička z "toboganom";
• vrhunska moka - 200 g;
• hitri suhi kvas - 1 žlička;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• pitna voda - 260 ml.

Kako speči pravi kruh po GOST

Ste se odločili za peko pravega domačega kruha v skladu z GOST? Ne skrbi! Pri takšnem kulinaričnem opravilu ni nič nemogočega. Vse je narejeno preprosto. Priporočljivo je, da sledite receptu po korakih s fotografijo in upoštevate vse navedene nasvete.

1. Najprej pripravite vse sestavine.

1. Ukvarjajte se z moko prvega razreda. Odmerite zahtevano količino izdelka. Presejte skozi fino cedilo v globok krožnik ali majhno skledo.

1. Pripravite moko najvišjega razreda. Najprej na tehtnici izmerite količino suhega prahu, navedeno v receptu. Tudi presejte. To lahko storite takoj z moko prvega razreda.

1. Mešanici moke dodajte sol. Tu je dodan tudi suhi hitrodelujoči kvas. Vse je temeljito premešano, tako da sestava postane homogena.

1. V suho mešanico postopoma dodajamo pitno vodo sobne temperature in zgnetemo testo. Najprej vse skupaj premešamo z žlico. Ko je masa skoraj oblikovana, dodajte žlico rastlinskega olja.

1. Nato nadaljujte z ročnim mešanjem. Testo razporedimo po delovni površini. Temeljito ga je treba gnetiti 5 minut, nato pa se sestavek pošlje na vzhajanje 2,5-3 ure. Masa naj bo v zaprti posodi in topla.

Na opombo! V tem času se bo testo povečalo za približno 3-krat.

1. Po 2,5-3 urah gnetite maso.

1. Po določenem času sestavo temeljito pregnetemo. Maso najprej razporedimo po mizi, nato pa jo zvijemo v nekakšno rolado.

1. Testo za pecivo vlijemo v pekač. Posoda je predhodno namazana z rastlinskim oljem. Testo na vrhu potlačimo. Obdelovanec je pokrit z brisačo. Pustiti ga je treba za drugo preverjanje. Trajalo bo 40-50 minut. V tem času bo masa narasla skoraj do robov modela.

1. Kruh pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo ga 45-55 minut.

Opomba! V procesu peke pravega kruha po GOST ne odpirajte vrat pečice!

Brez vseh vrst dodatkov, ojačevalcev okusa, jajc in mleka nastane pravi kruh. Ta kruh je zelo bogat in okusen.

Domači kruh je vedno bolj veličasten in okusnejši od kupljenega v trgovini. Prednosti domače peke so tako očitne, da tisti, ki so jo enkrat poskusili, ne potrebujejo dokazov.

Domači kruh je veliko bolj cenjen kot industrijski. Že med peko napolni hišo z dih jemajočimi aromami in ustvari čarobno vzdušje ugodja in topline. Poleg tega domač kruh ostane svež veliko dlje. To še posebej velja za pšenični kruh.

Spečemo na prvi pogled preprost, a neverjetno okusen pšenični kruh. To je odlična alternativa toast kruhom - pšenični kruh je idealen za pripravo sendvičev in sendvičev. Opeka je zelo nežna, porozna in bujna. In vse zato, ker v njegovi sestavi ni industrijskih dodatkov in nič ne preprečuje, da bi se med vzhajanjem in peko "zredila" in "polepšala".

Čas kuhanja: 2,5 ure.
Izkoristek: standardna štruca

Sestavine

• 160 ml vode plus 2 žlici. vrhnje žlice
• 300 gramov pšenične moke
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja
• 1 st. žlico sladkorja
• 1 st. sezamovo žlico
• ¾ čajne žličke suhega kvasa
• ¾ žličke soli
• ½ žličke škroba

Kuhanje

V mlačni vodi raztopimo sol in sladkor, posebej zmešamo moko in kvas. Moko je treba presejati.



V moko dodamo vodo in rastlinsko olje ter zamesimo elastično testo. To vam bo vzelo približno 5 minut. Testo lahko zamesite v kuhinjskem robotu ali kruhomatu.



Posodo s testom, pokrito s čisto brisačo, odstranimo na toplo mesto. Pustite testo, dokler se ne podvoji. Trajalo bo približno 1 uro, odvisno od temperature okolja.



Končano testo razvaljamo v plast debeline približno centimeter. Širina plasti naj ustreza širini vašega pekača.



Nato to plast zvijemo v rolado. Zahvaljujoč temu bo pšenični kruh imel lepo zaobljeno obliko.



Nastali zvitek položite v model, namaščen z rastlinskim oljem.



Model pokrijemo in postavimo nazaj na toplo, da vzhaja. Ko se kruh podvoji, med peko.



Pečico segrejemo na 200 stopinj. Medtem na površini štruce z ostrim nožem naredimo zareze, zmešamo vodo s škrobom in s to tekočino premažemo kruh, nato pa potresemo s sezamom.



Opeko pošljite v pečico in pecite 30-35 minut, dokler ne nastane okusna zlata skorja.
Pred rezanjem naj se kruh nekoliko ohladi na rešetki. Dober tek!

Ne vem za vas, ampak jaz sem precej naveličan plastičnega kruha, ki ga prodajajo v naših trgovinah. Trditve se ne nanašajo le na okus kupljenega kruha, sumim, da sestava tega kruha še zdaleč ni tako neškodljiva, kot piše na etiketi. Še vedno se spominjam okusa kruha, ki so ga pekli v pekarnah po starih državnih standardih brez uporabe izboljšav in drugih dodatkov.

Med iskanjem sem preizkusila več receptov, tudi vse, ki so bili všeč, in našla svojo idealno možnost. to oblikovan kruh po GOST, pripravljen po metodi gobice.

Okus in tekstura drobtine sta zelo podobna, natančneje identična klasičnemu kruhu iz pločevine. Edino, kar nisem mogel ponoviti obrazca. Toda tukaj je vse veliko bolj zapleteno. Dejstvo je, da se v pekarnah uporabljajo posebne oblike stožčaste oblike za peko pekačev. Takole izgleda

Jaz nimam takšnega kalupa in uporabljam pravokotni model proti prijemanju s prostornino 1,5 litra. Ta velikost je popolna za ta recept. Ker se kruh v procesu vzhajanja in peke poveča za skoraj 3-krat.

Če želite izvedeti prostornino obrazca, vanj nalijte vodo. Količina vode je enaka prostornini kalupa.

Recept za kruh v ponvi po GOST

Sestavine:

Za paro:

250 ml tople vode

220 g vrhunske pšenične moke

4 g kvasa

Za test:

280 g moke + 50 g za luknjanje

100 ml tople vode

Za mazanje sklede 3-5 ml rastlinskega olja

Kako kuhati kruh v ponvi po foto receptu GOST

1.Pripravimo soparo. Zmešamo presejano moko in kvas.

Moka mora biti presejana, s tem jo obogatimo s kisikom in pripomoremo k boljšemu vzhajanju testa, uporaba presejane moke pa prepreči vdor tujkov v izdelek.

2. V suhe sestavine vlijemo toplo vodo (temperatura vode 36 - 38⁰С). Da bi se testo gnetlo brez grudic, morate moki dodati tekočino in ne obratno.

3. Zgnetite testo, pokrijte s filmom ali brisačo in pustite na toplem 3,5 -4 ure. V tem času se bo testo prilegalo in povečalo za 2-3 krat.

Pripravljeno testo

4. Izdelava testa. V preostali vodi raztopite sol in sladkor. V fermentirano testo dodajte raztopino sladkorja in soli, premešajte. Nato dodamo preostalo moko in zamesimo testo.

5. Testo položite na mizo, posuto z moko, in ga gnetite, dokler se ne preneha lepiti na roke. Dobro pregneteno testo se bo ob rahlem pritisku vrnilo v prvotno obliko.

6. Globoko skledo namažite z rastlinskim oljem, vanj položite gneteno testo in pokrijte s folijo. Pustimo vzhajati na toplem 30-60 minut. Čas vzhajanja testa je odvisen od sobne temperature. Testo bo pripravljeno za oblikovanje, ko se podvoji.

Testo po vzhajanju

7. Oblikovanje kruha. Končano testo damo iz sklede na mizo in pustimo malo počivati, približno 5 minut. Da se testo ne bi prijelo na mizo, lahko mizo namažemo z majhno količino moke.

Izogibajte se uporabi velikih količin moke, saj bo to povzročilo ločevanje končnega kruha pri rezanju.

8. Testo razvaljamo v 2 cm debelo plast.

Zavihamo.

Oblikovan kos testa položimo v pekač. Če nimate ponve proti prijemanju, jo namastite z malo olja.

9. Kruh pustimo vzhajati še 30 minut. Če je prostor hladen, lahko čas vzhajanja podaljšate na 60 minut. Posledično se mora kos testa povečati za skoraj 2-krat.

Približan testni del

Ko bo testo vzhajalo, se bo oblikovala lepa kapica. Če testo pokrijete s filmom ali brisačo, bo vrh testa naslonjen na brisačo in lepa oblika morda ne bo uspela. Da se temu izognem, testa ne pokrivam, ampak ga dam v skrinjo, da se mu zgornji del ne zvija.

10. Pečico segrejte na 220⁰С in na dno postavite posodo z vodo. Voda iz posode bo izhlapela, v pečici pa bo nastala para, ki bo našemu kruhu zagotovila hrustljavo skorjico.

11. Pečemo kruh. Ko se testo dvigne, ga damo v pečico in pečemo pekač prvih 20 minut pri temperaturi 220⁰С. Nato zmanjšajte ogenj na 200⁰С, odstranite posodo z vodo in pecite še 20-30 minut. Čas pečenja je odvisen od lastnosti vaše pečice.