MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO

MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO

GOST

meddržavni

standard 32775-

2014

PRAŽENA KAVA

Splošne specifikacije

Uradna izdaja

Standardni obrazec 2014

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določa GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni standardizacijski sistem. Meddržavni standardi. pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, posodobitev in preklic "

O standardu

1 RAZVILA neprofitna organizacija Rusko združenje proizvajalcev čaja in kave ROSCHAIKOFE (Združenje ROSCHAIKOFE)

2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik z dne 25. junija 2014 N "45-2014)

Kratko ime države po MK (ISO 3166)004-97	Oznaka države po MK (ISO 3166) 004-97	Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo
		Ministrstvo za gospodarstvo Republike Armenije
Belorusija		Državni standard Republike Belorusije
Kirgizistan		Kyrgyzstandart
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžikstandart

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 27. avgusta 2014 št. 971-st je meddržavni standard GOST 32775-2014 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. januarja 2016.

5 PRVIČ PREDSTAVLJENO

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa je objavljeno v mesečnem informativnem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije. obvestilo in besedila so objavljena tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu

© Standardinform. 2014

V Ruski federaciji tega standarda ni mogoče v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

MEDDRŽAVNI STANDARD

PRAŽENA KAVA Splošne specifikacije

Splošna specifikacija

Datum uvedbe - 01.01.2016

1 področje uporabe

Ta standard velja za praženo kavo.

Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelka so določene v 5.1.5. zahteve za kakovost izdelka - v 5.1.1 - 5.1.4. za pakiranje - v 5.3, za označevanje - v 5.4.

2 Normativne reference

8 tega standarda uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede količine pakiranega blaga v kakršni koli embalaži med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Neavtomatske tehtnice. Del 1. Meroslovne in tehnične zahteve. Testi

GOST 1770-74 (ISO 1042-63. ISO 4786-80) Merilna laboratorijska steklovina. Cilindri. čaše, bučke, epruvete. Splošne specifikacije

GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti*

GOST ISO 4052-2013 Kava. Določanje vsebnosti kofeina. Nadzorna metoda GOST 6656-76 Pisalni papir v potrošniških formatih. Tehnični podatki GOST 6709-72 Destilirana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijska posoda in oprema iz porcelana. Tehnični podatki GOST 10131-93 Škatle iz lesa in materialov na osnovi lesa za izdelke živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mleta pražena kava. Standardna metoda za določanje masnega deleža vlage pri 103 °C

GOST 11354-93 Škatle za večkratno uporabo iz lesa in lesnih materialov za izdelke živilske industrije in kmetijstva. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mleta pražena kava. Določanje masnega deleža vlage. Metoda Karla Fischerja (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filtrirni papir. Tehnični podatki GOST 12120-82 Kovinske in kombinirane pločevinke. Tehnični podatki GOST 12301-2006 Škatle iz kartona, papirja in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije

GOST 12302-2013 Embalaža iz polimernih filmov in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije

GOST 13511-2006 Škatle iz valovitega kartona za živila, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Tehnični podatki GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 14919-83 Gospodinjski električni štedilniki, električni štedilniki in omare za cvrtje. Splošne specifikacije

GOST 15113.0-77 Živilski koncentrati. Pravila za sprejem, vzorčenje in pripravo vzorcev GOST 15113.2-77 Prehranski koncentrati. Metode za določanje nečistoč in napadenosti s škodljivci žitnih zalog

GOST 15113.8-77 Prehranski koncentrati. Metode določanja pepela

„V Ruski federaciji GOST R 51232-98 „Pitna voda. Splošne zahteve za organizacijo Uradna objava

GOST 18510-87 Pisalni papir. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kava in kavni izdelki. Določanje vsebnosti kofeina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Kemično laboratorijsko steklo. Tehnične zahteve. Preskusne metode GOST 24370-80 Vrečke iz papirja in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije GOST 25338-82 Laboratorijska steklena posoda in oprema. Vrste, osnovni parametri in mere

GOST 25776-83 Izdelki na kose in v potrošniški embalaži. Skupinsko pakiranje v skrčljivo folijo

GOST 25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Tehnični podatki GOST 26272-98 Elektronsko-mehanske kvarčne ročne in žepne ure. Splošne specifikacije

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra GOST 26929-94 Živilske surovine in proizvodi. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda za določanje arzena GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja svinca GOST 26933-86 Živilske surovine in proizvodi. Metoda za določanje kadmija GOST 28498-90 Termometri iz tekočega stekla. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode

GOST 29169-91 Laboratorijska steklovina. Pipete z eno oznako GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30288-95 Steklene posode. Splošne določbe za varnost, označevanje in varčevanje z viri

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Inverzijsko-eoltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje v omrežju št. gernet ali glede na letni indeks informacij " Nacionalni standardi", ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in glede na številke mesečnega informativnega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, potem velja določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, za del, ki ne vpliva na to izločanje.

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 pražena kavna zrna živilski proizvod, pridobljen s praženjem zelene kave.

3.2 pražena mleta kava živilo, pridobljeno z mletjem praženih kavnih zrn.

4 Razvrstitev

Praženo kavo glede na naravo tehnološke obdelave delimo na:

Za pražena kavna zrna:

Pražena mleta kava.

5 Osnovne zahteve

5.1 Značilnosti

5.1.1 Pražena kava mora biti proizvedena v skladu z zahtevami tega standarda v skladu z zahtevami oziroma predpisi, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.1.2 Z vidika organoleptičnih lastnosti mora pražena kava izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

5.1.3 Fizikalni in kemijski parametri pražene kave morajo biti v skladu s standardi, navedenimi v tabeli 2.

a b l in c a 2

Ime indikatorja	Vrednost indikatorja
Vsebnost vlage. % (maj), nič več
Kofein (glede na suho snov). % (maj), ne manj kot
Kofein (glede na suho snov) za kavo brez kofeina. % (maj), nič več
	20,0 do 35,0
Stopnja mletja (za praženo mleto kavo) - masni delež proizvoda, ki gre skozi sito z luknjami s premerom 1,0 mm, % (maj), ne manj kot

5.1.4 Prisotnost tujih primesi in škodljivcev v praženi kavi ni dovoljena.

5.1.5 Z vidika varnosti mora pražena kava izpolnjevati zahteve / Ministrstvo za statistiko in analize Republike Belorusije. -Minsk. 2004. - 57 str.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitrati. - Kišinjev, 1986. - str. 133.

Določevanje nitratov in nitritov / Analitične možnosti ionometrije. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Higiena in sanitarije javne prehrane: učbenik za tehn. fak. kupčija. univerze. 2. izdaja, popravljena. in dodatno - M .: Ekonomija, 1984. - 256 str.

Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Higiena živil: učbenik. - 3. izd., revidirano. in dodatno – M.: Medicina, 1982. – 528 str.

Živilska kemija / Ed. A. P. Nechaeva.- Sankt Peterburg: GIORD, 2004, - 640 str.

Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Izbrane metode za študij škroba / Per. iz nemščine. – M.: Pishch. prom-st, 1975. - 182 str.

Smernice o metodah za analizo kakovosti varnosti hrane / Ros. akad. med. znanosti. Inštitut za nutricionistiko; izd. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyan.- M .: Brandes: Medicina, 1998. - 342 str.

Sarafanova L.A. Aditivi za živila: Enciklopedija. - Sankt Peterburg: GIORD, 2004. - 808 str.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Vse o hrani z vidika kemika: Referenčna knjiga. izdaja. - M .: Višje. šola, 1991. - 288 str.

Priročnik o pesticidih / N. N. Melnikov, S. R. Belan, K. V. Novožilov, T. N. Pylova.- M.: Kemija, 1985. - 351 str.

Stožarov A.N. Medicinska ekologija: učbenik. dodatek - Minsk: Vyš. šola, 2007. - 368 str.

Stožarov A.N. Ekološka medicina: učbenik. dodatek - Minsk: MGMI, 2001. - 151 str.

Tivo P.F., Bytsko I.G. Težke kovine in ekologija. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 str.

Tutelyan V.A., Knyazhev V.A. in itd. Selen v človeškem telesu: metabolizem, antioksidativne lastnosti, vloga v rakotvornosti. - M .: Založba Ruske akademije medicinskih znanosti, 2002. - 224 str.

Eksperimentalna vitaminologija: Referenčni vodnik / Ed. Yu.M. Ostrovski. - Minsk.: Znanost in tehnologija, 1979. - 552 str.

GOST 976-81 Margarine, maščobe za kuharsko, slaščičarsko in pekovsko industrijo. Pravila prevzema in preskusne metode”. – 32 s.

GOST 3628-78"Mlečni izdelki. Metode za določanje sladkorja. – 32 s.

GOST 5668-68“Kruh in pekovski izdelki. Metode za določanje masnega deleža maščobe. - 12 s.

GOST 5672-68“Kruh in pekovski izdelki. Metode za določanje masnega deleža sladkorja. - 16 s.

GOST 5867-90»Mleko in mlečni izdelki. Metode za določanje maščobe. – 24 s.

GOST 5899-85»Slaščičarski izdelki. Metode za določanje masnega deleža maščobe. – 20 s.

GOST 5903-89»Slaščičarski izdelki. Metode za določanje sladkorja. – 36 str.

GOST 7047-55 Vitamini A, C, D, B 1 , B 2 in PP. Vzorčenje, metode za določanje vitaminov in preizkušanje kakovosti vitaminskih pripravkov”. – 56 str.

GOST 7697-82"Koruzni škrob. Specifikacije". – 5 s.

GOST 7698-93"Škrob. Pravila za sprejem analiznih metod”. – 53 str.

GOST 7699-78"Krompirjev škrob. Specifikacije". - 6 s.

GOST 8756.13-87»Produkti predelave sadja in zelenjave. Metode za določanje sladkorjev. – 20 s.

GOST 8756.22-80»Produkti predelave sadja in zelenjave. Metoda za določanje β-karotena”. – 8 s.

GOST 10444.12-88»Prehrambeni izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni. – 12. ure

GOST 10444.15-94»Prehrambeni izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov. - 12 s.

GOST 10846-91Žito in proizvodi njegove predelave. Metoda določanja beljakovin. - 16 s.

GOST 13192-73 Vina, vinomateriali in konjaki. Metoda za določanje sladkorjev. – 20 s.

GOST 15113.6-77»Prehranski koncentrati. Metode za določanje saharoze. – 20 s.

GOST 15113.9-77»Prehranski koncentrati. Metode za določanje maščobe. – 20 s.

GOST 22760-77"Mlečni izdelki. Gravimetrična metoda za določanje maščobe. - 12 s.

GOST 23042-86»Meso in mesni izdelki. Metode za določanje maščobe. - 12 s.

GOST 23268.6-78»Mineralne vode za zdravilno pitje, medicinske namizne in naravne namizne vode. Metode za določanje natrijevih ionov”. - 12 s.

GOST 23268.7-78»Mineralne vode za zdravilno pitje, medicinske namizne in naravne namizne vode. Metode za določanje kalijevih ionov”. – 8 s.

GOST 23327-98»Mleko in mlečni izdelki. Metoda za merjenje masnega deleža skupnega dušika po Kjeldahlu in določanje masnega deleža beljakovin. - 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)»Produkti predelave sadja in zelenjave. Metoda za določanje vitamina C. – 20 s.

GOST 25011-81»Meso in mesni izdelki. Metode določanja beljakovin”. - 16 s.

GOST 25179-90"Mleko. Metode določanja beljakovin”. - 12 s.

GOST 25999-83»Produkti predelave sadja in zelenjave. Metoda za določanje vitaminov B 1 in B 2. - 16 s.

GOST 26183-84»Izdelki za predelavo sadja in zelenjave, mesne konzerve ter mesno-zelenjavni izdelki. Metoda za določanje maščobe. – 8 s.

GOST 26573.1-93"Premiksi. Metode za določanje vitamina A. – 24 s.

GOST 26668-85»Hrana in okusni izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize”. – 8 s.

GOST 26669-85»Hrana in okusni izdelki. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize”. - 16 s.

GOST 26670-91»Prehrambeni izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov. - 16 s.

GOST 26829-86»Konzervirane ribe. Metode za določanje maščobe. - 12 s.

GOST 26927-86»Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra”. – 20 s.

GOST 27670-88"Koruzna moka. Metoda za določanje maščobe. - 16 s.

GOST 26929-94»Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje toksičnih elementov”. – 20 s.

GOST 26930-86»Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda za določanje arzena. - 16 s.

GOST 26932-86»Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje svinca. – 20 s.

GOST 26933-86»Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija. – 20 s.

GOST 29033-91Žito in proizvodi njegove predelave. Metoda za določanje maščobe. – 8 s.

GOST 29138-91»Moka, kruh in pekovski izdelki so obogatena pšenica. Metoda za določanje vitamina B 1 (tiamin). – 8 s.

GOST 29139-91»Moka, kruh in pekovski izdelki so obogatena pšenica. Metoda za določanje vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 29140-91»Moka, kruh in pekovski izdelki so obogatena pšenica. Metoda za določanje vitamina PP (nikotinske kisline)”. - 12 s.

GOST 29247-91"Mleko v pločevinkah. Metode za določanje maščobe. – 8 s.

GOST 29248-91"Mleko v pločevinkah. Jodometrična metoda za določanje sladkorjev. - 12 s.

GOST 30178-96»Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov. - 16 s.

GOST 30305.2-95 Kondenzirano mleko v pločevinkah in suhi mlečni izdelki. Metoda za izvajanje meritev masnega deleža saharoze (polarimetrična metoda)”. - 12 s.

GOST 30349-96 Sadje, zelenjava in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje ostankov organoklornih pesticidov”. – 24 s.

GOST 30417-96"Rastlinska olja. Metode za določanje masnih deležev vitaminov A in E. - 16 s.

GOST 30518-97»Prehrambeni izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine Escherichia coli (koliformne bakterije). - 12 s.

GOST 30519-97»Prehrambeni izdelki. Metoda za odkrivanje bakterij rodu Salmonela". - 16 s.

GOST 30538-97»Prehrambeni izdelki. Metodologija za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo. – 44 s.

GOST 30627.1-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metoda za merjenje masnega deleža vitamina A (retinola). - 12 s.

GOST 30627.2-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metode za merjenje masnega deleža vitamina C (askorbinske kisline)”. - 12 s.

GOST 30627.3-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metoda za merjenje masnega deleža vitamina E (tokoferol). – 8 s.

GOST 30627.4-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metoda za merjenje masnega deleža vitamina PP (niacin). – 8 s.

GOST 30627.5-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metoda za merjenje masnega deleža vitamina B 1 (tiamina). – 8 s.

GOST 30627.6-98 Mlečni izdelki za otroško prehrano. Metode za merjenje masnega deleža vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 30710-2001 Sadje, zelenjava in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje ostankov organofosfornih pesticidov”. – 20 s.

GN 10-117-99"Republiške dovoljene ravni radionuklidov cezija-137 in stroncija-90 v živilih in pitni vodi (RDU-99)". – 8 s.

STB 1313-2002»Živila in živilske surovine. Metoda za določanje vsebnosti toksičnih elementov cinka, kadmija, svinca in bakra s stripovsko voltametrijo na analizatorjih tipa TA. – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98"Higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in prehrambenih izdelkov". – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002"Higienske zahteve za kakovost in varnost aditivov za živila in njihovo uporabo". – 144 str.

Meddržavni standard GOST 32775-2014

"PRAŽENA KAVA. SPLOŠNE SPECIFIKACIJE"

(začel veljati z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 27. avgusta 2014 N 971-st)

Pražena kava. Splošna specifikacija

Predstavljeno prvič

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic

O standardu

1 Razvila neprofitna organizacija "Rusko združenje proizvajalcev čaja in kave "ROSCHAIKOFE" (Združenje "ROSCHAIKOFE")

2 Uvedla Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 Sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik z dne 25. junija 2014 N 45-2014)

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 27. avgusta 2014 N 971-st je meddržavni standard GOST 32775-2014 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. januarja 2016.

5 Prvič predstavljeno

1 področje uporabe

Ta standard velja za praženo kavo.

Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelkov so določene v 5.1.5, zahteve za kakovost izdelkov - v 5.1.1 - 5.1.4, za embalažo - v 5.3, za označevanje - v 5.4.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede količine pakiranega blaga v kakršni koli embalaži med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Neavtomatske tehtnice. Del 1. Meroslovne in tehnične zahteve. Testi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Merilna laboratorijska steklovina. Valji, čaše, bučke, epruvete. Splošne specifikacije

GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti*

GOST ISO 4052-2013 Kava. Določanje vsebnosti kofeina. Nadzorna metoda

GOST 6656-76 Pisalni papir v potrošniških formatih. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilirana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijska posoda in oprema iz porcelana. Specifikacije

GOST 10131-93 Škatle iz lesa in lesnih materialov za izdelke živilske industrije, kmetijstva in vžigalic. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mleta pražena kava. Standardna preskusna metoda za masni delež vlage pri 103 °C

GOST 11354-93 Škatle za večkratno uporabo iz lesa in lesnih materialov za izdelke živilske industrije in kmetijstva. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mleta pražena kava. Določanje masnega deleža vlage. Metoda Karla Fischerja (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filtrirni papir. Specifikacije

GOST 12120-82 Kovinske in kombinirane pločevinke. Specifikacije

GOST 12301-2006 Škatle iz kartona, papirja in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije

GOST 12302-2013 Embalaža iz polimernih filmov in kombiniranih materialov. Splošne specifikacije

GOST 13511-2006 Škatle iz valovitega kartona za živila, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Specifikacije

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 14919-83 Električni štedilniki, električni štedilniki in pečice za gospodinjstvo. Splošne specifikacije

GOST 15113.0-77 Živilski koncentrati. Pravila za sprejem, vzorčenje in pripravo vzorcev

GOST 15113.2-77 Živilski koncentrati. Metode za določanje nečistoč in napadenosti s škodljivci žitnih zalog

GOST 15113.8-77 Prehranski koncentrati. Metode določanja pepela

GOST 18510-87 Pisalni papir. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kava in kavni izdelki. Določanje vsebnosti kofeina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Kemično laboratorijsko steklo. Tehnične zahteve. Preskusne metode

GOST 24370-80 Papirnate vrečke in kompozitni materiali. Splošne specifikacije

GOST 25336-82 Laboratorijska steklena posoda in oprema. Vrste, osnovni parametri in mere

GOST 25776-83 Izdelki na kose in v potrošniški embalaži. Skupinsko pakiranje v skrčljivo folijo

GOST 25951-83 Polietilenska skrčljiva folija. Specifikacije

GOST 26272-98 Elektronsko-mehanske kvarčne ročne in žepne ure. Splošne specifikacije

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26929-94 Živilske surovine in izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda za določanje kadmija

GOST 28498-90 Termometri iz tekočega stekla. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode

GOST 29169-91 Laboratorijska steklovina. Pipete z eno oznako

GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30288-95 Steklene posode. Splošne določbe za varnost, označevanje in varčevanje z viri

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 pražena kavna zrna živilski proizvod, pridobljen s praženjem zelene kave.

3.2 pražena mleta kava živilo, pridobljeno z mletjem praženih kavnih zrn.

4 Razvrstitev

Praženo kavo glede na naravo tehnološke obdelave delimo na:

Za pražena kavna zrna;

Pražena mleta kava.

5 Osnovne zahteve

5.1 Značilnosti

5.1.1 Pražena kava mora biti proizvedena v skladu z zahtevami tega standarda v skladu z zahtevami oziroma predpisi, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.1.2 Z vidika organoleptičnih lastnosti mora pražena kava izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

Tabela 1

5.1.3 Fizikalni in kemijski parametri pražene kave morajo biti v skladu s standardi, navedenimi v tabeli 2.

tabela 2

5.1.4 Prisotnost tujih primesi in škodljivcev v praženi kavi ni dovoljena.

5.1.5 Pražena kava mora varnostno ustrezati zahtevam oziroma regulativnim pravnim aktom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.2 Zahteve za surovine

5.2.1 Za proizvodnjo pražene kave se uporablja zelena kava, vklj. brez kofeina.

5.2.2 Pražena kavna zrna se uporabljajo za proizvodnjo pražene mlete kave.

5.2.3 Zelena kava, ki se uporablja pri proizvodnji pražene mlete kave, mora glede varnosti ustrezati zahtevam oziroma regulativnim pravnim aktom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.3 Embalaža

5.3.1 Pražena kava je pakirana v embalaži iz materialov, ki zagotavljajo njeno varnost, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.3.2 Masa pražene kave v enoti potrošniške embalaže mora ustrezati nazivni količini, navedeni v oznaki na potrošniški embalaži, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj mase izdelka v enoti potrošniške embalaže od nazivne količine - po GOST 8.579.

5.3.3 Potrošniški paket je vložen v transportni paket.

5.4 Označevanje

5.4.1 Označevanje potrošniške embalaže - v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Opomba - Na embalaži so lahko dodatne oznake, ki označujejo priporočen način priprave.

5.4.2 Ime pražene mlete kave je lahko: "mleta pražena kava", "mleta pražena kava", "mleta pražena kava", "mleta pražena kava", "mleta kava" ali "mleta kava" in se lahko dopolni z po lastni presoji proizvajalca druge informacije, ki označujejo izdelek, pa tudi dopolnjene z izmišljenim (domišljijskim) imenom.

5.4.3 Dovoljena je uporaba drugih informacij, ki ne zavajajo potrošnika in niso v nasprotju s predpisi, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.4.4 Oznaka transportne embalaže mora dodatno vsebovati številko serije ali druge podatke, ki omogočajo identifikacijo serije.

5.4.5 Poleg tega se lahko uporabijo manipulacijske oznake po GOST 14192.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 15113.0. Pražena kava se vzame v serijah. Za serijo se šteje določena količina izdelkov istega imena, enakomerno pakiranih, ki jih proizvaja en proizvajalec po enem dokumentu v določenem časovnem obdobju in jih spremlja odpremna dokumentacija, ki zagotavlja sledljivost izdelkov.

6.2 Postopek in pogostost spremljanja varnostnih kazalnikov pražene kave določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.

7 Nadzorne metode

7.1 Vzorčenje - po GOST 15113.0.

7.2 Določitev organoleptičnih kazalcev - v skladu z dodatkom B.

7.3 Določanje masnega deleža vlage - po GOST ISO 11817 ali GOST ISO 11294.

7.4 Določanje vsebnosti kofeina - po GOST ISO 20481 ali GOST ISO 4052.

7.5 Določitev skupne vsebnosti pepela - po GOST 15113.8.

7.6 Določanje vsebnosti pepela, netopnega v kislini - po GOST 15113.8.

7.7 Določanje vsebnosti ekstraktivnih snovi - v skladu z dodatkom B.

7.8 Določitev stopnje mletja - v skladu z dodatkom D.

7.9 Določanje kovinskih nečistoč, tujih nečistoč in škodljivcev - po GOST 15113.2.

7.10 Priprava vzorcev za mineralizacijo - po GOST 26929.

7.11 Določanje toksičnih elementov:

Svinec - po GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arzen - po GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmij - po GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Živo srebro - po GOST 26927.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Pražena kava se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili prevoza.

8.2 Rok uporabnosti, pogoje shranjevanja in pravila prevoza med iztekom roka uporabnosti določi proizvajalec.

_____________________________

* V Ruski federaciji velja GOST R 51232-98 "Pitna voda. Splošne zahteve za organizacijo in metode nadzora kakovosti".

Načini
embalaža pražene kave

A.1 Pakiranje v potrošniški embalaži

A.1.1 Pražena kava je pakirana z neto težo od 1,0 do vključno 10.000,0 g.

A.1.2 Pražena kava je pakirana:

V kovinskih pločevinkah po GOST 12120;

Stekleni kozarci po GOST 30288;

Papirnate vrečke in kombinirani materiali po GOST 24370;

Škatle iz kartona, papirja in kombiniranih materialov po GOST 12301;

Embalaža iz polimernih in kombiniranih materialov po GOST 12302.

A.1.3 Potrošniško embalažo je dovoljeno kompletirati po A.1.2 in jo pakirati v skupinsko embalažo.

A.2 Pakiranje v transportno embalažo

A.2.1 Pakirana pražena kava je pakirana v transportni embalaži:

Skrčljiva folija po GOST 25776, GOST 25951;

Škatle iz valovitega kartona po GOST 13511;

Škatle iz lesa in lesnih materialov po GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Dovoljena je uporaba tipov potrošniške in transportne embalaže, podobnih tistim iz A.1 in A.2.

Priloga B
(obvezno)

Metoda za določanje organoleptičnih kazalcev

B.1 Področje uporabe

Ta metoda zajema praženo kavo in določa metodo za določanje organoleptičnih lastnosti.

B.2 Merilni instrumenti, pomožne naprave, pripomočki, materiali

Neavtomatske laboratorijske tehtnice po GOST OIML R 76-1 z mejo dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Električni štedilnik po GOST 14919 ali plinski gorilnik.

Stekla tipov H(B)-1(2)-250 THS (TS) po GOST 25336.

Porcelanasto steklo s prostornino 250 cm 3 po GOST 9147.

Skodelica iz porcelana ali glazirane keramike, s prostornino 150 - 250 cm3.

Cilindri 1(3)-250 po GOST 1770.

Beli papir po GOST 6656, GOST 18510.

Steklene palice po GOST 21400.

Tekočinsko-stekleni termometer merilno območje od 0 do 100 ° C, delitev skale ne več kot 1 ° C po GOST 28498.

Peščena ura za 5 minut ali štoparica.

Mlinček za praženo kavo.

Pitna voda po GOST 2874.

Dovoljena je uporaba drugih merilnih instrumentov, pomožnih naprav, pripomočkov in materialov, katerih meroslovne in tehnične lastnosti niso nižje od navedenih.

B.3 Vzorčenje - po GOST 15113.0.

B.4 Izvajanje analize

Organoleptični kazalci se določijo v naslednjem zaporedju: videz, barva in aroma suhega proizvoda, aroma in okus pijače.

B.4.1 Videz in barva suhega izdelka se določita vizualno pri močni razpršeni dnevni svetlobi ali fluorescentni svetlobi v delu združenega vzorca izdelka, ki je položen na list belega papirja v enakomerni plasti. Aroma se nato določi v suhem proizvodu.

B.4.2 Določitev arome in okusa pijače

Za pripravo napitka se pražena kavna zrna zmeljejo do stopnje mletja, ki ustreza mleti kavi. V skodelico damo analizirani vzorec mlete kave v količini, ki ustreza razmerju 7,0 g kave na 100 cm 3 vode. Skodelice morajo biti čiste, suhe, brez tujih vonjav, prask in razpok. Vodo zavremo, potrebno količino vode odmerimo s predhodno segretim kozarcem ali valjem in vlijemo v skodelico mlete kave.

Takoj določite aromo pijače z nežnim mešanjem vsebine, da zagotovite, da se kavni delci usedejo na dno skodelice. Pustite pijačo stati 5 minut, da se večina večjih delcev usede. Delci, ki se oprimejo sten posode, se odstranijo. Pijača se ohladi na temperaturo največ 55°C, po kateri se določi okus pijače.

Za določitev arome in okusa kavnega napitka, ki zahteva posebno pripravo, se napitek pripravi na način, ki ga priporoča proizvajalec (npr. v aparatih za kavo espresso).

Če pride do nesoglasij pri oceni organoleptičnih lastnosti kave, se za pripravo pijače uporabijo priporočila proizvajalca, ki imajo prednost.

B.5 Za določitev masnega deleža zdrobljenih zrn in drobcev zrn se vzame 100,0 g analiziranega vzorca kavnih zrn, ki se v enakomernem sloju položi na list belega papirja in pri močni razpršeni dnevni svetlobi ali fluorescenčni svetlobi analizirani vzorec vzorec se ročno razstavi, pri čemer se izberejo zlomljena zrna in delci zrn, ki se nato stehtajo. Rezultat tehtanja se zabeleži na prvo decimalno mesto.

Masni delež zlomljenih zrn in drobcev zrn X 1,%, izračunamo po formuli

X 1 \u003d 100 m 1 / m,

kjer je 100 pretvorbeni faktor v odstotke;

m 1 - masa zlomljenih zrn in drobcev zrn, g;

m je masa analiziranega vzorca kave, g.

Kot končni rezultat se vzame aritmetična sredina dveh vzporednih določitev. Rezultat izračuna se zaokroži na prvo decimalno mesto.

Meja ponovljivosti (dopustno absolutno odstopanje med dvema vzporednima določitvama, dobljenima v pogojih ponovljivosti) - 2,5 % abs. pri P = 0,95.

B.6 Če pride do nesoglasij pri oceni organoleptičnih lastnosti pražene kave, stranka, ki se ne strinja, oblikuje degustacijsko komisijo s sodelovanjem tretje osebe, katere sestava zagotavlja paritetno zastopanost zainteresiranih strani in neodvisnih strokovnjakov.

Degustacijska komisija opravi organoleptično analizo vzorcev pražene kave, katere rezultati so zavezujoči za vse zainteresirane.

Priloga B
(obvezno)

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari