Kje pivo Zhiguli. Pivo v ZSSR

Okus "Zhigulevskoye" se spominjajo tisti, ki so v 60-70. prejšnjega stoletja že dovolj stara, da okusi alkohol. Bilo je pravo živo pivo, ki se ne more primerjati z izdelki sodobnih pivovarn.

Zgodovina nastanka penaste pijače gre dlje - do večina začetek 20. stoletja. V tem času je v Rusijo prišel obdarjen s komercialnim talentom dunajski aristokrat von Wacano. Viri pravijo, da je družina Wakano bankrotirala in je njegov predstavnik prišel v našo domovino, da bi tukaj poskusil srečo.

V Samari je ustanovil podjetje in začel s proizvodnjo več vrst pijač z nizko vsebnostjo alkohola. Rusom so bili všeč visokokakovostni izdelki in posel Wakano je cvetel. Vendar je z revolucijo leta 1917 vse zamrlo, obrat ni več deloval.

Pod sovjetsko oblastjo so bili ljudje spomnimo se legendarnega recepta- in zdaj se je ponovno začela izdaja izdelka, ki ga imajo mnogi radi. Sovjetsko "Žigulevsko pivo" je osvojilo srca. Izdelan je po GOST zato je bil okus vedno odličen.

Danes skoraj ne najdete pravega Zhigulevskoye: izdelek s takšnim imenom je mogoče narediti po popolnoma drugačnem receptu, ki nima nič skupnega z originalnim. Sklep? Zvarimo "Žigulevsko pivo" doma - in prepričani bomo, da je naravna živa pijača.

Recept - kako kuhati doma?

Velik "plus" domačega pivovarstva je tak alkohol narejeno brez dodatkov zasnovan tako, da izboljša njegov okus in podaljša rok uporabnosti. Na voljo so tudi "slabosti":

• se bo moral poigravati;
• kuhane pijače ne morete hraniti dolgo časa;
• rezultat morda ne bo najboljši, če kakšno sestavino pozabite ali se zmotite s količino.

Vendar pa je vse slabosti enostavno premagati: Kvalifikacije bodo prišle z izkušnjami!Če prvič ni šlo vse gladko, eksperimentirajte naprej - na koncu bo uspeh zagotovljen.

Kako variti pivo Zhigulevskoe? Vzamemo:

• hmelj (6 kozarcev);
• voda (20 l);
• ječmenov slad (da se prilega 5-litrskemu vedru);
• sol (100 g);
• pivski kvas (300 ml, kvas je treba razredčiti).

Recept za pivo Zhigulevsky vključuje več korakov. Prvi: slad vlijemo v vedro, napolnimo z vodo in pustimo 12 ur. Pustimo, da nabrekne. Tukaj je zanimiva točka: namesto vedra je bolje vzeti leseno. Vnaprej se založite s temi kuhinjskimi pripomočki.

Druga stopnja: Vreti . Nabrekel slad damo v kad ali ogromen lonec in kuhamo 2 uri. Pred začetkom postopka zaspimo v kadi s soljo.

Tretja stopnja: hlajenje. Doma ni vedno mogoče najti polnopravne kleti. Zato mešanico segrejte na sobno temperaturo in jo dobesedno postavite za nekaj minut.

Kuhano z lastnimi rokami se pije enostavno in z užitkom. Mimogrede, zdaj tudi med zdravniki - gorečimi nasprotniki alkohola - obstajajo podporniki mnenja, da je pivo zdravo. Zakaj?

Prednosti piva: mit ali resnica?

Pena je všeč tako moškim kot ženskam. Na vroč poletni dan skoraj ni druge pijače, tako dober gasilec žeje.

Malo alkohola vsebuje kalij, ki je potreben za normalno delovanje srca. V pivu je precejšen odmerek vitaminov B. Vključeni so v presnovo in uravnavajo ta proces. Ženske pijačo uporabljajo ne samo za predvideni namen: dodajo jo domačim zdravilom za krepitev las. Lasje postajajo super!

Ampak nazaj k običajni uporabi "pene". Če ga pijete v zmernih odmerkih, boste opazili pozitivno delovanje. Pivo:

• pomaga telesu odstraniti rakotvorne snovi;
• se spopada z edemom (zaradi aktivacije ledvic);
• spodbuja pretok krvi v jetra, v pljuča in jih prisili k aktivnemu delu.

S pomočjo pijače se lahko umaknete majhni kamni in pesek iz ledvic. Pri uporabi v prijazni družbi se živčna napetost zmanjša, stres oslabi.

No, glavno: količina alkohola v Zhigulevsky in drugih sortah je majhna, zato ne bo močne zastrupitve.

škoda

Če trdimo v prid uporabi Zhigulevsky, ne pozabimo, da čeprav je šibek, je še vedno. Zato lahko postanete od njega odvisni.

Nevarnost je v majhni meri: ko pijačo dojemajo kot neškodljivo, se nekateri začnejo vpletati vanjo. Obstaja izraz - "pivski alkoholizem".

Ljubitelji petkovega večera tveganje, da bo bolje: v pivu so snovi, ki prispevajo k odlaganju maščobe. Poleg tega se uživa z visokokaloričnimi oreščki in čipsom.

Potegnite svoje zaključke:Če si včasih dovolite, da popijete skodelico, boste celo prispevali k izboljšanju telesa. Če pa se oblikuje navada, ni več koristi.

Uporabni videi

Pozabljen okus pravega piva Zhiguli iz časov ZSSR, poglej. kako kuhati z dunajskim sladom:

Naprej - varjenje piva Zhiguli (Dunaj) v parnem kotlu Flagman z uporabo vrečke za slad in sistema za filtriranje pivine, glejte:

V spodnjem videu - najbolj priljubljeno pivo v ZSSR - Zhiguli, si ogledamo še en recept:

Poskusite kuhati "Zhigulevskoye" v kuhinji. kakšen okus imaš? Se razlikuje od trgovine? Povejte nam o svojih vtisih in "naj odpišejo" naše in prijateljev. Želeli bodo tudi eksperimentirati.

Ko slišite besedno zvezo "sovjetsko pivo", vam na misel ne pride nič, razen takrat slavnega Žigulevskega. To je pravi predmet nostalgije za vse, ki so živeli v teh lepih časih. Morda je zato skoraj vsaka država, ki je bila prej del Sovjetske zveze, začela proizvajati svojo različico te čudovite, rahlo grenke penaste pijače, ki je tako zelo povprašena med potrošniki.

Pomoč iz zgodovine

Eno najstarejših produkcij piva v Rusiji je leta 1881 v mestu Samara ustanovil obubožani avstrijski državljan Alfred von Vakano. V njegovem podjetju je vladal čisto nemški red, kakršnega pred vasjo v Rusu še ni bilo. Vsa najsodobnejša oprema je delovala pravilno in že v prvem letu delovanja je tovarna dala v prodajo več kot petintrideset tisoč veder različnih vrst piva, naslednje leto pa se je njen promet povečal na sto in pol vedra aromatične pijače.

Do leta 1912 je podjetje delovalo s polno zmogljivostjo in že proizvajalo vrsto piv, ki so popolnoma ustrezala evropskim pivovarskim standardom: namizno, bavarsko, pilzensko, martovsko, izvozno, žigulsko, münchensko in "dunajsko", pozneje potrošnikom znano kot Pivo "Zhigulevskoe". Samara je s svojimi izdelki oskrbovala vso državo, vključno s Kavkazom in Sibirijo.

Propad podjetja

Izdelki z blagovno znamko tovarne so bili opaženi na razstavah v Londonu in Parizu ter se celo pojavili v Rimu. Wakano je v razvoj te panoge vložil vse svoje moči in velike vsote denarja, pokazal ves svoj entuziazem, a ni šlo. Z izbruhom prve svetovne vojne so začela veljati protinemška pravila in vse zasluge nekdanjega avstrijskega državljana so bile v trenutku pozabljene. Njega in njegovo družino so izgnali iz države, prej sklenjene pogodbe so bile prekinjene, tovarna pa predana vojaškim potrebam. Tu so bile bolnišnice, vojaške trgovine, del podjetja pa je bil spremenjen za proizvodnjo živega streliva in konzervirane hrane. Posledično od piva Zhigulevsky in same pivovarne ni ostalo praktično nič. Približno desetina je delovala, pa še ta je proizvajala samo pijače z močjo do stopinje in pol - med vojno je bil uveden suhi zakon. Alfred Vakano je umrl v svoji domovini, Avstriji, leta 1929.

Nadaljnji razvoj

Vojna se je končala in na oblast so prišli boljševiki, ki na noben način niso prispevali k razvoju proizvodnega procesa v podjetju. Leta 1922 sta se sinova avstrijskega državljana in ustanovitelja tovarne odločila opomniti nase in deželnemu gospodarskemu svetu poslala vlogo za lastništvo nepremičnine. Nenavadno je, da je vlada mesta Samara to upoštevala in dala zeleno luč za obnovo podjetja. Kar so kasneje tudi storili, pivovarsko industrijo pripeljali skoraj v prejšnje stanje. Vendar jim ni bilo dovoljeno, da bi razvijali posel naprej - tovarna je bila nacionalizirana, brata Vakano pa končno izgnana iz države.

Zdaj je sovjetska vlada prevzela razvoj in delovanje podjetja. Tu so se redno izvajale potrebne rekonstrukcije, ki so povečevale proizvodnjo. Po obisku Anastasa Mikoyana v tovarni je bilo odločeno spremeniti nekatera imena proizvedenih piv. Izginila so "dunajska", "münchenska", "pilzenska", nadomestila pa so jih znana "ukrajinska", "rižskoe" in "žigulevsko" pivo. Samara jih je proizvajala za celotno Sovjetsko zvezo, kasneje pa so te sorte varili že v 735 tovarnah, raztresenih po vsej državi.

najbolj znano pivo

Leta 1936 je na Svetovni degustaciji, ki poteka, pivo Zhigulevskoye prejelo najvišjo oceno kakovosti. Mnenja o njem kažejo, da je bilo takrat najbolj priljubljeno pivo v ZSSR. Zdaj je število pivovarn, ki proizvajajo ta izdelek, še večje, saj se danes proizvaja v večini držav CIS.

Toda zdaj pivo "Zhigulevskoe" nima enega samega recepta, vsaka pivovarna predeluje klasiko na svoj način in spreminja stare tradicije. In razlog za to nesoglasje je bil neuspešen poskus registracije blagovne znamke leta 1992. Podjetje Samara je zahtevalo svoje pravice do njega in sprva so bile celo odobrene, vendar so druge tovarne po državi še naprej proizvajale pivo z istim imenom po svojih standardih, registracija izdelka pa je bila preklicana.

V zgodnjih 90-ih se je odvijal pravi boj za priljubljeno blagovno znamko. Približno osemdeset proizvajalcev ga je želelo pridobiti v lasti, vendar je bilo odločeno, da se registracija te blagovne znamke prekliče za popolnoma vsa podjetja, poleg tega je moral zdaj vsak proizvajalec klasičnemu imenu dodati mesto, v katerem je bila proizvedena penasta pijača. Posledično so se pojavile različne različice piva Zhigulevsky, vključno z barskim, živim in točenim pivom.

Recept za pravi Zhigulevsky

Po nespremenjenem receptu se ta čudovita lahka pijača zdaj izdeluje samo v tovarni v Samari. Tukaj niso dodani konzervansi ali stabilizatorji. Sestava vključuje samo ječmen, sladkor, hmelj in slad (nujno izbrana svetloba). Poleg njega, v čast ustanovitelja podjetja, podjetje proizvaja temno pivo "Von Vacano". Zdaj ima blagovna znamka "Zhigulevskoye" že eno bronasto, eno srebrno in pet zlatih medalj, prejetih na različnih dražbah in razstavah piva. Cenjen je po vsem svetu. Pijača se izvaža v Nemčijo, Izrael, na Portugalsko, v ZDA in celo v Mongoliji.

Moskva "Zhigulevskoe"

Pivo "Zhigulevskoe" v Moskvi se proizvaja pod imenom "Zhiguli bar". Po navedbah proizvajalca je proizvedeno izključno po lastnem receptu, ki ga že vrsto let uporabljajo za pripravo piva v znani mestni restavraciji z istim imenom. Vsebuje arteško vodo, hmelj in slad, proizvajalec se osredotoča na obdobje fermentacije pijače, ki traja do tri tedne, kar daje pivu tako svetel sladni okus.

Kako nastane pravo pivo

Vsi, ki se spominjajo okusa visokokakovostnega Zhigulevskyja, točenega iz velikih rumenih sodov, doživijo akutno čustveno nostalgijo po njem. Le njegova proizvodnja je bila nadzorovana s strogimi standardi kakovosti, GOST je razvil Vsezvezni raziskovalni inštitut, odobrilo Ministrstvo za živilsko industrijo ZSSR in odobril Odbor za standarde Sveta ministrov. Zato je pravi recept za pivo Zhiguli brez para.

Tu so le štiri glavne sestavine, a postopek priprave lahke pijače ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled. Skrivnost pravega svežega okusa pene ni le v kakovosti vseh njenih sestavin, ampak tudi v skrbni izbiri in pripravi vsake izmed njih. Pivo "Zhigulevskoye", izdelano v skladu z GOST 3473-69, mora vsebovati naslednje sestavine: hmelj, ječmen, vodo in lahki slad samo najvišje kakovosti in izpolnjevati enako število parametrov:

1. Vsebnost alkohola mora biti najmanj 4 % prometa.
2. Kar zadeva energijsko vrednost, je standard za to pivo 42 kcal na 100 g.
3. Gostota začetne pivine je znotraj 11%.
4. Kar zadeva hranilno vrednost, vsebnost ogljikovih hidratov ne sme presegati 4,6 g / 100 g izdelka.
5. Rok uporabnosti pravega kakovostnega piva je šest mesecev.

Tehnična stran vprašanja

V starih časih se proizvodnja penaste pijače ni lotila tako odgovorno. Na osnovi ječmena in pšenice so izdelovali kruh, ki so ga nato fermentirali v posebnih sodih, na koncu fermentacijskih procesov pa so pivo filtrirali in z dodatkom medu točili v vrče. Zdaj se tehnični standardi jemljejo veliko bolj resno. Torej, vsem najljubše pivo "Zhigulevskoye light" je narejeno po naslednji tehnologiji:

Slad je pripravljen iz posebnega ječmena, ki šele začenja kaliti;

Treba ga je stehtati, očistiti in dati v posebno kad s predhodno filtrirano vročo vodo;

Ostala žita skuhamo v pečici in nato dodamo sladu;

Zahvaljujoč delovanju vroče vode se škrob izpere iz zrn, spremeni v sladkor in začne se proces fermentacije;

Nastala drozga se filtrira, preostala zrna ječmena pa se krmijo za živino;

Nastane mošt, ki ga natočimo v velik bakren kotel in skuhamo s hmeljem;

Zmes vlijemo v posebne kadi in pustimo fermentirati en teden;

V velikih rezervoarjih mlado pivo Zhigulevskoye še vedno zori več tednov;

Točeno pivo nato takoj odpeljejo v prodajo, drugi del pa pošljejo v delavnico za nadaljnjo pasterizacijo.

Standard skladnosti

Zdaj pomanjkanje kakovostnih surovin, in sicer hmelja in slada, najpogosteje pomeni poenostavitev proizvodnje. Takšna kršitev tehnološkega režima vodi do znižanja stroškov kakovosti pijače, njene arome in okusa se poslabša, rok uporabnosti pa se spremeni. Spomnimo se, kakšno bi moralo biti dobro pivo po standardu:

• Je bistra tekočina brez vključkov in usedlin.
• Okus - izrazit hmelj-slad.
• Višina pene v sodih in steklenicah mora biti najmanj 15-20 mm.
• Zadrževanje glave piva iz soda - minuta in pol.
• Pena v pijači iz steklenice praviloma traja do dvajset minut.
• Staranje kakovostnega proizvoda je tri tedne od trenutka, ko se vlije v sode za usedanje.
• Vsaka steklenica je zamašena s posebnim zamaškom s celoreznim plutastim tesnilom ali aluminijasto folijo.

Samo JSC Zhigulevskoe Pivo v Samari trenutno natančno vzdržuje takšne standarde kakovosti izdelkov.

Metode za kršenje standardov

Najpogostejši način ponarejanja piva danes je zamenjava celotnega ali dela slada z maltoznim sirupom ali rižem. S temi poceni sestavinami v sestavi pijača preprosto izgubi značilen vonj in okus po svežem sladu in je ni več mogoče imenovati pravo pivo.

Druga trenutno priljubljena metoda je dodajanje velikih količin vode. Steklenice s kakovostno pijačo odpremo, razredčimo in ponovno zapremo. Takšen ponaredek zlahka prepoznamo po ohlapno zvitem zamašku, skozi katerega lahko pri nagibanju posode pronica tekočina.

Eden najnevarnejših načinov ponarejanja je premalo točenje pijače. Tukaj podzemni proizvajalec ne prezira ničesar in za povečanje pene v svojo sestavo doda najcenejši ... pralni prašek. Ta metoda se pogosto uporablja pri prodaji točenega piva. Prav tako je treba upoštevati kakovost vode - mora biti čista, brez nečistoč in visoke vsebnosti soli. Podjetja z brezhibnim ugledom in dolgo zgodovino, kot je tovarna piva Zhigulevsky ( Pivovarna Zhiguli), ne oglašujejo samo svojih pijač, ampak tudi nujno navedejo vir, od koder jemljejo vodo za svojo proizvodnjo.

Prednosti piva

Seveda s svojim, čeprav rednim, a nujno zmernim uživanjem, dobro, kakovostno pivo pomaga odstraniti rakotvorne snovi iz telesa, pomladiti celice in pospešiti presnovne procese; zmanjšuje tveganje za nastanek osteoporoze, debelosti, sladkorne bolezni in koronarne srčne bolezni; zavira razvoj in rast škodljivih bakterij; ima analgetični in sedativni učinek. Poleg tega ta čudežni napitek vsebuje veliko količino vitaminov B, ki zelo blagodejno vplivajo na videz kože, las, nohtov ter kalija in magnezija, ki uravnavata krvni tlak. Tudi penasta pijača pomaga normalizirati črevesno mikrofloro, pomaga pri gastritisu in odstrani iz telesa nakopičene aluminijeve soli.

Škoda piva

Kot lahko vidite, so koristi te pijače visoke, če pa se porabi prekomerno, bo telo, nasprotno, utrpelo veliko škodo. Če dnevno pijete pivo v velikih količinah, pride do velike obremenitve srca, uniči se srčno tkivo, nato pa še možganske celice, ki se nato iz telesa izločijo z urinom. Temu bodo sledili zapleti v obliki močnega zvišanja krvnega tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa in gastritisa.

Pomembni proizvajalci

Zaradi pomanjkanja enotnega standarda kakovosti in enega lastnika blagovne znamke trenutno pivo Zhigulevskoye (fotografije z različnimi etiketami so predstavljene v našem članku) kot blagovna znamka postopoma propada. V državah CIS in Rusiji se proizvaja veliko Zhigulevsky, vendar najpogosteje, razen imena, nimajo nič skupnega s tradicionalnim pivom sovjetske dobe. Najbolj znani proizvajalci pijače, ki je še vedno podobna po sestavi in ​​načinu proizvodnje, so:

• Rastlina "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe pivo"
• JSC "Pivkombinat Balakovski"

Zhigulevskoe. Vsak ljubitelj piva ima svoje asociacije na to besedo. Starejši se spominjajo vrst steklenic v oknih sovjetskih veleblagovnic. Zreli moški niso pozabili okusa ponaredkov dvomljive kakovosti iz 90. let. No, mladi bodo z veseljem delili svoje vtise o novi znamki te pijače.

Zagotovo ne bo veliko pretiravanje, če "Zhiguli" damo epitet "najbolj". Najstarejši, najbolj znan in najbolj sovjetski.

Za datum njegovega rojstva se lahko šteje 1881. ko so šle v prodajo steklenice samarskega piva "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye". Te sorte je izdeloval v novozgrajenem podjetju dunajski trgovec von Vakano. Čudovita voda Volga in nemški pristop k poslovanju sta kmalu spremenila izdelke pivovarne Zhiguli v izdelek, ki je postal priljubljen ne le v Rusiji, ampak celo v Evropi. Kot se je takrat pogosto dogajalo, se je Nemec spremenil v povsem ruskega Alfreda Filipoviča in postopoma postal eden največjih proizvajalcev opojnih izdelkov v Rusiji.

Do začetka prve svetovne vojne so bile von Wacanove pivovarne na tretjem mestu v cesarstvu. Trgovina na drobno je bila ustanovljena v skoraj 60 mestih. Izbirčni degustatorji so izviren okus in odlično stopnjo zabeležili s petnajstimi medaljami. "Bavarski", "Mizni", "Izvozni", "Pilzenskoe" - to ni popoln seznam sort, ki jih proizvaja "Partnerstvo pivovarne Zhiguli". Toda prišlo je leto 1914.

"Brez zakona o alkoholu", ki ga je Nikolaj II sprejel od velikega uma, in živahna dejavnost samarskih "navijaških domoljubov" je zmanjšala proizvodnjo skoraj na nič. "Vohun" von Vakano je bil izgnan v Orenburško stepo, tovarna pa se je preusmerila na proizvodnjo vojaških predmetov.

Po revoluciji leta 1917 pa je rusko pivovarstvo dobilo "drugi veter".

Dejstvo je, da je "prepoved" v spremenjeni obliki delovala do leta 1924. In nekaj let je bilo, razen piva, šibkega vina in tajne lune, zelo težko najti kaj »grejočega«. Zmagoviti proletariat se je »sprostil« v številnih »nepmanskih« lokalih. Penasta pijača, zaradi nizke stopnje ni omogočal hitrega doseganja "kondicije" in ljudje so imeli čas za malo pogovora. V zvezi s tem so pubi pridobili določen element angleških pubov, seveda prilagojenih rusko-sovjetski realnosti.

Dediči von Vakana niso izkoristili trenutka in proizvodnjo piva vzpostavili skoraj v nekdanjem, predvojnem obsegu. Leta 1918 podržavljeno podjetje so dali v najem nekdanjim lastnikom in pod krinko delniške družbe spet planili na prosti trg. Do leta 1929. Po propadu NEP je država popisala tovarniške zmogljivosti. Pivovarna Samara je postala trust, kasneje pa je prešla v popolno državno last.

Zahtevajte dolivanje piva Zhiguli!

V obdobju industrializacije lahka industrija ni bila zelo cenjena. Prednost so imele druge panoge in šele konec tridesetih let, ko je "življenje postalo boljše, postalo je bolj zabavno", je vodstvo pozornost posvetilo ponudbi in estetski komponenti izdelkov široke potrošnje. Glede na to, da je pivo najbolj priljubljeno med potrošnimi dobrinami, sta bila njegova proizvodnja in proizvodni program relativno urejena.

Ljudski komisar, tovariš Mikojan, je dokončal postopek s tehniko, značilno za tisti čas. Na podlagi obstoječih tehnologij so nastale nove vrste piva. Imenovali so jih po toponomastičnih merilih: Leningrad, Moskva, Ukrajinec itd. itd. Dunajsko pivo je postalo Zhigulevsky.

Nemogoče je reči, da so pivovarji Ljudskega komisariata lahke industrije preprosto "raztrgali" tehnologije predrevolucionarne proizvodnje. Sovjetsko pivo tridesetih let, je mreža tovarn, laboratorijev in inštitutov, ki delujejo na za tisti čas sodobnih proizvodnih sredstvih. Vsaka stopnja OST (industrijski standard) je bila izvirna receptura, opremljena z ustrezno opremo. Recept za pivo Zhiguli je zahteval 11-odstotno gravitacijo, z močjo najmanj 2,5 % z uporabo "dunajskega" slada, hmelja in nesladnih surovin. Čas izpostavljenosti v kleti je 16 dni.

O kakovosti takratnega piva lahko govorite kolikor hočete, čeprav so verjetno še živi tisti, ki se spominjajo njegovega okusa. Toda prav za prehrambene izdelke ZSSR lahko v celoti velja slogan »Sovjetsko pomeni odlično«. In mislim, da če je izdelek "svežega polnjenja" prišel do pulta nerazredčen (v predvojni ZSSR je točeno pivo predstavljalo več kot 90% celotne proizvodnje), potem je bil potrošnik zadovoljen. Vsekakor je natakar iz slavnega filma "Volga-Volga" v svoji reklamni "odi" poudaril posebne lastnosti "Žigulevskega", znanega že v tistih daljnih letih.

"In še več vam bom povedal - čudovito, neverjetno enostavno za pitje, slavno Volga pivo, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-e-naše pivo."

Reklamni plakati Glavpiva pozival sovjetske državljane, naj zahtevajo pivo in vodo od tovarn Ljudskega komisariata za živilsko industrijo, in verjetno zadeva ni sledila zahtevam. Ko pogledate steklenice s plakata ali filmskega platna, nehote želite vzeti zamašek (predvojno pivo je bilo zamašeno) in odpreti zarošeno steklenico Zhigulevsky.

Med veliko domovinsko vojno se je proizvodnja piva v ZSSR zmanjšala za več kot dvakrat. Predvsem je bil proizveden Zhigulevsky: preprosta tehnologija in odličen okus sta naredila pridelavo te sorte optimalno v težkih vojnih letih.

Po zmagi je domače pivovarstvo doseglo novo raven: obrati so prejeli opremo in tehnologijo iz poražene Nemčije. Ministrstvo za živilsko industrijo je po obvladovanju »trofej« celotno proizvodnjo piva končno spravilo na skupni imenovalec. Sprejet je bil državni vsezvezni standard iz leta 1946, znan tudi kot GOST 3473-46.

Novi standard je spremenil Zhiguli. GOST predpisuje:

1. Namesto sladnega imejte »izrazit okus po hmelju«.
2. Zorenje v kleti do 21 dni.

V poznih 50. letih prejšnjega stoletja so bili uvedeni republiški standardi - zgodovino piva Zhiguli so v zanimivih dogodkih razvili pivovarji po vsej Sovjetski zvezi. Slavno sorto je varilo na desetine velikih tovarn in majhnih pivovarn.

Poleg tradicionalne Moskve in Leningrada so ga proizvajali v Ukrajini, Sibiriji, Srednji Aziji, na Uralu ... z eno besedo, "v vseh koncih naše velike domovine." Seveda se je pivo, zvarjeno v Irkutsku, razlikovalo od taškentskega ali erevanskega - kakovost sestavin je bila drugačna. Samo sestava je bila konstantna:

1. voda
2. Ječmenov slad (lahek).
3. ječmen.
4. Hop.

Po tehnološkem ciklu so se te preproste komponente spremenile v isto "Zhigulevskoye", po katerem vzdihujejo pravi poznavalci piva.

Kdo je v kaj

Z razpadom ZSSR kakovost opojne pijače je nekaj časa ostala v določenih mejah. Del pivovarn je ostal v državni lasti in se držal standardov. Toda divja demokracija je s čisto vestjo dovolila ne samo pozabiti na kakršna koli načela civilizirane trgovine, ampak tudi na preprosto varnost izdelka.

Visoki stroški hmelja in kakovostnega slada, dolga večtedenska fermentacija in staranje so se novim proizvajalcem zdeli moteče ovire na poti do dodane vrednosti. V devetdesetih je od piva, znanega po vsej Uniji, ostalo le ime. Na drugi strani pa je domača burda zacvetela s svetlečimi etiketami. Na desetine tako imenovanih pivovarjev se je začelo medsebojno izpodbijati za pravico do blagovne znamke Zhigulevskoye. Ta zgodba je trajala več let, dokler država ni zamahnila z roko in preklicala registracijo znamke.

Dandanes

Trenutno proizvede se precej piv, ki imajo v imenu slavni izraz. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... Etikete kličejo po čarobnem "Izdelano po GOST". No ... receptura in sestava piva Zhiguli sta na voljo in kdo ve, morda se bo našel proizvajalec, ki bo dvignil Zhigulevskoye na raven, ki jo je v prejšnjem stoletju postavil ruski Nemec Alfred Filippovič von Vakano.

Leta 1881 je v Samari na bregovih Volge avstrijski državljan Alfred Filippovič von Vakano začel s proizvodnjo piva Venskoye. Vendar je bila 12. februarja 1918 pivovarna nacionalizirana. Proletarcem, ki so prišli na oblast, je bil Dunaj všeč, ni pa jim bilo všeč ime. Posledično se je "dunajsko" pivo leta 1936 preimenovalo v "Zhigulevskoe" v čast gora Zhiguli - hriba blizu Samare.

Raziskovalci povzdigujejo ime Zhiguli v turško "dzhiguli" - "vprežen, s konjsko vprego" - po imenu barkarjev in kraju, kjer so živeli. Obstaja tudi bolj romantična različica, ki ime povezuje z volškimi svobodnjaki - roparskimi tolpami, ki so živele v gorah. Če lastniki zajetih ladij niso plačali podkupnine, so jih bičali z gorečimi palicami. Bičanje se je imenovalo opeklina, ljudi, ki so bičali, pa Žiguli.

V ZSSR je ta sorta postala najbolj priljubljena

Na svojem vrhuncu je Zhigulevskoye zasedalo skoraj 80 % sovjetskega trga piva: varilo ga je skoraj 1000 tovarn. Stalo je približno 35-50 kopecks - odvisno od regije brezmejne države.

Leta 1938 je bil uveden standard za Zhigulevsky, ki je navajal, da je to svetlo pivo spodnje fermentacije z začetno gostoto pivine najmanj 11%. Hkrati bi morala biti moč Zhigulevsky piva vsaj 2,8%. Za njegovo izdelavo je bilo dovoljeno uporabiti do 15% (ječmen, koruza, pšenica, riž). Ta točka je postala glavni manevrski prostor in od takrat je recept vsake rastline drugačen.

Kje se vari pivo Zhigulevskoe?

V začetku devetdesetih je pivovarna Zhiguli, začetnik blagovne znamke, poskušala braniti pravico do blagovne znamke na sodišču. Vendar je bilo ime med ljudmi tako priljubljeno, da je registracijo znamke, ki je potekala leta 1992, razveljavila pritožbena senata Rospatenta. Zato lahko vsak pivovar pripravi pivo in ga imenuje Zhigulevsky.

Naš obrat se pripravlja že 40 let, od odprtja obrata. Ves ta čas se recept ni spremenil in ostaja blizu izvirnemu receptu.

Prej se je to pivo imenovalo "dunajsko" in ga je proizvajal Philip Vacano, avstrijski plemič, ki je s svojim kapitalom in materialnimi vložki več delničarjev organiziral majhno pivovarno. Med prvo svetovno vojno je bila predana ambulanti, kar je organizatorju omogočilo proizvodnjo le nizkoalkoholne pijače.

Philipov sin Albert je po vojni uspel pivovarno spraviti na spodoben nivo in postala je znana kot "Wakano and Co", vendar je bila leta 1929 priznana kot državna pivovarna in je ostal brez očetove zamisli. Anastas Mikoyan, ki je podjetje obiskal leta 1934, je vztrajal pri preimenovanju pijače in postala je Zhigulevsky, dve leti kasneje pa je bila na vsezvezni razstavi priznana kot najboljša. Zahvaljujoč temu so ga začeli proizvajati po vsej Sovjetski zvezi.

Obstaja več receptov za to pivo, toda ko razmišljate o tem, kako kuhati pivo Zhiguli doma, se je vredno ustaviti pri njegovi preprostejši različici, ki ne bo imela več kot 11% moči, ostala je nespremenjena od leta 1964.

Recept za pivo Zhiguli doma

Kljub dejstvu, da je obrat, v katerem se proizvaja, že spremenil veliko imen, je tehnologija za proizvodnjo slavne pijače ostala enaka, doživela je le nekaj sprememb, skupaj je 6 vrst. Recept za pivo Zhiguli doma iz časov ZSSR je ohranjen in se lahko uporablja za izdelavo temnega hmeljenega piva.

Pred samim postopkom je treba pripraviti jedi in izdelke, za udobje kuhanja se uporablja velika posoda, za zaščito pijače morate pripraviti sod, za osnovno zalogo izvirske vode pa boste potrebovali 20 litrov. Recepta ne smemo zamenjevati s povsem drugačnim pivom pod preprostim imenom Zhiguli.

Glavne sestavine za ta recept so:

• 10 litrov ječmenovega slada;
• 10 gramov soli;
• hmelj v količini 6 žlic;
• 300 g razredčenega pivskega kvasa.

Postopek kuhanja:

1. Slad vlijemo v pripravljen sod in ga od zgoraj napolnimo z vodo, pustimo nabrekniti vsaj 12 ur. Vzmetne tekočine ni treba filtrirati in je blaga, zato je odlična za ta recept.
2. Nabrekel slad se vlije v kad, vanj se doda sol. Kuhanje traja 2 uri.
3. Pripravljeno juho pustimo 12 ur pri miru, nato pa ji dodamo hmelj. Nato vse znova pošljejo kuhati 25 minut, nato pa filtrirajo skozi gazo, le da jo je treba zložiti v več plasti.
4. Fazo hlajenja pripravljene pijače je najbolje narediti v sodu. Nato morate hladni pijači dodati 300 ml pivskega kvasa, vendar v razredčeni obliki. Vse premešajte in pustite fermentirati, en dan bo dovolj.

V končni fazi se pivo vlije v temne steklenice, vendar je priporočljivo, da jih čez dan ne zaprete s pokrovi. Za shranjevanje hmelja doma morate ustvariti ustrezne pogoje, temperatura mora biti v območju od 7 do 10 stopinj, da bi izpolnili ta pogoj, morate pijačo postaviti v klet ali hladilnik. Takšno pijačo je priporočljivo shraniti v stekleni posodi, zaščiteno pred vplivom sonca.

Takšen recept za pivo Zhiguli je zelo primeren za domačo pivovarno, ne bo vam treba trpeti z velikim številom komponent, postopek ustvarjanja pa je povsem dostopen vsem.

Glavna zasedba

Proizvajali so ga ne samo v Samari, Moskvi in ​​nato Leningradu, ampak tudi v Ukrajini, Sibiriji, državah Srednje Azije, seveda je vsaka regija dodala svoje sestavine, vendar se bistvo ustvarjanja piva ni spremenilo, pa tudi njegove glavne sestavine. .

Sestava je bila vedno prisotna: voda, ječmen, hmelj v storžkih, svetel ječmenov slad. Po prehodu tehnologije izdelave je iz njih nastal vsem najljubši "Zhigulevskoye".

Recept iz časov ZSSR 1964

Takšen recept je pomenil popolno skladnost pijače s standardi ne le samega podjetja, temveč tudi vseh državnih standardov za pivo. Prava pijača mora imeti blag okus, svetlo zlat odtenek, bogato aromo in občutljivo hmeljno grenkobo.

Recept za pivo Zhiguli iz časov ZSSR 1964 vsebuje naslednje sestavine:

1. slad, sestavljen iz 1 kg ječmenovega zdroba in 5 kg avstrijske komponente;
2. hmelj, ki se vzame v količini 50 gramov, vendar se 30 gramov doda 90 minut pred koncem priprave pijače, preostanek pa 15 minut;
3. kvas: 28 gramov njihove suhe različice ali 5 kg svežega.

Pivo se vari z drozganjem, ki je ločeno z več temperaturnimi premori:

• Prva decokcija (aka beljakovinska pavza) traja 10 minut, juha vre pri temperaturi 55 stopinj. Fugirno maso sestavlja mešanje 8 litrov vode z 1 kg ječmenovega zdroba z enako količino dunajskega slada.
• Korak saharifikacije poteka v 20 minutah. Izvaja se pri temperaturi 70 stopinj, pri kateri se hrani 20 minut, nato pa zavremo in držimo še pol ure.
• Faza infuzije pijače. Pri tem se v 16 litrih vode pretlači 4 kg dunajskega slada. Poteka v 20 minutah.
• Dolivanje. Z njim se glavna juha kombinira z zastoji, vse se segreje na temperaturo 68 stopinj in stara pol ure.
• Odvarek. Poteka pri enaki temperaturi kot prejšnja faza in traja 30 minut. Pri mešanju kaše vzamemo 1/3 njene debeline in jo damo v ločeno ponev. Ta del se imenuje decokcija, kuhati ga je treba 10 minut. Odvar je povezan z glavnim zastojem, ko slednji doseže temperaturo 78 stopinj.
• Faza infundiranja (mash out) poteka 10 minut, nato pa pijačo filtriramo.

Poraba vode za takšno kuhanje je:

1. 24,6 litra za pranje zrn;
2. 24 litrov gre v zastoje.

Skupni čas vrenja je 100 minut, na koncu pa naj bi dobili približno 35 litrov pijače.

Način kuhanja

Recept za pivo Zhiguli vključuje uporabo "dunajskega" slada, fermentacija se ne dvigne na visoke vrednosti, vendar se takšne surovine lahko nadomestijo z domačimi, okus zaradi tega ne bo trpel. Namesto "dunajskega" slada lahko uporabite čuvaški hmelj, v količini 20 gramov na 10 litrov vode.

Fugiranje takega piva je običajno potekalo po tehnologiji dveh zvarkov, kvas za pivo je bil vzet iz Nemčije. A ker imajo sodobne kvasovke višjo stopnjo fermentacije, se pivo zdaj vari pri višjih temperaturnih premorih. Ta metoda je sprejemljiva za domačo pivovarno.

Pivino je treba fermentirati en teden, ne višjo od 8 stopinj, nato pa celotno juho vlijemo v steklenice in pustimo fermentirati še tri tedne. Edina stvar je, da je čuvaški hmelj dal sadne note, ki jih ni bilo pri uporabi pravega slada, vendar je to nekakšna pikantna razlika od starega recepta, ki ga morate znati kuhati.

Več zanimivosti na naši spletni strani.

Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari