Recept za postni foršmak. Dietni forshmak iz sleda

Forshmak iz sleda je okusna in zelo nežna hladna predjed na osnovi sleda z dodatkom kuhanih jajc, čebule, začimb, pa tudi surove ali kuhane zelenjave. To je lahko kuhan krompir, sveža jabolka ali stebla zelene. Za pripravo mletega mesa je bolje uporabiti rahlo nasoljen ali začinjen soljen sled. Če je sled preveč slan, ga lahko pred pripravo mletega mesa namočite v mleku.

V bistvu gre za pašteto, ki jo lahko namažemo na tanke rezine črnega ali belega kruha in naredimo okusne in lepe sendviče. Na praznični mizi lahko sledovo mleto meso položite na posodo v obliki ribe, okrasite z zelišči in zelenjavo. Iz tanko narezane čebule ali paprike naredite luske in plavuti, namesto očesa pa vstavite zrno črnega popra.

V postnih dneh lahko kuhana jajca enostavno nadomestite z zelenimi jabolki ali svežimi kumarami.

Foršmak iz sleda s krompirjem

Prisotnost kuhanega krompirja v sledovem mletem mesu bo to jed naredila bolj zadovoljivo, zeleno jabolko pa bo dodalo pikantno kislost in svežo aromo.

Recept

Sestavine:

• 1 sled
• 1-2 kuhana krompirja
• 1 jajce
• 1 jabolko
• 1 majhna čebula
• koper in peteršilj
• 1 žlica majoneze
• mleti črni poper po okusu
• 0,5 skodelice mleka

Kako kuhati mleto meso iz sleda s krompirjem

• Slaniku odrežemo glavo, odstranimo drobovje in odstranimo kožo. Nato ločimo hrbtenico s kostmi in odstranimo vse drobne kosti.
• File sleda narežemo na majhne koščke in dodamo mleko. Sled naj stoji v mleku 30-40 minut. Če je sled preveč slan, ga je bolje hraniti v mleku dlje.
• Krompir in kokošja jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Jabolko operemo, prerežemo na pol, odstranimo jedro in semena.
• Peteršilj in koper operemo, osušimo, drobno sesekljamo. Nekaj ​​vejic kopra lahko pustite za okrasitev končne jedi.
• Sled odstranite iz mleka in skupaj z jajcem, krompirjem in jabolkom zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
• V nastalo maso po mlinčku za meso dodajte majonezo ali sončnično olje, mleti črni poper po okusu, sesekljan koper in peteršilj. Foršmak dobro premešamo.
• Pripravljeno mleto meso položite na posodo in mu dajte obliko ribe, ki ima lahko luske, plavuti itd.
• Okoli improviziranega sleda iz mletega mesa položite zelišča in narezano svežo zelenjavo.
• Iz mletega mesa lahko naredite sendviče in kanapeje, okrašene z zelišči in zelenjavo, ki se odlično podajo k črni kavi.

Kuhanje: z uporabo mešalnika ali mlinčka za meso. Čas kuhanja: 50-60 minut. Izhod: 600-800 gramov sleda, mletega krompirja.

Stebla zelene in limonin sok bodo sledovemu mletemu mesu z jajcem dodali element svežine in prijetne arome, ščepec črnega popra pa pikantnost. Homogena konsistenca mletega mesa, ki spominja na nežno pašteto, vam bo omogočila, da iz njega pripravite lepe in okusne sendviče različnih oblik: v obliki trikotnikov, krogov, ovalov in celo v obliki rib.

Recept

Sestavine:

• 1 sled
• 1 jajce
• 1 steblo zelene
• 0,5 čebule
• 1 žlica limoninega soka
• peteršilj
• mleti črni poper po okusu
• 0,5 čajne žličke paprike

Kako kuhati mleto meso iz sleda z zeleno in jajcem

• Olupite rahlo nasoljen sled in odstranite vse kosti. File sleda narežemo na majhne koščke.
• Piščančje jajce trdo skuhamo in odstranimo lupino.
• Polovico čebule narežite na pol obročke, peteršilj operite in posušite.
• Oprano steblo zelene narežemo na koščke, kuhano jajce razpolovimo.
• File sleda, jajce, zeleno in čebulo zmeljemo v mešalniku do gladkega ali prepustimo mlinček za meso.
• Iz polovice limone odstranite semena in iztisnite sok.
• Sledovo maso začinimo z žlico sveže iztisnjenega limoninega soka, dodamo papriko in po okusu popramo z mletim črnim poprom. Vse skupaj dobro premešamo.
• Končano mleto meso damo v solatno skledo, okrasimo s čebulnimi obročki in listi peteršilja.
• Za pripravo sendvičev z mletim mesom narežite črni kruh na trikotnike, štruco pa na tanke rezine. Koščke kruha in štruce popečemo v suhi ponvi pod pokrovom na obeh straneh do zlato rjave barve.
• Ocvrt kruh namažemo s sledovim mletim mesom z jajcem in zeleno. Sendviče potresemo z zelišči in čebulnimi obročki.

Mleto meso postnega sleda se od tradicionalnega razlikuje po odsotnosti trdnih maščob, na primer masla. Tako jed ni le pusta, ampak tudi bolj zdrava, saj vsebuje le nenasičene maščobe. Hkrati ostaja recept za mleto meso preprost, sama jed pa presenetljivo okusna.

Skrivnost tega recepta je uporaba kuhanega korenja, ki naredi mleto meso bolj viskozno in poudari okus sleda. Za pripravo pustega mletega mesa iz sleda boste potrebovali same ribe, po možnosti ne preveč slane, čebulo, sončnično olje in korenje. Najtežja faza, zaradi katere se mnogi ne želijo ukvarjati s pripravo te jedi, je ločevanje fileja sleda. Pravzaprav so bile težave tega procesa pretirane.

Obstaja več učinkovitih načinov za ločevanje filejev. Na primer, ribi morate najprej odstraniti kožo, odrezati plavuti, odstraniti glavo in očistiti notranjost. Nato s prsti obeh rok držimo konce repa, sled obrnemo čez rep, nato pa sled zelo počasi in previdno po dolžini raztrgamo. V tem primeru se file zlahka loči od kosti, tudi majhnih. Po tem preostane le še ločitev fileja na hrbtni strani ribe, kar je zelo enostavno.

Medtem ko delamo to delo, bomo v ponvi ali mikrovalovni pečici skuhali nekaj srednje velikih korenčkov. Korenje je bolje kuhati, da ni preveč suho. Njegov namen je nadomestiti maslo in narediti mleto meso dovolj viskozno za mazanje na kruh. Končni file zmeljemo s čebulo in kuhanim korenjem v mlinčku za meso ali stepemo v mešalniku. Zadnja faza je dodajanje sončničnega olja in zelišč.

Sendvič s pustno zaseko je odličen prigrizek, ki hitro poteši lakoto, še posebej v pustnem času, ko se vam zahoče nekaj slanega. To je hiter prigrizek za vsako priložnost, ki bo pomagal, če bodo gostje nepričakovano prišli. Poleg tega je mleto meso s korenčkom na žitnem kruhu zdravo, vsebuje najmanj kalorij, vendar ima veliko nenasičenih kislin.

Forshmak je tipična jed judovske kuhinje. Pripravljen je iz sleda, kruha in masla, najpogosteje z dodatkom jabolk.

Forshmak - kaj je to?

Foršmak je jed, pripravljena iz mletega mesa (pruska kuhinja) ali iz filetov sleda (judovska kuhinja). Po kulinarični logiki gre za predjed, njegovo prvotno nemško ime pa lahko dobesedno prevedemo kot "pričakovanje", pričakovanje - pričakovanje dobre pojedine. Mleto meso je lahko vroča predjed, vendar je mleto meso sleda vedno "hladno".

Forshmak iz sleda se običajno pripravi iz jabolka, čebule, jajca in masla, pri čemer se vse komponente temeljito zmeljejo, tako da je rezultat nekaj med pašteto, ribjim oljem in solato iz sleda. Vendar se vsaka judovska gospodinja ne bo strinjala z mano glede jabolka in jajc.

Pogosto lahko slišite, da je to jed odeške kuhinje, in tukaj je nekaj resnice, vendar le zato, ker je v Odesi že stoletja velika judovska skupnost in mleto meso iz sleda je klasična judovska jed.

Razvrstitev "sledove paštete" kot predjed sploh ne pomeni, da je ne morete postreči k večerni mizi s preprosto krompirjevo prilogo - to je mogoče in potrebno, in bo zelo okusno. Kot predjed ga največkrat postrežemo na majhnem toastu iz črnega kruha.

Tukaj sta 2 recepta za judovsko mleto meso. Prvi recept je pripravil kulinarični strokovnjak iz Odese, tukaj pa za pristnost glasuje sam kraj bivanja (vendar je ingverjeva korenina čista svoboda, tudi za Odeso). Drugi recept za sledovo mleto meso je ena izmed mnogih različic; ne vsebuje jabolka ali jajc, vključuje pa staro štruco.

Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Obroki: 2 obroka

Forshmak iz sleda v Odesi

Sestavine recepta

Za pripravo sledovega mletega mesa boste potrebovali:

• sled 1 kos.
• kislo jabolko 1-2 kos.
• šalotka 1 kos.
• ingverjeva korenina 2-4 g
• kuhano jajce 1 kos.
• maslo 70 g
• limonin sok 1 žlica. l.
• ščepec soli
• mleti poper po okusu
• sladke paprike za serviranje
• vložena čebula

Kako kuhati mleto meso iz sleda (z jabolkom in jajcem)

Da bi dobili okusno mehko mleto meso, uporabite masten sled, v mojem primeru bo to norveški sled. Če naletite na zelo soljene ribe, namočite narezan file za 2-3 ure v mleku ali močnem poparku črnega čaja.

Za filetiranje rib z nožem prerežite meso vzdolž hrbtenice, nato pa z rokami odstranite hrbtenico in vse vidne kosti.

Rezultat sta dva fileja sleda, iz katerih morate odstraniti kožo.

Za mleto meso uporabljamo samo kisla jabolka (lahko vzamete kislo sorto, na primer Simirenko, ali ne povsem zrelo jabolko katere koli sorte). Jabolko olupimo, izrežemo sredico in meso narežemo na kocke. Po tem morate jabolka takoj potresti z limoninim sokom - tako ne bodo izgubila barve in prigrizek ne bo temnejši.

V posodo mešalnika dajte koščke fileja, drobno sesekljano čebulo in jabolka. Dodate lahko malo korenine ingverja - dodala bo svežino.

Vse zmeljemo z mešalnikom ali preidemo skozi mlinček za meso, nato dodamo zmehčano (vendar ne stopljeno) maslo, kuhan jajčni beljak in maso ponovno stepemo z mešalnikom.

Kot rezultat boste dobili nežno in zračno mleto meso. Skoraj je pripravljeno - ostane le še sol (če je potrebno) in poper. Prigrizek preložimo v posodo in pustimo čez noč v hladilniku.

Za serviranje mletega mesa pripravimo temen kruh, ki ga narežemo na trikotnike (lahko ga popečemo v suhi ponvi ali v toasterju, da dobi hrustljavo skorjico).
Vzemite dve žlici - z njuno pomočjo boste mleto meso zlahka oblikovali v kroglice za lepo predstavitev.

Vzemite malo mešanice v eno žlico.

Vzamemo drugo žlico in delamo kepice iz mletega mesa, ki jih prelagamo iz ene v drugo, kot cmoke.

Oblikovano mleto meso takoj položimo na toast.

Predjed položimo na širok ploščat krožnik.

Mleto meso lahko okrasite na različne načine: sam krožnik lahko okrasite s svežo ali vloženo zelenjavo, lahko pa na vrh vsakega kanapeja položite kozico ali kos ribe ...

Nariban rumenjak bo predjedi dodal svetlost. Če jedi ne boste postregli takoj, je bolje, da je ne okrasite, ampak jo pokrijete s prozorno folijo in hranite na hladnem.

Na opombo

1. Če se vam zdi tekstura prigrizka preveč gladka, naslednjič naredite pire samo z dodatnimi sestavinami (jabolko, čebula, jajce in maslo), sled pa lahko nasekljate.

2. Sledovo mleto meso ni samo samostojna jed, ampak tudi nadev za slane torte, sendviče, palačinke, z njim lahko nadevamo jajca in krompir.

3. S sestavinami jedi lahko malo eksperimentirate. Na primer, dodajte kuhan krompir ali namočene kose posušenega belega kruha. Vloženo kumaro lahko nasekljate ali pa dodate čebulo, ne surovo, ampak po praženju.

Z eno besedo - eksperimentirajte, poskusite in poiščite recept, ki najbolj ustreza vašemu okusu.

Video recept za odesko mleto meso z jabolki:

Recept za mleto meso iz sleda brez jajc

Sestavine za recept:

• sled (velik) - 1 kos.
• čebula – 1 kos.
• stara štruca - 2-3 rezine
• maslo - 200-250 g
• kis - 1-2 žlici. laž
• soda bikarbona - ščepec
• rastlinsko olje - 50 ml

Kako kuhati mleto meso (alternativni recept)

Sled očistite in odstranite kosti. Olupljeno čebulo razdelite na več delov.

Priporočljivo je, da hlebcu odrežete skorjo.

Kose štruce narežemo na kocke in jih pokapljamo s kisom. File sleda, čebulo in koščke štruce dvakrat prestavite skozi mlinček za meso.

Maslo sobne temperature zmešajte z mletim sledom.

Z leseno žlico temeljito premešajte zmes. Vlijemo malo rastlinskega olja in stepamo (prav tako z žlico). Nadaljujte s stepanjem in postopoma vlijte preostanek rastlinskega olja. Dodamo sodo bikarbono in še malo stepamo. Mešanica sleda mora postati svetlejša, puhasta in bolj enotna.

Na opombo .
1. Uporabite emajlirane ali plastične posode.
2. Za mleto meso priporočamo rastlinsko olje brez vonja.

Forshmak iz sleda je pripravljen za uživanje. Lahko se namaže tako na bel kot črn kruh. Mleto meso je treba hraniti v hladilniku največ 3-4 dni (če tako dolgo preživi). Zaradi vsebnosti rastlinskega olja se mleto meso na hladnem ne strdi, zato ga je zelo priročno namazati na kruh tudi po tem, ko ga takoj vzamemo iz hladilnika.

Forshmak se najprej poje - za apetit, zato se imenuje "Forshmak". K foršmaku lahko celo popijete kozarec dobre hladne vodke. Forshmak lahko pijete tudi z vodko. Priporočljivo je seveda, da naredite samo eno stvar, sicer se lahko zgodi, da ne boste nikoli prišli iz tega začaranega kroga. Foršmak je odlična stvar in v Odesi si ga bodo zapomnili, ljubili in jedli tudi takrat, ko v njem ne bo več Judov. (iz knjige “Boris Burda Treats”)

Forshmak- pomeni "prigrizek", "hrana pred obroki", "predvidevanje". Tako glede sestave kot tehnologije za pripravo mletega mesa iz sleda - značilna jed judovske kuhinje, ki se, mimogrede, uporablja ne le kot predjed, ampak tudi kot glavna jed za zajtrk, običajno s kuhanim krompirjem. Skratka, to je pasta iz sleda in drugih preprostih sestavin.

Potrebovali boste: (za 250 gramov že pripravljenega mletega mesa)

• čebula 0,5 majhne čebule
• jabolko 1 kos
• bela štruca 3 rezine
• kuhana jajca 2-3 kos
• oljčno olje 1 žlica.
• paprika 1 žlička.

Kako hitro očistiti sled in iz njega pripraviti filete, glejte

Iz enega sleda nastaneta dva fileja. Za pripravo 250 gramov mletega mesa boste potrebovali en file, tj. pol sleda. Če porabite ves sled, podvojite količino drugih sestavin.

Izrezano iz štruca olupimo, damo v skledo in prelijemo s hladno vrelo vodo.

File sleda narežemo na koščke.

Olupite jajca in loči beljake od rumenjakov. Za mleto meso boste potrebovali beljakovine. Rumenjake prihranimo za okras.

Olupite in narežite na kose.

Olupite in narežite.

V sekljalnik mešalnika damo koščke sleda, beljake, jabolko in čebulo, dodamo dobro ožeto štruco in stepajte vse do gladkega. Vse sestavine lahko prenesete skozi mlinček za meso, potem bo mleto meso imelo gostejšo konsistenco.

Mešanici dodajte papriko, mleti črni poper in olivno (ali sončnično) olje. Ponovno premagajte.

Forshmak je pripravljen, dajte ga v posodo, pokrijte s folijo in za nekaj ur postavite v hladilnik.

Potrebovali boste: (za 250 gramov mletega mesa)

• file iz polovice sleda
• čebula 0,5 majhne čebule
• jabolko 1 kos
• bela štruca 3 rezine
• kuhana jajca 2-3 kos
• oljčno olje 1 žlica.
• paprika 1 žlička.
• mleti črni poper 0,25 tsp.

Štruci odrežemo skorjo in jo namočimo v hladno vrelo vodo. Fileje sleda, kuhan beljak, čebulo, olupljena jabolka in ožete štruce zmeljemo v blenderju ali mlinčku za meso. Dodamo papriko, mleti črni poper in olivno (ali sončnično) olje. Mešajte. Mleto meso postrežemo s črnim kruhom, potresemo z naribanim rumenjakom in koprom.

Previdno odstranite kožo, sled zarežite vzdolž hrbtenice in ločite meso od telesa. Ribo narežemo na kose, odstranimo preostale kosti in jo prelijemo z ohlajenim vrelim mlekom. Zdaj bomo namakali sled iz soli.

2 kosa bele štruce brez skorjice namočimo v prevreto in ohlajeno mleko, nato odcedimo tekočino. Za zračnost mletega mesa je potreben bel kruh. V skupni masi se prisotnosti kruha niti ne čuti. To je približno tako, kot če bi pri kuhanju kotletov dodali kos žemlje ali belega kruha

Namočen sled dajte v posodo mešalnika.

Dodamo maslo (porcijo lahko po želji povečamo) in ožet kruh. Mešajte do gladkega in ohladite v hladilniku.

Nato ga položite na posodo v obliki ribe. Površino poravnajte z nazobčanim nožem. Namesto očesa vstavite zrno črnega popra. Razporedite liste solate. Za kratek čas shranimo v hladilniku, odvečno pašteto zamrznemo (če nameravate kupiti hladilnik, priporočam branje, kako ga izbrati). Jejte kot sendvič.

Recept za dietno mleto meso lahko uporabite za pripravo polnjenih jajc. V postnem času zamenjajte mleko z mineralno vodo, maslo pa s pustim oljem.
Dober tek!