Alzaško vino Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vino): opis, proizvajalec, ocene

Gewürztraminer je zaradi svoje svetle cvetlične arome s sadnimi odtenki med sommelierji zaslovel kot odkrit in celo agresiven alkohol. Okus tega vina ima veliko različnih not, vse pa so močno izražene, zaradi česar je pijača bogata, a nekoliko težka. Kljub tem spornim lastnostim pa število oboževalcev te pijače nenehno narašča.

sorte grozdja

Sorta grozdja družine Traminec, iz katere se proizvaja istoimenski alkohol, je bila vzgojena v 10. stoletju v Italiji. Zdaj se goji v mnogih državah, zato je sorti dodeljenih več imen, na primer Sauvignon in Drumin.

Grozdje traminca je rožnate ali temno rdeče barve. Vsebujejo veliko sladkorja, zato proces njihovega zorenja zahteva strog nadzor. Če prezorijo, izgubijo kislost, v vinu pa se pojavi nezaželen odtenek grenkobe. Zaradi nezrelih jagod traminca bo vino brez okusa, dolgočasno.

Traminer roza se nanaša na muhaste sorte, ker. zahteven glede stanja tal, vlage, a hkrati odporen na večino bolezni. Ena trta daje majhen pridelek. Poskusi povečanja števila grozdov vodijo do poslabšanja okusa vinskih jagod. Rožnato grozdje spada med tehnične sorte, tj. gojijo predvsem ne za hrano, ampak za nadaljnjo predelavo.

Po vsej Evropi je povpraševanje po alkoholu Gewurztraminer veliko, Alzacija v Franciji velja za najboljše mesto za pridelavo grozdja za to. Zaradi podnebnih značilnosti regije je pijača bogata in aromatična. Poleg Nemčije ali Francije trte najdemo še v Italiji, Avstraliji, Češki, Bolgariji, Rusiji, Bolgariji itd.

Proizvodna tehnologija

Postopek pridelave belega suhega gewurztraminca je sestavljen iz več faz:

1. Razvrščanje in stiskanje jagod. Hkrati je treba rdeče sorte, kamor sodi tudi traminec rožnati, ločiti od vej.
2. Odvajanje soka. Tekočino ohladimo in pustimo, da se usede, nakar se trdni delci vinske trte in semena usedejo na dno.
3. Fermentacija. Če je prej tehnologija predvidevala naravno fermentacijo grozdne mase, jo zdaj pospešimo z dodajanjem kvasa in naravnih. Da bi postopek potekal pravilno, je treba v prostoru, kjer so posode s pivino, vzdrževati temperaturo + 20 ... + 24 ° C. Če so kazalniki nižji, potem postopek fermentacije morda ni končan.
4. Filtracija pivine in odstranjevanje usedlin. Pri uporabi rdečih sort grozdja vino bistrimo z aktivnim ogljem. Snov se hrani v tekočini 2 dni, absorbira vse nepotrebne sestavine, nato pa se obori.

Suho belo vino v proizvodnem procesu ne vključuje dodajanja sladkorja, saj ga v zadostnih količinah vsebujejo same vinske jagode. Včasih vinarji povečajo kislost tako, da vanj vlijejo vinski kis, vendar le v majhnih količinah, saj lahko njegov presežek pokvari okus bodoče pijače.

Z uporabo grozdja traminca vsak vinar nekoliko spremeni tehnološki postopek in ga izboljša. Čas fermentacije, deleži, vrsta kvasa in drugi dejavniki določajo okus pijače, njeno moč in aromo. Zato se alkohol, izdelan iz iste sorte grozdja, vendar v različnih državah, razlikuje po svojih značilnostih.

Klasifikacija vina

Alkohol iz sorte traminec ima bogato paleto okusov. Poznavalci bodo lahko razločili odtenke manga, ananasa, vrtnice, citrusov, začimb (nageljnovih žbic in cimeta), medu itd. Struktura vina je čvrsta. Alkohol iz pozne trgatve ima več trpkosti in izraznosti.

Vino iz sorte traminec roza ima različne lastnosti glede na državo porekla.

Tako ima italijanski beli gewürztraminer rahlo izrazito aromo travniških zelišč, v okusu se čutijo citrusi, barva pa je precej svetlejša od drugih vin iste sorte.

Gewürztraminer iz Avstrije je presladek. Nemški kolega ima nižjo vsebnost sladkorja, vendar hkrati vsebuje kislost in zapleteno aromo cvetja in sadja.

Belo vino, pridelano iz traminca v Ameriki, le bežno spominja na francoski standard. To je posledica dejstva, da ameriške dežele niso najboljše mesto za gojenje rožnatega grozdja, zato se vinarji v državi trudijo izboljšati okus pijače. Pogosto to vodi v dejstvo, da alkohol izgubi svoje klasične lastnosti.

Španci križajo rožnato grozdje z muškatom, kar se odraža tudi v okusu pijače Gewurztraminer.

Suho belo vino iz grozdja traminec je razvrščeno po stopnji sladkosti:

• VT - alkohol, ki je narejen iz zadnje letine;
• SGN je izdelek iz izbranih vinskih jagod, ki vsebujejo maksimalno količino sladkorja;
• QGN je elitno vino, ki po svojih kvalitetah prekaša obe prejšnji vrsti.

Francoski alkohol ima največjo vrednost. Druge vrste so bolj dostopne.

Kaj se prilega traminskemu rizlingu in kako ga postreči?

Vinski rizling Gewurztraminer je treba pred serviranjem ohladiti na temperaturo + 12 ... + 16 ° C. Bolj kisle sorte lahko postrežemo pri +8°C. Rizling točimo v kozarce, ki imajo podolgovato obliko, saj vam omogočajo, da koncentrirate okus in aromo alkohola v zgornjem delu. Napolnite jih do 1/3.

Alkohol Gewurztraminer je bolje piti brez prigrizkov, saj bo v tem primeru mogoče v celoti uživati ​​v šopku njegovega okusa in arome.

Če pa je gastronomska spremljava posledica nuje, potem bodite pozorni na to, kje je bilo vino pridelano. Tako so na primer čebulna pita, siri, sadje primerni za alzaško suho. Slajše sorte postrežemo k mesu ali perutnini z citrusi.

Prekajeno meso, paštete, morski sadeži, suši, riž iz suhega sadja, sladice in sladko pecivo bodo dober dodatek k Gewürztramincu.

Vino iz sorte traminec roza daje širok prostor kulinarični domišljiji, s spretnostjo katere je mogoče poudariti okus tako pijače kot jedilne priloge, ki jo ponudimo. V razmerah ruske resničnosti se alkohol Gewurztraminer ponuja za pitje s solato iz sleda pod krznenim plaščem. Kitajci to vrsto alkohola postrežejo z morskimi sadeži, medtem ko v Mehiki začinjene nacionalne jedi postanejo partnerji s suhim belim.

Vsak pridelovalec ceni prisotnost trte na svoji parceli. Od ostalih se razlikuje po visoki vsebnosti soka in zadostni akumulaciji sladkorja, zaradi česar je surovina optimalno primerna za izdelavo vina. Ena najstarejših sort grozdja, ki se je pojavila v Evropi, je rožnati traminec. Ker je dokazala svoje odlične vinske lastnosti, se je hitro razširila in postala osnova za številne sodobne hibridne sorte.

Zgodba o izvoru

Še vedno obstajajo spori o izvoru te vrste, saj velja za eno najstarejših in služi kot osnova za proizvodnjo številnih poznejših kombinacij. Po eni različici je vrsta dobila ime po italijanski pokrajini Tramin, kjer je bila prvič dokumentirana okoli 15. stoletja. Genetske raziskave vinske trte so pokazale, da je traminec blizu divjega grozdja, ki je v Evropi raslo že od antičnih časov. V času rimskega imperija, ko se je industrijsko vinarstvo aktivno razvijalo, se je verjetno križalo z eno od rimskih trt, kar je dalo tako čudovit rezultat. Od takrat je ta oblika ena najstarejših in razširjenih v Evropi in jo gojijo povsod. Pod različnimi imeni so trte te rastline prisotne v vinogradih po vsej srednji Evropi. V Nemčiji se imenuje Gewurtstraminer, kar pomeni "začinjen", ali Kleiner, to je "majhen". V Franciji eno od njegovih imen zveni kot savignonska vrtnica, v Italiji pa tramin.

Zunanje značilnosti

Grm traminca je klasičnega videza - majhni, hrapavi in ​​usnjati listi, v katerih se skrivajo številni majhni, a zelo gosti grozdi jagod z razpršenimi rožnatimi jagodami. List je grobo razrezan z zaobljenimi zobmi in gosto pubescenco v obliki pajčevine na obeh straneh. Zrel poganjek je svetlo rjav z rdečimi trsnimi vozli.

Jagode tega grozdja so majhne, ​​velikosti 14 x 12 mm in tehtajo največ 1,5 grama. Oblika plodov je pravilna, okrogla ali rahlo ovalna, njihovo svetlo rožnato barvo skriva kilometrski cvet. Površina je gosta in jo je težko pregrizniti, v notranjosti pa je zelo nežna in sočna kaša harmoničnega okusa. Običajno sta v jagodi vsaj 2 semeni. Zbirajo se na grmu v zelo gostih krilatih grozdih stožčaste oblike, od katerih vsak ne tehta več kot 100 gramov.

Lastnosti pristanka

Rožnati traminec spada med sorte poznega zorenja, rastna doba je najmanj 140 dni, torej prvi pridelek poberemo ne prej kot konec septembra. To grozdje zahteva obvezno zavetje za zimo in skrbno nego, saj nima visoke zimske trdnosti. Pri temperaturah pod -23°C večina rodnih poganjkov odmre in rastlina si nato slabo opomore. Odpornost te sorte na bolezni je nizka, zlahka jo prizadene plesen in še posebej listni zavijalec.

Zorenje mladih nasadov je dobro, 80-90%, na grmu je običajno približno 60% plodnih poganjkov in 1,2 grozda na vsak razvit poganjek. Moč rasti te rastline je povprečna v amaterskih parcelah in bližje šibki v proizvodnih nasadih.

Značilnost sajenja te sorte je njena zahtevnost do vlažnih tal. Slabo prenaša sušo in daje optimalen pridelek na dobro navlaženem in namakanem območju. Ta oblika je ena najdragocenejših in se uporablja za proizvodnjo elitnih surovin za vrhunska vina.

"Začinjeno grozdje iz Tramina" - tako se iz nemščine prevaja ime sorte belega grozdja Gewürztraminer. Grozdje, ki izvira iz italijanskega mesta Tramina, je našlo svoj klic v Nemčiji in Franciji (Alzacija).

Ta sorta je zelo muhasta, zahteva določeno mikroklimo in stalen nadzor, ne prenaša suše in izčrpanih tal, raje ima hlad, zato jo gojijo v ZDA, Kanadi, Italiji, Avstraliji, Nemčiji in Avstriji. Gewurztraminer je simbol finih belih vin Alzacije. Poleg tega se je veliko uporabljal v Nemčiji in Avstriji.

Vina Gewürztraminec so močna, svetla, polsuha vina slamnato rumene barve z močno aromo in polnim okusom. Še posebej dobro vino Gewürztraminer prihaja iz Alzacije in Nemčije. V teh regijah se sorta grozdja razkrije na najboljši način in daje najbolj zanimivo vino.

Odtenki okusa

Okus vina je specifičen, intenziven in pikanten. To je edino vino, ki se dobro ujema z začinjeno kuhinjo, kot sta indijska ali tajska. Alzaška vina so ponavadi slajša, medtem ko so nemška in avstrijska vina bolj suha.

Glavna prednost vin Gewurztraminer je seveda njihova neverjetna aroma, v kateri so izrazite note ličija, vrtnice, ingverja in eksotičnega sadja. Če ste kdaj poskusili sadje liči (kitajska sliva), boste takoj prepoznali vino Gewürztraminer.

Gastronomske kombinacije

Gewürztraminec je vino z močnim, dominantnim značajem. Izbira jedi za to vino ni lahka naloga. Gewürztraminec lahko postrežemo pred obrokom, za spodbujanje apetita, ali takoj po obroku, k paštetam in sirom.

Vina Gewurztraminec postrežemo kot aperitiv ali takoj po jedi. Gewürztraminec je vino kompleksnega značaja, zato zahteva posebno pozornost pri izbiri gastronomskega spremljevalca. Če izberete "napačno" jed, lahko izničite celoten vtis tega neverjetnega vina.

Vino Gewurztraminer se enogastronomsko ujema z jedmi indijske, tajske in predvsem kitajske kuhinje, kombinira se z modrimi siri, idealno se ujema s sirom Muenster. Serviramo ohlajeno na 8-10°C.

Gewurztraminer - WineStyle cena

Vina iz grozdja Gewurztraminer v trgovinah WineStyle lahko kupite po ceni 529 rubljev. za standardno steklenico 0,75 l. Ponujamo ugodne cene za priljubljena francoska vina Gewurztraminec.

Po vsem svetu se proizvaja ogromno različnih alkoholnih pijač, od močnih do manj močnih, in vsak lahko izbere pijačo po svojem okusu. Lahko poskusite kakšen poceni viski ali pivo in po nekaj urah pozabite na njegov okus, a vino gewurztraminec je nemogoče pozabiti, tudi če ste ga poskusili le enkrat. Njegova prijetna aroma in edinstven okus vam bosta za vedno ostala v spominu in se boste k tej okusni pijači vedno znova vračali.

Ta vrsta alkoholne pijače pridobljeno z delno ali popolno alkoholno fermentacijo v grozdnem soku. Ta tehnika je bila izumljena pred 9 tisoč leti. V številnih kulturah in ljudstvih so obstajali celo bogovi vinarstva, kar kaže na to, kako visoko je bila ta pijača cenjena v vsakdanjem življenju. Ti bogovi so bili: Deonis pri Grkih, Oziris pri Egipčanih in Bacchus pri Rimljanih, njihova imena še danes niso pozabljena in pogosto krasijo kakšen napis v baru ali kabareju.

Natančna lokacija, kjer je ta pijača prvič nastala, še vedno ni znana. Po nekaterih virih bi to lahko bila Palestina (Izrael), Gruzija ali Mezopotamija. Egipčani so se ukvarjali tudi s pridelavo vina in ga razširili po Sredozemlju. Rimljani so pijačo prinesli s seboj v osvojene dežele, Evropejci pa so lahko prepeljali vino čez ocean v Avstralijo, Novo Zelandijo in Južno Afriko.

Vina iz Alzacije "Gewürztraminer"

Sladka vina, ki presenečajo s svojo bogato aromo in okusom, ki ga ni mogoče primerjati z ničemer drugim, so narejena v Franciji. Gewurztraminec ni preprosto vino, to je prava mojstrovina vinarjev iz Alzacije. Okus pijače je nepozaben: polnega okusa, z nežnimi in pikantnimi sadnimi notami.

Gewürztraminer Alsace je vino, za opis katerega potrebujemo le presežne pridevnike. Pijača ima zelo raznoliko in zelo močno individualno aromo, v notah katere lahko "slišite":

Prav tako lahko občutite nekaj eksotičnega sadja, kot so: mango, liči, ananas, pasijonka. Obstajajo tudi note začimb: meta, nageljnove žbice, ingver.

"Gewurztraminer" ima bogato rumeno barvo s svetlo zlatimi poudarki., ki poskrbi za rdečo kožico jagod. Polno telo, zaokrožen okus s čvrsto strukturo, čudovito združen z neverjetno svežino. Gewürztraminer dozori v tretjem letu, zato ga nikoli ne starajo v sodih in ga pijejo mladega.

Zgodovina

Vina iz sorte grozdja Gewürztraminer vedno izstopajo iz celotnega števila pijač s svojo spektakularno aromo in izvirnim okusom. Med vsemi vini Alzacije je to najbolj prepoznavno. Če ste ga poskusili samo enkrat, Gewürztraminca ne boste nikoli zamenjali z ničemer drugim.

Regija Alto Adige v Italiji je že dolgo znana po eni sorti grozdja, imenovani traminec. Že v času rimskega imperija je bila legionarjem tako všeč sorta grozdja Gewurztraminera, da so jo prinesli v prestolnico. Pijača iz traminca je bila po okusu samega Julija Cezarja.

Rimljani so dnevno pili vino, zato so na okupiranih deželah gojili to sorto rožnatega grozdja. Imperij se je širil in sorta grozdja Gewurztraminer je končala v Alzaciji, na ozemlju Francije, in dobila predpono Gewürz k imenu - pikantno (iz nemščine) zaradi svoje obstojne arome in neverjetnega okusa. Poleg imena sorte se je spremenila tudi barva jagodičja. Bledo zelena koža je spremenila barvo v rožnato rjavo ali zlato rumeno. Prav iz "Traminca" nastane čudovito belo vino z neverjetno aromo.

Kako postreči

Vina iz Alzacije postrežemo ohlajena (4 do 8 stopinj Celzija). Beli "Gewürztraminer" eno tistih vin, katerih temperatura se lahko spreminja zaradi kislosti. Preveč kislo pijačo postrežemo ohlajeno na 12 stopinj, vino z nizko kislostjo ohladimo na 8. Ko pijačo natočimo v kozarce, je priporočljivo steklenico postaviti nazaj v hladilnik, da se ne segreje.

Kozarec, v katerem je običajno postreči pijačo iz Alzacije, se imenuje "Sauvignon Blanc", bolj znan po neuradnem imenu "Pospremanje starega novega leta." Kozarec ima podolgovato obliko, podobno tulipanu. Običajno je piti aromatična vina samo iz Sauvignon Blanc, saj popolnoma koncentrira celotno cvetico pijače v zgornjem delu kozarca. Na podlagi pravil bontona je napolnjena le tretjina posode (približno 100 gramov pijače), kar ima za posledico isto "Lake of Wine" - najširši del kozarca.

Kaj se dobro poda k gewurztraminskemu rizlingu

Vino iz grozdja Rizling je odlično kot aperitiv. Pobiranje nekaj vin je treba opraviti zelo previdno, da ohranimo harmonijo in razumevanje med okusi jedi in pijače, pri čemer najdemo zlato sredino v tej zadevi.

Kuharji iz nacionalnih kuhinj ponujajo naslednje zanimive kombinacije:

Beli "Traminec" odlično se ujema s sladicami, sadjem, medenjaki in ingverjevimi konfiturami. Odlično za postrežbo mesa z ananasom ali piščanca s pomarančami. Postrežemo ga lahko s pilavom s suhim sadjem ali divjadjo z omako iz brusnic. Slasten sadno-vinski okus se odlično poda k eksotičnim jedem, starim sirom, sladicam in foie grasu. "Gewürztraminer" ima neverjetno sposobnost, da poudari okus jedi in jo naredi še bolj privlačno.

Država proizvajalca

Francijo po vsem svetu imenujejo edina država proizvajalka pravega gewürztraminca. Tukaj boste našli sladka in suha desertna vina. Na voljo so tako več tisoč evrov vredne privilegirane sorte kot poceni »ljudska« vina. V drugih državah ima pijača nekaj značilnosti:

• Italijanski "brat" je bolj kisel in lažji od originala. Nima izrazite arome in je slabša v svetlosti cvetice.
• Nemško vino ima svetlejši okus od italijanskega in je veliko slajše od alzaškega. Ima nežen cvetlično-sadni okus z bogatimi živalskimi toni.
• Na žalost v Ameriki ni idealnih pogojev za proizvodnjo pijače te blagovne znamke. Poleg tega lokalni vinarji radi eksperimentirajo z različnimi sortami grozdja, kar pa tramincu Gewurztramincu ne daje podobnosti z izvirnikom.
• Španija je za vinsko trto precej vroča, zato jagode med zorenjem hitro izgubijo svoj bogat okus. Katalonci so našli rešitev za to težavo in to vrsto vina »križali« z muškatom. Vendar je še zelo daleč od pravega gewürztraminca.

Merilo za Gewurztraminer je francosko belo vino. Po njem se vodijo vinarji z vsega sveta, ki proizvajajo eno najbolj izvrstnih pijač. Posebnosti podnebja in vse nianse lokalne barve omogočajo, da pijači dodate posamezne note okusa in arome določenega območja.

"Gewurztraminer" (Alzacija, Francija) je razvrščen glede na stopnjo sladkosti.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - pozna zbirka. Pridelano izključno iz grozdja pozne trgatve.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - je narejen iz najbolj zrelih in žlahtnih izbranih jagod. Tako grozdje velja za najslajše.
• Quintessence de Grains Nobles so vina, ki po ključnih parametrih prekašajo SGN. Zelo redko in drago.

Sorta grozdja

"Gewürztraminer" (v prevodu "začinjeno grozdje" tramina ") - sorta grozdja, ki je klon "roza tramina". Uradno ime je prejel ne tako dolgo nazaj - leta 1973. Precej muhasta sorta grozdja ima visoke zahteve glede mikroklime in tal.

Ne prenaša suše in prikrajšanih tal. Rodovitna tla, nasičena z apnencem in minerali, ostajajo najboljši pogoji za rast. Alzacija je znana po svojih rodovitnih tleh z visoko koncentracijo apnenca. Približno dvajset odstotkov deželnih vinogradov zaseda ta sorta.

Hladno vreme velja za najugodnejšo za gewürztraminer. V vročem podnebju jagode hitro izgubijo kislost in pridobijo sladkor, kar daje vinu iz takšnega grozdja neprijeten odtenek grenkobe. Prekomerne padavine lahko povzročijo izgubo arome. Če med zgodnjim cvetenjem pride do zmrzali, bo to povzročilo odpadanje cvetov. Sorta je precej težka za nego in nima obilne letine, vendar z ustrezno pozornostjo zadovolji s kakovostjo.

„Gewürztraminer“ gojijo predvsem v Nemčiji, na Slovaškem, v Franciji, na Hrvaškem, v severni Italiji in Bolgariji. Vinogradi so tudi na Novi Zelandiji, v Avstraliji, ZDA, Južni Afriki in Izraelu. Med postsovjetskimi državami je takšno grozdje mogoče videti v Ukrajini, Moldaviji in Rusiji.

Klasifikacija vina

Vsa obstoječa vina so običajno razvrščena po naslednjih merilih:

• vsebnost ogljikovega dioksida
• vrsto surovine
• vsebnost alkohola in sladkorja
• čas izpostavljenosti

"Gewürztraminer" se lahko uvršča med bela sortna vina s povprečno vsebnostjo ogljikovega dioksida, suha in mlada (do 3 leta).

Tehnologija pridelave vina ostane nespremenjena več tisoč let. Seveda se izboljšuje, vendar osnovna načela ostajajo nespremenjena.

Strokovnjaki so se naučili križati več sort grozdja, ugotovili, kako upočasniti ali pospešiti proces fermentacije in ugotovili, katero drevo je najprimernejše za dolgoročno shranjevanje pijače. Kljub vsem novim tehnologijam pa osnovni proces pridelave vina ostaja nespremenjen in Gewürztraminec ni izjema.

Gewürztraminer je grozdje z nemškim imenom, italijanskimi koreninami in francoskim potnim listom, ki potuje po vsem vinarskem svetu in ima Alzacijo za svoj dom.

Če imate raje dobro vzgojena vina, ki so ob predstavitvi diskretna, a se odpirajo nežno in dolgo, Gewürztraminer ni za vas. Če imate radi vina, ki so lahka in nevsiljiva, z nežnim vonjem in okusom, tudi gewürztraminec ni za vas. To je vino z agresivnim šarmom. Takoj skuša zapeljati s čutno začimbo, vznemirljivo aromo cvetnih listov vrtnice, okusom tropskega sadja s priokusom belega popra, bergamotke in celo kreme Nivea, ki ji jo pripisuje ugledni specialist za sorte Oz Clark.

Takoj ko se je ta sorta imenovala: ruza v Romuniji, drumin na Češkem, rdeča ptinka na Slovaškem, ranfolitsa na Madžarskem, mala dinka v Bolgariji, heida v Švici, rotfrance v Nemčiji, aromatična v Franciji. Težko izgovorljiv, agresiven, speven "Gewurztraminer" je postal uradno ime najbolj dišečega belega grozdja.

Traminec je ena najstarejših sort vinske trte. Prihaja iz južnotirolskega mesta Tramin (Termeno), regija Bolzano v severni Italiji, kjer jo gojijo že več kot 1000 let. Ko se je premikal proti severozahodu, je pridobil "začinjeno" nemško predpono - Gewürz. Traminec, nagnjen k mutantom, se je razvil v grozdje s temno zlato rumenimi ali rožnato rjavimi jagodami z debelo lupino.

zadeti ali zgrešiti

Gewurztraminer je zelo težaven za pridelavo in pridelavo, razlika med "dobrim" gewurztramincem in "navadnim" pa je lahko radikalna. Tla, podnebje, čas obiranja, temperatura fermentacije – vse lahko povzroči neuspeh. Prezrel gewurztraminec spominja na drugorazredni muškat, premalo zrel pa na tretjerazredni rizling.

Najljubša sorta...

Marlene Dietrich - standard lepote in stila, pridigar spolne svobode

Ruth Westheimer - guru sodobne seksologije

po nekaterih navedbah najbolj strasten skladatelj Ludwiga van Beethovna

Prej ali slej?

Za mnoge je gewurztraminer sinonim za desertno vino, čeprav je večina alzaških gewurztramincev suhih ali skoraj suhih. Sladka vina, ki so tudi najprestižnejša, so pridelana iz grozdja pozne trgatve, ki je pridobilo največ sladkorja in arom - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) so vina pridelana iz izbranih zelo zrelih jagod, najbolj prizadetih z botrytis cinerea – žlahtno plesnijo.

Suhi gewürztraminer ima vse bogastvo arom, ki so značilne za sorto, v pookusu pa se lahko pojavi grenkoba. Sveže, privlačno zrno črnega popra krasi najboljše alzaške primerke. Botritis uniči nekaj eteričnih olj, aroma vina postane mehkejša, v njem se pojavijo kandirano sadje, med, melona, ​​praline.

Najboljši suhi grand cru ne sme biti star največ 10 let, vina pozne trgatve pa ne več kot 15. Navadne gewurztramince je treba piti mlade, vrhunec dosežejo v tretjem letu in hitro izgubijo obliko.

Tipični okusi gewurztraminca

• pomarančna marmelada

karamela

• beli poper

• list črnega ribeza

nestrpni terpeni

Gewurztraminer dolguje svojo privlačno in hkrati neskončno bogato aromo visoki koncentraciji in posebni sestavi terpenov, ki se kopičijo v kožici. Terpeni so ogljikovodiki, osnovna sestavina eteričnih olj. V rizlingu je koncentracija terpenov 13-krat manjša kot v gewurztramincu, v nekaterih muškatih pa, nasprotno, nekoliko več. Terroir je osnova dišave. Alzaška ilovnata tla, bogata z apnencem in minerali, zagotavljajo "pravilno" terpensko sestavo za najboljše primerke gewurztraminca.

V nemškem Pfalškem je guewürz bolj kisel, z več cvetličnih in sadnih arom, zelo malo pa je tako pikantnih kot v Alzaciji. Močni sladki gewurztraminci se rodijo v avstrijskem Gradiščanskem, čudoviti suhi pa v okolici Dunaja. V svoji domovini, v severni Italiji, je vino lahkotnejše, bolj kislo in bolj občutljivo kot v Alzaciji.

Videz

■ Majhni stožčasti grozdi

■ Majhen, včasih rožnato okrogel list, asimetričen, z mozoljasto zaobljenimi zobci in rahlim puhom spodaj

Znak

■ Rad ima ilovnata rodovitna tla, bogata z apnencem in minerali

■ Ne prenaša mrzlih zim

■ Cveti zgodaj in če je pomlad pozna, cvetovi pogosto odpadejo

■ Poleti izgubi okus zaradi obilice dežja, če pa je vroče, prehitro pridobi sladkor

Gewürztraminer je muhast pri izbiri jedi zanj. Smiselno je slediti stari tradiciji in izbrati značilne jedi za tipično vino te regije: foie gras, foie gras s tartufi, čebulno pito, dimljene ribe, pečeno gos in seveda mehak pikantni münsterski sir z rdečkasto trdo skorjo. . Lahko pa sledite vinu samemu in se ne uprete njegovemu romantičnemu vzgibu, obrnjenemu na vzhod, k jedem v sladko-kisli omaki, pripravljenih z obilico začimb.


Vinar o sorti

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), predstavnik družine lastnikov stare alzaške hiše, ki dela z vsemi plemenitimi sortami regije:

»Nihče ne trdi, da je gewürztraminer prišel k nam iz Gornjega Poadižja, a tukaj daje najboljše rezultate. Imamo ga najbolj pravilnega glede arom, kislosti in subtilnosti. Nobenega pregiba ni na nobeni strani."