E262 Konzervans za živila E262 Natrijev acetat - Dnevna norma. Pomanjkanje E262 Konzervans za živila E262 Natrijev acetat

Sopomenke Natrijev acetat, natrijeva ocetna sol; angleščina natrijev acetat, natrijeva sol ocetne kisline; nemški Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; fr. acetate de sodium, sel de sodium de l'acide acetique.

CAS№ 127-09-3 (natrijev acetat č/m); 6161-90-4 (natrijev acetat trihidrat).

Empirična formula C 2 H 3 O 2 Na (natrijev acetat č/m); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (natrijev acetat trihidrat).

Mol. m. 82,03 (natrijev acetat č/m); 136,08 (natrijev acetat trihidrat).

Organoleptične lastnosti

Fizikalno-kemijske značilnosti Refren. sol. v vodi; slab sol. v alkoholu, etru, higroskopičen. tal. 324 °C (brezvoden), 58 °C (trihidrat).

naravni virCm. KIS.

potrdilo o prejemu

Presnova in toksičnostCm. OCETNA KISLINA.

Higienski standardi Iverne plošče niso omejene. Nevarnosti po GN-98: MPC v zraku delovnega prostora 10 mg/m3, razred nevarnosti 4. Codex: dovoljeno za majoneze, juhe in GMP juhe. V Ruski federaciji je dovoljen v konzerviranem sadju in zelenjavi, kruhu in drugih prehrambenih izdelkih po TI v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi acetati (točke 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN). 2.3.2.1293-03) .

Aplikacija Od vseh soli ocetne kisline se v prehrambeni industriji praktično uporablja samo natrijev diacetat.

Druge uporabe: natrijev acetat se uporablja v medicini kot diuretik, kot krma, jedko pri barvanju tkanin in strojenju usnja, v fotografiji, pri galvanizaciji.

(2 ) NATRIJEV DIACETAT

Tehnološke funkcije Konzervans, regulator kislosti.

Sopomenkeangleščina. natrijev diacetat; nemški. natrijev diacetat; fr. natrijev diacetat.

CAS№ 126-96-5.

Empirična formula C 4 H 7 O 4 Na.

Mol. m. 142,09.

Organoleptične lastnosti Brezbarvni kristali z rahlim vonjem po ocetni kislini.

Fizikalno-kemijske značilnosti Tpl 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Refren. sol. v vodi.
naravni virCm. OCETNA KISLINA.

potrdilo o prejemu Interakcija natrijevega karbonata ali kavstične sode z ocetno kislino ali njenimi estri, med suho destilacijo lesa z natrijevim karbonatom itd.

Presnova in toksičnostCm. OCETNA KISLINA.

Higienski standardi Iverne plošče niso omejene. V Ruski federaciji je dovoljen v konzerviranem sadju in zelenjavi, kruhu in drugih prehrambenih izdelkih po TI v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi acetati (str. 3.1.18,3.1.20,3.2.23). SanPiN 2.3.2.1293-03).

Aplikacija Od vseh soli ocetne kisline se praktično uporablja samo natrijev diacetat. Zmehča kisel okus ocetne kisline v različnih izdelkih in se uporablja pri topljenju soli. Natrijev diacetat in kalcijev acetat se uporabljata tudi za zaščito kruha pred tako imenovano »krompirjevo boleznijo« – kvarjenjem, ki ga povzročajo bakterije vrste Bacillus mesentericus. Koncentracija diacetata je 0,2-0,4% teže moke. Kot sredstvo za zaščito pakiranega kruha pred plesnijo se natrijev diacetat ne uporablja.

Natrijev acetat CH3COONa, - natrijeve soli ocetne kisline. Registrirano kot prehransko dopolnilo E-262.

Uporaba natrijevih acetatov

natrijev acetat uporablja se v tekstilni industriji za nevtralizacijo odpadne žveplove kisline v odpadnih vodah in kot fotorezist pri uporabi anilinskih barvil. Uporablja se tudi pri strojenju s kromovo soljo (za dekapiranje) in upočasni proces vulkanizacije kloroprena pri proizvodnji sintetičnega kavčuka.

natrijev acetat znan kot prehransko dopolnilo E-262 in se uporablja kot konzervans.

Kot sol šibke kisline v raztopini natrijev acetat in ocetno kislino lahko uporabimo kot pufer za ohranjanje relativno konstantnega pH. Še posebej je uporaben v biokemiji pri reakcijah, odvisnih od pH.

natrijev acetat uporablja se tudi v vsakdanjem življenju kot sestavni del kemičnih grelnikov (eng. heat pad) ali kemičnih grelnikov (eng. Hand warmer), uporablja se kot sestavni del mešanice "vročega ledu" (eng. "hot ice"), med kristalizacija natrijevega acetata, sprošča se toplota – ta eksotermni proces). Ko se natrijev acetat trihidrat (s tališčem 58 ° C) segreje na 100 ° C (ponavadi se posoda z njim postavi v vrelo vodo), se stopi in preide v vodno raztopino natrijevega acetata. Ko se ta raztopina natrijevega acetata ohladi, tvori prenasičeno raztopino natrijevega acetata v vodi. Ta raztopina je popolnoma prehlajena na sobno temperaturo brez tvorbe trdne faze, nato pa s pritiskom na kovinski disk v posodi nastane kristalizacijski center, ki z rastjo povzroči, da prenasičena raztopina preide nazaj v trdno fazo natrija. acetat trihidrat. Ta proces poteka z znatnim sproščanjem toplote (eksotermna reakcija), s sproščanjem približno 264-289 kJ / kg (toplota faznega prehoda).

Področje uporabe tehničnega natrijevega acetata:

Tehnični natrijev acetat ( natrijev acetat tehnični) je trihidrat natrijeve soli ocetne kisline, proizveden v obliki kosmičev ali kosov nepravilne oblike.

Natrijev acetat se uporablja kot dodatek proti zmrzovanju težkih, drobnozrnatih in lahkih betonov, pri gradnji monolitnih betonskih in armiranobetonskih konstrukcij, monolitnih delov montažnih monolitnih konstrukcij, tesnjenju spojev, pri izdelavi montažnih betonskih in armiranobetonskih izdelkov ter objektov v neogrevanih objektih in na odlagališčih ter pri gradnji zidanih objektov v zimskih razmerah pri zunanji temperaturi od plus 5 do minus 15 stopinj Celzija.

Pridobivanje natrijevih acetatov

prejeti natrijev acetat interakcija NaOH ali Na2CO3 z ocetno kislino ali njenimi estri, suha destilacija lesa z Na2CO3 itd.

Uporaba natrijevih acetatov E-262

natrijev acetat uporablja se v proizvodnji barvil, mil, anhidrida ocetne kisline, acetil klorida, vinil acetata, Cu acetatov itd., kot jedkalno sredstvo pri barvanju tkanin in strojenju usnja, diuretik v medicini, polikondenzacijski katalizator, sestavina kislinskih fiksativov v fotografiji. , puferske raztopine, elektroliti v galvanizaciji. V medicini natrijev acetat uporabljajo se kot alkalizatorji (hiponatremija, presnovna acidoza)

V sodobnem svetu, predvsem pa na področju prehrane, kjer je vse več sintetičnih dodatkov, so cenjeni naravni izdelki. In proizvajalci, ki so dobro preučili psihologijo svojih potrošnikov, pogosto uporabljajo trike, kot je navajanje različnih naravnih sestavin na embalaži. Vendar "naraven" ni sinonim za besedo "uporaben". Tobak je tudi naravni izdelek, vendar je milo rečeno nenavadno, da ga štejemo za koristnega.

Enako je v živilski industriji. Med več sto E-dopolnili so res naravna, torej tista, ki so prisotna v naravi. Vendar to ne pomeni, da ti dodatki ne škodijo zdravju ljudi. Ker najpogosteje opravljajo funkcijo konzervansov, arom, barvil in tako naprej. In tudi če sami ne povzročajo škode, pomislite sami: če izdelek potrebuje konzervanse ali ojačevalce okusa, potem to pomeni samo eno stvar - sam izdelek še zdaleč ni naraven; in dlje kot je od naravnosti, več škode lahko povzroči. Eden od teh »naravnih« aditivov za živila, vendar z ne najboljšimi lastnostmi, je aditiv za živila E262.

Prehransko dopolnilo E262: kaj je to

Aditiv za živila - natrijeva sol ocetne kisline. Natrijev acetat je dejansko prisoten v naravi, saj je sestavni del živalskih in rastlinskih celic. Naravno je prisoten tudi v mlečnih izdelkih. Zato sam natrijev acetat ni toksičen za človeško telo, saj se nahaja že v vseh celicah.

Podrobneje razmislite o uporabi natrijevega acetata. Obstajata dve vrsti aditiva E262: natrijev acetat in diacetat ali natrijev hidroacetat. Snov dobimo z reakcijo karbonatov z ocetno kislino.

Kot že omenjeno, je natrijev acetat naravna snov, ki je rezultat bakterijske fermentacije, zato je njegova prisotnost v živilih povsem naravna. Vendar je treba uporabo tega aditiva v živilski industriji obravnavati glede na njegove funkcije. In njegove funkcije, odkrito povedano, niso najbolj delne: natrijev acetat se uporablja kot konzervans, regulator kislosti in aroma.

Aditiv za živila E262 se uporablja pri izdelavi različnih vrst konzerviranega sadja in zelenjave, da bi prikrili prisotnost ocetne kisline v teh izdelkih, ki nimajo najboljšega okusa. Vendar pa je ena najbolj zlobnih uporab aditiva za živila E262 izdelava čipsa. Natrijev acetat daje čipsu, ki vsebuje veliko drugih, bolj škodljivih pesticidov, specifičen okus, ki povzroča odvisnost in zasvojljivost ter motivira potrošnika k rednemu nakupu tega najbolj škodljivega rafiniranega izdelka.

E262: učinek na telo

Aditiv za živila E262 sam po sebi ni strupen za telo. Vendar je treba upoštevati več pomembnih točk. Prvič, natrijev acetat je kontraindiciran za ljudi, ki so alergični na kis, saj lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo in anafilaktični šok. Ob prisotnosti takšne alergije se je priporočljivo izogibati uporabi izdelkov iz moke, čipsa in različnih vrst konzervirane hrane.

Z vidika uradne znanosti je aditiv za živila E262 primeren za uporabo v kateri koli količini. Toda to je v nasprotju z elementarno logiko: vse snovi, ki obstajajo na svetu, tudi čist zrak in preprosta čista voda, so škodljive v neomejenih količinah, da ne omenjamo različnih kemičnih spojin, kot je natrijev acetat.

Vendar govorimo le o čistem natrijevem acetatu in ne o tistih izdelkih, ki ga vsebujejo. In puščajo veliko želenega zaradi prisotnosti drugih, bolj škodljivih komponent v njih. Prav tako je treba omeniti, da vsa načela interakcije aditiva za živila E262 z drugimi elementi v sestavi izdelkov, kot tudi možne strupene snovi, ki lahko nastanejo med takšno izpostavljenostjo, niso bile raziskane. In mimogrede, morda ti podatki obstajajo, vendar jih proizvajalci raje zamolčijo.

Aditiv za živila je dovoljen v večini držav sveta, saj uradno nima vidnega škodljivega učinka na človeško telo.

Regulator kislosti in konzervans "natrijev acetat" je v industriji prejel kodno oznako E262. Je poceni, varen dodatek za ljudi in okolje in se ne uporablja samo v proizvodnji hrane, ampak ima veliko širši spekter uporabe. Gospodinje doma lahko to snov pridobijo samostojno s pripravo testa za peko - daje jo soda, gašena s kisom. Če nastalo raztopino uparimo in kristaliziramo, dobimo nekakšen domač analog konzervansa E262. Za industrijske namene se pridobiva na druge načine.

Značilnosti kemijskih lastnosti in način pridobivanja dodatkov E262

Po svoji strukturi so natrijevi acetati soli, saj se pridobivajo iz te surovine: natrijevi karbonati ali hidroksidi so izpostavljeni reakciji s kislino. Nenavadno je, da je del proizvodnje snovi povezan z destilacijo in predelavo lesa.

Dodatek je v obliki kristalnega prahu, ki ima rahel vonj po kisu. Lahko ima belkast, svetlo rumen ali rjav odtenek. Snov je zelo topna v, slabše - v alkoholih in etru. Poleg tega je negorljiv.

Glavne lastnosti natrijevih acetatov, zaradi katerih jih industrijalci tako cenijo, so sposobnost uravnavanja stopnje kislosti kemičnega okolja, ohranjanje in stabilizacija snovi. Dodatek pomaga ohranjati obliko in teksturo izdelkov, njihove lastnosti okusa in arome ter lahko izboljša konsistenco surovin.

Malo prehranskih dopolnil se lahko pohvali, da jih najdemo v naravi. Samo natrijevi acetati lahko: obstajajo kot element živalskih in rastlinskih celic, kot sestavina kislin v sadju in so prisotni v fermentiranih mlečnih izdelkih kot posledica bakterijske fermentacije.

Področja uporabe snovi s strani človeka

Obstaja več vrst natrijevih acetatov: tehnični in prehrambeni. Prva sorta se uporablja pri proizvodnji kemičnih grelnikov in grelnikov kot sestavni del mešanice "vročega ledu". Na področju gradbeništva natrijevi acetati zagotavljajo učinek proti zmrzovanju betona in se uporabljajo pri gradnji monolitnih konstrukcij.

Tekstilna industrija snov uporablja za barvanje tkanin in strojenje usnja. Dodatek se uporablja tudi na področju fotografije in galvanizacije, pri proizvodnji barvil, higienskih izdelkov in v kemični industriji.

Po svoji strukturi je tehnični natrijev acetat trihidrat natrijeve soli ocetne kisline, ki ima obliko kosmičev ali kosov različnih oblik.

Na splošno sta osebi znani dve vrsti aditiva E262:

• natrijev acetat E262i;
• natrijev diacetat E262ii.

Snovi imajo različne kemijske formule, vendar se med seboj malo razlikujejo po svojih lastnostih.

V proizvodnji hrane je natrijev acetat našel svojo uporabo, predvsem v takih živilih:

• v pekovskih izdelkih (za zaščito surovin pred bakterijami krompirjeve bolezni);
• v konzervirani zelenjavi in ​​sadju (za izboljšanje okusa izdelka);
• v krompirju (za prijetnejši okus in aromo).

V medicinski industriji se aditiv uporablja pri izdelavi diuretikov in drugih zdravil.

Zahteve za embalažo aditiva E262

V kateri koli vrsti embalaže mora biti v notranjosti dodatna obloga iz gostega polietilena za živila. Ker je snov zelo dovzetna za reakcijo z vodo, je na posodi običajno označeno "Hraniti ločeno od vlage".

Najpogosteje se natrijevi acetati hranijo in prevažajo v vrečah za živila iz blaga (v takih vrečah običajno vidite moko in žita). V te namene se uporabljajo tudi škatle iz valovitega kartona ali večplastne papirnate vrečke, sodi, zabojniki.

Vpliv na zdravje ljudi

Po različnih virih se škoda zaradi uporabe izdelkov z natrijevimi acetati v sestavi giblje od zelo nepomembne do povprečne ravni.

Danes je aditiv uradno dovoljen v ZDA, Kanadi, Evropski uniji, Ukrajini, Rusiji in Avstraliji. Uradnih podatkov o morebitni povezavi med njegovo uporabo in pojavom raka, genskih mutacij, neplodnosti, zastrupitev ni, vsaj pri uživanju v količinah, v katerih se snov uporablja v živilih.

Zabeleženih je več primerov alergijske reakcije pri ljudeh, ki so alergični na kis.

Tisti, ki imajo težave z delovanjem avtonomnega sistema, žolčnika, črevesja, zlasti disbakterioze, jeter, ledvic, kardiovaskularnega sistema, je bolje, da se vzdržijo uživanja hrane z dodatkom v sestavi.

Preseganje običajnega dnevnega odmerka natrijevega acetata za odraslega lahko povzroči nekatere neprijetne simptome: glavobol in vrtoglavico, pomanjkanje koordinacije, bolečine in krče v trebuhu, konvulzije, zadušitev, spremembo barve kože in sluznic v bledo.

Po nekaterih nepotrjenih poročilih ima snov še vedno lastnosti rakotvorne snovi, ker se v črevesju spremeni v nitrate, kar lahko povzroči nastanek malignih tumorjev ali vsaj močno alergijo. Uradna potrditev teh informacij ni bila posredovana svetovni skupnosti, zato natrijevi acetati niso priznani kot onkogeni ali nevarni dodatki.

Nekateri strokovnjaki svetujejo omejitev vnosa snovi v otrokovo telo, da ne bi povzročili alergije pri njem.

Natrijev acetat velja za neškodljivo snov in ima širok spekter uporabe, od izdelave usnjenih izdelkov do priprave krompirjevega čipsa. Ima izrazite lastnosti konzervansa in stabilizatorja, vendar se od drugih konzervansov razlikuje po tem, da ne zavira rasti in razvoja bakterij, temveč deluje kot snov, ki nastane med življenjem teh bakterij v snoveh.

Za alergike, otroke in ljudi z motnjami v delovanju notranjih organov obstajajo nekatere omejitve glede uporabe izdelkov s snovjo v sestavi.

Procesi raziskav o vplivu natrijevih acetatov na ljudi še vedno potekajo, vendar zaradi odsotnosti pomembnega negativnega učinka na telo zdrave osebe svetovna skupnost še ni določila dnevnega vnosa dodatka E262. .

). V prehrambeni industriji se aditiv E262 uporablja kot konzervans, regulator kislosti in aroma.

Po fizikalnih lastnostih so natrijevi acetati brezbarvna kristalna snov z rahlim vonjem po ocetni kislini. Natrijevi acetati, pridobljeni za industrijske namene, imajo lahko odtenek od svetlo rumene do rjave, odvisno od prisotnih nečistoč. Aditiv E262 ima nizko topnost v etrih in alkoholih, hkrati pa visoko topnost v vodnih raztopinah. Natrijev acetat ni vnetljiv in ima nizko strupenost.

V prehrambeni industriji se uporabljata dve vrsti aditiva E262:

• E262i - natrijev acetat, ( Natrijev acetat) s kemijsko formulo snovi: C 2 H 3 NaO 2;
• E262ii - natrijev diacetat ali natrijev hidroacetat (Natrijev diacetat, Natrijev hidrogen acetat) s kemijsko formulo C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.

V industrijskem obsegu se natrijevi acetati pripravljajo na več načinov, na primer z reakcijo natrijevih karbonatov ali hidroksidov z ocetno kislino.

• 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

Natrijev acetat pogosto najdemo v naravi. Je ena od sestavnih celic živali in rastlin. Natrijev acetat je prisoten skupaj z naravnimi kislinami v večini sadja. Poleg tega je produkt bakterijske fermentacije in je zato prisoten v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih.

Uporaba aditiva za živila E262 ne povzroča stranskih učinkov, ker. acetati so pogosta sestavina vseh telesnih celic. Le majhen odstotek ljudi, ki so alergični na kis, naj se izogiba dodatkom E262. Menijo, da lahko povprečno telo predela dodatek E262 v poljubni količini, zato največji dnevni odmerek natrijevih acetatov v Rusiji ni bil določen.

V živilski industriji se pri konzerviranju zelenjave in sadja uporablja dodatek E262 za ublažitev okusa ocetne kisline. Poleg tega se proizvajalci z dodajanjem natrijevega acetata skupaj s kalcijevim acetatom v majhnih količinah moki zaščitijo pred bakterijami "krompirjeve bolezni" ( Bacillus mesentericus) svoje pekovske izdelke. Dodatek E262 se uporablja tudi kot aroma pri proizvodnji čipsa, ki daje proizvodu rahlo kisli okus in aromo.

Poleg živilske industrije se natrijevi acetati pogosto uporabljajo:

• v medicini - je del številnih zdravil, uporablja se kot diuretik, uporablja se pri proizvodnji kemičnih grelnih blazinic;
• v gradbeništvu - kot dodatek, ki izboljša lastnosti proti zmrzovanju betona;
• v kemiji - za pridobivanje različnih kemičnih spojin, kot je anhidrid ocetne kisline;
• v fotografiji, galvanizacija;
• v tekstilni industriji pri barvanju tkanin, strojenju kož.

Aditiv za živila E262 je vključen v seznam dovoljenih aditivov za živila v večini držav sveta, vključno z Rusijo in Ukrajino.