Kaj je praline v kulinariki? Praline za torto: recept za plast iz lešnikov, mandljev ali kokosa

Vsak ljubitelj sladkarij pozna izvrstno in nežno poslastico - praline. Uporablja se kot nadev za slaščice, torte ali pa se iz njega naredi sladoled. Delimo najboljše recepte za pripravo pralin doma.

Zgodovina pralinejev

Danes vsi vedo, kaj je pralina v sladkarijah ali torti - to je sladka karamelno-oreščna pasta. In prvotno je bila poslastica kraljev - kandirani oreščki. Avtor te kreacije je bil glavni kuhar Duke of Plessis - Praline. Plemič je želel razveseliti Ludvika XIV z izvrstno sladico in je naročil svojemu kuharju.

Po legendi je kuharski pomočnik pomotoma raztresel mandlje po pekaču. In kuhar ga je v navalu jeze polil z vročim sladkornim sirupom. Rezultat kulinaričnega incidenta je bil mandljev praline. Kralju je bila nova jed tako všeč, da jo je naročil pripraviti na dvoru. Novi izdelek je dobil ime po vojvodi, ki je ugajal Louisu.

Nekoč so v Belgiji in Franciji praline imenovali lešnike, prelite s sirupom. Slaščičarji so vsak oreh previdno pomočili v sladko zmes. Vsak slaščičar je recept prilagodil po svoje, da bi pritegnil stranke.

Recept so v Ameriko prinesli naseljenci iz Evrope. Toda Američani so s svojim značilnim podjetniškim duhom zamenjali mandlje z orehi pekani, ki so rasli v njihovi regiji. Slaščičarji so prišli na idejo, da bi oreščke zdrobili in zmešali s smetano. Ta sestava se lahko uporablja kot nadev za različne slaščice in pecivo.

Danes skoraj po vsem svetu praline imenujejo ne samostojna poslastica, temveč nadev in okras za torte in pecivo, ki je narejen iz sesekljanih mandljev, lešnikov in drugih oreščkov, polnjenih s karamelo.

Orehove praline - recepti

Izdelava pralinejev iz oreščkov je preprost postopek, vendar zahteva nekaj spretnosti in natančnosti. Sodobni slaščičarji ponujajo veliko možnosti za izvrstne dobrote iz orehov, ki uporabljajo različne sorte oreščkov. Kot dodatke lahko uporabite čokolado, kandirano sadje in halvo.

Klasični recept za praline

Glavno pravilo je, da se oreščki in sladkor vedno vzamejo v enakih razmerjih.

• Jedrca orehov je treba olupiti in popeči v pečici. Lahko jih zdrobimo ali pustimo cele – po želji.
• Zmešamo jih s sladkorjem in na majhnem ognju segrevamo toliko časa, da se sladkor raztopi in postane lepo zlate barve.
• Pripravljeno zmes v tankem curku vlijemo na pekač, prekrit s folijo in namaščen z oljem.
• Pustite, da se strdi.

Pripravljene oreščke praline lahko shranjujete največ tri dni.

Izdelek lahko postrežete kot domače sladkarije ali pa ga zmeljete v kavnem mlinčku za uporabo v drugih receptih. Okrasijo torte in jih dodajo sladoledu in drugim sladicam.

Čokoladne praline

• Tablica temne in mlečne čokolade;
• Sladkor - 100 g;
• Orehova jedrca - 100 g.

1. Jedrca orehov posušite v pečici in jih zdrobite.
2. V loncu namažite dno in stene z oljem. Vlijemo sladkor in orehe ter segrevamo na zelo majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in barva spremeni. Konzistenca in odtenek mase orehov mora biti podobna medu.
3. Med kuhanjem ves čas mešamo, da se zmes ne zažge.
4. Pekač namažemo s tanko plastjo olja in nanj stresemo mešanico oreščkov.
5. Tablico temne čokolade stopimo in s silikonskim čopičem premažemo modelčke za bonbone. Postavimo v zamrzovalnik, da se strdi za 20 minut. Nato nanesite naslednjo čokoladno plast. Postavite nazaj v zamrzovalnik.
6. Zamrznjene praline zmeljemo.
7. Zmešajte stopljeno mlečno čokolado in nadrobljene praline. S to zmesjo napolnimo modelčke za čokolado, prelijemo s preostalo čokolado in postavimo v hladilnik.

Mandljeva pralina

Priprava bo trajala vsaj 30 minut.

1. Mandlje osušite v pečici in jih olupite.
2. Naredite praline iz oreščkov in sladkorja, glejte zgornji recept. Po ohlajanju zmeljemo.
3. Želatino raztopimo v toplem mleku. Po nabrekanju segrejte, vendar ne zavrite.
4. Z mešalnikom stepemo smetano s praškom. Da bo postopek hitrejši, je treba kremo ohladiti.
5. Mleku z želatino dodajte kavo. V tankem curku dodajte stepeno smetano. Vse temeljito premešajte.
6. Par žlic praline z oreščki odstavimo za posip, ostalo dodamo končni zmesi.
7. Položimo v modelčke za sladoled in ohladimo. Po nekaj urah jo lahko postrežete na mizo, posuto z oreščkovimi pralineji.

Te testenine lahko pripravite za otroško zabavo ali banket za odrasle. Namesto kave lahko uporabite kakav; mandlje lahko nadomestite z drugimi oreščki. Zasenčila bo celo rojstnodnevno torto.

Praline "Mix"

Glavna značilnost recepta je uporaba mešanice orehov in ne posameznih sort. Po želji lahko uporabite poljubno razmerje oreščkov ali naredite samo pistacijevo ali lešnikovo praline. Tehnologija kuhanja ostane nespremenjena.

1. Oreščke najprej popražimo, olupimo in zdrobimo.
2. V pekač, namaščen od znotraj, stresemo sladkor. Ko se sladkor zlato obarva, dodamo oreščke in ob stalnem mešanju segrevamo dve minuti.
3. Zmes vlijemo na krožnik in ohladimo. Če maso iz orehov vlijete v obliki trakov, kavljev, preste, potem jih boste nato uporabili za okraske za torto. Iz sladkorno-orehove mešanice oblikujemo kroglice in jih povaljamo v orehovih drobtinah. Ta dekoracija torte izgleda zelo elegantno.

Praline torta

S praline kremo lahko popestrite vsako torto. Ta nadev bo dodal prefinjen okus.

• Plasti torte - 2-3 kosi;
• lešniki - 500 g;
• Sladkor - 500 g;
• Mleko - 250 ml;
• Jajca - 4 kosi;
• smetana - 200 g;
• koruzni škrob - 30 g.

1. V mleko vlijemo 60 g sladkorja in med mešanjem zavremo.
2. Jajca stepemo s škrobom in nekaj žlicami mleka. V tankem curku vlijemo v vroče sladko mleko. Na majhnem ognju dušimo, dokler se ne zgosti. To bo trajalo 10-15 minut.
3. Smetano stepemo in jo primešamo pripravljeni, nekoliko ohlajeni kremi.
4. Pripravite lešnikovo pralino, zmeljemo v kavnem mlinčku z majhno količino masla za plastičnost.
5. Praline zmešamo s tortno kremo.
6. Plasti torte premažemo s smetano, poljubno okrasimo, na primer s pralinami iz orehov, in postrežemo k praznični mizi.

Sladoled "Praline"

• smetana - 500 g
• Rumenjaki - 5 kosov
• Škrob - 1 žlica
• Mandlji - 0,5 žlice
• Maslo - 2 žlici
• Sladkor - 100 g
• Sladkor v prahu - 2 žlici

1. V blenderju zmeljemo mandlje.
2. Sladkor in rumenjake zdrobimo, dodamo škrob, prilijemo vročo smetano ob stalnem mešanju.
3. V ponvi segrejte olje in prašek do medene barve. Dodamo mandlje in pripravljeno smetano. Mešajte nekaj minut, ne da bi odstranili z ognja.
4. Ohlajeno zmes prestavimo v skledo ali aparat za sladoled in postavimo v zamrzovalnik.
5. Da bi bil praline sladoled homogen, ga je treba vsakih 30 minut premešati, najbolje z leseno žlico. Ta postopek je treba izvajati 2-3 ure.

Pozdravljeni moji prijatelji! Po rahli stagnaciji, povezani z naročili brez povezave, sem vas spet prišel razveseliti z novim in zelo uporabnim gospodinjskim izdelkom - praline - z receptom po korakih in razlago za novince - kaj to je in s čim se jedo .

Zdi se mi, da nikomur ni skrivnost, kako obožujem orehe. Če imam doma orehe, se ne bom ustavil, dokler jih ne pojem vseh. Zato skušam oreščke kupovati samo v tistih količinah, ki jih potrebujem za takšno ali drugačno uporabo.

Praline - kaj je to?

V sodobnem smislu je to sladka mehka pasta iz poljubnih karameliziranih oreščkov: mandlji, lešniki, orehi, arašidi itd. ali njihove mešanice, in meljejo, dokler se ne sprostijo olja orehov, zaradi česar masa pridobi homogeno, gladko, pastozno konsistenco.

Obstaja veliko načinov za karamelizacijo oreščkov. Če se držite klasični recept za praline, potem je treba orehe segreti v ponvi skupaj s sladkorjem ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se spremeni v karamelo (sladkor pridobi bogato jantarno barvo). Tekoča karamela ovije oreščke in se po ohlajanju spremeni v trdno obliko. Ohlajene orehe v karameli temeljito zmeljemo v blenderju v pasto.

Tudi razmerje med oreščki in sladkorjem je lahko različno. Rada imam praline s približno enakim razmerjem sladkorja in oreščkov.

Kje lahko uporabite praline?

Metode uporabe Ta izvrstna francoska sladica je zelo raznolika.

Za začetek ga preprosto namažete na svežo rezino francoske bagete ali rogljička, na primer, in si privoščite zajtrk ob skodelici dišeče latte.

Drugič, (kar je danes še posebej pomembno, ker je Maslenica), postrezite praline za palačinke ali palačinke skupaj z rezinami banan, borovnic, robid itd.

No, in končno, skoraj noben pari-brest, makaron, čokoladni bonbon itd. ne more brez oreščkov praline. in tako naprej. Z eno besedo, praline so zdaj na vrhuncu slaščičarske mode.

In priprava je presenetljivo preprosta.

Recept za praline

Moja najljubša pralina je lešnikova. In tukaj so dodani mandlji, da omilijo zelo bogat okus lešnikov. Lahko naredite praline iz 100% lešnikov, vendar bodo takšne praline nekoliko grenke.

spojina:

• mandlji - 120 gr.
• lešniki - 80 gr.
• sol - 1 ščepec
• sladkor - 210 gr.

Recept po korakih s fotografijami:

Po podobnem principu pripravimo praline s poljubnimi drugimi oreščki, pri čemer razmerja spreminjamo po vašem okusu.

Upam, da vam bo ta čudovit recept koristen v vašem gospodinjstvu in da bodo vaše sladice postale bolj prefinjene in francoske)).

In se poslovim do ponovnega srečanja.

Olya Athenskaya.

Pomagam vam bolje speči.

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Komaj čakam, da te naučim pripraviti zelo okusen dodatek k tvojim najljubšim - praline. Recept je povsem preprost, prav tako sestavine same. Iz poljubnih oreščkov in sladkorja lahko pripravite okusne orehovo-karamelne drobtine. Neprimerljiva poslastica, ki vam preprosto ne more pomagati, da ne bi bila všeč.

Sestavine:

- različni oreščki ali ena vrsta oreščkov - 100 g;
- granulirani sladkor - 100 g;
- limonin sok - iz četrtine majhne limone;
- malo rastlinskega olja (za mazanje papirja ali kalupa).

Recept s fotografijami korak za korakom:

1. Zelo okusna domača pralina je narejena iz sortiranih oreščkov. Če pa imate pri roki določeno vrsto oreščkov, potem vam ni treba kupovati izbranih. Če jih je več vrst, jih tudi uporabite. Kot poskus lahko sladici dodamo tudi pest sončničnih ali sezamovih semen. Izkazalo se bo zelo okusno. Na splošno lahko uporabite vse oreščke: od običajnih in proračunskih arašidov do dražjih pinjol. Mandlje, lešnike, orehe ali celo marelične koščice lahko dodajate in celo morate v majhnih količinah. Če so oreščki oluščeni ali neoluščeni, je to treba popraviti. Nato skrbno preglejte jedrca orehov, ali so lupine, ki bi lahko pokvarile vtis sladice.




2. Nalijte orehe v toplotno odporno obliko in posušite v mikrovalovni pečici ali pečici, občasno premešajte. Če so oreščki že olupljeni in praženi, ta korak preskočite.




3. Vzemite pekač, veliko toplotno odporno obliko ali ploščo, namažite z rastlinskim oljem brez vonja. Položite oreščke. Ni jih treba mleti, saj praline nato zmeljemo v blenderju.




4. Zdaj pripravite karamelo. To lahko naredimo na več načinov. To je eden najpreprostejših. V ponev stresemo sladkor. Poskusite narediti njegov sloj čim tanjši. Priporočljivo je, da uporabite posode z debelim dnom, da se toplota iz ognja enakomerno porazdeli po sladkorju in se karamela ne zažge. Ogenj naj bo srednje močan. Ne vmešavajte se. Počakajte, da večina sladkorja postane tekoča, nato pa lahko premešate in dodate limonin sok. Karamelo kuhamo toliko časa, da postane svetlo rjava (jantarna).






5. Nato vročo karamelo prelijemo po oreščkih. Delajte zelo previdno, saj lahko že majhna kapljica vroče karamele povzroči opekline. Posodo z bodočo pralino odstavimo, da se ohladi in strdi.




6. Praline previdno odstranimo s krožnika ali pekača. Če se ne odlepi v enem kosu, je v redu. In zmeljemo v blenderju ali kuhinjskem robotu do drobnih drobtin.
Pralina je pripravljena! Uporabite ga lahko za pripravo sladic, slaščic, ga potresete po tortah ali sladoledu.

Še okusnejša in lepša bo, če jo potresete s pralinami.

Dober tek!