Poslovni načrt za proizvodnjo opreme za pomfrit. Pomfrit doma Oprema za proizvodnjo zamrznjenega pomfrita
Za verigo restavracij McDonald's. Po vsem svetu je veliko dobaviteljev in tovarn, a tehnologija je enaka.
Vse se začne s krompirjevo kmetijo. Glede na visoke standarde McDonald'sa bo za te namene primerno le omejeno število sort krompirja. Od 5000 znanih vrst se jih uporablja le 8. Zato vsaj 40 % slamic pomfrija ni krajših od 7,5 centimetra.
Iz česa so narejeni Pomfrit v McDonald'su? - To vprašanje je treba zapreti. Seveda iz krompirja in ne iz prahu ali katere koli druge snovi.
Na tej sliki njiva z delovnimi stroji enega od kanadskih dobaviteljev krompirja.
Tu se uporablja veliko opreme: krompir pobira poseben kombajn.
Napolnjen tovornjak odpelje izdelek na sortirnico.
Tukaj je ves krompir postavljen na dolg pas, kjer se očistijo zemlje, kamenja in drugih nepotrebnih elementov.
Kljub skoraj popolni avtomatizaciji procesa brez ljudi ne gre. Opravijo še zadnji pregled in odstranijo tisto, česar stroji niso zmogli.
Nato se popolnoma olupljen in sortiran krompir prepelje neposredno v obrat, kjer se predela, razreže in pakira.
V tovarni se krompir postavi na tekoči trak.
Prvi korak v tehnologiji izdelave ocvrtega krompirčka je temeljito pranje.
Potem je čas za čiščenje.
Poseben stroj za rezanje krompirja pripravljene gomolje spremeni v slamice, ki jih poznamo.
Za to so odgovorni posebni noži.
Čas je za blanširanje, torej bistrenje krompirja. Ta postopek odstrani naravne sladkorje iz narezanega krompirja. To je potrebno, da preprečimo spremembo barve izdelka med pripravo.
Dodana je tudi raztopina glukoze - to je potrebno za lupino po cvrtju v restavracijah in sestavina za preprečevanje črnenja krompirja med proizvodnjo.
Čas je za sušenje. Poseben sušilnik odstrani odvečno vlago.
Nazadnje se pomfrit pred pakiranjem cvre 45-60 sekund.
Zdaj je popolnoma kuhan ocvrt krompirček zamrznjen in pakiran.
Pomfrit ni narejen samo iz zamrznjenega polizdelka, ampak tudi iz krompirjevega prahu - z uporabo majhne naprave, imenovane "ekstruder". Hkrati se v posebni posodi (cilindru) najprej pripravi testo - mešanica krompirjevega prahu z vodo. Nato valj postavimo v aparat in testo iztisnemo skozi luknje ekstruzijske plošče, ki spominja na cedilo. Rezultat so krompirjeve rezine določene velikosti. Nato jih cvremo malo dlje kot minuto. Ta tehnologija se uporablja za proizvodnjo krompirja, predvsem za restavracije s hitro prehrano.
Pisani paketi z zamrznjeno zelenjavo so se že dolgo naselili v ruskih trgovinah in naših hladilnikih. Takšnega izdelka ne morete imenovati poceni, vendar izdelki niso zastareli. To je razumljivo: takšna jed ne zahteva časa ali kulinaričnih veščin, zamrzovanje pa ni ovira za koristne snovi, ki jih najdemo v zelenjavi.
Za pripravo zamrznjenega ocvrtega krompirčka so primerne samo nekatere sorte korenin. Gomolji morajo biti enakomerni, največjega premera 50-80 mm, s plitvimi očesi. Zamrznjen krompir, gomolji s kalčki, temne lise in še bolj z gnilobo - to je poroka. Poleg tega meso krompirja po čiščenju, predelavi, zamrzovanju in po odmrzovanju ne sme potemniti.
Pridelava ocvrtega krompirčka ni lahka naloga. Najprej gre krompir skozi več stopenj pranja, čiščenja in kontrolnih pregledov. Nato se nareže in preseje – umeri po dolžini in debelini rezin. Odpadki se običajno uporabljajo za proizvodnjo drugih polizdelkov - krompirjeve polpete, krokete itd. Na tej stopnji se krompir ponovno skrbno sortira, pri čemer se odstranijo rezine s črnimi pikami in se ne ujemajo po barvi. To se naredi ročno, le nekatera podjetja uporabljajo avtomatski optični sortirnik.
Naslednji zelo pomemben korak je blanširanje. To je toplotna obdelava v vodi pri temperaturi, ki ne presega 95 ° C, zaradi česar ostane večina vitaminov in elementov v sledovih varnih in zdravih. Poleg tega postane krompir lažji, bolj enoten. Takšna obdelava omogoča hitrejše cvrtje in ustvarjanje želene hrustljavosti.
Krompirjeve rezine po blanširanju rahlo popražimo na olju, zapakiramo in zamrznemo.
Opisana tehnologija za proizvodnjo pomfrita je razvoj zahodnih strokovnjakov. Patriotika vključuje iste stopnje, razen ene. Namesto cvrtja v olju se krompir po blanširanju posuši s tokom vročega zraka. Je cenejši in, kar je najpomembneje, bolj uporaben. Dejstvo je, da se pri cvrtju praviloma uporabljajo hidrogenirana rastlinska olja. In po mnenju nutricionistov vsebujejo strupene maščobe, ki lahko škodujejo zdravju ljudi.
Vendar ne glede na to, kako je narejen tak polizdelek, pomfrita ne moremo imenovati dietetični izdelek. Vse skupaj skuhamo v isti globoki maščobi, torej v večji količini segretega olja. Krompir je nasičen z maščobo in jed postane zelo kalorična. Res je, nekateri proizvajalci ponujajo druge načine kuhanja: krompir lahko ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. V tem primeru se izkaže, da jed ni tako mastna, čeprav bo kuhanje trajalo nekajkrat dlje in težje (rezine je treba občasno obrniti, da se ne zažgejo). In če smo iskreni, to ne bo več pomfrit, ampak navaden ocvrt (ali pečen) krompir.
Spremljajte olje, da se med kuhanjem ne pregreje.
Krompir po kuhanju solimo in popramo.
pripravila Tatyana Popova
Povezani članki
O koristnih lastnostih zelja
Kot veste, ima vrtno zelje sto oblačil in vse brez sponk. Približno toliko zdravil so iz zeljnega lista izumili ljudski zdravilci, ki menijo, da je ta rastlina ena najdragocenejših. Ni naključje, da so pred pojavom krompirja v Rusiji zelje imenovali drugi kruh in ga rešili pred sto boleznimi. Zato
Mineralna voda
Mineralna voda je eno najstarejših naravnih zdravil, ki jih ljudje uporabljajo. Stoletja so bile v bližini virov zdravilne mineralne vode klinike, nastala so svetovno znana letovišča in sanatoriji, kasneje - tovarne ...
Jajčno olje - zdravilne lastnosti, način priprave
Jajčno olje ima čudovite zdravilne lastnosti in razkrila vam bom skrivnost njegove priprave. Ljudsko zdravilo, imenovano "jajčno olje", se v naši družini uporablja že dolgo in je resnično delalo čudeže zdravljenja ...
Po napovedih raziskovalnega podjetja Euromonitor bo obseg svetovnega trga zamrznjenega predelanega krompirja do leta 2020 presegel 29 milijonov ton.V Rusiji leta 2016 po podatkih Rosstat, je obseg proizvodnje predelanega in konzerviranega krompirja znašal 162 tisoč ton, kar je 4,9 % več kot v letu 2015. Na splošno se v državi predela okoli milijon ton krompirja, kar je v primerjavi s celotno proizvodnjo v vseh kmetijah (31 milijonov ton v letu 2016) zelo malo, ocenjujejo v Uniji krompirja. Če govorimo samo o blagovnem sektorju (7 milijonov ton), je tudi delež predelave majhen - približno 14%. "V Evropi se predela vsaka druga tona krompirja," ugotavlja izvršni direktor zveze Aleksej Krasilnikov, "v Nemčiji je na primer 50%, v Belgiji delež predelave doseže 70% obsega proizvodnje."
Predelovalci so motorji trga krompirja, je prepričan Krasilnikov. Številna vodilna podjetja za pridelavo krompirja delajo izključno na obremenitvi zmogljivosti predelovalnih obratov, vendar zaenkrat niso dovolj. Rekordne letine krompirja v letih 2015 in 2016 negativno vplivajo na razmere na trgu: zaradi prekomerne proizvodnje se proizvodi pozimi ne podražijo, čeprav se je krompir že novembra začel dražiti. »Tega nismo videli že dve sezoni, zato številni proizvajalci, predvsem majhni, ki nimajo dovolj skladiščnih prostorov, začenjajo propadati,« je povedal strokovnjak. Agroinvestitor". "Zaradi predelave bi bilo mogoče odstraniti odvečne surovine s trga, vsaj v osrednjem zveznem okrožju."
Ena od niš, ki bi jo predelovalci lahko zapolnili, je proizvodnja ocvrtega krompirčka. Danes v Rusiji ni večjih igralcev, ki bi lahko v celoti zadovoljili potrebe trga. "Lahko izpostavimo podjetje Baysad in industrijsko skupino Kuntsevo, njihova skupna zmogljivost za proizvodnjo pomfrita je približno 15 tisoč ton," komentira vodja projekta kmetijske prakse svetovalne skupine " Center NEO» Ekaterina Mihaleva. "V letu 2015 je Rusija uvozila približno 98.000 ton pomfrita ali 94% trga." Samo McDonald's letno v tujini kupi 50-60 tisoč ton pomfrita, ocenjuje Krasilnikov.
Tovarna v izgradnji v regiji Lipetsk z zmogljivostjo 100 tisoč ton končnih izdelkov na leto lahko zadovolji potrebe omrežja. 120 milijonov evrov vreden projekt izvaja holding " Bela dača» skupaj z nizozemsko-ameriškim podjetjem Lamb Weston Meijer. Večino izdelkov podjetja bodo dostavili v McDonald's, bodo v prihodnosti morda dodane pogodbe z drugimi podjetji s hitro prehrano. Poleg tega namerava družba del izdelkov prodati tudi v maloprodaji, je pojasnil. Agroinvestitor» Predsednik nadzornega sveta Belaya Dacha Viktor Semyonov. »Ker je predelava krompirja v Rusiji na nizki ravni, si od podjetja močno obetamo,« pravi Krasilnikov.
Pridelava ocvrtega krompirčka pa ni lahek posel, predvsem zato, ker vsak krompir ni primeren za njegovo pridelavo. Poleg tega je sektor odvisen od tuje tehnologije in opreme. Tudi tovarna EcoFrio v Brjansku naj bi prvotno proizvajala ocvrt krompirček, a so ga med izvajanjem projekta investitorji predelali v krompirjeve kosmiče, pravi Krasilnikov. Podjetje so zagnali septembra lani, a je delovalo le dobra dva tedna, na zahtevo okoljevarstvenikov pa so ga zaprli zaradi težav s čistilno napravo. Guverner regije Aleksander Bogomaz je dal navodila za odpravo kršitev in zagon obrata, a investitorji za to niso imeli denarja, ve strokovnjak. "Pridelovalci krompirja Bryansk čakajo, da podjetje začne delovati, čeprav je njegova zmogljivost približno 100 tisoč ton na leto še vedno nezadostna za regijo, kjer pridelajo 0,9-1,2 milijona ton krompirja," dodaja Krasilnikov.
Vendar pa se ruski trg pomfrita dinamično razvija in doda okoli 2 % letno, čeprav natančne ocene njegovega obsega ni, nadaljuje. "Javna prehrana se postopoma navaja na takšne izdelke, v regijah se pojavljajo majhne linije za proizvodnjo krompirčka," pravi Krasilnikov. "Tudi prebivalci v metropolitanskih območjih, kjer je dohodek prebivalstva višji, začenjajo kupovati in kuhati pomfrit, saj je to priročno." Trg se bo z rastjo dohodkov ljudi še širil, čeprav o prebojni rasti še ni govora, dodaja. Semjonov se strinja, da bo trg pomfrita rasel, če se bodo dohodki gospodinjstev povečali. "Ljudje jedo zunaj, ko imajo denar za to," pojasnjuje.
Zamrznjen pomfrit je v gostinstvu nepogrešljiv, je prepričan Semjonov. Restavracije z individualnim kuhanjem si lahko privoščijo cvrtje ali kuhanje krompirja, za verige hitre prehrane z velikim pretokom obiskovalcev pa je bolj priročno in učinkovito kuhati pomfrit. »Na velik porast prodaje na drobno pravzaprav ne računamo, navsezadnje imajo doma ljudje raje kuhan ali pražen krompir, ki bo zaradi sprejete kulture prehrane še dolgo prednostna naloga,« pravi Semjonov. - Čeprav bodo prešli na krompirček, je to okusen in zdrav izdelek, če je pravilno kuhan. Pogosto pravijo, da se pomfrit zredi, a to je stvar količine, navaden ocvrt krompir ni nič manj kaloričen. Prisotnost rakotvornih snovi v globoki maščobi je prav tako sporna - le pravočasno morate zamenjati olje, s tega vidika je lahko krompir, ocvrt doma na slabi margarini, veliko bolj škodljiv.
V prihodnosti lahko zamrznjen pomfrit postane izvozni izdelek, predlaga Semjonov. »Če je izvoz surovega krompirja v tujino skoraj nemogoč, potem je krompirček povsem mogoč,« trdi. — Zanimive so lahko na primer dobave v jugovzhodno Azijo, kjer razmere niso primerne za gojenje krompirja. A o zunanji prodaji še ne razmišljamo – dovolj domačega trga.«
Praktično niti en dan našega življenja ni popoln brez tako imenovanega "drugega" kruha. In če nikogar ni več mogoče presenetiti z ocvrtim, kuhanim ali pire krompirjem, potem pomfri doma velja za poslastico, ki jo je težko zavrniti. Najpogosteje, da se ne bi obremenjevali s kuhanjem, raje jemo pomfrit v kakšnem prijetnem kraju ali kupimo polizdelek - zamrznjen pomfrit v vrečkah. Vse misli o škodljivosti in vsebnosti kalorij v tem izdelku zbledijo v ozadje, ko se spomnite okusne hrustljave jedi z zlato ocvrto skorjo in mehko, nežno sredino.
Ampak morda je še vedno vredno poskusiti kuhati pomfrit doma? Ta možnost ima veliko več prednosti. Prvi in morda najpomembnejši plus je, da je jed, pripravljena doma, veliko bolj zdrava od kupljene hitre hrane. Vse sestavine so sveže, predelane in pripravljene lastnoročno ali pod vašim vodstvom, a spet pred vašimi očmi. Drugi plus je nedvomno materialna plat vprašanja. Priprava ocvrtega krompirčka doma je veliko cenejša od nakupa. Poleg tega ga lahko kuhate, kolikor želite. Z eno besedo, vaše gospodinjstvo bo zadovoljno in srečno, če jim boste nekega dne sporočili svojo odločitev, da boste doma kuhali pomfrit.
Klasičen recept za pripravo ocvrtega krompirčka doma je precej preprost. Za pripravo vam ni treba imeti posebnih veščin in super-kulinaričnih veščin, ampak morate imeti na voljo le kakovostne izdelke. Glavna sestavina - krompir - mora biti zrel, ne prevelik, brez poškodb in napak. Za kuhanje ne smete uporabljati zelenjave, ki vsebuje veliko škroba, pa tudi mladega krompirja, ki še nima želene gostote in izrazitega okusa. In seveda se takoj znebite zelenih gomoljev. Vsebujejo strupeno snov solanin.
Rastlinsko olje, sol in začimbe - to je vse, kar potrebujete za pripravo ocvrtega krompirčka doma. Krompir morate samo narezati na dolge palčke in jih v serijah prepražiti v rastlinskem olju. Poleg tega je treba v tem primeru dati prednost rafiniranemu dezodoriranemu olju. Kateri? Ti izbiraš. Zdaj pa si podrobneje oglejmo nekaj receptov. Konec koncev, kot veste, na svetu preprosto ni dveh enakih receptov, vsak ima svojo majhno skrivnost. In kdo, če ne mi, je vedno pripravljen in z veseljem deliti z vami tudi najbolj skrivne skrivnosti.
Pomfrit "Za vso družino"
Sestavine:
1 kg krompirja
200 ml rastlinskega olja,
sol, začimbe, zelišča - po okusu in želji.
Kuhanje:
Izberite srednje velik krompir, ga temeljito operite in olupite. Končane gomolje narežite na kocke velikosti približno 1x1 cm, mimogrede pa lahko krompir narežete s kodrastim nožem. Izkazalo se bo ne le okusno, ampak tudi lepo. Narezane palčke položite na papirnato brisačo in jih popivnajte, tako da odstranite odvečno vlago. Čemu služi? Odgovor je preprost: da vas, ko jih potopite v olje, ne zažge in ne opeče. Nato vzamemo globoko ponev, enolončnico ali samo ponev, segrejemo olje in po delih, tako da olje pokrije krompir, na zmernem ognju pražimo palčke in mešamo, da se ne zažgejo in porjavijo z vseh strani. Če želite ugotoviti, ali se je olje v posodi, ki ste jo izbrali za kuhanje, segrelo na želeno temperaturo, vanj previdno spustite en kos krompirja. Če plava, obdan z mehurčki olja, potem lahko položite preostanek.
Ocvrte krompirčke odstranite z žlico z režami, jih položite na posodo, obloženo s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno olje, in skuhajte naslednjo serijo. Končni krompir prestavite v drugo posodo, potresite z najljubšimi začimbami ali sesekljanimi zelišči in postrezite. Tudi pomfrit mora biti pripravljen, tik pred serviranjem.
Pomfrit "Crunchy pleasure"
Sestavine:
8 srednje velikih krompirjev
200 ml rastlinskega olja,
200 g pšenične moke,
3 ščepce soli.
Kuhanje:
Načelo kuhanja hrustljavega krompirja je skoraj enako kot v prejšnjem receptu. Izberete in pripravite tudi gomolje krompirja za kuhanje, jih narežite na čiste palčke ali slamice, ki jih potrebujete. Potem pa vzemite globoko skledo, vanjo stresite moko, pomešano s soljo, v to mešanico potopite narezan krompir in ga pomešajte z moko ter tako panirajte vsako rezino. V ponvi ali kateri koli drugi globoki posodi, ki je priročna za kuhanje, segrejte olje in v majhne dele dajte koščke krompirja, panirane v moki in soli, tako da prosto plavajo v olju, ne da bi se zlepili in preprečili, da bi drug drugega dobili slastno zlato barvo. Krompir med praženjem nežno mešamo z lopatko in pazimo, da ne poškodujemo rezin. Kose, ki so dosegli pripravljenost, položite na papirnato brisačo, pustite, da odvečna maščoba odteče in prestavite v drugo posodo. Hrustljav ocvrt krompirček, pripravljen po tem receptu, postrezite s poljubno omako, na primer belo, česnovo ali gorčično. Ne bo le dopolnil jedi, ampak ji bo tudi dodal začimbo.
Pomfrit "Nežen", kuhan v pečici
Sestavine:
8 srednje velikih krompirjev
3 beljaki
sol, paprika - po okusu.
Kuhanje:
Vse po isti tehnologiji pripravimo krompir in ga narežemo na kocke. Vzamemo globoko skledo, v njej stepemo beljake s soljo, dodamo pripravljene koščke krompirja in premešamo, da je vsak kos popolnoma prekrit z beljakovinsko mešanico. Pečico segrejte na 200-220ºС. Vzamemo pekač, ga obložimo s peki papirjem, po njem enakomerno razporedimo krompir in ga po vrhu potresemo s papriko. Pekač postavimo v pečico in krompirjeve rezine med občasnim mešanjem z lopatko pečemo 40 minut do zlato rjave barve. Lahko pa namesto paprike uporabimo česnovo olje, ki ga pripravimo takole: 2 sesekljana stroka česna zmešamo z oljem, po želji dodamo začimbe, s to mešanico prelijemo na pekač položen krompir in spečemo v pečici. Ne pozabite soliti končnega pomfrita po okusu. Česnovo olje bo jedi dalo mamljiv okus, sam krompir pa se preprosto ne bo odlepil.
Pomfri z začimbami v drobtinah "Velika porcija"
Sestavine:
2 kg krompirja,
100 g rastlinskega olja,
100 g drobtin.
2 žlički paprika,
2 žlički mleta kumina,
1 ščepec rdeče mlete paprike,
sol, črni mleti poper - po okusu.
Kuhanje:
Opran, posušen in že olupljen krompir narežemo na kocke. Čeprav zakaj pravzaprav z rešetkami? Narežite ga, kot želite: na trakove, čiste rezine, za to uporabite vse vrste orodij - nože z valovitimi robovi ali rezalnike za zelenjavo. Oblika, ki jo daste krompirju, nikakor ne bo vplivala na okus končne jedi, lahko pa jo naredi veliko bolj zanimivo in izvirno po videzu. Pripravljene in s prtički posušene koščke krompirja damo v globoko skledo, jih pokapamo z oljem in premešamo, da olje enakomerno prekrije vsak kos. V drugi posodi pripravimo suho zmes: zmešamo drobtine, rdečo in črno mleto papriko, papriko, mleto kumino. Krompir povaljajte v tej dišeči začinjeni mešanici, ga položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite v pečici, ogreti na 200 °C, 30 minut, pri tem pa ne pozabite občasno obrniti krompirjevih rezin, da se dobro zapečejo. enakomerno pečen z vseh strani. Pozor: krompir je postal zlat, zato ga vzemite iz pečice, položite na krožnik, posolite, začinite s svežimi sesekljanimi zelišči in postrezite kot prilogo ali kot samostojno jed, v tem primeru pripravite poljubno omaka za pomfrit.
Pomfrit pečen na masti z začimbami in rustikalno omako
Zakaj tako čudna kombinacija, vprašate, pomfrit in nenadoma - "Rustika". Že na vasi zagotovo ni do pomfrita, ampak sama kombinacija dveh prvobitno ruskih izdelkov, krompirja in slanine, ta edinstvena aroma med kuhanjem, odnese spomine na vas, na mojo babico, na njen navaden krompir. ocvrt na masti, ki je bil okusnejši od vsega na svetu.
Sestavine:
6 krompirjev
150-200 g masti,
3 stroki česna,
mešanica mletih paprik - po okusu.
Za omako:
50 g majoneze,
50 g kečapa.
Kuhanje:
Maščobo narežemo na velike kocke in jo pošljemo v ponev, da se stopi. Krompir narežemo na kocke, vžigalice ali slamice enake velikosti. Poleg tega ima enaka velikost pri kuhanju pomfrita doma resnično pomembno vlogo. Enaka velikost vseh kosov omogoča enakomerno in skoraj istočasno cvrtje. Ko se maščoba popolnoma stopi, pošljite rezine krompirja v ponev. Bolje je, da to storite v majhnih porcijah. Pražite do zlato rjave barve, nato pa pripravljene kose krompirja položite na papirnate serviete, pustite, da odvečna maščoba odpade, jih še vroče posolite in začinite z začimbami ter pripravite omako. Če želite to narediti, vlijte majonezo in kečap v omako, stisnite česen skozi stiskalnico in vse premešajte, da je masa homogena.
Če ima hiša cvrtnik, je postopek kuhanja poenostavljen. Če ne, poskusite eksperimentirati in pripraviti ocvrt krompirček doma, na primer v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Imamo nekaj takih možnosti.
Pomfrit v počasnem kuhalniku "po domače"
Sestavine:
1 kg krompirja
1 liter rastlinskega olja
sol - po okusu,
začimbe, zelišča, omaka za končno jed - tudi po okusu.
Kuhanje:
Izbran, opran in olupljen krompir narežemo najprej na 1 cm debele plošče, te pa na enako debele palčke. Narezane palčke za 10 minut potopite v hladno, naravnost ledeno vodo. Nato odstranite iz vode, položite na čisto brisačo v enakomernem sloju in popivnajte z drugo brisačo. Pustite, da se krompir posuši, in nastavite način "Pečenje" za 1 uro. V posodo večnamenskega kuhalnika vlijemo olje in, ko še ni pretoplo, stresemo del krompirja in pražimo 8 minut. Seveda bo bolj priročno cvreti v posebni žični košari, ki jo s krompirjem spustimo v olje, če pa je ni, krompir samo prepražimo v skledi in končne vzemimo z žlico z režami. Pražite z odprtim pokrovom, ne pozabite mešati, da se krompir ne prekuha. Kuhan krompir položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Nato spustite nov del. Ko je krompir ves popražen, še drugič segrejemo olje in krompir drugič ocvremo, vendar ga tokrat potopimo v olje za največ 2 minuti. Krompir ponovno preložimo na papirnate brisače in ko izgine odvečno olje, ga preložimo na širok krožnik, solimo, po želji potresemo z začimbami in drobno sesekljanimi zelišči ter omako postrežemo h končni jedi.
Pomfrit v mikrovalovni pečici
Sestavine:
1 kg krompirja
2 žlici. l. rastlinsko olje,
1 strok česna
sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje:
Pierce krompir narežemo na kocke in posušimo s prtički z zobotrebcem, in vsako rezino brez izjeme. Damo v skledo, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sol, poper, sesekljan strok česna in vse premešamo. Končano maso damo v pekač, ga ob straneh tesno zavežemo, na vrhu naredimo luknje za izpust pare in pečemo v mikrovalovni pečici pri polni moči 10-15 minut.
In da ne boste izgubljali dragocenega časa z iskanjem recepta za omako, prilagamo nekaj receptov za preprosto neverjetne omake.
Recept #1: vzemite 200 ml jogurta, dodajte malo sesekljanega česna, koper, limonin sok, le malo rastlinskega olja in naribano svežo kumaro. Premešajte in ohladite, medtem ko se pomfri kuha.
Recept #2: vzemite 50 g mehkega sira in 200 ml smetane. Sir pretlačite v malo smetane, v preostali smetani razredčite 10 g škroba. Sirno zmes postavimo na majhen ogenj in postopoma vlijemo smetano, pomešano s škrobom, zmes zgostimo. Odstavite z ognja, dodajte suho baziliko, koper, sol in začimbe po okusu.
Pri kuhanju pomfrita doma ne uporabljajte dvakrat rastlinskega olja. In ne pozabite, da pogosta uporaba pomfrita ni zaželena, ni pa prepovedano, da si ga občasno privoščite!
Dober apetit in nova kulinarična odkritja!
Larisa Shuftaykina
- Mladi krompir ni primeren za to jed, saj je preveč voden. Najbolje je vzeti zrel krompir in tisti, v katerem je malo škroba. V nasprotnem primeru se bo po kuhanju zmehčalo in ne bo hrustljavo.
- Število krompirja se lahko izračuna na naslednji način: en velik gomolj na osebo. Vendar je bolje narediti malo več, verjetno ne bo odveč.
- Krompirja ni treba olupiti, odvisno je od vaših želja. Le neolupljen krompir je treba najprej zelo temeljito oprati s trdo krtačo.
- Krompir je treba narezati na dolge palice širine 0,5–1 cm, za to pa lahko uporabite tudi zelenjavni rezalnik ali strgalnik. Poskusite narediti enake trakove, da se krompir enakomerno ocvre.
- Narezan krompir je treba najprej namakati vsaj 20 minut, da iz njega izstopi odvečni škrob, nato pa ga posušiti tako, da ga položite na papirnato brisačo.
- Pomembno vlogo igra olje, v katerem se praži krompir. Odločite se za rafinirano dezodorirano olje, je boljšega okusa.
Najbolj pravi ocvrt krompirček dobimo s cvrenjem. In posebna skrivnost njegove hrustljave skorjice je dvojno pečena.
thespruce.com V globoki kozici ali ponvi segrejemo olje na 160°C. Preverite temperaturo s posebnim termometrom ali kroglico belega kruha. Drobtine pomočite v ponev. Če se okoli njega pojavijo mehurčki, je olje doseglo zahtevano temperaturo.
Krompir potopite v olje v eni plasti. Če je palčk preveč, jih razdelite na več delov. Olje naj popolnoma prekrije krompir. Pražimo ga približno 5 minut. Na tej stopnji se mora zmehčati od znotraj, vendar praktično ne spremeniti odtenka.
Krompir odstranite z žlico z režami in ga prenesite na rešetko ali večkrat prepognjene papirnate brisače. Pustimo vsaj pol ure, še bolje pa več ur, da odvečna maščoba odteče in se krompir popolnoma ohladi.
thespruce.com Olje segrejte na 180-190°C. Če termometra nimate pri roki, v olje položite rezino krompirja. Ko je dosežena želena temperatura, mora olje okoli njega sikati in rahlo brbotati.
Pripravljen krompir razporedite v eno plast in kuhajte do zlato rjave barve, približno 5 minut. Lahko tudi malo dlje, če želimo dobiti še bolj popečene koščke. Nato krompir ponovno osušimo, kot po prvi pražitvi.
thespruce.com Po kuhanju morate pomfrit soliti, sicer ne bo hrustal. Bolje je, da ne čakate, da se ohladi, ampak ga še toplega postrezite k mizi.
minimalistbaker.com Najprej v veliki skledi zmešamo krompir, nekaj žlic olja in sol po okusu. In če dodate nekaj začimb, bo jed postala še bolj dišeča.
Krompir razporedite v eno plast na pekač, obložen s pergamentom. Če kosi ležijo drug na drugem, se neenakomerno spečejo. Pekač za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 °C. Nato krompir obrnemo in pečemo še 10 minut, da postane hrustljav in zlato zapečen.
Odvisno od modela vklopite multicooker v načinu "Pečenje", "Prosto" ali "Multi-cook". V skledo nalijemo olje. Razmerje krompirja in masla naj bo 1:4, sicer boste dobili kar. Po nekaj minutah, ko se olje segreje, damo krompir in kuhamo 8-10 minut.
Pomfrit v počasnem štedilniku ocvremo dvakrat, prav tako na štedilniku. Po eni pečenki bo seveda okusna, vendar ne bo prekrita z želeno hrustljavo skorjico. Odstranite krompir, ga posušite, pustite, da se nekoliko ohladi, in dajte v počasen kuhalnik še za 2 minuti.
Soljenje takšnega krompirja je potrebno tudi po kuhanju, da se ne zmehča.
Richard Allaway/Flickr.com Krompir razporedimo po krožniku tako, da se koščki med seboj ne dotikajo. Pokapljamo z malo olja, potresemo s soljo in začimbami po okusu.
Krompir postavite na polno moč za 3 minute, nato ga obrnite in kuhajte še 3-6 minut do zlato rjave barve. Samo ne presušite krompirja, sicer bo trd.
Bonus: recept za pečen pomfrit
Richard Eriksson/Flickr.com Sestavine
- 1 kozarec moke;
- 1 čajna žlička česnove soli;
- 1 čajna žlička čebule v prahu ali 1 žlica mlete čebule
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička paprike;
- 1 ščepec kajenskega popra;
- ¼ skodelice vode;
- 900 g krompirja;
- ½ skodelice olja.
Kuhanje
Zmešajte moko in začimbe. Dodamo vodo in dobro premešamo. Če je masa pregosta, dodajte še malo vode.
Pripravljen krompir pomakamo v testo in po kosih polagamo v segreto olje. Če daš pest naenkrat, se lahko palčke sprimejo skupaj. Pražimo približno 10 minut, dokler se krompir znotraj ne zmehča, zunaj pa zlato zapeče in hrustljavo zapeče.
Nato kuhan krompir položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Postrezite vroče z vašo najljubšo omako.
Prejšnji članek: Kako kuhati herkulsko kašo? Naslednji članek: Kako kuhati ovseno kašo na pari