Рулька говяжья для холодца. Холодец из говядины - пошаговые рецепты с фото

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Классический холодец из говяжьих ножек

Холодец, сделанный из говяжьих ног, получается наиболее вкусным. Чтобы блюдо хорошо держало форму, рекомендуется выбирать ту часть ножек, которая расположена ближе к копыту. Также важно взять рульку – она представляет собой мясо с жилами и суставами. «Чистую» мясную часть брать не стоит, так как она не позволит блюду держать форму.

Внимание! Некоторые варят холодец из хвоста, из головы или ребер, ведь в них находятся хрящи и жилы – именно они позволяют получить наваристый бульон, который после разливания по мискам легко желируется (в таком случае не придется добавлять в рецепт желатин). Если брать только мякоть, домашний холодец не сможет полностью застыть.

Чтобы сделать студень, потребуется следующий набор продуктов:

• голяшка (это должен быть сустав с достаточным количеством мяса);
• говяжья нога;
• небольшая рулька – мясные ингредиенты должны в среднем весить 4 килограмма;
• 2 большие луковицы;
• морковь (2 штуки);
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист;
• немного черного перца (желательно выбирать перец горошком);
• вода – в среднем понадобится 4 литра;
• соль.

Приготовить холодец из говяжьих ножек нетрудно – делается это следующим образом:

1. Для начала необходимо правильно выбрать говядину – это поможет сделать наваристый холодец, который будет отлично держать форму. Ножки перед варкой требуется разрубить, чтобы они влезли в кастрюлю. Правильным соотношением говядины и воды считается 1:1.
2. Берем подходящую по размеру кастрюлю, кладем кости и заливаем водой. Если «компоненты» говядины уложены плотно, вода, лишь слегка должна их покрыть. По мере закипания убираем пену и уменьшаем до минимума огонь. Готовить кости необходимо 4-5 часов.
3. Морковь и лук можно положить в бульон с кожурой (их заранее хорошо промыть), а можно очистить коренья. Чеснок измельчается по желанию и добавляется в бульон – сделать это можно во время варки костей или же добавить его в формочки к мясу.
4. По истечении 4-5 часов добавляем к костям мясо, специи, коренья и соль. На такое количество бульона требуется брать одну большую ложку соли. Теперь варим студень еще 2 часа на среднем газу.
5. Вытаскиваем из холодца лук, морковь и проварившееся мясо. Дожидаемся, пока оно остынет, после чего режем говядину по желанию. При этом нужно внимательно ее прощупывать, чтобы внутри не было мелких косточек.
6. Раскладываем измельченную говядину по мискам или формам, где будет застывать студень.
7. Перед заливкой бульона его требуется 2-3 раза процедить – в этом поможет обычная марля.
8. Заливаем измельченное мясо бульоном – всего он должен занять 1/3 емкости.
9. Ставим миски в холодильник и оставляем студень застывать.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим

Правило первое. Выбирайте правильное мясо

Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.

Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.

Правило пятое. Правильно разделайте мясо

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

На мой взгляд, именно то кушанье, которое стоит готовить для большого застолья. Особенно я обожаю варить холодец из говяжьих ножек . Думаю, многие хозяйки со мной согласятся. Во-первых, если и готовят холодец, то сразу его варят много. Во-вторых, блюдо это сытное, питательное и очень красивое. С одной стороны, кажется странным, как может мясо, залитое бульоном, быть шедевром кулинарного искусства и поварского мастерства. С другой стороны, даже у тех хозяек, которые не особо колдуют над внешним видом тарелки с холодцом, блюдо получается красивым и приятным для глаз.

Хотя готовить холодец из говяжьих ножек очень просто (достаточно залить мясо водой, вовремя вбросить специи, посолить по вкусу и долго варить), хочу дать несколько собственных рекомендаций. Чтобы бульон был светлый и прозрачный, нельзя упустить момент закипания. Также многое зависит от того, насколько щепетильно собрана пенка.

Лично я не люблю, когда застывший холодец покрыт слоем белого жира. Чтобы этого избежать, необходимо после того, как холодец сварен, собрать весь жир с поверхности варева.

Этапы приготовления:

2) Поставить кастрюлю с будущим холодцом на огонь. Пока он не закипит, варить на большом огне. Начнет образовываться пенка, тотчас ее следует снимать по мере появления. Как только варево закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Самое время сейчас добавить перец, лавровый лист, специи, посолить по вкусу. Дополнительно в холодец необходимо положить целую неразрезанную луковицу и морковь, порезанную толстыми брусками. Далее холодец накрыть крышкой и варить около 6 - 8 часов.

Ингредиенты:

Говяжья нога, хвост говяжий, вода, черный перец горошком (15-20 штук), душистый перец (10-12 штук), лавровый лист (5 штук), лук (2 штуки), морковь (1 штука крупная)

Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет , и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

• Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
• Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
• Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

• Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
• Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
• Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
• Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
• Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
• Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
   
   
3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
   
   
4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
   
   
5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
   
   
6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
   
   
7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
   
   
8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
   
   
9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
   
   
10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
    
    
11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
    
    
12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
    
    
13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
    
    
14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
    
    
15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
    
    
16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
    
    
17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
    
    
18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.
    
    

Видеорецепт приготовления холодца из говядины

Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.

Полезные свойства холодца из говядины

Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:

• Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
• Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
• Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
• Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце . Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.

Существуют несложные правила приготовления холодца:

• Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
• Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
• Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае .
• Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.

Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить , а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный . Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.

Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины , а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.