Получаются очень вкусными. Но внимательно выбирайте их в супермаркете или на рынке. Свежие, белые с розоватым оттенком молоки должны нежно пахнуть морем и рыбой. Если они сероватого неприглядного цвета, лучше не рискуйте и не берите их. Помните, что рыба и рыбные продукты очень быстро портятся. Если все же вам улыбнулась фортуна, и вы нашли то, что искали, я с удовольствием посоветую вам несколько интересных блюд, в которых присутствуют молоки лососевых рыб. Рецепты, которые вам понравятся, можете добавить в свою кулинарную копилку.
Молоки по-провански
Это блюдо, как вы уже поняли по названию, относится к французской кухне. Поэтому важно соблюдать все основные принципы приготовления. Чтобы приготовить молоки лососевых рыб, рецепты можно использовать самые разные. Для одного из них вам понадобятся:
Приготовление блюда
Время приготовления блюда - примерно 40-45 минут. Лососевые внутренности тщательно промойте под холодной водой. Удалите кровь из канальцев и обсушите молоки бумажным полотенцем. Смазываете сковородку маслом, ставите на огонь. Когда масло нагревается, укладываете молоки в ряды, сверху посыпаете солью, перцем молотым, добавляете сливочное масло и нарезанный мелко либо натертый на терке чеснок. Спустя 1-2 минутки посыпаете содержимое сковородки цитрусовой цедрой и смесью трав и заливаете белым вином. Закрываете крышкой и оставляете тушиться на минут десять. Пока рыба тушится, подготавливаете сухари и сыр. Сухари (или просто сушеные хлебцы) необходимо протолочь в ступке в крошку. Сыр натираете на крупной терке и смешиваете с панировкой. Снимаете железы с плиты. Поверх них укладываете ровным слоем смесь сухарей и сыра. За счет того, что во время запекания при высокой температуре весь алкоголь испаряется, пар впитывается в сухари и образовывает хрустящую вкуснейшую корочку. До 200 градусов разогреваете духовку. Выпекаете молоки по-французски в течение десяти минут. Их можно подавать как холодными, так и горячими.
Рецепт омлета
Омлет - другое быстрое блюдо, где используется молока рыбы. Рецепт подразумевает наличие следующих ингредиентов:
Приготовление омлета
Рыбные молоки промываете под проточной водой и мелко нарезаете. Лук также шинкуете или нарезаете полукольцами. Разогреваете сковороду с подсолнечным маслом. Пассеруете нарезанный лук на небольшом огне. Когда лук становится прозрачным, добавляете к нему молоки. Посыпаете солью, перцем и приправами, перемешиваете и увеличиваете огонь. Время от времени помешиваете в течение пяти минут. В это время в отдельной миске взбиваете яйца с молоком, солью и перцем. Снимаете молоки с плиты, перекладываете их в заранее приготовленную небольшую форму. Заливаете содержимое противня молочно-яичной смесью. Разогреваете духовой шкаф до 220 градусов и помещаете в него форму. Запекаете до готовности. При желании можно посыпать омлет сыром. Кстати, для тех, у кого нет духовки, или тех, у кого она работает не очень хорошо, существует альтернативный вариант приготовления омлета из молоки лососевых рыб. Рецепты приготовления на плите не отличаются кроме одного момента: вы не снимаете молоки с плиты, а заливаете их смесью молока и яиц и закрываете крышкой. Убавляете огонь до минимального уровня и жарите омлет до полной готовности.
Что еще можно приготовить из рыбьих молок?
Вы также можете приготовить вкуснейшие оладьи, различные салаты, пироги с молоками, молоки в кляре, по-корейски, с хреном, маринованные молоки лососевых рыб. Рецепты всех этих блюд, которые найти совсем не трудно, помогут вам удивлять гостей и домочадцев вкусными и необычными кушаньями.
На вкус молоки лососевых рыб довольно своеобразны, поэтому не каждый включает их в обыденный рацион питания. Подобное отношение обусловлено неосведомленностью о пользе продукта, а также незнанием способов приготовления. Употребление этих рыбных отходов может не только восполнить организм недостающими полезными веществами, но и помочь со многими проблемами в плане здоровья. Молоки находятся в близком родстве с икрой, только поставщиком являются самцы. Это семенные железы, содержащие рыбью сперму. Подобное название произошло из-за молочного окраса.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>
К лососевой категории относятся рыбы с красным мясом, размер которых варьируется и может достигать двух метров в длину. Корпус у них обычно мощный, сплющенный по бокам и с гребневым хребтом, покрытым округлой чешуей. К таковым представителям относятся: горбуша, кета, нерка, хариус, форель, лосось, семга. Место их обитания обычно морская стихия, но встречаются и в крупных реках.
Как и всем живым существам, им свойственно размножаться. Самки предназначены метать икру, а самцам свойственно накапливать в мешочках сперму, которая затем идет на оплодотворение икринок. У зрелых представителей молоки имеют практически белый цвет. Ценится этот продукт жизнедеятельности не меньше мяса, что объясняется большим запасом в них питательных компонентов.
Важно сохранить в этом продукте максимальное количество имеющихся витаминов и микроэлементов, чтобы получить наибольшую пользу для здоровья. Поэтому нельзя подвергать воздействию высоких температур, что приведет к разложению уникального состава и минимизирует положительный эффект. Предпочтение отдается варке.
Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков - 13–17 г, жиров - 2 г, углеводов - 0,2–0,9 г. Сходны с рыбьим жиром по содержанию полинасыщенных жирных кислот - свыше 10% на стограммовую порцию.
Несмотря на большую пользу молок, наибольшее их потребление наблюдается в России и Японии. Европейцы считают их потрохами и выкидывают либо скармливают домашним животным. Только это нерациональный подход к своему здоровью, так как полезные вещества там в большом количестве. А именно отмечено присутствие животных белков, в частности, протаминов.
Показаны людям, страдающих сахарным диабетом и находящимся на инсулиновой поддержке. Белок замедляет процесс всасывания инсулина, тем самым растягивая его воздействие на больший период времени. Поэтому больной сокращает количество уколов, что положительно сказывается на работе всех внутренних органов.
Омега-3 ЖК способствуют укреплению сосудистых стенок, делают их эластичнее. Добавляется к этому: улучшение кровообращения, защита от тромбофлебита, профилактика инсультов и инфарктов, нормализация артериального давления. Потроха положительно влияют на сердечную деятельность. Являются ценным поставщиком глицина, что полезно для головного мозга. Показано употребление людям преклонного возраста и детям для стимуляции умственной деятельности.
Присутствие в составе витаминов группы В, С и Е обуславливают:
Не стоит обходить вниманием насыщенный минеральный ряд: фосфор, магний, калий, кальций.
Полезные свойства лососевых молок не имеют возрастных ограничений, рекомендованы диетологами к регулярному потреблению: женщинам, мужчинам, пожилым людям и детям. Семенные железы препятствуют раннему старению, а юным растущим организмам помогают укрепить кости и зубы. Беременным такая добавка жизненно важна, так как является источником витаминов. Является эффективным иммуномодулирующим средством как для мамы, так и для малыша.
В отличие от большинства продуктов питания молоки имеют минимум противопоказаний. Единственно, красная рыба может стать причиной аллергической реакции.
По этой причине молоки нежелательно давать маленьким детям в возрасте до 3 лет . В дальнейшем кормить понемногу и наблюдать за ответной реакцией.
При беременности также требуется предельная осторожность, так как организм в этот период ведет себя непредсказуемо. На время грудного вскармливания рекомендуется полностью отказаться от подобной пищи. Аллергены могут попасть в организм новорожденного и нанести вред при несовместимости с некоторыми микроэлементами.
Во всем нужна мера, ведь любой полезный продукт в больших количествах может стать опасен для здоровья. Это касается и рыбных молок. Злоупотребление способно внести дисбаланс в пищеварительную систему. Оптимальная суточная норма для взрослого человека - 150 грамм.
Не стоит игнорировать данный продукт, тем более приготовление в домашних условиях не требует больших кулинарных навыков и познаний. Как уже упоминалось, молоки нельзя жарить на масле, а только варить, мариновать, засаливать. Допускается обжарка в кляре, но частое употребление такого блюда может перегрузить печень.
Можно использовать молоки как начинку для пирогов, что получается вкусно и полезно. Рецептов приготовления существует немало при минимальных затратах времени и сил. Это универсальный продукт, который может выступать как отдельная закуска или мясная составляющая основного блюда.
Если не особо заботят витамины, а нравится исключительно вкус рыбных потрохов, то можно приготовить жареные молоки в кляре. Получаемая в результате золотистая и хрустящая корочка, наряду с нежной мякотью, не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты:
Для зажарки потребуется оливковое масло.
Порядок приготовления:
Подобную закуску перед подачей посыпают мелко рубленной зелень. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Это еще один быстрый вариант приготовления молок лососевых рыб. Выходит оригинальное и нежное блюдо, способное разнообразить привычный рацион. Рецепт универсальный, подходит для плиты и мультиварки.
Ингредиентный состав:
Продуктовый набор представлен на 4 готовые порции.
Последовательность приготовления:
На режиме «Тушение» готовят 10–15 минут. Затем выкладывают на блюдо, поливают дополнительно сметанным соусом. Есть можно сразу. Вкусным дополнением станет гарнир из отварного картофеля.
Для приготовления маринованных лососевых молок потребуется:
Для усиления вкуса можно взять лимон, вернее, выжатый сок.
Способ приготовления:
Первый день держат в теплом помещении, а на последующие 2 дня убирают в прохладу. Маринованные молоки получаются упругой, а не рыхлой структуры. Подобным способом можно мариновать и рыбу.
Запеченные лососевые потроха в духовке становятся похожими на запеканку. Несмотря на элементарный набор ингредиентов, выходит довольно нестандартное кушанье на вид и вкус.
Продукты на 4 порции понадобятся следующие:
Последовательность готовки:
При желании можно посыпать тертым сыром минут за 10 до готовности. Это придаст особую пикантность запеканке.
Бюджетное и вкусное блюдо, не требующее больших финансовых и физических затрат. Для приготовления потребуется:
Готовят следующим образом:
Употреблять можно без гарнира либо с картофельным пюре. Не менее вкусно выходит сочетание с бланшированными овощами.
Внедрение в обыденный рацион молок лососевых рыб снабдит организм полезным набором веществ, что сохранит здоровье и подарит дополнительный заряд энергии. Это подходящий продукт для диетического питания, что обусловлено малым количеством калорий и высокой питательной ценностью.
История одной из наших читательниц Ирины Володиной:
Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.
Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее - курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Молоки лососевых рыб (кеты, горбуши) едят не везде. Популярны они в России и в Японии, но для европейского человека такая пища сродни филиппинскому балюту (отварному утиному яйцу с зародышем) или перуанским жареным морским свинкам.
Между тем люди едят молоки более 800 лет. Не отстают от них и дикие хищники: когда медведю удается поймать лосося, первым делом он съедает икру или молоки – самые питательные части рыбы.
Вот что говорил именитый средневековый лекарь Адмирдовлат Амасиаци: «Были и такие лекарства, о пользе которых люди узнали от зверей, увидев, как они их применяют. А их научил этому Творец. Потом врачи эти лекарства испытали и увидели, что они в самом деле полезны, и написали об этом в книгах».
Возможно, нам следует взять пример с медведей и занести лососевые молоки в число любимых деликатесов?
Калорийность одной стандартной порции молок – 90-100 ккал. Подобно рыбьему жиру, в этом продукте находится много полиненасыщенных жирных кислот: более 10 % на каждые 100 г.
Протамины (низкомолекулярные белки, содержащиеся в ядрах рыбьих сперматозоидов) усиливают действие некоторых медикаментов, полезны при сахарном диабете.
Аминокислота глицин в составе молок улучшает деятельность клеток мозга.
Продукт богат витаминами группы B. Особенно хочется отметить высокую концентрацию кобаламина (B12): 27 мкг на стограммовую порцию, что составляет 90 % суточной нормы для взрослого человека.
Минеральный профиль включает:
Последние научные изыскания доказали, что молоки лососевых рыб (в частности – кеты) обладают сильным антивозрастным эффектом. Секрет – в высоком качестве содержащихся в продукте нуклеотидов.
Исследователи обнаружили, что организм человека использует эти последовательности для синтеза новых и замены поврежденных ДНК-цепочек.
Другие полезные свойства:
Популярность сравнительно нового для США продукта после серии исследований достигла поразительных высот.
Начиналось с косметических экстрактов, а закончилось полноценными пищевыми добавками, при производстве которых используют сложные многоступенчатые технологии (ферментацию, сушку, вымораживание и пр.). Про их пользу сегодня трубят все зарубежные СМИ.
Но и про кожу забывать не будем: при регулярном применении косметики, содержащей экстракт рыбьих молок, станут заметны отбеливающий и разглаживающий эффекты. Дело в том, что продукт содержит полиамины, которые улучшают клеточный метаболизм и стимулируют выработку коллагена.
Неоспорима польза молок лососевой рыбы и для волос. При регулярном применении шампуней и масок ускоряется рост волос.
Важный момент: продукт не влияет на уровень мочевой кислоты в организме.
Других противопоказаний к употреблению на данный момент специалисты не выявили. Даже беременным женщинам можно употреблять в пищу молоки лососевых рыб в небольшом количестве. Не возбраняется кушать эти специфические дары моря и кормящим мамам. Но в рационе маленьких детей присутствие такого продукта нежелательно. Отложите знакомство своего ребенка с молоками лососевых рыб как минимум до трех лет, даже если сами вы их очень любите.
Диетологи отмечают: максимальная дневная норма для взрослого человека составляет 100-150 г – не более.
Даже если прежде вы не верили в пользу молок лососевых рыб и не рассматривали их употребление в пищу, никогда не поздно. Тем более их приготовление не потребует от вас запредельных кулинарных навыков. Продукт можно отваривать, засаливать или жарить.
Популярная закуска – молоки, приготовленные в яичном кляре. Но вводить ее в рацион на постоянной основе не торопитесь: слишком большая нагрузка на организм. В качестве начинки хорошо подходят для пирогов. Улучшают вкус ухи и рыбного паштета. Гурманы смогут по достоинству оценить салаты и омлеты с отварными молоками.
Польза лососевых молок уже сейчас не вызывает сомнений, но многие аспекты еще требуют научных исследований. Возможно, в ближайшем будущем мы узнаем новые факты об этом удивительном источнике жирных кислот, полиаминов и протаминов.
Рыбьи молоки – это почти та же икра, только содержится она внутри рыб самцов. Они являются их семенными железами, внутри которых находится рыбья сперма. Зрелые молоки имеют молочно-белый цвет, за счет чего и получили такое название. В составе продукта имеются животные белки, поэтому он считается очень полезным и питательным.
Молоки обладают превосходными полезными свойствами. Состав богат на белки, жиров мало, углеводов почти нет. Продукт богат на жирные кислоты Омега-3, которые благотворно влияют на работу сердца и сосудов. Эти кислоты содержатся в большом количестве в лососе и осетровых рыбах. В состав белков входят протамины, которые способны продлевать действие некоторых медицинских препаратов.
Например, если протамин вводится вместе с инсулином, то замедляется процесс всасывания из места укола, а это важно для тех, кто болеет диабетом.
Протамин также выделяет полезные аминокислоты, глицин, который часто используют в неврологии, так как он стимулирует работу головного мозга. Молока рыбы выделяет натриевую соль ДНК, ее раствор деринат применяется в медицине как иммуномодулирующий, противовоспалительный препарат.
Полезные свойства:
Большое количество животных белков и полиненасыщенных жирных кислот содержат молоки лососевых. Богат состав и витаминами группы B, Е, С, они нормализуют функции ЦНС, липидный обмен, укрепляют кости, зубы, уменьшают холестерин в крови, оптимизируют метаболизм и др.
Макроэлементы в составе лососевых молок нормализуют работу желудка и кишечника, обменных процессов, укрепляют сердечную мышцу, поднимают тонус кровеносных сосудов, стимулируют работу головного мозга. Микроэлементы улучшают кроветворение и обмен на внутриклеточном уровне.
Блюда из продукта получаются очень вкусными. Готовить можно по-разному: простая обжарка на сковороде, оладьи, уха, омлеты, пироги, салаты и многое другое.
Противопоказаны они тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость на морепродукты, рыбу. Беременные и кормящие женщины должны есть их в умеренном количестве. Детям можно давать только после 3 лет.
Не менее полезны и молоки сельди. Они также богаты аминокислотами, омега-3 жирными кислотами, повышают мужскую силу, заряжают сексуальной энергией. Обладают теми же полезными свойствами, что и молоки лососевых. Калорийны – 100 ккал на 100 г продукта, врачи часто рекомендуют продукт выздоравливающим людям.
Из противопоказаний стоит отметить, что из-за высокой калорийности не стоит потреблять их в большом количестве тем, у кого большой вес.
Могут вызвать аллергическую реакцию, индивидуальная непереносимость, детям до 3 лет не рекомендуются.
Где применяются?
Часто применяются в медицине для изготовления различных лекарств, в кулинарии, блюд с их участием огромное количество. Процесс приготовления этого продукта простой, их можно просто обжарить в кляре, добавить в омлеты, салаты, пироги, уху, замариновать или засолить, запечь в духовке, вкусными получаются бутерброды с паштетом.
Проблем, как быстро пожарить молоки, у любой хозяйки быть не должно. Их надо разморозить, хорошо промыть, посолить и добавить перца. Далее обвалять в муке каждую штуку и выложить на горячую сковороду с маслом. Обжаривать со всех сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Когда будут готовы, выложить на сухую салфетку, чтобы она впитала лишний жир и масло. Время приготовления занимает минут 15-20.
Понадобятся:
Как же готовить молоки по такому рецепту, спросите вы, да очень просто. Их надо посолить на свой вкус, добавить приправы. Картофель очистить, натереть на крупной терке, отжать, чтобы вышла влага.
Добавить в него муку, соль, яйцо, размешать до густой консистенции. Тушки обвалять в муке, с обеих сторон прижать к ним массу из картошки. Выложить на сковороду и обжарить на среднем огне минут 10 с обеих сторон. При переворачивании на другую сторону, огонь можно сделать меньше.
Ингредиенты следующие:
Рецепт этого блюда довольно простой. Крупно натереть морковку, нарезать лук и перец, обжарить. Потом немного обжарить рыбу. К овощам добавить специи, соль, яйцо и хорошо помешать. Затем, положить туда манную крупу, опять помешать.
В форму положить половину овощной массы, потом рыбу, ее надо нарезать, потом опять овощи и сверху натертый сыр. Поставить в духовку на 15 минут, 180 градусов. Чтобы получилась корочка, включить гриль. Рецепт молок, запеченных в духовке, получается очень вкусным, готовится быстро и легко.
Ингредиенты:
Измельчить лук, морковку и молоки в блендере, добавить перец, соль, измельченную зелень на выбор (петрушка, укроп, кинза), муку, все перемешать. Жарить на масле до образования корочки.
Ингредиенты:
Основной ингредиент с икрой промыть, порезать. Лук порезать кубиками, добавить к массе. Туда же майонез, соль, перец, перемешать. Поставить в холодильник на час. Сделать дрожжевое тесто, раскатать слой и положить на противень, заранее смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями.
Сверху выложить начинку с добавлением риса, закрыть еще одним слоем, края защипить, смазать желтком и поставить в духовку на 40 минут, 200 градусов.
Семенники рыб самцов нередко называют молоками, так как в зрелом состоянии они имеют молочный цвет и консистенцию сметаны. В некоторых странах молоки считаются ценным деликатесом. Из них делают бутерброды, добавляют в салаты и пироги, обжаривают их и маринуют.
Молоки лососевых имеют полезный для здоровья человека состав. А если учесть, что калорийность молок лососевых рыб относится к средним показателям (около 99 ккал), то становится понятно, почему некоторые люди любят этот продукт и периодически добавляют его в свой рацион.
Молоки лососевых рыб ценятся спортсменами за то, что в них содержится большое количество белка и важных . В 100 г молок находится около 16,5 г белков. На жиры приходится 3,5% веса, причем большую часть жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полезные для здоровья сердечно-сосудистой системы. На углеводы приходится менее 1% веса продукта. 70% молок лососевых рыб составляет вода.
Калорийность молок лососевых рыб - чуть менее 100 единиц, что составляет 4-5% от рекомендованной дозы дневного рациона. В день желательно употреблять не более 100-150 г продукта.
При тепловой обработке калорийность молок немного увеличивается. Калорийность жареных молок лососевых рыб составляет 105 единиц. Если же молоки жарятся в кляре с большим количеством масла, то калорийность может достигать 107-110 ккал. Тушеные молоки со сливками будут иметь калорийность около 93 единицы. Точная цифра калорийности готового продукта зависит от того, каким образом готовились молоки и какие продукты добавлялись для этого.
Введение в рацион такого продукта, как молоки лососевых рыб, позволяет насытить организм полезными веществами, повысить активность и .