Вопрос, который интересует не только детей: почему молоко белого цвета? Почему молоко белое? Откуда такой цвет.

Почему трава зеленая, почему небо синее, почему вода мокрая, почему молоко белое? Казалось бы, детские вопросы из серии «почему обруч круглый?» На самом же деле почти на все «детские» вопросы есть ответы. В том числе и на вопрос «почему молоко белое?»

А, правда, почему?

Почему оно белое? Совсем не обязательно коровье, любое молоко - белое. Молоко любого млекопитающего, а их на Земле по разным оценкам от 5 000 до 5 400 видов. И у всех, как ни странно, белое. Ведь молоко разных животных отличается по вкусу, составу и свойствам. Оно разное. Разное в чем-угодно, только не в цвете. Цвет молоку придает специфический молочный белок – казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет . На долю казеина приходится в среднем 76-88% всего молочного белка. Казеин – основной компонент творога и сыров.

Все белки молока, в том числе и казеин, относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые сам организм производить не может, поэтому они и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ. Самое белое молоко у крольчих – содержание казеина в нем доходит до 15%. Следующие по белизне – китовое молоко (12%) и молоко северных оленей (10%). Но если за белый цвет молока «отвечает» казеин, то желтоватый оттенок ему придает бета-каротин.

Тот самый бета-каротин, который делает желтой морковь или тыкву. Например, в козьем молоке, в отличие от коровьего, каротина почти нет, потому и цвет у молока менее теплый и желтоватый. Но бета-каротин это не только цвет. Из него организм вырабатывает витамин А, кроме того, бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он стимулирует иммунитет и повышает общую сопротивляемость организма.

Иногда приходится читать и слышать, что цвет того, что корова ест, никак не влияет на цвет ее молока. Иначе, мол, молоко было бы как трава – зеленого цвета. Однако любой ветеринар скажет, что если кормить коров большим количеством моркови и кукурузы, молоко станет желтым. Точно так же переизбыток в рационе коровы некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придаст молоку красноватый оттенок.

А еще любой ветеринар подтвердит, что цвет молока – один из важнейших показателей при санитарной экспертизе. Зачастую именно по нему можно судить о здоровье коровы. А что касается здоровья человека, то, по словам диетологов, молоко и молочные продукты должны составлять до четверти рациона взрослого человека, не говоря уже о детях. Тем более что современные технологии, в первую очередь технология ультрапастеризации, позволяют полностью освободить молоко от нежелательной микрофлоры, при этом максимально сохранив в его составе весь спектр полезных натуральных составляющих.

Молоко всегда считалось очень питательным напитком. Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено,...

Молоко всегда считалось очень питательным напитком . Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено, доступно в продаже практически в каждом магазине. Молоко содержит массу полезных веществ. Помимо нужных для организма фосфора, магния и натрия, больше всего в нем ценят кальций. По этой причине многие родители приучают своих детей пить молоко. Достаточное содержание кальция в организме - залог крепких костей. Это очень важно для подрастающего ребенка или подростка.

Одинаково ли полезно молоко любых животных?

Отнюдь, нет. Молоко разных животных отличается по количеству сухого вещества, содержанию в нём жира, белка, сахара и минеральных веществ. К примеру, молоко северного оленя содержит огромное количество жира. Наибольшее количество белка содержится в молоке крольчихи. При этом именно кроличье молоко имеет наиболее чистый белый цвет, лишенный оттенков жёлтых и красных цветов. Почему? Разберемся в следующих частях.

Любое молоко имеет белый цвет?

На первый взгляд, ответ очевиден. Но стоит учитывать цветовые оттенки. Большинство молочных продуктов имеет белый цвет, но, к примеру, сыр брынза сильно отличается от других сыров, при этом и то, и другое - молочные продукты. От чего зависит цвет сыра, творога? От процентного содержания тех или иных веществ в их составе. То же самое и с молоком. В зависимости от того, сколько в молоке того или иного, оно может принимать различные цветовые оттенки. Обычно это желтый и красный.

Какие вещества придают молоку цветовые оттенки?

Желтый и красный оттенок молока свидетельствует о высоком содержании в нём бета-кароина - жирорастворимого вещества, которое содержится во многих фруктах и овощах. Наиболее богатый источник бета-каротина - морковь и тыква, поэтому они имеют ярко-оранжевый цвет. Бета-каротин - источник витамина А, необходимого для роста организма и поддержания зрения.

Разобравшись с тем, как отличается молоко и что придает ему цветовые оттенки, подходим к главному вопросу. Как было сказано выше, кроличье молоко наиболее белое из всех. Почему именно оно? Молоко крольчихи имеет в составе очень много белка. Для сравнения: в четыре раза больше, чем молоко коровы. В составе этого белка существует специальный, сложный белок - казеин. Именно благодаря казеину в молоке находятся частицы шарообразного вида, которые и придают молоку определенный цвет.
Высушенный казеин является обычным белым порошком, не имеющим цвета и запаха. Чем выше содержание казеина - тем более чистый белый цвет имеет молоко. В молоке крольчихи общее количество белка высокое, то есть, в нем много казеина. Поэтому оно самое белое из всех. В любом молоке доля казеина на общее количество белка - около 70%. По этой причине белый цвет является основным для любого молока.

Что еще влияет на цвет молока?

Итак, бета-картоин делает молоко более желтым или красным, казеин - белым. Распространенное заблуждение: то, что ест животное, не влияет на цвет производимого молока. Мы привыкли понимать, что молоко может сильно отличаться по вкусу и запаху. Не менее важный показатель - цвет. Любой ветеринарный врач подтвердит: если кормить животное преимущественно морковью и тыквой, цвет молока будет иметь сильный оранжевый оттенок. Это отразится на вкусе и запахе.

Таким образом, для определения качества молока, необязательно пробовать его на вкус . Порой достаточно взглянуть на его цвет и многое становится понятным.

Почему коровье молоко белого цвета?

Почему молоко белого цвета? Этот вопрос волнует многие любопытные умы. Какие вещества придают данному продукту светлый оттенок? От чего зависит цвет молока? Эти вопросы необходимо рассмотреть более подробно.

Причины светлого оттенка

Итак, почему молоко белое, хотя все коровы едят зеленую траву? В данной ситуации все зависит не от вида животного. Ведь каждый человек хотя бы раз в жизни замечал, что даже верблюжьи, козьи, кроличьи и кобыльи молочные продукты всегда имеют белый оттенок.

Проводя различные исследования, ученые, занимающиеся данной проблемой, выявили, что в каждом молочном продукте содержится некий элемент, который называется казеином. Он представляет собой разновидность особого белка, который производит в животном веществе шарообразные частицы под названием «мицеллы». Они и придают продукту светлый оттенок. По внешнему виду они очень маленькие и легкие, поэтому мицеллы не выпадают в осадок, а остаются на поверхности, наделяя молоко белым цветом.

Доля казеина в молочном продукте бывает разной, в зависимости от животного, его «производящего». При этом если данное вещество выделить из коровьего молока, то в итоге можно получить порошок, который используется для изготовления казеиновой краски. С помощью нее мастера рисуют по бумаге, холсту или дереву.

Нужно также отметить, что молочная «провизия» животного происхождения всегда имеет светлый оттенок. Цвет зависит от процента выработки казеина молочными железами животных. Так, самым светлым и насыщенным молоком считается кроличье. В его составе находится около 15% процентов окрашивающего вещества. Второе и третье места занимают киты и олени соответственно. Доля казеина в молоке коров составляет около 5%, поэтому продукт не всегда имеет ярко выраженный белоснежный тон.

Польза казеина при регулярном использовании

Следует также знать, что казеин не только придает веществам определенный тон, но и обладает большим количеством полезных свойств. К примеру, при регулярном употреблении данного молочного элемента повышается уровень фосфора и кальция в организме. Он способствуют быстрому и легкому усвоению желудочно-кишечным трактом пищи, от чего первый считается очень полезным как для детей, так и для взрослых.

Кроме того, именного благодаря большому содержанию витаминов, элемент, имеющийся в пищевых продуктах, необходим всем спортсменам, а в частности, атлетам.