Kokie prieskoniai padarys sriubą skanesnę ir aromatingesnę? Virėjų paslaptys. Prieskoniai ir pagardai arba ką dėti į sriubas Kokie prieskoniai grybų sriubai

Pirmieji patiekalai ir sultiniai yra neatsiejama tinkamos mitybos dalis. Tinkamai parinkti prieskoniai leis kiekvienai šeimininkei išgauti puikų paruoštos sriubos skonį.

Bet kokie prieskoniai sriubai? tiks, o kurių rekomenduotina atsisakyti?

Žolelės ir prieskoniai sriubai

Pradėkime nuo paprasčiausio.

Joks karštas patiekalas neapsieina be druskos ir pipirų.

Pirmasis komponentas įpilamas į sultinį paskutiniame paruošimo etape, antrasis - pradžioje.

Kai kuriuose receptuose naudojama paprika ir čili.

Tradiciniams pirmiesiems slavų virtuvės patiekalams reikia pridėti džiovintų arba šviežių šaknų.

Svogūnai, morkos, salierų šaknys ir petražolės pagerina gatavų patiekalų skonį ir aromatines savybes.

Populiariausių visų rūšių sriubų prieskonių sąrašas

Pagrindinė pirmųjų patiekalų prieskonių dalis yra žolelės:

• garstyčių sėklos,
• kalendra
• čiobreliai,
• lauras,
• pikantiškas,
• česnakai,
• petražolės,
• rozmarinas,
• krapai

Paprastai žymėjimas atliekamas terminio apdorojimo pabaigoje, išskyrus šviežias žoleles, kurios pridedamos nuėmus nuo ugnies.

Papildomi prieskoniai yra kepti ir švieži pomidorai, citrina, grietinės padažai ir alyvuogės.

Pomidorai dedami į padažus ir kepami augaliniame aliejuje.

Alyvuogės ir citrinos griežinėliai dedami, kai patiekiami rūgštūs pirmieji patiekalai, pavyzdžiui, solyanka.

Prieskonių pasirinkimas sriuboms

Pažvelkime atidžiau į prieskonių, kuriuos galima dėti į sriubas, sudėtį, priklausomai nuo pagrindinių jų sudedamųjų dalių.

Atminkite, kad ne visi prieskoniai gali tikti visoms sriuboms, pavyzdžiui, į žuvies sriubą nedėkite to, kas tiks į vištienos sriubą, ir atvirkščiai.

Prieskoniai žirnių, pupelių, lęšių sriuboms

Šiuo atveju tinka ryškaus aromato prieskoniai, kurie pabrėš gatavo pirmojo patiekalo specifiškumą. Tai gali būti:

1. kalendra
2. muskato riešutas
3. kmynų
4. česnako
5. bazilikas
6. mėtų
7. isopas
8. lauras

KOkie prieskoniai IDEALIAI TINKA GRYBAMS?
Grybai turi gana stiprų natūralų skonį ir kvapą, tačiau termiškai apdorojant jie praranda šias vertingas savybes.

Būtent todėl tinkamai parinkti prieskoniai gali ne tik išsaugoti turtingą grybų patiekalų skonio puokštę, bet ir ją sustiprinti.

Be to, grybuose yra sunkiai virškinamų augalinių baltymų, todėl gerą virškinimą skatina ir grybų patiekaluose esantys prieskoniai.

Iš įvairių kulinarinių žolelių grybams tinka:
1. Petražolės, žalieji svogūnai, krapai (tiek švieži, tiek džiovinti);
2. Česnakai (šviežios ir džiovintos žolelės, šaknys);
3. Viduržemio jūros prieskoninės žolės: raudonėlis, rozmarinas ir čiobrelis;
4. Muskato riešutas

Pirmosios trys žolelių rūšys skirtos tik natūraliam grybų aromatui pabrėžti.

Petražolės, svogūnai ir krapai turi lengvą aštrų kvapą ir puikiai papildys marinuotus grybus ar šviežių daržovių salotas su grybais.
Tokiais atvejais naudokite nedidelį kiekį žolelių – jos neturėtų sutelkti viso dėmesio į save, o švelniai paryškinti grybų skonį patiekale.

Česnakai yra neabejotinas prieskonių lyderis.
Jis jau seniai rado savo pašaukimą daugelyje daržovių, mėsos ir, žinoma, grybų patiekalų. Česnakai, kaip ir svogūnai, ryškiausiai atsiskleidžia grybų troškinimo ir kepimo metu. Naudokite bet kokiu kiekiu (pagal skonį).

Viduržemio jūros (ypač itališkos ir provanso) žolelės pasižymi pikantišku aromatu ir šiek tiek gaiviu skoniu, todėl jas geriausia naudoti sriuboms ir vasaros patiekalams su grybais.
Pavyzdžiui, atšaldyta grybų sriuba, patiekta su žiupsneliu raudonėlio, bus puikus skanėstas karštuoju metų laiku.

Daržovių garnyras su grybais ir rozmarino šakele iš pažįstamo maisto pavirs originaliu ir įsimintinu patiekalu.

Viduržemio jūros prieskoninės žolės taip pat labai aktualios grybų padažams: džiovintas čiobrelių ir rozmarinų mišinys gatavam patiekalui suteiks malonaus skonio kontrasto.

Geriausia šias žoleles naudoti kepimo proceso viduryje arba pačioje pabaigoje (priklausomai nuo recepto ir grybų rūšies).

Muskato riešutas yra vienas brangiausių ir galingiausių prieskonių. Muskatas yra universalus ir suteikia nuotaiką daugeliui patiekalų, o kartu su grybais jis tiesiog tobulas.
Muskato riešutas idealiai tinka patiekalams su grybais ir grietine.

Prieskoniai gerai balansuoja ir atskleidžia grybų skonį. Svarbiausia, kad ilgai gaminant patiekalus būtų naudojamas maltas muskato riešutas.

Tačiau norint išgauti didžiausią naudą, aromatą ir skonį iš muskato riešuto, pakanka paimti labai nedidelį kiekį prieskonių – pažodžiui nuo 1/3 iki ½ arbatinio šaukštelio maltų arba šviežių tarkuotų riešutų (reikia atsiminti, kad tarkuotas muskatas yra stipresnis). nei išdžiovinta žemė).

IDEALUS GRYBŲ PARDAVIMAS


Vertėtų išskirti dar keletą idealaus grybų prieskonių komponentų: kvapieji pipirai, juodieji ir baltieji pipirai, paprika, lauro lapas, ožragė ir kalendra (kalendra).

Sujungti į vieną puokštę šie grybų prieskoniai tiks prie beveik bet kokio grybų patiekalo, praturtindami jį privalumais ir nuostabiu aromatu.

VIRĖJŲ PATARIMAI: GRYBŲ RŪŠYS IR JOMS SKIRTI prieskoniai


Kaip žinome, grybai yra vienas iš tų maisto produktų, kurie savaime turi stiprų skonį ir ryškų aromatą.

Namų ruošimui populiarioms grybų rūšims (pavyzdžiui, pievagrybiams ar austrių grybams) reikia šiek tiek prieskonių, o ypač subtilioms grybų rūšims reikia subtilaus požiūrio.
Taigi nuo vaikystės pamėgti kiaulienos grybai, voveraitės ir šafrano pieno kepurėlės yra tokio subtilaus skonio, kad praktiškai nepakenčia didelio kiekio prieskonių.
Čia užteks patiekalą pagardinti žiupsneliu jūros druskos ir maltų baltųjų pipirų: dėl vaisiaus vandenų membranos nebuvimo šios paprikos grūdeliai veikia švelniai, o patiekalai su ja – rafinuotai.
Karčiųjų veislių grybus rekomenduojama gardinti gausiau, geriausia – šviežiomis žolelėmis.

Ruošdami grybų patiekalus stenkitės actą (receptuose dažnai reikalaujamą) pakeisti šviesiomis citrusinių vaisių ar uogų sultimis: citrinų, apelsinų, obuolių, serbentų ir kt.

Jei jus domina, kad grybų patiekalus geriau pasisavintų organizmas, galite kreiptis ne tik į gydomuosius prieskonius, bet ir į paprastą soda.

Taigi, norėdami sušvelninti tankią šios veislės grybų, tokių kaip podgrudki, tekstūrą, į sultinį su grybais įpilkite ne daugiau kaip ¼ arbatinio šaukštelio sodos: ji ištirps grybų ląstelių sieneles ir padės mūsų organizmui sunkiems baltymams. suirti.

Taigi, apibendrinant:
Idealiai tinka marinuoti grybai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakai, krapai, gvazdikėliai, svogūnai, lauro lapai, rozmarinas
Kepti grybai: petražolės, svogūnai, krapai, Provanso žolelės, muskato riešutas
Grybų padažams: čiobreliai, rozmarinai, svogūnai, česnakai, juodieji pipirai
Grybų sriuboms: Provanso žolelės, juodieji pipirai, lauro lapai, muskato riešutas, krapai, petražolės, kalendra
Sūdytiems grybams: lauro lapas, krapų sėklos, česnakai, juodųjų pipirų žirneliai
Gaminkite su malonumu, naudokite mėgstamus grybams prieskonius ir būkite sveiki!

Maisto gaminimo svetainėse gausu įvairiausių patarimų, kaip kepti mėsą ir su ja derinti įvairias žoleles bei prieskonius. Tačiau grybai ir idealus jų derinys su žolelėmis, deja, nepelnytai ignoruojami. Todėl laikome savo pareiga pasakyti skaitytojams, kokie prieskoniai tinka grybams virti, kokie pagardai teisingai atskleis skonį ir pabrėš apetitą keliantį aromatą. Pažvelkime į prieskonius pagal sriubos, vieno mėgstamiausių grybų patiekalų, pavyzdį.

Prieskoniai grybams

Grybai yra labai maistingas, aromatingas produktas. Dažniausiai grybai marinuojami, sūdomi, kepami ir verdami sriuba. Kokia kvapni grybų sriuba, ypač džiovintų baravykų!

Ruošdamos sriubą namuose, šeimininkės dažniausiai prisimena tik paprastus, pažįstamus, dažnai naudojamus prieskonius – druską ir pipirus, neįsivaizduodamos, kaip muskato riešutas ar rozmarinas gali atskleisti ir praturtinti skonį bei aromatą. Be to, didelį procentą produkto sudaro sunkiai virškinami baltymai, o tinkamai parinkti prieskoniai skatina ir pasisavinimą, ir gerą virškinimą.

Taigi kokie prieskoniai labiausiai tiktų grybų sriuboje?

Dažniausiai tai yra:

• šviežios arba džiovintos žolelės (petražolės, žalieji svogūnai, krapai);
• česnakai (švieži, džiovinti, česnako skiltelė);
• Viduržemio jūros prieskoninės žolės (čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai);
• taip pat aromatinis muskato riešutas;
• be kita ko, maltų juodųjų pipirų ar žirnelių, lauro lapų ir neįtikėtinai kvapnios kalendros.

Štai tinkami pagardai Pažvelkime į kai kurių iš jų derinius, kad išmoktume taisyklingai derinti žoleles ir prieskonius su grybais ir be jokių incidentų išsivirti skaniausią, aromatingiausią grybų sriubą.

Šviežios ir džiovintos žolelės

Visų pirma, norint pabrėžti malonų natūralų aromatą, dažnai naudojamos petražolės, žalieji svogūnai ir krapai. Taip pat žalumynai padeda atsikratyti grybų kartumo. Tačiau būkite atsargūs, žolelių neturėtų būti per daug, jos neturėtų sutelkti viso dėmesio į save, o tik pabrėžti grybus. Bet kokie grybų sriubos prieskoniai turėtų būti saikingi.

Česnakai

Vienas universaliausių ir prieinamiausių būdų pabrėžti ir praturtinti daugumos patiekalų skonį. Česnakai rado savo vietą tarp daržovių patiekalų, tarp mėsos patiekalų ir, žinoma, derinyje su grybais. Žinoma, kad česnakas savo skonį atskleidžia troškinant ar kepant, todėl troškindami svogūnus ir morkas sriuboje nepagailėkite česnako skiltelės, smulkiai sukapotos ir į svogūną įdėtos baigiant kepti. Minutė, praleista kepant česnaką, paryškins jūsų grybų sriubos pikantiškumą ir suteiks jai neprilygstamą, burnoje tirpstantį aromatą.

Viduržemio jūros žolelės

Visų pirma, Provanso ir Italijos skonis yra gaivus, vasarinės sriubos ir jų deriniai yra patys apetitiškiausi pirmieji patiekalai. Jei esate šaltos grybų sriubos gerbėjas, turėtumėte ją paragauti su žiupsneliu raudonėlio. Rozmarinas puikiai tinka karštam patiekimui, o čiobreliai – jei mėgstate grybų sriubą su grietine.

Muskato riešutas

Tačiau skanus grybų sriubos prieskonis nenaudojamas dažnai. Prieskoniai yra gana brangūs ir stipraus aromato, jį lengva persistengti bet kuriame patiekale, todėl namų šeimininkės su jais elgiasi atsargiai. Bet ji puikiai atskleidžia grybų sriubos skonį, o jos tereikia nedidelio puoduko - 1/3 šaukštelio.

Kalendra ir lauro lapas

Lauro lapų skonis kartaus, bet aromatas toks patvarus ir aitrus. Pora lapelių, kuriuos reikėtų įdėti likus kelioms minutėms iki paruošimo, arba didelis žiupsnelis maltų prieskonių praskies sriubos skonį. Be to, lauro lapas turi gerą naudingų savybių sąrašą, ypač lauro lapas susidoroja su patinimu ir padeda virškinti. Kalendros sėklos taip pat aromatingos, tačiau, jei įmanoma, į sriubą įberkite šviežios kalendros šakelės – ji bus mažiau aitri ir maloniai atgaivins karštą grybų sriubą.

Pipirai ir jų veislės

Verta paminėti paprikas kaip grybų sriubos prieskonį. Juodieji pipirai – mums labiausiai pažįstamas universalus prieskonis. Aštrus, puikiai papildo bet kokio patiekalo skonį, o kaipgi į tai nepaisyti ruošiant grybų sriubą.

Jis yra aitresnio ir aitraus skonio, aštraus kvapo, o bet koks patiekalas su juo yra skanus. Verdant sriubą likus kelioms minutėms iki jos paruošimo, įberkite žiupsnelį kvapiųjų pipirų, uždenkite ir dar šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies. Nustebsite, kokia skani bus jūsų sriuba, ypač kai ji bus derinama su kai kuriomis aukščiau išvardintomis žolelėmis.

Čili pipiras yra baisiai aštrus ir jį geriau dėti tiesiai į lėkštę, nes jo skonis tinka ne kiekvienam. Tačiau verta paminėti, kad jis turi puikių savybių, kurios teigiamai veikia mūsų organizmą. Be to, kad gerina imunitetą ir mažina cukrų, jis yra geras pagalbininkas virškinimui ir medžiagų apykaitai, taip pat puikiai greitina kraują ir aprūpina jį deguonimi. Dabar žinote, kokie prieskoniai dedami į grybų sriubą.

Ant užrašo

Grybų sriubai kaip niekad, be kitų prieskonių, puikiai tiks su česnakais tarkuoti skrebučiai. Duoną galite pjaustyti ir išdžiovinti skrudintuve arba kepti keptuvėje, skrebučius gausiai įtrindami česnaku. Taip pat galite pridėti sūrio ir prieskonių, sumaišytų su majonezu. Patenkinančio derinio nerasite.

Patyrę virtuvės šefai pataria būti atsargesniems naudojant grybus sriubai ruošti ar ruošti tą ar kitą patiekalą. Pavyzdžiui, pievagrybiams ar austrių grybams, vieniems populiariausių grybų gaminant maistą namuose, reikia minimalaus prieskonių kiekio, nes šie grybai yra labai subtilūs, o patys savaime turi ryškų skonį ir patrauklų aromatą.

Tačiau grybų sriubai iš kiaulienos grybų, šafrano pieno kepurėlių ir voveraičių praktiškai nereikia jokių prieskonių, užtenka lašelio žolelių ir trupučio lauro lapelio, žiupsnelio baltųjų pipirų. Šie grybai netoleruoja daug prieskonių.

O kalbant apie karčias grybų veisles, profesionalūs virėjai pataria dėti didelį kiekį žolelių.

Taigi mes papasakojome apie geriausius grybų sriubos prieskonius. Nuostabu, kaip paprasti prieskoniai gali atskleisti vienodai paprastų, pažįstamų ingredientų skonį ir kaip kompetentingai ir skaniai žolelės bei prieskoniai išryškina grybų aromatą ir skonį.

Grybų sriubos ruošimas apima kelis veiksmus, ypač jei planuojate gaminti grybų sriubą. Šiuo grybų sriubos receptu siekiama, kad sriuba būtų malonaus, savito skonio, kurio negalima supainioti su jokiu kitu. Mes jums pasakysime, kaip virti grybų sriubą, ir šis originalus pirmasis patiekalas tikrai taps jūsų vizitine kortele.

Kaip virti grybų sriubą? yra klausimas, kuris jaudina daugelį. Galite virti liesą grybų sriubą, galite virti grybų sriubą su vištienos sultiniu arba grybų sriubą su mėsos sultiniu, o papildomai – grybų sriubą su lydytu sūriu arba grybų sriubą su grietinėle. Taigi tai yra skonio ir jūsų pasirinkto patiekalo kaloringumo reikalas. Be grybų, į šią sriubą dedama įvairių ingredientų, pavyzdžiui, ruošiama grybų sriuba su mėsa, grybų sriuba su vištiena, grybų sriuba su makaronais, grybų sriuba su makaronais, grybų sriuba su miežiais. Jei mes kalbame apie grybų rūšis, tuomet reikia pasakyti, kad galite virti grybų ir pievagrybių sriuba, grybų sriuba iš voveraičių, grybų sriuba iš kiaulienos grybų, grybų sriuba iš austrių, grybų sriuba iš baravykų, grybų sriuba iš medingųjų grybų.

Norėdami žinoti, kaip paruošti grybų sriubą, pirmiausia turėtumėte pasirinkti, iš kokių grybų ji bus ruošiama, nes grybų sriuba ruošiama iš šviežių grybų, grybų sriuba iš džiovintų grybų ir netgi grybų sriuba iš šaldytų grybų, pavyzdžiui, grybų. sriuba iš šaldytų pievagrybių . Pradėkime nuo to, kaip paruošti grybų sriubą iš džiovintų grybų. Grybų sriuba iš džiovintų grybų gali džiuginti visus metus, tereikia apsirūpinti džiovintų grybų atsargomis. Sausus grybus reikia keletą valandų mirkyti vandenyje ir tik tada virti.

Sūrio ir grybų sriuba yra unikalaus aromato, grybų sriuba su sūriu dažnai ruošiama tyrės sriuba. Taip pat pravers išmokti pasigaminti kreminės grybų sriubos. Norėdami tai padaryti, grybai pirmiausia troškinami svieste ir supilami miltai, grietinėlė ir pienas, tada susmulkinami trintuve ir užpilami sultiniu. Tokiu būdu galite paruošti kreminę grybų sriubą iš pievagrybių, kreminę grybų sriubą su grietinėle. Nusprendę virti grybų kreminę sriubą iš pievagrybių, išvirę kelis nedidelius grybukus sveikus, juos plonai perpjaukite skersai ir sudėsite į lėkštę, gausite ne tik skanią kreminę grybų sriubą, bet ir gražią. Grybų sriubos iš pievagrybių receptas apskritai gali būti laikomas vienu populiariausių dėl to, kad pievagrybiai yra vienas iš labiausiai prieinamų grybų. Panašus receptas naudojamas ruošiant grybų kreminę sriubą, kreminės grybų sriubos receptą, kreminės grybų sriubos receptą su grietinėle ar kitą tirštą grybų sriubą. Receptą su visų grybų sriubos ruošimo operacijų nuotraukomis galite rasti mūsų svetainėje.

Ankstesnis straipsnis: Agurkai pomidorų sultyse: geriausi receptai su nuotraukomis Kitas straipsnis: Pyragas "Afrikietiškas" ant kefyro su uogiene