Gavėnios forshmak receptas. Dietinė silkė forshmak

Silkės foršmakas yra skanus ir labai švelnus šaltas užkandis silkės pagrindu, pridedant virtų kiaušinių, svogūnų, prieskonių, taip pat žalių arba virtų daržovių. Tai gali būti virtos bulvės, švieži obuoliai ar salierų stiebai. Ruošdami faršą, geriau naudoti lengvai sūdytą arba aštriai sūdytą silkę. Jei silkė per sūri, prieš ruošdami faršą galite pamirkyti piene.

Iš esmės tai paštetas, kurį galima tepti ant plonų juodos ar baltos duonos riekelių, kad būtų skanūs ir gražūs sumuštiniai. Ant šventinio stalo silkės faršą galima dėti ant žuvies formos indo, papuošti žolelėmis ir daržovėmis. Iš plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų ar paprikų padarykite žvynus ir pelekus, o vietoj akies įberkite juodųjų pipirų.

Pasninko dienomis virtus kiaušinius nesunkiai galima pakeisti žaliais obuoliais ar šviežiais agurkais.

Silkės foršmakas su bulvėmis

Virtų bulvių buvimas silkės faršoje padarys šį patiekalą sotesnį, o žalias obuolys suteiks pikantiško rūgštumo ir gaivaus aromato.

Receptas

Ingridientai:

• 1 silkė
• 1-2 virtos bulvės
• 1 kiaušinis
• 1 obuolys
• 1 mažas svogūnas
• krapai ir petražolės
• 1 valgomasis šaukštas majonezo
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 0,5 stiklinės pieno

Kaip virti faršą iš silkės su bulvėmis

• Sūdytai silkei nupjaukite galvą, išimkite vidurius, nulupkite odą. Tada atskirkite stuburą su kaulais ir pašalinkite visus mažus kaulus.
• Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir įpilkite pieno. Silkę leiskite pastovėti piene 30-40 minučių. Jei silkė per sūri, geriau ją ilgiau palaikyti piene.
• Bulves ir vištienos kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
• Nuplaukite obuolį, perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir sėklas.
• Nuplaukite petražoles ir krapus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Dalį krapų šakelių galima palikti papuošti gatavą patiekalą.
• Išimkite silkę iš pieno ir sutrinkite mėsmale arba blenderiu kartu su kiaušiniu, bulvėmis ir obuoliu.
• Į gautą masę po mėsmale įpilkite majonezo arba saulėgrąžų aliejaus, maltų juodųjų pipirų pagal skonį, smulkintų krapų ir petražolių. Gerai išmaišykite forshmaką.
• Paruoštą faršą dėkite ant indo, suteikdami žuvies formą, ant kurios galėsite pasidaryti žvynus, pelekus ir pan.
• Aplink improvizuotą silkę iš faršo sudėkite žoleles ir šviežias pjaustytas daržoves.
• Iš faršo galite pagaminti sumuštinius ir sumuštinius, dekoruotus žolelėmis ir daržovėmis, kurie puikiai dera su juoda kava.

Maisto gaminimas: naudojant maišytuvą arba mėsmalę. Maisto gaminimo metas: 50-60 minučių. Išeiti: 600-800 gramų silkės faršo su bulvėmis.

Salierų stiebeliai ir citrinos sultys suteiks silkės faršo su kiaušiniu gaivumo ir malonaus aromato, o žiupsnelis juodųjų pipirų – aštrumo. Vienalytė faršo konsistencija, primenanti subtilų paštetą, leis iš jos paruošti gražius ir skanius įvairių formų sumuštinius: trikampių, apskritimų, ovalų ir net žuvies formos.

Receptas

Ingridientai:

• 1 silkė
• 1 kiaušinis
• 1 saliero stiebas
• 0,5 svogūno
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• petražolės
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 0,5 arbatinio šaukštelio paprikos

Kaip virti silkės faršą su salierais ir kiaušiniu

• Lengvai pasūdytą silkę nulupkite ir išimkite visus kaulus. Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais.
• Kietai išvirkite vištienos kiaušinį ir nuimkite lukštą.
• Pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais, nuplaukite ir nusausinkite petražoles.
• Nuplautą saliero stiebelį supjaustykite gabalėliais, virtą kiaušinį perpjaukite pusiau.
• Silkės filė, kiaušinį, salierą ir svogūną sutrinkite trintuvu iki vientisos masės arba perkelkite per mėsmalę.
• Iš pusės citrinos išimkite sėklas ir išspauskite sultis.
• Silkės masę pagardinkite šaukštu šviežiai spaustų citrinos sulčių, įberkite paprikos, pagal skonį pipirų su maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišyti.
• Paruoštą faršą sudėkite į salotų dubenį, papuoškite svogūnų žiedais ir petražolių laiškais.
• Norėdami paruošti sumuštinius su malta mėsa, juodą duoną supjaustykite trikampiais, o batoną - plonais griežinėliais. Duonos gabalėlius ir batoną apkepkite sausoje keptuvėje po dangčiu iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
• Keptą duoną aptepkite silkės faršu su kiaušiniu ir salierais. Sumuštinius apibarstykite žolelėmis ir svogūnų žiedais.

Gavėnios silkės faršas nuo tradicinio skiriasi tuo, kad jame nėra kietų riebalų, pavyzdžiui, sviesto. Taip patiekalas ne tik liesas, bet ir sveikesnis, nes jame yra tik nesočiųjų riebalų. Tuo pačiu metu faršo receptas išlieka paprastas, o pats patiekalas stebėtinai skanus.

Šio recepto paslaptis – naudoti virtas morkas, kurios padaro faršą klampesnį ir paryškina silkės skonį. Norint paruošti liesą faršą iš silkės, reikės pačios žuvies, geriausia ne per sūrios, svogūnų, saulėgrąžų aliejaus ir morkų. Sunkiausias etapas, dėl kurio daugelis nenori vargti ruošiant šį patiekalą, yra silkės filė atskyrimas. Tiesą sakant, šio proceso sunkumai buvo perdėti.

Yra keli veiksmingi filė atskyrimo būdai. Pavyzdžiui, pirmiausia reikia nulupti žuvį, nupjauti pelekus, išimti galvą ir išvalyti vidų. Tada abiejų rankų pirštais laikant už uodegos galiukų, silkę apverčiame per uodegą, o tada labai lėtai ir atsargiai perplėšiame silkę išilgai. Tokiu atveju filė lengvai atskiriama nuo kaulų, net ir mažų. Po to belieka atskirti filė žuvies gale, o tai daroma gana nesunkiai.

Kol mes atliekame šį darbą, puode arba mikrobangų krosnelėje bus iškepta pora vidutinių morkų. Morkas geriau virti, kad jos nebūtų per sausos. Jo tikslas – pakeisti sviestą ir padaryti faršą pakankamai klampų, kad būtų galima tepti ant duonos. Gatavą filė sutrinkite su svogūnu ir virtomis morkomis mėsmale arba sutrinkite trintuvu. Paskutinis etapas yra saulėgrąžų aliejaus ir žolelių pridėjimas.

Sumuštinis su gavėnios faršu – puikus užkandis, galintis greitai numalšinti alkį, ypač gavėnios metu, kai norisi ko nors sūraus. Tai greitas užkandis bet kokiai progai, padėsiantis netikėtai atvykus svečiams. Be to, faršas su morkomis ant grūdinės duonos yra sveikas, turi minimalų kalorijų kiekį, tačiau turi daug nesočiųjų rūgščių.

Forshmak yra tipiškas žydų virtuvės patiekalas. Jis ruošiamas iš silkės, duonos ir sviesto, dažniausiai pridedant obuolių.

Forshmak - kas tai?

Forshmak – tai patiekalas, ruošiamas arba iš maltos mėsos (prūsų virtuvė), arba iš silkės filė (žydų virtuvė). Pagal kulinarinę logiką tai yra užkandis, o jo originalus vokiškas pavadinimas pažodžiui gali būti išverstas kaip „laukimas“, laukimas - geros šventės laukimas. Mėsos faršas gali būti karštas užkandis, tačiau silkės faršas visada yra „šaltas“.

Forshmak iš silkės dažniausiai ruošiamas su obuoliu, svogūnu, kiaušiniu ir sviestu, kruopščiai sumalant visus komponentus, todėl gaunamas kažkas tarp pašteto, žuvų taukų ir silkių salotų. Tačiau ne kiekviena žydė namų šeimininkė sutiks su manimi dėl obuolio ir kiaušinių.

Dažnai galima išgirsti, kad tai Odesos virtuvės patiekalas, ir čia yra dalis tiesos, bet tik todėl, kad Odesoje šimtmečius gyvuoja gausi žydų bendruomenė, o silkės faršas – klasikinis žydų patiekalas.

„Silkių pašteto“ priskyrimas prie užkandžių visai nereiškia, kad jo negalima patiekti prie pietų stalo su paprastu bulviniu garnyru – galima, reikia, ir bus labai skanu. Kaip užkandis dažniausiai patiekiamas ant mažo skrebučio, pagaminto iš juodos duonos.

Štai 2 žydiškos maltos mėsos receptai. Pirmąjį receptą paruošė kulinarijos specialistė iš Odesos, o čia už autentiškumą balsuoja pati gyvenamoji vieta (tačiau imbiero šaknis – grynos laisvės, net ir Odesai). Antrasis silkės faršo receptas yra vienas iš daugelio variantų: jame nėra obuolio ar kiaušinių, bet yra pasenęs kepalas.

Paruošimo laikas: 15 minučių
Virimo laikas: 15 minučių
Porcijos: 2 porcijos

Odesos stiliaus silkė foršmakas

Recepto ingredientai

Norėdami paruošti silkės faršą, jums reikės:

• silkė 1 vnt.
• rūgštus obuolys 1-2 vnt.
• askaloniniai česnakai 1 vnt.
• imbiero šaknis 2-4 g
• virtas kiaušinis 1 vnt.
• sviestas 70 g
• citrinos sulčių 1 a.š. l.
• druskos žiupsnelį
• maltų pipirų pagal skonį
• saldžiosios paprikos patiekimui
• marinuotas svogūnas

Kaip virti faršą iš silkės (su obuoliu ir kiaušiniu)

Norėdami gauti skanų minkštą faršą, naudokite riebią silkę, mano atveju tai bus norvegiška silkė. Jei susiduriate su labai sūdyta žuvimi, perpjautą filė 2–3 valandas pamirkykite piene arba stipriame juodosios arbatos užpile.

Norėdami išpjaustyti žuvį, peiliu perpjaukite mėsą išilgai stuburo, tada rankomis pašalinkite stuburą ir visus matomus kaulus.

Rezultatas – dvi silkės filė, nuo kurių reikia nuimti odelę.

Faršai naudojame tik rūgščius obuolius (galite paimti rūgštų atmainą, pvz., Simirenko, arba ne visai prinokusį bet kokios veislės obuolį). Obuolius nulupkite, išpjaukite šerdį, minkštimą supjaustykite kubeliais. Po to obuolius reikia iš karto apšlakstyti citrinos sultimis – taip jie nepraras savo spalvos ir netamsins užkandžio.

Į maišytuvo dubenį sudėkite filė gabaliukus, smulkiai pjaustytus svogūnus ir obuolius. Galite įdėti šiek tiek imbiero šaknies – tai suteiks gaivumo.

Viską sutrinkite blenderiu arba perkiškite per mėsmalę, tada supilkite minkštą (bet ne lydytą) sviestą, virtą kiaušinio baltymą ir vėl plakite masę blenderiu.

Dėl to gausite švelnų ir erdvų faršą. Jis beveik paruoštas – belieka įberti druskos (jei reikia) ir pipirų. Užkandį sudėkite į indą ir per naktį šaldykite.

Norėdami patiekti faršą, paruoškite tamsią duoną, supjaustykite ją trikampiais (galite kepti sausoje keptuvėje arba skrudintuve, kad susidarytų traški plutelė).
Paimkite du šaukštus – jų pagalba iš faršo nesunkiai suformuosite rutuliukus, kad gražiai atrodytumėte.

Supilkite šiek tiek mišinio į vieną šaukštą.

Paimkite antrą šaukštą ir padarykite faršo gabaliukus, perkeldami juos iš vieno į kitą, kaip koldūnus.

Suformuotą faršą iš karto dėkite ant skrebučio.

Padėkite užkandį ant plačios plokščios lėkštės.

Faršą galite papuošti įvairiai: galite papuošti pačią lėkštę šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, arba ant kiekvieno kanapė viršaus galite uždėti krevetę ar žuvies gabalėlį...

Užkandžiui ryškumo suteiks tarkuotas kiaušinio trynys. Jei patiekalo nepateiksite iš karto, geriau jo nepuošti, o uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve.

Ant užrašo

1. Jei užkandžio tekstūra atrodo per lygi, kitą kartą pasigaminkite tyrelę naudodami tik papildomus ingredientus (obuolių, svogūnų, kiaušinių ir sviesto), o silkę galite susmulkinti.

2. Silkės faršas gali būti ne tik savarankiškas patiekalas, bet ir pikantiškų pyragų, sumuštinių, blynų įdaras, juo galima įdaryti kiaušinius, bulves.

3. Galite šiek tiek paeksperimentuoti su patiekalo ingredientais. Pavyzdžiui, įdėkite virtų bulvių arba mirkytų džiovintos baltos duonos gabalėlių. Raugintą agurką galite susmulkinti, o svogūną galite įdėti ne žalią, o apkepus.

Žodžiu – eksperimentuokite, išbandykite ir raskite receptą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį.

Odesos stiliaus maltos mėsos su obuoliais receptas:

Silkės faršo be kiaušinių receptas

Ingredientai receptui:

• silkė (didelė) – 1 vnt.
• svogūnas – 1 vnt.
• pasenęs kepalas – 2-3 riekelės
• sviestas - 200-250 g
• actas - 1-2 šaukštai. meluoti
• soda - žiupsnelis
• augalinis aliejus - 50 ml

Kaip virti maltą mėsą (alternatyvus receptas)

Išvalykite silkę ir išimkite kaulus. Nuluptą svogūną padalinkite į kelias dalis.

Patartina nupjauti kepalo pluteles.

Duonos gabaliukus supjaustykite kubeliais ir apšlakstykite actu. Silkės filė, svogūnai ir batono gabalėliai du kartus perkiškite per mėsmalę.

Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su malta silke.

Mediniu šaukštu gerai išmaišykite mišinį. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir išplakite (taip pat šaukštu). Tęsdami plakimą, palaipsniui supilkite likusį augalinį aliejų. Įpilkite kepimo sodos ir dar šiek tiek plakite. Silkės mišinys turi tapti šviesesnis, puresnis ir vienodesnis.

Ant užrašo .
1. Naudokite emaliuotus arba plastikinius indus.
2. Maltai mėsai rekomenduojamas bekvapis augalinis aliejus.

Silkės foršmakas yra paruoštas valgyti. Galima tepti tiek ant baltos, tiek ant juodos duonos. Faršą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas (jei tiek laiko išliks). Dėl to, kad jame yra augalinio aliejaus, faršas mažai kietėja šaltyje, todėl juo labai patogu tepti ant duonos net iškart išėmus iš šaldytuvo.

Forshmak valgomas pirmiausia - dėl apetito, todėl jis vadinamas "Forshmak". Jūs netgi galite išgerti stiklinę geros šaltos degtinės su foršmaku. Forshmaką galima gerti ir su degtine. Žinoma, patartina daryti tik vieną dalyką, kitaip galite niekada neištrūkti iš šio užburto rato. Foršmakas – puikus daiktas, kurį Odesoje prisimins, mėgs ir valgys net tada, kai joje neliks nė vieno žydų. (iš knygos „Boriso Burdos vaisiai“)

Foršmakas- reiškia „užkandis“, „maistas prieš valgį“, „laukimas“. Tiek pagal sudėtį, tiek apie silkės ruošimo technologiją - tipiškas žydų virtuvės patiekalas, kuris, beje, naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip pagrindinis pusryčių patiekalas, dažniausiai su virtomis bulvėmis. Trumpai tariant, tai pasta iš silkės ir kitų paprastų ingredientų.

Jums reikės: (250 gramų paruoštos maltos mėsos)

• svogūnas 0,5 nedidelio svogūno
• obuolys 1 vnt
• baltas kepalas 3 riekelės
• virti kiaušiniai 2 -3 vnt
• alyvuogių aliejaus 1 a.š.
• paprika 1 arb.

Kaip greitai išvalyti silkę ir iš jos paruošti filė, žr

Iš vienos silkės gaunamos dvi filė. 250 gramų faršo paruošti reikės vienos filė, t.y. pusė silkės. Jei naudosite visą silkę, padvigubinkite kitų ingredientų kiekį.

Iškirpti iš kepalas nulupkite, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu virintu vandeniu.

Silkės filė supjaustykite gabalėliais.

Nulupkite kiaušinius ir atskirti baltymus nuo trynių. Maltai mėsai reikės baltymų. Išsaugokite trynius papuošimui.

Nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.

Nulupkite ir supjaustykite.

Sudėkite silkės gabalėlius, kiaušinių baltymus, obuolį ir svogūną į smulkintuvą, sudėkite gerai išgręžtą kepalą ir viską išplakti iki vientisos masės. Visus ingredientus galite perpilti per mėsmalę, tada faršas bus tankesnės konsistencijos.

Į mišinį įpilkite paprikos, maltų juodųjų pipirų ir alyvuogių (arba saulėgrąžų) aliejaus. Vėl mušti.

Foršmakas yra paruoštas, sudėkite į indą, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.

Jums reikės: (250 gramų faršo)

• filė iš pusės silkės
• svogūnas 0,5 nedidelio svogūno
• obuolys 1 vnt
• baltas kepalas 3 riekelės
• virti kiaušiniai 2 -3 vnt
• alyvuogių aliejaus 1 a.š.
• paprika 1 arb.
• maltų juodųjų pipirų 0,25 arb.

Nupjaukite kepalo plutą ir pamerkite į šaltą virintą vandenį. Silkės filė, virtus baltymus, svogūnus, nuluptus obuolius ir išspaustus kepaliukus sutrinkite trintuvu arba mėsmale. Įpilkite paprikos, maltų juodųjų pipirų ir alyvuogių (arba saulėgrąžų) aliejaus. Išmaišykite. Maltą mėsą patiekite su juoda duona, pabarstykite tarkuotu tryniu ir krapais.

Atsargiai nuimkite odą, perpjaukite silkę išilgai stuburo ir atskirkite mėsą nuo kūno. Žuvį supjaustykite gabalėliais, išimkite likusius kaulus ir užpilkite atvėsusiu virintu pienu. Dabar silkę pamirkysime iš druskos.

2 gabalėlius balto kepalo be plutos pamirkykite virintame ir atvėsintame piene, tada išspauskite skystį. Balta duona reikalinga tam, kad faršas suteiktų orumo. Bendroje masėje duonos buvimo net nepajausti. Tai maždaug tas pats, kas kepant kotletus įdėti bandelės ar baltos duonos gabalėlį

Išmirkytą silkę sudėkite į blenderio indą.

Sudėkite sviestą (jei norima porciją galima padidinti) ir išspaustą duoną. Ištrinkite iki vientisos masės ir atvėsinkite šaldytuve.

Tada padėkite ant žuvies formos indo. Išlyginkite paviršių dantytu peiliu. Vietoje akies įdėkite juodųjų pipirų žirnelį. Išdėliokite salotų lapus. Trumpai palaikykite šaldytuve, pašteto perteklių užšaldykite (jei planuojate įsigyti šaldytuvą, rekomenduoju paskaityti, kaip išsirinkti). Valgyk kaip sumuštinį.

Dietinio faršo receptą galima naudoti ruošiant įdarytus kiaušinius. Gavėnios metu pieną pakeiskite mineraliniu vandeniu, o sviestą – liesu aliejumi.
Gero apetito!