Ricetta passo passo su come preparare l'aspic. Ricetta passo passo per preparare l'aspic di carne con foto

Di seguito troverai esempi di decorazioni luminose e semplici, comprese quelle con maionese e formaggio fuso, quando diversi colori vengono versati a strati. Tutte le complessità di uno spuntino di lusso con foto passo passo e una spiegazione dettagliata.

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Come cucinare l'aspic “Pollo sotto la neve”

• Tempo di cottura - 1 ora (brodo bollente) + 30 minuti

Abbiamo bisogno:

• Pollo - 1 uccello
• Carote - 2 pezzi grande
• Cipolla - 1 pz. media
• Pimento - 5-6 piselli
• Foglia di alloro - 1-2 foglie
• Aglio - 2 spicchi
• Formaggio fuso - 1-2 pezzi (100 g ciascuno)

Per 1 litro di riempimento:

• Brodo - 1 l
• Gelatina - 20 g (leggi la confezione!)
• Rafano bianco (salsa pronta) - circa 2 cucchiai. cucchiai
• Maionese - da 5 cucchiai. cucchiaio colmo
• Succo di limone - da 1 piccolo frutto
• Aneto fresco - da 1/3 di un mazzo medio

Preparazione.

Fai bollire il pollo. È meglio non utilizzare la parte secca dello sterno. Se lo si utilizza, aggiungere mezz'ora prima che il pollo finisca di cuocere.

Per il contenuto di grassi e un brodo delicato è meglio lasciare la buccia. Se sei preoccupato per le calorie, rimuovi parte o tutta la pelle dell'uccello. Un'altra opzione è cuocere il brodo solo dalle cosce. Te ne serviranno 4-5 per ottenere la stessa quantità di gelatina di un uccello intero.

Metti la carcassa in acqua fredda, quanto basta per coprire il pollo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora. Rimuovere il rumore della schiuma con un cucchiaio. Di solito si forma solo all'inizio della bollitura.

Mettiamo in padella anche carote e cipolle. 10 minuti prima della fine dell'ebollizione: alloro e pepe nero in grani.

Filtrare il brodo finito attraverso un colino fine. Tenete da parte le carote intere per la decorazione.

Togliamo la carne dal brodo e la separiamo in piccoli pezzi. Disporre negli stampi dove il ripieno si indurirà. Oppure scegli un piatto tradizionalmente grande.

Aggiungiamo un paio di spicchi d'aglio alla carne, che tritiamo finemente con un coltello. Metti il ​​formaggio fuso nel congelatore per 5 minuti. Tiriamo fuori il blocco indurito e lo grattugiamo velocemente su una grattugia grossa direttamente sul piatto con carne di pollo. Dovrebbe coprire uno strato sottile dell'intero strato di carne.

Proporzioni standard di liquido necessario:

• per un pollo intero con petto occorre 1 litro di brodo;
• per carne meno filetto di petto - ½ litro.

Con questi numeri otteniamo un aspic ricco di carne di pollo con una sottile striscia di gelatina pura e compatta.

Versare un bicchiere di brodo e immergervi la gelatina. Leggi la confezione per vedere quanta gelatina produrrà la gelatina con la tua quantità di liquido e se puoi aggiungere la polvere a un brodo caldo.

Cosa devo aggiungere al brodo prima della gelatina?

Per 1 litro:

• 2 cucchiai. cucchiai di rafano bianco acquistato in negozio
• 5 cucchiai. cucchiai di maionese
• succo di limone

Mescolare bene per ottenere una soluzione bianca omogenea. Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene.

Alla fine aggiungere il succo di 1 limone piccolo, mescolare, aggiustare di sale e aggiustare gli ingredienti già utilizzati. Molte persone aggiungono maionese o rafano.

Distribuire con cura il ripieno sul piatto. È conveniente usare un mestolo. Diversi movimenti con un cucchiaio all'interno dello strato di carne in modo che il ripieno penetri fino al fondo. Cospargere con aneto tritato e decorare a piacere. Le carote sembrano sempre luminose e carine, in qualsiasi modello. Tagliamo figure o cerchi dalla radice già cotta, che è stata estratta dal brodo.

Ecco! Lo spettacolare "Pollo nella neve" con un pizzico di rafano piccante va in frigorifero finché non si indurisce completamente. La foto descrive passo dopo passo il processo creativo.

Aspic di pollo “Rose sulla neve”

Abbiamo bisogno:

• Pollo (o 4 zampe)
• Carote - 2 pezzi media
• Lampadina di medie dimensioni
• Maionese - a piacere, da 1 cucchiaio. cucchiai colmi
• Set di spezie per brodo: quali ti piacciono?
• Prezzemolo fresco - 3-4 rametti

Prepariamo un'altra opzione. Il riempimento strato dopo strato è accattivante. Ci permetterà di regalare agli ospiti e alla famiglia uno spuntino originale, guidati da un fiore nella neve.

Per prima cosa ripeti il ​​passaggio di preparazione del brodo, come nella ricetta sopra.

Utilizzando un pelapatate, tagliare le carote a listarelle sottili. Ne faremo delle rose. Le foglie attorno ai fiori saranno prezzemolo.

Immergere la gelatina in 1 tazza di brodo caldo finché non si gonfia e mescolare con l'intero volume di liquido (1 litro). Circa 300 ml di brodo con gelatina sciolta vengono versati per il riempimento strato per strato, come mostrato nella foto sotto.

Versarne solo un po' nello stampo alto fino a 0,5 cm. Mettere in frigorifero a rassodare. Mescolare il resto della soluzione con la maionese fino a renderla uniformemente bianca.

Giriamo le strisce di carota in tubi, sovrapponendoli uno sopra l'altro per formare rose, grandi e piccole. Disporli con la parte superiore rivolta verso il basso sulla striscia di brodo congelata nello stampo, premendoli leggermente nella gelatina. Metti le foglie di prezzemolo nelle vicinanze.

Aggiungi con cura il ripieno bianco con maionese al bouquet. Per prima cosa versiamo lungo le pareti dello stampo per non disturbare la composizione. Lo mettiamo in frigorifero.

Quando lo strato di “neve” si sarà indurito, aggiungere la carne nello stampo e riempirlo con la rimanente soluzione gelificante trasparente. A proposito, puoi aggiungere l'aglio e le tue spezie preferite.

Refrigerare durante la notte. Guarda che aspetto da ristorante ha questa gelatina! Toglierlo dallo stampo non è difficile: basta immergere la ciotola nell'acqua calda per mezzo minuto.

La carne è un prodotto ad alto contenuto proteico, con un alto contenuto di grassi e proteine. Non a tutti piace la carne fritta o il barbecue, poiché questi piatti sembrano molto pesanti per lo stomaco. Questo è vero. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare un cibo così sano! Prova a cucinare la carne in gelatina. Per la sua particolare consistenza, un piatto del genere sembrerà leggero e, allo stesso tempo, manterrà le qualità benefiche della carne.

Per l'aspic avrai bisogno di carne (manzo o maiale), verdure, gelatina. È la gelatina la “responsabile” dell'addensamento dell'aspic. Se hai intenzione di preparare l'aspic dalla carne di pollame, come il pollo, nelle ali e nelle zampe è contenuta un'enorme quantità di gelatina naturale. Prepara il brodo da queste parti e puoi fare a meno della polvere acquistata in negozio.

Carne in gelatina: preparazione di cibi e utensili

La carne in gelatina è pezzi di carne congelati in gelatina. Il piatto è molto gustoso e sembra leggero perché la carne non viene fritta nell'olio, ma bollita. Puoi preparare un piatto semplicemente con la carne, senza caricarlo di additivi, oppure puoi diluire il gusto con verdure e persino frutta.

Qual è il modo migliore per servire l'aspic? Consigliamo di versare la pirofila ancora bagnata in piccoli stampini da muffin in silicone. Il piatto risultante sembrerà estremamente appetitoso e sarà comodo da mangiare. Tuttavia, molte casalinghe lasciano indurire l'aspic in un piatto grande, quindi lo tagliano in porzioni con un coltello.

Ricette di carne in gelatina:

Ricetta 1: carne in gelatina

Prepariamo l'aspic di manzo senza additivi né verdure. Strapperemo la carne in fibre sottili, quindi il piatto finito sembrerà uno squisito fermacarte.

Ingredienti richiesti:

• Acqua purificata - 2 litri
• Manzo (filetto) – 320-350 grammi
• Bustina di gelatina - 1 pezzo (20 grammi)
• Sale e spezie
• Prezzemolo fresco

Metodo di cottura:

1. Cuciniamo la carne per l'aspic. Per fare questo, lavalo e ritaglia le pellicole e i tendini. Mettete la carne in acqua bollente, aggiungete sale e un paio di foglie di alloro. Quando la carne bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola. Per cuocere completamente la carne è necessario cuocerla per almeno settanta minuti.
2. Togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare completamente e separatela in fibre con le mani.
3. La gelatina della busta deve essere riempita con acqua e lasciata gonfiare.
4. Il brodo risultante deve essere filtrato due volte fino a completa trasparenza. Mettetela sul fuoco e versate la gelatina. Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie del brodo, spegnere il fornello.
5. Taglia le verdure. Disporre negli stampini un pizzico di prezzemolo e le fibre di carne dove la gelatina si indurirà. Versare su tutto il brodo con la gelatina.

Ricetta 2: carne in gelatina con carote

Questa gelatina di carne sarà speciale per il colore dorato del brodo e la presenza, tra gli altri ingredienti, delle carote.

Ingredienti richiesti:

• 1,8 litri di acqua purificata
• Vitello - 310-340 grammi
• Carote - 2 pezzi
• foglia d'alloro
• Prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Mettere la carne di vitello in acqua e aggiungere sale. Non appena l'acqua bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma. Metti una foglia di alloro nell'acqua e aggiungi sale.
2. Sbucciare le carote e metterle intere nella padella. Cuocere la carne per circa cinquanta minuti.
3. Togliere la carne finita, le carote e tagliare gli ingredienti a cubetti con un coltello, dopo averli raffreddati.
4. La gelatina deve essere versata con acqua calda e lasciata gonfiare.
5. Filtrare il brodo due volte, quindi rimetterlo sul fuoco e versarvi la gelatina. Non appena il brodo bolle, toglietelo dal fuoco.
6. Negli stampini dove si addenserà la gelatina, bisogna mettere un pizzico di erbe aromatiche, carne e carote, quindi versare il brodo.

Ricetta 3: carne in gelatina con mirtilli rossi

Credi che la carne possa essere deliziosamente combinata con i frutti di bosco? Perché no! Esistono numerose salse ai frutti di bosco che vengono servite con carne di maiale fritta o lula kebab. Prepareremo la carne in gelatina con i mirtilli rossi.

Ingredienti richiesti:

• Acqua purificata per riempitivo - 1,8 litri
• Maiale – 320 grammi
• Mirtilli rossi - 80 grammi
• Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
• Gelatina - 20 grammi
• foglia d'alloro

Metodo di cottura:

1. La carne deve essere lavata e le pellicole non necessarie devono essere rimosse.
2. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e adagiatevi la carne.
3. Non appena il liquido bolle, salatelo e scremate la schiuma. Aggiungi la foglia di alloro al brodo.
4. Cuocere il maiale per circa cinquanta minuti, dopodiché la carne deve essere tolta, raffreddata e tagliata a cubetti.
5. Versare la gelatina con acqua, mescolare e lasciarla gonfiare.
6. Filtrare il brodo risultante, metterlo sul fuoco e versarvi la gelatina. Riscaldare ma non bollire.
7. Tritare le verdure e lavare i mirtilli rossi.
8. Distribuire i mirtilli rossi con le erbe, i pezzi di carne negli stampini e riempire con il brodo.

Ricetta 4: Carne in gelatina (mix)

Prepariamo un delizioso aspic mescolando diversi tipi di carne. Può trattarsi di manzo e maiale, coniglio e agnello o un additivo sotto forma di carne di pollame. Utilizzeremo vitello e pollo per questo aspic. Per il ripieno utilizzeremo il brodo di pollo.

Ingredienti richiesti:

• Acqua purificata per gelatina di carne – 3,5 litri
• Filetto di pollo – 220 grammi
• Vitello - 220 grammi
• Gelatina – 1 bustina (20 grammi)
• Erbe fresche

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne di vitello e il pollo e metterli a bollire in contenitori diversi. Il filetto deve essere bollito per venti minuti e la carne di vitello per circa un'ora.
2. Non abbiamo bisogno del liquido della carne, ma filtriamo il brodo in cui è stato cotto il pollo e lo mettiamo sul fuoco. In un bicchiere a parte è necessario diluire la gelatina con acqua e versarla in una padella con brodo di pollo. Riscaldare ma non bollire.
3. La carne deve essere divisa in fibre, le verdure devono essere tritate.
4. Disporre la carne e le erbe negli stampini e riempire con il brodo di pollo.

Ricetta 5: carne in gelatina con uovo

Anche da un piatto familiare puoi creare qualcosa di nuovo e insolito. Prova a cucinare la carne in gelatina con albumi e verdure.

Ingredienti richiesti:

• Acqua purificata per riempitivo - 2,2 litri
• Manzo – 360 grammi
• Uovo - 3 pezzi
• Carota - 1 pezzo
• Broccoli - 200 grammi
• Prezzemolo fresco
• Gelatina – 20 grammi (1 confezione)
• Foglia di alloro - 1 pezzo

Metodo di cottura:

1. Laviamo la carne e la mettiamo a cuocere, aggiungendo all'acqua le foglie di alloro e salando. La carne deve cuocere per almeno un'ora.
2. Non appena l'acqua nella padella bolle, è necessario togliere la schiuma e mettere le carote e i broccoli interi sbucciati. Togliere i broccoli dopo 15 minuti e tritarli finemente.
3. Lessare l'uovo sodo. Non abbiamo bisogno dei tuorli, ma tagliamo gli albumi a cubetti.
4. Dopo un'ora, togliete le carote e la carne dalla padella. Raffreddare la carne e tagliarla a cubetti insieme alle carote. Tritare finemente le verdure.
5. Diluire la gelatina con acqua, aggiungere al brodo e scaldare.
6. Disporre gli ingredienti negli stampini e riempire con il brodo.

1. Quando una casalinga prepara l'aspic, sorge sempre la domanda: "Dove dovrebbe indurirsi?" Molte persone preferiscono il frigorifero come metodo semplice e veloce, ma gli chef consigliano di lasciare indurire la gelatina in un altro luogo fresco. Il fatto è che nel piatto c'è abbastanza gelatina e quindi inevitabilmente si addenserà, ma non così rapidamente. Inoltre, nel frigorifero, la carne in gelatina assorbirà sicuramente gli odori “non necessari”.
2. Un aroma molto forte e un condimento adatto alla carne è la radice di prezzemolo. Siamo abituati a usare le verdure, ma le radici hanno un odore ancora più gradevole e insolito. Aggiungilo al brodo dopo che bolle.
3. Per far diventare brunastra la carne in gelatina, aggiungere la cipolla al brodo senza togliere la buccia. Il brodo risulterà completamente trasparente se cucini la carne senza additivi e poi la filtri due volte.
4. Il gusto della carne in gelatina può essere variato aggiungendo peperoni freschi o mele.
5. Servire la carne in gelatina preparata con senape, maionese o panna acida. Puoi anche preparare tu stesso la salsa. Ad esempio questo: unisci due tuorli d'uovo crudi, un terzo di bicchiere di olio d'oliva, senape in polvere e olive nere tritate. Frullare la salsa con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pomodori secchi, capperi, aglio ed erbe secche provenzali. Questa salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce. Se vedete che la salsa si è separata, mescolatela semplicemente con un cucchiaio. Non è consigliabile conservare la salsa per più di due giorni.
6. Come servire la carne in gelatina? Alcune massaie mettono pezzi di gelatina su crostini freddi e versano sopra la besciamella.

La carne in gelatina è apparsa completamente per caso. Una volta le persone notarono che se cucini il brodo di carne per un tempo molto lungo, si indurisce al freddo. I francesi apprezzarono subito il nuovo spuntino e gradualmente il piatto prese piede anche in altri paesi. All'inizio, la carne in gelatina e la gelatina erano piatti diversi. La carne in gelatina veniva preparata con brodo di maiale o di manzo con pezzi di carne e pollame e la gelatina veniva preparata esclusivamente con carne di manzo. Ora questo è praticamente lo stesso piatto, che si chiama gelatina nel nord e nord-ovest della Russia e carne in gelatina nelle regioni meridionali e sud-orientali. La gelatina è un piatto a parte, poiché è preparata in modo diverso dalla carne in gelatina e dalla gelatina. Parliamo di come preparare adeguatamente la carne in gelatina e l'aspic in modo che risultino gustosi, belli e appetitosi.

Come cucinare la gelatina: scegli la carne e prepara un delizioso brodo

Tutte le casalinghe sanno come preparare adeguatamente la carne in gelatina di manzo e maiale in modo che si indurisca bene senza gelatina: è necessario prendere cosce di maiale e manzo, ossa del midollo, teste, code, orecchie di maiale e parti della carcassa che non sono adatte ad altri piatti. Nervi, cartilagine, ossa, pelle, muscoli, zampe di gallina, ali, colli e teste sono adatti, che, a causa del loro alto contenuto di collagene, rendono il brodo di carne appiccicoso, viscoso e gelatinoso.

Se prepari la gelatina dal pollo, non dovrebbe essere acquistata in negozio, ma fatta in casa, non molto carnosa e ossuta. Gelificano perfettamente il brodo di gallo e la selvaggina. Inoltre, come base di carne è possibile aggiungere al piatto stinco di maiale, filetto di manzo, tacchino e pollo. La carne non deve essere troppo grassa, poiché il grasso impedisce alla carne in gelatina di solidificarsi.

Naturalmente i prodotti a base di carne sono freschi e di alta qualità. Gambe, stinchi e zampe vengono accuratamente lavati, puliti e messi a bagno per almeno un'ora. Successivamente, le cosce vengono versate con acqua fredda, portate a ebollizione, quindi scolate e la padella con la carne viene nuovamente riempita d'acqua. Questo viene fatto per rendere il brodo limpido e meno grasso.

Il rapporto ideale tra acqua e carne è 2:1 e l'acqua deve essere fredda: questo renderà il brodo ancora più gustoso e appetitoso. Non appena il brodo bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5-7 ore, in alcuni casi fino a 12 ore. Il tempo di cottura dipende dalla carne utilizzata, dalla quantità di carne in gelatina richiesta e dalla ricetta. Quanto tempo cuocere è una questione significativa, perché più a lungo viene cotta, più ricca, densa e ricca sarà la gelatina. Se la carne in gelatina non si congela bene, significa che c'era troppo liquido oppure lo avete aggiunto in padella durante la cottura. In questo caso la gelatina dovrà essere cotta o aggiunta di gelatina.

Come cucinare la carne in gelatina di manzo, maiale e pollo: i seguenti passaggi

2 ore prima della fine della cottura aggiungere cipolla, carote, sedano rapa e prezzemolo e 40 minuti prima della fine della cottura - alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, ombrelli di aneto e altre spezie. Oppure puoi aggiungere spezie insieme alla carne per rendere la gelatina più saporita. Quando si sbucciano le cipolle, a volte lasciare lo strato centrale e inferiore della buccia in modo che il brodo sia bello dorato.

Salare la carne in gelatina dopo che il brodo è pronto, altrimenti c'è un'alta probabilità di salare eccessivamente il piatto: l'acqua bolle costantemente. Inoltre il sale inibisce il processo di gelificazione. È necessario salare il brodo caldo in modo che sembri leggermente salato, altrimenti risulterà troppo insipido una volta congelato. Aggiungere l'aglio tritato al brodo preparato e lasciare fermentare il piatto per circa 20 minuti. Successivamente, la carne viene accuratamente separata dalle ossa e dalla cartilagine, le verdure vengono rimosse dal brodo e il liquido viene filtrato. Alcune casalinghe aggiungono cartilagine tritata alla carne per rendere la gelatina più densa e soddisfacente.

I pezzi di carne vengono posti in uno stampo ampio, riempito di brodo e lasciati per qualche tempo a temperatura ambiente. Puoi versare il liquido in stampini per piccole porzioni: sembrano molto impressionanti sulla tavola delle vacanze. Metti sul fondo degli stampini pezzi di carote, fette di cetriolo sottaceto, foglie verdi o mezzo uovo: la decorazione finirà sopra e sembrerà molto suggestiva.

È meglio raffreddare e portare il piatto a prontezza sul ripiano centrale del frigorifero, e la gelatina di solito si indurisce per lo stesso tempo impiegato per cucinare. È meglio rimuovere il grasso congelato dalla carne in gelatina finita se non lo hai rimosso prima. Prima di servire il piatto, gli stampini con la gelatina vengono immersi per qualche secondo in acqua calda e capovolti su un piatto, e questo gustoso antipasto viene servito con rafano grattugiato e senape piccante.

Come preparare correttamente la carne in gelatina con gelatina

A volte non c'è tempo per cucinare secondo tutte le regole, e la gelatina di manzo e pollo non sempre rilascia abbastanza sostanze gelificanti, quindi molti vogliono sapere come procedere affinché il piatto si indurisca ancora. La gelatina, che è composta da ossa, tendini e zoccoli del bestiame, viene in soccorso, quindi con l'aiuto di questo prodotto unico puoi ottenere una deliziosa carne in gelatina in meno tempo.

Per litro di liquido si prendono solitamente 30 g di gelatina, che viene pre-imbevuta e poi sciolta in una piccola quantità di brodo caldo o freddo dopo aver filtrato. Versare il liquido nella padella a filo e scaldarlo leggermente, senza portarlo a ebollizione. Sotto tutti gli altri aspetti, la tecnologia per preparare la carne in gelatina non differisce dalla ricetta classica.

Brodo chiaro: facile!

Non cucinare mai il brodo con carne congelata: risulterà troppo torbido, nessuna quantità di albume aiuterà. Per prima cosa, la carne e le ossa vengono scongelate, lavate bene e poi bollite. La prima acqua viene drenata per lo stesso motivo, in modo che la carne in gelatina risulti leggera e senza impurità.

Per ottenere un brodo limpido non farlo bollire troppo, non mescolarlo durante la cottura e fare attenzione a eliminare la schiuma. Il brodo va filtrato bene, perché spesso risulta torbido perché non è stato sufficientemente purificato da ogni tipo di impurità. C'è un altro segreto per pulire la carne in gelatina: aggiungi un pizzico di acido citrico al brodo prima che bolle.

Se le misure preventive non aiutano, il brodo filtrato viene chiarito con succo di limone (½ cucchiaino) o albume. Per un litro di brodo finito è sufficiente un albume montato, che viene aggiunto al brodo, dopodiché il liquido viene accuratamente pulito attraverso diversi strati di garza.

Come cucinare l'aspic da carne e pesce

La gelatina è una versione più leggera della gelatina e della carne in gelatina, poiché è preparata con carni magre (manzo, vitello, lingua, pollo, tacchino) e pesce. Preparare l'aspic è semplice e facile e la gelatina viene utilizzata per fissare il brodo.

La carne o il pollame vengono bolliti secondo tutte le regole per preparare il brodo di carne. Successivamente, il piatto viene raffreddato, la carne viene separata dalle ossa, smontata in fibre o tagliata a pezzi. Il brodo viene filtrato e la gelatina viene versata con acqua per gonfiarla: le proporzioni di brodo e gelatina dipendono dalla quantità di carne. Si consiglia di rispettare il rapporto specificato nella ricetta. La gelatina viene versata nel brodo e riscaldata, ma non fatta bollire, altrimenti la gelatina non si addensa.

Per l'aspic di pesce viene utilizzato qualsiasi tipo di pesce, la cosa più importante è rimuovere con attenzione le lische in modo che non ci siano spiacevoli sorprese durante la degustazione. E, naturalmente, è improbabile che l'aspic piaccia alla vista se invece di bellissimi pezzi contiene pesce tritato. Pertanto, di solito usano pesci più densi che non si sfaldano durante la cottura: merluzzi, sgombri, lucci, salmoni rosa e rappresentanti della famiglia dei salmoni. Nel brodo si mettono le teste, le code e le pinne dei pesci; sono ciò che lo rendono denso e ricco, ma è meglio togliere le branchie perché sono amare. Far bollire il brodo di pesce con l'aggiunta di verdure e spezie, togliere le lische, filtrare e aggiungere la gelatina. Pezzi di verdure dai colori vivaci sono disposti in un contenitore per gelatina e riempiti di liquido.

Ricetta: carne in gelatina in una pentola a cottura lenta

Sciacquare due cosce di maiale e immergerle per 3 ore. Tritare a pezzi due cosce di pollo, mettere la carne in una pentola a cottura lenta insieme a una cipolla sbucciata, mezza testa d'aglio e pepe in grani. Versare l'acqua al livello massimo e lasciarla per una notte in modalità “tempra”. Al mattino raffreddare il brodo e, dopo aver separato la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi, schiacciare l'aglio, rimetterlo nel brodo e salare. Riempire gli stampini con la carne, aggiungere il brodo, lasciare fermentare e riporre in frigorifero.

Non è difficile capire come preparare la gelatina di cosce di manzo o di maiale, l'aspic di pollo, lingua e pesce. Questi deliziosi piatti sono molto salutari grazie al loro alto contenuto di collagene. Prenditi cura della salute della tua famiglia e prepara la gelatina non solo per le feste!

L'aspic di manzo è un piatto meraviglioso per le vacanze. Per prepararlo potete utilizzare vari metodi. Ti invitiamo a familiarizzare con alcuni di essi.

Aspic di manzo: ricetta

Di che cosa hai bisogno:

• polpa di manzo - circa 1 kg;
• una confezione (25 grammi) di gelatina;
• uovo di gallina bollito - 1 pezzo;
• carote di media grandezza;
• verdure, olive;
• pepe, sale, alloro.

Tecnologia

Per preparare l'aspic di manzo, è necessario immergere la gelatina all'inizio. Riempilo con un bicchiere di acqua fredda e lascialo agire per un'ora. Durante questo tempo, preparare la carne e le verdure. Lavare e sbucciare le carote. Sciacquare la carne e riempirla con acqua fredda (circa 2,5 litri), aggiungere le carote, salare e cuocere per 2 ore. Togliere le carote subito dopo che sono pronte. Appena la carne sarà cotta toglietela dal brodo e lasciatela raffreddare. Filtrare il liquido. Aggiungi immediatamente la gelatina. Rimettete sul fuoco, portate ad ebollizione e spegnete subito. Non c'è bisogno di bollire. Tagliare le carote e le uova bollite in cerchi ordinati. Tagliare la carne in porzioni uniformi lungo la venatura. Metti la carne, le erbe, le olive e l'uovo in un piatto in gelatina. Disporre gli ingredienti magnificamente. Versare il brodo e lasciare rassodare in frigorifero.

L'aspic di manzo può essere decorato in diversi modi. Ad esempio, prepara delle rose dalle verdure o disponi i piselli e le fette di limone. Mostra la tua immaginazione e il tuo piatto sembrerà impressionante e appetitoso sul tavolo festivo.

Aspic di manzo. Secondo metodo di cottura

Questo piatto richiederà:

• un pezzo di manzo (o vitello) del peso di circa 500 grammi;
• olio vegetale;
• e sedano (30 grammi ciascuno);
• uova di gallina bollite (2 pezzi);
• sale.

per la gelatina:

• (1 kg);
• cipolle (1 testa);
• carote - (1 pz.);
• confezioni (40 grammi) di gelatina;
• alloro e chiodi di garofano;
• pimento e sale.

Tecnologia di cottura

Offriamo istruzioni passo passo.

1 passo

Tagliare la carne a pezzi grandi e aggiungere un po' di sale. Friggerli con alcune radici in olio vegetale o grasso.

Passo 2

Metti la padella (se è adatta al forno) nel forno elettrico e cuoci la carne fino a cottura. Oppure usa una padella resistente al calore. Mettici dentro la carne, versa il grasso e mettila in forno.

Passaggio 3

Mentre la carne cuoce, preparate la gelatina. Cuocere dalle ossa. Durante la cottura aggiungere le carote, una cipolla intera e le radici rimanenti. Eliminare la schiuma e non chiudere il coperchio.

Passaggio 4

Riempire la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare. Seguire le istruzioni. Appena il brodo sarà pronto versateci il composto preparato. Mescolare, aggiungere l'alloro, i condimenti, i chiodi di garofano, il sale e portare a ebollizione.

Passaggio 5

Filtrare il brodo e mettere da parte a raffreddare.

Passaggio 6

La carne è cotta. Lo togliamo dal forno e lo tagliamo in pezzi ordinati di uguali dimensioni. Disponeteli negli stampini o nei piatti da portata. Disporre intorno fette di carote bollite, uova e foglie di prezzemolo. Versare la gelatina.

Passaggio 7

Metti la carne nel frigorifero. Tra poche ore l'aspic di manzo sarà pronto. Servire in tavola, decorando il piatto a proprio piacimento.