Preparazione passo passo della crema al cioccolato al burro. Crema al burro al cioccolato

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Non tutte le casalinghe alle prime armi sanno che un normale biscotto può essere trasformato in eleganti pasticcini. Non è affatto difficile e sembra un trucco di magia. La crema per torta al cioccolato può decorare anche le torte più poco attraenti. Non importa da quale ricetta viene preparato, risulta sempre molto gustoso. Per rendere la crema leggera, ariosa e omogenea, è necessario familiarizzare con alcuni segreti di cucina. Gli esperti culinari saranno lieti di condividere consigli e raccomandazioni, in seguito ai quali potrete preparare i vostri capolavori.

Come fare la crema per una torta

C'è una grande varietà di creme al cioccolato per torte. Con il loro aiuto, puoi non solo ungere le torte, ma anche riempire waffle, pasta sfoglia, farcire bignè e persino usarli come sugo per pancake e pancake. Quando gli chef esperti preparano creme per torte, aderiscono alle seguenti regole:

1. Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura ambiente: questa è la chiave per una miscelazione riuscita dei prodotti. Se la condizione è soddisfatta, non si verificherà il distacco di un componente dall'altro.
2. La massa cremosa deve avere una consistenza densa in modo che una volta stesa non si diffonda né goccioli.
3. La crema deve essere preparata solo in contenitori asciutti e puliti. Se ungi le sue pareti con mezzo limone, la massa non si attaccherà e si separerà bene.
4. La massa va cotta a fuoco basso, possibilmente in un contenitore dal fondo spesso. In questo modo il composto si scalderà bene e non brucerà.

Crema pasticciera

Questa ricetta è adatta a qualsiasi torta, crostata, pasticceria. Particolarmente gustoso è "Napoleon", la cui crema è preparata sulla base di una classica miscela di crema pasticcera, ma le note di cioccolato gli aggiungeranno un sapore ricco e denso. Preparato utilizzando ingredienti semplici:

• latte – 100 ml;
• latticini e prodotti vegetali – 150 g;
• cioccolato fondente – 100 g;
• zucchero – 180 g;
• tuorli d'uovo di gallina – 6 pz.

La crema pasticcera al cioccolato è preparata come segue:

1. Per ammorbidire velocemente il burro è necessario tagliare la barretta a fette e lasciarla scaldare a temperatura ambiente.
2. Sbattere i tuorli, aggiungendo lo zucchero in piccole porzioni fino a quando il composto diventa bianco.
3. Continuando a sbattere, versare gradualmente il latte riscaldato a filo molto sottile.
4. Mettete il contenitore con il composto di crema pasticcera sul fuoco moderato.
5. Mentre il composto è sul fuoco, dovete mescolare continuamente, toccando il fondo con una frusta in modo che i tuorli non brucino.
6. Aggiungere la barretta di cioccolato tritata e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Il composto di crema pasticcera deve essere fatto bollire fino ad assumere la consistenza del porridge di semolino, quindi lasciato raffreddare naturalmente.
8. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice e di colore chiaro.
9. Aggiungete il burro a pezzi alla panna ormai raffreddata, continuando a sbattere energicamente.

Per il pan di spagna al cioccolato

Questa torta si sposa bene con la crema Charlotte. I pan di spagna ricoperti con una miscela di cioccolato si inzuppano rapidamente, diventando succosi e gustosi. Grazie al suo spessore, questa crema riempie bene le irregolarità ed i vuoti durante l'assemblaggio della torta. Cosa ti serve per cucinare:

• uova: due medie;
• latte – 250 ml;
• burro – 500 g;
• zucchero – 300 g;
• cioccolato fondente – 170 g.

Come cucinare:

1. Versare il latte sullo zucchero e dare fuoco. Mescolare finché la sabbia non si scioglie.
2. Sbattere le uova, aggiungere il composto di latte raffreddato e sbattere.
3. Bollire, lo sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.
4. Sbattere il burro fuso con un mixer e aggiungere lo sciroppo di latte in piccole porzioni.
5. Sciogliere il cioccolato, unirlo alla panna, mescolare bene.

Olio

A causa dell'alto contenuto di grassi, non a tutti piace questo ripieno: la base è il burro. Poche persone lo usano per ungere tutti gli strati della torta; questo impasto è adatto per decorare le superfici della torta. Usando una siringa da pasticceria, fai delle iscrizioni, delle rose e delinea i lati e i bordi della torta con la crema al burro. Ingredienti:

• zucchero a velo – 150 g;
• latte – 200ml;
• burro – 240 g;
• cacao – 50 g;
• succo di limone o vanillina - a piacere;
• amido di mais – 30 g.

Come cucinare:

1. Mescolare il latte con la polvere, dare fuoco fino all'ebollizione.
2. Aggiungere l'amido allo sciroppo di latte, far bollire e cuocere fino a ottenere una panna acida densa.
3. Sbattere il burro con un mixer per due minuti, mescolare con lo sciroppo di amido di latte.

Con cacao

Se non hai la possibilità di acquistare il cioccolato, il cacao, che ogni casalinga ha, sarà un ottimo sostituto. Questo riempitivo non avrà un gusto molto pronunciato, ma molto delicato e non invadente. Ingredienti per il dolce:

• latte – 300 ml;
• cacao in polvere, amido - due cucchiai ciascuno;
• farina - tre cucchiai (cucchiai);
• burro – 100 g.

Come preparare la crema per dolci:

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una casseruola profonda e aggiungere il latte.
2. Cuocere a fuoco per una ventina di minuti, aggiungere il burro.
3. Far bollire per qualche minuto, fermarsi quando il composto diventa setoso e lucido.

A base di cioccolato

I bambini apprezzeranno particolarmente la crema per torte con ripieno di cioccolato. Questa massa viene utilizzata per spalmare sul pane bianco. Questo piatto è ottimo per la colazione, che riempirà la giornata di energia e buon umore. Di quali prodotti è composto:

• cioccolato fondente – 1 barretta;
• farina - tre cucchiai;
• latte condensato - lattina.

Preparazione:

1. Unisci latte condensato e cioccolato, rendendo la massa omogenea.
2. Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando con una frusta; mettere sul fuoco.
3. Cuocere fino a quando il composto diventa denso.

Scopri altre ricette su come cucinare

Uno dei dolci preferiti da tutti i golosi del mondo può essere chiamato, ovviamente, crema, ovvero cioccolato. Ed è impossibile contare le varianti della sua preparazione: ce ne sono innumerevoli. Questa prelibatezza a base di cioccolato è adatta per rivestire torte, farcire pasticcini o come dolcetto separato.

A seconda del metodo di preparazione, le creme possono essere liquide, dense, dense o ariose, ma qualunque esse siano, se nella composizione è presente del cioccolato, questa massa sarà molto gustosa.

La crema al cioccolato è un prodotto abbastanza universale, ed è famosa per questa qualità perché puoi aggiungere cacao o vero cioccolato fuso a quasi tutte le normali creme bianche e la normale crema si trasforma in cioccolato.

Ricetta classica

Questa è la versione più antica e molto semplice per preparare questa prelibatezza.

Sciogliere il cioccolato a piacere, raffreddare a circa 45°C. Mentre il cioccolato si raffredda, sbattere separatamente il burro con lo zucchero vanigliato (o potete sostituirlo con la vaniglia) e il sale. Continuando a sbattere il burro, aggiungere le uova e la polvere una alla volta in 2-3 riprese.

Quando questa massa sarà ben montata, aggiungere il cioccolato fuso e sbattere ancora un po' per amalgamare meglio gli ingredienti.

La facilità di preparazione della crema la rende estremamente apprezzata, motivo per cui può essere definita un classico in ragione della sua lunga esistenza. La crema può essere leggermente raffreddata o utilizzata immediatamente.

Crema al cioccolato per ricoprire il pan di spagna

• 200 g di latte condensato;
• 270 g burro (necessariamente morbido);
• 35 g di cacao;
• 2 tuorli;
• 20 ml. acqua (normale, bollita).

Sbattere i tuorli e l'acqua un po 'con una frusta, versare il latte condensato in questo composto e far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente il composto. Quando la massa diventa densa, versare il burro fuso, aggiungere il cacao e mescolare bene il tutto. Tutto è pronto, basta raffreddarlo un po' per poterlo utilizzare.

La seguente ricetta è perfetta per rivestire i pan di spagna:

• 370 ml. latte, preferibilmente più denso;
• 35 g di cacao;
• 70 g di zucchero a velo;
• 70 g di amido;
• 25 g di burro;
• 1 grammo di vanillina;
• 1 g di sale.

Cuocere metà del latte, del burro, del cacao, della polvere e del sale a fuoco basso. Questa massa bollirà e potrete tenerla sul fuoco per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nell'altra metà del latte (200 ml), mescola accuratamente l'amido (puoi usare uno shaker da cucina). Successivamente, versare il composto di amido di latte nel composto di latte, ma non tutto in una volta, ma gradualmente in un filo sottile, e dopo l'ebollizione cuocere per altri 3 minuti, ricordandosi di mescolare continuamente, altrimenti la crema brucerà.

Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco, mescolate con la vaniglia (se si formano ancora dei grumi potete passarli in un colino). Raffreddare la crema a 45°C e poi conservarla in frigorifero. Dopo il raffreddamento, puoi ungere i pan di spagna.

Preparare lo sciroppo di cioccolato dal cacao

I dessert al cioccolato a base di cacao in polvere possono essere utilizzati per rivestire torte o come dessert indipendenti. La crema a base di cacao in polvere è densa, dolce e ricca.

È quasi impossibile distinguere in base al gusto se contiene cioccolato fondente davvero costoso o cacao in polvere poco costoso. Ed ecco alcune delle migliori ricette:

opzione 1

• 1200 ml. latte;
• 200 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 2 cucchiai. l. con un mucchio di cacao in polvere;
• 2 cucchiai. l. con un mucchio di farina.

A fuoco basso, sciogliere il burro con lo zucchero, il cacao e la farina, e mescolare bene con una frusta in modo che non ci siano grumi. Versare il latte in piccole porzioni e, mescolando con un cucchiaio di legno, far bollire per circa 10 minuti. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

opzione 2

• 180 g di burro;
• 2 uova;
• 1 grammo di vanillina;
• 1 cucchiaio. l. cacao;
• 1 g di cognac.

Per prima cosa devi far bollire lo sciroppo. Per lo sciroppo abbiamo bisogno di:

• 200 g di zucchero (1 bicchiere);
• 50 ml di acqua.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire leggermente a fuoco basso, schiumando e mescolando. Sbattere le uova finché non triplicheranno di volume. Continuando a sbattere le uova, versare lo sciroppo in piccole porzioni e sbattere ancora per qualche minuto.

Quindi raffreddare leggermente il composto di uova e sciroppo, aggiungere il burro, il cacao in polvere, la vanillina e il cognac e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. La crema è pronta, si è rivelata molto delicata e dal gusto originale (grazie all'aggiunta del cognac).

Spettacolare crema al caffè-cioccolato

L'abbinamento di ingredienti come caffè nero e cioccolato è molto raffinato e si può subito immaginare che una crema con una composizione del genere sarà molto gustosa. Metodo di cottura:

• 120 g di zucchero;
• 1 barretta di cioccolato;
• 2 tuorli d'uovo;
• 70 g di burro;
• 2 cucchiai. l. caffè forte.

In questa ricetta è preferibile utilizzare il caffè naturale preparato, ma se questo non è disponibile è possibile utilizzare anche il normale caffè liofilizzato. Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi con un mixer. Versare il caffè e cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.

Aggiungete il cioccolato tritato finemente o grattugiato e, dopo averlo sciolto, versate il burro. Poi sbattete per un paio di minuti e la crema è pronta.

Altre ricette

Esistono molte ricette per una tale prelibatezza e gli chef esperti amano cambiare o inventare le proprie variazioni di ingredienti. Tuttavia, ci sono ricette la cui composizione è classica e non è cambiata da molti anni.

Qui non possiamo fare a meno di parlare di un dolce molto apprezzato chiamato “ganache”, ovvero dolce cremoso al cioccolato. È buono (e universale) perché, con gli stessi ingredienti, variando la quantità si può renderlo più leggero o più denso, mantenendo il gusto uguale.

Per preparare la ganache vi serviranno:

• 120 ml. panna pesante (almeno 33%);
• 100 g di cioccolato, sempre fondente;
• 25 g di burro;
• 2 cucchiai. l. senza uno scivolo di zucchero a velo.

Portare la panna e lo zucchero a velo a circa 90°C a fuoco basso (non far bollire il composto). Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato finemente e lasciare agire per 2 minuti in modo che il cioccolato si sciolga, aggiungere a questa massa il burro, mescolare bene e la ganache è pronta.

Può essere utilizzato sia freddo che caldo. Quando la crema si raffredderà diventerà opaca.

Per la crema Charlotte vi serviranno:

• 4 tuorli;
• 170 g di cioccolato fondente;
• 220ml. latte;
• 200 g di burro;
• 220 g di zucchero;
• 20 ml. cognac

A parte, sbattere il burro con un mixer per 4-5 minuti, quindi versare il cognac e, continuando a sbattere questa massa, versare in piccole porzioni il composto di tuorli e latte. Quindi versare il cioccolato pre-sciolto e sbattere ancora un po'. Tutto è pronto, per ricoprire la torta si può utilizzare la meravigliosa crema Charlotte al cioccolato.

Per preparare la crema al cioccolato avrai bisogno di:

• 470 litri. latte;
• 90 g di cioccolato;
• 25 g di farina;
• 100 g di zucchero;
• 220 g di burro;
• 15 g di cacao in polvere;
• 1 uovo;
• 15 g di caffè liofilizzato.

Sbattere le uova con una frusta (qui non si usa il mixer), aggiungere il cacao in polvere, la farina, il caffè e impastare bene. Aggiungere un po' di latte (50 grammi) e mescolare. Versare il latte rimasto in un pentolino e far bollire a fuoco basso, versare il composto di uova con farina e caffè.

Quindi aggiungere lo zucchero a questa massa e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando non si sarà addensato. Aggiungi il cioccolato tritato finemente o grattugiato a questa massa e quando si scioglie, mescola. La crema è pronta.

e consigli passo passo. Qui puoi usare sia la panna acida che la crema al cioccolato: il gusto della torta è solo migliore.

Prepara l'incredibilmente gustoso "Principe Nero" con un impasto di panna acida: qui viene utilizzata solo la crema al cioccolato.

Le ricette di cottura rapida più deliziose e interessanti. Se vuoi rendere più gustosi i tuoi prodotti da forno, prepara la crema al cioccolato.

Con latte condensato bollito

Potete preparare la crema con panna montata e cioccolato. Questa massa sarà molto tenera e ariosa. Prepararlo è molto semplice: montare la panna, aggiungere un paio di cucchiai di latte condensato bollito, quindi versare a parte il cioccolato fuso e sbattere ancora.

La crema risulta essere di colore beige lattiginoso e, grazie agli ingredienti presenti nella composizione, acquisisce un gusto originale.

Esiste una ricetta molto insolita e semplice per la crema al cioccolato; basta una tavoletta di cioccolato, ma di qualità eccezionale, e un po' d'acqua. Anche la preparazione in sé è molto semplice: sciogliere il cioccolato con l'acqua e posizionare la ciotola con questo composto in una ciotola con ghiaccio.

Sbattere intensamente la massa di cioccolato, ma solo a mano. Se fatto correttamente, il composto si addenserà e avrà il sapore di panna montata al cioccolato.

1. Per preparare le creme è meglio utilizzare uova, tuorli e albumi refrigerati;
2. Si consiglia di preparare tutti gli ingredienti in anticipo;
3. Se la ricetta contiene burro, allora è meglio utilizzarlo anziché sostituirlo con la margarina;
4. È meglio sbattere il burro su ghiaccio o acqua fredda: in questo modo manterrà meglio la sua forma stabile;
5. Se la crema deve risultare soffice, deve essere montata a secco. Non fate entrare nemmeno una goccia d'acqua nel contenitore con la panna, altrimenti si depositerà;
6. Se la ricetta prevede cioccolato amaro o fondente, potete sostituirlo con cioccolato al latte, il gusto sarà più morbido e dolce, e il colore più chiaro;
7. Il cacao in polvere deve essere bollito, mentre il vero cioccolato deve solo essere sciolto;
8. A volte puoi aggiungere latte condensato bollito alle ricette: la crema diventerà insolitamente gustosa;
9. Per la crema dovete scegliere vero cioccolato, senza additivi, altrimenti il ​​dolce si rovina.

Prova e sperimenta! Buona fortuna!

La crema al burro per torta è perfetta per stratificare qualsiasi strato di torta. Realizza ottime decorazioni su prodotti dolciari. Allo stesso tempo, prepararlo non è affatto difficile, basta avere a portata di mano una buona ricetta e ingredienti di qualità.

La crema al burro, la cui ricetta classica è molto semplice, può essere preparata anche da chi sta appena imparando le basi dell'arte dolciaria. È adatto non solo per le torte, ma anche per farcire torte alla crema pasticcera, cannucce ed eclair. Questa crema è particolarmente adatta anche per i pan di spagna.

Ingredienti:

• burro – 200 g;
• zucchero a velo - 8 cucchiai. cucchiaio;
• latte – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. Sbattere il burro ammorbidito a bassa velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
2. Poi versate il latte e sbattete ancora, ma aumentate la velocità.
3. La semplice crema al burro finita dovrebbe essere liscia, soffice e lucida.

La crema al burro con latte condensato è la base di molte torte e pasticcini. È facile da preparare, ma ci sono ancora alcune sfumature. Se la crema si separa, è necessario scaldarla un po 'e sbatterla. Se questo non aiuta, fate raffreddare la panna, mescolatela, mettetela su un colino e, dopo aver separato il liquido, scaldatela e sbattetela ancora.

Ingredienti:

• burro – 200 g;
• latte condensato – 8 cucchiai. cucchiai

Preparazione

1. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, circa 3 minuti.
2. Senza smettere di sbattere, versare il latte condensato in alcune parti.
3. Sbattere la crema al burro per la torta per circa 15 minuti fino a renderla soffice e omogenea.

Crema proteica al burro per torta

La crema al burro proteico ha una struttura morbida e un gusto gradevole e delicato. Il suo contenuto calorico è inferiore rispetto alla normale crema al burro, il che non può che piacere a chi guarda la propria figura. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 4 giorni e quindi utilizzato per lo scopo previsto.

Ingredienti:

• uova – 3 pezzi;
• zucchero a velo – 150 g;
• burro – 150 g;
• zucchero vanigliato;
• succo di limone appena spremuto.

Preparazione

1. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere gli albumi a bassa velocità per circa 4 minuti e, per migliorare il procedimento e il risultato, aggiungere agli albumi mezzo cucchiaino di succo di limone.
3. Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in piccole porzioni, aumentare la velocità e sbattere per altri 3 minuti.
4. Senza interrompere il processo di battitura, aggiungere il burro ammorbidito in alcune parti e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

La crema di questa ricetta è adatta per preparare vari pasticcini, torte e focacce con panna. Grazie all'aggiunta del burro, questa crema al burro per una torta risulta essere più soffice della semplice crema pasticcera e mantiene anche la sua forma molto meglio. Per questo motivo è adatto non solo per stratificare le torte, ma anche per decorare prodotti dolciari.

Ingredienti:

• zucchero – 1,5 tazze;
• uova – 4 pezzi;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• latte – 500 ml;
• burro – 400 g;
• liquore – 3 cucchiai. cucchiai;
• vanillina.

Preparazione

1. Le uova vengono raffreddate.
2. Friggere la farina fino a quando leggermente dorata.
3. Le uova refrigerate vengono macinate con lo zucchero.
4. Raffreddare la farina e aggiungere il composto di uova e zucchero, mescolare bene.
5. Far bollire il latte e versarlo in piccole porzioni nel composto preparato.
6. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando, quindi raffreddare a 35 gradi.
7. Sbattere il burro fino a renderlo soffice, quindi aggiungere la crema pasticcera in piccole porzioni.
8. Prima dell'uso, raffreddare la crema all'olio per Napoleone.

La panna acida e la crema al burro per la torta risultano molto gustose e tenere. A causa della componente oleosa, risulta denso e soffice. È perfetto per stratificare le torte. La torta al miele con questa crema risulta incredibilmente gustosa. Il burro e la panna acida per il prodotto originale dovrebbero essere selezionati con il maggior contenuto di grassi possibile.

Ingredienti:

• burro – 150 g;
• zucchero a velo – 150 g;
• panna acida – 300 g.

Preparazione

1. Sbattere il burro morbido con un mixer per circa 3 minuti.
2. Aggiungere lo zucchero a velo, la panna acida e mescolare accuratamente ad alta velocità con un mixer.
3. La panna acida al burro finita per la torta diventerà leggermente bianca e aumenterà di volume.

La crema al burro al cioccolato per la torta può essere utilizzata anche per la Rosetta e anche le altre decorazioni realizzate con questo prodotto risultano ottime. Lo spessore può essere regolato indipendentemente dalla quantità di zucchero a velo aggiunto. Se la crema serve per la decorazione, dovrebbe essere più densa. Per stratificare la torta è necessaria una massa più liquida.

Ingredienti:

• burro – 120 g;
• zucchero a velo – 500 g;
• estratto di vaniglia – 2 cucchiaini;
• sale – ¼ cucchiaino;
• cioccolato fondente – 100 g.

Preparazione

1. Sbattere il burro e metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti.
2. Aggiungere sale, estratto di vaniglia e cioccolato fuso.
3. Mescolare a bassa velocità fino a che liscio.
4. Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo e impastate ogni volta con cura fino a quando la crema al burro raggiunge la consistenza desiderata.

È meglio preparare la crema di cagliata e burro per la torta utilizzando la ricotta fatta in casa. In questo caso, puoi essere assolutamente sicuro del buon esito della questione. Invece dell'essenza di vaniglia, puoi aggiungere lo zucchero vanigliato alla panna. Oppure puoi fare a meno del tutto dell'uso degli aromi. Ciò non influirà sul gusto del prodotto finito.

Ingredienti:

• burro – 300 g;
• zucchero a velo – 300 g;
• ricotta – 500 g;
• essenza di vaniglia – ½ cucchiaino.

Preparazione

1. La ricotta viene passata al setaccio.
2. Sbattere il burro morbido ad alta velocità, aggiungere l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.
3. Continuando a sbattere aggiungere gradualmente 500 g di ricotta frullata.
4. Successivamente, la pompa dell'olio sarà pronta per ulteriori lavori.

La torta al burro con l'aggiunta di panna permette di preparare una deliziosa torta che non sarà imbarazzante da servire sulla tavola delle feste. Se vuoi colorare la crema, aggiungi del colorante alimentare in gel. Se all'improvviso hai usato colorante liquido e la consistenza del prodotto è stata danneggiata, puoi correggerlo aggiungendo zucchero a velo.

Ingredienti:

• burro – 200 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina;
• zucchero a velo – 500 g;
• panna pesante - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. Sbattere il burro morbido per circa 5 minuti fino a renderlo soffice.
2. Aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere ancora.
3. Aggiungere lo zucchero a velo in parti senza interrompere il processo di battitura.
4. Alla fine aggiungete la panna e continuate a sbattere la deliziosa crema al burro per altri 3 minuti.

Charlotte con crema al burro

La Charlotte francese con crema al burro è incredibilmente tenera. E affinché le cose vadano in questo modo, è necessario seguire alcune regole. Non montare la panna ad alta velocità. In questo caso, il burro potrebbe cagliarsi e, invece di una massa morbida e setosa, uscirà una miscela cagliata. Se la crema è destinata alla decorazione di prodotti, è necessario aggiungere un po 'meno sciroppo di latte.

Ingredienti:

• burro – 250 g;
• latte – 150 ml;
• uova – 1 pz.;
• zucchero – 200 g.

Preparazione

1. Versare il latte nel pentolino, sbattere l'uovo e mescolare bene con una frusta.
2. Aggiungere lo zucchero e scaldare a fuoco basso, mescolando.
3. Portare la miscela a ebollizione e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sbattere il burro morbido a bassa velocità con un mixer e aggiungere gradualmente lo sciroppo raffreddato.

Quando si progetta una torta è necessario che la sua superficie sia perfettamente liscia. Ma non è sempre possibile cuocere una torta uniforme. In questi casi verrà in soccorso la crema al burro per livellare la torta. Si immerge una spatola in acqua bollente e si stende la crema sulla superficie del prodotto utilizzando uno strumento caldo. Dopo che il prodotto ha acquisito la forma ideale, viene messo al freddo per un paio d'ore.

Preparare la crema a base di vero cioccolato o cacao in polvere è molto semplice. Esistono diverse ricette semplici ed economiche con panna, panna acida e gelatina. Puoi usare più del semplice cioccolato fondente. Il cioccolato bianco conferisce un gusto e un colore interessanti, così come l'aggiunta di caffè solubile alla panna.

I prodotti dolciari biscottati sono considerati tra i più apprezzati al mondo: sono facili da preparare, richiedono una quantità minima di ingredienti, hanno un gusto delicato e una consistenza ariosa e porosa. Abbinata alla crema al cioccolato, questa torta diventa un vero capolavoro di arte culinaria.

Ingredienti:

1. acqua ghiacciata – 20 ml;
2. tuorli – 2 pezzi;
3. latte crudo condensato – 240 ml;
4. cacao in polvere – 40 grammi;
5. burro ammorbidito – 400 grammi.

Processo di cottura:

1. Separare i tuorli, mescolare un po ', versarvi dell'acqua ghiacciata e sbattere con un mixer fino a quando i componenti del composto saranno completamente amalgamati.
2. Aggiungere il latte condensato crudo.
3. Mettete il composto in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso e fate bollire finché non diventerà una gelatina.
4. Aggiungere il cacao in polvere e il burro setacciati. Mescolare accuratamente.
5. Raffreddare la crema e ricoprirla con gli strati di torta e la parte superiore e i lati del pan di spagna.
6. Se lo si desidera, al posto del cacao in polvere, è possibile utilizzare nella crema 70 grammi di cioccolato fondente fuso.

Crema al cacao e cioccolato

La crema al cioccolato a base di cacao in polvere è considerata la più economica da preparare. Fondamentalmente il suo sapore non è diverso da quello del vero cioccolato di alta qualità, ma è molte volte più economico. Adatto per strati di panna acida e pan di spagna.

Ingredienti:

1. cacao in polvere – 60 grammi;
2. latte grasso (3,2%) – mezzo litro;
3. burro – 40 grammi;
4. amido di mais – 3 cucchiai colmi;
5. zucchero – 90 grammi;
6. un po' di sale;
7. vaniglia o essenza.

Processo di cottura:

1. Versare 300 ml di latte in una casseruola dal fondo spesso e mettere a fuoco basso.
2. Versare lo zucchero, il sale, il cacao e mettere un pezzo di burro. Mescolare e scaldare il composto senza portarlo a ebollizione completa. Mescolata.
3. Versare l'amido setacciato nel latte rimasto, mescolare finché tutti i grumi si “disperdono”.
4. Versare a filo nella miscela di latte caldo e preparare la miscela fino a renderla densa.
5. Mescolando continuamente il composto, fatelo bollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
6. Quando il composto si sarà raffreddato completamente, potete sbattere la panna con un mixer per diversi minuti alla massima velocità per conferirle ariosità.

Crema cremosa al cioccolato

La delicata crema al gusto di cioccolato con aggiunta di gelatina è perfetta per decorare torte con strati di qualsiasi spessore: sia delicati pan di spagna che quelli al miele abbastanza elastici. Viene utilizzata panna fresca. Saturano la panna con grasso cremoso e un morbido gusto lattiginoso.

Ingredienti:

1. latte – 120 millilitri;
2. panna (minimo 33%) – 150 grammi;
3. cioccolato (64%) – 120 grammi;
4. zucchero – 45 grammi;
5. acqua fredda – 35 millilitri;
6. gelatina – 4 grammi.

Processo di cottura:

1. Riempire preventivamente la gelatina con acqua, mescolare e lasciarla gonfiare. Per la preparazione seguite le istruzioni riportate sulla confezione: quella solubile può essere utilizzata subito dopo il gonfiore, ma quella normale va sciolta e cotta al vapore e solo successivamente versata nella crema.
2. Scaldare il latte.
3. Separare i tuorli, aggiungere lo zucchero e sbattere.
4. Versare a filo il composto di uova nel latte riscaldato, ricordandosi di mescolare.
5. Far bollire il composto finché non diventerà più denso ed elastico.
6. Spezzare il cioccolato a pezzetti e versarlo in un contenitore profondo.
7. Versare il latte fermentato caldo.
8. Mescolare il composto finché tutto il cioccolato non sarà completamente sciolto. Alla fine aggiungere la gelatina, che si è già gonfiata (o sciolta e raffreddata a 40 gradi).
9. Raffreddare la panna, montare alla massima potenza. Per creare una schiuma più stabile potete posizionare il contenitore con la panna in una ciotola capiente con ghiaccio o acqua molto fredda durante il processo di mantecazione.
10. Mescolare entrambi i composti con un cucchiaio, facendo movimenti dall'alto verso il basso in una direzione.

Panna acida e crema al cioccolato

La crema con panna acida e cioccolato fondente è uno strato universale e una decorazione per torte. Nelle torte mantiene perfettamente la sua forma, non si sfalda e puoi anche usarlo per piantare fiori e altre figure da una sac à poche. Serve anche per livellare la superficie della torta. Il gusto è morbido al latte, con una leggera nota di amarezza del cioccolato, che ricorda un gelato glassato.

Ingredienti:

1. panna acida circa 20-25% - 460 millilitri;
2. cioccolato fondente tritato – 400 grammi;
3. sciroppo di mais - 60 millilitri;
4. sale – 1 cucchiaino;
5. zucchero a velo – 300 grammi;
6. vaniglia - pacchetto;
7. burro morbido – 170 grammi.

Processo di cottura:

1. Metti il ​​​​cioccolato in una ciotola dal fondo spesso, aggiungi lo sciroppo (puoi sostituirlo con zucchero normale o melassa). Mettere a bagnomaria e mescolare fino a quando tutto sarà combinato e completamente sciolto. Raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mescolare sale, vaniglia e panna acida e mettere anche a scaldare a vapore. Quando il composto sarà tiepido, toglietelo dal fuoco.
3. Mescolare entrambe le masse con una frusta.
4. Sbattere il burro e la polvere fino a renderli soffici. Il composto dovrà diventare bianco e almeno raddoppiare di volume.
5. Senza fermarsi, aggiungi il composto di cioccolato al burro e sbatti per altri 4 minuti.
6. Coprire la crema con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi utilizzare per decorare la torta.

Crema pasticcera al cioccolato

La crema tipo crema pasticcera piace per la sua consistenza: risulta essere piuttosto densa, omogenea e delicata. Regolando la quantità di farina (o altro addensante) nella composizione dei componenti della crema, è possibile ottenere sia una crema liquida per impregnare sfogliatine dure o torte al miele, sia una massa elastica per creare uno strato di grande spessore.

Ingredienti:

1. 120 grammi di zucchero a velo (zucchero normale);
2. mezzo litro di latte;
3. un uovo;
4. cacao in polvere – 60 grammi;
5. 90 grammi di farina bianca;
6. 15 grammi di caffè solubile;
7. barretta di cioccolato fondente;
8. una confezione di burro morbido.

Processo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con un mixer.
2. Mescolare gli ingredienti secchi della crema: farina, caffè, cacao in polvere.
3. Aggiungere un cucchiaio al composto di uova.
4. Aggiungere il latte raffreddato fino a quando il composto non assomiglierà alla consistenza della pastella per pancake.
5. Far bollire il resto del latte, aggiungere lo zucchero e, mescolando continuamente, aggiungere il composto di cioccolato e farina.
6. Lascia fermentare fino a quando la miscela inizia ad assomigliare a una gelatina molto densa.
7. Raffreddare e aggiungere al composto pezzetti di burro morbido.
8. Sbatti tutto insieme per 5-6 minuti fino a renderlo soffice.

La crema al cioccolato e al latte condensato è considerata un ingrediente meraviglioso per inzuppare le torte. Non tutti riescono a resistere ad un prodotto dolciario così cioccolatoso e aromatico.

A causa del suo gusto dolce pronunciato, si consiglia di utilizzare la massa risultante per prodotti non zuccherati o acidi.
La crema al cioccolato con latte condensato si sposa bene con una varietà di noci, l'importante è la tua immaginazione.
Puoi usare qualsiasi cioccolato: amaro o bianco. Tutto dipende dai tuoi desideri e preferenze. Di conseguenza, i gusti giocano un ruolo importante.

La consistenza della massa risulta essere densa; alla fine si adatta bene ai dolci e indurisce rapidamente. Pertanto, dovrebbe essere applicato immediatamente dopo la preparazione, a caldo.
È bene utilizzarlo per nascondere tutti i difetti e le irregolarità della superficie della torta.
La ricetta per questa crema è molto semplice: anche un cuoco inesperto può gestirla.

Ingredienti:

• Burro - 210 grammi
• Latte condensato - 1 lattina (200 g)
• Cacao in polvere - 50-70 g

Preparazione:

1. Togliete il burro dal frigorifero e aspettate un po’ che si sciolga. Utilizzando un mixer, sbattere la quantità necessaria della composizione oleosa per formare una consistenza leggera e ariosa.
2. Prendete il latte condensato poco alla volta e mescolatelo bene con il burro.
3. L'ultimo passaggio è aggiungere il cacao, sbattere bene con un mixer per ottenere una composizione omogenea.
   Utilizzare la crema a piacere.

Ingredienti:

• Burro - 350-400 g
• Panna o latte - 150 g
• Latte condensato - 1,5 lattine
• Cioccolato - 310 g

Preparazione:

1. Per prima cosa, la barretta di cioccolato deve essere spezzata in piccoli pezzi. In un pentolino unire cioccolato e latte.
2. A fuoco basso, attendi che questa miscela bolle e assicurati di versare il latte condensato.
3. Mescolando di tanto in tanto, fate cuocere per 25-30 minuti fino a formare un composto omogeneo e cremoso.
4. Aggiungere per ultimo il burro ammorbidito e cuocere finché non si sarà addensato, circa 10 minuti.

Ingredienti:

• Latte condensato o latte condensato - 1 lattina
• Olio - 210 g
• Cacao in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Prodotto liquore o cognac - 1 cucchiaino

Preparazione:

Non è necessario aggiungere la quantità di cacao secondo la ricetta. Più, più dolce sarà il dessert. Gli chef professionisti insistono nel diluire la polvere con latte bollito: questo renderà la massa più gustosa e omogenea.

1. Mettete una confezione di burro, precedentemente sciolto, in un piatto fondo. Sbatterlo fino a renderlo soffice e aggiungere il latte condensato. Deve essere aggiunto in piccole porzioni e mescolare bene allo stesso tempo. Successivamente la massa dovrebbe diventare omogenea e non aderire alle pareti del piatto.
2. Versare il cacao in polvere in un bicchiere e diluire con acqua bollente o latte caldo. Mescolare fino ad ottenere un composto di cioccolato liquido.
3. Ora devi raffreddarlo e poi versarlo nella crema. Utilizzando un mixer frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza monocolore ed omogenea.
4. Infine aggiungete liquore o cognac, a vostra discrezione.

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