Caramello morbido, ricetta casalinga. Come preparare il caramello dallo zucchero a casa

Il caramello è amato non solo da tutti i golosi, ma anche da chi prepara regolarmente qualcosa di delizioso in casa, poiché è un'ottima aggiunta a qualsiasi prodotto da forno o. Pertanto, abbiamo deciso di parlare più in dettaglio di come preparare il caramello dallo zucchero a casa.

Ricetta caramello allo zucchero

Ingredienti:

• zucchero – 175 g;
• acqua tiepida – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Prima di fare il caramello con lo zucchero, è necessario scegliere una padella adatta: dovrebbe essere con un fondo spesso e preferibilmente incolore, in modo che sia più facile osservare il cambiamento di colore del caramello. Scaldare una casseruola a fuoco basso per un paio di minuti, versarvi lo zucchero e lasciare agire per un po' finché non inizia a sciogliersi.

Quando lo zucchero inizierà a diventare liquido attorno ai bordi, scuotere la padella e riportare sul fuoco. Quando circa un quarto dello zucchero si sarà sciolto, mescolate il composto con un cucchiaio di legno e lasciatelo cuocere a fuoco medio finché non avrà preso il colore del miele scuro. Dopodiché togliete la padella dal fuoco, aggiungete l'acqua, ma fate attenzione nel farlo. Il caramello inizierà a sfrigolare e a schizzare. Mescolate bene il composto, se necessario rimettetelo sul fuoco medio per sciogliere eventuali grumi che si saranno formati. Successivamente il caramello è pronto da mangiare.

Caramello a base di latte e zucchero

Nella prossima ricetta condivideremo con voi un modo per preparare il caramello con zucchero e latte.

Ingredienti:

Le menzioni su chi e quando inventò per primo il caramello sono andate perdute da tempo nelle pagine della storia culinaria. Ci sono solo vaghi riferimenti a come, più di 2.000 anni fa, i Dalit indiani pensarono per la prima volta di arrostire la canna da zucchero, tagliarla in una pasta e fare il caramello. Lo stesso termine francese “caramello” deriva dal nome latino della canna da zucchero.

Da quei tempi lontani, la ricetta del caramello ha subito molti cambiamenti, rilasciando migliaia di tipi di questo delizioso dolce nella produzione globale. Viene utilizzato sia come dessert indipendente che come massa dolce e appiccicosa oltre a torte, biscotti e gelati. Caramelle dure con ripieno, lecca-lecca, monpensier, torrone dolce al caramello: questo e molto altro sono una varietà di caramello a noi familiare fin dall'infanzia. E poiché il caramello rimane il tipo di caramella più popolare oggi, perché non padroneggiare noi stessi la ricetta del caramello fatto in casa.

Oggi prepareremo il caramello a casa, ma prima impareremo la teoria su che tipo di caramello esiste e quali metodi esistono per prepararlo. Probabilmente tutti sanno che il caramello può essere morbido (massa plastica) e duro (fluido, simile al vetro). Per quanto riguarda le modalità di cottura, a casa potete cucinarlo in padella, ricordando la vostra infanzia, al forno e anche al microonde. Quindi, passiamo direttamente alle ricette stesse.

Caramello su stecco o galletto

Il tradizionale caramello su stecco è familiare ai più; questo marchio dell'industria dolciaria post-sovietica si è stabilito nel cuore di molti. Preparare questo caramello in casa è stato estremamente semplice, lo zucchero e la padella sono i due componenti principali, e non dire che non hai sporcato in questo modo la padella di tua madre quando eri bambino.

Ora ricordiamo come si fa, solo che questa volta faremo tutto correttamente, evitando bruciature, cristallizzazione dello zucchero e attaccamento della sostanza alle stoviglie. Quindi, per preparare il caramello fatto in casa su un bastoncino avremo bisogno di:

Pentola
Piatto
Stampi (cucchiai comuni se non disponibili)
Zucchero – 1 bicchiere
Acqua – 1/3 di tazza
Succo di limone - 1/2 cucchiaino o aceto

Prepariamo un “posto di lavoro” prima di preparare le caramelle. Per fare questo, riempite un piatto fondo con acqua fredda e disponete gli stampini. Scaldare lo zucchero a fuoco medio, portandolo allo stato liquido. Non preoccuparti che lo zucchero bruci sul fondo; se il fuoco è basso, non è necessario mescolare la sostanza finché la maggior parte dello zucchero non si sarà sciolta. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, abbassate la fiamma del fuoco al minimo e abbassate lo stampo o il cucchiaio nella padella, riempiendola e spostandola in un piatto d'acqua per 10 secondi, dopodiché spostiamo lo stampo su un canovaccio umido e passa alla caramella successiva. L'importante è non sovraesporre il caramello sul fuoco; il colore è diventato giallastro: rimuoverlo immediatamente. Questa è l'intera ricetta, come si suol dire, tutto ciò che è geniale è semplice. Ma abbiamo dimenticato di menzionare i piccoli trucchi per preparare il caramello che devi conoscere per rendere la prelibatezza gustosa e più attraente:

Per rendere il caramello una consistenza e un colore uniformi, aggiungere il succo di limone o l'aceto nella padella durante il riscaldamento. Ora lo zucchero non si sgretolerà;

Per rendere voluminoso e trasparente il caramello fatto in casa, versare 5 cucchiai di acqua calda nello zucchero già sciolto. Quando la miscela bolle e si scalda, dall'acqua si gonfierà una palla, che dovrai prendere con un cucchiaio e attendere che si raffreddi;

Per cucinare il caramello a casa, dandogli un gusto piccante, puoi versarvi dentro succo, sciroppo di glucosio, cognac o brandy. Potete anche preparare delle gocce per la tosse aggiungendo un po' di infuso di erbe o una goccia di olio essenziale di menta o eucalipto. Lo zucchero vanigliato aggiungerà anche un delizioso aroma alle caramelle;

Come preparare il caramello fatto in casa di un certo colore? Puoi aggiungere colorante alimentare liquido; è abbastanza sicuro in piccole quantità. Dopotutto, il succo naturale, sfortunatamente, non resiste alla temperatura e con il suo aiuto non sarà possibile ottenere un bel colore;

Niente bastoncini per i Chupa Chups fatti in casa? Stuzzicadenti o bastoncini di gelato verranno in tuo aiuto. Puoi fare a meno degli stampi; devi solo arrotolare una massa spessa e attendere che l'eccesso si scarichi. In futuro, con la formazione, potrai preparare altre figure più complesse;

È ancora più semplice ottenere frutti o bacche caramellati su un bastoncino. Dopo aver messo, ad esempio, le ciliegie o l'uva su uno stuzzicadenti, immergetele nel caramello caldo e fatele raffreddare. Ebbene, se aggiungi le noci tritate finemente al caramello, otterrai la pralina, che può essere consumata non solo come prelibatezza separata, ma anche aggiunta a strati di varie torte e altri dolci;

Per preparare un caramello morbido che non “glassa”, è necessario modificare leggermente le proporzioni. Per 1 kg di zucchero - 400 grammi di acqua e 200 grammi di sciroppo di glucosio. Questo caramello rimane elastico anche dopo essersi raffreddato. Da esso puoi scolpire in sicurezza varie figure e decorazioni;

Per realizzare in casa un lecca-lecca sagomato (disegnato), abbiamo bisogno di una pirofila unta con olio vegetale e di un batuffolo di cotone per disegnare. Applicare il caramello liquido, disegnando il lecca-lecca e lasciando il bastoncino nello strato più spesso. Dopo che il caramello si è indurito, è possibile separare le caramelle dal piatto.

Caramelle fatte in casa

A chi non piace il toffee, questi sono ricordi dell'infanzia, ma non tutti hanno pensato al fatto che il toffee è un normale caramello morbido fatto in casa. Se nel modo tradizionale facevamo bollire l'acqua con lo zucchero, qui la ricetta è leggermente diversa. Dopo che lo zucchero diventa giallo, versaci semplicemente la panna bollente, fai sobbollire per qualche minuto, aggiungi il burro e il gioco è fatto. La caramella aromatica è pronta, non vi resta che aspettare che si raffreddi e metterla in frigorifero. Per conferire alle caramelle un gusto e un aroma raffinati, durante la preparazione del caramello è possibile aggiungere miele, zucchero vanigliato, noci (noci, arachidi, mandorle), albicocche secche, prugne secche, semi sbucciati, ecc. Il caramello fatto in casa risulterà sorprendentemente gustoso se gli dai il colore e l'aroma del cioccolato. Per fare questo, a fine cottura, basterà aggiungere il cioccolato tritato o il cacao in polvere. Esistono diversi segreti per preparare il caramello Iris fatto in casa:

Per verificare la prontezza del caramello, versare una goccia della massa dolce in acqua fredda. Se la goccia si indurisce all'istante, allora è il momento di versare il composto risultante negli stampini, le caramelle sono pronte;

È conveniente versare il caramello negli stampini in silicone, quindi non si attacca e si adagia in uno strato uniforme; anche estrarre le caramelle da questo stampo non è difficile. Sono adatte anche superfici in ceramica o vetro;

Per coloro che guardano la loro figura, puoi preparare il caramello al latte, che sarà meno calorico. Per farlo basta sostituire la panna con il latte ipocalorico;

Puoi anche preparare i tuoi "Toffees" dietetici agli agrumi. Questi dolci non hanno alcuna acidità, solo un fresco aroma di limone. I “Toffees” al limone vengono preparati utilizzando zucchero e acqua. A parte si scioglie la gelatina e si aggiunge il succo di limone, quindi si mescola con lo sciroppo di zucchero. Tali caramelle da masticare sono lontane dal classico gusto "toffee", ma hanno un gusto interessante e piccante;

Il caramello morbido fatto in casa si conserva bene in frigorifero se lo avvolgi nella pellicola trasparente; questo fondente al latte non fa paura da dare ai bambini.

Caramello liquido fatto in casa per torta

Puoi fare molte cose con il caramello, ma il suo uso più sofisticato è il caramello liquido. Questo sciroppo aromatico è semplicemente insostituibile come aggiunta a torte, bignè, pasticcini, gelati, croissant e biscotti.

Per preparare il caramello liquido a casa avrai bisogno di:
zucchero di canna o semolato (preferibilmente a grana fine, istantaneo) - 1 tazza;
acqua tiepida o latte – 6 cucchiai;
burro o panna - 4 cucchiai;
amido di mais – 10 grammi;
vanillina o zucchero vanigliato a piacere

Prepareremo tutti gli ingredienti in modo che tutto sia a portata di mano, perché durante il procedimento avrai poco tempo per cercare l'ingrediente necessario. Per prima cosa mescola la panna fredda con l'amido. Si consiglia di setacciare l'amido prima della cottura; tende ad arrotolarsi in grumi poi difficili da rompere.

Versare lo zucchero in una padella asciutta (preferibilmente con un fondo spesso) e caramellare fino a doratura, non abbiate fretta di mescolare finché la maggior parte della massa non si sarà sciolta. L'importante è non bruciare lo zucchero, da questo dipende non solo il colore, ma anche il sapore del caramello; se lo cuocete troppo, la melassa diventerà amara; Quando lo zucchero si sarà sciolto, versare con attenzione e lentamente l'acqua tiepida o il latte. Aggiungere la massa calda di caramello a filo alla panna o al burro, sbattendo vigorosamente. Questo è tutto, lascia raffreddare e conserva in frigorifero se hai qualcosa da conservare, perché è buonissimo! Questa glassa al caramello può essere utilizzata come aggiunta a molti dessert!

Il caramello (dal francese caramello - "prodotto a base di canna da zucchero") è una prelibatezza preferita da molti, il cui ingrediente principale è lo zucchero. Riscaldando e facendo bollire, lo zucchero si trasforma in una massa solida o plastica amorfa (non cristallizzata). Il caramello è disponibile nelle tonalità del giallo e del marrone. Il caramello corretto contiene fruttosio, glucosio e maltosio.

Le varietà di caramello includono lecca-lecca, figure di zucchero, dolci Montpassier e toffee. Puoi avvolgere frutta e noci nel caramello finito oppure puoi caramellare la frutta sul fuoco. Il caramello viene utilizzato anche per decorare dolci, torte, pasticcini o come ripieno per muffin e biscotti.

Per preparare il caramello a casa, dovresti prima prestare attenzione ai seguenti punti:

scegli gli utensili giusti per preparare il caramello: l'ideale è una padella in ghisa, una padella in alluminio con il fondo spesso o una padella antiaderente (anche questa con il fondo spesso);

Scegli lo zucchero: normale o di canna; Nelle classiche ricette di caramello viene utilizzato lo zucchero di canna: ha il gusto e l'aroma migliori, oltre ad essere salutare e meno calorico.

Caramello semplice fatto in casa

Ingredienti:

Bicchiere parziale di zucchero (3/4)
3-4 cucchiai di acqua
O

1 tazza di zucchero
0,5 bicchieri d'acqua
0,5 cucchiaino di aceto o succo di limone (per evitare la cristallizzazione del caramello).

Come preparare un semplice caramello fatto in casa:

Versare lo zucchero in un recipiente da cucina, aggiungere l'acqua e, mescolando continuamente, scaldare il composto a fuoco basso.

La prontezza del caramello è determinata dal colore del prodotto: non appena la massa diventa brunastro-dorata, il caramello è pronto.

Secondo la seconda ricetta, tutto viene cotto a fuoco basso fino a doratura. Se hai bisogno di caramello morbido per modellare, la padella con il caramello già pronto dovrebbe essere posizionata in una padella più grande con acqua calda, in questo modo il caramello si indurirà più lentamente.

Caramello al latte

Ingredienti:

500 ml di latte
3-4 tazze di zucchero
50-100 g di burro

Come preparare il caramello al latte:

Per fare questo è necessario versare il latte nella padella e portarlo quasi a ebollizione, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando continuamente il composto.

Cuocere il composto a fuoco basso fino a doratura. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e cuocere l'intero composto a fuoco basso per 2 ore per ottenere un normale caramello al latte o 2,5 ore per ottenere una massa per formare caramelle al caramello.

I deliziosi dessert delizieranno sia i bambini che gli adulti.

Porto alla tua attenzione un dessert leggero ma delizioso: il caramello morbido. Si tratta di un prodotto versatile che può essere utilizzato per decorare dolci, preparare caramelle o semplicemente mangiare con tè o caffè appena fatti.
Contenuto della ricetta:

Uno dei componenti base nell'arsenale di un pasticcere è il caramello, che occupa un posto speciale nella classificazione dei dolci. Può essere trovato in una varietà di forme in diverse ricette. Tuttavia, la base della preparazione è il processo di scioglimento dello zucchero. La componente del dessert è stata inventata diversi secoli fa. Nell'antica India, dai gambi di canna tostati si otteneva un prodotto simile al caramello. La produzione su larga scala di dolci iniziò nei secoli XIV-XVI in numerosi paesi: America, Francia, Gran Bretagna. Inoltre, ognuno di loro si considera i fondatori dei prodotti al caramello. I francesi e i russi avevano il loro caramello preferito sotto forma di figure di caramelle su bastoncini. Nel XVIII secolo. In Inghilterra iniziò l'era del caramello e un farmacista tedesco creò dolci medicinali a base di caramelle ed erbe medicinali, che sostituirono le miscele amare.

Al giorno d'oggi molti pasticceri e persino casalinghe hanno imparato a fare il caramello. Viene utilizzato per stratificare torte, aggiungere alla panna, decorare prodotti da forno e preparare dolci. Quanto sono buoni i biscotti o i cestini di pasta frolla ripieni di una così meravigliosa prelibatezza al caramello! Inoltre, il caramello può sostituire completamente il latte condensato industriale, famoso per la sua scarsa qualità.

• Contenuto calorico per 100 g - 382 kcal.
• Numero di porzioni - 250 ml
• Tempo di cottura - 15 minuti

Ingredienti:

• Latte - 250ml
• Burro - 30 ml
• Zucchero - 250 g

Preparare il caramello morbido dal latte

1. Versare lo zucchero in una padella e metterlo sul fuoco, accendendo a fuoco medio.

2. Lo zucchero inizierà a sciogliersi e a caramellare allo stesso tempo. Mescola costantemente.

3. Lo zucchero raffinato dovrebbe acquisire una tonalità dorata e formare cristalli.

4. Versa il latte nella padella e accendi ancora un po 'il fuoco.

5. Riscalda il latte, mescolando continuamente. I cristalli di zucchero dovrebbero sciogliersi completamente man mano che il latte si riscalda.

6. Fai bollire il caramello. Il latte dovrebbe acquisire gradualmente un colore dorato.

7. Quindi metti il ​​burro nella padella.

8. Mescolare e mantenere il prodotto a fuoco medio.

9. Fai bollire il caramello fino alla consistenza desiderata. Ma tieni presente che diventerà più denso man mano che si raffredda. Se lo usi come dessert indipendente, prendi zucchero e latte in un rapporto di 1 a 1. Se hai bisogno di un riempitivo per cestini, biscotti, sostituisci il latte condensato o usalo come base per la panna, quindi la quantità di latte dovrebbe essere la metà dello zucchero.

10. Inoltre non consiglio di preparare una grande porzione in una sola volta. La quantità ottimale è di 200 g di zucchero. Se aumentate la porzione lo zucchero farà fatica a sciogliersi. Per cominciare, puoi cucinare le caramelle di zucchero e gradualmente, attraverso l'esperienza, diventerà chiaro quanto devi cucinare su un particolare fornello e in quale contenitore. Potete aggiungere all'impasto erbe officinali, poi otterrete dolci fatti in casa contro mal di gola, tosse, ecc.

Il caramello è una prelibatezza conosciuta e amata da tutti. Produce lecca-lecca incredibilmente belli o caramelle profumate e gustose. Sai come preparare il caramello allo zucchero con gli ingredienti più semplici?

Come preparare il caramello dallo zucchero a casa?

Ingredienti:

• acqua filtrata – 125 ml;
• zucchero fino – 500 g.

Preparazione

Ti diremo prima come preparare il caramello con zucchero e acqua. Quindi, versate l'acqua filtrata nella padella e aggiungete lo zucchero. Metti i piatti a fuoco basso e scalda il composto fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Mescolare il liquido con una spatola di legno finché il caramello non si scurisce leggermente. Dopodiché, metti la delicatezza negli stampini per caramelle e mettila in frigorifero.

Come fare il caramello dallo zucchero?

Ingredienti:

• burro – 100 g;
• zucchero – 200 g;
• - 2 cucchiai. cucchiai;
• latte vaccino – 50 ml;
• vanillina: a piacere.

Preparazione

Scaldare lo zucchero con molta attenzione a fuoco basso finché non si scioglie. Versate poi il latte e fate bollire il composto per 10 minuti, mescolando con una spatola di legno. Dopodiché, metti un pezzo di burro, aggiungi miele e vanillina. Cuocere il caramello finché non si addensa, quindi mettere la massa su un foglio di carta forno, distribuirla uniformemente e attendere che si indurisca. Quindi tagliarlo a pezzi e servire i dolci per il tè.

Come preparare il caramello con zucchero e latte?

Ingredienti:

• latte – 100 ml;
• zucchero – 300 g.

Preparazione

Versare lo zucchero in una padella dal fondo spesso e versare il latte. Mettete le stoviglie sul fuoco e fate cuocere fino a quando il composto si scurirà leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopodiché versate il composto in un piattino unto d'olio e attendete 15 minuti. Dopo l'indurimento, spezzare la prelibatezza a pezzi, metterla negli stampini e metterla in frigorifero.

Come preparare il caramello alla fragola con zucchero e burro?

Ingredienti:

Preparazione

Versare lo zucchero semolato in una casseruola, mettere un pezzo di burro, versare il succo di fragola e aggiungere un po 'di succo di limone. Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione il composto. Dopodiché, riduci la fiamma e cuoci la prelibatezza finché non si addensa un po 'e si scurisce leggermente. Successivamente, versare con cura lo sciroppo risultante negli stampini unti di burro e mettere le caramelle in frigorifero in modo che si induriscano completamente.

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