Aceto di limone a casa. Fare l'aceto fatto in casa

Mi sono preso una voglia culinaria: adoro tutti i tipi di infusi fermentati. Adoro preparare il kvas, più che berlo. Vino, aceto di mele, liquori, lo stesso lievito madre e lievito di frutta. Fin dall'inizio del processo è impossibile prevederne l'esito con assoluta certezza, ed è per questo che è sempre emozionante e interessante. E mentre sto preparando un grande post sulla torta a due piani, voglio attirarvi in ​​questo gioco. Preparare l'aceto di frutti di bosco! Chi è con me?

Questo articolo non è ancora finito, ma quando il mio aceto sarà pronto e potrò mostrarlo in tutto il suo splendore, non ci sarà più tanta abbondanza di bacche, e dovrò aspettare la prossima stagione. Perchè sprecare un anno? Immagina quanto sarà bello tutto l'autunno, l'inverno e la primavera con l'aceto aromatico fatto in casa! Che tipo di negozi ci sono? Lasci perdere! Non puoi comprare aceto come questo da nessuna parte!

Non so se sia necessario descrivere tutti i vantaggi dell'aceto fatto in casa rispetto all'aceto acquistato in negozio? Il fattore "andato e comprato velocemente" è l'unico vantaggio, ma cerca di trovare un buon aceto. Per non parlare dell'aceto da tavola: ho letto un paio di giorni fa che l'acido acetico (essenza) viene sintetizzato dai prodotti della lavorazione del gas naturale (uso questo aceto da molto tempo solo durante la pulizia, quando lavo via il detersivo per rimuovere eventuali alcali rimanenti). a parte quello Il tuo aceto è un prodotto completamente naturale che ha attraversato un ciclo di fermentazione completo con materie prime inizialmente buone e non la fermentazione accelerata delle versioni industriali; è anche una bella opportunità per essere creativo; Inoltre, puoi mettere più barattoli di un'ampia varietà di aceti contemporaneamente e quindi persino regalare set già pronti ai tuoi cari interessati alla cucina. In una parola, ho deciso di non aspettare la fine del processo di preparazione dei miei aceti, quindi unisciti a me. E in autunno faremo anche la mela e il vino!

Questa è la prima volta che preparo l'aceto di frutti di bosco. Il processo è abbastanza semplice, ma richiede molto tempo. Ho cercato ricette su Internet, ne ho scelte due, ho deciso di provare a confrontarle e quindi la pubblicazione passa direttamente alla sezione prove assaggio. Adesso ho già ben 8 tipi di aceti: ​​fragola, ribes + santoreggia, ciliegia + timo + uva spina e foglie di fragola, pomodoro + salvia, lampone, ribes + nero, ciliegia, pesca + albicocca + ciliegia.

Le proporzioni sono date per la fermentazione in un barattolo da tre litri. Lascia stare la banca riempito in modo insufficiente di 10-12 cm dalla parte superiore.

Aceto di frutti di bosco 1: fragola. Più veloce

Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero e lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.

Dividere i frutti di bosco, frullarli con un frullatore o schiacciarli con le mani, versare lo sciroppo e mescolare. Coprire leggermente con un coperchio per consentire l'accesso all'aria per l'ossidazione o, meglio ancora, piegare diversi strati di garza, coprire con essa il barattolo e fissarlo con un elastico. In questo modo ci sarà aria e nessun moscerino entrerà nell'aceto.

Manda il barattolo a fermentare in un luogo caldo ma buio (sono nel mio armadio). Durante le prime due settimane, l'aceto va mescolato una volta al giorno, e poi lasciato in pace per 4 giorni.

Dopo 4 giorni scolare l'aceto filtrandolo con 4 strati di garza. Versa l'aceto in un barattolo pulito. Ora l'aceto passerà fase di fermentazione passiva per altre 2 settimane, durante il quale il sedimento si separerà e l'aceto stesso diventerà più trasparente. Trascorse queste due settimane, scolate accuratamente l'aceto dal sedimento e conservatelo. L'aceto deve essere conservato a bassa temperatura ambiente o in frigorifero (temperatura 0-20 gradi).

Fermentazione il terzo giorno , l'odore è incredibilmente gradevole

Fermentazione ancora più attiva il 4° giorno . Dopo la miscelazione, sulla superficie appare una schiuma rigogliosa.

Man mano che il processo di fermentazione si attenua, vedrai come il frutto affonda gradualmente sul fondo e ci sono sempre meno bolle d'aria. Ecco l'aceto di fragole10° giorno di fermentazione.

Questa foto mostra come appare l'acetoil 14° giorno fermentazione: il frutto affonda e in superficie comincia a formarsi una pellicola bianca. Permettetemi di ricordarvi che dopo 14 giorni di fermentazione l'aceto viene lasciato per altri 4 giorni, ma non interferisce più, e quindi questa pellicola diventerà più evidente.

Ecco l'aceto di fragole il giorno in cui si scola la polpa

Processo di filtrazione e aceto già filtrato. Il colore è molto brillante, ma puoi vedere che il liquido è torbido.

Ora la fragola è già stata filtrata (secondo il programma), ma durante la fermentazione passiva la conservo più a lungo di quanto indicato nella ricetta - fino a quando diventa trasparente. Inoltre, allo stesso tempo acquisisce forza, quindi non c’è fretta. Aspettiamo...

Aceto di frutti di bosco 2: ribes nero con santoreggia Le erbe sono ottime per aceto aromatizzante. Potete aggiungerli all'inizio della cottura o già nell'aceto finito, e lasciarlo saturare di aromi.

500 g di ribes nero (spremito o bacche, che è meglio schiacciare per rilasciare il succo)
6-10 rametti di santoreggia fresca (opzionale; può essere sostituita con un'altra erba, foglie di ciliegio, foglie di ribes nero, ecc.)
200 g di zucchero
1,8-2 litri di acqua pulita

Il processo di preparazione iniziale è lo stesso: schiacciare le bacche, metterle in un barattolo, aggiungere le erbe aromatiche e aggiungere acqua dolce raffreddata. Coprire (senza stringere con un coperchio o una garza, fissandolo con un elastico) e riporre in un luogo buio.

Mescolare l'aceto per i primi 7 giorni e poi lasciare fermentare per altre 7 settimane. Pertanto, la fermentazione durerà 8 settimane, vale a dire Due mesi. Quindi l'aceto deve essere scolato, filtrato con una garza e inviato fermentazione passiva fino alla trasparenza e alla separazione dei sedimenti, quindi rimuovere con attenzione dal sedimento e versare in bottiglie per la conservazione.

Appena cucinato l'aceto sarà ancora debole , e pertanto si consiglia di lasciarlo almeno altri 2 mesi per la stagionatura, aprendosi di tanto in tanto per l'aerazione. Ma migliorerà sempre di più nel tempo.

Un altro aceto, aggiunto ai precedenti - ciliegia. Ma poiché le ciliegie non hanno un aroma forte, ne ho aggiunto dell'altro per aromatizzare timo, foglie di fragola e foglie di uva spina. Ho tolto il nocciolo alle ciliegie.

Il secondo giorno questo aceto ha già cominciato a fermentare perfettamente

Dopo la miscelazione, secondo giorno

Ma non è tutto! I miei genitori hanno un grande cespuglio che cresce nella loro dacia saggio. Non mi piace molto il suo aroma fresco, ma come aromatizzante per l’aceto mi interessava molto. Ma la base... la base. E poi mi è venuta in mente una grande idea: dopo tutto, anche il pomodoro è considerato una bacca, non è questo? Allora perché non ricavarne anche l'aceto? Ebbene, anche se un pomodoro non fosse una bacca, che differenza farebbe? Questa è una pianta meravigliosa e aromatica che contiene parecchio zucchero e quindi andrà benissimo a fermentare. Quindi ecco il mio aceto di pomodoro con salvia .

Eccolo al terzo e quarto giorno di fermentazione

Aceto di lamponi: primo giorno, ultimo giorno di agitazione (settimana, prima e dopo)

Ribes nero+rosso (giorno 1), ciliegia (giorno 28), pesca+albicocca+ciliegia (giorno 3)

Regina dell'aceto

Sulla superficie di tutti gli aceti durante la fermentazione,

pellicola (bianca, ma può scurirsi leggermente), che ricorda la pellicola sui cetrioli sottaceto. Non confondere questa pellicola con la muffa.

Film

Ma se in un barattolo di aceto non vedi muffa o pellicola, ma qualcosa di simile al kombucha o alla medusa, allora rallegrati. E incontra: questa è la regina dell'aceto.

L'utero può formarsi durante la prima fase della fermentazione, ma di solito ciò avvienedurante la fermentazione passiva. Di tutti gli 8 aceti, si è formato solo il mio uteroal lampone (esattamente nella prima fase, dopo la fine della fase di miscelazione).

Perché dovresti rallegrarti se l'utero si è formato? Ma perché con il suo aiuto puoi preparare facilmente l'aceto dal succo fermentato molto più velocemente che fermentarlo dalla frutta fresca!

La regina dell’aceto Mycoderma aceti si forma durante la seconda fase di maturazione dell’aceto di mele,quando il contenitore rimane a riposo per 40-60 giorni. Questa è una colonia di batteri dell'acido acetico che si forma sulla superficie dell'aceto e nel suo aspetto ricorda una medusa o un kombucha, ma la regina dell'aceto è una formazione naturale.La madre dell'aceto crea effettivamente l'aceto, convertendo gli alcoli formati durante la fermentazione in acido acetico. Utilizza l'ossigeno come catalizzatore. L'aceto madre fa fermentare il liquido in fermentazione e, sotto la sua influenza, l'alcol reagisce con l'ossigeno, producendo acido acetico e acqua, e nella miscela non rimane alcol. Più attiva è l'aceto madre, più forte è l'aceto. Aggiunto al vino, al sidro e ad altri liquidi alcolici per produrre aceto. Durante la dormienza e la fermentazione passiva può formarsi un utero, ma ciò non sempre accade.

L'aceto madre funge da protezione contro la penetrazione di altri microrganismi e batteri che possono degradare la qualità dell'aceto. Le rinomate aziende produttrici di aceto aromatico si prendono molta cura delle loro madri acetaie, per non perdere il gusto e l'aroma unici dell'aceto di questa azienda. Sono molto apprezzati e attentamente protetti, come sono molto capricciosi . Se lo si scuote o lo si disturba accidentalmente, affonda sul fondo e potrebbe morire, ma l'aceto non perde le sue proprietà. Di solito, quando l'utero affonda verso il basso, inizia a formarne uno nuovo nella parte superiore. A volte le regine dell'aceto muoiono solo perché la nave con il succo fermentato viene spostata in un altro posto.

È necessario maneggiare il tappetino per aceto con molta attenzione perché si rompe facilmente. Pertanto è meglio non toglierlo dal barattolo in cui si è formato, ma scolare accuratamente l'aceto, aggiungere il succo e lasciare che faccia il suo lavoro acido. L'aceto non solo sarà pronto più velocemente, ma diventerà ancora più sano e aromatico.

L'aceto ottenuto utilizzando l'aceto madre ha un sapore più dolce e gradevole. E il suo aroma è più pronunciato. Il tempo di preparazione dell'aceto si riduce da 1,5-2 mesi a 3 settimane in condizioni adeguate. Allo stesso tempo, l'aceto madre può essere utilizzato più volte per preparare l'aceto.

La regina dell'aceto può diventare più spessa e formare anche nuove regine. È necessario conservare la regina in una piccola quantità di aceto appropriato (aceto di mele nell'aceto di mele, aceto di vino nell'aceto di vino, ecc.) finché non si decide di aggiungervi nuovo aceto.

Mando gli aceti a

Aceto di prugne. Fatto in casa, brillante, aromatico, audacemente acido. Non ci sono difficoltà in cucina. Ci sarebbe un posto dove tenerlo mentre vaga.
Il processo di preparazione è assolutamente lo stesso descritto nella preparazione dell'aceto di prugne.
Prugne della varietà Kok-Sultan, viola scuro, succose. Il succo delle prugne è stato eliminato durante la preparazione del marshmallow. (Marshmallow alla prugna)
Quando stavo per versare l'aceto, ha chiamato un collega.
- Non sto distraendo?
- Stai distraendo. Userò il succo di prugna con l'aceto.
“Perché non mi consulti”, ride.
- Sto già consultando. Che consiglio daresti?
- Sterilizza il barattolo?
- Non proprio. Lo lavò, vi versò sopra dell'acqua bollente e lo asciugò.
- Ascoltare! Trova un giornale, arrotolalo e dagli fuoco. Tieni il barattolo sopra la fiamma in modo che l'aria bruci e il fumo entri nel barattolo. E riempilo subito. Non ci sarà muffa.
- Bene. Ti credo.
Ho fatto proprio questo. Non c'era muffa in 40 giorni. Ricordo che una volta, mentre preparavo l'aceto di prugna, in uno dei barattoli dopo una settimana apparve della muffa. È vero, man mano che l'aceto diventava più forte, la muffa si asciugava sulle pareti e non influiva in alcun modo sul gusto del prodotto finito.

Lo stesso aceto di prugne si è rivelato perfetto. Forte, aromatico, gustoso.
Prima di tutto l'ho provato sugli anelli di cipolla. La cipolla era croccante, acida e serviva come ottimo antipasto per carni calde.
Quando ho prelevato il primo campione dell'aceto finito, mi sono subito ricordato di quanti litri di quel succo di prugna abbiamo bevuto durante l'estate. Mi dispiace tanto per quei litri! Eh, ho dovuto trasformare tutto in aceto. Dolorosamente buono.

Nel processo di preparazione del marshmallow di prugna, quando i frutti si stavano scaldando, ho rimosso il succo in eccesso dal calderone. (Descrizione del processo) Ogni volta veniva prodotto molto succo, 7-10 litri alla volta. Sembrava una massa arancione densa e ricca.
Questo è il succo che ho versato in un barattolo pulito da tre litri. Ho aggiunto una crosta di pane nero. Ne ho legato il collo con uno straccio pulito e l'ho messo a fermentare nella stalla. Perché nella stalla? Innanzitutto, l'odore durante la fermentazione è distinto. In secondo luogo, a un certo punto fermentava tanto che la schiuma traboccava dal collo. In terzo luogo, la temperatura ottimale per preparare l'aceto è costante. E il mio fienile alla dacia è realizzato secondo le migliori tradizioni uzbeke: da Adobe, e le fluttuazioni della temperatura giorno-notte non sono spaventose per questo.
Dopo 30 giorni ho controllato il contenuto del barattolo. Sul fondo è apparso uno spesso strato di sedimento. Sulle pareti ci sono come pezzi di gelatina congelati. Sulla superficie è presente una sottile pellicola biancastra. Questa è la "regina dell'aceto". Con attenzione, per non ferire la regina dell'aceto, versò l'aceto in un altro barattolo, lasciando sul fondo un sedimento con pane inzuppato. L'ho legato con uno straccio nuovo e l'ho lasciato di nuovo nella stalla per 10 giorni.
Dopo 10 giorni ho ripetuto la procedura di drenaggio dell'aceto dal sedimento. Questa era già la procedura finale. Ho versato l'aceto preparato in bottiglie.
L'aceto si è rivelato sorprendentemente acido, con un buon aroma di prugna. Non torbido, ma opaco, come si conviene ad un buon aceto naturale. Molto forte. Aggiungi solo un cucchiaio in una grande insalatiera. Quantità maggiori sono acide.
Quindi la mia famiglia non vedrà nessun succo di prugna la prossima estate. Questo lussuoso aceto è necessario in grandi quantità. In modo che ce ne sia abbastanza per tutto l'anno, e anche da distribuire a parenti e amici.

L'aceto di frutta è un condimento liquido ottenuto da succo fermentato, sidro, mosto di birra, vino di frutta o da bacche e frutti naturalmente acidi. Un additivo alla frutta dal sapore aspro e piccante era già noto ai tempi dell'antico Egitto, della Grecia e di Roma Cleopatra preparava una bevanda rigenerante con aceto di frutta; Questo aceto di frutta, a cui si aggiungono mele, uva, prugne, pere, olivello spinoso, pesche, uva spina, ribes, mele cotogne e altri frutti di bosco e frutti, può diventare una fonte di vitamine e microelementi per tutta la famiglia.

Utilizzo dell'aceto di frutta in cucina

Nei paesi del Sud, sciolto in acqua, è considerato un utile cocktail fortificato, che disseta bene e sostituisce le bevande gassate. Viene bevuto per rafforzare il sistema immunitario, ripristinare l'equilibrio acido-base nel corpo, abbassare la temperatura, eliminare le tossine e migliorare i processi metabolici, il che è efficace per la perdita di peso. I pediatri consigliano di aggiungere un po' di aceto naturale di frutta e bacche all'acqua del bagnetto dei bambini per mantenere la pelle morbida e vellutata.

L'aceto viene utilizzato nella preparazione delle marinate per preparazioni fatte in casa, poiché crea un ambiente acido favorevole alla conservazione a lungo termine del gusto e dell'aroma di frutta e verdura. Inoltre, questo prodotto ha un effetto battericida e antiputrefattivo, prevenendo la proliferazione dei batteri. L'aceto di frutta è indispensabile nel processo di cottura di carne e pesce, poiché favorisce la loro fermentazione, ammorbidisce anche la carne dura e dona ai piatti luminosità e piccantezza.

L'aceto di frutta viene utilizzato per condire insalate, vinaigrette e tutti i tipi di antipasti, viene aggiunto a chutney, salse (ad esempio cinese agrodolce) e maionese, servito con gelatina, aspic e aspic, zuppa di cavolo acidificata e borscht, aggiunto a stufati di verdure, piatti caldi di carne e pesce e brodi. La soda viene schiacciata con aceto in modo che l'impasto lieviti bene e diventi soffice, o semplicemente aggiunto ai piatti per una piacevole tinta fruttata. Note di mirtillo, ciliegia, lampone e albicocca migliorano il gusto di macedonie, cocktail e dessert, apprezzati soprattutto dai bambini.

Come fare l'aceto di frutta in casa

L'essenza della preparazione dell'aceto di frutta è che durante la fermentazione del succo o della massa di frutta e bacche si forma il sidro, che si arricchisce gradualmente di ossigeno e si trasforma in aceto. Allo stesso tempo, tutte le vitamine e i minerali contenuti nel frutto vengono preservati, il liquido è pieno di sostanze utili e composti organici. Qualsiasi frutto e bacche, così come il succo, vengono utilizzati per produrre l'aceto. In casa, l'aceto viene solitamente preparato in contenitori di vetro o smalto; l'aceto finito viene scolato, filtrato o bollito e imbottigliato. Durante la fermentazione i contenitori vengono coperti con garza, pergamena o un coperchio con fori per garantire l'accesso all'aria. Si consiglia di conservare l'aceto in un luogo fresco e l'aceto pastorizzato può essere conservato per diversi anni.

Non aver paura di sperimentare con la frutta: quest'area della cucina offre molto spazio all'immaginazione creativa. Puoi mescolare diversi frutti e bacche, aggiungere menta, melissa, origano, dragoncello e ottenere una varietà di sapori originali. Prova a bere un cocktail salutare al mattino con 1 cucchiaino. aceto di frutta, che dona vitalità e tonifica perfettamente il corpo. Aggiungi l'aceto ai tuoi piatti: la tua famiglia apprezzerà sicuramente il gusto fresco del cibo con una piacevole acidità!

aceto di mele

Le mele di qualsiasi qualità sono adatte per l'aceto di mele. Devono essere lavati e, senza togliere la buccia, grattugiati su una grattugia grossa. Quindi mettere la purea in un contenitore, aggiungere acqua calda bollita - 1 litro di acqua per 1 kg di mele. Versare quindi nell'impasto 100 g di zucchero e aggiungere 10 g di lievito secco o 20 g di pane secco di segale per favorire la fermentazione. Sigillare il contenitore con pergamena, garza o un coperchio con fori per garantire l'accesso all'aria.

Conservare il contenitore in un luogo aperto e caldo per dieci giorni, ricordandosi di mescolare periodicamente. Dopo la data di scadenza, mettere la miscela in un sacchetto di garza e lasciare scolare il succo. Filtrare il succo e versarlo in un contenitore. Puoi aggiungere al succo 50 g di miele per litro. Coprire il contenitore con un panno, lasciando libero accesso all'aria, e riporlo in un luogo caldo. Il processo di fermentazione durerà 60 giorni. Successivamente bisognerà scolare l'aceto, filtrarlo e imbottigliarlo, sigillandolo. È conservato in un luogo fresco.

Aceto di ribes rosso

Lavare 2 kg di bacche di ribes rosso, asciugarle, metterle in una ciotola smaltata e schiacciarle con un pestello di legno. Diluire 250 g di zucchero in 2 litri di acqua bollente. Versare questa soluzione sulla massa di ribes rosso e mescolare bene. Quindi posizionare il contenitore in un luogo caldo e buio per 4-5 settimane. Dopo la data di scadenza filtrare l'aceto con una garza e aggiungere 75 g di miele. Versatelo in contenitori, chiudete e conservate in un luogo fresco.

L'aceto di mele naturale contiene più di 60 composti organici utili, 16 aminoacidi, vitamine: A, gruppo B, C, E, P, beta-carotene - uno dei più potenti antiossidanti che neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi sul corpo . Sulla base di ciò, l’assunzione di aceto di mele previene l’invecchiamento precoce. Stimola attivamente il sistema immunitario ed è un ottimo preventivo contro le malattie cardiovascolari. Previene lo sviluppo di cataratta e processi oncologici. L'aceto contiene acidi: malico, citrico, ossalico, lattico, carbolico, propionico e acetico, oltre a un ricco insieme di microelementi: sodio, potassio, calcio, silicio, magnesio, ferro, fosforo, rame, zolfo.
Enzimi. Incluso aceto di mele contiene pectina, che favorisce la digestione, riduce i livelli di colesterolo nel sangue, migliora le condizioni dei vasi sanguigni e previene lo sviluppo di aterosclerosi e ipertensione. Esistono anche alcoli complessi, la cui combinazione conferisce all'aceto un aroma, un gusto, un bouquet e una tinta giallastra speciali. L’aceto di mele converte i rifiuti insolubili in sali solubili, che vengono facilmente escreti nelle urine, il che aiuta a purificare e ringiovanire il corpo. L’aceto di mele non pastorizzato ha proprietà antimicrobiche, antibatteriche, antifungine e antinfiammatorie.

È meglio scegliere mele molto mature per fare l'aceto; anche le carogne dell'orto di casa sono adatte a questo.
Lavare bene le mele, eliminare i tarli e le zone difettose, quindi tritare le mele, sbucciarle e torsolo, utilizzando un frullatore o un robot da cucina con un coltello in acciaio inossidabile.

Mettete il composto di mele in una ciotola smaltata e riempitela con acqua calda (ma non acqua bollente!) in modo che copra il frutto di tre o quattro centimetri. Aggiungere 100-300 grammi di zucchero e un pezzetto di pane nero raffermo: questo serve per migliorare e accelerare il processo di fermentazione. Quindi rimuovere la padella in un luogo caldo e lasciare per due settimane. La condizione principale è che non ci sia luce solare, dovrebbe essere caldo: 20-30 * C e la padella dovrebbe essere aperta - l'ossigeno è necessario per la fermentazione completa, ma è necessario legarlo con 4 strati di garza in modo che i moscerini lo facciano non penetrare. È importante mescolare questo composto con una spatola di legno due volte al giorno.

Dopo 2 settimane, filtrare il liquido attraverso una garza, spremere la polpa di mela attraverso una garza e buttarla via, quindi aggiungere 2-3 cucchiai al liquido risultante. cucchiai di miele, legare con una garza per evitare che i moscerini strisciano, mettere l'aceto in un luogo buio e caldo a maturare per 40-60 giorni. Non c'è più bisogno di mescolarlo, il percorso è la fermentazione e la trasformazione in aceto. Il periodo di fermentazione dipende dalla temperatura alla quale avviene il processo di fermentazione e dalla varietà di mela, ad es. dalla loro dolcezza. Determiniamo la prontezza dell'aceto dalla sua trasparenza, aroma di mela con acidità e colore trasparente. Ci saranno dei sedimenti sul fondo del barattolo. aceto di mele filtrare, versare con cura in bottiglie di vetro scuro e conservare in luogo buio e fresco, dopo averle precedentemente sigillate ermeticamente.

Durante la cottura aceto di mele, nei barattoli di vetro sulla superficie dell'aceto crescono bellissimi stuoie di aceto spesse, simili al kombucha, solo più trasparenti, mi assicuro sempre di conservare stuoie di aceto. Non solo accelerano il processo di fermentazione, ma arricchiscono anche in modo significativo il liquido dell'aceto con sostanze utili. Più a lungo si conserva l'aceto, più sano diventa, purché venga conservato correttamente in un luogo fresco e buio.

Puoi anche cucinare aceto di frutta di uva spina, ribes rosso, ciliegie.

È bene avere diversi tipi di tinture di aceto diverse, con le quali puoi dare al cibo un aroma e, di conseguenza, un gusto completamente nuovi. Inoltre, se alcune tinture di aceto sono buone per le bevande, altre sono adatte per piatti di verdure o pesce, e altre ancora sono consigliate come cosmetici o preparazioni medicinali.

Il principio di preparazione dell'aceto di vino aromatico è semplice: è necessario aggiungere erbe, erbe, spezie e petali di fiori all'aceto normale. Versare il tutto in una bottiglia, chiudere bene il coperchio e riporre in un luogo buio. Lasciare fermentare per 30 giorni, filtrare con una garza o un panno, versare in una bottiglia e tappare bene.

Puoi farlo in un altro modo: versa l'aceto in una casseruola smaltata e porta ad ebollizione. L'aceto bollente deve essere versato nelle erbe già preparate in una bottiglia di vetro, lasciato raffreddare, filtrato e imbottigliato. Per bellezza, puoi aggiungere un ramoscello o un fiore di pianta.

Il prossimo passo è decorare la bottiglia di aceto. Questi possono essere perline, perline, pezzi di vari tessuti, nastri. È inoltre necessario mettere un'etichetta sulla bottiglia per scrivere il nome e la data di preparazione di questa aceto aromatico.
Aceto di mele. Molto utile, ringiovanisce, aggiunge gusto.

Aceto Balsamico Alla Ciliegia
2 tazze di ciliegie, 500 ml di aceto 9%, 1 cucchiaino. zucchero, 1 limone, 0,5 cucchiaini. cannella
In una ciotola di vetro resistente al calore, schiacciare le ciliegie con un cucchiaio. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella e portare ad ebollizione a fuoco basso. Cuocere per 20 minuti. Raffreddare e versare in un barattolo di vetro. Coprite con un coperchio e conservate in frigorifero per due giorni per consentire al composto di infondersi.

Filtrare attraverso un doppio setaccio. Filtrare attraverso uno strato di stoffa posto su un colino. Versare in una bottiglia di vetro sterilizzata e conservare in frigorifero. Utilizzare nelle insalate.

Aceto piccante al dragoncello
500 ml di aceto 9%, 3 rami di dragoncello, 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. pepe bianco, 1 spicchio d'aglio
Lavare il dragoncello, scrollarlo dall'acqua e metterlo in una bottiglia con l'aceto. Aggiungere lo zucchero, il pepe e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Chiudete e lasciate riposare per due settimane.

Aceto di frutta al basilico
Il basilico puro, preferibilmente viola, viene messo in una bottiglia (senza compattarlo, quanto ne entra) e riempito con aceto di frutta. L'aceto è buono per le marinate di carne e per un uso futuro.

Aceto con dragoncello, peperoncino e ombrelli di aneto
1-2 rametti di dragoncello in fiore, 1 baccello di peperoncino rosso, ombrelli di aneto vengono posti in una bottiglia e riempiti con aceto di frutta. L'aceto in infuso viene utilizzato per marinare il pesce e come condimento per verdure crude e cotte.

Aceto di frutta con aglio, limone e peperoncino
Sbucciare l'aglio, riempire la bottiglia sterilizzata per circa 1/5 con le fette, aggiungere il limone tritato e 1 baccello di peperoncino. Versare l'aceto di frutta e lasciare agire per 2-3 settimane. L'aceto pronto viene servito con carne e pesce; serve come condimento piccante per insalate di verdure.

Aceto di vino bianco all'arancia
Mettete la scorza di 1 arancia e i rametti di basilico tagliati a listarelle in una bottiglia pulita. Versare l'aceto di vino bianco e lasciare agire per 2-3 settimane.

Per aromatizzare l'aceto utilizzare: Foglie di ribes nero, foglia di ciliegio; erbe aromatiche: rosmarino, timo, prezzemolo, dragoncello, infiorescenze di iperico, basilico (viola), melissa, levistico, finocchio, monarda (parte superiore degli steli di foglie e fiori), menta, timo, lavanda, rosa petali, origano (origano), scorza di limone, peperoncino, peperoncino, spicchi d'aglio, ombrelli di aneto, infiorescenze di cipolla, citronella, issopo, alloro, pepe nero in grani, noce moscata, cannella, coriandolo, maggiorana. Le piante contenenti oli essenziali vengono utilizzate per produrre kvas o come condimento piccante, si aggiungono a primi e secondi piatti di carne, pesce e verdure, servono per condire insalate e aromatizzare l'aceto.

Aceto aromatico, insistendo sulla scorza di limone, sulle mele Antonov, ecc.

È meglio usare erbe fresche per l'infuso: in questo caso l'aroma sarà più intenso e apparirà molto più velocemente.

Verdure profumate: aglio, scalogno, peperoncino, paprika, sedano, rafano.
Spezie: cannella, chiodi di garofano, anice stellato, pimento, cardamomo, anice e altri.
Frutti e bacche: lampone, ciliegia, limone, lime, arancia.
Fiori: tiglio, nasturzio
Può essere utilizzata per aromatizzare singoli ingredienti o combinazioni di essi per soddisfare i vostri gusti.

Per conferire all'aceto finito un aroma gradevole, dopo 15-20 giorni vengono aggiunte erbe speziate, terminata l'estrazione delle sostanze aromatiche, l'aceto viene filtrato;

Per evitare che l'aceto si rovini, metti la bottiglia piena e sigillata a bagnomaria, fai bollire l'acqua per 20-30 minuti e lascia raffreddare la bottiglia nella stessa acqua.

Esistono tre modi per aromatizzare aceto e olio.

Il primo metodo è più adatto per erbe aromatiche, fiori e spezie intere.

Scaldare l'aceto o l'olio a fuoco basso, questo rilascerà l'aroma più velocemente, ma l'aceto non deve bollire. Durante il riscaldamento aggiungere gli ingredienti aromatici, raffreddare il composto e versarlo in contenitori di vetro.

Se vuoi ottenere il sapore e l'aroma più intensi, aggiungi anche erbe aromatiche fresche durante il processo di infusione.

Il secondo metodo è ideale per verdure, frutta ed erbe aromatiche.

Frulla la frutta, la verdura o le erbe che utilizzerai per l'infusione. Portare a ebollizione la purea e versare l'aceto o l'olio a temperatura ambiente. Mescolare e versare in un contenitore per infusione. La miscela finita viene filtrata attraverso una garza per trasparenza.

Viene utilizzato il metodo tre quando aromatizzato con spezie macinate.
Macinare le spezie in un mortaio o macinarle in un macinacaffè. Versare in un barattolo o bottiglia, aggiungere olio o aceto a temperatura ambiente e lasciare in infusione. Questa miscela può essere utilizzata dopo che le spezie si saranno depositate sul fondo e il liquido sarà diventato limpido.

Le miscele preparate con uno qualsiasi dei metodi devono essere infuse in frigorifero da alcune ore a diversi giorni. Il tempo di infusione dipende dall'intensità degli ingredienti aromatici e da quanto intenso è l'aroma che si vuole ottenere.

L'olio o l'aceto aromatizzato fatto in casa è meglio conservarlo in un luogo fresco e buio.

ricette

Ringiovanimento

Ricette dalle erbacce di campagna

Qui raccolgo ricette a base di prugne. Accanto alla nostra casa c'è un frutteto di 30 ettari di susini, quindi il susino è il mare. Stiamo studiando cosa si può preparare con loro per conservarli almeno parzialmente per l'inverno.

L'aceto di prugne disinfetta bene l'intestino, migliora la peristalsi e migliora la digestione.

Va assunto allo stesso modo dell'aceto di mele: un cucchiaio di aceto in un bicchiere d'acqua (al mattino a stomaco vuoto - per migliorare la digestione o la sera prima di coricarsi - per disinfettare l'intestino).

Marshmallow alla prugna

La pastila viene preparata con purea di prugne bollita fino a ridurla della metà. A freddo, la massa viene disposta in uno strato di 1,5-2 cm in scatole rivestite con carta da forno oleata, fatta essiccare al sole per 3-5 giorni, quindi tolta dalle scatole e ulteriormente essiccata su una tavola. Una volta arrotolata, la pastiglia finita non si rompe né si attacca.

Chutney di prugne

– peperone dolce (paprika) – 3 pz.

Mettere in una casseruola: uvetta, scalogno, cipolla, peperone dolce tritato (paprika). Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso nell'aceto per 1 ora. Tagliare a metà ciascuna le prugne snocciolate, unirle al composto e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

E un altro chutney di prugne.

• Sbucciare 3 peperoni dolci, tritare finemente la polpa.
• Tritare anche un paio di cipolle, sbucciare la radice di zenzero (4 centimetri) e grattugiarla su una grattugia fine.
• Mettete tutte le verdure in una casseruola, aggiustate di sale, due o tre cucchiai di zucchero, due cucchiaini di peperoncino macinato, versate un litro di aceto di mele e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora.
• Aggiungere le metà delle prugne (2 kg) alle verdure e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altre 1,5 ore.
• Sciacquare 250 g di uvetta, coprirla con acqua calda per 10 minuti, scolarla in uno scolapasta e unirla al chutney. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

Anche con l'aceto, il nostro condimento - il chutney - si accompagna degnamente alla carne, al pesce, alla pasta e semplicemente ad un panino.

Marmellata di prugne

Per 1 chilogrammo di prugne, 400 grammi di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua.

Lavare i frutti maturi, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Mettete le prugne in una terrina, schiacciatele con un pestello di legno, aggiungete l'acqua, mettete sul fuoco basso e fate cuocere finché non saranno completamente ammorbidite. Strofina la massa calda attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero alla purea, mescolare e cuocere, mescolando, a fuoco basso finché sono teneri. Posizionare il materiale finito su un piatto o una teglia ricoperta di pergamena e livellarlo. Quando la massa si sarà raffreddata e avrà formato la crosta, tagliarla a pezzi sagomati e conservarla in un contenitore chiuso in un luogo asciutto.

Marmellata dura di prugne

Per 650 grammi di purea di prugne, 550 grammi di zucchero, 100 grammi di pectina di mele.

Preparare la purea della varietà ungherese (vedi ricetta per la marmellata di prugne), aggiungere lo zucchero e far bollire la massa fino a 1 chilogrammo. Prima della fine della cottura aggiungere il composto di pectina.

Purea di prugne

Lavare le prugne dolci mature con il nocciolo ben separabile, tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Mettete le metà di prugne in una casseruola, versate un po' d'acqua (1 bicchiere d'acqua per 1 kg di metà di prugne), coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti dal momento dell'ebollizione. Mescolare in modo che le prugne non brucino.

Strofina le prugne calde con un colino o tritale. Versare la purea finita in barattoli da un litro preparati e sterilizzare in acqua bollente per 10 minuti. Arrotolare i barattoli e capovolgerli. Puoi fare a meno della sterilizzazione. In questo caso, mettere la purea di prugne in una padella smaltata, portare a ebollizione, versare fino in cima in barattoli sterilizzati preparati a secco, chiudere bene, capovolgere e lasciare riposare per un giorno.

Marmellata di prugne con cannella

Ingredienti per circa 2 vasetti da 250 ml:

1 limone grande

700 grammi di zucchero

1 bastoncino di cannella

Spegnere e lasciare fino a sera. La sera aggiungere le fette di limone (insieme alla crosta) e una stecca di cannella. Far bollire per 20 minuti. Spegnere.

Al mattino far bollire di nuovo per 20 minuti. Spegnere. Freddo. La sera dello stesso giorno far bollire nuovamente per 20 minuti e spegnere.

Guarda tu stesso lo spessore, dipende dalle prugne. Se necessario, puoi ripetere la procedura il giorno successivo. Alla fine eliminate la stecca di cannella. E versarlo nei barattoli.

1. Mescola costantemente, assicurandoti che non bruci.

2. Il fuoco è lento.

3. Non aspettarti che si indurisca all'istante. Una volta raffreddato, CONGELA.

Torta di prugne

(per 16 – 20 pezzi)

1 cucchiaino di lievito in polvere,

125 g di burro o margarina.

200 g di burro o margarina,

1 bustina di zucchero vanigliato,

2 cucchiaini di lievito.

100 g marmellata di albicocche,

2 Disporre uno strato di pasta su una teglia unta e rifinire lungo i bordi, tagliando l'eccesso. Pungere con una forchetta. Cuocere per 12 minuti in forno riscaldato a 200 gradi C. Rimuovere la torta finita e farla raffreddare.

3 Per la pasta frolla, sbattere il burro o la margarina fino a ottenere una schiuma con lo zucchero normale e vanigliato. Aggiungere le uova una alla volta, mescolare. Setacciare la farina mescolata con il lievito sopra il composto di uova e burro e mescolare dal basso verso l'alto.

4 Posizionare la pasta frolla sopra la crosta cotta e livellarla. Tagliare a metà le prugne, eliminare i semi, adagiare con cura i frutti di bosco sulla pasta frolla, premendo leggermente.

5 Lasciare terminare la cottura della torta per 35-40 minuti. Sfornare, ungere con la marmellata riscaldata, passata al colino, cospargere di mandorle e far raffreddare.

Marmellata di taiga di bardana

Non ha niente a che fare con le prugne, ho trovato per caso una ricetta così interessante e inaspettata, per ora la pubblico qui, mentre sulla bardana non c'è un articolo separato.

400 g di radici di bardana, 200 g di acetosa. Questa marmellata agrodolce può essere cucinata nel bosco. Lessare le radici di bardana e l'acetosa tritate in una piccola quantità d'acqua finché sono teneri.

Pastiglia di prugne, chutney, marmellata... Ricette per chi, come noi, ha un frutteto di prugne vicino e ha la possibilità di raccogliere prugne in grande quantità. L'aceto di prugne disinfetta bene l'intestino, migliora la peristalsi e migliora la digestione. Va assunto allo stesso modo dell'aceto di mele: un cucchiaio di aceto in un bicchiere d'acqua (al mattino a stomaco vuoto - per migliorare la digestione o la sera prima di coricarsi - per disinfettare l'intestino).

Come fare l'aceto? Ricette all'aceto naturale

L'aceto di bacche o di frutta fatto in casa è un altro modo per preservare più a lungo le proprietà benefiche del raccolto.

Ricette con aceto naturale. Come fare l'aceto in casa?

È facile produrre aceto da bacche o frutti; l'unica cosa che può essere discutibile è il periodo di maturazione: qualsiasi aceto naturale ha bisogno di tempo, e più fresco è il luogo ad esso assegnato, più a lungo durerà il processo di maturazione.

Aceto di ribes

• 0,5 kg di bacche
• 0,5 l di acqua
• 70 g di zucchero

Versare 0,5 kg di ribes rosso e bianco lavato in un barattolo da un litro, versare 0,5 litri di acqua bollita fredda e aggiungere 70 g di zucchero.

Leghiamo diversi strati di garza attorno alla parte superiore del barattolo e lo posizioniamo in un luogo ben illuminato, ma non alla luce solare diretta. Lasciare riposare per 2 mesi, scolare accuratamente l'aceto, conservare in luogo fresco.

Aceto di uva spina

• Uva spina 1 kg
• Zucchero 200 g
• Acqua 2 litri

Lavare l'uva spina, schiacciarla, versare acqua bollita raffreddata, aggiungere lo zucchero, coprire il barattolo con diversi strati di garza e lasciare fermentare in un luogo caldo.

aceto di mele

• Mele 1kg
• Acqua 1 litro
• Lievito 10 g
• Crackers di pane nero 20 g
• Zucchero 100 g (si può usare anche il miele)

Macinare le mele insieme alla buccia e al gambo, metterle in un barattolo,

Aggiungere lo zucchero, l'acqua tiepida, i cracker, il lievito. Conservare in un luogo caldo per 10 giorni, mescolando il composto ogni giorno.

Quindi tutto deve essere filtrato, versato in un barattolo e coperto con diversi strati di garza e lasciato per 2 mesi in una stanza calda.

Non appena il liquido si è schiarito e la fermentazione si è chiaramente interrotta, l'aceto si considera pronto, versarlo in bottiglie e conservarlo in un luogo fresco, ben chiuso.

Una ricetta universale per l'aceto naturale fatto in casa

• Frutta, bacche di ogni tipo 2 kg
• Acqua 1 litro
• Zucchero 100 gr

La massa di bacche o frutti viene impastata, frantumata, posta in un barattolo, riempita d'acqua, viene aggiunto lo zucchero e posta sotto diversi strati di garza in un luogo buio e caldo per 2 mesi.

Terminata la fermentazione, l'aceto viene filtrato, imbottigliato e conservato in un luogo fresco.

Cosa puoi usare per fare l’aceto fatto in casa?

L'elenco di bacche e frutti è illimitato; su Internet si trovano elenchi di aceti fatti in casa con proprietà sorprendenti.

Ma per il cibo, preferiamo usare l'aceto appositamente per preparare piatti, insalate, marinate, ecc. Devi trovare il tuo gusto adatto a te attraverso prove ed errori.

Classici del genere: uva, mele, ma in realtà tutto è molto più interessante:

Tali aceti vengono utilizzati per preparare insalate, marinate, per scopi cosmetici, per risciacquare i capelli e persino come medicinale, perché tutto ciò che è utile dalle bacche va nell'aceto.

Come fare l'aceto? Ricette di aceto naturale – La tua casa nel villaggio