Cotolette di testa di maiale. Salato dalla testa di maiale

Preparato con carne bollita e frattaglie varie con aggiunta di erbe e spezie. In effetti, questo piatto ricorda la carne in gelatina. Può essere sia un ottimo antipasto freddo che la base per un buon panino. Molte casalinghe preparano la carne in casa dalla testa di maiale. Puoi prepararlo in vari modi. Ad esempio, possiamo considerare alcune delle opzioni più interessanti e popolari.

Spuntino saporito

Per preparare in casa una deliziosa soppressata dalla testa di maiale, devi prima acquistare tutti gli ingredienti necessari:

una testa di maiale del peso di circa 2 chilogrammi, 1 carota, 6 spicchi d'aglio, 10 grani di pepe nero e 4 foglie di alloro.

Preparare la carne di maiale in casa dalla testa di maiale è abbastanza semplice. È vero, questa procedura richiede molto tempo:

1. Per prima cosa, la testa lavata e pulita deve essere bollita. Per insaporire, puoi aggiungere alloro, pepe e carote tritate.
2. Il prodotto finito deve essere raffreddato, quindi rimuovere con cura la carne dalle ossa. Successivamente, dovrebbe essere tagliato in piccoli pezzi.
3. Alla massa risultante potete aggiungere un po 'di prezzemolo tritato, l'aglio spremuto con una pressa e le carote, che sono state cotte insieme alla carne.
4. I prodotti devono essere miscelati accuratamente.
5. Avvolgere la massa finita con una garza sottile e formare una pagnotta.
6. Posizionare la pressa sopra e lasciare il prodotto in questa posizione durante la notte.

Al mattino puoi preparare meravigliosi panini con la carne cotta.

Zelt in ucraino

Alcuni esperti ritengono che l’Italia sia la culla dei muscoli. Altri tendono a pensare che sia la Cina. Ma la stragrande maggioranza è sicura che questo piatto abbia radici tedesche. Si dice che prenda addirittura il nome dalla città di Seelze, che si trova nella Bassa Sassonia. Tuttavia, in ogni paese le casalinghe conoscono bene questo prodotto e lo realizzano a modo loro. Così, in Ucraina, la carne viene spesso preparata in casa (dalla testa di maiale). Per fare ciò utilizzano il seguente set di prodotti:

per una testa di maiale del peso di 4 chilogrammi: 1 cipolla, pepe macinato, 5 foglie di alloro, 8 spicchi d'aglio, sale, 1 carota, 5 piselli e 10 pepe nero.

Il processo di preparazione di un tale prodotto prevede l'esecuzione di diversi passaggi successivi:

1. Prima di tutto bisogna tagliare a pezzetti la testa, quindi metterli in una pentola capiente (o in un secchio), aggiungere acqua e lasciare in ammollo per una notte.
2. Al mattino vanno puliti, riempiti nuovamente d'acqua e poi cotti per almeno 6 ore, ricordandosi di eliminare costantemente la schiuma.
3. Già 3 ore dopo l'ebollizione, puoi aggiungere le spezie e aggiungere un po 'di sale. Altrimenti la carne risulterà insipida e insapore.
4. Rimuovere i pezzi finiti dal brodo.
5. Rimuovere la polpa cotta dall'osso.
6. Eliminate la pelle e tagliate a pezzetti la carne e il lardo.
7. Aggiungere l'aglio e il pepe tritati e mescolare bene.
8. Disporre la massa risultante su una teglia e infornare per 15 minuti ad una temperatura di almeno 200 gradi.
9. Dopo il raffreddamento parziale, trasferire il composto in uno stampo (può essere un normale sacchetto), compattarlo e metterlo sotto pressa per una notte.

La carne risulta morbida, succosa e molto aromatica.

Metodo semplice

Le casalinghe principianti adoreranno sicuramente questo metodo originale. Quindi, come cucinare il muscolo dalla testa di maiale? Per questo avrai bisogno di:

per 1 chilogrammo di testa di maiale, 3 spicchi d'aglio, sale, 2 cipolle e un po' di pepe in grani.

La soppressata è facile da preparare:

1. Per prima cosa la testa di maiale deve essere messa a bagno in acqua fredda per almeno due ore.
2. Successivamente, deve essere bollito con pepe in grani e cipolle (direttamente nella buccia) per circa tre ore. La prontezza può essere verificata dalle condizioni dei componenti: il brodo deve essere appiccicoso e la carne deve essere morbida.
3. Tagliare con cura la carne a pezzi. La dimensione degli spazi vuoti viene scelta arbitrariamente. Le parti filamentose e dure possono essere macinate nel tritacarne.
4. Unisci entrambe le masse, aggiungi l'aglio tritato e versa il brodo su tutto. Il semilavorato preparato dovrebbe essere piuttosto spesso.
5. Mettetelo in uno stampo e mettetelo in un luogo fresco a rassodare.

Il risultato è un prodotto tenero e aromatico, che non resta che tagliare e adagiare su un piatto. Si consiglia di servirlo a tavola con un po' di salsa, ma anche con rafano o senape. Ora diventa chiaro come preparare la carne di maiale dalla testa di maiale. In linea di principio, questo non è difficile, ma, ovviamente, ci vorrà molto tempo.

Miscela profumata

C'è un'altra ricetta molto interessante per la soppressata di testa di maiale. Di solito viene utilizzato dai residenti delle zone rurali per trovare un impiego alle frattaglie rimaste dopo la macellazione. Per preparare il prodotto di salsiccia originale devi prendere:

testa di maiale (minimo 2 chilogrammi), sale, 2 uova crude, coriandolo, alloro, due teste d'aglio, 2 cipolle, pepe macinato e frattaglie di manzo (lingua, stomaco e ½ chilogrammo di cuore).

Metodo di cottura:

1. Immergere la testa in acqua fredda per 3 ore. Prima di ciò, può essere diviso in più parti. Successivamente deve essere accuratamente raschiato e trattato in una soluzione di permanganato di potassio.
2. Cuocere i pezzi lavorati per 3 ore, aggiungendovi il cuore e la lingua.
3. Dopo l'ebollizione, assicurarsi di rimuovere la schiuma, quindi aggiungere sale, cipolla e alloro.
4. Tritare i prodotti a base di carne finiti con un coltello.
5. Aggiungere le uova sbattute, sale, coriandolo, pepe e versare un bicchiere di brodo.

Dopodiché il composto va impastato, messo sotto una pressa e lasciato lì finché non si raffredda completamente. Chi ha provato questa “salsiccia” ritiene che questa sia la migliore ricetta per la soppressata di testa di maiale.

Forma naturale

Qualsiasi prodotto deve avere il proprio guscio. In questo modo può essere isolato dall'ambiente esterno ed evitare che contaminanti di vario tipo raggiungano la superficie. Inoltre, il guscio mantiene la forma del prodotto finito e ne impedisce la diffusione. Sin dai tempi antichi, le persone preparavano la carne di maiale fatta in casa dalla testa di un maiale nello stomaco. Questa opzione è stata considerata la più semplice e accessibile. Per l'opera sono stati utilizzati i seguenti componenti:

testa di maiale, 6 spicchi d'aglio, sale, mezzo chilo di polpa di maiale, 2 cipolle, pimento, 2 foglie di alloro, un po' di olio vegetale e stomaco.

La carne viene preparata come segue:

1. Per prima cosa devi trattare lo stomaco. Per fare questo, prima di tutto devi tagliare con cura il grasso dall'esterno. Quindi lo stomaco stesso deve essere cosparso di sale e lasciato in questa forma per diverse ore per rimuovere il muco al suo interno. Successivamente, il prodotto deve essere risciacquato bene e messo a bagno più volte in acqua.
2. Tagliare la testa a pezzetti in modo casuale, quindi cuocerli per 3 ore, aggiungendo al brodo una cipolla intera, l'alloro, un paio di spicchi d'aglio e sale.
3. Eliminate tutte le ossa e tagliate a pezzetti il ​​lardo e la carne.
4. Aggiungere sale, cipolla tritata, aglio e pepe.
5. Riempi lo stomaco con la miscela preparata. Cuci il buco con il filo. Lo stomaco deve essere forato con un ago in più punti.
6. Metti lo stomaco in una casseruola e fai bollire in acqua bollente per 40 minuti.
7. Rivestire il prodotto finito con olio vegetale, quindi adagiarlo su una teglia e cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.
8. Metti la carne sotto pressione. Ciò è necessario affinché l'umidità in eccesso venga rimossa da esso.

Ora il prodotto può essere riposto in frigorifero per 2 ore, dopodiché puoi mangiarlo con piacere.

"Salsiccia" in bottiglia

La maggior parte delle salsicce prodotte dall'industria della carne hanno una sezione trasversale rotonda. Ciò non è stato fatto per caso, perché in questa forma il prodotto è più facile da utilizzare per preparare i panini. Ecco perché molte persone preparano la carne di maiale in bottiglia. Di conseguenza, dopo il raffreddamento, il prodotto assume già la forma desiderata. Ad esempio, possiamo considerare una buona ricetta che utilizza il seguente set di prodotti:

2,5 chilogrammi di testa di maiale, 1 chilogrammo di vitello, 10 grani di pepe nero e 5 di coriandolo, 2 cipolle, sale, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e una testa d'aglio.

La tecnologia per preparare un tale prodotto è simile alle opzioni precedenti:

1. Per prima cosa la testa del maiale, tagliata a pezzi, deve essere messa a bagno in acqua per 3 ore.
2. Dopodiché trasferitela in una casseruola e fatela cuocere per 4 ore, aggiungendo la carne di vitello, il pepe e la cipolla.
3. Rimuovere con cura tutte le ossa, tagliare a pezzi la carne rimanente e metterla in una ciotola profonda.
4. Aggiungere ½ tazza di brodo, aglio tritato finemente e altri condimenti.
5. Tagliate il tappo di una bottiglia di plastica e riempite il resto con il composto preparato.
6. Mettete il contenitore in frigorifero a raffreddare per 3 ore.

Successivamente, la bottiglia deve essere tagliata e la carne cilindrica finita deve essere tagliata in cerchi puliti.

Valore energetico del prodotto

Il Seltz è un insaccato ottenuto mediante lavorazione meccanica, chimica e fisica dei componenti originali.

Secondo gli esperti è un prodotto dall’alto valore nutritivo. Forse è per questo che viene preparato più spesso in inverno, quando il corpo umano ha bisogno di ulteriore aiuto. Da ciò è chiaro che i muscoli sono una buona fonte di energia.

Diventa interessante, quanto è grande il suo potere? Come sapete, secondo la ricetta classica, per preparare un prodotto del genere viene solitamente utilizzata la carne di testa di maiale. A volte vengono aggiunte spezie, verdure e alcune frattaglie. Il contenuto calorico della testa di maiale è piuttosto elevato. Sono 336 kilocalorie per 100 grammi di prodotto finito. La maggior parte di questa quantità proviene dalla testa del maiale. A causa dell'aumento del contenuto di proteine ​​e grassi, il suo valore energetico raggiunge 216 kilocalorie. Il resto viene da ingredienti aggiuntivi. Questa circostanza spiega perché i muscoli saturano il corpo così rapidamente, dandogli la forza per un'ulteriore crescita e sviluppo.

La testa di maiale è un prodotto che non tutte le casalinghe si impegneranno a cucinare. Alcuni sono intimiditi dalla necessità di abilità di taglio, altri dal loro aspetto intimidatorio. Tuttavia, se lo guardi attentamente, puoi trovare molti vantaggi in un acquisto del genere. Il costo sul mercato, rispetto ad altre parti della carcassa, è piuttosto basso. I piatti della testa sono gustosi e nutrienti. Non resta che studiare le ricette che gli chef hanno provato più di una volta.

Come scegliere quello giusto

La testa di maiale è un prodotto che non rimane a lungo sul mercato. Il prezzo basso e la capacità di preparare diversi piatti deliziosi attirano acquirenti esperti.

È meglio fare acquisti al mercato la mattina. Dopo aver studiato alcune semplici regole e averle applicate nella pratica, scegliere un prodotto di qualità non sarà difficile.

Attenzione! Ai vecchi tempi, la testa di maiale veniva servita in ogni taverna e i suoi piatti erano molto costosi.

Attenzione! La testa di un maiale intera marcisce rapidamente. Per evitare che si verifichi un problema del genere, è necessario tagliarlo immediatamente dopo l'acquisto.

Come tagliare

Quando la testa viene tagliata correttamente si ottengono piatti deliziosi. Pertanto, è necessario essere pazienti e svolgere il lavoro in conformità con i seguenti punti:

• Raschiare con attenzione il fumo dalle orecchie e da altri punti.
• Utilizzando un coltello ben affilato e con una lama resistente, si separano le orecchie. Fallo il più vicino possibile alla parte principale.
• Inizia a separare la guancia. Utilizzando un grosso coltello, la carne insieme alla pelle viene tagliata dalla sommità della testa al muso. A questo punto dovresti stare molto attento e cercare di non toccare l'orbita oculare. Il liquido scuro che riempie l'organo della vista, se si deposita sul pezzo separato, ne rovinerà l'aspetto.
• La parte frontale è tagliata. Lo fanno con un coltello a bruciapelo.
• Il mento viene trattato. Tirano fuori la lingua.
• Usando un'ascia affilata o una mannaia, devi tagliare il cranio, dopo di che la testa viene divisa in 2 parti.

• Separare la mascella inferiore e quella superiore facendo scorrere un coltello lungo il legamento di collegamento.
• Taglia la toppa.
• Cominciano a separare le mascelle.

Le restanti ossa con carne vengono inviate allo stoccaggio e successivamente utilizzate per cucinare i brodi. Il taglio si completa eliminando gli occhi e il cervello. I primi vengono inviati a nutrire gli animali. La testa, tagliata secondo tutte le regole, viene messa a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore.

Consiglio. Se non sei sicuro del successo del taglio da solo, è meglio chiedere ai disossatori professionisti presenti sul mercato un servizio simile. La testa verrà tagliata in pochi minuti.

Salato delizioso

Il saltison o brawn, come lo chiamano i tedeschi, è un piatto a base di parti bollite della testa di maiale. Viene eseguito in 2 versioni:

• nello stomaco di maiale;
• compresso in pellicola trasparente o manica.

Il primo metodo di cottura è considerato classico, ma richiede più tempo. La versione pressata è più semplice (non devi preoccuparti dello stomaco), ma non per questo meno gustosa. Per saltison devi prendere i seguenti prodotti:

• testa di maiale;
• parete muscolare dello stomaco del maiale;
• testa d'aglio;
• carota;
• radice di prezzemolo, spezie.

Alla soppressata oltre alla testa vengono aggiunti pezzi di fegato, lingua e polpa di maiale. Se hai tutti i prodotti necessari, il primo passo è elaborare lo stomaco. L'organo digestivo viene lavato accuratamente, il grasso e il muco in eccesso vengono raschiati dalla superficie e cosparsi di sale. Lo stomaco viene lasciato in questa forma per 10-12 ore. Poi lavato nuovamente in diverse acque.

Saltison è preparato in questo modo:

1. La testa tagliata viene posta in una padella di dimensioni adeguate. Se prevedi di aggiungere lingua e fegato, vengono bolliti separatamente.
2. Far bollire coperto per 3-4 ore.
3. Un'ora prima di spegnere il fuoco, aggiungere cipolle e radici. Mezz'ora dopo – sale e spezie.
4. La testa viene rimossa dal brodo. La carne viene tagliata, pulita dalle ossa.
5. Aggiungere l'aglio schiacciato e un po' di brodo.
6. Riempi la cicatrice imbevuta o lo stampo di plastica.
7. Cucire i buchi e cuocere nel brodo per altre 2-3 ore.
8. Sfornate e mettete sotto una pressa in un luogo fresco per un paio di giorni.
9. La delicatezza viene servita con senape o rafano.

Gelatina e arrotolato

La testa di maiale è ottima per fare la gelatina. È preparato come segue:

1. La testa tagliata viene cotta a fuoco lento per circa 5 ore.
2. La carne viene tolta, tritata e snocciolata.
3. Pezzi di polpa vengono sparsi in vassoi di vetro o smalto e versati con brodo salato.
4. Esposto al freddo.

La gelatina viene servita con senape mista ad aceto o rafano con barbabietole. In Bielorussia esiste una ricetta comune per i panini, la cui base è la testa di maiale.

Il piatto è fatto così:

1. La testa non è tagliata come al solito. Innanzitutto, la pelle viene rimossa da esso.
2. Tutto il resto commestibile viene mondato e fatto bollire in acqua salata con foglie di alloro per 3 ore.
3. La polpa viene schiacciata, cosparsa di cipolle tritate, aglio e spezie. Disporre sulla pelle e arrotolare. Legato con filo o spago.
4. Il rotolo viene cotto per altre 2 ore nel brodo. Lo tirano fuori. Servire freddo.
5. Questo rotolo è ottimo come antipasto.

Tutti i piatti elencati, per la cui preparazione è adatta una testa di maiale, anche nella foto sembrano molto appetitosi. Sono facili da preparare. L'importante è abituarsi e tagliare correttamente il prodotto.

Seltz: video

La testa di maiale è quella insolita frattaglia che divide tutti i buongustai in due gruppi più o meno uguali: alcuni non vogliono nemmeno guardare nella sua direzione, mentre altri si precipitano a comprarla non appena la vedono. Contrariamente alla credenza popolare, dai componenti di questa parte della carcassa di maiale si possono preparare molte cose interessanti e la carne in gelatina è solo la cosa più banale che mi viene in mente.

Peculiarità

Importante! A casa, conservare un prodotto del genere è molto più semplice, poiché la testa tagliata viene conservata molto più a lungo, ma viene quasi sempre venduta nel suo insieme, altrimenti potrebbero non esserci acquirenti per le singole parti.

Il taglio, tra l'altro, spesso determina quanto gustoso risulterà il piatto: alcune prelibatezze non consentono l'uso di più parti della testa contemporaneamente. Alla fine, la testa incatramata è ricoperta in molti punti da residui bruciati, che devono essere prima raschiati, altrimenti il ​​sapore di questo componente estraneo si trasferirà alle pietanze cotte. Per prima cosa vengono rimosse le orecchie e la guancia, e questo deve essere fatto in modo tale che non rimangano frammenti di queste parti sulla parte principale della testa.

Successivamente, tagliano in sequenza la parte frontale e il mento, tagliano la lingua, tagliano la testa a metà, separano le mascelle e tagliano il muso, infine tagliano la carne dalle mascelle. Dopo tutto ciò che è stato descritto, ciò che rimane è una struttura ossea con cervello e occhi (è estremamente indesiderabile toccare o danneggiare quest'ultimo durante l'intero processo di taglio). Anche le ultime tre parti sono divise: gli occhi sono adatti solo per il cibo dei cani, il cervello può essere utilizzato per il cibo umano e le ossa diventeranno brodo per brodo.

Benefici e danni

La testa di un maiale è una frattaglia combinata; le sue diverse parti possono apportare diversi benefici e danni a una persona. Tuttavia, un prodotto del genere viene venduto principalmente nel suo insieme (solo le orecchie e la lingua possono essere trovate separatamente), quindi vale la pena considerare i pro e i contro di tale cibo nel suo insieme. Se parliamo dei componenti della testa, delle vitamine qui è abbondantemente rappresentato solo il gruppo B, ma c'è tutta una manciata di minerali: ferro e manganese, iodio e rame, cobalto e molibdeno, nichel e cromo, stagno, zinco e fluoro.

Per quanto riguarda il contenuto calorico e il valore nutrizionale, non è necessario parlarne in cifre esatte: la parte del maiale in questione è troppo eterogenea, quindi il valore energetico può variare notevolmente. L'unica cosa su cui non c'è dubbio è questo I prodotti dietetici includono solo le orecchie, mentre tutto il resto è molto ricco di calorie.

Se mangi piatti di testa di maiale con moderazione, puoi ottenere molti benefici da una tale dieta, vale a dire:

• aumentare l'attività cerebrale;
• proteggere dalle malattie cardiache e vascolari;
• aumentare il tuo background emotivo;
• regolare la quantità di colesterolo e rafforzare le pareti vascolari;
• attivare la formazione del sangue nel corpo;
• migliorare la salute dei capelli e della pelle;
• stimolare la funzionalità intestinale;
• per le donne incinte – aumentare l’allattamento.

Tuttavia, le piacevoli conseguenze sopra descritte riguardano piuttosto i singoli componenti della testa, mentre in generale, e anche con un uso regolare, può causare molti danni. Esistono numerose diagnosi per le quali è generalmente indesiderabile l'uso: si tratta di bassa acidità del succo gastrico e diabete, tendenza alle allergie e malattie del fegato o dei reni, cistifellea o malattie intestinali. La carne di maiale ipercalorica, compresa la testa, dovrebbe essere presente nella dieta delle persone inclini all'obesità e che conducono semplicemente uno stile di vita prevalentemente sedentario, in quantità limitate, altrimenti l'aumento di peso non può essere evitato.

Per quanto riguarda le donne incinte e i bambini, possono mangiare piatti a base di testa di maiale, ma devono osservare la moderazione e selezionare attentamente i fornitori.

Ricette

A casa e con una buona fantasia, puoi preparare un'ampia varietà di piatti a base di testa di maiale, non limitandoti alla tradizionale carne in gelatina. Dovresti considerare come preparare vari piatti che possano sorprendere i buongustai.

Gelatina estone

Vale la pena prestare attenzione alla sua versione un po' insolita di carne in gelatina, popolare in Estonia. La differenza fondamentale tra i due piatti è che la versione baltica non è così grassa, quindi è più facile per il sistema digestivo e non è così dannosa per la figura. Un'altra cosa è che qui non puoi cavartela solo con la testa di maiale: hai bisogno anche di cosce di maiale e vitello.

Si tagliano le guance dalla testa, che poi, insieme agli altri due ingredienti sopra descritti in quantità uguali, si mette in una grande casseruola sul fuoco. Tolta tutta la schiuma risultante, si gettano nel piatto preparato due cipolle intere non sbucciate, una carota (anch'essa intera, ma già sbucciata), prezzemolo e sedano.

La carne bollita, che a sua volta viene rimossa dalle ossa, indica che è ora di aggiungere condimenti tipici al brodo: sale, alloro e palline di pepe nero. Dopodiché, spento il fuoco, la carne viene lasciata raffreddare e divisa in piccoli pezzi, separati dalle ossa. Il brodo viene filtrato e versato sulla carne, dopodiché il composto risultante va portato a ebollizione, a quel punto la cottura è completata. Come si addice alla gelatina, viene quindi versata in contenitori porzionati e inviata al frigorifero - senza un raffreddamento significativo non si indurirà.

Carne pressata

La carne di maiale pressata ha diversi nomi, come soppressata o saltison, ma è comunque molto gustosa. Puoi trovare molte ricette per preparare un piatto del genere in varie versioni, vale la pena prendere come base la versione più semplice; Le istruzioni dettagliate in questo caso sono le seguenti:

1. la testa di maiale (preferibilmente, ovviamente, senza occhi, ma può anche essere ricavata da parti separate) viene accuratamente pulita da sporco e fuliggine, e poi cotta in una casseruola a fuoco basso, simile alla carne in gelatina - per lungo tempo, per circa cinque ore;
2. a fine cottura si aggiungono all'acqua le spezie - solitamente sale, pepe e alloro, ma non è vietato aggiungere i propri ingredienti a piacere;
3. di conseguenza, la carne risulta bollita e morbida, quindi, così come lo strutto e anche la cartilagine, viene rimossa dalle ossa e tritata molto finemente; la massa risultante viene mescolata con aglio schiacciato, che viene aggiunto anche a occhio;
4. Successivamente, devi prendere una grande nave, metterci dentro uno scolapasta e, a sua volta, rivestirlo con una garza; in questa garza si versa un composto di carne, strutto, cartilagine e aglio, e sopra si aggiunge un altro bicchiere o due del brodo rimasto dopo la cottura;
5. l'intera struttura complessa viene inviata al frigorifero e lì pressata con qualcosa di pesante in modo che la miscela venga compressa e diventi densa; in media dopo 5–6 ore la pietanza può già essere consumata.

Rotolo cotto al forno

Questo piatto è considerato da alcuni la cucina bielorussa, ma in realtà è comune in molti paesi europei. Per prepararlo bisogna togliere con cura la pelle dalla testa, cercando di non danneggiarla, e poi tagliare a pezzi tutto il resto che è adatto al cibo. L'impasto finale di carne e lardo viene fatto bollire per circa tre ore in acqua salata condita con alloro, poi tritato finemente o tritato e mescolato con spezie, tra cui aglio tritato e cipolla tritata.

Disporre su una teglia il grasso o lo strutto, di cui potrebbero essere rimasti dei pezzi tagliando tutto il resto, e adagiarvi sopra la pelle completamente cruda. A loro volta, distribuiscono su di esso il composto tritato, dopodiché arrotolano il tutto in un rotolo, lo legano con spago alimentare e lo ricoprono con un foglio di alluminio. In questa forma il rotolo va in forno per tre ore, e periodicamente viene tolto e versato con il grasso, che ne cola. Il prodotto finito deve ancora riposare durante la notte in frigorifero fino a quando non sarà completamente pronto.

Importante! Esistono però opzioni alternative per preparare questo piatto. Alcune versioni della ricetta suggeriscono che non è prevista alcuna cottura nel forno: il rotolo formato, senza rivestimento sotto forma di grasso e coperto con un foglio, viene semplicemente cotto per altre due ore nello stesso brodo in cui è stato riempito. cucinato.

Considerando la notevole durata della preparazione, molti consigliano di eseguire manipolazioni di base in un'autoclave domestica, che accelereranno notevolmente il processo.

Spezzatino con orzo perlato

Per questo piatto, la carne e lo strutto vengono tagliati separatamente dalla testa (in rapporto 2: 1) e quest'ultimo viene riscaldato allo strutto. Le cipolle e le carote vengono tritate (dovrebbe essercene una per ogni ingrediente per chilogrammo di carne). Gli ingredienti sopra indicati vengono mescolati, conditi con sale e pepe e posti in barattoli sterilizzati. Le ciotole dovranno essere riempite per un terzo con il composto di carne e verdure. Aggiungete sopra uniformemente l'orzo perlato (400 grammi per ogni chilogrammo di carne), aggiungete un po' di foglia di alloro e riempite d'acqua, lasciando qualche centimetro libero fino al coperchio.

In questa forma, i barattoli vengono fatti bollire per un'ora dopo la bollitura a bagnomaria: i piatti devono essere posti nell'acqua fino alle grucce. I contenitori con lo spezzatino cotto vengono estratti e salati, aggiungendo altro sale se necessario, e poi riempiti con lo strutto fuso. Successivamente il prodotto nei barattoli viene cotto secondo lo schema sopra descritto per altre quattro ore, dopodiché viene arrotolato.

Prima dell'uso, questo spezzatino deve essere riscaldato, ma può essere conservato per sei mesi.

Come spesso accade, il gusto finale di un piatto dipende molto dalla corretta scelta degli ingredienti, e non tutti sanno come scegliere la testa di maiale. Ecco perché vale la pena prestare attenzione a come non commettere errori nell'approvvigionamento delle materie prime.

• La tonalità della testa in molti casi indica esattamente come è stata lavorata. Tradizionalmente tali frattaglie venivano catramate sulla paglia, e se l'animale era giovane, dopo tale trattamento la testa sarà cremosa, e in un maiale adulto avrà una caratteristica tinta giallastra; Questa opzione è la più utile dal punto di vista ambientale. Oggi molti preparatori si accontentano di fiamme ossidriche che utilizzano diversi tipi di combustibile, quindi i residui di cenere, che è normale in tutti i casi, non si attaccano alle dita. In vendita nei grandi magazzini, il prodotto non è affatto macinato: è semplicemente congelato e quindi la testa appare completamente bianca.
• Una testa di maiale ideale e ben lavorata è già priva di setole, ma in assenza di catrame, nel caso dei negozi, dovrai rimuovere i peli da solo. Molti consumatori preferiscono catramare un prodotto del genere a casa su un normale fornello a gas, ma tale trattamento darà sicuramente un odore sgradevole, quindi è meglio radere semplicemente il maiale: per questo farà un rasoio usa e getta economico. Successivamente, la testa, e soprattutto i punti difficili da raggiungere, vengono nuovamente puliti con una spazzola rigida o addirittura con una salvietta.

• La testa di un maiale non è mai pulita, anche se sembra così, quindi non sceglierla esclusivamente per il suo aspetto ordinato. Ricorda che dovrai lavarlo comunque, e con molta attenzione.
• Una testa di maiale lavorata correttamente, nonostante il suo aspetto leggermente spaventoso, ha un odore piuttosto gradevole, più o meno lo stesso della buona carne all'inizio della cottura. Nell'originale non presenta aromi di “sostanze chimiche” varie o di umidità, se presenti, questo indica una procedura di conservazione errata.
• Il caratteristico marchio blu significa che quella particolare testa è stata testata in laboratorio per verificare la conformità ai requisiti di base dei prodotti alimentari, quindi la scelta dovrebbe essere fatta a favore delle frattaglie “timbrate”, anche se alcune di esse vengono sottoposte a tale test senza timbro. Allo stesso tempo, è meglio semplicemente buttare via il pezzo di carne su cui è applicato il timbro: l'inchiostro contiene formaldeide, che non porterà altro che danni al corpo umano.
• Non c'è spazio per l'umidità o per eventuali residui appiccicosi sulla testa: se sono presenti, questa è la prima prova che le frattaglie stanno iniziando a deteriorarsi. Il sangue nel punto della precedente connessione con il corpo non dovrebbe essere rosso (questo può accadere solo con una testa appena mozzata che non ha subito alcuna lavorazione), ma non può nemmeno essere nero - questo è anche un segno che le frattaglie sono stantio.

Imparerai come preparare la carne pressata dalla testa di maiale nel seguente video.

Di norma, la guancia viene tagliata a pezzi e il resto costituisce una buona carne in gelatina. Per fare questo è necessario raschiare accuratamente il tutto, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno per circa cinque ore, cambiando l'acqua. Quindi far bollire, salare, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 5 ore. Lasciare raffreddare, eliminare le ossa. Rimettere nella padella, tagliare le carote, sbucciare la cipolla, aggiungere pepe nero, alloro e cuocere finché saranno teneri. Versare poi nei piatti e lasciare indurire.

Puoi preparare una deliziosa carne in gelatina (gelatina) da una testa di maiale:



e anche il più bel saltison (brawn):





I piatti offerti sono tipici della cucina ucraina. Non dirò che cuciniamo qualcosa del genere molto spesso. Ma sappiamo come e la nostra famiglia adora mangiarlo. Certo, tutto questo è molto ricco di calorie, ma il gusto è straordinario!

Puoi preparare patè, carne in gelatina o spezzatino dalla testa di maiale. Inoltre, non puoi friggere la carne normale, perché lì c'è carne.

Per preparare il patè bisogna far bollire la testa, ma prima bisogna pulirla bene, lavarla e tagliarla a pezzi, dopodiché iniziamo a cuocere. Quando la testa sarà cotta si separerà il grasso dalla carne. Successivamente tutto questo deve essere frantumato in pezzetti molto piccoli, quindi è necessario utilizzare un tritacarne. Aggiungete le spezie e il sale, poi mettete il tutto nei barattoli e arrotolate.

Cucino carne in gelatina di testa di maiale, risulta ricca, grassa e gustosa. Alla testa del maiale aggiungo zampe, coda e zanne di maiale. Cucino la carne in gelatina per almeno 6 ore a fuoco basso.

In estate puoi preparare uno spezzatino dalla testa di maiale e sigillarlo in barattoli per una conservazione a lungo termine. Bisogna aggiungere lo stinco e la carne di maiale alla testa e cuocere in poca acqua per circa 3 ore. Quindi tagliare la carne, metterla nei barattoli, riempirla con il brodo filtrato e arrotolarla.

È più comune utilizzare la testa di maiale per preparare la carne in gelatina, ma ti dirò come preparare una carne pressata piuttosto gustosa dalla testa di maiale.

Le salsicce oggi lasciano molto a desiderare, poiché anche quelle più costose contengono molti additivi dannosi. Ecco perché dovresti dare la preferenza alla carne pressata.

Quindi, per preparare una deliziosa carne pressata abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

1) testa di maiale;

2) cipolle;

3) aglio;

4) pepe macinato;

5) carote;

6) e altre spezie a vostro gusto;

Fasi di cottura:

E ora puoi mangiare! Risulta molto gustoso!



Qui è di moda preparare un delizioso patè con la testa di maiale.

La testa viene lavata, strofinata, quindi tagliata a pezzi e bollita.

Dopo che la testa è cotta, separare la carne e il grasso dalle ossa.

Quindi tutto questo viene passato attraverso un tritacarne.

Puoi aggiungere polmoni e cuore bolliti a questo.

Aggiungi spezie e sale a piacere.

Mettere in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Fa un patè delizioso e nutriente.



La carne in gelatina viene solitamente preparata dalla testa di maiale. Puoi cucinare la lingua separatamente. La cosa più importante in questo processo è risciacquare tutto molto bene. Poi si fa bollire a lungo la testa in acqua salata finché la carne diventa molto morbida e si separa bene dalle ossa. La testa bollita viene selezionata con molta attenzione e tutte le piccole ossa vengono rimosse. Puoi tritare tutto (o girarlo, a seconda delle tue preferenze) insieme all'aglio. Anche qui le proporzioni sono a piacere. Quindi il tutto viene adagiato in ciotole o stampi e versato con una piccola quantità di brodo di testa. Riporre al freddo e lasciare indurire. Delizioso! Puoi servire con senape o rafano.



Saltison risulta delizioso.

È necessario eliminare le guance, il cervello, gli occhi e la pelle ruvida della testa e tagliarla a pezzetti più piccoli.

Immergere in acqua fredda per 12 ore, assicurandosi solo di cambiare l'acqua, più spesso è, meglio è.

Tritare finemente tutta la polpa.

Finisci il brodo.

Mettiamo la pellicola nello stampo in modo che tu possa avvolgere il tutto più tardi.

Mandiamo lì la carne tritata e la riempiamo di brodo.

Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo sotto una pressa in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Puoi farcire la testa di maiale e avrai un vero piatto festivo. Ai vecchi tempi, la testa di maiale ripiena veniva spesso preparata per varie festività. Anche se, a dire il vero, questo piatto non è per tutti, poiché la testa del maiale contiene solo cartilagine e pelle, e l'intera testa viene servita in tavola, il che fa sentire molto dispiaciuto per il povero animale.

Ecco gli ingredienti per preparare la testa di maiale ripiena:

Ricetta Testa di maiale ripiena:

Questo è ciò che succede. In un certo senso, questi piatti mi ricordano il profondo Medioevo, quando durante le feste nei castelli veniva servita la selvaggina intera; ci sono alcune note barbariche in questo;



Puoi preparare molto facilmente una deliziosa carne di maiale con la testa di maiale: cuoci la testa di maiale preparata per diverse ore, scremala dalla schiuma. A circa metà cottura separate la carne dalla testa, mettetela per ora da parte e fate cuocere la testa per un altro paio d'ore. Ora puoi aggiungere qualche cipolla al brodo. Mezz'ora prima che sia pronto buttiamo nel brodo tutto quello che abbiamo: spezie varie, alloro, qualche scalogno, la carne che abbiamo messo da parte.

La carne cotta correttamente dovrebbe avere una consistenza gelatinosa. Controllare il sale, aggiungere altro sale se necessario e conservare in frigorifero.

Come cucinare la testa di maiale è una domanda molto semplice, anche se per chi non l'ha mai cucinata sembrerà un compito difficile. In linea di principio, le persone che vivono in città probabilmente non sanno cosa fare o come affrontare la situazione, quindi te lo diremo e ti mostreremo che va bene. Un piatto che può essere preparato dalla testa si chiama saltison, un nome che probabilmente hai visto nei reparti di carne e salsicce.

Come cucinare il salato di testa di maiale

Cucinare il salato dalla testa di maiale è facile come sgusciare le pere, la cosa più difficile nella preparazione del salato è tagliare la testa a pezzi.

Di quali prodotti abbiamo bisogno: testa di maiale, sale, alloro, pepe macinato e piselli dolci, potete aggiungere l'aglio (chi ne ama l'odore e il sapore).

Quando avete comprato la testa, dovete lavarla bene e raschiare via tutta la terra con un coltello, se la testa è grossa e c'è molto grasso sulle guance, potete rifilarla e cuocerla in modo che venga il salato; non così grasso. Lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in acqua in modo che la carne si bagni e diventi bianca; bisogna scolare l'acqua con il sangue e aggiungere nuova acqua finché non diventa limpida;

Quando la testa di maiale sarà bagnata, riempitela d'acqua e mettetela sul gas, portatela a bollore, raccogliete il rumore (la schiuma che si forma appena la carne inizia a bollire), e accendete in modo che rimanga solo acqua gorgoglia e non bolle, salate e lasciate cuocere per 6 ore (questo è l'unico inconveniente della cottura), 30 minuti prima della fine buttate l'alloro e il pimento, fate bollire, poi spegnete, prendete togliere la testa e lasciarlo raffreddare, quindi separare le ossa dalla carne e dal grasso.

Mescolare bene la carne e il grasso, peparla, metterla in una garza, legarla strettamente e metterla sotto pressione (peso) finché non si indurisce completamente. Quando il salato si sarà indurito, toglietelo dalla garza, mettetelo su un piatto, tagliatelo e mangiate il delizioso salatino ricavato dalla testa di maiale.

E adesso vi racconto brevemente come la cucino senza “stress”, prima di andare al lavoro, metto in ammollo la carne, l'ho lavata bene quando tornavo a casa dal lavoro, l'ho messa a cuocere, prima di andare a letto, Sono come un soldato "Il soldato dorme, ma il servizio continua." "Così io, Lena, dormivo e il salato cuoceva, mi sono alzato la mattina, ho lasciato le spezie, ho bollito un po', l'ho preso" fuori, l'ho smontato, ho avvolto il salato quasi finito in una garza, l'ho messo sotto pressione, poi sono tornato al lavoro, sono tornato a casa - avevo qualcosa da mangiare anch'io e davo da mangiare alla famiglia, “La cosa più importante è distribuire bene il lavoro” e non stare sulla pentola, e non vigilare, ma affinché cucinare sia una gioia. Dalla carne, ai piatti dietetici, mi piace davvero