Come marinare la crema di pomodori. Decapaggio semplice di pomodori per l'inverno

I pomodori salati sono uno spuntino preferito da molti. Si sposano bene con carne e pollame, patate fritte e bollite, contorni di verdure e tanti altri piatti.

La maggior parte delle ricette per i pomodori salati sono facili da preparare e il costo di tutti gli ingredienti per il piatto è molto più economico di uno spuntino già pronto del negozio. Diamo un'occhiata alle ricette per mettere in salamoia deliziosi pomodori per l'inverno e impariamo i segreti della loro preparazione.

Il decapaggio dei pomodori è un processo affascinante. Ogni ricetta è unica e ha i suoi pro e i suoi contro. Ad alcune casalinghe piacciono i tradizionali pomodori in barattolo, altre preferiscono spuntini aromatici in botti.

Nelle banche

Uno dei modi più comuni per preparare una sana merenda invernale. Di norma, sono pre-sterilizzati. Oltre ai pomodori, vengono utilizzati cetrioli, carote ed erbe aromatiche. Risulta essere un vero e proprio assortimento di verdure. Per preparare la salamoia occorrono acqua, sale, zucchero e aceto.

Tecnologia di cottura classica:

Sciacquare 1 kg di pomodori rossi.
Metti il prezzemolo lavato e l'aneto sul fondo di un barattolo sterile, aggiungi l'alloro a piacere. Metti i pomodori e 2-3 spicchi d'aglio in un barattolo.
Preparare la salamoia: far bollire 1 litro d'acqua, 120 g di zucchero, 80 g di sale. Lascia riposare la salamoia per 10 minuti e versala in un barattolo.
Dopo 15 minuti versate nuovamente nella padella. Ripetere nuovamente la procedura.
Arrotolare i barattoli con i coperchi sterili, capovolgerli, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

In una casseruola

La ricetta è facile da preparare e potrete gustare lo spuntino in 3-4 giorni. Oltre ai pomodori, usate le erbe aromatiche a piacere: origano, basilico, prezzemolo, menta. Il tempo di cottura è di soli 30 minuti. Cosa fare:

Aggiungere 70 g di sale a 1 litro d'acqua e far bollire.
Sciacquare i pomodori e le erbe aromatiche. Metti le verdure in una padella, aggiungi le erbe tritate e l'aglio, mescola il tutto.
Versare la salamoia calda, coprire con una garza asciutta e pulita.
Lasciare sotto pressione per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
Da tenere in frigorifero.

In secchi di plastica

Se non hai botti di legno a portata di mano, i secchi di plastica sono un'ottima alternativa. Gli spuntini per una famiglia numerosa vengono preparati in tali contenitori. Sia le verdure di grandi dimensioni che i pomodorini in miniatura sono ottimi per la raccolta.

Ricetta passo passo:

Lavare 0,5 kg di pomodori, foglie di rafano e ribes nero, ombrelli di aneto.
Tagliare l'aglio a fette grandi.
Metti i pomodori e le erbe aromatiche a strati in un secchio pulito.
Aggiungere 60 g di sale e 80 g di zucchero a 1 litro d'acqua. Fai bollire la salamoia, fresca.
Versare il liquido in un secchio, aggiungere l'aglio. Lasciare sotto pressione per 1 mese.
Conservare in un luogo fresco e buio.

In un barile

Quando vengono messe in salamoia in una botte, le verdure conservano le massime proprietà benefiche e vitamine. Se la botte è di legno, i pomodori saranno intrisi dell'aroma piccante e fresco del legno naturale.

Metodo di cottura:

Metti le foglie pulite di ribes, rafano e ciliegio sul fondo della botte.
Metti uno strato di pomodorini sopra. Quindi uno strato di aglio e aneto.
Diluire 80 g di sale in 1 litro d'acqua e riempire la botte.
Organizzare l'oppressione e lasciare il decapaggio per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Quindi posizionare la botte in cantina per 3 settimane. L'antipasto è pronto.

Deliziose ricette per marinare i pomodori

I pomodori salati decoreranno qualsiasi tavola, che si tratti di una cena in famiglia o di una cena di gala. Lo spuntino salato si sposa bene con vari piatti, integra ed enfatizza i pregi del pesce o del pollame. Studiamo le ricette più popolari per i pomodori salati.

Ricetta semplice con aglio, cipolla e alloro

La ricetta è perfetta per chi non vuole aspettare un mese intero per il decapaggio. Tecnologia di cottura semplice e veloce che anche un cuoco alle prime armi può gestire.

Elenco degli ingredienti:

0,5 kg di pomodori;
1 cipolla grande;
8 spicchi d'aglio;
4 foglie di alloro;
20 g di aneto secco;
1 litro d'acqua;
80 g di zucchero;
50 g di sale;
3 foglie di ribes nero;
3 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

Metti le foglie di ribes, alloro, pepe in grani e aneto essiccato sul fondo di un barattolo pulito.
Aggiungere gli spicchi d'aglio e i semianelli di cipolla, cospargere il tutto con sale.
Metti i pomodori lavati in un barattolo.
Per preparare la salamoia, mescolare acqua, zucchero e sale rimanente. Far bollire e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
Versare la salamoia nei barattoli. Dopo 5 ore il piatto è pronto da mangiare.

Pomodori piccanti

L'antipasto si sposa bene con lo shish kebab, il pane nero Borodino e il lavash. I pomodori piccanti sono succosi e aromatici.

Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di pomodori;
1 peperone;
1 carota;
1,5 litri di acqua;
4 spicchi d'aglio;
70 g di sale;
100 g di zucchero;
1 pizzico di peperoncino rosso;
5 grani di pepe nero;
20 ml di aceto;
coriandolo, rosmarino e basilico a piacere.

Come cucinare:

Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti e asciugarli. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Metti i pomodori, le carote e i peperoni interi in un barattolo pulito. Aggiungere l'aglio tritato sopra.
Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con lo zucchero e il sale e far bollire.
Versare la salamoia nei barattoli, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Infine, aggiungi l'aceto. Coprire con un tovagliolo pulito e organizzare la pressione.
I pomodori piccanti sono pronti da mangiare in 2 giorni.

Decapaggio con senape

Una ricetta collaudata nel tempo è sempre rilevante. La senape aggiunge piccantezza e calore al piatto.

800 g di pomodori;
90 g di senape in polvere;
150 gr) Zucchero;
100 g di sale;
2 foglie di alloro;
1,2 litri di acqua.

Algoritmo di cottura:

Risciacquare tutti gli ingredienti. Metti i pomodori in un contenitore pulito.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, sale e zucchero.
Raffreddare la salamoia e aggiungere la senape.
Versare la salamoia sui pomodori e lasciarli sotto pressione per una notte.

Pomodori verdi in marinata piccante

I pomodori verdi sono croccanti ed elastici, il sapore è agrodolce. Il processo di cottura dura 40-60 minuti.

Cosa ti servirà:

2 kg di pomodori;
1,2 litri di acqua;
3 foglie di alloro;
15 g di cumino;
3 spicchi d'aglio;
40 g di sale;
80 g di zucchero;
3 piselli di chiodi di garofano;
15 ml di aceto 9%.

Metodo di cottura:

Sciacquare il barattolo, mettere sul fondo l'alloro, il cumino, i chiodi di garofano e l'aglio.
Lavate i pomodori e metteteli in un contenitore sopra le spezie.
Far bollire l'acqua e versarla in un barattolo per 10 minuti.
Versare il liquido nella padella, dopo l'ebollizione aggiungere sale e zucchero. Versare la salamoia in un barattolo.
Aggiungere l'aceto e arrotolare, capovolgere finché non si raffredda.
Consumare il piatto dopo un mese.

Pomodori salati con aceto

Una ricetta classica che piace a tutti. È facile da preparare, costituisce un'ottima aggiunta al pasto principale o viene messo in tavola come piatto indipendente.

Cosa ti serve per cucinare:

1 kg di pomodori;
verdure a piacere;
3 spicchi d'aglio;
10 g di radice di rafano tritata;
1 foglia di alloro;
0,8 l di acqua;
60 g di sale;
60 g di zucchero;
10 ml di essenza di aceto 80%.

Tecnologia di cottura:

Lavare le verdure, eliminare i gambi. Praticare una piccola foratura alla base di ogni frutto con uno stuzzicadenti.
Sterilizzare i vasetti e riempirli con i pomodori. Cospargere il rafano e l'aglio sopra.
Per la marinata, mescolare acqua, aceto, sale e zucchero. Far bollire per 10 minuti, quindi versare sulle verdure. Aggiungi foglie di sauro e verdure.
Arrotolare i barattoli e capovolgerli finché non si saranno raffreddati.

Pomodori marinati con aglio

Le preparazioni fermentate sono gustose e salutari. Durante il processo di fermentazione i prodotti non perdono sostanze preziose, quindi si consiglia di consumarli in inverno, durante i periodi di influenza e raffreddore.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

1,5 kg di pomodori;
1 mazzetto di aneto;
3 spicchi d'aglio;
120 g di sale;
130 g di zucchero;
2,5 litri di acqua;
1 mazzetto di prezzemolo.

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle. Forare i pomodori con uno stuzzicadenti in più punti.
Lavare le verdure e tritarle grossolanamente.
Preparare la salamoia mescolando acqua, sale e zucchero. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Metti i pomodori, l'aglio e le erbe aromatiche sul fondo di un barattolo pulito.
Versare la salamoia bollente sugli ingredienti. Copri il barattolo con un piatto e lascialo in una stanza calda per 3 giorni.
Quindi coprire con un coperchio di plastica e lasciare riposare per un giorno. I pomodori in salamoia con aglio sono pronti da mangiare.

Importante! Lo zucchero aiuta a conservare a lungo i pomodori in salamoia. Questo prodotto è sempre a portata di mano. Un po 'di zucchero semolato viene versato sui preparati e la loro durata di conservazione aumenta.

Pomodori Salati in Vasetto “A la botte”

Grazie all'aggiunta di peperoncini dolci e piccanti, la preparazione risulta molto gustosa e succosa.

Elenco dei prodotti per l'approvvigionamento:

1 kg di pomodori;
1 testa d'aglio;
1 peperone dolce;
0,5 peperoncino piccante;
1 mazzetto di prezzemolo;
80 g di zucchero;
60 g di sale;
1,5 litri di acqua;
20 ml di aceto 9%.

Tecnologia di cottura:

Lavate i pomodori e metteteli nei barattoli.
Macinare l'aglio sbucciato, i peperoni e le erbe aromatiche attraverso un tritacarne. Aggiungere ai pomodori.
Sciogliere lo zucchero, il sale e l'aceto in acqua fredda. Versare la salamoia in un barattolo.
Conservare sotto un coperchio di nylon per 12-14 giorni.
Il prodotto è pronto per l'uso.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Il preparato viene utilizzato attivamente per preparare zuppe e salse. Il succo di pomodoro tenero e piccante è un ottimo condimento per carne e verdure.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

2 kg di pomodori;
50 g di zucchero;
50 g di sale.

Algoritmo di cottura:

Lavare 1 kg di pomodori, fare un taglio profondo in ciascuno e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 20 minuti coperto.
Macinare le verdure rimanenti attraverso un tritacarne. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti, aggiungere sale e zucchero.
Metti i pomodori interi in barattoli puliti, versa la salsa di pomodoro e arrotola i coperchi. Avvolgere in una coperta fino a completo raffreddamento.

In bielorusso

Il piatto comporta costi finanziari minimi, il che rappresenta un vantaggio significativo.

Per preparare i pomodori in stile bielorusso, hai bisogno di:

1 kg di pomodori;
50 g di acido citrico;
30 g di zucchero;
30 g di sale.

Tecnologia di cottura:

Metti i pomodori in un barattolo pulito e versaci sopra acqua bollente per 20 minuti.
Scolare l'acqua, versare sale, zucchero e acido citrico in un barattolo. Riempire con acqua.
Arrotolare immediatamente con coperchi sterili, avvolgere in una coperta e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Pomodorini salati con ribes rosso

Sembrano bellissimi in un barattolo. I pomodori compatti e lisci non sono inferiori nel gusto e nella composizione alle grandi varietà.

Per la preparazione occorrono:

1,5 kg di pomodorini ciliegino;
50 g di bacche di ribes rosso;
1 litro d'acqua;
140 g di zucchero;
50 g di sale.

Come cucinare:

Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
Lavare i pomodori e metterli nei barattoli. Versare acqua bollente per 15 minuti.
Preparare la marinata mescolando acqua, sale e zucchero.
Scolare l'acqua dai pomodorini e aggiungere la marinata. Aggiungi il ribes rosso.
Arrotolare i barattoli e metterli sotto una coperta finché non si raffreddano.

Interessante! Israele è considerata la culla dei pomodorini. I pomodorini sono apparsi per la prima volta lì nel 1973.

Consigli per preparare e conservare i pomodori sotto sale

Per il decapaggio vengono selezionati piccoli frutti con buccia spessa e lucida. Non dovrebbero esserci crepe o graffi sui pomodori; tutti i pomodori devono essere interi. Affinché le verdure siano meglio sature di succo, vengono forate alla base con uno stuzzicadenti. Se i frutti sono troppo grandi si tagliano in 4-6 fette.

Molte ricette utilizzano i pomodori verdi. Con loro le preparazioni risultano più croccanti. Molte persone preferiscono utilizzare contemporaneamente pomodori rossi, rosa, verdi e gialli. L'antipasto risulta luminoso e attraente.

Importante! Per preparare la marinata utilizzare solo acqua potabile filtrata. Inoltre, viene prestata particolare attenzione ai barattoli e agli altri utensili da cucina. I piatti vengono accuratamente lavati e asciugati con un asciugamano asciutto e pulito. Se metti sott'aceto i pomodori in barattoli non sufficientemente lavati, presto si rovineranno.

Conserva i sottaceti nel frigorifero, nel seminterrato, in cantina o nella dispensa. Il livello di umidità ottimale non è superiore all'80%. La stanza deve avere una buona ventilazione. Prima di conservare i sottaceti, le pareti della cantina o del seminterrato vengono pulite con solfato di rame. Ciò impedisce lo sviluppo di muffe e funghi. Se la cucina ha una nicchia sotto il davanzale della finestra, le casalinghe vi conservano gli snack. Le banche proteggono dall'esposizione alla luce solare diretta e ai dispositivi di riscaldamento.

Conclusione

Come salare correttamente i pomodori? Per fare questo, utilizzare frutti lisci e identici, acqua potabile pulita, sale grosso e spezie varie. I pomodori si sposano bene con varie erbe: coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico. Le foglie di alloro vengono aggiunte alla maggior parte delle ricette, il che conferisce ai piatti un gusto e un aroma appetitosi. Le verdure vengono salate in barattoli o botti, secchi e padelle. Per la conservazione, la cucitura viene collocata in una stanza fresca e buia.

I pomodori salati o in salamoia sono uno spuntino invernale gustoso e salutare. Esistono diversi modi per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche. I pomodori vengono conservati in scatola e marinati freschi, nel loro stesso succo, con aceto, erbe aromatiche e aglio utilizzando il metodo di versamento a freddo o a caldo. Si sposano bene con varie verdure, erbe e spezie e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Sigillare i pomodori per l'inverno: segreti di cucina

Prima di utilizzare una delle deliziose ricette per marinare i pomodori, devi conoscere alcune caratteristiche, vale a dire:

Per una buona salatura, scegliere pomodori di pezzatura media e piccola (pomodorini), i frutti grandi sono meglio conservati a fette o spremuti per l'inverno.
Non dovresti mescolare diverse varietà di pomodori in un contenitore o verdure di dimensioni molto diverse.
Per evitare che i pomodori si spezzino dopo la salatura, durante la cottura vengono forati in più punti con uno stuzzicadenti o un ago.
Molto spesso, queste verdure vengono salate in un barile di plastica e legno, un secchio, una padella o barattoli di vetro, che vengono accuratamente lavati prima di riporli e, se necessario, sterilizzati a vapore o acqua bollente con soda per 20-30 minuti.
Per preparare insalate e antipasti è adatta qualsiasi varietà di pomodoro: frutti gialli, rossi, rosa e verdi acerbi. In particolare, l'inscatolamento di diverse tipologie dipende dalla ricetta scelta e dagli additivi utilizzati.
I pomodori possono essere abbinati a qualsiasi verdura ed erbe aromatiche, ma i condimenti più tradizionali sono aglio, pepe ed erbe varie. Per la marinata e come conservante domestico si utilizzano solitamente aceto, aspirina o acido citrico disciolti in acqua.
È meglio conservare le cuciture già pronte in una stanza buia, asciutta e abbastanza fresca in cui la temperatura non superi i 20 gradi.

Per fare uno spuntino gustoso, prendi verdure non troppo mature o grandi, con una struttura densa.

Per l'inscatolamento, non utilizzare frutta danneggiata, marcia, viziata o morbida e quando si mettono in salamoia i pomodori verdi freschi viene utilizzata una ricetta speciale.

La tecnologia di cottura può differire, ma a casa è meglio salare i pomodori freddi o caldi secondo una delle ricette semplici e collaudate.

Pomodori “classici” in barattolo - metodo tradizionale di salatura

Per un barattolo standard da tre litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

pomodori rossi di media grandezza;
diversi ombrelli di aneto fresco (2-3 pezzi);
alloro, pepe in grani e 2-3 aglio;
2-3 foglie di ribes o rafano.

I barattoli di vetro vengono accuratamente lavati, asciugati e, se necessario, sterilizzati. Sul fondo di ciascun barattolo vengono posti alternativamente aglio, alloro, aneto e altre erbe aromatiche.

I pomodori ben lavati e selezionati vengono posti in contenitori, impilati uno contro l'altro. Tutti gli ingredienti vengono versati con cura con acqua bollente e lasciati raffreddare. In questo momento stanno preparando la marinata. Per un barattolo in 1,5 litri di acqua diluire 1 cucchiaio di sale, 2 di zucchero e 50 grammi di aceto da tavola.

Non appena l'acqua del primo getto si raffredda a temperatura ambiente, viene scolata e la marinata calda preparata viene immediatamente versata sulle verdure e sulle erbe aromatiche. I coperchi vengono arrotolati, i pezzi vengono girati e avvolti in un panno o una coperta spessa e calda.

Per preservare più proprietà benefiche e saporite, molte persone preferiscono arrotolare i pomodori nei barattoli utilizzando il metodo a freddo, senza acqua bollente o sterilizzazione. Per fare questo si salano con gli stessi ingredienti, solo che invece dell'acqua bollente e del doppio versamento si prepara la salamoia con acqua fredda (è meglio usare acqua di pozzo o artesiana). Prima di arrotolare i coperchi, aggiungere un po' di acido citrico o una compressa di aspirina tritata, che impedisce la formazione di muffe durante la conservazione.

Pomodorini salati con aglio e peperone dolce

Uno spuntino molto gustoso con pomodorini, per la cui preparazione prendi i seguenti ingredienti e spezie per barattolo da un litro:

pomodori freschi - 600-700 gr;
1 peperone;
aneto, alloro, prezzemolo;
aglio e pimento (5-7 piselli).

In un barattolo pre-preparato e ben lavato, mettere sul fondo l'aneto, i piselli pimento e le erbe usate con l'aglio. Successivamente, pomodori e peperoni a strati densi. Per rendere l'antipasto piccante e piccante, puoi aggiungere il peperoncino agli ingredienti principali, ma non più di un quarto di un piccolo baccello.

Far bollire l'acqua sul fuoco, aggiungere l'alloro, il sale e lo zucchero. Nei contenitori si versa acqua bollente e si lascia salare per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo si versa nuovamente il liquido del barattolo nella padella, si porta nuovamente a ebollizione, poi si versa l'aceto, si riempiono i barattoli con nuova marinata e si arrotolano bene i coperchi. I barattoli vengono capovolti, avvolti in un panno caldo e inviati in una cantina fresca.

Tali pomodori hanno un gradevole sapore agrodolce e possono essere consumati entro 10-14 giorni dalla cucitura, serviti come spuntino indipendente o come ottima aggiunta a vari piatti caldi.

Pomodori verdi con spezie: una semplice ricetta salata

I pomodori verdi adeguatamente preparati hanno un gusto interessante, quindi molte persone preferiscono salare i frutti acerbi e lo fanno molto spesso utilizzando una ricetta di salatura a freddo, che richiede:

pomodori verdi freschi - 1 kg;
zucchero, sale e pimento;
acqua di pozzo o artesiana;
foglie di aneto, ribes e rafano;
semi di aglio e senape.

Le verdure vengono lavate accuratamente, l'aglio viene sbucciato e diviso a fette. La padella o i barattoli vengono lavati e, se necessario, sterilizzati. Sul fondo del contenitore sono posti ombrelli di aneto, ribes e foglie di rafano. Quindi, disponi i pomodori: quelli più grandi sul fondo e quelli più piccoli sullo strato superiore.

Cospargere sopra le erbe rimanenti e i semi di senape. Aggiungere sale all'acqua fredda e pulita, mescolare e versare la soluzione risultante sulle verdure e spezie decomposte.

Quindi versare un po' di aceto. Se i pomodori vengono preparati in pentole o botti smaltate, è possibile mettere un piatto con un peso sopra in modo che rimangano “sotto pressione” per 1-2 giorni.

Pomodori senza pelle nel loro stesso succo - insalata delicata

Per preparare i pomodorini al concentrato utilizzare:

pomodori grandi, leggermente maturi (per fare la pasta);
frutti rossi freschi e di struttura densa;
zucchero, sale, pepe in grani;
aglio, erbe aromatiche e aceto di mele.

I pomodori vengono lavati accuratamente, si taglia il gambo e si rimuove la pelle. Per facilitare la rimozione della pelle, immergere prima il pomodoro in acqua bollente e poi raffreddarlo bruscamente. La frutta sbollentata e sbucciata viene posta in barattoli con aglio ed erbe aromatiche, versata nuovamente con acqua bollente, lasciata riposare per 15-20 minuti e scolata la salamoia.

In questo momento, prepara il concentrato di pomodoro. Per fare questo, i pomodori troppo maturi vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne fino a formare una purea omogenea. Il tutto viene versato in una casseruola e fatto bollire a fuoco basso per circa 15 minuti con sale e zucchero a piacere e olio di semi di girasole.

A fine cottura aggiungere un po 'di aceto da tavola e riempire il contenuto dei barattoli con il succo caldo, dopodiché si arrotolano subito i coperchi, si girano e si fanno raffreddare.

Per piccantezza, durante il processo di cottura al succo di pomodoro viene aggiunto anche pepe macinato rosso e nero (a piacere).

Metà di pomodori in scatola in salsa piccante con sedano

Un piatto dal sapore insolito si ottiene utilizzando una salsa piccante, come il Tabasco, oppure una salsa fatta in casa con pepe nero e rosso e rametti di sedano fresco.

Per preparare questo snack salato avremo bisogno di:

pomodori – di medie dimensioni, con una struttura densa;
gambi di sedano verde;
pepe nero e rosso, macinato;
aneto, prezzemolo, coriandolo.

Alcuni pomodori vengono sbollentati e pelati con cura. Quindi tagliarlo a fette uguali e metterlo in un barattolo con pepe e spezie. Tutto questo viene versato con acqua bollente e lasciato raffreddare, dopodiché l'acqua viene scaricata.

Allo stesso tempo, prepara un ripieno piccante e succoso. Per fare questo, la quantità rimanente di pomodori viene tagliata a fette e inviata nella padella. Lì vengono aggiunti anche aglio tritato, erbe aromatiche, salsa piccante, pepe macinato, sale e un po 'di zucchero.

10 minuti dopo la stufatura, il contenuto della padella viene versato in una ciotola e il tutto viene portato allo stato di purea in un frullatore o con un apposito agitatore, dopodiché viene passato al setaccio e riportato a ebollizione sul fuoco e viene aggiunto l'aceto.

Versare la soluzione calda nei contenitori e chiudere ermeticamente i coperchi.

Pomodori verdi leggermente salati con mele: uno spuntino invernale ideale

È meglio salare i pomodori in questo modo in una botte o in un secchio. Se segui la ricetta originale e l'età, otterrai uno spuntino gustoso, succoso e rinfrescante.

Per preparare i pomodori con le mele in botte, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:

pomodori verdi;
mele mature e succose (usiamo la varietà “Simirenko”);
foglie di rafano o ribes nero;
aglio, aneto e altre erbe aromatiche;
sale, zucchero e altre spezie a piacere.

Le mele vengono lavate e tagliate a fette grandi. I pomodori vengono forati con uno stuzzicadenti sul gambo. Rafano e verdure vengono lavati e tritati. Successivamente i pomodori, insieme alle mele, vengono posti in una casseruola a strati, coprendo ogni strato con foglie di ciliegio, ribes e spicchi d'aglio, cospargendo il tutto con sale e una piccola quantità di zucchero.

Non appena il contenitore sarà pieno, ricopritelo con uno spesso strato di aneto, utilizzate le foglie di cavolo, quindi compattate le verdure e mettetele sotto pressione per 2-3 giorni.

Non appena il contenuto della botte produce succo, trasferire il contenitore in un luogo freddo e asciutto. Dopo alcuni giorni di tale conservazione, uno spuntino leggermente salato e rinfrescante è pronto.

Pomodori a botte marinati in vasetti di vetro

Questa ricetta consente di salare le verdure in barattoli, ma il gusto risultante non è peggiore di quello invecchiato in botti di legno o di plastica.

Per preparare i pomodori in salamoia, è necessario raccogliere i seguenti prodotti:

1 chilogrammo di pomodori medi;
aglio, foglie o semi di aneto;
foglie di sedano fresche;
sale da cucina e zucchero.

Lavare i pomodori e con un coltello affilato eliminare con cura il picciolo e inserire al loro posto piccoli spicchi d'aglio. Successivamente si mettono in un barattolo ben lavato l'aglio, l'aneto, il sedano e i pomodori, alternandoli tra loro in modo che la punta del taglio sia rivolta verso l'alto.

In un pentolino fate bollire l'acqua con sale e zucchero, a fine cottura aggiungete un filo di olio di semi di girasole e aceto. La marinata calda viene versata in contenitori di vetro e lasciata fermentare per diversi giorni, coperta senza coperchio. Appena compaiono le bollicine in superficie assaggiare la salamoia.

Se necessario aggiungete ancora un po' di sale o aceto e mettete in frigorifero per 5-7 giorni, durante i quali l'antipasto sarà completamente pronto da servire.

Pomodori con cipolle e spezie: una ricetta semplice per arrotolare

Le cipolle conferiranno ai pomodori un sapore amaro ma gradevole, e l'aggiunta del peperoncino renderà l'antipasto ideale per sostanziosi piatti di carne.

Per prepararlo, prendi i seguenti ingredienti per un barattolo da un litro:

500 grammi di pomodori rossi freschi;
aglio e cipolle fresche;
prezzemolo, aneto e altre erbe aromatiche a piacere;
grani di pepe nero, foglie di alloro;
set di spezie per marinata.

Tritate le verdure e disponetele sul fondo del contenitore che utilizzerete insieme agli spicchi d'aglio sbucciati. Le verdure vengono lavate e forate con uno stecchino. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate ad anelli, quindi poste in un barattolo intervallate da pomodori.

La salamoia viene preparata sul fornello secondo la ricetta classica: all'acqua bollita si aggiungono sale, un po 'di zucchero, se necessario, alloro e pimento.

Lessare la marinata per 15 minuti e alla fine aggiungere un cucchiaio di olio raffinato e aceto fresco. Il contenuto della padella viene riempito con verdure e spezie preparate e arrotolato con i coperchi.

I pomodori possono essere tagliati a fette secondo questa ricetta, ma poi scegliere i frutti con una struttura a polpa soda per il decapaggio. Puoi aggiungere i cetrioli "fontanella" ai prodotti proposti e preparare cetrioli assortiti in barattoli da tre litri. I cetrioli vengono prima sbucciati dalle estremità e messi a bagno in acqua, quindi ordinati in contenitori insieme agli altri ingredienti.

È ora di raccogliere i pomodori ed è ora di salarli. Inoltre l'estate sta finendo e bisogna affrettarsi a fare scorta del nostro per l'inverno. Questo può essere fatto in diversi modi: ognuno è buono a modo suo. Ti offriamo di rinfrescare la tua memoria con le ricette più popolari e allo stesso tempo di conoscere nuove e insolite varianti di pomodori in salamoia.

Il classico è immortale

I pomodori dettano legge

Invece della marinata per i pomodori, puoi usare il loro succo. Metti un paio di foglie di alloro e 3-4 grani di pepe nero sul fondo dei barattoli sterilizzati. Riempiteli strettamente con pomodori elastici di media grandezza. Avremo bisogno anche di circa 1-1,2 kg di pomodori morbidi e abbastanza maturi, dai quali elimineremo il picciolo e li triteremo. Fai bollire la massa risultante a fuoco basso per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Versare acqua bollente sui pomodori in un barattolo per 5-7 minuti, scolare l'acqua e cospargere di sale grosso. Ora versateci sopra il succo di pomodoro bollente e arrotolate immediatamente i coperchi.

Nel verde

I pomodori verdi in scatola per l'inverno troveranno i loro ammiratori. Tagliamo la cipolla e il peperoncino a rondelle, 10-12 spicchi d'aglio a fette e il gambo di rafano a fette oblique. Dividere l'assortimento equamente in barattoli, aggiungere i grani di pepe nero a piacere. Tagliamo i pomodori verdi a parte, inseriamo all'interno di ognuno un petalo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Metteteli ben stretti nei barattoli, riempiteli con acqua bollente, coprite con i coperchi e lasciate agire per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua e aggiungere 2 litri di marinata calda da 2 litri di acqua, 3 cucchiai. l. aceto 9%, 2 cucchiai. l. sale, 1,5 cucchiai. l. zucchero e alloro. Non resta che arrotolare le lattine e avvolgerle in una coperta.

Pomodori agili

Vuoi pomodori leggermente salati qui e ora, senza aspettare l'inverno? Prepara i pomodori senza marinata. Laviamo 1 kg di pomodori (potete usare i pomodorini), li asciughiamo e facciamo dei fori con uno stuzzicadenti. Versateli in un sacchetto di plastica pulito, cospargeteli con eventuali erbe fresche tritate, spremete 3-4 spicchi d'aglio con una pressa. Cospargere tutto 1 cucchiaio. l. sale grosso e 1 cucchiaino. zucchero, legare bene il sacchetto e agitarne bene il contenuto. In questa forma, mettere i pomodori in frigorifero per almeno un'ora. Non dimenticare di agitare la borsa di tanto in tanto. A proposito, i pomodori leggermente salati diventeranno ancora più gustosi il giorno successivo.

Pomodori con fuoco

Ed ecco un'altra variante del ripieno piccante originale. Cominciamo con lei. Mescolare in una piccola casseruola 1 litro di acqua filtrata, 1 cucchiaio. l. sale, 150 g di zucchero e 4 cucchiai. l. salsa di peperoncino piccante. Portare a ebollizione la marinata, sciogliere lo zucchero e il sale, versare 100 ml di aceto al 9%. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo 2-3 foglie di lampone e alloro, 4-5 piselli neri e pimento, 2-3 spicchi d'aglio. Adagiare bene i pomodori gialli forti, versare la marinata calda e mettere a sterilizzare in una pentola capiente per 10 minuti. Ora puoi procedere direttamente alla conservazione.

Spezie di velluto

Vuoi aggiungere un po' di pepe alle tue preparazioni? Quindi la ricetta per marinare i pomodori per l'inverno in barattoli con senape soddisferà i tuoi gusti. Laviamo i pomodori con la buccia spessa e li foriamo con uno stecchino. Cuocere il ripieno piccante con 1 litro di acqua filtrata, 100 g di zucchero, 50 g di sale grosso e 5-6 cucchiai. l. senape calda preparata. Infine versare 150 ml di aceto al 6% e far cuocere la marinata per un altro minuto a fuoco basso. Riempite i vasetti di pomodori con il ripieno di senape e metteteli a sterilizzare sotto i coperchi per 15 minuti in una pentola capiente. Dopodiché, devi arrotolare le lattine, capovolgerle e avvolgerle in una coperta calda.

Freschezza della menta

In quale altro modo puoi conservare deliziosamente i pomodori? Suggeriamo di sperimentare con le erbe e aggiungere menta fresca. Sul fondo di un barattolo da un litro mettiamo 2 spicchi d'aglio, 4-5 piselli di pimento e un rametto di menta. Mettiamo i pomodorini forti in cima, alternati con foglie di menta. È sufficiente un mazzetto per barattolo. Cuocere una marinata semplice da 500 ml di acqua, 3 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. aceto 9% e 1 cucchiaio. l. sale. Versare la marinata calda in un barattolo di pomodori, coprire con un coperchio, sterilizzare in una casseruola per 20 minuti, disponendo una garza sul fondo. Arrotoliamo il barattolo con un coperchio e lo avvolgiamo in un asciugamano di spugna. Potete utilizzare anche il basilico fresco al posto della menta, donerà ai vostri pomodori una nota speziata di freschezza.

Cosa orientale

Sperimentare con le spezie delizierà chi è stanco degli abbinamenti tradizionali. Metti un bastoncino di cannella sul fondo della casseruola, 3 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. salare e aggiungere un litro di acqua filtrata. Portare a ebollizione la miscela, versare 1 cucchiaio. l. aceto 9%, tenere a fuoco basso per un paio di minuti. Sul fondo del barattolo mettiamo 2 foglie di lamponi e ribes, piselli neri e pimento, a seconda della piccantezza desiderata. Forare i pomodorini con uno stuzzicadenti e riempire bene il barattolo. Togliete la stecca di cannella dalla marinata, versate i pomodori e chiudete il barattolo. Capovolgilo e, avvolto in un canovaccio, lascialo raffreddare completamente.

Puoi facilmente preparare questi preparativi estivi per l'inverno a casa. Se hai trovato idee interessanti per te nella nostra recensione, saremo solo felici. Cercate ancora altre ricette dei nostri lettori, tradizionali e originali, sulle pagine del portale “Mangia a casa”. E se nella tua collezione culinaria hai ricette di sottaceti esclusive di cui sei particolarmente orgoglioso, raccontacele nei commenti.

In una casseruola. Questo metodo di conservazione è sempre popolare perché fa risparmiare tempo e le verdure stesse conservano il massimo di vitamine e sostanze nutritive. Quando si utilizza la marinatura a freddo, i pomodori si arricchiscono di acido lattico grazie alla fermentazione specifica. Questa sostanza agisce come un conservante naturale, quindi le verdure non si rovinano e su di esse non cresce la muffa.

I pomodori leggermente salati occupano un posto speciale sulla tavola festiva e quotidiana. Di solito vengono serviti con bevande alcoliche, contorni, piatti di carne e pesce. Esistono molte ricette per preparare tale conservazione e ognuna di esse differisce in componenti aggiuntivi che influiscono direttamente sul gusto.

Consiglio! Se hai intenzione di preparare una piccola quantità di pomodori, puoi effettuare il decapaggio a freddo in un sacchetto.

Per preparare con successo i sottaceti, devi considerare le seguenti caratteristiche:

Devi scegliere pomodori maturi di alta qualità senza danni visibili.
Se la verdura è grande è meglio tagliarla in 2-4 parti per salarla meglio.
Per accelerare il processo di salatura, puoi utilizzare una marinata calda.

Casalinghe esperte consigliano di non utilizzare utensili in alluminio per preparare le conserve secondo le ricette seguenti. Altrimenti, le verdure acquisiranno un gusto metallico pronunciato. È meglio dare la preferenza alle pentole smaltate.

Come salare i pomodori salandoli semplicemente in una casseruola: le migliori ricette

Anche 20-30 anni fa venivano utilizzate speciali botti e vasche di rovere per marinare i pomodori fatti in casa. La cosa buona di questi contenitori è che contengono molte verdure. Tuttavia, non è facile prendersi cura del contenitore durante la marinatura e durante la conservazione in scatola. Pertanto, le casalinghe intraprendenti hanno risolto questo problema utilizzando pentole normali.

Pomodori salati veloci con aglio ed erbe aromatiche

Per questo metodo di cottura avrai bisogno di una marinata. La salamoia deve essere cotta in anticipo perché ha bisogno di raffreddarsi un po'. In media, la temperatura del liquido dovrebbe essere di circa 40 gradi per evitare che la buccia del pomodoro si spezzi.

Per la marinata prendere:

acqua – 2 l;
sale e zucchero - 2 cucchiai. l.;
aceto 9% - 3 cucchiai. l.;
grani di pepe, foglie di alloro e semi di coriandolo.

Versare l'acqua nella padella, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, tutti i componenti vengono posati. Dopo che il liquido sarà bollito, aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco. La marinata viene lasciata raffreddare.

Gli ingredienti principali vengono assunti nelle seguenti quantità:

pomodori – 2 kg;
aglio – 2 teste;
prezzemolo: un grosso mazzo.

Le verdure vengono tritate accuratamente, l'aglio viene passato al frantoio o grattugiato. Si pratica un'incisione trasversalmente nella zona del beccuccio del pomodoro e si farciscono le verdure con il ripieno preparato. Quindi i pomodori vengono posti in una padella, versati con la marinata, sopra viene posto un piatto e sopra viene posto un barattolo d'acqua (oppressione). In tali condizioni, il pezzo deve trascorrere 12 ore, dopodiché è pronto per l'uso.

Pomodori salati in padella: marinatura a freddo con senape

Molte persone ricordano fin dall'infanzia come vengono preparati i deliziosi pomodori verdi con la senape. Ora anche una giovane casalinga senza esperienza può preparare i preparativi per l'inverno utilizzando questa ricetta.

Avrai bisogno dei seguenti componenti:

pomodori – 5 kg;
aglio – 1 testa;
foglie di rafano e aneto;
salsa di senape – 80 ml;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaio. io..

Sterilizzare una padella smaltata da 5 litri (versarvi sopra acqua bollente), quindi ungere accuratamente le pareti con senape diluita. Sul fondo del contenitore vengono poste foglie di rafano, alloro e aneto. I pomodori vengono lavati, posti in contenitori e riempiti d'acqua con sale e zucchero precedentemente aggiunti. La padella viene mantenuta calda per 2 giorni e poi portata al freddo per altri 5 giorni.

Come marinare velocemente i pomodori in una casseruola con aglio e cipolle

Per marinare velocemente i pomodori, è necessario utilizzare pomodori rossi maturi; potete assumerli sotto forma di crema in modo che la preparazione abbia un aspetto appetitoso. Secondo la seguente ricetta, l'antipasto sarà pronto in 2 ore.

Sono necessari i seguenti ingredienti base:

pomodori – 600 g;
aglio: mezza testa;
cipolle – 2 pezzi;
verdure a piacere.

I pomodori vengono tagliati in 4 parti, le verdure vengono tritate finemente e le cipolle vengono tagliate a semianelli. Il prossimo passo è preparare la marinata.

La salamoia è composta dai seguenti componenti:

olio vegetale purificato – 60 ml;
salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
miele liquido – 1 cucchiaino;
pepe nero - 0,5 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
coriandolo macinato e senape - 0,5 cucchiaini ciascuno.

In un contenitore separato, utilizzando una frusta o una forchetta, mescolare olio, aceto, miele, salsa di soia, pepe, coriandolo, sale, zucchero e senape. I pomodori con erbe aromatiche, aglio e cipolle vengono mescolati in una casseruola. Quindi la massa viene versata con la marinata e mescolata accuratamente. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi mettere al freddo per altri 60 minuti, dopodiché le verdure sono pronte da mangiare.

Pomodori salati ripieni istantanei

I pomodori salati a freddo possono essere farciti non solo con erbe aromatiche e aglio, ma anche con altre verdure. Il cavolo bianco è considerato la combinazione ideale in tali ricette.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

pomodori rossi densi – 1,5 kg;
cavolo bianco – 2 foglie;
peperoncino – 1 pz.;
coriandolo, basilico e prezzemolo - 7 rametti ciascuno
alloro – 2 pezzi .;
pimento – 4 piselli;
sale – 100 g;
acqua – 2 lt.

Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, far bollire l'acqua, aggiungere sale, pimento e alloro. Il liquido si raffredda leggermente, e durante questo il peperoncino viene tritato finemente, l'aglio viene passato attraverso una pressa (poi necessita di essere salato). Disporre le verdure su una foglia di cavolo, arrotolarle in un tubo e tritarle finemente.

I componenti tritati sono combinati con peperoncino e aglio. I pomodori nella zona del beccuccio vengono tagliati a croce e farciti con cavoli ed erbe aromatiche. Mettete le verdure in una padella, versate la salamoia, mettete sopra una pressa e lasciate in un luogo caldo per un giorno. Dopo 24 ore i pomodori saranno leggermente salati e dopo 3 giorni saranno ben salati.

Decapaggio a freddo dei pomodori verdi

A molte persone piacciono i pomodori marroni e verdi salati cotti a freddo perché mantengono una consistenza compatta e un sapore forte.

Per prepararti hai bisogno di:

pomodori verdi – 1,5-2 kg;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
sale – 2 cucchiai. l.;
pepe – 6 baccelli;
spezie, erbe aromatiche e aglio a piacere.

Disporre l'aglio sul fondo della padella preparata, poi i pomodori (si fa prima un piccolo taglio sul beccuccio), e ricoprire con cura il tutto con uno strato di erbe aromatiche, rispettando le proporzioni desiderate.

È meglio tagliare l'aglio e il pepe a pezzi grossi. La salamoia, preparata con acqua bollita fredda e sale e zucchero sciolti in essa, viene versata sui sottaceti. I pomodori rimangono caldi per il giorno successivo e poi vengono portati al freddo. Le verdure sono pronte da mangiare dopo 3 giorni.

Come cucinare i pomodori salati in una casseruola calda

Puoi cuocere i pomodori in una casseruola non solo freddi, ma anche caldi. Nel secondo caso, il sottaceto cuocerà un po' più velocemente.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

pomodori – 1-1,5 kg;
acqua -1,5 l;
sale – 60 g;
zucchero – 50 g;
aneto - 1 ombrello;
aglio – 5 spicchi;
peperoncino – 0,5 baccelli (facoltativo);
nero e pimento – 3 piselli ciascuno;
alloro – 1-2 pezzi;
foglie di ciliegio – 2-4 pezzi (opzionale).

Se si utilizzano pomodorini, si forano in più punti con uno stuzzicadenti. È meglio tagliare le verdure grandi in 2-4 parti. Mettere sul fondo della padella l'aneto, le foglie degli alberi da frutto, tutti i peperoni e l'aglio tagliato a metà. Metti i pomodori sopra. L'acqua deve essere portata a ebollizione, mescolare sale e zucchero (attendere che sia completamente sciolto).

Successivamente, aggiungi le foglie di alloro e fai bollire per 2-3 minuti. I pomodori vengono versati con salamoia calda, coperti con un coperchio e lasciati salare a temperatura ambiente finché la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Successivamente, i pomodori vengono messi al freddo. Dopo 2-3 giorni, il pezzo può essere servito.

Come marinare i pomodori rossi con acqua fredda senza aceto e aspirina

Molte casalinghe usano l'aspirina come conservante naturale. Grazie all'acido acetilsalicilico la conservazione dura più a lungo e non perde il suo aspetto. Utilizzando questo preparato e senza aggiungere aceto, potrete preparare dei pomodorini deliziosi.

Per questo sono necessari i seguenti componenti:

pomodori – 2 kg;
pimento e pepe nero – 3 piselli ciascuno;
alloro – 3-4 pezzi;
foglie di prezzemolo e ribes - 5 pezzi .;
rametti di aneto – 3-4 pezzi;
peperoncino – 1 pz.;
cipolla – 1 testa;
aspirina - al ritmo di 1 compressa per 1 litro di contenitore utilizzato;
sale – 100 g;
acqua – 2 lt.

Sul fondo della padella si mettono le foglie di ribes e aneto, poi si compattano bene i pomodori, si aggiungono le spezie rimanenti tra loro, si taglia la cipolla a semianelli e si aggiunge periodicamente. Quindi mettono a bollire l'acqua, vi sciolgono sale e zucchero. Quando la marinata si sarà raffreddata, aggiungere l'aspirina nella proporzione richiesta e versarla sulle verdure. Infine, coprite la padella con un coperchio e ponetela in un luogo buio per 2-3 settimane.

Come salare velocemente i pomodori con foglie di ciliegino e ribes

I pomodori salati secondo questa ricetta ricordano nel gusto quelli che una volta le nostre nonne cucinavano in grandi botti e tinozze di legno.

Prendi i seguenti componenti:

pomodori maturi – 1-2 kg;
peperoncino – 1 pz.;
prezzemolo – 1 mazzetto;
rametti di aneto – 2 pezzi;
foglie di ciliegia e ribes - 2-4 pezzi .;
rafano - 1 foglia;
sale – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 0,5 cucchiaini;
acqua – 1 l.

Le verdure e le erbe aromatiche vengono accuratamente lavate e asciugate con un asciugamano. Quindi i pomodori vengono forati con uno stuzzicadenti. Nella padella preparata, mettere il rafano, l'aneto, il prezzemolo e i pomodori, aggiungendo tra loro foglie di ciliegia e ribes e pezzetti di peperoncino.

Quindi nel contenitore viene versata acqua bollita preraffreddata, in cui è necessario sciogliere preventivamente sale e zucchero. La padella viene coperta con un coperchio e inviata in un luogo fresco per la salatura per 30 giorni. Dopo un mese i pomodori sono pronti da mangiare.

Pomodori in salamoia con cime di carota

Se le ricette classiche per marinare i pomodori per l'inverno sono già noiose e vuoi un po' di varietà, metti i pomodori in salamoia con le cime di carota. È vero, in questo caso dovrai utilizzare barattoli e coperchi pre-sterilizzati, oltre a una macchina aggraffatrice.

Ingredienti richiesti:

pomodori - 15-20 pezzetti per barattolo da un litro;
cime di carota - 4-5 rami.

La salamoia viene preparata con 1 litro d'acqua, a cui si aggiunge un cucchiaio colmo di sale, 4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di aceto con una concentrazione del 9%. Lavare accuratamente i pomodori e le sommità e asciugarli. Sul fondo del barattolo adagiate prima le foglie e poi le verdure, compattandole bene.

Quindi prendere una padella, versarvi dell'acqua, portare a ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Assicurati di attendere che gli ingredienti si dissolvano, porta ad ebollizione e non spegnere il fuoco per circa 3-4 minuti. Successivamente si versano le verdure con la marinata, si lascia riposare per 10 minuti e si versa in una casseruola (e così via 2 volte), per la terza volta si aggiunge l'aceto alla salamoia, si versa e si arrotolano i coperchi.

Pomodori leggermente salati con rafano

In ogni momento, il miglior spuntino era considerato cetrioli leggermente salati con un piacevole retrogusto speziato.

Per prepararli occorrono:

pomodorini piccoli e densi – 1,5 kg;
verdure – 1 mazzo;
aglio – 1 testa;
radice di rafano – 1 pz.;
pepe nero – 5-8 piselli;
alloro – 3-4 pezzi;
sale – 3 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
acqua – 1,5 l.

I pomodori vengono selezionati, lavati accuratamente, asciugati e forati vicino al gambo con uno stuzzicadenti. L'aglio viene sbucciato e poi tagliato a metà. Per preparare la salamoia, scaldare l'acqua, aggiungere sale e zucchero e portare il tutto a ebollizione.

Mettere sul fondo della padella l'aneto, mezza testa d'aglio, il pepe, l'alloro e il rafano tagliato a pezzetti. Metti i pomodori sopra le spezie e coprili con le erbe e l'aglio rimanenti. Versare la salamoia calda sulle verdure e lasciarle in una casseruola, coperta, per 3 giorni a temperatura ambiente. Dopo 72 ore il sottaceto è pronto.

Regole per conservare i pomodori salati

È preferibile conservare i pomodori ad una temperatura non inferiore a +7°C.
Se lasciate la padella fredda i pomodori diventeranno acidi.
Per aumentare la durata di conservazione, le verdure vengono poste in un luogo dove i raggi del sole non le raggiungono.

Se la casalinga ha dubbi sulla qualità e sulla freschezza dei pomodori, non è consigliabile mangiarli, poiché ciò può provocare avvelenamento.

Ulteriori suggerimenti:

Se il pezzo è stato aperto è meglio conservarlo in frigorifero ad una temperatura di 0-2°C.
È meglio prendere i pomodori senza danni o macchie nere per il decapaggio.
Qualsiasi padella deve essere sciacquata con acqua bollente prima dell'uso.
L'aggiunta di peperoncino spesso non rende l'antipasto piccante, ma aggiunge piccantezza.

Per evitare che i pomodori perdano il loro aspetto naturale, è meglio immergerli in una soluzione di sale da cucina per 5-7 ore prima di marinarli o marinarli. Si consiglia di cambiare questa salamoia ogni 2 ore.

Conclusione

I pomodori salati in padella, indipendentemente dal metodo, possono essere preparati in media in 3-7 giorni. Grazie a questo, non solo conserverai il raccolto, ma gusterai anche deliziosi spuntini durante la stagione autunnale e anche estiva. I pomodori salati decoreranno la tavola e arricchiranno il gusto dei piatti.

Ciao, cari lettori! Oggi vedremo come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno. Sono felice di condividere la nostra semplice ricetta di famiglia. Così li preparavano mia nonna e mia madre, ed io così li salavo. E non ci interessa se è giusto o sbagliato, perché risulta molto gustoso e ci piace mangiare sottaceti tutto l'inverno.

freddo: il più semplice e veloce, ma va bene se hai una cantina o una dispensa fredda;
caldo è un ottimo modo per conservare le lattine direttamente nell'appartamento;
asciutto: mettiamo sott'aceto senza acqua, quindi lo conserviamo in frigorifero o in cantina in una botte.

Il decapaggio inizia con la scelta dei frutti adatti, a proposito, leggi l'articolo "Come scegliere i pomodori" a riguardo. Prenderemo dei frutti di media grandezza in modo che entrino facilmente nel barattolo e li laveremo accuratamente. Sterilizziamo i barattoli. Assicurati di usare sale grosso e non iodato. Ma la cosa principale, secondo me, è scegliere le verdure giuste per aggiungere un aroma speziato ai pomodori. Prendo 4 rametti di prezzemolo, 1 rametto ciascuno di dragoncello, di sedano, di ciliegia e 2 ombrelli di aneto. Aggiungiamo anche l'aglio e la radice di rafano per la piccantezza.

Quindi è tutto pronto, cominciamo. Oggi saliamo i pomodorini a caldo secondo la ricetta di mia nonna.

ingredienti

Come cucinare

Videoricetta

Guarda il video come alternativa alla marinatura a freddo dei pomodori. Se hai la possibilità di conservarlo in un luogo fresco, questo metodo è il migliore.

Altre ricette

Con cime di carota

Con le cime di carota, i pomodori vengono preparati secondo la solita ricetta calda e coperti con coperchi per l'inverno. Quando conservi i pomodori in frigorifero o in cantina, puoi coprirli con un coperchio di plastica, tenerli a temperatura ambiente per 1 giorno e solo dopo riporli in un luogo fresco. Il sapore dei frutti cambierà, diventeranno meno pungenti ed erbacei. Li cuciniamo allo stesso modo con zucchero e sale, ma riduciamo la quantità a 2 cucchiai. l.

Con aglio dentro

Per questa ricetta utilizziamo pomodori più densi. Ritaglia il nucleo usando un triangolo. Farcite ogni pomodoro con uno spicchio d'aglio. Mettili strettamente insieme in un barattolo, aggiungi le spezie piccanti e l'intero set di erbe per il decapaggio. Poi tutto segue la ricetta calda, anche se potete farla anche fredda facendo fermentare i pomodori per 2 giorni a temperatura ambiente. I pomodori salati a freddo in barattolo si conservano solo in frigorifero, ma possono essere serviti subito. Sono molto gustosi!

A proposito, puoi grattugiare l'aglio su una grattugia fine, quindi otterrai "Pomodori nella neve".

Con pepe

Aggiungete il peperone intero insieme ai pomodorini. Per prima cosa devi toglierne il nucleo. Il resto è tutto secondo la ricetta calda. Otterrai meravigliosi pomodori piccanti e deliziosi peperoni sotto sale.

Sarebbe bene aggiungere non solo pepe, ma anche cipolle intere, aglio, zucchine, zucca e carote. Riceverai un intero assortimento. Lo preparo per accogliere gli ospiti ogni anno.

Decapaggio a secco di pomodori verdi

Alla fine del raccolto rimarranno sicuramente pomodori verdi. Possono essere messi a maturare in un luogo buio e caldo, oppure possono essere salati in stile georgiano. Fa un ottimo spuntino. Lavate i pomodori verdi e tagliateli a metà fin quasi alla base, strofinateli abbondantemente con sale dall'interno e lasciate rilasciare il succo. Quindi riempire con erbe aromatiche, pepe e aglio: 1 cucchiaio per 1 pomodoro. Mettere in un barattolo sterile e lasciare riposare per 3-5 giorni. L'antipasto è pronto, lo mangeremo con piacere.

Botti

I pomodori a botte sono semplicemente deliziosi! La canna viene lavata bene con soda e asciugata. Sul fondo vengono poste foglie di ribes, ciliegie, anelli di cipolla, aglio, sedano, piselli neri e pimento, rafano, alloro, ombrelli di aneto e prezzemolo. Quindi stendi uno strato di pomodori molto stretti l'uno con l'altro. Gli strati si alternano fino in cima. Lo strato superiore dovrebbe essere verde.

La botte è piena di salamoia fredda: 2 tazze di sale e una tazza di zucchero per secchio d'acqua. Coprire con una garza pulita e chiudere ermeticamente la botte con un coperchio. Se sali i pomodori in questo modo non in una botte, ma in una casseruola e in secchi, assicurati di esercitare pressione in modo che i frutti non galleggino. In inverno le verdure in botte con patate bollenti sono una gioia per tutta la famiglia!

Sterilizziamo i barattoli per il decapaggio mediante cottura a vapore, ma se li lavi con la soda non devi sterilizzarli.
La salamoia viene preparata al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua. Se sali i frutti verdi, devi preparare una salamoia più concentrata.
Se non si sbollentano i pomodori con il metodo della marinatura a caldo, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti, quindi scolare la salamoia dal barattolo e, dopo averla bollita, versarla nuovamente e poi arrotolarla .
I pomodori possono essere salati come cavoli e cetrioli, cioè mediante salatura a freddo in botti o secchi, anche in appartamento se si dispone di una loggia coperta. Dureranno bene fino al nuovo anno se non li mangi entro quella data.
Se ti prendi cura della tua salute e cerchi di mangiare sano, ti consigliamo di preparare sottaceti senza aceto. Invece, puoi usare acido citrico, senape o bacche acide, come mirtilli rossi o sorbo. Questi ingredienti impediranno ai pomodori di fermentare e aggiungeranno il loro sapore.
Per il metodo della salatura in botte è possibile utilizzare non solo botti di rovere, ma anche grandi padelle smaltate, secchi e botti di ceramica. Alla domanda se sia possibile salare i pomodori in un secchio di plastica, risponderò: non lo consiglio affatto!
Se metti sott'aceto le verdure verdi, usa il peperoncino rosso e viceversa: in questo modo i sottaceti avranno un aspetto migliore.
Solo la pratica ti dirà quanto sale devi mettere nel barattolo, anche se ogni ricetta indica i grammi. Qui è necessario tenere conto della qualità del sale e delle dimensioni dei pomodori. Ma segui sempre la condizione: usa sale grosso, non iodato.
Se ti piacciono i pomodori acidi, versa 5 cucchiai di aceto per 3 litri.
Per far durare più a lungo i sottaceti, alcune massaie mettono nel barattolo una compressa di aspirina. Anche se è meglio non farlo. Mi sembra che se segui tutte le regole e i regolamenti, il sale e l'acqua bollente funzioneranno perfettamente senza pillole.
Per evitare che i sottaceti ammuffiscano, posizionate una foglia di rafano sopra il barattolo.
Se i pomodori grandi non entrano nel barattolo, è necessario tagliarli a pezzi e salarli allo stesso modo, sarà necessario solo un po 'meno sale.
Durante la raccolta ci sono sempre piccoli pomodori verdi che non hanno ancora avuto il tempo di maturare. Li raccolgo anche e ne faccio ottimi sottaceti. Li ho tagliati ad anelli e li ho messi in barattoli a strati con cipolle, cetrioli ed erbe aromatiche. Tutto il resto segue una ricetta passo passo.

Conclusione

Abbiamo analizzato la ricetta di mia nonna per marinare i pomodori in barattolo, discusso di altre preparazioni interessanti e ora in inverno mangeremo deliziosi sottaceti e li serviremo con vari piatti. Leggi altre interessanti ricette con il pomodoro sulle pagine della nostra rivista.

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