Come affumicare lo strutto in un affumicatoio. Ricette casalinghe: lo strutto affumicato

Lo strutto è un prodotto versatile che può essere utilizzato sia come spuntino che come piatto unico. Esistono diverse varietà di questo prodotto, ma molte persone adorano lo strutto affumicato. A proposito, lo strutto affumicato caldo può essere facilmente preparato a casa.

Preparazione dello strutto per l'affumicatura a caldo: selezione e metodo di salatura

Molto spesso, per affumicare lo strutto, vengono selezionati pezzi con uno strato di carne e uno strato di grasso sufficientemente spesso. Si consiglia di prelevare dei pezzi dalla zona della pancia del maialino, poiché lì il grasso è più morbido. Durante la cottura non è il processo di affumicatura in sé ad essere di grande importanza, ma il corretto metodo di salatura del lardo.

Come salare lo strutto per affumicare?

Esistono due modi per salare lo strutto:

• nella marinata;
• metodo a secco senza acqua.

Il metodo a secco senza acqua è piuttosto lungo e per una buona salatura occorrono almeno due settimane affinché lo strutto assorba sale e spezie sufficienti. Molto spesso preferiscono salare lo strutto nella marinata, poiché assorbe uniformemente tutti i succhi necessari e viene salato molto meglio. Il lardo deve essere tagliato a listarelle lunghe 10-15 cm e larghe circa 5-6 cm: viste queste dimensioni è conveniente metterlo in padella.

Marinata per affumicare lo strutto: ricetta

È importante notare che il modo in cui viene preparata la salamoia per lo strutto affumicato ne determina il gusto e la struttura. Per preparare la marinata avrete bisogno di un contenitore di plastica e di una padella di ferro.

Composto:

• uovo;
• sale da cucina grosso;
• aglio secco;
• aglio fresco;
• Pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• senape in polvere.

Preparazione:

1. La quantità di sale è di grande importanza per una corretta marinata, poiché una salatura eccessiva può indurire lo strato di carne e non consentire l'assorbimento di tutti i sapori dei condimenti. Per determinare la quantità necessaria di sale, avrai bisogno di un uovo di gallina, che dovrebbe essere messo in acqua tiepida. È necessario aggiungere sale finché l'uovo non galleggia in superficie e la sua parte superiore è visibile delle dimensioni di una moneta da un rublo.
2. Dopo aver aggiunto il sale, versare uno alla volta gli altri ingredienti nella padella.
3. Per cinque litri di marinata, aggiungere ½ cucchiaio. l. aglio secco e 6-7 spicchi freschi. Non è necessario tritare l'aglio fresco; può essere confezionato intero.
4. Aggiungi pepe nero alla miscela risultante, 5 pezzi. foglia di alloro, tritata finemente o schiacciata e ½ cucchiaino. mostarda. Alcuni aggiungono zucchero alla marinata dello strutto, ma tutto dipende dal metodo di cottura e dalle preferenze di gusto.
5. Versare la marinata risultante nello strutto, precedentemente riposto in un contenitore di plastica. Bisogna ricordare che la salamoia deve coprire completamente tutto lo strutto per un più completo assorbimento delle spezie.
6. Per evitare che lo strutto salga in superficie è necessario comprimerlo con pressione. La salamoia per l'affumicatura dello strutto deve essere sufficientemente riscaldata affinché il sale e le spezie rilascino completamente i loro microelementi nell'acqua.
7. Il lardo ricoperto di marinata va conservato in un luogo fresco per 5-6 giorni.

L'affumicatura a caldo è un metodo più veloce; si differenzia dall'affumicatura a freddo solo per la durata del riscaldamento e per la temperatura.

Come affumicare lo strutto affumicato caldo?

Preparazione:

1. Prima di mettere lo strutto nell'affumicatore, è necessario toglierlo dalla marinata, sciacquarlo, quindi asciugarlo o appenderlo a ganci o griglia per 1 ora per consentire all'acqua in eccesso di fuoriuscire.
2. Quando si appende lo strutto in un armadio su ganci o su una griglia, è necessario ricordare che è necessario mantenere una distanza di 1-2 cm tra i pezzi in modo che il prodotto possa essere ben affumicato su tutti i lati.
3. Per l'affumicatura è necessario realizzare una scatola fatta in casa con assi o ferro, nella quale verranno realizzati appositi pali per ganci con strutto o griglie.
4. La temperatura richiesta deve essere fornita dal basso dal focolare artigianale. Quando si fuma a caldo, la temperatura all'interno dell'armadio deve essere di almeno 50 e non superiore a 60 gradi. Questa temperatura è necessaria affinché lo strutto fumi abbastanza velocemente. Una temperatura molto alta farà semplicemente friggere lo strutto e ne usciranno tutti i succhi. Tale strutto sarà molto duro e insapore.

Quando si prepara lo strutto affumicato a caldo, la temperatura deve essere costantemente stabile, cioè non diminuire né aumentare per 1 ora. Durante questo periodo il lardo sarà sufficientemente affumicato e ricoperto da una crosta giallo brillante. A seconda della quantità di spezie utilizzate e del tipo di marinata, il colore del lardo può variare.

Processo di affumicatura a freddo

L'affumicatura a freddo dello strutto richiede più tempo e impegno. Per preparare 4 kg di strutto potrebbe essere necessaria almeno una giornata. Il processo di affumicatura a freddo dello strutto dovrebbe iniziare a 15 gradi, aumentando gradualmente la temperatura fino a 20 gradi. Nell'ultima fase della cottura, la temperatura all'interno dell'affumicatore dovrebbe essere di almeno 25 gradi.

La durata dell'affumicatura a freddo dello strutto ha i suoi vantaggi:

• i pezzi non bruciano;
• il lardo viene affumicato uniformemente su tutti i lati;
• il lardo risulta più succoso, poiché il grasso non si scioglie, ma langue;
• Lo strato di carne non è duro, ma si scioglie in bocca.

L'unico svantaggio dell'affumicatura a freddo è l'elevata probabilità di deterioramento dello strutto. Quando si affumica a freddo, lo strutto deve essere consumato entro 2-3 giorni, poiché la conservazione a lungo termine è impossibile a causa dello scarso trattamento termico.

Lardo affumicato caldo in casa: ricetta per la cottura al forno

Alcune casalinghe non si preoccupano di creare un affumicatoio e cucinano lo strutto in un normale forno domestico. Per preparare lo strutto affumicato in casa nel forno, avrai bisogno di una teglia.

Composto:

• condimenti;
• sale;
• mostarda;
• aglio;
• pepe;
• salò.

Preparazione:

1. Nella teglia vengono posti lo strutto, sale, pepe, aglio e senape a piacere.
2. La miscela risultante viene accuratamente miscelata e lasciata fermentare per 12 ore in frigorifero.
3. Quindi la miscela viene inviata al forno, riscaldata a 130 gradi.
4. Il tempo di cottura è di 45-50 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.

Alcune massaie aggiungono fumo liquido allo strutto per dargli sapore e colore.

I fumatori di strutto esperti consigliano di ricordare una serie di requisiti:

• Per affumicare è meglio usare solo trucioli di alberi da frutto, ma in nessun caso di conifere;
• Non aumentare la temperatura nell'affumicatoio oltre il normale;
• Il lardo va sempre salato prima dell'affumicatura;
• È meglio mangiare lo strutto freddo.

Non importa come viene preparato lo strutto, caldo o freddo. La cosa principale è scegliere il prodotto giusto e la salatura. Con qualsiasi metodo di affumicatura, lo strutto risulterà gustoso e succoso se segui tutti i suggerimenti di cui sopra.

Alexey Mitrokhin

AA

La salatura di alta qualità dello strutto per l'affumicatura a casa rappresenta il 50% dell'affumicatura riuscita. Leggi l'articolo sulle caratteristiche e i vantaggi di ciascun metodo, scegli il migliore. Sta a voi decidere se salare il lardo in salamoia prima di affumicarlo o preferire un'altra opzione.

Per garantire che la salatura dello strutto per l'affumicatura abbia successo, scegli la parte del petto e della pancia della carcassa.

È consentito utilizzare pezzi dello spessore di 4 cm, con uno strato di carne.

Importante! Per rendere gustoso lo strutto, prestare attenzione alla qualità. Al momento dell'acquisto, rifiutare il prodotto se non è presente alcun timbro viola sulla pelle e il venditore non è in grado di fornire i documenti di qualità appropriati.

È molto facile identificare un prodotto di bassa qualità dall'aspetto. Per fare questo, presta attenzione al colore e all'odore. Non acquistare se il colore non è bianco o leggermente rosato, la materia prima è ottenuta dal cinghiale (la pelle non è praticamente separata dalla carne), oppure sono presenti odori sgradevoli di deterioramento o di muffa.

Per ottenere un prodotto di qualità è importante preparare adeguatamente i semilavorati.

Prima di salare lo strutto per l'affumicatura, i pezzi vengono lavati, asciugati con un tovagliolo e tagliati in barre larghe 5-7 cm.

Con un coltello affilato si tagliano i bolli violacei prima che il lardo venga salato per essere affumicato in salamoia.

Vantaggi dei prodotti affumicati in casa

• Se saliamo e affumichiamo lo strutto in casa, i prodotti finiti sono più rispettosi dell'ambiente.
• Puoi salare lo strutto per affumicarlo a caldo o a freddo usando le tue spezie preferite.
• Salare lo strutto per affumicare in casa e preparare prodotti affumicati è molto più economico che acquistarlo.

Tipi di salatura

Strutto salato per affumicatura a freddo e a caldo in contenitore non ossidante. La scelta migliore sarebbero le botti di legno di faggio, quercia e pioppo tremulo. Se non sono disponibili, è possibile utilizzare stoviglie smaltate (senza trucioli) o contenitori in acciaio inossidabile.

Non puoi salare lo strutto per affumicarlo in secchi zincati.

Importante! Durante l'eventuale salatura risistemare periodicamente i pezzi di lardo, cambiandone l'ordine in modo che siano bagnati uniformemente.

La salatura dei prodotti semilavorati dello strutto per l'affumicatura a freddo e a caldo è la stessa.

Salatura a secco

Importante! Utilizzare sale medio (n. 2) per salare lo strutto per l'affumicatura a secco. La macinazione grossolana non penetra bene il prodotto e non lo sala sufficientemente, mentre la macinazione fine forma una crosta essiccante.

Un metodo semplice di salatura a secco

Questo metodo di salatura dello strutto per affumicatura prevede l'utilizzo del solo sale (100 g per 1 kg di materia prima), talvolta con l'aggiunta di pepe nero macinato.

I prodotti semilavorati vengono strofinati con sale su tutti i lati.

In un contenitore mettere il sale grosso 0,5 cm, adagiare la cotenna di maiale rivolta verso il basso, cercando di compattare il più possibile i pezzi. Si dispongono orizzontalmente e le file vengono generosamente salate. Si possono usare i grani di pepe. La quantità è determinata dal gusto. Lo strato superiore viene salato e pressato con pressione.

È possibile salare lo strutto prima dell'affumicatura con 2-3 giorni di anticipo oppure aumentare il periodo a 10 giorni.

Secondo la ricetta di salatura proposta per l'affumicatura a caldo e a freddo, lo strutto finito risulta essere più disidratato.

Salatura a secco con spezie

Lo strutto sarà aromatico se lo sali prima di affumicarlo con una serie di condimenti. La miscela è composta da sale con pimento, chiodi di garofano, coriandolo, cannella, aglio, pepe nero macinato, alloro tritato e paprika. Mescolare bene gli ingredienti.

Il semilavorato viene strofinato con la miscela di spezie risultante e posto sotto sale. Salare generosamente gli strati, soprattutto quello superiore. Questa salatura dello strutto viene spesso utilizzata per affumicare in casa.

Ambasciatore bagnato

Se si sala lo strutto per affumicare con salatura a umido, i prodotti risulteranno più succosi. Utilizzare acqua pulita e filtrata.

Maiale in salamoia

Potete salare lo strutto prima dell'affumicatura secondo la seguente ricetta:

• strutto – 1 kg;
• sale da cucina – 100 g;
• grani di pepe – 7 pezzi;
• acido citrico – 10 g;
• pimento – 3 pezzi;
• acqua – 1 l;
• alloro – 3 pz.

L'acqua viene portata a ebollizione, salata, si aggiungono alloro, nero e pimento. Continuare a scaldare finché tutto il sale non si sarà sciolto. Raffreddare la salamoia per salare lo strutto da affumicare.

Lo strutto preparato viene posto in una ciotola, con la pelle rivolta verso il basso, e viene versata con cura la salamoia. È possibile integrare la marinata con spicchi d'aglio, condimento luppolo-suneli e coriandolo.

Secondo questa ricetta, lo strutto salato viene conservato in una marinata al freddo per 7-10 giorni e utilizzato per l'affumicatura.

Maiale in salamoia

La salamoia è una soluzione satura, fortemente salata. Si ottiene naturalmente cospargendo gli alimenti con grandi quantità di sale. Crea pressione osmotica, l'umidità viene rilasciata dai prodotti formando salamoia.

È anche facile preparare da soli la salamoia e versarla sul maiale. La forza della salamoia viene controllata con un uovo. In una soluzione concentrata galleggia in superficie.

• strutto – 2 kg;
• sale da cucina – 250 g;
• grani di pepe – 7 pezzi;
• pimento – 3 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• acqua – 1 l;
• aglio – 5 spicchi.

Far bollire l'acqua, salare, aggiungere pepe nero, alloro, pimento. Far bollire finché il sale non si scioglie. La salamoia viene raffreddata a 20 °C.

Per salare lo strutto per l'affumicatura a caldo o a freddo, i semilavorati preparati vengono posti in un contenitore non ossidante. Completare con le fette di aglio tritate.

Per la salatura versare lo strutto con la salamoia. Lasciare in frigorifero per 14 giorni e utilizzare per affumicare.

Quindi puoi facilmente mettere lo strutto in salamoia in una salamoia forte per ulteriore affumicatura.

Prima di utilizzare i semilavorati, questi vengono tolti dalla salamoia, essiccati e procedono direttamente all'affumicatura.

Ambasciatore combinato

La salatura mista, ovvero la salatura mista del lardo, viene utilizzata meno frequentemente.

I semilavorati preparati vengono macinati con sale, posti in un contenitore, cosparsi di sale, come nella salatura a secco. Pressare con pressione e riporre in frigorifero per 3-4 giorni.

Successivamente, per salare lo strutto per affumicare in salamoia, i pezzi salati a secco vengono versati con la soluzione preparata. Fatelo con attenzione in modo che il sale dei pezzi non si sbricioli troppo. Mettere in frigorifero a marinare per 10-14 giorni e affumicare.

Quindi lo strutto può essere salato prima dell'affumicatura a caldo o a freddo.

Ambasciatore caloroso

Lo strutto da affumicare può essere salato in salamoia fredda o calda.

Per la preparazione utilizzare la seguente ricetta per salare lo strutto prima dell'affumicatura:

• strutto – 1 kg;
• sale da cucina – 50 g;
• zucchero – 10 g;
• grani di pepe – 7 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• pimento – 2-3 pezzi;
• acqua – 1 l;
• aglio – 7 spicchi.

Lo strutto preparato viene posto in un contenitore. Cospargere con aglio tritato.

Per salare lo strutto per affumicare, preparare una marinata. Scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, aggiungere lo zucchero, 2 tipi di pepe e l'alloro. Far bollire per non più di 3 minuti, spegnere, aggiungere la pancetta.

Viene posta una pressione sopra e lasciata per 3-4 ore, raffreddata a temperatura ambiente.

Questo metodo permette di salare velocemente lo strutto in salamoia per utilizzarlo per l'affumicatura a caldo e a freddo.

Salatura con bucce di cipolla

La seguente ricetta per una salatura unica dello strutto per l'affumicatura aiuterà a ridurre il tempo di affumicatura e il prodotto avrà un colore brillante.

• strutto – 1 kg;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 7 pezzi;
• buccia di cipolla – 100 g;
• acqua – 1 l;
• sale da cucina – 50 g;
• aglio – 5 spicchi.

Prima dell'affumicatura, lo strutto viene fatto bollire utilizzando le bucce di cipolla.

L'acqua viene portata a ebollizione, vi vengono poste le bucce e sopra vengono messi la pancetta, le foglie di alloro, il pepe, l'aglio e il sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Quindi dovresti raffreddare il brodo a temperatura ambiente.

Il prodotto finito si conserva in frigorifero per un giorno.

Questo metodo permette di salare velocemente lo strutto e di utilizzarlo per l'affumicatura nel giro di una giornata.

Metodo di salatura rapida

Con questo metodo non viene utilizzata la salamoia per salare lo strutto prima dell'affumicatura.

La particolarità della ricetta è una salatura veloce e insolita dello strutto per l'affumicatura:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 6-7 spicchi;
• sale da cucina – 50 g;
• condimento pronto per carne di maiale – 1 confezione;
• zucchero – 10 g;
• grani di pepe – 7 pz.

Per salare lo strutto in casa in breve tempo e utilizzarlo subito per l'affumicatura, lo strutto viene prima bollito.

Unisci sale da cucina, zucchero, condimenti, applica il composto sui prodotti semilavorati di maiale. Imballare in un sacchetto di plastica insieme a pepe e aglio, sigillare ermeticamente. Per forza si consiglia di mettere i pezzi di maiale in 2 sacchetti contemporaneamente.

Scaldare l'acqua in un contenitore e immergervi con cura il sacchetto. Cuocere a fuoco lento per 80 minuti.

In questo modo potrete salare velocemente il lardo prima di affumicarlo.

Hai già scelto la tua ricetta e capito come salare correttamente lo strutto per l'affumicatura a caldo e a freddo? Se sì, sentiti libero di prepararti a fumare e invitare i tuoi ospiti ad una degustazione!

Galleria fotografica del lardo salato da affumicare

Descrizione

Lo strutto affumicato caldo è un delizioso antipasto che può essere facilmente servito anche sulla tavola delle feste. Il piatto risulta insolitamente aromatico e sembra molto appetitoso, ha un gusto gradevole e una consistenza delicata e succosa. Per prepararlo a casa vi servirà un affumicatore portatile.
Affinché l'antipasto sia gustoso, dovete salare voi stessi lo strutto prima di affumicarlo. Salare lo strutto in casa è un'operazione molto semplice che prevede la preparazione adeguata della salamoia. La salamoia, una soluzione salina concentrata, è la più adatta a questo scopo. È molto semplice da preparare, basta aggiungere una manciata di sale all'acqua fredda, e poi versarlo sul lardo tagliato a pezzetti.
Molte casalinghe non riescono a decidere quale strutto abbia un sapore migliore: affumicato caldo o freddo? A questo proposito possiamo solo dire che entrambi questi piatti sono molto gustosi e presentano lievi differenze, ma lo strutto affumicato caldo è più succoso e ha un gusto più ricco.
È abbastanza difficile affumicare lo strutto in un appartamento, poiché per questo scopo è meglio utilizzare un fuoco aperto, il che è contrario alle norme di sicurezza antincendio in una stanza chiusa. È meglio accendere il fuoco nel cortile e affumicare lo strutto, la carne, il pesce o qualsiasi altro prodotto all'aria aperta.

Per affumicare correttamente lo strutto è necessaria la segatura. È meglio prendere i trucioli di ontano, poiché satureranno lo strutto con un gradevole aroma legnoso. Per quanto riguarda il tempo durante il quale deve essere eseguita questa procedura, in media, l'affumicatura dello strutto in casa non richiede più di due ore.
Avendo preparato il prodotto per l'affumicatura a caldo mantenendolo in salamoia o marinata, è molto importante sapere che lo strutto finito ha una durata di conservazione limitata, che non supera le due settimane. Se si conserva lo snack nel congelatore, il tempo di conservazione potrebbe aumentare leggermente, ma il gusto del prodotto con il tempo diventerà meno intenso.
Per affumicare lo strutto in casa in modo rapido e gustoso utilizzando l'affumicatura a caldo, è necessario preparare in anticipo tutti gli ingredienti necessari e armarsi anche della nostra ricetta con foto passo passo, che vi svelerà in dettaglio tutti i segreti di questa procedura. Cominciamo adesso.

ingredienti

Lardo affumicato caldo - ricetta

Scegli in modo responsabile quando scegli lo strutto per l'affumicatura. È necessario prendere un prodotto le cui vene di carne siano rosa scuro, quasi viola, e il lardo stesso sia bianco o crema morbida. L'odore dovrebbe essere gradevole, senza odori sgradevoli estranei..

Dopo aver preparato un pezzo di lardo appetitoso, va sciacquato, asciugato con tovaglioli di carta, quindi adagiato su un tagliere e tagliato a pezzi abbastanza larghi. Questo viene fatto per semplificare il processo di salatura del prodotto prima dell'affumicatura..

È meglio scegliere un contenitore per la salatura che sia di plastica e profondo, nel quale si adatterà tutto lo strutto preparato. Dopo aver scelto un contenitore adatto, metteteci gli ingredienti il ​​più strettamente possibile, ma non riempitelo fino in fondo, perché dovete lasciare spazio alla salamoia.

Ora devi preparare la salamoia. È meglio farlo in un contenitore metallico profondo e non smaltato. Riempi una pentola con acqua; puoi usare sia acqua potabile che quella del rubinetto. Quindi, misurare la quantità necessaria di sale e aggiungerla all'acqua. La quantità ottimale è considerata cento grammi..

Mescolare il sale nell'acqua fino a quando non sarà completamente sciolto. Successivamente si dovrebbe aggiungere all'acqua un po' di aglio essiccato in modo che il lardo abbia il tempo di saturarsi del suo aroma durante la salatura.

Tornerà utile anche l'aglio fresco, quindi sbucciate qualche spicchio e aggiungetelo a una soluzione salina forte, mescolando bene il liquido.

Dopo aver preparato la salamoia, versare lo strutto nel contenitore in modo che il liquido copra completamente tutti gli ingredienti e nessuna parte del prodotto esca dalla soluzione. Riempire lo strutto con salamoia, chiudere il contenitore con un coperchio e mandarlo a macerare in frigorifero per una settimana.

Dopo sette giorni togliere lo strutto dalla soluzione. Potresti notare che le vene della carne sono notevolmente sbiadite, ma non allarmarti. Questo è proprio l'effetto della salamoia. Prendete uno straccio pulito e asciutto e asciugate i pezzetti di lardo, mettendoli per ora in un contenitore a parte.

Tira fuori l'affumicatore, assicurati che sia pulito, quindi metti la segatura sul fondo. Successivamente, posizionate lo strutto sulla griglia, chiudete il coperchio dell'affumicatoio e mettetelo sul fuoco. In condizioni climatiche favorevoli, questo strutto impiegherà poco più di un'ora ad affumicare. Nel peggiore dei casi, tutto questo ti richiederà due ore, non di più.

Quando l'antipasto avrà assunto lo stesso colore mostrato in foto, potrete togliere l'affumicatore dal fuoco e lasciare raffreddare lo strutto affumicato caldo. Questo completa il processo di preparazione di un piatto delizioso e aromatico. Puoi goderti la delicatezza risultante e trattare la tua famiglia e i tuoi amici.

Il lardo affumicato è un ottimo antipasto e un piatto semplice per esercitare le tue abilità di affumicatore o provare un nuovo affumicatore. Può essere preparato caldo o freddo. Il gusto ricco dello strutto può essere facilmente arricchito aggiungendo varie spezie: spezie, erbe aromatiche.

Questo prodotto risulterà gustoso e sicuro, nonostante piccoli errori nella scelta della temperatura e della durata della lavorazione. Ma la durata di conservazione del piatto finito dipende direttamente dal tempo impiegato per affumicare.

È impossibile dire in anticipo l'ora esatta in cui lo strutto sarà nell'affumicatoio. Dipende dalla temperatura del fumo, dalla dimensione dei pezzi e dalla presenza di venature nella carne. Ma c'è un numero minimo di ore necessarie per cuocere lo strutto in un affumicatoio. Concentrati su questo, ma lasciati guidare dai tuoi gusti.

Fumare freddo e caldo: qual è la differenza di tempo?

L'affumicatura a freddo dello strutto è un processo lungo. Potrebbe volerci una settimana. Ma i prodotti cotti con fumo freddo leggero possono essere conservati in frigorifero per un mese o un anno. Nel congelatore la conservabilità dello strutto aumenta ulteriormente.

Il metodo dell'affumicatura a caldo richiede diverse ore. La lavorazione avviene ad una temperatura di 40-100 gradi. Lo strutto affumicato con fumo caldo si conserva in frigorifero per lo stesso tempo dello strutto bollito: massimo 2-4 mesi, ma solitamente molto meno.

Quanto tempo ci vuole per affumicare lo strutto affumicato a caldo?

In termini di tempo, è necessario affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo da 20 minuti a due giorni. Il tempo dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla pre-lavorazione. Se salate le fette sottili per 3 giorni e poi le fate asciugare per due giorni, saranno pronte nell'affumicatoio in 20 minuti.

A una temperatura di fumo di 40-60 gradi, l'affumicatura della pancetta leggermente salata richiederà da un'ora a un giorno. Successivamente il lardo affumicato può essere cotto oppure lasciato raffreddare e maturare. Per ottenere un piatto pronto per il consumo immediato è necessario affumicarlo ad una temperatura di 80-100 gradi.

Quanto tempo ci vuole per affumicare lo strutto affumicato a freddo?

Se si vuole ottenere un prodotto con una lunga durata, è necessario affumicare lo strutto in un affumicatore freddo ad una temperatura di 20-25 gradi. I pezzi sottili lunghi 5 cm vengono affumicati per almeno 2-4 giorni. La cottura della pancetta grande può richiedere fino a una settimana.

Ciò non significa che si debba mantenere sempre la temperatura esatta dei fumi. È possibile affumicare lo strutto affumicato a freddo solo durante il giorno e lasciarlo ventilare e maturare durante la notte. L'importante è che il tempo totale del trattamento di affumicatura sia superiore alle 48 ore, altrimenti lo strutto rimarrà crudo all'interno.

Per quanto tempo si può conservare lo strutto affumicato a freddo?

L'affumicatura a freddo è un metodo collaudato per la lavorazione dei prodotti a base di carne, compreso lo strutto. Il piatto finito può essere conservato in frigorifero fino a un anno e nel congelatore non ci sono limiti di tempo.

Lo stato del lardo va periodicamente controllato: il pezzo deve essere asciutto al tatto, di colore uniforme senza inclusioni bluastre e non avere odore di nulla di estraneo tranne lo strutto e le spezie. Se lo strutto diventa scivoloso o compaiono muffe, è meglio buttare via il pezzo immediatamente prima che lo strutto andato a male contamini i pezzi affumicati adiacenti.

Qual è il modo migliore per conservarlo?

Lo strutto, soprattutto affumicato a freddo, è un prodotto senza pretese. Dopo la cottura va lasciato ventilare e raffreddare per almeno un giorno. Quindi puoi avvolgerlo nella carta e appenderlo in soffitta a una temperatura di 5-8 gradi. Non è possibile conservare lo strutto affumicato in cantina. Il lardo va conservato in un locale ben ventilato, al riparo dalla luce solare.

In estate è meglio conservare lo strutto in frigorifero. I pezzi devono essere collocati in un contenitore in modo che non si adattino strettamente l'uno all'altro. Coprire il contenitore con un panno. Controllare e girare i pezzi settimanalmente.

Quanto dura lo strutto affumicato caldo?

Il lardo affumicato caldo è gustoso, ma di breve durata. L'affumicatura a caldo prolunga solo brevemente la durata di conservazione del lardo presalato. Se le condizioni di affumicatura sono state violate, la pancetta potrebbe deteriorarsi anche dopo una settimana.

Fette sottili di lardo affumicato - decorazione della tavola

Se la ricetta viene seguita scrupolosamente, il piatto si conserverà in frigorifero da uno a tre mesi. Se pensate di conservare la carne affumicata a temperatura ambiente, è meglio mangiare lo strutto con 2 settimane di anticipo. Il lardo affumicato può essere conservato in congelatore a -18 per diversi anni.

Il lardo affumicato caldo o freddo è un piatto adatto per esercitarsi nell'affumicatura. Non richiede condizioni di conservazione difficili e la sua idoneità alimentare può essere facilmente determinata semplicemente osservando un pezzo di pancetta. Questo piatto è adatto per decorare la tavola festiva e i pasti di tutti i giorni.

Lo strutto è un prodotto gustoso, ricco di vitamine D, E, A ed elementi utili: calcio, potassio, fosforo, selenio, magnesio.

Se mangi meno di 100 grammi al giorno, non danneggerà la tua salute o la tua figura.

Lo strutto rafforza il sistema immunitario, stimola la formazione della bile e protegge la mucosa gastrica, motivo per cui è diventato uno spuntino preferito “con la vodka”.

Si consuma salato, bollito e affumicato; gli ucraini producono lo strutto nel cioccolato, ma è particolarmente apprezzato se affumicato.

Come affumicare lo strutto in un affumicatore caldo

Anche un principiante può gestire lo strutto bollente. La cottura non richiede molto tempo se il prodotto è adeguatamente preparato.

Come scegliere

Con questi segni puoi distinguere lo strutto “corretto” dallo strutto di bassa qualità:

colore bianco (il giallo è un segno di un prodotto vecchio);

odore leggero o nessun odore;

spessore da 2,5 a 4 cm;

sottili strati di carne.

I pezzi vengono prelevati dai lati o dal peritoneo. Dovrebbero essere freschi, succosi, con la buccia.

Come preparare lo strutto per affumicare in un affumicatoio

Qualunque sia la ricetta per affumicare lo strutto in un affumicatoio che scegli, è importante preparare adeguatamente il prodotto.

Tagliare a pezzi grandi fino a 10 cm di larghezza (qualsiasi lunghezza).

Non rimuovere la pelle!

1. Salare o marinare.

Il lardo ideale è alto 3-4 cm con strati di carne. I pezzi più sottili di 2,5 cm non devono essere affumicati: è meglio salarli.

Per quanto tempo affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Il tempo di affumicatura dello strutto in un affumicatoio affumicato a caldo è influenzato da

dimensioni dei pezzi;

durata della salatura.

Più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà per cucinare! Un segno di prontezza è una crosta marrone dorata e una superficie asciutta del prodotto.

La pancetta bollita viene cotta per 30 minuti a una temperatura di 50-60ºС (sulla brace o a fuoco medio).

Lo strutto salato affumicato a caldo in un affumicatoio richiederà più tempo. Inizialmente la temperatura dovrebbe essere superiore a 80ºC. Dopo 15-20 minuti abbassare la fiamma a media e lasciare il prodotto per almeno altri 30 minuti e, se i pezzi sono grandi, per 1 ora.

Consiglio utile! Guarda il colore del fumo.

Durante l'affumicatura del cibo non si deve aprire l'affumicatore. Per assicurarti che il processo proceda correttamente, tieni d'occhio il fumo. All'inizio dovrebbe essere denso man mano che l'umidità evapora. Poi, quando il cibo si asciugherà, il fumo diventerà bianco. Questo è il colore "corretto".

Il fumo giallo o marrone è un segno che il cibo sta bruciando. È necessario ridurre il calore. Se il cippato prende fuoco riempire il caminetto con nuova segatura. I trucioli di legno dovrebbero solo bruciare.

Quando il grasso si scioglie attivamente e si deposita sui trucioli di legno, l'affumicatoio inizia a fumare. Per evitare che ciò accada, non scaldare lo strutto né troppo a lungo né troppo. E non dimenticare di usare una leccarda!

Ricette popolari per lo strutto affumicato caldo in un affumicatoio domestico

La marinatura dello strutto è una fase importante nella preparazione all'affumicatura. Necessario per aggiungere sapore alla futura prelibatezza.

Ricetta 1. Metodo umido

Per preparare una semplice salamoia per affumicare lo strutto in un affumicatoio, preparare in anticipo gli ingredienti:

pimento e/o piselli;

Foglia d'alloro;

facoltativo: spicchi d'aglio, qualche germoglio di chiodi di garofano.

La pancetta va messa in un contenitore e va versata dell'acqua in modo che copra completamente i pezzi. In questo modo determinerai il volume richiesto di marinata. Quindi iniziare ad aggiungere sale. In media se ne assumono 100-150 grammi per 1 litro, ma è meglio ricorrere a degli accorgimenti.

Per evitare di salare troppo la marinata, usate un uovo crudo!

Immergilo nella salamoia e aggiungi sale alla soluzione finché l'uovo non galleggia in superficie. Se salate troppo la pancetta, gli strati di carne al suo interno diventeranno duri.

Aggiungere le spezie indicate alla salamoia preparata, omettere lo strutto e non dimenticare la pressione. È necessario marinare il cibo in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi asciugare e affumicare prima a fuoco alto. Dopo 15 minuti è possibile abbassare la fiamma e lasciare riposare lo strutto per 1-1,5 ore.

Ricetta 2. Metodo a secco

Se non c'è tempo per preparare la marinata per lo strutto affumicato a caldo, nell'affumicatoio vengono posti prodotti salati a secco. Usa le spezie secondo i tuoi gusti. Si sposa bene con lo strutto

• Pepe nero;

  Foglia d'alloro;

  coriandolo;

Strofinare abbondantemente ogni pezzo con sale e spezie. Il sale viene versato anche sul fondo del recipiente dove verrà marinato il lardo. I pezzi vengono disposti a strati, aggiungendo di tanto in tanto foglie di alloro.

Salare lo strutto in questo modo per 2,5-3 ore. Se non avete tempo, potete lasciarlo sotto pressione in frigorifero per un'ora, e poi mandarlo ad affumicare.

Migliore è la marinatura del lardo, più velocemente fumerà!

Prima di inviare il cibo all'affumicatoio, è necessario sciacquarlo dal sale e asciugarlo. Tempo e temperatura - come nella ricetta precedente.

Ricetta 3. Lardo affumicato bollito

Per preparare lo strutto affumicato bollito è necessario salare il cibo come nella ricetta 2. Quindi far bollire la pancetta.

Versare l'acqua nella padella con il cibo, aggiungere altri 3-4 cucchiai di sale, aneto essiccato e qualche pepe in grani. Non è necessario cuocere a lungo: sono sufficienti 30 minuti dopo l'ebollizione.

Lo strutto affumicato cotto richiede 30-60 minuti a fuoco medio. Questo è un tempo approssimativo: il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi.

Come conservare lo strutto affumicato caldo fatto in casa

Quando il lardo affumica (diventa dorato), è necessario raffreddarlo e ventilarlo. Puoi lasciarlo durante la notte o per un giorno in frigorifero o appenderlo in un luogo buio con una buona ventilazione.

A temperatura ambiente lo strutto affumicato a caldo si conserva per 10-14 giorni. Nel frigorifero - fino a 3 mesi. Nel congelatore - un anno. Una cantina/seminterrato non è adatta allo stoccaggio a causa dell'elevata umidità!

Anche un principiante può padroneggiare l'affumicatura dello strutto in un affumicatoio domestico! È importante scegliere un prodotto fresco, marinarlo bene e affumicarlo su scaglie di ontano. Potete aggiungere un po' di segatura di ciliegia o di ribes, un rametto di rosmarino o bacche di ginepro. L'importante è non esagerare! La base dovrebbe rimanere trucioli di ontano.