Cucinare l'oca al forno. Piatti d'oca al forno

L'oca al forno è sempre una vacanza. L'oca è il re della tavola, l'imperatore della festa, è il re degli uccelli, la sua comparsa in tavola non passa mai inosservata ed è sempre accompagnata da esclamazioni entusiastiche. Per le vacanze, ovviamente, puoi cuocere altro pollame: pollo e tacchino, ma anche se hai una carta vincente come un'anatra nella manica, anche l'oca lo batte. L'oca è un jolly che batte qualsiasi carta.

Storicamente non classifichiamo i piatti d'oca come cucina quotidiana, ma hanno un posto fisso nel menu del banchetto. In effetti, è abbastanza difficile immaginare un'oca sulla tavola nei giorni feriali, ma una vacanza con una magnifica oca al forno con mele diventerà sicuramente indimenticabile, anche se l'unico programma di intrattenimento di questa vacanza è l'oca.

Ma devo dire che ne vale la pena. L'oca è un uccello piuttosto grasso, ma questo grasso si scioglie completamente durante la cottura e ciò che rimane è la carne più tenera, imbevuta di succo aromatico, che si scioglie letteralmente in bocca. E questa carne tenerissima è nascosta sotto una croccante crosta dorata.

La carne d'oca ha il suo gusto brillante, inoltre è ricca di varie sostanze benefiche e minerali: magnesio, fosforo, selenio, rame e vitamine A, C, gruppo B e altre.

Sin dai tempi antichi, il grasso d'oca è stato utilizzato nella medicina popolare nel trattamento della pelle, del raffreddore e delle malattie polmonari, veniva usato per curare ferite, ustioni e congelamenti, ed era usato in cosmetologia; E, naturalmente, veniva utilizzato attivamente in cucina - lo friggevano, lo stufavano, ma nella cucina europea lo usavano con marmellata dolce, spalmandolo sul pane - possiamo leggere di questa prelibatezza non solo nelle antiche ricette dell'oca cotta al forno forno, ma anche nella letteratura artistica di epoche diverse.

Le controversie su quando sono diventati popolari i piatti a base di oca al forno, da dove questi piatti ci sono arrivati o erano qui originariamente, chi può essere considerato il luogo di nascita dell'oca al forno - possono essere combattute all'infinito. Si può anche discutere su come cucinare deliziosamente un'oca al forno, in modo che sia migliore di altre, quale ricetta può essere considerata veramente la migliore ricetta per un'oca cotta al forno, ma è improbabile che questi dibattiti portino mai a qualcosa .

Non entriamo nei dettagli sull'origine di un miracolo della natura come l'oca al forno, ma proviamo piuttosto a creare questo miracolo nella nostra cucina. Condivideremo con voi le ricette più popolari per l'oca al forno, parleremo dei principi di base della cucina di questo importante uccello e discuteremo i consigli di chef esperti - e potrete cucinare un'oca al forno a casa in qualsiasi vacanza, trasformandola in un evento luminoso che tutti apprezzeranno per molto tempo e ricorderanno con gioia e piacere.

Cuocere un'oca al forno: principi di base e caratteristiche di cottura

L'oca si compra in anticipo, in anticipo, nessuno la compra giorno dopo giorno, perché l'oca prima di cuocerla deve essere ben preparata.

Laviamo accuratamente la carcassa e controlliamo se su di essa sono rimasti peli o piume residui.

Se hai bisogno di tagliare a pezzi l'oca, fallo con attenzione con un'accetta o con delle spesse forbici da cucina: non cercare di schiacciare le ossa, ma tagliare le articolazioni.

Prima di arrostire un'oca, di solito viene strofinata con sale e spezie e lasciata riposare per una notte. Lavata, asciugata e strofinata con sale, l'oca dovrebbe riposare al freddo per diverse ore, poi il grasso sarà più facile da rimuovere e l'oca cucinerà più velocemente e risulterà più succosa.

Pertanto, se decidi di cucinare l'oca al forno, inizia a farlo la sera. La sera farete tutti i preparativi necessari, lo metterete al freddo, dove dovrà “bollire” per bene, e lo cuocerete al mattino o al pomeriggio successivo.

Questo vale per diversi tipi di piatti d'oca: non importa come lo cuoci, a pezzi o intero, è comunque meglio lasciarlo riposare prima nelle spezie.

Quando si cuoce l'oca al forno, è necessario ungerla con grasso fuso ogni 20 minuti. In questo modo la carne sarà tenera e la crosta croccante.

Ricetta 1: oca cotta al forno su una bottiglia

L'oca cotta al forno su una bottiglia è un uccello molto importante. Questa è una delle ricette più semplici dell'oca al forno; anche una casalinga con poca esperienza saprà farcela e diventerà subito conosciuta come la regina della cucina.

Per questo piatto avremo bisogno di una bottiglia di vetro: aiuterà l'oca a mantenere la sua forma anche in una situazione di vita così calda.

ingredienti

oca - 1 pz.;
aglio - 5 spicchi;
limone - ½ pezzo;
saggio;
origano;
Foglia d'alloro;
sale;
Pepe nero);
barattolo o bottiglia di vetro (vuoto).

Metodo di cottura

Prendiamo la carcassa dell'oca e controlliamo la presenza di "parti extra" - resti di piume, frattaglie, follicoli piliferi - e, se presenti, li rimuoviamo. Dopo esserci assicurati di essere soddisfatti del “set completo” dell'oca, la laviamo accuratamente e la asciugiamo con asciugamani usa e getta.

Mescola sale, pepe e spezie in una ciotola e strofina il nostro uccello con loro dentro e fuori. Dopodiché mettiamo l'oca al freddo per diverse ore, magari anche per tutta la notte - prima di cuocere l'oca in forno, è necessario lasciarla riposare nelle spezie in modo che sia ben satura dei loro aromi, ma poiché l'oca è un uccello piuttosto grasso, tenerlo al caldo Questo non è possibile, poiché il grasso può “galleggiare”, quindi si consiglia di tenere l'oca in un luogo freddo per tutto questo tempo. Inoltre la sua pelle, strofinata con sale, avrà il tempo di asciugarsi bene, il che significa che si scricchiolerà provocatoriamente dopo la cottura.

Successivamente, tagliare l'aglio e il limone a fettine, in modo tale che sia conveniente farcire l'oca. Prima di cuocere l'oca, facciamo dei piccoli tagli o dei fori con un coltello e vi mettiamo dentro l'aglio e il limone. Mettiamo diversi spicchi d'aglio tritati nella pancia e lì anche una foglia di alloro. Infine, mettiamo una bottiglia (di vetro, ignifuga) nella pancia per mantenere la forma della carcassa dell'oca. Se fosse un pollo, lo metteremmo su questa bottiglia, ma l'oca è troppo grande per questo, quindi giacerà maestosamente sulla teglia. Stringiamo i bordi dell'addome e li cuciamo.

Tiriamo fuori la macchina per l'oca: se ce l'hai, allora fantastico, ma in caso contrario puoi farne completamente a meno e cuocere l'oca nel forno su una teglia o in uno stampo. Ungete uno stampo o una teglia con olio e adagiatevi sopra la carcassa sulla pancia, cioè con la schiena rivolta verso l'alto. NON preriscaldare il forno in anticipo: mettete l'oca nel forno e scaldatela con essa. Imposta la temperatura a 220 gradi e lascia cuocere il nostro uccello per 2-3 ore (a seconda delle dimensioni). Non andiamo lontano: periodicamente è necessario aprire il forno e versare il grasso sull'oca, che verrà versato da esso su una teglia (o in uno stampo) in modo che la pelle risulti croccante, rosea e bella, ma non si secca e non si crepa.

Quando l'oca è pronta, non toglierla subito dal forno, dopo averla spenta, bisogna lasciarla riposare per un'altra mezz'ora: diventerà molto più succosa e aromatica, e inoltre sarà; molto più comodo tagliarlo e mangiarlo.

Ricetta 2: Oca cotta a pezzi al forno

Molto spesso leggiamo ricette per l'oca intera cotta al forno, ma ci sono anche molti piatti in cui l'oca viene cotta a pezzi. Non è meno gustoso e conveniente: non devi pensare se c'è abbastanza oca per tutti, se hai acquistato una carcassa in miniatura o se hai commesso un errore nel contare gli ospiti per le vacanze.

In questi casi, questa ricetta per l'oca al forno a pezzi è molto utile.

ingredienti

oca - 1 pz.;
aglio - 3 spicchi;
sale;
pepe.

Metodo di cottura

Laviamo la carcassa dell'oca, rimuoviamo tutto l'eccesso e la "smontiamo" in parti approssimativamente uguali: cosce, cosce, ali, ecc.

Tagliare l'aglio a fettine.

Con la punta di un coltello praticate dei piccoli fori nei pezzi di carne e farciteli con l'aglio. Togliete con attenzione la pelle senza rovinarne la copertura e mettete sotto anche l'aglio.

Strofinare ogni pezzo con sale e pepe e lasciare al freddo per circa un'ora.

Dopo 30 minuti apriamo il forno e controlliamo le condizioni della nostra oca. Dovrebbe essere estratto molto grasso. Versiamo il grasso d'oca in un contenitore separato, ma non lo buttiamo via in nessun caso, è un ingrediente molto prezioso. Avremo bisogno di un po' di grasso per imbastire periodicamente l'oca in modo che cuocia bene, ma non vi nuoti dentro, e ne conserveremo un po' per dopo.

A seconda delle dimensioni dell'uccello e dei pezzi che abbiamo ottenuto, ci vorranno circa due ore per cuocere l'oca al forno.

Non dimenticate di ungere di tanto in tanto il nostro uccello con del grasso e così avremo un meraviglioso piatto d'oca al forno con carne tenera e scioglievole in bocca e una crosta croccante e appetitosa.

Le patate si abbinano bene come contorno: fritte, bollite, al forno, purè o fritte con funghi; riso - bollito, al vapore o fritto con verdure, tagliatelle - grano saraceno, grano o uova, udon.

Ricetta 3: “Beer Goose”, ovvero oca cotta nella birra

L'oca alla birra viene preparata in modo molto semplice; la cottura non richiede condizioni speciali, ad esempio un grande forno, come se si cuocesse una grande oca natalizia con le mele, e inoltre nessuna abilità culinaria speciale. L'oca in questa ricetta è stufata nella birra, e l'unica cosa che devi fare è aggiungere la birra di tanto in tanto in modo che non trabocchi e l'oca non finisca sulla terraferma.

ingredienti

oca - 1 pz.;
aglio - 4 spicchi;
maionese - 200 ml;
birra (leggera) - 1 l;
sale;
pepe.

Metodo di cottura

Tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso una pressa speciale e mescolarlo con la maionese.

Tagliamo la carcassa dell'oca, smontandola in piccoli pezzi di uguali dimensioni che cuoceremo. Strofinare i pezzi con sale e pepe e ricoprirli generosamente con salsa di maionese e aglio. Successivamente, metti l'oca in uno stampo con coperchio, un calderone o una padella per oca e mettila al freddo per 10-12 ore (idealmente durante la notte).

Al mattino togliamo dal freddo il nostro uccello già sufficientemente marinato e, prima di cuocere l'oca nel forno, lasciamo riposare per un altro paio d'ore, questa volta in un luogo caldo, in modo che la sua temperatura si avvicini alla temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Versare con attenzione la birra nella ciotola dell'oca in modo che i pezzi siano "affondati" - letteralmente leggermente coperti di liquido. Chiudete la pirofila con un coperchio e mettetela in forno per circa 2 ore. Quando si cuoce un'oca nel forno, non lasciarla, è necessario controllarla periodicamente, aprire il coperchio e aggiungere la birra in modo che non trabocchi.
La prontezza della carne può essere verificata utilizzando un ferro da calza o una forchetta normale. La nostra oca dovrebbe essere tenera e morbida e sciogliersi in bocca.
Le patate in qualsiasi forma sono perfette come contorno per succosi pezzi di oca al forno: fritti, al forno, bolliti o schiacciati. Buon appetito!

Ricetta 4: “Oca di Natale” al forno con mele

L'oca di Natale è la re della tavola festiva, è l'uccello re. E pretende un trattamento regale verso se stesso. Non puoi cucinarlo in fretta. Se hai intenzione di cuocere l'oca al forno, inizia a preparare tutto il necessario la sera. Lavorare l'oca e metterla in frigorifero.

E al mattino inizierà il "secondo atto del balletto Merlezon": dovrai sistemare correttamente il ripieno e cucire l'oca. Ma la cosa più importante è che mentre cuoci l'oca nel forno, non dimenticare di ungerla con il grasso - ogni 15-20 minuti. Ma i tuoi sforzi saranno ricompensati e, credimi, il risultato supererà ogni tua più rosea aspettativa.

ingredienti

oca (taglia media) - 1 pz.;
mele (varietà dure) - 15 pezzi .;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
uvetta - 4 cucchiai. cucchiai;
sale;
prezzemolo.

Metodo di cottura

Prima di cuocere l'oca, sciacquatela accuratamente, asciugatela con asciugamani usa e getta asciutti e strofinatela con sale su tutti i lati, dentro e fuori.

Sbucciare le mele verdi dure di media grandezza e tagliarle longitudinalmente in 4 pezzi. Dopo aver eliminato i semi, mettete le mele in una ciotola capiente.

Laviamo accuratamente l'uvetta e la mettiamo a bagno in acqua, preferibilmente calda, poi si gonfieranno più velocemente. Rimuovere le code, i semi rimanenti e altri detriti. Dopo aver selezionato l'uvetta, è necessario asciugarla: mettere l'uvetta in uno scolapasta, asciugarla con dei tovaglioli, adagiare su un piatto degli asciugamani usa e getta di carta o di stoffa e adagiarvi sopra l'uvetta.

Versare l'uvetta in una ciotola con le mele, spolverare con lo zucchero, mescolare.

Prendiamo la nostra oca, la riempiamo con mele e uvetta, uniamo i bordi della pancia e la cuciamo.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Metti l'oca su una teglia sul dorso, a pancia in su e inforna. Quando sarà dorata, giratela e infornatela con il retro rivolto verso l'alto. Quando l'altro lato sarà dorato, abbassiamo un po' la temperatura nel forno e mettiamo la guardia al nostro re uccello - per cuocere deliziosamente l'oca al forno, ogni 10-20 minuti la tiriamo fuori, togliamo il grasso fuso dalla cottura foglio e versarlo sopra l'oca. La preparazione dell'oca al forno richiede circa tre ore e durante tutto questo tempo bisogna ricordarsi di annaffiarla. Ma i nostri sforzi nel finale saranno generosamente ricompensati: otterremo la più magnifica oca natalizia con una bella crosta croccante bruno-dorata e una carne tenera e che si scioglie in bocca.

Puoi controllare la prontezza della carne con un ferro da calza o un bastoncino: se la carne viene forata facilmente, significa che è completamente pronta.

Quindi abbiamo quasi preparato l'oca di Natale con le mele, non resta che applicare gli ultimi ritocchi. Letteralmente cinque minuti prima di sfornare il piatto principale delle feste, prendete le mele rimanenti, mettetele su una teglia attorno all'oca e versateci sopra il grasso. Vuoi che le mele siano leggermente cotte e morbide, ma non screpolate.

Quando tutto è pronto, liberiamo il nostro uccello di fuoco dai suoi legami: togliamo i fili dall'oca. Successivamente, estraiamo con cura il ripieno e lo mettiamo su un piatto: su questo cuscino o piumino si adagierà sua deliziosa maestà. Sistemiamo l'oca magnificamente e la incorniciamo con mele cotte: ogni gioiello dovrebbe avere una cornice.

Auguriamo buon appetito ai nostri ospiti e accettiamo i loro meritati elogi, espressioni di gioia e ammirazione.

Il colore delle zampe di gallina indica l'età dell'uccello: una vecchia oca si veste di rosso, mentre una giovane oca ha le zampe di giallo.
La prontezza della carne è determinata perforando la carcassa con un ferro da calza o un bastoncino: se il succo che appare è limpido, la carne è pronta. Inoltre, quando viene forato, l'ago non deve incontrare resistenza attiva: la carne deve essere forata senza sforzo.
A volte l'oca viene ricoperta con un foglio di alluminio se si ha paura che si secchi. Rimuovere la pellicola mezz'ora prima che il piatto sia pronto per ottenere una crosta appetitosa.

Ci sono molti piatti che ricordano la celebrazione. L'oca al forno è proprio un piatto del genere. Per renderlo perfetto, il cuoco dovrà cercare di comprendere i segreti della cucina: scegliere un'oca adatta, comprendere le ricette della marinata e la tecnologia di cottura.

Per fare colpo e preparare un piatto che ti stupirà con la sua tenerezza, il gusto e l'aroma perfetti, devi scegliere gli ingredienti giusti. Quando vai al negozio per una carcassa d'oca, devi rispettare diverse regole. Questo ti aiuterà a superare i prodotti scaduti e di bassa qualità.

È importante prestare attenzione all'età dell'uccello. Se acquisti un'oca “stagionata”, è quasi impossibile cucinarla in modo che la carne sia tenera. Non è difficile capirlo: una giovane oca ha le zampe gialle, morbide con una piccola quantità di peluria. E le membrane dure e secche sui piedi suggeriscono che l'uccello è vecchio.

La carne d'oca è grassa a causa del suo significativo strato di grasso. Ma questo è anche un piccolo svantaggio: durante la frittura, la carcassa si restringe notevolmente e ciò che al mercato sembrava enorme, sul piatto risulterà piccolo.

È preferibile acquistare carne fresca, ma può valere la pena prendere in considerazione anche l'oca congelata. Questo perché questo uccello tollera bene il congelamento e anche dopo un paio di mesi trascorsi in frigorifero, il gusto sarà perfetto.

Un altro segreto della scelta è che la carcassa non deve superare i 4 kg. Altrimenti ci vorrà molto tempo per prepararlo e dovrai lavorare sodo per realizzare il piatto perfetto.

Puoi anche prestare attenzione alle seguenti sfumature:

Analizza l'aspetto: senti i lati, la carne vicino alla gola (dovrebbe muoversi, quindi l'acquirente guarda un uccello fresco), lo sterno. Ma non puoi farlo con un prodotto congelato.
Assicurati che non ci sia ghiaccio con una tinta rosa sulla carcassa. Sottolineerà che l'oca veniva spesso congelata e scongelata. Ciò può causare lo sviluppo di batteri.
La carne non deve essere appiccicosa e, al contrario, troppo scivolosa.
Esamina il becco: dovrebbe essere elastico, lucido e la cavità orale dovrebbe avere una superficie pulita e una tinta rosa.
L'odore dovrebbe essere gradevole.
La punta dello sterno deve essere morbida e piegarsi facilmente.

Quando scegliete un'oca al mercato, non esitate a chiedere dove è stata allevata l'oca e in quali condizioni è stata allevata. Anche in questo caso è opportuno verificare che la carcassa non presenti screpolature.

Come preparare un'oca per arrostire?

Il destino di ogni piatto dipende dalle corrette misure preparatorie. Anche l'oca al forno non farà eccezione.

Prima di preparare un'oca per la cottura, dovresti decidere con quale carcassa lavorerà il cuoco: congelata o fresca. La prima opzione presuppone che l'uccello sia già stato eviscerato, piumato e lavato. Tutto quello che il cuoco deve fare è lavarlo di nuovo e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Dovresti anche ispezionarla per le piume, perché potrebbero non essere strappate bene. Ora l'oca acquistata in negozio può essere marinata, farcita o ricoperta con qualsiasi spezia.

Se hai comprato un uccello fresco, devi prima togliere le piume, sventrare le interiora e lavarlo bene. Puoi sbarazzarti delle piume in questo modo: versa l'acqua in una casseruola (in modo tale da poterci immergere un'oca) e portala a ebollizione. Ora devi immergere l'uccello nell'acqua calda un paio di volte (per circa 1 minuto). Prima dovresti tenerlo per il collo e poi per le zampe. In questo modo l'intera carcassa sarà in acqua bollente. Ora puoi iniziare a spiumare.

Quindi la carcassa viene pulita dalle interiora, le falangi esterne delle ali e la groppa vengono tagliate. Si consiglia inoltre di eliminare il grasso in eccesso dal collo e dall'addome. Ma alcuni cuochi preferiscono lasciarlo lì perché il pollo risulta più grasso. Ora l'oca può anche essere marinata, ricoperta di spezie o miele e, se lo si desidera, farcita.

Spezie e condimenti per l'oca

Spezie e condimenti vari possono trasformare un piatto in un capolavoro culinario o rovinarlo. Pertanto, dovresti selezionarli attentamente, aderire alle misure e combinarli con successo.

Per fare una buona scelta di spezie e condimenti, devi prima decidere quale piatto il cuoco intende preparare. Se si tratta di vari antipasti freddi in cui verrà utilizzata la carne d'oca come aggiunta, l'uccello può semplicemente essere bollito in brodo salato. Potete aggiungere anche pepe nero in grani e foglie di alloro. Se lo si desidera è possibile aggiungere anche cipolle, carote e prezzemolo.

Se volete che la carne risulti più saporita aggiungete:

rosmarino;
saggio;
melissa

La carne verrà cotta insieme a questi condimenti e assorbirà il loro straordinario aroma.

Se il cuoco ha intenzione di cuocere un'oca, la scelta delle spezie e dei condimenti per l'oca e l'algoritmo delle azioni saranno i seguenti:

Strofina la pelle dell'uccello con sale e pepe nero macinato.
Mettete al centro la cipolla, le carote e la maggiorana tritate.
La noce moscata migliorerà il sapore, quindi dovrebbe essere usata in quantità minime.

Nel caso in cui l'uccello sia ripieno di mele o prugne, puoi aggiungere un po 'di cannella. L'oca uscirà molto profumata, con un odore dolciastro.

Le spezie piccanti sono meglio utilizzate se l'oca è vecchia. Insieme ad una marinata di successo, la carne risulterà molto gustosa.

Se il cuoco decide di stufare la carne d'oca, anche la scelta delle spezie sarà variata:

aglio;
radice di prezzemolo;
Foglia d'alloro;
erbe secche.

Durante lo stufato, puoi aggiungere un po 'di salsa di pomodoro. Poi è opportuno utilizzare salsa di soia, maggiorana, rosmarino e cannella. Puoi anche aggiungere un po' di noce moscata e zenzero.

Il coriandolo contribuirà anche a rendere il piatto molto più gustoso. Durante la cottura viene posto all'interno della carcassa e durante la cottura viene gettato nella salsa.

Cucinare l'oca offre al cuoco una vasta gamma di spezie, condimenti ed erbe aromatiche da utilizzare. Gli esperimenti audaci sono accettabili. A volte ti permettono di trovare una miscela unica di spezie che renderà un piatto perfetto.

Ricette marinate

L'oca è un uccello specifico in termini di preparazione e consumo. Ha un sapore naturale unico, un ampio strato di grasso e una carne dura se non cotta correttamente. Ecco perché nella maggior parte dei casi la carcassa viene premarinata. Questo rende la carne molto tenera, succosa e dona un aroma straordinario.

Le ricette di marinata più popolari:

Strofina l'uccello con sale ed erbe aromatiche (sia al centro che all'esterno). Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 8 - 10 ore.
Prendete la carcassa e mettetela in acqua con aceto di mele e succo di limone. La marinatura durerà 5 - 6 ore e la padella con l'uccello dovrà essere riposta in un luogo fresco.
Strofina l'oca con sale (le proporzioni possono essere viste sopra) e versa il vino bianco, il succo di aronia e mirtillo rosso. È necessario conservare l'uccello nella marinata per 10-12 ore, preferibilmente in frigorifero. Di conseguenza, la carne risulta molto tenera.

Se lo desideri, puoi aggiungere qualcosa di tuo a ciascuna marinata. Ad esempio, se un cuoco ama lo zenzero, allora può essere aggiunto anche in piccole quantità in modo che non sovrasti l'aroma delle altre spezie.

Oca di Natale: le migliori ricette per cucinare l'oca di Natale

Il Natale è ricco di tante tradizioni. Uno dei più deliziosi è cucinare l'oca di Natale.

Questa tradizione è strettamente intrecciata con la tradizione cattolica di mangiare un'oca prima dell'inizio del digiuno della Natività. C'è una leggenda secondo cui Elisabetta I mangiò proprio questo piatto quando fu informata della vittoria dell'esercito inglese sull'armata di Filippo II di Spagna. Considerava questo piatto di buon auspicio e lo chiamò Natale.

Oca di Natale con le mele

Molto spesso, l'oca di Natale si abbina alle mele. L'abbinamento di carne e mele in agrodolce è considerato uno dei più riusciti. Un piatto del genere sul tavolo festivo emetterà un tale aroma che attirerà tutti intorno al pasto.

Cosa deve comprare uno chef?

In questo caso viene prima utilizzata una marinata secca: la carcassa viene strofinata con sale e pepe nero. L'uccello dovrebbe rimanere in un luogo fresco per 8-10 ore. Successivamente potete anche strofinarlo con l'aglio tritato insieme all'olio vegetale (idealmente olio d'oliva).

Va notato che è necessario strofinare anche l'interno della carcassa. Lasciare l'oca così per un'altra mezz'ora. Nel frattempo tagliate le mele in 4 pezzi e irroratele con il succo di limone.

Quando il tempo è scaduto, riempi l'uccello con le mele e cuci la carcassa con punti grandi.

Ora devi avvolgere le ali e l'intera oca separatamente nella pellicola.

Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi e l'uccello deve essere inserito al suo interno.

Il tempo di cottura dovrebbe essere diviso in 3 parti:

ad alta temperatura (200 gradi) è necessario cuocere per 1 ora;
quindi ridurlo a 180 gradi e infornare per altre 1,5 ore;
Mezz'ora prima che sia pronto, apri la pellicola e spennella la carcassa con il miele.

È importante mandare l'oca nel forno caldo, altrimenti, a causa della bassa temperatura, verrà rilasciato molto grasso e la carne risulterà secca.

Puoi vedere il processo di cottura più in dettaglio nel video:

Oca di Natale con prugne

Un'alternativa alle mele sono le prugne. Il suo sapore agrodolce renderà il piatto più interessante, insolito e gustoso.

Per realizzare questa ricetta vi serviranno:

Il processo di cottura sarà leggermente diverso dalla versione “mela”:

Mettete l'oca in una pentola e aggiungete l'acqua;

aggiungere l'aceto di mele e far marinare per un paio d'ore in frigorifero;
dopodiché asciugatela con carta assorbente e strofinatela con un composto di sale e pepe;
sciacquare le prugne (se sono dure potete scottarle con acqua bollente);
farcisci l'oca, cucila insieme con dei punti e fissa le zampe dell'uccello con dei fili.

Puoi cuocere quest'oca su una teglia o in una custodia di plastica.

Il video ti aiuterà a comprendere le complessità della cucina ed evitare di commettere errori:

Oca di Natale con le arance

Cos'è il Natale senza le arance? Anche molti chef la pensano così, motivo per cui aggiungono questo frutto a un piatto festivo.

Per prepararti devi avere a portata di mano:

Per la marinata in questo caso, devi mescolare il succo di un'arancia, salsa di soia, miele, sale e paprika. Strofinare la marinata sull'uccello e lasciarlo in frigorifero per 5 - 6 ore.

Tagliare le arance rimanenti a pezzi grossi e metterle al centro dell'oca. Analogamente alle opzioni precedenti, cucilo con il filo e coprilo con un foglio.

Cuocere in forno a 200 gradi per 1,5 - 2 ore.

Un video che vi mostrerà come preparare correttamente questo piatto:

Deliziosa oca cotta intera al forno: le ricette d'oca più apprezzate

Esistono molte ricette per cucinare un'oca intera al forno. Ognuno può scegliere in base agli ingredienti disponibili, al tempo di cottura e alla complessità del processo.

Le ricette più apprezzate sono l'oca, le mele ripiene e le prugne secche. Sono stati descritti un po 'più in alto.

Stiamo anche aggiornando la loro ricetta per cucinare il pollame con i crauti. Spesso l'intera carcassa viene cotta con grano saraceno, patate e persino mele cotogne.

Oca intera con crauti

Una deliziosa oca cotta intera al forno può essere farcita con crauti. La marinata di quest'ultimo impregnerà la carne durante la cottura e le conferirà un gusto unico.

Il vantaggio di questa ricetta è anche che l'uccello non ha bisogno di essere marinato prima e l'elenco degli ingredienti è minimo.

L'oca deve essere prima ricoperta di aglio, sale e pepe. Quindi riempilo con cavolo.

È importante forare la carcassa in più punti in modo che cuocia meglio. Un altro segreto di cucina è posizionare sotto la griglia una teglia su cui verrà posizionata l'oca. Il grasso raccolto dovrà essere versato sopra in modo che la carne non si secchi.

Oca al forno con grano saraceno

Un'altra ricetta popolare per arrostire un'oca intera. Il grano saraceno deve essere bollito. La sua quantità può essere modificata a tua discrezione.

Tagliare la carcassa e spennellare con miele, sale e pepe. Farcite l'oca con il grano saraceno e cucitela a punto grosso.

Oca ripiena di mele cotogne

Questa ricetta è molto simile alla ricetta per arrostire l'oca con le mele. Ma la mela cotogna aggiunge un gusto e un aroma asprigno, che sarà un vero highlight.

Tutto ciò che serve per preparare: una carcassa d'oca, qualche pezzo di mela cotogna, sale, pepe.

Il principio di cottura rimane lo stesso. Devi ricoprire l'oca con le spezie, tagliare la mela cotogna e farcire l'uccello.

Se lo si desidera, la carcassa può essere ricoperta di miele e la mela cotogna può essere cosparsa di cannella.

Come servire l'oca al forno?

Puoi sorprendere i tuoi ospiti non solo con il gusto del piatto, ma anche con la sua presentazione spettacolare. Esistono molti modi per servire in tavola l'oca al forno. Tutto dipende dalle dimensioni dell'uccello, dalla ricetta e dalla fantasia del cuoco.

La prima opzione è scegliere una presentazione tematica. Se è Natale, puoi posizionare le fette d'arancia accanto all'oca, mettere le candele vicino al piatto e lasciare alcune decorazioni dell'albero di Natale sul tavolo come decorazione.

Se l'oca viene preparata in autunno, come decorazione possono essere utilizzate zucche decorative, candelabri a forma di zucca e foglie ingiallite.

Potete anche servire l'oca circondata dalla frutta. Sarebbe efficace servirlo sotto forma di cestini di mele, al centro dei quali potrete mettere delle ciliegie o qualche piccolo frutto di bosco. Varie opzioni possono essere utilizzate come frutta: mele, agrumi, fichi. Quest'ultimo può essere tagliato in modo che la carne al centro contrasti con la carcassa.

La frutta fresca può essere sostituita anche con frutta secca.

Anche le verdure vengono poste sul piatto accanto all'oca. Più sono luminosi, più bella sarà la presentazione.

Contorni per l'oca

È meglio usare opzioni semplici come contorno per l'oca. Le più apprezzate sono le patate al forno con pollame. Sarà saturo di grasso e aroma della carcassa.

Se cucini un'oca con cavolo, dovrebbe essere servita con essa. Questo vale anche per il grano saraceno, ma l'unico aspetto negativo è che di questo contorno non ci sarà molto, quindi per una grande azienda questa non è l'opzione migliore.

Servite il cavolfiore bollito come contorno in modo originale: gustoso e sano. Sarebbe anche opportuno mettere su un piatto con l'uccello:

purea di sedano;
Patatine fritte;
patate con panna acida;
broccoli con salsa di formaggio e panna acida.

Per alcuni cucinare l'oca è un ricordo dell'infanzia, un piatto celebrativo, ma per altri è una prova di forza. Il processo di preparazione del piatto è semplice, ma questo uccello è molto “capriccioso”. Se non aderisci alla tecnologia, la carne risulterà dura e secca.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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Non sorprenderai nessuno con il pollo al forno o fritto, quindi cosa possiamo dire delle noiose braciole in stile sovietico? Se si avvicina Capodanno, Natale, Giorno del Ringraziamento, compleanno di qualcuno o se ti piace davvero viziare la tua famiglia con sorprese culinarie, devi sapere come cucinare un'oca al forno. Piccoli segreti e suggerimenti sulla marinata, sul gustoso ripieno e sul processo di cottura renderanno il tuo compito più semplice. Stai correndo il rischio di migliorare le tue abilità culinarie?

Ricette passo passo per cucinare l'oca al forno con foto

Molte casalinghe credono che l'oca cotta al forno non sia un piatto così semplice per i principianti. Questa opinione è corretta? Sì, ma solo per chi non ne conosce caratteristiche e segreti. Sapendo come cucinare un'oca intera al forno, godrai di una carne teneramente morbida con una crosta croccante. Gli chef esperti definiscono semplice la procedura di cottura di questo piatto, perché l'importante è marinare la carcassa, quindi raggiungerà la condizione desiderata senza problemi.

Inizia acquistando un'oca intera o metà se intendi cucinarla in piccole porzioni, a pezzi. La carne di pollame viene venduta nei mercati, nei supermercati e nelle fattorie. Se avete amici che allevano oche non dovrete dubitare della naturalezza del prodotto. L'unico svantaggio di questa opzione è che molto probabilmente dovrai sventrarlo e pulirlo da solo. Dopo aver acquistato un'oca, eliminare le piume rimanenti, il grasso visibile (collo e zona addominale), sciacquare la carcassa dentro e fuori.

Qualsiasi maestro culinario ti consiglierà di prendere l'uccello 2-3 giorni prima dell'evento, perché la cottura richiede molto tempo. Se vuoi l'oca fresca, clicca sulla carne prima dell'acquisto. Se successivamente l'area pressata ritorna rapidamente in forma, l'oca è adatta a te. Se l'uccello è congelato, dovrai dedicare altre ore allo scongelamento (circa 25-30 ore sul ripiano inferiore del frigorifero). Le ali superiori vengono spesso rifilate per evitare che si brucino durante la cottura. Se volete conservarli, avvolgeteli nella pellicola prima di metterli in forno.

Per rendere la carne più morbida, avrai bisogno della marinata per l'oca al forno. Se hai del pollame acquistato in negozio, devi asciugarlo, strofinarlo con sale, pepe, spezie aggiuntive e metterlo in frigorifero per 6-48 ore. L'oca domestica è più capricciosa, non sarà possibile affrontarla rapidamente. Prova una delle due opzioni: immergi prima il collo nell'acqua bollente, poi i lati delle zampe posteriori per un minuto, oppure riempi un grande contenitore con acqua tiepida, aceto (1 cucchiaio per 1 litro di liquido) o limone e sale. Quindi marina l'oca come faresti con quella acquistata in negozio. Calcolo del sale – 1 cucchiaino. per 1 kg di pollame, spezie a piacere.

Successivamente riempiremo l'uccello. I ripieni adatti includono mele, ciliegie, arance, frutta secca (prugne), riso a grani lunghi, grano saraceno con funghi, crauti, patè di fegato con pane e cipolle. È meglio servire un'oca succosa con le patate. La regola principale del ripieno è che il ripieno non deve superare i 2/3 del volume totale. Quando la pancia sarà piena, ricucite il buco con del filo, fissandolo con degli stuzzicadenti in modo che il succo non fuoriesca, ma venga assorbito dalla carne. È meglio legare le zampe in modo che l'oca entri nel forno.

La torrefazione è una parte importante della cucina che richiederà la tua attenzione. Se hai un collo di cigno (uno speciale stampo in ceramica), usalo. Se non disponi di tali utensili, prova a utilizzare una teglia standard e una griglia. Sul fondo di una sfoglia o di uno stampo profondo versare l'acqua, che dovrà essere aggiunta durante la cottura in modo che il grasso non goccioli dall'uccello. Prima del forno è meglio spalmare l'oca con la salsa che preferite per un migliore ammollo.

Non dimenticare di aggiungere liquido per evitare che l'uccello si secchi e bruci.
Per una migliore cottura dell'oca, utilizzare la pellicola, rimuoverla 30-60 minuti prima della cottura.
Per le taglie più grandi si consiglia di tenere l'uccello sul petto durante la temperatura massima, quindi girarlo sul dorso e lasciarlo così fino alla fine.
Alcuni cuochi usano una busta per arrostire per mantenere tutti i succhi all'interno e non evaporare.
Ad alcune persone piace cuocere l'oca per mezz'ora o un'ora prima di metterla in forno. Sperimenta e troverai la tua strada!

Con mele e prugne

Come cucinare un'oca in modo che la carne sia morbida e il ripieno sia gustoso? Avrai bisogno di questi ingredienti:

oca della dimensione richiesta;
mele in agrodolce (in base al peso dell'uccello, prendere 1,5-2 kg);
prugne secche 100-200 g;
sale;
pepe;
mostarda;
curry.

Fasi di cottura:

Sbarazzati dei pelucchi. Lavare l'oca e asciugarla bene.
Marinare con sale e pepe. Lasciare in frigorifero per una notte o più per garantire che la carne sia tenera al momento di servire.
Se l'oca ha attraversato quasi tutto il processo di marinatura, prepara le mele. Eliminare il torsolo e tagliarlo a cubetti o a fette.
Versare acqua bollente sulle prugne e lasciare agire per qualche minuto.
Mescolare il ripieno e farcire l'oca.
Strofina la senape e il curry sulla parte superiore dell'uccello. Quindi il gusto sarà piccante-piccante-dolce.
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Posizionare la pirofila in una teglia o in un foglio di alluminio, chiudendo ermeticamente.
Mettere in forno per circa 3 ore.
Un'ora prima della cottura, aprire la manica o il foglio. Vedrete il grasso che si è liberato; bagnate periodicamente con esso l'oca fino a fine cottura.
Quando l'uccello sarà pronto, servitelo in un bel piatto grande di ceramica.

Come cucinare correttamente l'oca a pezzi nella manica

Avrai bisogno:

oca (se hai intenzione di cucinare per una piccola famiglia, acquista facilmente metà di un'oca acquistata in negozio; è improbabile che ti vendano un'oca fatta in casa in parti);
Patata;
olio d'oliva;
uova;
mostarda;
prugne;
albicocche secche;
aglio;
sale;
pepe;
erbe aromatiche e spezie;
per servire: panna acida, salsa di funghi o verdure, erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

Dopo aver lavato e privato i peli dell'oca, tagliate la carcassa in quarti con un coltello molto affilato. L'uccello ha ossa dure, quindi un normale coltellino non funzionerà.
Lasciare l'oca in acqua fredda salata per una notte per mantenere la carne tenera.
Prepara una marinata con olio d'oliva, uova, senape, frutta secca, aglio, sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche.
Ricopri l'uccello con il composto risultante, mettendolo in frigorifero per un paio d'ore.
Usa ciò che resta della marinata. Farcire la carcassa con frutta secca e aglio.
Mettere la pirofila nel forno preriscaldato, coperta con pellicola o con una manica.
Dopo 1,5-2 ore, apri leggermente l'uccello e disponi attorno ad esso le patate a fette.
Preparare verdure e pollame.
Servire l'oca al forno con salsa ed erbe aromatiche.

Con crauti

Avrai bisogno:

oca 3-4 kg;
crauti (cavolo bianco del peso di 2 kg, 3 carote, sale, zucchero);
2-3 mele;
sale;
pepe;
spezie;

Fasi di cottura:

Se non avete i crauti già pronti, dovete prepararli 3-4 giorni prima di servire l'oca. Prepara una salamoia da 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, portare a ebollizione. Tritare cavoli e carote. Quando la salamoia si sarà raffreddata dopo l'ebollizione, versatela sulle verdure per 3-4 giorni. Il composto deve essere mescolato ogni giorno per distribuire uniformemente la salamoia.
Dopo 2-3 giorni pulire l'oca, sciacquarla e asciugarla bene.
Strofinare con le spezie e lasciare riposare in frigorifero per una notte o più.
Forare l'oca finita in più punti con uno stuzzicadenti.
Tagliare le mele a cubetti o quarti.
Farcite l'uccellino con tutto il ripieno, chiudendo il buco con il filo.
Strofinare con miele liquido e guarnire con spezie aromatiche.
Provate a cuocere l'oca in un paiolo, aprendo il coperchio solo alla fine, per 25 minuti per permettere la formazione della crosticina. Durante la cottura, è necessario versare il grasso risultante sull'uccello ogni 20-30 minuti per renderlo succoso.
Dopo 3-3,5 ore il piatto è pronto! Buon appetito.

Come cuocere deliziosamente un'oca selvatica al cartoccio

Avrai bisogno:

oca;
ciliegie snocciolate – 300-400 g;
pere – 2 pezzi;
mele – 2 pezzi;
vino o succo di ciliegia;
aglio;
sale, spezie (noce moscata, zenzero, curry, coriandolo).

Fasi di cottura:

Pulite e lavate l'oca, tagliatela a pezzi e servitela.
Strofinateli con sale e spezie e lasciateli in frigorifero per una notte.
Mentre il forno si sta preriscaldando, togliete la teglia e la pellicola.
Farcite l'uccello con l'aglio (mezzo spicchio per buca) e le ciliegie snocciolate (più pezzi per pezzo).
Strofinare nuovamente con la marinata di spezie. Metti la pirofila nel forno in una padella coperta di pellicola.
Dopo 15 minuti, ridurre il fuoco al massimo.
Quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, aggiungete nella padella un bicchiere di vino di ciliegie o di succo e disponete accanto le ciliegie rimaste.
Quando l'uccello è pronto, aggiungi le pere e le mele a cubetti. Lasciarli insieme per 15 minuti fino a quando il frutto diventa leggermente morbido, ma non pastoso.
Il piatto è pronto! Questa ricetta è perfetta per Natale.

Con le arance

Avrai bisogno:

petti d'oca;
arance;
vino rosso secco;
brodo;
sale, spezie.

Fasi di cottura:

Lavare i petti d'oca e praticare dei tagli nella pelle.
Strofinare con sale e spezie; non è necessario metterlo in frigorifero.
Friggere il petto su tutti i lati fino a doratura.
In un'altra padella far bollire il vino secco, aggiungere i grani di pepe grossi e il brodo.
Se hai una padella profonda, bene. No, allora avrai bisogno di un anatroccolo.
Disporre i petti su una teglia o in uno stampo, aggiungendo il liquido bollito del brodo e del vino.
Cuocere a 200 gradi per circa 15 minuti.
A questo punto sbucciare le arance, tagliarle a fette e friggerle nell'olio.
Togliere i petti e versare la salsa rimanente in una casseruola o un mestolo a parte.
Sciogliere l'amido (mais o patate) in acqua. Aggiungetelo alla salsa finché non avrà la consistenza della panna acida, quindi aggiungete le fette d'arancia.
Servire i petti d'oca con la salsa!

Quanto tempo ci vuole approssimativamente per cuocere un'oca al forno?

Preriscaldare il forno alla massima temperatura, cuocere la pirofila per 20-25 minuti, quindi abbassare la fiamma a 160-180 gradi, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Se la carcassa pesa molto, il tempo trascorso in forno sarà di circa 2-3 ore, se è medio o piccolo - 1,5-2. Per verificare se la carne è cotta, forarla con uno stuzzicadenti. Se il liquido è bianco toglietelo; se il succo è rosso o rosa ci vorrà un po' più di tempo.

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Discutere

Come cucinare l'oca al forno succosa e morbida

L'oca è arrogante non solo nelle sue abitudini, ma anche nella sua preparazione: pelle spessa, ossa pesanti e molto grasso. La carne a volte non è cotta, a volte risulta secca: non puoi masticarla. E a volte l'oca cotta in modo improprio ha un retrogusto disgustoso e grasso. Questo è il più alto contenuto calorico tra tutti gli uccelli da allevamento: 320 kcal per 100 grammi.

Ma tutti questi problemi possono essere evitati.

Come scegliere un'oca

Per cuocere al forno, dovresti comprare un'oca giovane. Uno di tre mesi cuocerà molto più velocemente di uno di sei mesi, ma quest'ultimo sarà più saporito e più adatto per il ripieno.

L'età di un'oca può essere determinata dalle zampe (se non vengono tagliate durante la macellazione) e dallo sterno. I piedi di una giovane oca sono gialli, le membrane su di essi sono morbide e lo sterno è flessibile, come quello di un'oca. Le zampe del vecchio sono rossastre e ruvide e lo sterno è molto duro.

Dai la preferenza al pollame refrigerato. Se l'oca è congelata, è difficile dire se è fresca. La freschezza dell'oca è determinata allo stesso modo di quella del pollo. Non ci sono macchie sulla pelle o odori estranei e la carne dovrebbe ritornare alla sua forma originale dopo la pressatura.

Il peso dell'oca dovrebbe essere selezionato in base al numero di persone che intendi nutrire e al volume del forno. Una carcassa da 6-7 kg sarà difficile da posizionare su una teglia e la cottura richiederà più di 5 ore.

Un'oca del peso di 2-4 chilogrammi è ottimale per arrostire. Il tempo di cottura dipende da questo: 1 ora per ogni chilogrammo.

Come preparare un'oca per arrostire

Qualsiasi uccello arriva sugli scaffali dei negozi già spennato e sventrato. Un'oca acquistata al supermercato può essere semplicemente lavata sotto l'acqua corrente fredda. Ma è ancora meglio esaminare attentamente la carcassa per individuare eventuali resti di piume e interiora.

Un'oca di campagna o un'oca acquistata in una fattoria richiede solitamente una preparazione più attenta. Per eliminare le setole ruvide e ottenere una crosta croccante, prendere la carcassa per il collo e immergerla per un minuto in acqua bollente. Fai di nuovo la stessa cosa, ma questa volta tenendo l'oca per le zampe.

Quando si arrostisce un'oca intera, non è necessario tagliarla. Hai solo bisogno di eliminare il grasso in eccesso sul collo, sulla pancia e sulla coda. Puoi anche tagliare le falangi esterne delle ali, perché se non sono avvolte nella pellicola bruceranno.

Come marinare e farcire un'oca

Per rendere la carne d'oca davvero morbida e tenera, gli chef consigliano prima di marinare la carne. Questo può essere fatto in vari modi. Per esempio.

Strofina la carcassa con sale (1 cucchiaino per chilogrammo di peso) all'esterno e all'interno. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche erbe provenzali e altre spezie. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8-10 ore.
Immergere la carcassa in acqua tiepida con aceto di mele o succo di limone (1 cucchiaino per litro). Conserva l'oca in questa soluzione in un luogo fresco per 5-6 ore.
Strofinare la carcassa con sale e versare vino bianco, succo di mirtillo rosso o aronia. Conservare in frigorifero per 10–12 ore.

Se l'oca è senza ripieno, viene solitamente cotta su una gratella, sotto la quale viene posta una teglia con acqua in modo che il grasso che gocciola dall'uccello non bruci. Se l'oca è ripiena, utilizzare una teglia profonda.

L'oca va farcita subito prima di andare in forno. Riempite la carcassa per circa due terzi (se la riempite troppo, l'uccello non cuocerà bene) e cucite la pancia con il filo o fissatela con degli stuzzicadenti.

Esistono molte varianti del ripieno. Le oche sono ripiene di verdure, frutti di bosco, porridge di grano saraceno con funghi e così via. Diamo un'occhiata a tre ricette classiche: con mele, prugne e arance.

dar19.30/Depositphotos.com

Un'ottima opzione per una tavola festiva in autunno. A settembre-ottobre maturano varietà di mele acide e agrodolci e il pollame viene macellato prima del gelo.

ingredienti

oca del peso di 2-3 kg;
3 cucchiaini di sale;
basilico essiccato e timo - a piacere;
1 testa d'aglio;
50 ml di olio d'oliva;
3 grandi mele acide;
½ limone;
2 cucchiai di miele.

Preparazione

Preparare l'oca come descritto sopra e marinarla a secco. Per fare questo, mescolare sale, pepe ed erbe aromatiche e strofinare accuratamente la carcassa con loro. Dopo 8-10 ore, strofinare l'oca con un'altra miscela di aglio e olio d'oliva passata attraverso una pressa. Non dimenticare di trattare l'interno dell'uccello. Lascia riposare l'oca sotto questa marinata per altri 30 minuti.

A questo punto lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la buccia. Cospargete le mele con il succo di limone e farcite l'oca. Cuci la carcassa con punti grandi, avvolgi le ali nella pellicola e poi l'intera carcassa.

Disporre l'oca su una teglia e infornare, preriscaldata a 200°C. Non mettere l'oca nel forno freddo: a causa del riscaldamento lento ci sarà molto grasso e la carne risulterà secca.

Cuocere l'oca ad alta temperatura per un'ora. Quindi abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere per un'altra ora e mezza. Mezz'ora prima della cottura, togliere la teglia e scartare con cura la pellicola. Lubrificare la carcassa con il grasso e il miele rilasciati.

Rimettete la teglia nel forno, abbassate la temperatura di 20 e cuocete per altri 25-30 minuti.

Come cuocere un'oca con le prugne secche

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L'uso di una busta per arrosti può accelerare il processo di cottura. In una custodia di plastica, l'oca sarà meglio saturata con il suo stesso succo e le prugne aggiungeranno un retrogusto agrodolce.

ingredienti

oca del peso di 3 kg;
3 cucchiai di aceto di mele;
3 cucchiaini di sale;
3 cucchiaini di pepe nero macinato;
300 g di prugne snocciolate;
1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Metti la carcassa preparata in una grande casseruola e riempila d'acqua. Aggiungere tre cucchiai di aceto di mele e marinare in frigorifero per diverse ore.

Dopo aver tolto l'oca dalla marinata, asciugatela con carta assorbente e strofinatela con una miscela di sale e pepe. Lasciare riposare per 10-15 minuti.

A questo punto, sciacquare le prugne. Se le bacche sono dure, mettetele a bagno in acqua calda per qualche minuto. Quindi farcisci l'oca con loro. Cuci la carcassa con il filo e, in modo che possa entrare facilmente nella borsa, lega insieme le gambe.

Lubrificare l'interno della manica con olio vegetale. Metti giù l'oca. Lega il sacchetto e fai 2-3 fori con uno stuzzicadenti in modo che non scoppi durante la cottura.

Infornare per la prima ora a 200°C. L'ora e mezza successiva - a 180 ° C.

Come cucinare l'oca di Natale con le arance

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L'oca intera al forno è una decorazione per ogni festa. Questo piatto sembrerà particolarmente impressionante sulla tavola di Capodanno. Per Natale o Capodanno puoi cuocere un'oca con arance e mandarini. Anche simboli delle vacanze invernali.

ingredienti

oca del peso di 3 kg;
5 arance grandi;
3 cucchiai di salsa di soia;
2 cucchiai di miele;
½ cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di paprika.

Preparazione

Preparare la marinata: mescolare il succo di un'arancia con salsa di soia, miele, sale e paprika. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche ½ cucchiaino di aglio in polvere. Strofina accuratamente la carcassa d'oca preparata con questa miscela e conservala in frigorifero per 5-6 ore, o meglio ancora, durante la notte. Non scartare la marinata rimanente.

Sbucciare le arance rimanenti e tagliarle a pezzi grandi. Farcire con loro l'oca marinata. Avvolgi le zampe e le ali nella carta stagnola. Metti l'uccello su una teglia con una griglia, con il rovescio rivolto verso il basso. Riempi il fondo della teglia con acqua.

Mettete l'oca nel forno, preriscaldato a 200°C. Dopo un'ora abbassare la temperatura a 180 °C, girare l'uccello sul petto e spennellarlo con la restante marinata. Cuocere in questa posizione per altre due ore. Di tanto in tanto potete aprire il forno e cospargere l'oca con il miele diluito in acqua.

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