Ricetta del forshmak quaresimale. Forshmak dietetico di aringhe

Il forshmak di aringhe è un delizioso e tenerissimo antipasto freddo a base di aringhe con l'aggiunta di uova sode, cipolle, spezie e verdure crude o bollite. Potrebbero essere patate bollite, mele fresche o gambi di sedano. Per preparare la carne macinata è meglio usare aringhe salate leggermente salate o piccanti. Se l'aringa è troppo salata, potete immergerla nel latte prima di preparare la carne tritata.

Essenzialmente si tratta di un patè che può essere spalmato su sottili fette di pane nero o bianco per realizzare deliziosi e bellissimi panini. Sulla tavola festiva, la carne tritata di aringhe può essere adagiata su un piatto a forma di pesce, guarnita con erbe e verdure. Prepara scaglie e pinne dalle cipolle o dai peperoni tagliati a fettine sottili e inserisci un granello di pepe nero al posto dell'occhio.

Nei giorni di digiuno le uova sode possono essere facilmente sostituite con mele verdi o cetrioli freschi.

Forshmak di aringhe con patate

La presenza di patate bollite nella carne tritata di aringhe renderà questo piatto più soddisfacente e la mela verde aggiungerà un'acidità piccante e un aroma fresco.

Ricetta

Ingredienti:

• 1 aringa
• 1-2 patate bollite
• 1 uovo
• 1 mela
• 1 cipolla piccola
• aneto e prezzemolo
• 1 cucchiaio di maionese
• pepe nero macinato a piacere
• 0,5 tazze di latte

Come cucinare la carne tritata di aringhe con patate

• Tagliare la testa delle aringhe salate, eliminare le interiora e togliere la pelle. Quindi separare la spina dorsale con le ossa e rimuovere tutte le ossa piccole.
• Tagliare il filetto di aringa a pezzetti e aggiungere il latte. Lascia riposare le aringhe nel latte per 30-40 minuti. Se l'aringa è troppo salata, è meglio tenerla nel latte più a lungo.
• Lessare le patate e le uova di gallina, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
• Lavare la mela, tagliarla a metà, eliminare il torsolo e i semi.
• Lavare il prezzemolo e l'aneto, asciugarli, tritarli finemente. Alcuni rametti di aneto possono essere lasciati per decorare il piatto finito.
• Togliere le aringhe dal latte e macinarle in un tritacarne o in un frullatore insieme all'uovo, alle patate e alla mela.
• Aggiungere la maionese o l'olio di semi di girasole, pepe nero macinato a piacere, aneto tritato e prezzemolo alla massa risultante dopo il tritacarne. Mescolare bene il forshmak.
• Disporre la carne macinata preparata su un piatto, dandogli la forma di un pesce, che può avere squame, pinne, ecc.
• Metti le erbe e le verdure fresche tritate attorno alle aringhe improvvisate dalla carne macinata.
• Dalla carne macinata si possono realizzare panini e tartine decorati con erbe e verdure, che si sposano perfettamente con il caffè nero.

Cucinando: utilizzando un frullatore o un tritacarne. Tempo di cottura: 50-60 minuti. Uscita: 600-800 grammi di aringhe tritate con patate.

Gambi di sedano e succo di limone aggiungeranno un elemento di freschezza e un aroma gradevole alla carne tritata di aringhe con l'uovo, e un pizzico di pepe nero aggiungerà piccantezza. La consistenza omogenea della carne macinata, che ricorda un delicato patè, ti permetterà di preparare da essa bellissimi e gustosi panini di varie forme: sotto forma di triangoli, cerchi, ovali e persino a forma di pesce.

Ricetta

Ingredienti:

• 1 aringa
• 1 uovo
• 1 gambo di sedano
• 0,5 cipolle
• 1 cucchiaio di succo di limone
• prezzemolo
• pepe nero macinato a piacere
• 0,5 cucchiaino di paprika

Come cucinare la carne tritata di aringhe con sedano e uova

• Sbucciare le aringhe leggermente salate ed eliminare tutte le lische. Tagliare il filetto di aringa a pezzetti.
• Fai bollire un uovo di gallina e rimuovi il guscio.
• Tagliare metà della cipolla a semianelli, lavare e asciugare il prezzemolo.
• Tagliare a pezzi il gambo di sedano lavato, tagliare a metà l'uovo sodo.
• Macinare il filetto di aringa, l'uovo, il sedano e la cipolla in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo o passare al tritacarne.
• Togliere i semi da mezzo limone e spremerne il succo.
• Condire la massa di aringhe con un cucchiaio di succo di limone appena spremuto, aggiungere la paprika e pepare con pepe nero macinato a piacere. Mescolare tutto bene.
• Mettere la carne macinata finita in un'insalatiera, guarnire con anelli di cipolla e foglie di prezzemolo.
• Per preparare i panini con la carne macinata, tagliate il pane nero a triangoli e la pagnotta a fettine sottili. Friggere i pezzi di pane e la pagnotta in una padella asciutta sotto il coperchio fino a doratura su entrambi i lati.
• Spalmare il pane fritto con carne tritata di aringhe con uovo e sedano. Completare i panini con erbe aromatiche e anelli di cipolla.

La carne macinata di aringhe quaresimale differisce da quella tradizionale per l'assenza di grassi solidi, come il burro. Questo rende il piatto non solo magro, ma più sano, poiché contiene solo grassi insaturi. Allo stesso tempo, la ricetta della carne macinata rimane semplice e il piatto stesso è sorprendentemente gustoso.

Il segreto di questa ricetta è usare le carote bollite, che rendono la carne tritata più viscosa ed esaltano il gusto delle aringhe. Per preparare la carne tritata magra di aringhe avrete bisogno del pesce stesso, preferibilmente non troppo salato, cipolle, olio di semi di girasole e carote. La fase più difficile, per cui molti non vogliono preoccuparsi di preparare questo piatto, è separare il filetto di aringa. In realtà, le difficoltà di questo processo sono state esagerate.

Esistono diversi modi efficaci per separare i filetti. Ad esempio, devi prima spellare il pesce, tagliare le pinne, rimuovere la testa e pulire l'interno. Quindi, tenendo le estremità della coda con le dita di entrambe le mani, giriamo l'aringa sopra la coda, quindi strappiamo l'aringa molto lentamente e con attenzione nel senso della lunghezza. In questo caso il filetto si separa facilmente dalle lische, anche quelle piccole. Dopodiché non resta che separare il filetto dalla parte posteriore del pesce, operazione abbastanza semplice.

Mentre facciamo questo lavoro, un paio di carote medie verranno cotte in una casseruola o nel microonde. È meglio cuocere le carote in modo che non siano troppo asciutte. Il suo scopo è quello di sostituire il burro e rendere la carne macinata abbastanza viscosa da poterla spalmare sul pane. Macinare il filetto finito con cipolla e carote bollite in un tritacarne o sbattere in un frullatore. L'ultima fase è l'aggiunta di olio di semi di girasole ed erbe aromatiche.

Un panino con la carne macinata quaresimale è uno spuntino meraviglioso che può soddisfare rapidamente la fame, soprattutto durante la Quaresima, quando hai voglia di qualcosa di salato. Questo è uno spuntino veloce per ogni occasione, che aiuterà se gli ospiti arrivano inaspettatamente. Inoltre, la carne macinata con carote sul pane integrale è utile, contiene un minimo di calorie, ma contiene molti acidi insaturi.

Il Forshmak è un piatto tipico della cucina ebraica. È preparato con aringhe, pane e burro, molto spesso con l'aggiunta di mele.

Forshmak: che cos'è?

Il Forshmak è un piatto preparato con carne macinata (cucina prussiana) o filetti di aringhe (cucina ebraica). Secondo la logica culinaria, è uno spuntino e il suo nome originale tedesco può essere letteralmente tradotto come "anticipazione", anticipazione - l'anticipazione di una buona festa. La carne tritata di carne può essere uno spuntino caldo, ma la carne tritata di aringhe è sempre “fredda”.

Il forshmak delle aringhe viene solitamente preparato con mela, cipolla, uovo e burro, macinando accuratamente tutti i componenti insieme, quindi il risultato è qualcosa a metà tra patè, olio di pesce e insalata di aringhe. Tuttavia, non tutte le casalinghe ebree saranno d'accordo con me riguardo alla mela e alle uova.

Spesso puoi sentire che questo è un piatto della cucina di Odessa, e qui c'è del vero, ma solo perché a Odessa esiste da secoli una grande comunità ebraica e la carne tritata di aringhe è un classico piatto ebraico.

Classificare il "patè di aringhe" come antipasto non significa affatto che non possa essere servito a tavola con un semplice contorno di patate: è possibile, e necessario, e sarà molto gustoso. Come antipasto, viene spesso servito su piccoli toast di pane nero.

Ecco 2 ricette per la carne macinata ebraica. La prima ricetta è stata preparata da uno specialista culinario di Odessa, e qui il luogo di residenza stesso vota per l'autenticità (tuttavia, la radice di zenzero è pura libertà, anche per Odessa). La seconda ricetta per la carne tritata di aringhe è una delle tante varianti; non contiene né mele né uova, ma include una pagnotta raffermo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 2 porzioni

Forshmak di aringhe in stile Odessa

Ingredienti della ricetta

Per preparare la carne tritata di aringhe avrai bisogno di:

• aringhe 1 pz.
• mela acida 1-2 pz.
• scalogno 1 pz.
• radice di zenzero 2-4 g
• uovo sodo 1 pz.
• burro 70 g
• succo di limone 1 cucchiaio. l.
• salare un pizzico
• pepe macinato a piacere
• peperoni dolci per servire
• cipolla decapato

Come cucinare la carne tritata di aringhe (con mela e uovo)

Per ottenere una deliziosa carne macinata tenera, usa l'aringa grassa, nel mio caso sarà l'aringa norvegese. Se trovi pesce molto salato, immergi il filetto tagliato per 2-3 ore nel latte o in una forte infusione di tè nero.

Per sfilettare il pesce, usa un coltello per tagliare la carne lungo la spina dorsale, quindi usa le mani per rimuovere la spina dorsale e le eventuali lische visibili.

Il risultato sono due filetti di aringa, dai quali è necessario eliminare la pelle.

Usiamo solo mele acide per la carne macinata (puoi prendere una varietà acida, ad esempio Simirenko, o una mela non del tutto matura di qualsiasi varietà). Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti. Dopodiché, devi cospargere immediatamente le mele con succo di limone: in questo modo non perderanno il loro colore e non renderanno lo spuntino più scuro.

Metti i pezzi di filetto, le cipolle tritate finemente e le mele nella ciotola del frullatore. Puoi aggiungere una piccola radice di zenzero: aggiungerà freschezza.

Macinare il tutto con un frullatore o passare al tritacarne, quindi aggiungere il burro ammorbidito (ma non sciolto), l'albume sodo e sbattere nuovamente la massa con un frullatore.

Di conseguenza, otterrai una carne macinata tenera e ariosa. È quasi pronto, non resta che aggiungere sale (se necessario) e pepe. Mettere lo spuntino in un contenitore e conservare in frigorifero per una notte.

Per servire la carne macinata, preparate il pane scuro, tagliatelo a triangoli (potete friggerlo in una padella asciutta o in un tostapane per ottenere una crosta croccante).
Prendi due cucchiai: con il loro aiuto puoi facilmente formare delle palline di carne tritata per una bella presentazione.

Prendi un po' di composto in un cucchiaio.

Prendete un secondo cucchiaio e fate dei grumi di carne macinata, trasferendoli dall'uno all'altro, come degli gnocchi.

Metti immediatamente la carne tritata formata sul pane tostato.

Disporre l'antipasto su un piatto largo e piano.

Puoi decorare la carne macinata in diversi modi: puoi decorare il piatto stesso con verdure fresche o in salamoia, oppure puoi mettere un gambero o un pezzo di pesce sopra ogni tartina...

Il tuorlo d'uovo grattugiato aggiungerà luminosità all'antipasto. Se non servite il piatto subito, è meglio non decorarlo, ma coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.

In una nota

1. Se la consistenza dello spuntino sembra troppo liscia, la prossima volta prepara una purea utilizzando solo ingredienti aggiuntivi (mela, cipolla, uovo e burro) e puoi tritare le aringhe.

2. La carne tritata di aringhe può essere non solo un piatto indipendente, ma anche un ripieno per torte salate, panini, frittelle; può essere utilizzata per farcire uova e patate;

3. Puoi sperimentare un po' con gli ingredienti del piatto. Ad esempio, aggiungi patate bollite o pezzi di pane bianco essiccato ammollati. Potete tritare il cetriolo sottaceto, oppure potete aggiungere la cipolla, non cruda, ma dopo averla fritta.

In una parola: sperimenta, prova e trova la ricetta più adatta ai tuoi gusti.

Video ricetta per carne macinata alla Odessa con mele:

Ricetta per carne macinata di aringhe senza uova

Ingredienti per la ricetta:

• aringa (grande) – 1 pz.
• cipolla – 1 pz.
• pane raffermo – 2-3 fette
• burro – 200-250 g
• aceto – 1-2 cucchiai. menzogna
• bicarbonato di sodio - un pizzico
• olio vegetale – 50 ml

Come cucinare la carne macinata (ricetta alternativa)

Pulite le aringhe ed eliminate le lische. Dividete la cipolla sbucciata in più parti.

Si consiglia di tagliare la crosta della pagnotta.

Tagliare i pezzi di pagnotta a cubetti e bagnarli con l'aceto. Passare due volte il filetto di aringa, la cipolla e i pezzi di pagnotta al tritacarne.

Mescolare il burro a temperatura ambiente con le aringhe tritate.

Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolare accuratamente il composto. Versare un filo di olio vegetale e sbattere (anche con un cucchiaio). Continuando a montare, versare gradualmente il resto dell'olio vegetale. Aggiungere il bicarbonato di sodio e sbattere ancora un po'. Il composto di aringhe dovrebbe diventare più leggero, soffice e uniforme.

In una nota .
1. Utilizzare stoviglie smaltate o di plastica.
2. Per la carne macinata si consiglia olio vegetale inodore.

Il forshmak di aringhe è pronto da mangiare. Si può spalmare sia sul pane bianco che su quello nero. È necessario conservare la carne macinata in frigorifero per non più di 3-4 giorni (se sopravvive così a lungo). Grazie alla presenza di olio vegetale, la carne macinata non si indurisce molto al freddo, quindi è molto comoda spalmata sul pane anche dopo averla tolta immediatamente dal frigorifero.

Il Forshmak viene mangiato per primo: per appetito, ecco perché si chiama "Forshmak". Puoi anche bere un bicchiere di buona vodka fredda con il forshmak. Puoi anche bere il forshmak con la vodka. È consigliabile, ovviamente, fare solo una cosa, altrimenti rischieresti di non uscire mai da questo circolo vizioso. Forshmak è una cosa grandiosa e sarà ricordato, amato e mangiato a Odessa anche quando non ci saranno più ebrei. (dal libro “Boris Burda Treats”)

Forshmak- significa “spuntino”, “cibo prima dei pasti”, “anticipazione”. Sia in termini di composizione che di tecnologia per preparare la carne tritata dalle aringhe - piatto tipico della cucina ebraica, che, tra l'altro, viene utilizzato non solo come antipasto, ma anche come piatto principale a colazione, solitamente con patate bollite. Si tratta insomma di una pasta a base di aringhe e altri semplici ingredienti.

Avrai bisogno di: (per 250 grammi di carne macinata già pronta)

• cipolla 0,5 cipolla piccola
• mela 1 pezzo
• pane bianco 3 fette
• uova sode 2 -3 pz
• olio d'oliva 1 cucchiaio.
• paprika 1 cucchiaino.

Come pulire rapidamente le aringhe e prepararne i filetti, vedi

Da un'aringa si ottengono due filetti. Per preparare 250 grammi di carne macinata avrete bisogno di un filetto, cioè mezza aringa. Se usate tutte le aringhe raddoppiate la quantità degli altri ingredienti.

Taglia da pagnotta sbucciarle, metterle in una ciotola e coprire con acqua bollita fredda.

Tagliare a pezzi il filetto di aringa.

Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli. Per la carne macinata avrai bisogno di proteine. Conservare i tuorli per la decorazione.

Sbucciare e tagliare a pezzi.

Sbucciare e tagliare.

Mettete i pezzi di aringa, gli albumi, la mela e la cipolla nel tritatutto, aggiungete una pagnotta ben strizzata e batti tutto fino a che liscio. Potete passare tutti gli ingredienti al tritacarne, poi la carne tritata avrà una consistenza più densa.

Aggiungere al composto la paprika, il pepe nero macinato e l'olio d'oliva (o di girasole). Batti ancora.

Il forshmak è pronto, mettetelo in un contenitore, copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.

Avrai bisogno di: (per 250 grammi di carne macinata)

• filetto di mezza aringa
• cipolla 0,5 cipolla piccola
• mela 1 pezzo
• pane bianco 3 fette
• uova sode 2 -3 pz
• olio d'oliva 1 cucchiaio.
• paprika 1 cucchiaino.
• pepe nero macinato 0,25 cucchiaini.

Tagliare la crosta dalla pagnotta e immergerla in acqua bollita fredda. Macinare i filetti di aringhe, gli albumi sodi, le cipolle, le mele sbucciate e le pagnotte spremute utilizzando un frullatore o un tritacarne. Aggiungere la paprika, il pepe nero macinato e l'olio d'oliva (o di girasole). Mescolata. Servire la carne macinata con pane nero, cospargere con tuorlo grattugiato e aneto.

Rimuovere con attenzione la pelle, tagliare le aringhe lungo la spina dorsale e separare la carne dal corpo. Tagliare il pesce a pezzi, togliere le ossa rimanenti e versarvi sopra il latte bollito raffreddato. Ora immergeremo le aringhe dal sale.

Immergere 2 pezzi di pane bianco senza crosta nel latte bollito e raffreddato, quindi spremere il liquido. Il pane bianco è necessario per dare ariosità alla carne macinata. Nella massa totale non si avverte nemmeno la presenza del pane. È più o meno come aggiungere un pezzo di panino o pane bianco durante la cottura delle cotolette

Metti le aringhe imbevute nel contenitore del frullatore.

Aggiungete il burro (la porzione può essere aumentata se lo si desidera) e il pane strizzato. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e raffreddare in frigorifero.

Disponetelo quindi su un piatto a forma di pesce. Livellare la superficie con un coltello seghettato. Inserisci un granello di pepe nero al posto dell'occhio. Disporre le foglie di lattuga. Conservare in frigorifero per poco tempo, congelare il patè in eccesso (se avete intenzione di acquistare un frigorifero vi consiglio di leggere come sceglierne uno). Mangia come un panino.

La ricetta dietetica della carne macinata può essere utilizzata per preparare uova ripiene. Durante la Quaresima sostituire il latte con acqua minerale e il burro con olio magro.
Buon appetito!