Cosa fare Il brodo era limpido. Come rendere limpido il brodo torbido

Il vero brodo di pollo è leggendario. Puoi sicuramente portare questo piatto a un parente malato in ospedale, senza temere che il medico non ti permetta di bere il brodo curativo. Il brodo di pollo ripristina perfettamente la forza e può sopprimere un raffreddore incipiente. Il brodo di pollo è un ottimo antisbornia; è indicato per i diabetici e per i pazienti con malattie gastrointestinali. Inoltre, il brodo di pollo non è solo molto salutare, ma anche incredibilmente gustoso. Secondo le statistiche, il brodo di pollo è uno dei piatti più comuni in molte famiglie. Ma spesso il brodo non risulta perfetto. Oggi imparerai una ricetta per preparare un brodo chiaro, gustoso e ricco.

Ricetta tradizionale del brodo di pollo

1. Per prima cosa bisogna scegliere la carne da cui verrà preparato il brodo chiaro. Il filetto o il petto puro non è adatto al brodo: il piatto risulterà troppo magro. È meglio prendere prosciutti o un'intera carcassa di pollo. Prestare attenzione al colore e all'odore della carne prima dell'acquisto: devono essere perfetti. Se qualcosa ti dà fastidio, è meglio rifiutare questo pollo.
2. La carne deve prima essere accuratamente lavata e asciugata con un panno asciutto. Il brodo risulterà più denso e ricco se lo prepari con carne fresca anziché congelata. Se il pollo è alla griglia, è meglio rimuovere la pelle e i pezzi di grasso non necessari. Non è necessario spogliare il pollo domestico: la sua pelle contiene speciali sostanze benefiche che non solo aggiungeranno un gusto speciale al brodo, ma gli daranno anche un appetitoso colore giallo.
3. Successivamente, metti il ​​​​pollo finito in una casseruola e riempilo con acqua fredda pulita in modo che la carcassa sia completamente ricoperta di liquido. Per rendere il brodo più ricco e denso, dovrebbe esserci poca acqua.
4. Metti la padella a fuoco medio e attendi che raggiunga l'ebollizione. Nel frattempo potete aggiungere le verdure al brodo a piacere. È meglio aggiungere solo carote e cipolle al brodo di pollo. La cipolla può essere tagliata a pezzetti e gettata nella padella. Dopo una cottura prolungata si scioglierà quasi completamente. Se si preferisce un brodo chiaro è meglio cuocere le cipolle intere in modo che possano essere eliminate completamente. Se volete ottenere un colore dorato nel brodo, fate cuocere la cipolla direttamente nella buccia, ma non dimenticate di sciacquare prima la verdura.
5. Se stai cucinando pollo alla griglia e vuoi ottenere un brodo più dietetico e pulito, allora devi farlo. Riempi la carcassa con acqua calda anziché fredda e, subito dopo l'ebollizione, scola la prima acqua. Conterrà tutti gli agenti cancerogeni e le sostanze non necessarie che possono rovinare il gusto del futuro brodo. Quindi riempire nuovamente il pollo con acqua e metterlo a cuocere a fuoco lento.
6. Quando l'acqua nella pentola bolle, togliete accuratamente la schiuma con una schiumarola. Se non avete tempo per farlo, versate un po' di acqua fredda nella padella e la schiuma si alzerà nuovamente. La schiuma dovrà essere rimossa più volte: questa è la chiave per la trasparenza del brodo. Quando l'acqua nella padella bolle, abbassa la fiamma in modo che il pollo non bolle, ma sobbollisca.
7. Devi cuocere il brodo di pollo per circa due o tre ore. In questo caso il brodo risulta ricco, con un profondo sapore di pollo.
8. Quando salare il brodo di pollo? Se vuoi ottenere un brodo gustoso, devi aggiungere il sale quasi all'inizio della cottura. Se puntate su una carne saporita e morbida, vi conviene aggiungere il sale al brodo alla fine.
9. Quando il brodo di pollo è quasi pronto, puoi aggiungere le spezie. È molto importante non esagerare qui: le spezie profumate possono sopraffare il gusto del brodo di pollo. Non aggiungere molta foglia di alloro: conferirà al brodo un odore speciale che sarà difficile da eliminare. Se preferite il gusto leggero delle foglie di alloro, aggiungete al brodo non più di una fogliolina. Puoi anche aggiungere un po 'di pepe in grani e un pezzo di peperone al brodo per insaporire (fresco o congelato).
10. Il brodo va servito con i secondi piatti caldi, ad esempio patate con carne. Puoi servire il brodo con torte con vari ripieni. I cracker vengono solitamente serviti con il brodo.
11. Se vuoi cuocere la pasta, le tagliatelle o le patate nel brodo, ti ritroverai con la zuppa e non con il brodo. Per mantenere la trasparenza cristallina del brodo è necessario far bollire tutti gli ingredienti separatamente e, prima di servire, versare gli ingredienti con brodo di pollo.

In effetti, preparare il brodo di pollo non è difficile. Tuttavia, solo la conoscenza di alcuni trucchi e sfumature ti aiuterà a preparare un brodo di pollo davvero ricco e cristallino.

Ecco alcuni segreti che torneranno utili quando prepari il brodo di pollo.

1. Se cucini il brodo non da un'intera carcassa, ma da pezzi di pollo tagliati, nel brodo potrebbero rimanere pezzi di grasso, piccole ossa e residui di pelle. Inoltre, dopo la cottura, nel brodo potrebbero rimanere spezie e pepe in grani. In questo caso, il brodo dovrà essere filtrato. Per fare ciò potete utilizzare un colino o una semplice garza piegata più volte.
2. Se stai preparando una zuppa con l'orzo, dovrai metterla in ammollo e cuocerla separatamente, e solo dopo versare il brodo preparato. Altrimenti il ​​brodo risulterà viscido e perderà la sua trasparenza.
3. Per dare al brodo di pollo un aroma e un gusto speciali, puoi aggiungere delle erbe aromatiche, preferibilmente aneto. Per evitare che perda colore, aggiungetelo letteralmente un minuto prima della fine della cottura del brodo. Se a uno dei membri della famiglia non piacciono le verdure che galleggiano nel piatto, metti un mazzetto legato nella padella: può essere facilmente rimosso prima di servire.
4. Se il brodo, nonostante tutti i tuoi sforzi, non risulta trasparente, il seguente trucco ti aiuterà. Sbattere l'albume in una ciotola e versarlo nel brodo. Quando caglia, basta filtrare il liquido. Dopo tali manipolazioni noterai che il brodo è diventato molto più trasparente.
5. Per ottenere il sapore intenso del brodo, non utilizzare l'acqua del rubinetto. Dai la preferenza al liquido filtrato o in bottiglia.
6. Per rendere il brodo più ricco, è necessario cucinarlo non solo con il pollo, ma anche con altri tipi di carne. I brodi più gustosi si fanno con due o tre tipi di carne. In questo caso, il manzo, il maiale e l'agnello devono essere cotti più a lungo e gli ingredienti del pollo devono essere aggiunti a metà cottura.
7. Quando si versa l'acqua nella padella, versare abbondante liquido. Dopotutto, dopo aver preparato il brodo, una quantità significativa di liquido evaporerà.
8. Per far sì che il brodo rimanga limpido dopo la cottura è necessario raffreddarlo velocemente. Gli chef professionisti consigliano di immergere la padella in un contenitore di acqua fredda o ghiaccio.

Questi utili consigli aiuteranno anche la casalinga più inesperta a preparare un brodo chiaro e ricco.

Il brodo di pollo è la base di molti piatti. Oltre al fatto che puoi preparare varie zuppe dal brodo di pollo (borscht, solyanka, kharcho), puoi far bollire gnocchi e contorni nel brodo: le portate principali acquisiranno un gusto più ricco. Puoi preparare carne in gelatina, porridge, salsa e risotto con il brodo di pollo. La varietà è limitata solo dalla tua immaginazione. Prepara correttamente il brodo di pollo e regala alla tua famiglia piatti deliziosi e salutari a base di brodo di pollo.

Video: il segreto per fare il brodo giusto

Un buon brodo può diventare non solo la base per la zuppa, ma anche un piatto indipendente. Allo stesso tempo, è molto importante che soddisfi non solo lo stomaco, ma anche l'occhio. Ti insegneremo a cucinare un brodo chiaro e dorato: non è affatto difficile: l'importante è seguire i nostri consigli durante la cottura;

Cosa cucinare

È meglio cuocere i brodi in padelle di acciaio inossidabile, quindi il loro gusto non si deteriorerà. Sono adatte anche pentole smaltate, ma lo smalto deve essere privo di scheggiature e crepe. Scegli una pentola sufficientemente grande da non contenere liquidi fino all'orlo.

Carne

La scelta della carne per il brodo è piuttosto ampia. Questi possono essere parti del petto e della parte posteriore della carcassa, scamone, scamone, lombo, stinco. Il pezzo può essere con o senza osso. Se usate le ossa, dovete tritarle prima della cottura, così rilasceranno più grassi nel brodo. La carne va lavata bene prima della cottura.

Per quanto riguarda il grasso, è una questione di gusti. Se riesci a tagliare completamente la carne prima della cottura, il gusto del piatto risulterà insaturo e poco interessante. Anche troppo grasso nel brodo difficilmente piacerà a nessuno. Le casalinghe parsimoniose possono successivamente utilizzare la massa tagliata per friggere le verdure.

Quanto più fine viene tagliata la carne, tanto più sostanze nutritive passeranno da essa al brodo. Per scopi dietetici, il pezzo per il brodo può essere tritato finemente, come per gli spiedini di lula. Ma in questo caso dobbiamo ricordarci di filtrare il nostro piatto dopo la cottura.

Acqua

Se volete un brodo gustoso, l'acqua dovrebbe essere fredda fin dall'inizio della cottura. Se hai bisogno di carne saporita, riempila con acqua calda, ma non dal rubinetto, è meglio scaldare l'acqua in un bollitore;

Per 1 chilogrammo di carne e ossa è necessario versare circa 4,5 litri di acqua. Ma se vuoi un brodo più forte, dovrebbe esserci meno liquido.

La regola principale: in nessun caso è necessario aggiungere acqua al brodo durante la cottura. Riempilo una volta e basta. Il fatto è che l'aggiunta di acqua sia al brodo che alla zuppa peggiora notevolmente il gusto del piatto.

Come cucinare

Dopo l'ebollizione, il brodo va lasciato a fuoco basso. E non lasciarlo gorgogliare troppo, altrimenti sarà torbido.

Dopo che il brodo bolle, è necessario rimuovere la schiuma da esso. Quindi risulterà trasparente.

Per migliorare il gusto della carne, è necessario aggiungere un bicchierino di vodka al brodo. Il pezzo diventerà morbido e l'alcol evaporerà.

La carne diventerà più morbida se durante la cottura aggiungerete al brodo un paio di pizzichi di bicarbonato.

Chiarire il brodo

Un modo per ottenere un brodo leggero è scolare la prima acqua subito dopo l'ebollizione. Ma attenzione, la carne rilascia le sue sostanze benefiche nel brodo già nei primi 20 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua.

Se non hai avuto il tempo di rimuovere la schiuma, devi versare un po 'd'acqua fredda nella padella, il brodo bollirà, la schiuma galleggerà e la rimuoverai. Sì, consigliamo di non aggiungere acqua durante la cottura, ma è meglio che ottenere alla fine un piatto torbido.

I ragazzi aiuteranno a chiarire e rendere chiaro il brodo. Ai vecchi tempi si usava il caviale nero, ma ora le casalinghe scelgono il bianco. Vengono scossi e poi aggiunti nella padella. La proteina assorbe tutto lo sporco e la sospensione: il brodo diventa dorato e trasparente. E lo filtri semplicemente con una garza doppia o tripla.

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Supplementi

Solitamente nel brodo si mettono una cipolla privata del primo strato di buccia, carote, radici varie, alloro e peperoni. Le aggiunte vengono aggiunte circa un'ora dopo l'inizio della cottura.

Le carote e la radice di prezzemolo non solo aggiungono aroma e gusto delicato al brodo; se le tagliate a listarelle e le fate soffriggere in una padella asciutta, e poi le mettete nel brodo, quest'ultimo risulterà dorato.

La radice di zenzero conferisce al brodo un gusto interessante. Rende il piatto leggermente piccante.

Un pezzo di formaggio secco aggiunto durante la cottura migliora bene il gusto del brodo.

Sale

Il brodo di carne viene solitamente salato circa mezz'ora prima della fine della cottura. Se senti che il sale è troppo, allora devi versare del riso in una garza e metterlo nel brodo per 5-7 minuti. Il riso eliminerà il sale in eccesso. Per gli stessi scopi è possibile utilizzare farina normale o patate crude.

Quanto tempo cucinare

La carne viene cotta per circa 1,5-2 ore. Il tempo dipende dalla dimensione del pezzo e dalla sua freschezza. Giovane: cucina più velocemente, vecchio - più a lungo. In generale, più lentamente il brodo viene cotto a fuoco basso, più risulterà gustoso.

Dopo la cottura

Puoi filtrare il brodo, ma questo non è necessario. Dovresti rimuovere la carne e l'alloro, la cipolla e le radici. Tagliate la carne in porzioni e disponetela su un piatto al momento di servire il brodo.

Difficile immaginare la cucina casalinga senza un brodo di carne appetitoso e dorato. È buono come piatto indipendente ed è la base per preparare zuppe, gelatine, porridge, stufati di carne e verdure, sughi e salse. Il brodo di pollo è tradizionalmente usato per curare la tosse persistente e affinché i bambini possano assumere con piacere questa “medicina” il brodo deve essere appetitoso e ricco. Non è così difficile preparare un delizioso brodo di carne se si conoscono alcuni trucchi e non si lesina sulla carne.

Come preparare il brodo di carne: quale carne scegliere

Per la carne di manzo, scegli sempre carne di tori che non abbiano più di tre anni. La carne di vitello cuoce velocemente ed è ideale per il brodo perché è sana, morbida, succosa, magra e contiene molto collagene, che rilascia gelatina durante la cottura. La carne di maiale migliore per il brodo è la pancetta magra e tenera con un sottilissimo strato di lardo, mentre l'agnello deve essere fresco e tenero. Il brodo di pollo è preparato con polli freschi di fattoria allevati senza ormoni, antibiotici e mai congelati. Ciò è particolarmente importante se il brodo è destinato alle pappe o al mantenimento delle forze durante la malattia. Per il brodo sono perfetti il ​​coniglio, il pollame e le sue frattaglie, le frattaglie, le ossa e le carni affumicate. L'utilizzo di diversi tipi di carne rende il brodo più gustoso e ricco.

I migliori tagli per il brodo di carne concentrato

La più prelibata si ottiene dalla carne con tessuto connettivo, che rilascia sostanze gelificanti nel brodo, rendendolo ricco e denso. I ritagli di diverse parti della carcassa di un animale differiscono in termini di qualità e valore nutrizionale, quindi gli chef esperti possono determinare a prima vista l '"idoneità" della carne. Petto di manzo, prosciutto e collo, spalla di maiale e agnello, costolette di agnello, stinchi, petto e collo sono ideali per il brodo. Il coniglio e il pollame per il brodo possono essere bolliti interi o in parti, tutto dipende dalle vostre preferenze culinarie. È meglio usare carne fresca, ma non è sempre possibile acquistarla, quindi andrà bene la carne del congelatore. La cosa principale è che viene scongelato secondo tutte le regole a temperatura ambiente.

Come mettere la carne nell'acqua

L'ideale è se cuocete il brodo utilizzando acqua di fonte, di pozzo, filtrata o in bottiglia, che deve essere morbida. Questo è uno dei segreti per preparare un brodo delizioso. Quindi, i pezzi di carne ben lavati vengono versati con acqua fredda e la padella viene posta sul fuoco. Perché prendiamo acqua fredda e non acqua bollente? Il fatto è che quando viene riscaldata lentamente, la carne rilascia sostanze estrattive e con esse satura il brodo. Se immergi la carne in acqua calda, le proteine ​​​​si coagulano immediatamente e sulla superficie della carne si forma istantaneamente una pellicola. Si scopre che tutte le sostanze nutritive rimangono nella polpa. In questo caso la carne risulta tenera, succosa e aromatica, e il sapore del brodo, purtroppo, lascia molto a desiderare.

Per questo motivo, per creare un brodo appetitoso, la carne viene bagnata solo con acqua fredda, e non bisogna tagliarla a pezzetti. La carne dovrà rilasciare lentamente i suoi succhi per arricchire il sapore del brodo. Più acqua, meno concentrato sarà il brodo: di solito sono necessari fino a 3 litri di acqua per 1 kg di carne con ossa.

Come cucinare il brodo di carne chiaro

Per rendere trasparente il brodo, alcune casalinghe pre-immergono la carne per diverse ore in acqua fredda, quindi la cuociono, scolando l'acqua vecchia. Naturalmente l'acqua evaporerà durante il processo di ebollizione, ma non aggiungetela, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido e il suo sapore vi deluderà.

Non fate bollire violentemente il liquido ed eliminate col tempo la schiuma, che si depositerà sul fondo in scaglie grosse e antiestetiche, ed il brodo perderà l'aspetto appetitoso. Un buon effetto dà una cipolla o un guscio d'uovo: vengono aggiunti all'acqua all'inizio della cottura. Dopo che il brodo è pronto, è necessario filtrarlo, altrimenti risulterà torbido. E, a proposito, se cucini il brodo solo con filetto di carne disossato, risulterà molto più chiaro.

Verdure, spezie ed erbe aromatiche

Gli additivi classici per preparare il brodo di carne sono carote, sedano rapa e cipolle. Per gusto si possono aggiungere rape, aglio, chiodi di garofano, pepe nero in grani, radici varie e mazzi di erbe legate. I francesi aromatizzano il brodo con il famoso Bouquet Garni, che comprende timo, porro, alloro e prezzemolo. Se friggete prima le verdure in padella senza olio o le cuocete al forno, il gusto e l'aroma del brodo saranno più originali e vibranti. Le verdure vengono aggiunte mezz'ora prima che il piatto sia pronto. È interessante notare che se aggiungi le bucce di cipolla all'acqua, il brodo acquisirà un colore dorato e un pezzo di formaggio secco gli conferirà un piccante insolito.

Alcune sottigliezze del brodo di cottura

Prima dell'ebollizione, chiudere bene la padella con un coperchio, quindi cuocere senza coperchio in modo che le gocce di umidità in evaporazione non rovinino il gusto del piatto. Il grasso che appare in superficie viene solitamente rimosso e non solo per scopi dietetici. Il fatto è che una grande quantità di grasso conferisce al brodo uno sgradevole sapore oleoso e saponoso. Ma non affrettarti a separarti da questo prezioso prodotto: puoi usarlo per friggere le verdure e condire le zuppe.

Va bene se la padella ha pareti spesse e fondo. Ciò consentirà al brodo di cuocere in modo uniforme e lento, migliorandone il gusto e l'aroma. È meglio aggiungere il sale alla fine, non sai quanto liquido bolle durante la cottura, e sarà molto fastidioso se il brodo risultasse troppo salato.

Quanto tempo occorre per cuocere il brodo? Già, odori appetitosi si stanno diffondendo in tutto l'appartamento, e lo stomaco inizia a ringhiare in modo insidioso, e i membri della famiglia guardano con impazienza l'orologio: quando è ora di pranzo? Il brodo di vitello e coniglio viene cotto fino a 1,5 ore, finché non sarà pronto il manzo o la carne affumicata dovrai aspettare più a lungo - 2,5-3 ore, maiale - fino a 2,5 ore, pollo - 1-2 ore e agnello - fino a 2 ore . L'importante è non esagerare, poiché il brodo troppo cotto assume un sapore sgradevole.

C'è un altro modo per verificare la prontezza del brodo: forare la carne con un coltello. Se il coltello entra facilmente nella polpa significa che la carne è cotta e potete separarla dalle ossa. Le ossa vengono solitamente cotte ancora per un po 'di tempo e la carne viene tagliata a pezzi e rimessa nella padella, oppure lasciata per un secondo piatto. Dopo aver filtrato il brodo, le ossa, le verdure e le spezie vengono gettate via: hanno svolto il loro lavoro e hanno conferito al piatto vitamine, sostanze nutritive, gusto e aroma.

Se non hai tempo e hai bisogno di cucinare un brodo di carne veloce, puoi farlo con pollo, manzo, agnello o maiale tritati. La tecnologia di cottura rimane la stessa e il tempo si riduce a mezz'ora. Si consiglia comunque di lasciare fermentare il brodo per 20 minuti e poi servire. In una pentola a cottura lenta, il brodo di carne impiega lo stesso tempo per cuocere, ma il processo di cottura è notevolmente semplificato. Dovrete comunque rimuovere la schiuma, poiché il progresso scientifico e tecnologico non è ancora arrivato al punto di affidare questo importante compito alla tecnologia, anche alla più intelligente.

Il brodo profumato, appetitoso e limpido è pronto. Nelle ricette antiche si consiglia di versare in ogni piatto 1 cucchiaio di brodo di carne. l. Madera. Oppure puoi farlo in modo semplice: con erbe fresche, torte fatte in casa, crostini dorati e toast. Puoi conservare il brodo in frigorifero per diversi giorni, ma di solito scompare da lì più velocemente: è troppo gustoso!

La ricetta di alcuni piatti, come le zuppe in gelatina o chiare, prevede l'utilizzo di un brodo assolutamente puro e leggero.

Il brodo è un decotto a base di carne, pesce, verdure e funghi. E molto spesso risulta essere nuvoloso. Per evitare che ciò accada, è necessario aderire a una determinata tecnologia che fornirà al piatto la ricchezza e la trasparenza necessarie.

Come cucinare il brodo chiaro

La chiave per un brodo di successo sta nella preparazione della sua preparazione. Gli ingredienti e le condizioni di temperatura opportunamente selezionati garantiranno risultati eccellenti.

Il brodo più delizioso e ricco non verrà da un singolo pezzo di carne, ma da una combinazione di carne e ossa. È grazie alle ossa che il brodo acquisisce la sua caratteristica qualità gelatinosa. A proposito, le ossa degli animali giovani contengono più gelatina degli adulti. È meglio non utilizzare la carne congelata per il brodo perché perde parte dei suoi succhi quando viene scongelata.

Non esistono raccomandazioni rigorose per il rapporto tra ossa, carne e acqua. Considera la regola culinaria di base: più ossa, più ricco e gelatinoso sarà il brodo. Versare acqua fredda sulle materie prime accuratamente lavate; l'acqua calda sigillerà immediatamente lo strato esterno della carne, impedendo il rilascio dei succhi. Tenete conto dell'ebollizione e versate abbastanza acqua, poiché è assolutamente sconsigliato aggiungere acqua (né fredda né calda) durante la cottura.

Mettete la padella sul fuoco alto, togliete la schiuma una volta che bolle, poi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura, schiumando di tanto in tanto il grasso e la schiuma. È durante la cottura lenta che vengono rilasciati più succhi dalla carne rispetto alla bollitura intensa. Ciò che renderà sicuramente torbido il tuo brodo è il ribollire.

Il tempo di cottura del brodo è determinato dalle ossa presenti nella base e dalla quantità di acqua (in media 3 litri). Il manzo impiega più tempo a cuocere (8-10 ore), il vitello un po' meno (6-8 ore), il maiale ancora meno (4-6 ore) e il pollo cuoce più velocemente (circa 3 ore). Nelle cucine di alcuni ristoranti il ​​brodo viene cotto per 36 ore di fila!

Per rendere il brodo più aromatico e acquisire un bel colore, utilizzare una cipolla intera, ortaggi a radice (carote, pastinaca, sedano) in ragione di 1 kg di verdure per 3 kg di ossa e carne. Gli chef professionisti utilizzano il bouquet garni per aromatizzare il brodo. Si tratta di rametti di prezzemolo, gambi di sedano, foglie di alloro ed erbe aromatiche raccolte in un mazzetto e legate con filo da cucina. Aggiungere il bouquet profumato 15 minuti prima della fine della cottura.

Se, nonostante tutti i tuoi sforzi, il brodo risulta torbido, puoi provare a sistemarlo utilizzando una tecnica collaudata dello chef.

Come rendere il brodo limpido

1. Togliere tutte le ossa, la carne e le radici dal liquido, filtrare il brodo con un colino fine.
2. Per chiarire 2 litri di brodo, devi prendere l'albume di 1 uovo.
3. Sbattere bene l'albume e versarlo a filo, mescolando continuamente, nel brodo leggermente raffreddato. Riporta la padella sul fuoco e, continuando a mescolare, lascia bollire il contenuto.
4. In 5 minuti di ebollizione, la proteina caglierà e raccoglierà tutta la sospensione di carne. Spegni il fuoco e lascia riposare la padella per 15-20 minuti per consentire a tutti i fiocchi di depositarsi sul fondo. Filtrare di nuovo con attenzione il brodo e godersi la bellezza ambrata!

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Brodo: tutti conoscono questa parola. Ma come cucinarlo correttamente? L'abilità del cuoco si valuta dalla capacità di prepararlo aromatico, trasparente e ricco.

Se vogliamo cucinare una zuppa, prima di tutto la cuciniamo: questa è la base delle basi della cucina casalinga. E poi aggiungiamo verdure e cereali. Ma può essere utilizzato anche per preparare diverse salse, cereali, stufati e molti altri piatti.

Per cucinarlo delizioso, devi prima scegliere la carne giusta.

Per il pollo è meglio prendere un pollo giovane che non sia stato congelato. Questo pollo risulterà trasparente e ricco. Non sarà possibile cucinarlo gustoso con pollo vecchio o pollo. Quasi tutte le parti della carcassa sono adatte alla cottura. Non c'è consenso su quale parte sia più gustosa da cucinare.

Per un'opzione ricca di carne, è meglio utilizzare quarti posteriori, petto o spalla freschi o refrigerati, preferibilmente carne di tori giovani. È più tenero, succoso e non grasso. Inoltre cuoce molto più velocemente. Per il borscht, la zuppa di crauti e la zuppa kharcho è possibile utilizzare carne più grassa.

Se lo cucini di vitello, risulta tenero e gradevole al gusto, ma non abbastanza trasparente. Se cucini zuppe a base di esso, condite con concentrato di pomodoro o condimenti vari, la zuppa risulterà deliziosa.

È bene utilizzare anche l'agnello per cucinare. Molte zuppe della cucina orientale vengono preparate sulla base. C'è un'opinione secondo cui l'agnello ha un certo odore "specifico", forse sì, è difficile discutere con questa opinione. Ma non si può discutere con il fatto che il brodo risulta invariabilmente gustoso, ricco e molto salutare. Inoltre, le spezie sono sempre utilizzate nella cucina orientale.

1. Scegli la carne giusta. Non è necessario tagliarlo, deve rilasciare i suoi succhi gradualmente, lentamente. Se lo cucini dal pollo, è consigliabile privarlo della pelle: potrebbe rendere il piatto troppo grasso.

2. Versa abbastanza acqua in modo da non doverne aggiungere altra in seguito. Il rapporto è approssimativamente questo: per 3 litri di acqua, 500-600 grammi di carne. Se la carne è stopposa e vecchia, è necessario versare più acqua, tenendo conto del fatto che l'acqua bollirà.

3. Non aggiungere acqua durante la cottura. Questo deteriora il gusto. E inoltre non cuocere troppo a lungo perché questo lo farà scurire.

4. Metti la carne nella padella solo in acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato, in modo che la carne si riscaldi gradualmente. Cuocere a fuoco basso senza coperchio in modo che l'acqua che evapora non coli nella padella e rovini il gusto. È più come se non stesse bollendo, ma piuttosto languendo. Se lo cuocete a fuoco alto, diventerà torbido e perderà anche il suo sapore.

5. Durante il processo di cottura è necessario rimuovere la schiuma. Iniziamo a togliere la schiuma quando il contenuto della padella non ha ancora cominciato a bollire. Lo togliamo sia quando bolle che durante l'intero processo di cottura. Se ciò non viene fatto in modo tempestivo, la schiuma si depositerà presto sul fondo della padella sotto forma di scaglie, che rovineranno l'aspetto del piatto. Rimuovere la schiuma attaccata alle pareti della padella con un panno umido.

6. Rimuoviamo anche il grasso in eccesso durante il processo di cottura se lo prepariamo per la zuppa. E tutto il grasso, se lo cuciniamo trasparente. Va rimosso con un tovagliolo di carta, poiché conferisce al piatto uno sgradevole sapore di grasso.

7. 30-40 minuti prima della fine della cottura aggiungete le verdure: renderanno il tutto più saporito. Verdure ed erbe aromatiche sono pensate per arricchire il gusto e l'aroma del piatto. Cipolle, carote e sedano sono le più adatte: questa è una classica "composizione vegetale" per il brodo di carne. Per una padella da due a tre litri sono sufficienti una cipolla media, una carota piccola e una radice di sedano. Ma è meglio aggiungere le spezie (alloro, pimento, timo secco) 7-10 minuti prima della fine della cottura, altrimenti avrà un sapore amaro.

8. Salare circa mezz'ora prima della cottura.

9. Il tempo di cottura a fuoco molto basso dopo la bollitura dipende dalla dimensione del pezzo, dalla tenacità della carne, dall'età dell'animale e dalla forza desiderata del brodo che si vuole ottenere. Quindi, ad esempio, sarà pronto in 1-1,5 ore se usi 1 chilogrammo di carne di tori giovani e in 2,5-3 ore se la carne proviene da manzo adulto. Dal maiale - dopo la bollitura cuocere per 1,5-2,5 ore, dall'agnello - 1,5-2 ore, dal pollo - 1-2 ore.

10. Dopo la cottura è necessario togliere la carne e le verdure e filtrarle con un colino a maglie fitte o con un tovagliolo di lino imbevuto d'acqua e strizzato in modo che sia trasparente e per evitare che piccoli frammenti di ossa penetrino nel piatto. Verdure e ossa possono essere buttate via, perché hanno già conferito alla pietanza tutto il loro gusto e il loro profumo, e non hanno più alcun valore

I segreti per preparare un brodo gustoso e leggero

Se sei costretto a utilizzare carne congelata, allora devi essere in grado di scongelarla correttamente. Il modo ottimale è lavare la carne con acqua fredda e riporla in un contenitore chiuso per 2-3 ore. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per questo.

Per cucinare un delizioso brodo, utilizzare una padella con fondo spesso e, se possibile, pareti spesse. Ciò garantirà un riscaldamento graduale e uniforme. E la carne regalerà completamente tutte le sue sostanze benefiche.

Non dovrebbe bollire fortemente: il movimento del liquido dovrebbe essere appena percettibile. Se è difficile regolare il fornello in modo da mantenere la temperatura desiderata, prova a mettere la padella nel forno, preriscaldata a una temperatura di 100-110 gradi.

È meglio aggiungere solo un pizzico di sale o non aggiungerlo affatto: durante la cottura potrebbe evaporare più liquido del previsto, quindi corre il rischio di salare troppo. È meglio salare il piatto che intendi cucinare in base ad esso.

Come preparare il brodo dietetico di pollo o tacchino

Il brodo dietetico è preparato con carne di pollo o tacchino. È utile per i malati o per le persone a dieta.

Ha bisogno di essere cucinato in un modo speciale. Assicurati di rimuovere la pelle dall'uccello, rimuovere tutto il grasso sottocutaneo, aggiungere acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi rimuovere l'uccello dalla padella e scolare l'acqua. Lavare la padella, asciugarla, metterci dentro l'uccello, aggiungere acqua fresca e cuocere come al solito. Con la prima acqua il grasso residuo viene quasi completamente eliminato insieme al colesterolo in esso contenuto, mentre le proteine ​​sane vengono completamente preservate.

Buon appetito!

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