Resep daging sapi kering buatan sendiri. Daging kering di rumah: resep klasik dan fantasi lezat

1. Ambil bagian balyk dari daging babi. Keluarkan film dari ampasnya dengan hati-hati. Kemudian cuci dengan air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Potong daging buah menjadi beberapa bagian. Lalu gulingkan dengan banyak garam.

2. Masukkan daging ke dalam piring kaca. Tuang ke dalam vodka. Letakkan piring di atasnya dan letakkan beban berat di atasnya. Tempatkan semuanya di lemari es selama 3 hari. Balikkan potongan daging setiap hari untuk memastikan dagingnya diasinkan dengan baik. Pastikan potongan balyk terlumuri sari daging yang dicampur vodka.

3. Setelah 3 hari, angkat daging dan bersihkan sisa garam dengan air matang dingin. Keringkan dengan handuk kertas. Dagingnya sudah mengeras dan berubah warna.

4. Siapkan bumbu. Untuk melakukan ini, campurkan lada hitam dengan campuran kacang manis dan ketumbar. Haluskan semua bumbu dalam lesung dan tambahkan daun lava yang dipecah kecil-kecil ke dalam adonan. Campurkan dengan bawang putih bubuk kering, cabai giling, paprika, herba kering.

5. Lumuri daging asin dengan campuran pedas. Gulung balyk di setiap sisinya. Untuk mengeringkan daging, bungkus dengan kain katun atau beberapa lapis kain kasa. Ikat bungkusan itu dengan benang, sisakan satu lingkaran untuk digantung di dapur. Setelah seharian, gantungkan di jendela dapur selama sehari. Lanjutkan ke lokasi alternatif. Balyk dikeringkan minimal 5 hari. Daging buahnya akan menjadi kering. Potongannya akan berubah warna, tidak menjadi merah, dan mengeras. Sajikan daging dengan irisan tipis.

Daging selalu, sedang dan akan menjadi produk utama dalam pola makan orang sehat, karena merupakan pemasok utama protein bagi tubuh kita.

Dengan latar belakang beragamnya produk daging, daging kering memiliki nilai khusus. Ini adalah produk alami eksklusif di mana nutrisi penting terakumulasi dalam bentuk paling alami.

Dendeng bebas dari kelembapan berlebih karena pengeringan yang tepat. Tidak ada “bahan kimia” atau perasa buatan apa pun di dalamnya.

Daging kering adalah makanan lezat yang diakui secara universal. Setiap orang pasti pernah mendengar nama-nama nyaring berbagai produk daging berbahan dasar daging sapi, babi, domba, dan unggas. Ini jamon, prosciutto, basturma dan masih banyak lainnya. Faktanya, daging tersebut tentu saja melampaui produk protein apa pun, termasuk ikan dan makanan laut lainnya, dalam hal rasa, nilai gizi, dan kesehatan.

Satu-satunya kelemahannya adalah penggunaan garam meja dalam jumlah besar selama pengeringan. Oleh karena itu, produk daging kering berbahaya bagi penderita obesitas, penyakit ginjal, dan penyakit jantung.

Secara umum, moderasi diperlukan saat mengonsumsi dendeng; tidak ada kerugian lain.

Berbagai dendeng

Ada banyak sekali resep membuat dendeng. Sejak zaman kuno, teknologi ini telah digunakan oleh berbagai negara untuk mengasinkan dan mengeringkan berbagai macam daging.

Teknik masyarakat timur yang nomaden sudah terkenal, yaitu potongan daging mentah diletakkan di bawah pelana kuda. Daging, di bawah pengaruh panas, guncangan, beban pengendara, dan keringat asin hewan, dikompres, kehilangan kelembapan berlebih. Produk daging yang dihasilkan dapat disimpan dalam cuaca hangat dalam waktu yang lama.

Para petani dengan cepat mengadopsi teknologi efektif ini dari para perantau. Mereka mulai memasak daging dengan cara diasinkan lalu dijemur hingga kering di udara segar. Teknik ini memungkinkan untuk melestarikan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging segar: protein, vitamin, asam amino, unsur mikro.

Salah satu hidangan daging kering yang paling terkenal di dunia gastronomi tentu saja adalah jamon. Ini adalah “cerita” murni Spanyol. Jamon dibuat dari daging beberapa jenis babi yang diternakkan secara khusus. Kaki belakang hewan, yaitu ham, digunakan. Jamon yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol adalah “ham”.

Ada dua jenis utama kelezatan ini. Serrano jamon biasa terbuat dari babi putih. Jamon Iberico yang jauh lebih mahal dibuat dari babi hitam yang diberi makan biji ek.

Hampir semua provinsi di Spanyol memproduksi jamon sendiri, kecuali provinsi pesisir. Mereka bahkan memiliki tanda kualitasnya sendiri, seperti anggur.

Proses pembuatan jamon sendiri cukup panjang dan melelahkan. Kaki babi diasinkan selama beberapa hari, tergantung beratnya. Kemudian dikeringkan selama enam bulan hingga tiga tahun. Penting pada suhu berapa ia disimpan. Jamon memperoleh rasa dan aroma khasnya selama pemasakan di ruang bawah tanah pada suhu hingga 10 derajat Celcius.

Merupakan kebiasaan untuk memotong jamon menggunakan dudukan khusus, jamonera, menjadi potongan-potongan yang sangat tipis (irisan). Seni ini bahkan diajarkan secara khusus. Di Spanyol, seseorang yang telah menguasai semua seluk-beluk profesinya disebut cortador.

Irisan jamon berpotensi disimpan tanpa batas waktu di rumah. Yang penting jangan lupa olesi potongannya dengan minyak zaitun. Dalam praktiknya, makanan lezat yang luar biasa lezat seperti itu tidak akan bertahan lama dalam penyimpanan.

Jika jamon adalah ham dalam bahasa Spanyol, maka prosciutto adalah ham dalam bahasa Italia. Kata di Italia ini mengacu pada ham yang dibuat dari ham kualitas terbaik, dengan tambahan hanya satu bahan - garam laut.

Prosciutto paling terkenal dibuat di daerah sekitar Parma. Untuk tujuan ini, babi diberi makan khusus jagung, buah-buahan, dan whey parmesan. Ham babi diasinkan kering dan kemudian dikeringkan selama 10-12 bulan. Hasilnya, daging menjadi kering, konsistensi padat dengan aroma yang luar biasa.

Dalam masakan Italia, prosciutto biasanya dimakan dingin dan ditambahkan ke hidangan apa pun hanya di akhir persiapannya. Resep prosciutto yang paling umum adalah bruschetta dengan ham dan bahan lainnya. Merupakan tradisi juga untuk menyajikan daging ini dengan irisan melon, buah ara, dan pir.

Resep prosciutto telah lama dipinjam dari masakan negara-negara Balkan. Misalnya, hidangan nasional Republik Montenegro disebut prosciutto.

Mereka tahu banyak tentang Italia dan daging sapi muda yang diawetkan secara kering. Tenderloin yang sudah jadi disebut bresaola. Dagingnya ditutup dengan lapisan garam dan lada hitam dan disimpan selama dua minggu. Daging sapi muda tersebut kemudian digantung hingga matang di udara terbuka selama lima minggu. Tahap terakhir adalah pematangan di ruang bawah tanah pada suhu yang lebih rendah selama dua hingga tiga minggu. Daging kering perlahan-lahan kehilangan kelembapannya, memperoleh warna merah cerah, rasa asin-manis yang luar biasa, dan aroma pedas ringan.

Saat disajikan, bresaola dipotong tipis-tipis. Minyak zaitun, lada segar, dan lemon cocok dipadukan dengan itu. Di restoran disajikan dalam bentuk carpaccio dengan saus jamur dan parmesan.

Basturma

Ini adalah variasi lain dari tema beef tenderloin yang populer di Asia Kecil dan Timur Tengah.

Tenderloin diasinkan dan ditekan ke bentuk yang khas, menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian dagingnya dicelupkan ke dalam adonan khusus seperti campuran fenugreek (chaman), bawang putih, lada merah dan hitam. “Silinder” daging yang sudah jadi dikeringkan. Saat disajikan, basturma dipotong tipis-tipis dan dimakan sebagai hidangan pembuka dingin.

Ini adalah kelezatan daging yang luar biasa dari Tyrol. Itu dibuat dari paha babi, membuang kulitnya, sebagian lemaknya, dan membuang tulangnya. Kemudian dagingnya diasinkan selama sebulan dengan berbagai bumbu: buah juniper, bawang putih, merica, daun salam.

Teknik penting dalam teknologi produksi sinter adalah pengasapan menengah selama sepuluh hari dengan menggunakan kayu (beech, juniper). Pematangan akhir membutuhkan waktu sekitar enam bulan lagi.

Hasilnya adalah barang yang sangat serbaguna. Bintik merah jambu-merah memiliki keseimbangan daging dan lemak yang baik, rasa aromatik dan pedas. Ini adalah pilihan yang sangat bagus untuk daging kering dengan bir atau anggur.

Bisa juga disajikan dengan keju atau digunakan sebagai bahan daging siap pakai untuk sayuran, salad, dan makanan pembuka sayuran

Cara mengeringkan daging dengan tangan Anda sendiri

Cara memasak daging sapi yang beraroma

Anda akan perlu:

• daging sapi – sekitar 10 kg;
• untuk jumlah daging ini - 2 liter air;
• setengah kilo garam;
• daun kismis;
• allspice;
• Daun salam;
• akar jahe;
• kayu manis.

Metode memasak:

1. Bersihkan daging sapi yang sudah dicuci dari tendon dan lapisan tipisnya. Potong semua daging yang tersedia menjadi irisan setebal 5 cm.
2. Siapkan air garam. Kupas akar jahe dan potong dadu kecil. Cuci dan keringkan daun kismis. Rebus air, tambahkan garam, aduk rata. Masukkan daun kismis, jahe, batang kayu manis dan semua bumbu lainnya ke dalam air. Rebus air garam selama 10 menit.
3. Kemudian turunkan lapisan daging secara berurutan ke dalam air garam yang menggelembung, diamkan selama 3 menit. Kemudian sisihkan hingga dingin. Keringkan selama 10 hari pada suhu sekitar 20 derajat di ruangan gelap dan kering dengan ventilasi yang baik.

Cara membuat daging domba dengan cara oriental

Anda akan perlu:

• domba – sekitar 10 kg;
• 2 liter air;
• 100 g fenugreek bubuk;
• allspice;
• Daun salam;
• kayu manis;
• jahe.

Metode memasak:

1. Bersihkan daging yang sudah dicuci dari urat, lapisan film, lemak berlebih, potong-potong setebal 5 cm.
2. Untuk merebus air. Tambahkan garam, aduk rata. Tambahkan jahe cincang halus, biji fenugreek, dan bumbu lainnya. Rebus air garam selama sekitar 10 menit. Rendam daging dalam air garam selama 3 menit, lalu sisihkan.
3. Daging yang didinginkan harus dikeringkan dengan benar di tempat yang gelap dan kering serta berventilasi baik. Daging domba akan siap dikonsumsi setelah 10 hari dijemur dengan suhu sekitar 20 derajat.

Resep daging kering dari Alla Kovalchuk

Anda akan perlu:

• dua fillet kalkun;
• 250 gram garam laut;
• 50 gram cognac;
• Daun salam;
• lada hitam, merah;
• paprika;
• Kunyit;
• kari;
• bawang putih kering;
• gula;
• oregano.

Metode memasak:

1. Campur setengah sendok teh semua bumbu, tambahkan garam dan cognac. Campur semuanya dan gosok daging unggas dengan campuran tersebut.
2. Letakkan di atas “tempat tidur” garam yang sudah disiapkan sebelumnya, taruh beberapa lembar daun salam di atasnya, dan taburi dengan garam. Rendam kalkun di lemari es semalaman.
3. Bersihkan daging yang sudah disiapkan dari garam dan bumbu dan keringkan dengan handuk kertas. Bungkus kalkun dengan kain tipis dan gantung di rak lemari es selama dua hari.

Cara mengeringkan daging ayam yang benar

Anda akan perlu:

• bangkai ayam – 10 kg;
• garam – 100 gram;
• hitam giling, cabai merah.

Metode memasak:

1. Keringkan bangkai ayam yang sudah dicuci, buang kulitnya, pisahkan filletnya, dan potong-potong. Buat saus dari garam dan dua jenis merica. Gosok potongan dengan campuran tersebut dan diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan oven hingga 50 derajat Celcius. Tempatkan irisan di rak kawat dan masukkan ke dalam oven. Biarkan pintunya terbuka. Keringkan selama 12 jam. Anda bisa membuat dendeng di pengering.

Selain daging sapi, babi, domba, dan unggas yang tersebar luas, jenis daging lainnya juga dikeringkan. Secara tradisional, teknologi ini digunakan untuk mengolah daging rusa, kelinci, angsa, daging beruang, sokhatina, dan unggas liar.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Perjalanan panjang pasukan dan karavan pedagang yang damai membutuhkan ketersediaan produk yang tetap segar dan layak dikonsumsi selama berminggu-minggu. Kami harus puas terutama dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan biji-bijian. Di daerah beriklim panas, daging yang mudah rusak dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan lagi. Kemudian muncul ide untuk mengeringkan produk protein yang dibutuhkan masyarakat. Hal ini didasarkan pada ide pengasinan, menghilangkan kelebihan cairan dan kemudian mengeringkan tenderloin daging sapi. Dalam bentuk ini, daging yang tetap mempertahankan semua khasiatnya, tidak rusak dan dapat dimakan dalam waktu lama.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Saat ini, resep dendeng mencakup banyak cara berbeda untuk menyiapkannya. Setelah basturma diberi bentuk yang diinginkan dan nyaman untuk dipotong, dagingnya dilapisi dengan bumbu, bawang putih, dan chaman seperti adonan, lalu dikeringkan hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Banyak orang Eropa juga menyukai kelezatan luar biasa yang cocok dengan bir atau kopi. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah tanpa menghabiskan banyak uang untuk membeli di supermarket. Produk yang ramah lingkungan, bebas pengawet, sangat lezat dan bergizi ini akan menarik banyak konsumen.

Anda bisa mengeringkan daging apa pun di rumah - babi, sapi, dan unggas. Satu-satunya pertanyaan adalah teknologi. Daging yang berbeda memerlukan bumbu dan rempah yang berbeda, serta waktu untuk “menua”.

Daging kering baik karena berbagai alasan: tanpa bahan pengawet kecuali garam, penyimpanan jangka panjang tidak menyebabkan penurunan rasa, “pertolongan pertama” jika ada tamu tak terduga. Tambahkan juga “daya angkut” di sini, yang sangat penting ketika Anda perlu membawa makan siang di jalan.

➡ Daging babi kering

● Daging babi tenderloin (loin) ● Garam kasar ● Lada hitam, ketumbar, dill, jintan, daun salam

Kami membersihkan fillet dari film. Gosok daging dengan garam kasar, letakkan di nampan dengan ukuran yang sesuai dan letakkan di tempat yang sejuk untuk pengasinan. Tergantung ketebalan tenderloin, biarkan selama 2-3 hari. Daging harus dibalik minimal sekali sehari. Kami mengeluarkan dagingnya dan membersihkan sisa garam.

Siapkan kain kasa bersih dan bumbu halus. Rempah-rempah harus digiling sebelum digunakan - karena daging kering kita akan mendapatkan aroma yang unik. Sekarang saatnya "pijatan" pedas untuk tenderloin. Gosok dengan murah hati. Pada prinsipnya, komposisi bumbu dapat diubah jika Anda tidak menyukai beberapa komponen atau tidak menemukannya di dapur Anda.

Kami membungkus daging yang diolesi bumbu dengan kain kasa dan mengikatnya dengan benang. Sekarang kita perlu mencari tempat untuk itu. Di musim panas, pilihan ideal adalah balkon yang berventilasi baik, tentu saja, tidak di bawah sinar matahari. Di musim dingin, dapur, tempat di dekat radiator, misalnya, bisa digunakan. Daging harus digantung secara vertikal. Yang paling sulit adalah menunggu 5-7 hari hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Kami mengeluarkan dendeng yang sudah jadi, membuka bungkusnya, memotongnya... Aroma yang luar biasa akan memastikan bahwa Anda melakukan segalanya dengan benar.

➡ Dendeng sapi

● Daging sapi tenderloin (kecil, diameter 3-5 cm) ● Garam laut kasar ● Lada hitam yang baru digiling, bumbu kering (!) yang dapat dipilih: jintan, jintan, ketumbar, sage, rosemary, bawang putih kering, paprika, timi

Kami membersihkan daging dari segala kelebihan. Dalam nampan yang sesuai, tuangkan selapis garam dan lada hitam di bagian bawah. Letakkan daging dan taburkan garam di atasnya lagi. Garam halus tidak cocok untuk mengasinkan daging; garam diserap terlalu cepat dan dalam jumlah lebih banyak dari yang diperlukan. Alih-alih yang laut, Anda bisa mengambil yang batu biasa. Tutupi nampan berisi daging dengan film dan masukkan ke dalam dingin (atau di lemari es) selama 12 jam. Kita keluarkan daging yang asin, bersihkan garamnya (bahkan cuci bersih). Keringkan dengan handuk kertas.

Campur bumbu pilihan dan olesi daging dengannya. Bungkus tenderloin dengan kain kasa yang bersih dan kering (atau handuk dapur tipis). Tempatkan di tempat sejuk dengan ventilasi yang baik. Anda juga bisa memasukkan daging ke dalam lemari es, jangan lupa membaliknya dua kali sehari. Setelah seminggu, dagingnya sudah siap. Tentu saja bukan berarti harus dikonsumsi segera dan utuh. Seperti disebutkan di atas, daging kering dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, yang utama adalah menjaga suhu dan tidak membiarkannya lembab.

➡ Bebek kering

Kenapa bebek? Sebenarnya, dengan cara ini Anda bisa mencoba memasak ayam, angsa, dan siapa pun yang berjalan di sekitar halaman kita... Ada resep yang beredar di Internet yang menyarankan untuk mengasinkan angsa utuh dan menggantungnya selama beberapa waktu. bulan dalam kantong kedap udara sampai dingin. Misalnya, dengan cara ini akan diasinkan dan dikeringkan. Mungkin, dalam keadaan tertentu, hal ini akan terjadi. Namun kemungkinan besar angsa tersebut akan menjadi busuk. Dan itu akan sangat mengecewakan. Itu sebabnya kami menawarkan resep lebih mudah dan cepat.

● 2-3 dada bebek ● Garam laut kasar ● Lada hitam (giling sebelum dimasak), thyme, rosemary, basil ● 1/2 cangkir alkohol kuat (cognac, misalnya)

Fillet segar harus disiapkan: dibersihkan dari kulit, lemak, film dan sejenisnya. Cuci dan keringkan dengan serbet. Dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan selapis garam dan merica bubuk kasar di bagian bawah. Anda juga dapat menambahkan sedikit cognac di sini, jika tidak keberatan. Dan jika Anda tidak berencana memberi makan daging kepada anak-anak Anda. Tapi itu juga akan berhasil tanpa cognac, tidak diragukan lagi.

Jadi, masukkan payudara ke dalam nampan, taburi garam, merica, dan bumbu di atasnya. Tutup rapat dengan penutup atau cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Selama waktu ini, daging harus diasinkan dan direndam dalam aroma bumbu, rempah-rempah, dan cognac. Lebih mudah untuk membuat persiapan ini di malam hari, biarkan semalaman. Di pagi hari, keluarkan payudara dari lemari es, bilas dengan air, dan keringkan.

Bungkus dengan kain kasa (beberapa lapis) atau serbet tipis dan masukkan ke dalam lemari es sampai malam hari (setidaknya 12 jam lagi). Di malam hari, Anda dapat mengumpulkan semua orang ke meja dan mencicipinya bersama. Prinsipnya, Anda tidak harus memakan bebek utuh sekaligus. Setelah dibaringkan beberapa hari lagi, rasanya akan menjadi lebih kering, tapi tidak kalah enaknya.

Dengan menggunakan teknologi yang sama, Anda bisa memasak fillet ayam dan kalkun. Hanya waktu “pematangan” yang berbeda; kalkun mungkin memerlukan beberapa hari. Selain alkohol, Anda bisa menggunakan sedikit cuka atau kecap asin untuk bumbunya. Pecinta makanan “smoky” bisa menambahkan sedikit “asap cair”. Sekali lagi, seperti resep lainnya, untuk menyiapkan daging kering, Anda memerlukan satu resep - resep dasar, dan kemudian Anda dapat memvariasikan bumbu dan bahan tambahan sesuai selera Anda.

Beberapa orang takut makan daging mentah, bahkan daging yang diawetkan. Ada alasan tertentu untuk hal ini, misalnya cacing bisa “hidup” pada daging babi berkualitas rendah. Pengasinan yang baik biasanya mengatasi masalah ini. Jika Anda masih takut, maka ambillah daging sapi atau unggas, risikonya jauh lebih kecil. Meskipun daging babi yang dibeli di toko tidak boleh mengandung satupun penghuninya.