Cupcake coklat dengan isian cair “Lavacake. Cupcake coklat dengan isian cair "Lavacake Chocolate lava cake"
Chocolate Fondant atau, yang lebih mudah dipahami oleh orang Rusia, makanan penutup Prancis yang populer, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “cokelat leleh” (French Fondant au chocolat). Dia juga dikenal sebagai kue lava(namanya digunakan di negara-negara berbahasa Inggris), diterjemahkan sebagai “kue lava”, jadi makanan penutup ini sering ditemukan di Rusia dengan nama “ lahar coklat" atau " gunung berapi coklat" Nama lain untuk makanan penutup yang saya temukan adalah “ flan coklat«.
Seperti yang sering terjadi, kemunculannya disebabkan oleh kejadian sederhana: juru masak mengeluarkan cupcake-nya dari oven terlebih dahulu dan menemukan bahwa di dalamnya masih cair, dan isian panas mengalir keluar seperti lahar. Meskipun ada kesalahan, makanan penutup ini menjadi sangat populer di restoran-restoran terbaik di dunia.
Ya, kami menyadarinya chocolate Fondant alias Gosha, alias Zhora, alias Goga punya banyak nama, tapi intinya tidak berubah. Ini sungguh ajaib, dan saya sangat menyarankan Anda makan dengan es krim!
Bahan-bahan
- coklat hitam 60-80% 100 gram
- mentega 60 gram
- gula 40 gram
- telur 2 buah.
- tepung 40 gram
- garam 1 sejumput
Mari kita berurusan dengan coklat dulu. Saya sarankan memasak Chocolate Fondant dengan dark chocolate (kandungan kakao 70-80%), dan menurut saya justru coklat inilah yang ideal cupcakes dengan isian cair. Perbedaan yang luar biasa antara cokelat hitam panas dengan es krim manis dan dingin adalah inti dari semua ini, tapi ini, tentu saja, hanya pendapat saya. Saya telah menemukan ulasan lebih dari sekali bahwa kue mangkuknya ternyata sangat pahit. Jadi, jika Anda sama sekali tidak menyukai dark chocolate dan lebih menyukai yang manis-manis, maka pilihlah coklat dengan kandungan kakao 50-60%. Saya tidak menyarankan menggunakan coklat susu karena... itu membuat kue mangkuknya terlalu manis dan tidak terlihat menggugah selera.
Penting juga bahwa coklat tersebut berkualitas baik; faktanya sekarang produsen sering meningkatkan persentase produk kakao dengan menambahkan bubuk kakao ke dalam coklat. Cokelat yang baik hanya membutuhkan kehadiran massa kakao (biji kakao yang dihancurkan) dan mentega kakao (mentega yang diperas dari biji kakao yang digiling) dari produk kakao. Kue kering dan hancur yang tersisa setelah diperas mentega kakaonya adalah bubuk kakao. Harganya tentu saja jauh lebih murah dibandingkan produk kakao utama, oleh karena itu banyak produsen coklat Rusia menambahkan bubuk kakao untuk meningkatkan persentase produk kakao dalam coklat, sepertinya komposisinya lumayan, tidak ada padanan mentega kakao. Tetapi coklat seperti itu, pada umumnya (tergantung jumlah bubuk kakaonya), memiliki fluiditas yang buruk, bubuk kakao mengentalkannya, dan ketika dicairkan, coklat tersebut tidak menjadi cair. Oleh karena itu, kemungkinan besar Anda tidak akan bisa membuat isian cair dengan coklat tersebut.
Dan sekarang semuanya sudah jelas dengan coklat, mari kita mulai memasak. Dari jumlah bahan yang ditentukan diperoleh 4-6 fondant (tergantung ukuran cetakan).
Persiapan
Kami menyiapkan semua bahan. Ada baiknya jika telurnya tidak terlalu dingin, Anda bisa mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu atau menyimpannya di air hangat sebentar. 
Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan tambahkan mentega ke dalamnya. Lelehkan dalam penangas air atau dalam microwave (hati-hati jangan sampai massa terlalu panas, jika tidak coklat akan menggumpal. Jika meleleh di microwave, jangan dimasukkan ke dalam terlalu lama, keluarkan mangkuk berisi mentega dan coklat dari dalam. microwave setiap 10-20 detik dan aduk rata). Aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen; jika ternyata sangat panas, dinginkan. Jika pada tahap ini massa tidak menjadi cair, berarti coklat Anda terlalu panas dan mengental, atau kualitasnya tidak terlalu baik dan fluiditasnya buruk. 
Kocok telur ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan gula dan garam. 
Campur hingga rata dan gula serta garam larut, tidak perlu dikocok terlalu banyak, cukup campur dengan mixer, pengocok atau bahkan garpu saja. 
Tuang adonan coklat yang sudah dingin ke dalam adonan telur lalu aduk. Pastikan campuran coklat-mentega tidak terlalu panas, jika tidak telur akan mengental. 
Ayak tepung ke dalam campuran coklat-telur. Aduk hingga rata, tapi jangan terlalu lama diaduk, karena... Jika Anda menguleni dalam waktu lama, gluten mungkin akan terlepas dari tepung dan adonan akan menjadi padat; muffin mungkin menjadi terlalu padat. 
Jika Anda menggunakan cetakan silikon, cukup olesi dengan mentega tipis-tipis, tetapi jika Anda menggunakan cetakan porselen, keramik, atau logam, sebaiknya tidak hanya diolesi minyak, tetapi juga ditaburi dengan lapisan tipis tepung atau coklat. bubuk. Saya lebih suka pilihan kedua, karena tepung mungkin tertinggal sedikit di muffin setelah dipanggang, yang akan merusak penampilannya, dan coklatnya tidak akan terlihat sama sekali. Akan lebih mudah untuk mengeluarkan kue mangkuk yang sudah jadi dari cetakan yang disiapkan dengan cara ini tanpa merusaknya. Tuang adonan ke dalam cetakan, saya dapat 4 buah. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 7-10 menit (saya mengeluarkan cupcakes dari oven jika sudah agak mengembang dan bagian tengahnya sedikit tenggelam ke dalam). 
Ini penampakan cupcakesnya yang sudah jadi, saya tinggal balikkan cupnya ke piring. 
Jadi, chocolate Fondant Jika sudah siap, sajikan makanan penutup ini segera sebelum dingin. Dan jangan lupa rekomendasi saya tentang es krim, percayalah, ini panas cupcakes coklat dengan isian cair nikmat dengan sesendok es krim dingin. Selamat makan! 
Ini adalah makanan penutup mentah favorit saya! 
Saya pertama kali membuatnya untuk anak-anak saya untuk ulang tahun mereka, dan mereka sangat senang. 
Dessert ini sangat mudah dibuat, hanya dalam dua langkah, tidak membutuhkan banyak bahan, tidak mengandung gula, tepung, mentah dan terlihat A+! 
Pie ini bisa disajikan hangat atau dingin. Bisa disimpan di kulkas, tapi kalau tidak berencana dimakan sekaligus hee hee, lebih baik simpan di freezer dan taruh di tempat hangat selama 30 menit sebelum disajikan. 
Sangat enak dan sangat indah! Apa kita siap? 
Mari mencoba!
Kami membutuhkan: (4 buah)
Untuk pangkalan
1 cangkir (250 ml) kenari
13-15 kurma besar dan lunak
1/2 buah pisang matang
4-5 sdm. sendok coklat tanpa gula
Untuk mengisi
1/2 buah pisang matang
1 buah alpukat
1 sendok teh minyak kelapa
2 sdm. sendok coklat tanpa gula
Giling kenari dan kurma hingga lembut dan homogen. 
Tambahkan 1/2 pisang, coklat. 
Hasilnya akan berupa adonan yang sedikit lengket namun cukup kering. Seharusnya tidak “mengambang”, cair atau terlalu kering. Jika terlalu kering tambahkan pisang lagi, jika cair tambahkan coklat. 
Masukkan sebagian adonan ke dalam cetakan, sisakan sebagian lagi untuk “tutupnya”. Saya menggunakan cetakan silikon. Sangat nyaman dari semua sisi: mudah untuk mencuci dan mengeluarkan produk jadi. Kami memasukkan benda kerja kami ke dalam cetakan di dalam freezer selama beberapa menit, dan meninggalkan "tutupnya" di luar. Ini akan memudahkan untuk menutup makanan penutup kita. 
Kali ini kami membuat krimnya. Campur alpukat, coklat, pisang, mentega. Krimnya harus cair, tetapi tidak terlalu cair. 
Kami mengambil bagian yang kosong. 
Tuang krim ke masing-masingnya dan tutupi dengan "tutup". Kami mencubit dengan jari kami agar tidak terbuka. 
Masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
Omong-omong, saat disajikan, Anda bisa menghangatkannya sedikit (30 detik) di microwave, maka pai akan menjadi sangat empuk. 
Siap! 
Selamat makan! 
Hal-hal yang berguna bisa menjadi indah!
P kue lava, lava cair, kue coklat hangat, fondant coklat, puding coklat lembut - kue coklat hangat dan lembut bisa disebut demikian.
Pada tahun 1987, koki Amerika asal Perancis yang luar biasa, Jean-Georges Vongerichten, mengumumkan bahwa dia telah menemukan kue baru berdasarkan kue coklat tanpa tepung yang terkenal: dia secara tidak sengaja mengeluarkan kue tersebut dari oven terlebih dahulu. Kuenya hangat, dengan coklat cair di dalamnya dan sangat lezat. Koki dan pembuat coklat Prancis yang terkenal di dunia Jacques Torres membantah Vongerichten, dengan mengatakan bahwa kue seperti itu sudah dikenal di Prancis sebelumnya. Jacques Torres, yang setahun kemudian juga pindah ke Amerika dan kini bernama Mister Chocolate, orang yang disegani, tidak akan bicara begitu saja. Meskipun tidak ada bukti langsung yang diberikan, American Academy yang ketat tidak menerima penemuan ini dan memberikan Vongerichten status kehormatan karena mempopulerkan kue ini di Amerika Serikat.
Sejak itu, setiap restoran yang layak memiliki kue coklat cair di menunya. Biasanya, semakin baik restorannya, semakin baik, lebih elegan, dan karenanya, semakin enak kue tersebut. Saya tahu pasti, karena lava cake adalah salah satu favorit saya, dan saya sering memesannya di restoran.
Ada banyak resep untuk hidangan penutup ini (bahkan saya punya tiga), tapi mungkin saya akan mulai dengan resep asli oleh Jean-Georges Vongerichten dari bukunya yang luar biasa, Cooking at Home with a Four-Star Chef, yang ditulis bersama dengan penulis kolom buku kuliner di surat kabar NY Times, penulis dan rekan penulis beberapa buku masak, pembawa acara televisi kuliner Mark Bittman. Buku ini adalah contoh yang sangat baik dari perpaduan bakat seorang penulis (Mark Bittman) dan bakat tinggi seorang juru masak (Jean-Georges Vongerichten).
Kembali ke kue, menyiapkannya sangat-sangat sederhana. Nilai tambah yang besar adalah sebelum dimasukkan ke dalam oven, benda kerja dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan di lemari es. Yang utama adalah mengeluarkannya dari lemari es sekitar setengah jam sebelum dimasak agar mencapai suhu kamar. Apa yang penting dari resep ini? Cokelat berkualitas! Tergantung pada jenis coklat yang digunakan di sini, kue tersebut bisa menjadi contoh kue-kue yang lezat atau sesuatu yang semi-cair dan manis.
Baiklah, mari kita mulai berbisnis...
Bahan-bahan ( 4 porsi )
- 114 grampotongan mentega + mentega untuk mengoles cetakan
- 115 grampotongan coklat semi manis kualitas bagus
- 2 telur
- 2 kuning telur
- ¼ cangkir gula
- 2 sdt tepung + sedikit tepung lagi untuk cetakan
- Gula halus untuk disajikan (opsional, Vongerichten memiliki kue tanpa gula halus)
Persiapan
Olesi cetakan (kira-kira 4 x 120 ml) dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Singkirkan kelebihan tepung (pukul ringan bagian atas cetakan di atas meja atau papan).
Lelehkan coklat dan mentega. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara:
- Letakkan mangkuk tahan panas berisi coklat dan mentega di atas panci berisi air mendidih. Aduk coklat sampai mulai meleleh.
- Tempatkan mentega dan coklat dalam panci kecil. Lelehkan dengan api kecil sambil diaduk.
Kocok telur, kuning telur dan gula dengan mixer hingga lembut.
Campur adonan coklat hangat (bukan panas!) dengan adonan telur. Tambahkan tepung dan aduk cepat.
Bagikan adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan. (Pada tahap ini, makanan penutup dapat disimpan di lemari es selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam oven dan disajikan).
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 225-230 C (450 F).
Tempatkan cetakan makanan penutup di atas nampan dan masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit. Waktu penting di sini. Vongerichten memberi waktu 6-7 menit, dan kuenya menjadi cukup cair. Saya menyukainya setelah 9 menit, ketika bagian dalamnya masih cair, tetapi dalam jumlah sedang. Suamiku lebih suka setelah 10-11 menit. Waktu yang tepat dapat diatur sesuai selera pribadi dan pengetahuan oven.
Keluarkan kue dari oven. Diamkan selama kurang lebih 30-60 detik. Balikkan kue ke piring dan tahan di sana selama sekitar 10 detik. Setelah itu, angkat cetakan dengan hati-hati. (Jika Anda tidak yakin, Anda bisa menggoreskan pisau tipis di antara kue dan sisi loyang sebelum membalik kue ke piring).
Taburi sedikit dengan gula halus dan sajikan segera, opsional dengan satu sendok es krim vanila atau krim kocok.
Catatan: 1 cangkir = 240 ml
Materi tentang sejarah asal usul kue ini disusun berdasarkan Wikipedia.
Masak dengan senang hati!
Nina Fomina, Cookingpalette.net dan Cookingcrossroads.com
APAKAH ANDA SUKA BAHANNYA? BERLANGGANAN NEWSLETTER EMAIL KAMI:
Kami akan mengirimkan Anda email ringkasan materi paling menarik di situs kami.
Ini adalah nama membosankan yang mereka buat untuk hidangan penutup yang mana definisi “makanan para dewa” akan menghina. Luar biasa, lezat tak terlukiskan, dan sangat coklat... Saya rasa otak saya akan meledak karena ketidakmampuan menemukan kata-kata yang tepat untuk menyampaikan rasa dan aroma resep yang luar biasa ini. Ya, dan ini tidak perlu. Mereka yang setidaknya pernah mencoba keajaiban ini akan memahami saya. Dan bagi yang belum mencobanya, saya akan berkata: “Kamu harus coba ini!
Namun sebelum kita ke dapur, mari kita cari tahu jenis hewan apa yang “fondant” ini. Makanan penutup coklat yang luar biasa ini memiliki beberapa nama, yang paling umum adalah fondant(dari fr. fondant- meleleh) dan kue lava(semuanya jelas dengan lava, menurut saya :). Variasi lain didasarkan pada penggunaan kata-kata ini dalam kombinasi dengan puding Dan cair. Entah kenapa, tapi saya suka banget pakai nama Perancis, kedengarannya lebih enak :) Dan di kedai kopi favorit saya, makanan penutup ini biasa disebut “chocolate flan”. Saya tidak tahu apa hubungannya dengan flan, yang tidak ada sedikit pun coklat atau bagian tengahnya yang cair...
Esensinya tidak berubah, untungnya, dan pada akhirnya Anda tetap mendapatkan makanan penutup berporsi coklat dengan bagian tengah cair. Makanan penutup ini tentunya dipanggang dalam mangkuk saji kecil (dalam lingkungan berbahasa Inggris disebut ramekin) dan segera disajikan. Biasanya selain fondant, ada satu scoop es krim (vanilla paling enak, pastinya) dan sirup berry, serta daun mint segar untuk hiasan. Adonan fondant mengandung empat bahan utama. Ini adalah gula, telur, mentega dan, tentu saja, coklat. Anda dapat menguleni adonan setidaknya dengan dua cara. Tidak ada yang ribet sama sekali dalam proses memasaknya sendiri. Hal terpenting yang perlu diketahui adalah cara kerja oven Anda. Untuk fondant, suhu dan waktu memanggang sangat penting, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan kue coklat biasa, yang tentu saja lezat, tetapi semua keindahannya akan hilang. Lebih tepatnya, itu akan terlalu matang.
Saya harus mengatakan, ada banyak resep fondant di Internet dan semuanya berbeda. Karena Ini adalah salah satu makanan penutup favorit saya, jadi saya mendekati pilihan resep dengan sangat hati-hati, banyak membandingkan, mencari lagi dan lagi dan... pertama kali ternyata enak, tapi sayangnya tidak lebih. Saya sudah memutuskan bahwa ini “bukan kesukaan saya”, dan saya harus menikmati hidangan penutup hanya selama kunjungan yang tidak terlalu sering ke kedai kopi. Lalu... lalu saya melihat resep fondant di majalah Lyudochka. Dan saya berpikir, ternyata tidak, saya akan melakukannya lagi! Selain itu, resep Lyudin sangat berbeda dari resep yang pernah saya lihat sebelumnya karena resepnya mengandung jumlah telur yang jauh lebih sedikit. Bukan berarti saya suka makan sehat (dengan banyak coklat, ya), tapi resep yang membutuhkan banyak telur membuat saya waspada. Saya membuat pengecualian hanya untuk biskuit dan adonan kue Paskah.
Dan Luda bukanlah resepnya, tapi kesempurnaan, itulah yang saya cari. Saya hanya membuat sedikit perubahan (tidak ada batasan untuk kesempurnaan, bukan?) dan meningkatkan proporsinya - makanan seperti itu tidak bisa dimasak di rumah kami dalam jumlah kecil. Saya uji resepnya dua kali, akhirnya paham dengan ovennya dan sekarang saya siap membicarakannya :))
Segera 4 porsi coklat fondant Kita butuh:
250 g coklat (ambil semua yang pahit, atau 50/50 dengan setidaknya 56% dark, tapi jangan susu)
3 telur
60 gr gula pasir (bisa ditambah kalau tidak suka pahit)
60 gram tepung
70 g mentega pada suhu kamar
2 sdt ekstrak vanili
2 sdt bubuk kakao alkali - ditambahkan untuk memberi warna lebih gelap
1-2 sdt. rum atau cognac jika diinginkan (Saya punya minuman keras Vana Tallinn dan kombinasi ini sungguh ajaib)
4 cetakan tahan panas dengan volume tidak lebih dari 200 ml. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa memanggangnya dalam loyang muffin logam.
1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220°C. Ini adalah suhu yang tepat untuk oven saya. Luda dipanggang pada suhu 200°C. Jika ragu, coba dulu dengan suhu yang lebih rendah dan jika setelah 3-5 menit Anda melihat fondant Anda tidak naik, naikkan suhunya.
2. Lelehkan coklat dalam penangas air, angkat dari kompor dan biarkan dingin.
3.
Kocok mentega dengan gula (bisa pakai garpu), tambahkan telur (yang sudah dicampur sebelumnya), tepung terigu, ekstrak vanila, aduk rata. Tambahkan coklat leleh dan dingin lalu uleni adonan hingga rata.
4.
Olesi cetakan dengan minyak dan isi dengan adonan, tetapi tidak lebih dari setengahnya. Panggang selama 12-14 menit. Jika Anda memiliki bentuk kecil, 7-9 menit sudah cukup. Kesiapan fondant dapat dengan mudah ditentukan dari penampilannya - fondant akan mengembang dengan baik, bagian atasnya akan terlihat matang.
Saya membawa fondant ke titik di mana bagian atasnya retak dan melalui celah-celah ini terlihat bagaimana coklatnya menggelembung. Saat pertama kali muncul tanda kesiapan, segera keluarkan makanan penutup dari oven, diamkan di dalam loyang selama 1 menit, gerakkan pisau di sepanjang sisi loyang dan balikkan ke piring. Anda dapat mengetuk bagian bawahnya, tetapi hati-hati agar fondant Anda tidak jatuh dengan sekuat tenaga dan coklat tidak keluar sebelum waktunya.
Semuanya sudah siap. Sepotong kecil kebahagiaan di piring Anda dan suasana hati yang menyenangkan dijamin! Benar... makanan penutup ini memiliki satu kelemahan, yang sangat signifikan - tidak mungkin makan lebih dari satu porsi, tidak mungkin. Oleh karena itu, saya menaruh dua cetakan di lemari es, sekaligus memutuskan untuk memeriksa apakah fondantnya akan menjadi lebih buruk karenanya.
Keesokan paginya, saya menghangatkan makanan penutup sedikit di dalam oven pada suhu 60°C dan... sekali lagi saya menikmati rasanya yang luar biasa, sungguh luar biasa :))) Tentu saja, lava coklatnya tidak lagi mengalir begitu cepat, tetapi lavanya pusat cair masih tetap cair. Oleh karena itu, Anda tidak perlu takut dan meninggalkan fondantnya “untuk nanti”.
Itu saja, menurutku. Semoga Anda memiliki mimpi coklat hari ini :))
Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel berikutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?