Resep langkah demi langkah tentang cara menyiapkan aspic. Resep langkah demi langkah membuat aspic daging dengan foto

Di bawah ini Anda akan menemukan contoh dekorasi yang cerah dan tidak merepotkan, termasuk dekorasi dengan mayones dan keju olahan, ketika berbagai warna dituangkan berlapis-lapis. Segala seluk-beluk jajanan mewah dengan foto langkah demi langkah dan penjelasan detail.

Bergabunglah dengan kami!

Navigasi cepat melalui artikel:

Cara memasak aspic “Ayam di bawah salju”

• Waktu memasak - 1 jam (kaldu mendidih) + 30 menit

Kita butuh:

• Ayam - 1 burung
• Wortel - 2 buah. besar
• Bawang - 1 buah. rata-rata
• Allspice - 5-6 kacang polong
• Daun salam - 1-2 lembar
• Bawang putih - 2 siung
• Keju olahan - 1-2 buah. (masing-masing 100 gram)

Untuk 1 liter isian:

• Kaldu - 1 liter
• Gelatin - 20 g (baca kemasannya!)
• Lobak putih (saus siap pakai) - sekitar 2 sdm. sendok
• Mayones - dari 5 sdm. sendok bertumpuk
• Jus lemon - dari 1 buah kecil
• Adas segar - dari 1/3 ikat sedang

Persiapan.

Rebus ayam. Sebaiknya tidak menggunakan bagian tulang dada yang kering. Jika menggunakan, tambahkan setengah jam sebelum ayam selesai dimasak.

Untuk kandungan lemak dan kuahnya yang lembut, sebaiknya kulitnya dibiarkan saja. Jika Anda khawatir dengan kalori, buang sebagian atau seluruh kulit burung. Pilihan lainnya adalah memasak kaldu hanya dari bagian kaki. Anda membutuhkan 4-5 buah untuk jumlah aspic yang sama dengan seekor burung utuh.

Masukkan bangkai ke dalam air dingin, secukupnya untuk menutupi ayam. Didihkan dan masak dengan api sedang, tutup, selama sekitar 1 jam. Hilangkan suara busa dengan sendok. Biasanya terbentuk hanya pada awal perebusan.

Kami juga memasukkan wortel dan bawang bombay ke dalam wajan. 10 menit sebelum akhir perebusan - daun salam dan merica hitam.

Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan halus. Sisihkan wortel utuh untuk hiasan.

Kami mengeluarkan daging dari kaldu dan memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam cetakan yang isiannya akan mengeras. Atau pilih satu hidangan tradisional berukuran besar.

Tambahkan beberapa siung bawang putih ke dalam daging, yang kami cincang halus dengan pisau. Masukkan keju olahan ke dalam freezer selama 5 menit. Kami mengeluarkan balok yang sudah mengeras dan segera memarutnya di parutan kasar langsung di atas piring berisi daging ayam. Ini harus menutupi seluruh lapisan daging dengan tipis.

Proporsi standar cairan yang dibutuhkan:

• untuk ayam utuh dengan dada kita membutuhkan 1 liter kaldu;
• untuk daging dikurangi fillet dada - ½ liter.

Dengan angka-angka ini, kita mendapatkan aspic kaya daging ayam dengan potongan tipis jeli yang murni dan padat.

Tuangkan segelas kaldu dan rendam gelatin di dalamnya. Bacalah kemasannya untuk mengetahui berapa banyak agar-agar yang dihasilkan jeli dengan jumlah cairan yang Anda berikan dan apakah Anda dapat menambahkan bubuk tersebut ke dalam kaldu hangat.

Apa yang harus saya tambahkan ke kaldu sebelum gelatin?

Untuk 1 liter:

• 2 sdm. sendok makan lobak putih yang dibeli di toko
• 5 sdm. sendok mayones
• jus lemon

Aduk rata untuk mendapatkan larutan putih homogen. Tambahkan gelatin yang bengkak dan aduk rata.

Terakhir tambahkan perasan 1 buah jeruk nipis kecil, aduk, tambahkan garam secukupnya dan sesuaikan bahan yang sudah digunakan. Banyak orang menambahkan mayones atau lobak pedas.

Sebarkan isian dengan hati-hati ke atas piring. Lebih mudah menggunakan sendok. Beberapa gerakan dengan sendok di dalam lapisan daging agar isiannya meresap ke bawah. Taburi dengan dill cincang dan hias sesuai keinginan. Wortel selalu terlihat cerah dan lucu - dalam pola apa pun. Kami memotong gambar atau lingkaran dari sayuran akar yang sudah matang, yang dikeluarkan dari kaldu.

Voila! “Ayam di Salju” yang spektakuler dengan sedikit lobak pedas dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Foto tersebut menggambarkan proses kreatif langkah demi langkah.

Aspic ayam “Mawar di Salju”

Kita butuh:

• Ayam (atau 4 kaki)
• Wortel - 2 buah. rata-rata
• Bohlam berukuran sedang
• Mayones - secukupnya, dari 1 sdm. sendok bertumpuk
• Kumpulan bumbu untuk kaldu - mana yang Anda suka?
• Peterseli segar - 3-4 tangkai

Mari siapkan opsi lain. Pengisian lapis demi lapis sangat menawan. Ini akan memungkinkan kita untuk memperlakukan tamu dan keluarga dengan camilan asli, dipimpin oleh bunga di salju.

Pertama, ulangi langkah menyiapkan kaldu seperti pada resep di atas.

Dengan menggunakan pengupas sayuran, potong wortel menjadi irisan tipis. Kami akan membuat mawar darinya. Daun di sekitar bunganya akan menjadi peterseli.

Rendam agar-agar dalam 1 cangkir kaldu hangat hingga mengembang dan campur dengan seluruh volume cairan (1 liter). Kami menuangkan sekitar 300 ml kaldu dengan gelatin terlarut untuk pengisian lapis demi lapis, seperti terlihat pada foto di bawah ini.

Tuang sedikit ke dalam cetakan - setinggi 0,5 cm, masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Campurkan sisa larutan dengan mayonaise hingga berwarna putih merata.

Kami memelintir potongan wortel menjadi tabung, melapisi satu sama lain untuk membuat mawar - besar dan kecil. Letakkan bagian atas menghadap ke bawah pada potongan kaldu beku di dalam cetakan, tekan sedikit ke dalam agar-agar. Tempatkan daun peterseli di dekatnya.

Tambahkan isian putih dengan mayones dengan hati-hati ke dalam buket. Pertama kita tuang sepanjang dinding cetakan agar tidak mengganggu komposisi. Kami menaruhnya di lemari es.

Saat lapisan “salju” sudah mengeras, masukkan daging ke dalam cetakan dan isi dengan sisa larutan pembentuk gel transparan. Omong-omong, Anda bisa menambahkan bawang putih dan bumbu favorit Anda ke dalamnya.

Dinginkan semalaman. Lihatlah tampilan restoran yang dimiliki aspic ini! Mengeluarkannya dari cetakan tidaklah sulit: cukup celupkan mangkuk ke dalam air panas selama setengah menit.

Daging merupakan produk berprotein tinggi, dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi. Tidak semua orang menyukai daging goreng atau barbekyu, karena hidangan seperti itu terasa sangat berat di perut. Ini benar. Namun, ini bukan alasan untuk menolak makanan sehat tersebut! Cobalah memasak daging kental. Karena konsistensinya yang istimewa, hidangan seperti itu akan tampak ringan, dan pada saat yang sama, akan mempertahankan kualitas daging yang bermanfaat.

Untuk aspic Anda membutuhkan daging (sapi atau babi), sayuran, agar-agar. Gelatinlah yang “bertanggung jawab” untuk mengentalnya aspic. Jika Anda berencana membuat aspic dari daging unggas, misalnya ayam, maka banyak sekali gelatin alami yang terkandung di bagian sayap dan kakinya. Buat kaldu dari bagian ini, dan Anda bisa melakukannya tanpa bubuk yang dibeli di toko.

Daging kental - menyiapkan makanan dan peralatan

Daging jeli adalah potongan daging yang dibekukan dalam agar-agar. Hidangannya sangat enak dan terkesan ringan karena dagingnya tidak digoreng dengan minyak, melainkan direbus. Anda bisa menyiapkan hidangan hanya dari daging, tanpa membebaninya dengan bahan tambahan, atau Anda bisa mengencerkan rasanya dengan sayuran dan bahkan buah-buahan.

Apa cara terbaik untuk menyajikan aspic? Kami menyarankan untuk menuangkan hidangan selagi masih basah ke dalam loyang muffin silikon kecil. Hidangan yang dihasilkan akan terlihat sangat menggugah selera dan nyaman untuk disantap. Namun, banyak ibu rumah tangga yang membiarkan aspic mengeras di piring besar, lalu dipotong menjadi beberapa bagian dengan pisau.

Resep daging kental:

Resep 1: Daging kental

Mari kita siapkan aspic daging sapi tanpa bahan tambahan atau sayuran apa pun. Kami akan merobek daging sapi menjadi serat-serat tipis, sehingga hidangan yang sudah jadi akan terlihat seperti pemberat kertas yang indah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni - 2 liter
• Daging sapi (tenderloin) – 320-350 gram
• Paket gelatin - 1 buah (20 gram)
• Garam dan rempah-rempah
• Peterseli segar

Metode memasak:

1. Ayo masak daging untuk aspicnya. Untuk melakukan ini, cuci dan potong film dan tendonnya. Masukkan daging sapi ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan beberapa lembar daun salam. Saat daging mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Untuk memasak daging sepenuhnya, Anda perlu memasaknya setidaknya selama tujuh puluh menit.
2. Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan sepenuhnya dan pisahkan menjadi serat dengan tangan Anda.
3. Agar-agar dari kantong harus diisi dengan air dan dibiarkan membengkak.
4. Kaldu yang dihasilkan harus disaring dua kali hingga benar-benar transparan. Letakkan di atas api dan tuangkan gelatin. Segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan kaldu, matikan kompor.
5. Potong sayurannya. Tempatkan sejumput peterseli dan serat daging ke dalam cetakan tempat aspic akan mengeras. Tuangkan kaldu dengan gelatin ke atas semuanya.

Resep 2: Daging kental dengan wortel

Aspic daging ini akan menjadi istimewa karena warna kuahnya yang keemasan dan adanya wortel, serta bahan-bahan lainnya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1,8 liter air murni
• Daging sapi muda - 310-340 gram
• Wortel - 2 buah
• daun salam
• Peterseli

Metode memasak:

1. Masukkan daging sapi muda ke dalam air dan tambahkan garam. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan kecilkan api. Masukkan daun salam ke dalam air dan tambahkan garam.
2. Kupas wortel dan masukkan utuh ke dalam wajan. Masak daging selama sekitar lima puluh menit.
3. Keluarkan daging yang sudah jadi, wortel dan potong bahan menjadi kubus dengan pisau, setelah dingin.
4. Gelatin perlu dituangkan dengan air panas dan dibiarkan membengkak.
5. Saring kaldu dua kali, lalu nyalakan api dan tuangkan agar-agar. Segera setelah kaldu mendidih, angkat dari kompor.
6. Dalam cetakan tempat aspic akan mengental, Anda perlu memasukkan sejumput bumbu, daging, dan wortel, lalu tuangkan kaldu.

Resep 3: Daging kental dengan cranberry

Percayakah Anda bahwa daging bisa dipadukan dengan nikmat dengan buah beri? Mengapa tidak! Ada banyak saus berry yang disajikan dengan daging babi goreng atau lula kebab. Kami akan menyiapkan daging kental dengan cranberry.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk pengisi - 1,8 liter
• Daging babi – 320 gram
• Cranberry - 80 gram
• Herbal segar (dill dan peterseli)
• agar-agar - 20 gram
• daun salam

Metode memasak:

1. Daging perlu dicuci dan lapisan film yang tidak perlu dihilangkan.
2. Letakkan panci berisi air di atas api dan masukkan daging ke dalamnya.
3. Segera setelah cairan mendidih, beri garam dan buang busanya. Tambahkan daun salam ke dalam kaldu.
4. Masak daging babi selama sekitar lima puluh menit, setelah itu daging harus dikeluarkan, didinginkan dan dipotong dadu.
5. Tuang agar-agar dengan air, aduk dan biarkan mengembang.
6. Saring kaldu yang dihasilkan, nyalakan api dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
7. Potong sayuran dan cuci cranberry.
8. Bagikan cranberry dengan bumbu, potongan daging ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu.

Resep 4: Daging kental (campur)

Ayo siapkan aspic yang enak dengan mencampurkan berbagai jenis daging. Bisa berupa daging sapi dan babi, kelinci dan domba, atau bahan tambahan berupa daging unggas. Kami akan menggunakan daging sapi muda dan ayam untuk aspic ini. Kami akan menggunakan kaldu ayam untuk isiannya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk aspic daging – 3,5 liter
• Fillet ayam – 220 gram
• Daging sapi muda - 220 gram
• agar-agar – 1 sachet (20 gram)
• Rempah segar

Metode memasak:

1. Bilas daging sapi muda dan ayam, lalu rebus dalam wadah berbeda. Fillet perlu direbus selama dua puluh menit, dan daging sapi muda selama sekitar satu jam.
2. Kita tidak membutuhkan cairan dari dagingnya, tapi saring kaldu ayam yang dimasak dan nyalakan api. Dalam gelas terpisah, Anda perlu mengencerkan gelatin dengan air dan menuangkannya ke dalam panci dengan kaldu ayam. Panaskan tapi jangan sampai mendidih.
3. Dagingnya perlu dibagi menjadi serat, sayurannya harus dicincang.
4. Masukkan daging dan bumbu ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu ayam.

Resep 5: Daging kental dengan telur

Bahkan dari hidangan yang sudah dikenal, Anda dapat menciptakan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Cobalah memasak daging kental dengan putih telur dan sayuran.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk pengisi - 2,2 liter
• Daging sapi – 360 gram
• Telur - 3 buah
• Wortel - 1 buah
• Brokoli - 200 gram
• Peterseli segar
• Agar-agar – 20 gram (1 bungkus)
• Daun salam - 1 buah

Metode memasak:

1. Kami mencuci daging sapi dan memasaknya, menambahkan daun salam ke dalam air dan menambahkan garam. Daging harus dimasak setidaknya selama satu jam.
2. Segera setelah air dalam panci mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dan memasukkan wortel dan brokoli utuh yang sudah dikupas. Angkat brokoli setelah 15 menit dan potong halus.
3. Rebus telur rebus. Kami tidak membutuhkan kuning telurnya, tetapi potong putihnya menjadi kubus.
4. Setelah satu jam, keluarkan wortel dan daging dari wajan. Dinginkan daging dan potong dadu bersama wortel. Cincang halus sayurannya.
5. Encerkan gelatin dengan air, tambahkan kaldu dan panaskan.
6. Tempatkan bahan dalam cetakan dan isi dengan kaldu.

1. Ketika seorang ibu rumah tangga menyiapkan aspic, selalu muncul pertanyaan: “Di mana harus mengeras?” Banyak orang lebih menyukai lemari es karena cara yang sederhana dan cepat, tetapi para koki menyarankan untuk membiarkan aspic mengeras di tempat lain yang sejuk. Faktanya adalah ada cukup gelatin di dalam piring, dan karena itu pasti akan mengental, hanya saja tidak secepat itu. Selain itu, di dalam lemari es, daging yang dibumbui tentu akan menyerap bau yang “tidak perlu”.
2. Aroma yang sangat kuat dan bumbu yang cocok untuk daging adalah akar peterseli. Kami terbiasa menggunakan sayuran hijau, tetapi akarnya memiliki bau yang lebih sedap dan tidak biasa. Tambahkan ke dalam kaldu setelah mendidih.
3. Untuk membuat daging kental berwarna kecoklatan, tambahkan bawang bombay ke dalam kaldu tanpa membuang kulitnya. Kaldu akan menjadi benar-benar transparan jika Anda memasak daging tanpa bahan tambahan, lalu menyaringnya dua kali.
4. Rasa daging kental bisa divariasikan dengan menambahkan paprika atau apel segar.
5. Sajikan daging kental yang sudah disiapkan dengan mustard, mayones, atau krim asam. Anda juga bisa membuat sausnya sendiri. Misalnya saja: campurkan dua kuning telur mentah, sepertiga gelas minyak zaitun, bubuk mustard, dan buah zaitun hitam cincang. Haluskan saus dengan blender hingga halus dan lembut. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan tomat kering, caper, bawang putih, dan herba Provençal kering. Saus ini bisa digunakan sebagai bumbu masakan daging dan ikan. Jika terlihat kuahnya sudah terpisah, aduk saja dengan sendok. Tidak disarankan menyimpan saus lebih dari dua hari.
6. Bagaimana cara menyajikan daging kental? Beberapa ibu rumah tangga menaruh potongan aspic di atas crouton dingin dan menuangkan saus putih di atasnya.

Daging kental itu muncul secara tidak sengaja. Orang-orang pernah memperhatikan bahwa jika Anda memasak kaldu daging untuk waktu yang sangat lama, kaldu itu akan mengeras dalam cuaca dingin. Orang Prancis segera mengapresiasi camilan baru ini, dan lambat laun hidangan tersebut mengakar di negara lain. Pada awalnya, daging kental dan jeli adalah masakan yang berbeda. Daging kental dibuat dari kaldu babi atau daging babi dengan potongan daging dan unggas, dan jeli dimasak secara eksklusif dari daging sapi. Sekarang hidangan ini praktis sama, yang disebut jeli di utara dan barat laut Rusia, dan daging jeli di wilayah selatan dan tenggara. Jellied adalah hidangan tersendiri, karena cara pembuatannya berbeda dengan daging jelly dan jelly. Mari kita bahas cara menyiapkan daging kental dan aspic yang benar agar enak, cantik, dan menggugah selera.

Cara memasak jeli: pilih daging dan masak kaldu yang enak

Semua ibu rumah tangga tahu cara menyiapkan daging kental dari daging sapi dan babi dengan benar agar mengeras dengan baik tanpa gelatin - Anda perlu mengambil daging babi dan kaki sapi, tulang sumsum, kepala, ekor, kuping babi, dan bagian bangkai yang tidak cocok untuk lainnya. cucian piring. Cocok untuk urat, tulang rawan, tulang, kulit, otot, ceker ayam, sayap, leher dan kepala, yang karena kandungan kolagennya yang tinggi membuat kuah dagingnya lengket, kental dan seperti agar-agar.

Jika Anda menyiapkan jeli dari ayam, jeli tersebut tidak boleh dibeli di toko, tetapi buatan sendiri - tidak terlalu berdaging dan bertulang. Mereka membuat kaldu ayam dan permainannya sempurna. Selain itu, buku jari babi, tenderloin daging sapi, kalkun, dan ayam dapat ditambahkan ke dalam masakan sebagai bahan dasar daging. Dagingnya tidak boleh terlalu berlemak, karena lemak mencegah daging yang dibumbui membeku.

Tentu saja, produk dagingnya berkualitas tinggi dan segar. Kaki, betis, dan cakar dicuci bersih, dibersihkan, dan direndam setidaknya selama satu jam. Setelah itu, kaki disiram dengan air dingin, dididihkan, lalu ditiriskan dan panci berisi daging diisi kembali dengan air. Hal ini dilakukan agar kuahnya bening dan tidak terlalu berminyak.

Perbandingan air dan daging yang ideal adalah 2:1, dan airnya harus dingin - ini akan membuat kaldu lebih enak dan menggugah selera. Segera setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 5-7 jam, dalam beberapa kasus hingga 12 jam. Waktu pemasakan tergantung pada daging yang digunakan, jumlah daging kental yang dibutuhkan, dan resepnya. Berapa lama memasak adalah pertanyaan penting, karena semakin lama dimasak, jeli akan semakin kaya, kental, dan kaya. Jika daging yang dibumbui tidak membeku dengan baik, berarti cairannya terlalu banyak atau Anda menambahkannya ke dalam wajan saat memasak. Dalam hal ini, jeli harus dimasak atau ditambahkan gelatin.

Cara memasak daging kental sapi, babi, dan ayam: langkah-langkahnya sebagai berikut

2 jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay, wortel, akar seledri dan peterseli, dan 40 menit sebelum akhir memasak - daun salam, cengkeh, merica, payung dill dan bumbu lainnya. Atau Anda bisa menambahkan bumbu bersama daging untuk membuat agar-agar lebih beraroma. Saat mengupas bawang bombay, terkadang lapisan tengah dan bawah kulitnya dibiarkan agar kuahnya enak dan berwarna keemasan.

Garam daging yang dibumbui setelah kaldu siap, jika tidak, kemungkinan besar hidangan akan terlalu asin - air akan terus-menerus mendidih. Selain itu, garam menghambat proses pembentukan gel. Anda perlu memberi garam pada kaldu panas agar terasa sedikit asin, jika tidak maka akan menjadi terlalu hambar saat dibekukan. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan biarkan hidangan diseduh selama sekitar 20 menit. Setelah itu, daging dipisahkan dengan hati-hati dari tulang dan tulang rawan, sayuran dikeluarkan dari kaldu, dan cairannya disaring. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan tulang rawan yang dihancurkan ke dalam daging untuk membuat jeli lebih padat dan mengenyangkan.

Potongan daging ditempatkan dalam cetakan besar, diisi dengan kaldu dan dibiarkan beberapa saat pada suhu kamar. Anda dapat menuangkan cairan ke dalam cetakan porsi kecil - cetakan tersebut terlihat sangat mengesankan di meja pesta. Tempatkan potongan wortel, irisan acar mentimun, daun hijau atau setengah telur di bagian bawah cetakan - hiasan akan berada di atas dan akan terlihat sangat mengesankan.

Lebih baik mendinginkan dan menyiapkan hidangan di rak tengah lemari es, dan jeli biasanya mengeras dalam waktu yang sama dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Yang terbaik adalah menghilangkan lemak beku dari daging kental yang sudah jadi jika Anda belum membuangnya sebelumnya. Sebelum disajikan, cetakan yang berisi jelly dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik dan dibalik ke piring, dan hidangan pembuka gurih ini disajikan dengan parutan lobak dan mustard pedas.

Cara menyiapkan daging kental dengan gelatin yang benar

Terkadang tidak ada waktu untuk memasak sesuai semua aturan, dan jeli daging sapi dan ayam tidak selalu mengeluarkan zat pembentuk gel yang cukup, sehingga banyak yang ingin tahu bagaimana caranya agar masakan tetap mengeras. Gelatin datang untuk menyelamatkan, yang terbuat dari tulang, urat dan kuku sapi, sehingga dengan bantuan produk unik ini Anda bisa mendapatkan daging kental yang lezat dalam waktu yang lebih singkat.

Per liter cairan, biasanya diambil 30 g agar-agar, yang sudah direndam sebelumnya lalu dilarutkan dalam sedikit kaldu hangat atau dingin setelah disaring. Tuang cairan ke dalam panci dalam aliran tipis dan panaskan sedikit, jangan sampai mendidih. Dalam semua hal lainnya, teknologi pembuatan daging kental tidak berbeda dengan resep klasik.

Kaldu bening - mudah!

Jangan pernah memasak kaldu dari daging beku - hasilnya akan terlalu keruh, putih telur sebanyak apa pun tidak akan membantu. Pertama, daging dan tulangnya dicairkan, dicuci bersih, lalu direbus. Air pertama ditiriskan dengan alasan yang sama - agar daging yang dibumbui menjadi ringan dan tanpa kotoran.

Untuk mendapatkan kuah kaldu yang bening, jangan sampai terlalu mendidih, jangan diaduk selama proses memasak, dan pastikan busanya hilang. Kaldu harus disaring dengan baik, karena sering kali menjadi keruh karena belum cukup dimurnikan dari segala jenis kotoran. Ada rahasia lain untuk membersihkan daging kental - tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam kaldu sebelum mendidih.

Jika tindakan pencegahan tidak membantu, kaldu yang disaring diklarifikasi dengan jus lemon (½ sdt) atau putih telur. Untuk satu liter kaldu jadi, satu putih telur kocok sudah cukup, yang ditambahkan ke dalam kaldu, setelah itu cairan dibersihkan secara menyeluruh melalui beberapa lapis kain kasa.

Cara memasak aspic dari daging dan ikan

Jellied adalah versi lebih ringan dari jelly dan daging jelly, karena dibuat dari jenis daging tanpa lemak (daging sapi, sapi muda, lidah, ayam, kalkun) dan ikan. Mempersiapkan aspic sederhana dan mudah, dan gelatin digunakan untuk mengatur kaldu.

Daging atau unggas direbus sesuai aturan menyiapkan kaldu daging. Selanjutnya masakan didinginkan, daging dipisahkan dari tulangnya, dibongkar menjadi ijuk atau dipotong-potong. Kaldu disaring, dan gelatin dituangkan dengan air hingga membengkak - proporsi kaldu dan gelatin bergantung pada jumlah daging. Disarankan untuk mematuhi rasio yang ditentukan dalam resep. Gelatin dituangkan ke dalam kaldu dan dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak aspic tidak akan mengental.

Untuk aspic ikan digunakan jenis ikan apa saja, yang terpenting adalah membuang tulangnya dengan hati-hati agar tidak ada kejutan yang tidak menyenangkan selama proses pencicipan. Dan tentu saja, aspic tidak akan enak dipandang jika bukan potongan yang indah yang berisi ikan cincang. Oleh karena itu, mereka biasanya menggunakan ikan yang lebih padat yang tidak hancur saat dimasak - pollock, mackerel, pike, pink salmon, dan perwakilan dari keluarga salmon. Kepala, ekor, dan sirip ikan dimasukkan ke dalam kuahnya, itulah yang membuatnya kental dan kaya, tetapi insangnya lebih baik dibuang karena pahitnya. Rebus kaldu ikan dengan tambahan sayur dan bumbu, buang tulangnya, saring dan tambahkan agar-agar. Potongan sayuran berwarna cerah diletakkan dalam wadah untuk aspic dan diisi dengan cairan.

Resep: daging kental dalam slow cooker

Bilas dua kaki babi dan rendam selama 3 jam. Potong dua kaki ayam menjadi beberapa bagian, masukkan daging ke dalam slow cooker bersama dengan satu bawang bombay yang sudah dikupas, setengah kepala bawang putih dan merica. Tuangkan air hingga tingkat maksimum dan biarkan semalaman dalam mode “quenching”. Pagi harinya, dinginkan kaldu dan pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong, haluskan bawang putih, masukkan kembali ke dalam kaldu dan tambahkan garam. Isi cetakan dengan daging, tambahkan kaldu, biarkan diseduh dan masukkan ke dalam lemari es.

Tidak sulit untuk memahami cara membuat jelly dari daging sapi atau kaki babi, aspic dari ayam, lidah dan ikan. Hidangan lezat ini sangat menyehatkan karena kandungan kolagennya yang tinggi. Jaga kesehatan keluarga Anda dan siapkan jelly tidak hanya untuk hari raya!

Aspic daging sapi adalah hidangan yang enak untuk liburan. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan berbagai cara. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa di antaranya.

Aspic daging sapi: resep

Apa yang kamu butuhkan:

• daging sapi - sekitar 1 kg;
• sebungkus (25 gram) agar-agar;
• telur ayam rebus - 1 buah;
• wortel berukuran sedang;
• sayuran hijau, zaitun;
• merica, garam, daun salam.

Teknologi

Untuk menyiapkan aspic daging sapi, sebaiknya rendam agar-agar terlebih dahulu. Isi dengan segelas air dingin dan biarkan selama satu jam. Selama ini, siapkan daging dan sayuran. Cuci dan kupas wortel. Bilas daging dan isi dengan air dingin (sekitar 2,5 liter), tambahkan wortel ke dalamnya, tambahkan garam dan masak selama 2 jam. Angkat wortel segera setelah siap. Segera setelah daging matang, keluarkan dari kaldu dan biarkan hingga dingin. Saring cairannya. Segera tambahkan gelatin ke dalamnya. Panaskan kembali, didihkan dan segera matikan. Tidak perlu direbus. Potong wortel rebus dan telur menjadi lingkaran rapi. Potong daging menjadi bagian yang rata melintasi serat. Tempatkan daging, bumbu, zaitun, dan telur dalam wadah agar-agar. Susun bahan-bahannya dengan indah. Tuang kaldu dan biarkan di lemari es.

Aspic daging sapi dapat dihias dengan berbagai cara. Misalnya membuat bunga mawar dari sayur-sayuran atau menata kacang hijau dan irisan lemon. Tunjukkan imajinasi Anda, dan hidangan Anda akan terlihat mengesankan dan menggugah selera di meja pesta.

Aspik daging sapi. Metode memasak kedua

Hidangan ini membutuhkan:

• sepotong daging sapi (atau daging sapi muda) dengan berat sekitar 500 gram;
• minyak sayur;
• dan seledri (masing-masing 30 gram);
• telur ayam rebus (2 buah);
• garam.

untuk jeli:

• (1kg);
• bawang bombay (1 kepala);
• wortel - (1 buah);
• bungkus (40 gram) agar-agar;
• daun salam dan cengkeh;
• allspice dan garam.

Teknologi memasak

Kami menawarkan petunjuk langkah demi langkah.

1 langkah

Potong daging menjadi potongan besar dan tambahkan sedikit garam. Goreng dengan sebagian akarnya dalam minyak sayur atau lemak.

Langkah 2

Tempatkan penggorengan (jika aman untuk oven) ke dalam oven listrik dan masak daging sapi hingga matang. Atau gunakan wajan tahan panas. Masukkan daging ke dalamnya, tambahkan sedikit lemak dan masukkan ke dalam oven.

Langkah 3

Saat daging dipanggang, siapkan jeli. Masak dari tulang. Saat memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, dan sisa akar. Keluarkan busa dan jangan tutup.

Langkah 4

Isi gelatin dengan air dan biarkan membengkak. Ikuti petunjuk. Segera setelah kaldu siap, tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Aduk, tambahkan daun salam, bumbu, cengkeh, garam, lalu didihkan.

Langkah 5

Saring kaldu dan sisihkan hingga dingin.

Langkah 6

Dagingnya dipanggang. Kami mengeluarkannya dari oven dan memotongnya menjadi potongan-potongan rapi dengan ukuran yang sama. Tempatkan dalam cetakan atau piring saji. Letakkan irisan wortel rebus, telur, dan daun peterseli di sekelilingnya. Tuang jeli.

Langkah 7

Tempatkan daging di lemari es. Dalam beberapa jam, aspic daging sapi akan siap. Sajikan ke meja, hiasi hidangan sesuai keinginan Anda.