Nomor gost produk yang terbuat dari adonan ragi. Pai dengan kubis dan telur di oven sesuai dengan Gost

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Pai goreng dengan kubis, resep menurut Gost seperti di toko, ini adalah hidangan untuk mereka yang terbiasa membeli segala jenis pai di chebureks. Saya ingin meyakinkan Anda bahwa lebih baik memasaknya di rumah. Anda akan berpikir bahwa tidak mungkin menyiapkan pai yang sama seperti yang dibeli di toko di rumah, namun saya yakinkan Anda bahwa Anda salah. Faktanya adalah bahwa dalam pai cheburechka mana pun, pai disiapkan sesuai dengan resep standar, katakanlah, menurut Gost. Oleh karena itu, jika Anda mengetahui resep ini, maka menyiapkan pai atau pasties apa pun di rumah sama sekali tidak sulit. Resep ini menegaskan hal tersebut, dimana adonan pai sama persis dengan cheburechka. Tahukah Anda apa keunggulan utama pai buatan sendiri? Mereka tidak dipanggang dalam minyak yang sama beberapa kali, atau bahkan berhari-hari berturut-turut! Ternyata tidak kalah enaknya.

Bahan-bahan:

- 500 mililiter air,
- 10 gram gula pasir,
- 12 gram garam,
- 8 gram ragi,
- 25 mililiter minyak bunga matahari olahan,
- 650 gram tepung terigu.

Isian:

- ¼ kepala kubis,
- 50-70 mililiter air,
- 20-30 mililiter minyak bunga matahari,
- 2 buah tomat (memutarnya dalam penggiling daging untuk mengeluarkan jus tomat),
- garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Jadi, panaskan air dan campurkan gula ke dalamnya.

Kemudian tambahkan ragi kering.

Setelah itu, saat ragi naik ke permukaan air, tambahkan garam secukupnya dan ayak tepung.

Uleni adonan selama 5-10 menit.

Kemudian tuangkan minyak dan uleni lagi sedikit.
Biarkan adonan di pinggir kompor, dan di sisi lainnya nyalakan api dengan api kecil. Tutup jendela dan pintu dapur. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan sesuatu agar adonan tidak mengering.

Setelah satu jam, setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dan biarkan mengembang kembali.

Letakkan adonan di atas meja.

Segera bagi menjadi beberapa bagian.

Potong kubis lalu goreng dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air. Pastikan juga untuk menambahkan garam dan jus tomat. Saya yakin Anda juga akan menyukainya.

Letakkan isian kubis di atas potongan adonan.
Tutup rapat tepi tiap bagian.

Goreng pai yang dihasilkan dengan minyak bunga matahari dalam jumlah besar dengan api sedang.

Selamat makan!

Saya memanggang sesuai resep ini, saya mengutipnya kata demi kata.
1089. Adonan ragi dan adonan ragi
Tepung terigu kelas tertinggi atau 1 - 640 g
Gula – 46 gram
Margarin meja – 69 gr (saya pakai mentega)
Melange – 69 gram
Garam – 8 gram
Ragi (ditekan) - 23 g
Air – 170 gram
Hasil: 1000g

METODE SPARGE
Air yang dipanaskan hingga suhu 35-40°C dituangkan ke dalam mangkuk (60-70% dari jumlah total cairan), ragi yang diencerkan dalam air dan disaring ditambahkan, tepung ditambahkan (35% dari jumlah total. Itu tertulis dalam koleksi bahwa tepung dapat dimasukkan dari 35% hingga 60%, tetapi secara eksperimental jelas bahwa adonan terlalu kencang untuk adonan) dan diaduk hingga diperoleh massa yang homogen. Permukaan adonan ditaburi tepung, wadah ditutup dengan penutup dan ditempatkan pada ruangan bersuhu 35-40°C selama 2,5-3 jam untuk fermentasi.
Jika volume adonan bertambah 2-2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan sisa cairan dengan garam dan gula terlarut, melange atau telur, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Sebelum selesai menguleni, tambahkan margarin cair.
Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 2-2,5 jam untuk fermentasi. Selama fermentasi, adonan diuleni 2-3 kali.
Saya menggunakan kubis sebagai isiannya, tapi saya juga akan memberikan resep membuat daging cincang.
1115. Daging cincang dengan bawang bombay
Daging sapi (potongan daging) – 880 g
Margarin meja - 28 g (saya menggunakan minyak sayur)
Bawang - 70 g (saya punya 50% bawang bombay + 50% wortel)
Tepung terigu - 7 gram
Lada hitam giling - 0,35 g
Garam - 7 gram
Peterseli (hijau) - 7 g
Hasil: 700g

1. Cara pertama menyiapkan daging cincang dengan bawang bombay. Daging potongan dicuci, dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, setelah itu daging dipindahkan ke mangkuk yang dalam, ditambahkan kaldu atau air (15-20% dari berat bersih daging) dan direbus dengan api kecil sampai matang. .
Daging rebus dan bawang bombay yang sudah ditumis digiling dalam penggiling daging. Tepung yang ditumis dengan lemak diencerkan dengan sisa kaldu setelah daging direbus dan direbus. Bumbui daging cincang dengan saus putih yang dihasilkan, tambahkan garam, merica, bumbu cincang halus dan aduk.
2. Cara kedua menyiapkan daging cincang. Daging mentah dilewatkan melalui penggiling daging dengan dua kisi.
Letakkan daging cincang di atas loyang yang sudah diolesi minyak dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm dan, aduk sesekali, goreng hingga matang di dalam oven. Kemudian sari dagingnya ditiriskan dan diolah kuah putih di atasnya. Daging gorengnya dicampur dengan tumisan bawang bombay dan sekali lagi melewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih, garam, merica, bumbu cincang halus dan dicampur.
Saat menyiapkan daging cincang dengan telur, nasi atau nasi dan telur, telur cincang, atau bubur nasi yang rapuh, atau campuran telur ditambahkan ke daging cincang yang sudah disiapkan.

1091. Pai yang dipanggang dari adonan ragi
Adonan ragi - 1000 g
Tepung untuk taburan - 30 g
Daging cincang No. 1115 – 700 g
Gemuk untuk melumasi lembaran - 5 g
Melange untuk mengoles pai - 31 g

Hasil: 16 - 18 pcs, berat masing-masing 100g

Adonan ragi yang dibuat dengan metode bolu diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, dipotong-potong seberat 1-1,5 kg, digulung menjadi tali dan dibagi menjadi beberapa bagian sesuai berat yang dibutuhkan (58, 64, 43 dan 22 g , masing-masing). Kemudian potongan dibentuk menjadi bola-bola, didiamkan selama 5-6 menit dan digulung menjadi kue pipih bulat setebal 0,5-1 cm, daging cincang diletakkan di tengah setiap kue pipih dan bagian pinggirnya dijepit sehingga menghasilkan pie a “perahu”, “bulan sabit”, bentuk silinder dan lain-lain.
Pai yang sudah dibentuk ditempatkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang, yang sudah diolesi minyak sayur, untuk pemeriksaan. 5-10 menit sebelum dipanggang, olesi produk dengan telur. Pai dipanggang pada suhu 200-240°C selama 8-10 menit.

Saya membacanya dengan lalai dan menguleni adonan hingga kental.

Inilah yang terjadi pada saya:
115 gr air, 225 gr tepung, 23 gr ragi.

Resep berbagai jenis adonan diberikan dengan memperhitungkan kerugian selama fermentasi, pengadukan, dan penyimpanan.
Konsumsi produk setengah jadi diberikan dengan memperhitungkan kerugian selama pemotongan. Jumlah tepung yang dikonsumsi untuk taburan (penambahan) ditunjukkan dalam resep (4-6% dari total jumlah tepung).

1089. Adonan ragi dan adonan ragi
Tepung terigu kelas tertinggi atau 1 - 640 g
Gula - 46 gram
Margarin meja - 69 g (Saya punya mentega)
Melange - 69 gram
Garam - 8 gram
Ragi (ditekan) - 23 g
Air - 170 gram
Keluaran: 1000 G

METODE SPARGE
Tuang air yang dipanaskan hingga suhu 35-40°C ke dalam mangkuk (60-70% dari total jumlah cairan), tambahkan ragi yang diencerkan dalam air dan saring, tambahkan tepung (35% dari total jumlah. Koleksinya mengatakan bahwa tepung dapat ditambahkan dari 35% hingga 60%, tetapi secara eksperimental terlihat jelas bahwa adonan terlalu kencang untuk adonan.) dan aduk hingga diperoleh massa yang homogen. Permukaan adonan ditaburi tepung, wadah ditutup dengan penutup dan ditempatkan pada ruangan bersuhu 35-40°C selama 2,5-3 jam untuk fermentasi.
Jika volume adonan bertambah 2-2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan sisa cairan dengan garam dan gula terlarut, melange atau telur, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Sebelum selesai menguleni, tambahkan margarin cair.
Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 2-2,5 jam untuk fermentasi. Selama fermentasi, adonan diuleni 2-3 kali.

1115. Daging cincang dengan bawang bombay
Daging sapi (potongan daging) - 880 g
Margarin meja - 28 g (Saya punya minyak sayur)
Bawang - 70 gram (Saya punya 50% bawang bombay + 50% wortel)
Tepung terigu - 7 gram
Lada hitam giling - 0,35 g
Garam - 7 gram
Peterseli (hijau) - 7 g
Keluaran: 700 G

Cara pertama menyiapkan daging cincang dengan bawang. Daging potongan dicuci, dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, setelah itu daging dipindahkan ke mangkuk yang dalam, ditambahkan kaldu atau air (15-20% dari berat bersih daging) dan direbus dengan api kecil sampai matang. .
Daging rebus dan bawang bombay yang sudah ditumis digiling dalam penggiling daging. Tepung yang ditumis dengan lemak diencerkan dengan sisa kaldu setelah daging direbus dan direbus. Bumbui daging cincang dengan saus putih yang dihasilkan, tambahkan garam, merica, bumbu cincang halus dan aduk.
Cara kedua menyiapkan daging cincang. Daging mentah dilewatkan melalui penggiling daging dengan dua kisi.
Letakkan daging cincang di atas loyang yang sudah diolesi minyak dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm dan, aduk sesekali, goreng hingga matang di dalam oven. Kemudian sari dagingnya ditiriskan dan diolah kuah putih di atasnya. Daging gorengnya dicampur dengan tumisan bawang bombay dan sekali lagi melewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Daging cincang dibumbui dengan saus putih, garam, merica, bumbu cincang halus dan dicampur.
Saat menyiapkan daging cincang dengan telur, nasi atau nasi dan telur, telur cincang, atau bubur nasi yang rapuh, atau campuran telur ditambahkan ke daging cincang yang sudah disiapkan.

1091. Pai yang dipanggang dari adonan ragi
Adonan ragi - 1000 g
Tepung untuk taburan - 30 g
Daging cincang No. 1115 - 700 gr
Gemuk untuk melumasi lembaran - 5 g
Melange untuk mengoles pai - 31 g

Hasil: 16 - 18 pcs, berat masing-masing 100g

saya melanjutkan

1089. Adonan ragi dan adonan ragi
Tepung terigu kelas tertinggi atau 1 - 640 g
Gula – 46 gram
Margarin meja – 69 gr (saya pakai mentega)
Melange – 69 gram
Garam – 8 gram
Ragi (ditekan) - 23 g
Air – 170 gram
Hasil: 1000g

METODE SPARGE
Air yang dipanaskan hingga suhu 35-40°C dituangkan ke dalam mangkuk (60-70% dari jumlah total cairan), ragi yang diencerkan dalam air dan disaring ditambahkan, tepung ditambahkan (35% dari jumlah total. Itu tertulis dalam koleksi bahwa tepung dapat dimasukkan dari 35% hingga 60%, tetapi secara eksperimental jelas bahwa adonan terlalu kencang untuk adonan) dan diaduk hingga diperoleh massa yang homogen. Permukaan adonan ditaburi tepung, wadah ditutup dengan penutup dan ditempatkan pada ruangan bersuhu 35-40°C selama 2,5-3 jam untuk fermentasi.
Jika volume adonan bertambah 2-2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan sisa cairan dengan garam dan gula terlarut, melange atau telur, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Sebelum selesai menguleni, tambahkan margarin cair.
Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 2-2,5 jam untuk fermentasi. Selama fermentasi, adonan diuleni 2-3 kali.

1115. Daging cincang dengan bawang bombay
Daging sapi (potongan daging) – 880 g
Margarin meja - 28 g (saya menggunakan minyak sayur)
Bawang - 70 g (saya punya 50% bawang bombay + 50% wortel)
Tepung terigu - 7 gram
Lada hitam giling - 0,35 g
Garam - 7 gram
Peterseli (hijau) - 7 g
Hasil: 700g

1091. Pai yang dipanggang dari adonan ragi
Adonan ragi - 1000 g
Tepung untuk taburan - 30 g
Daging cincang No. 1115 – 700 g
Gemuk untuk melumasi lembaran - 5 g
Melange untuk mengoles pai - 31 g

Hasil: 16 - 18 pcs, berat masing-masing 100g

Seperti biasa, saya mengotak-atik dan menguleni adonan hingga kental.

Inilah yang terjadi pada saya:
115 gr air, 225 gr tepung, 23 gr ragi.

Dalam 2 jam.

Ini satu dari dalam ke luar.

PENENTUAN KELEMBABAN TEPUNG

Kadar air tepung merupakan salah satu indikator terpentingnya. Dengan peningkatan kadar air tepung sebesar 1%, rendemen produk jadi menurun sebesar 1,5%!.
Kadar air tepung ditentukan dengan cara pengeringan, menurut Gost 9404-88 (sebagaimana telah diubah). poin 4:

4. ANALISIS

4.1. Kelembaban ditentukan dalam dua sampel paralel.

Dua botol logam yang bersih dan kering dikeluarkan dari desikator dan ditimbang dengan kesalahan tidak lebih dari 0,01 g.

Catatan: botol timbang adalah gelas untuk menimbang, dibuat menurut Gost 25336-82 dengan perubahan Peralatan dan gelas laboratorium. Jenis, parameter utama dan ukuran. (jangan kaget, gost untuk peralatan masak alumunium juga mengacu pada gost yang disebutkan)

Menurut GOST 9404-88 ayat 2, digunakan botol logam dengan tutup tinggi 20 mm dan diameter 48 mm.

4.2. Produk yang diisolasi dari sampel rata-rata menurut GOST 27668 untuk menentukan kadar air dicampur secara menyeluruh dengan mengocok wadah, diambil dengan sendok dari tempat yang berbeda dan sampel produk dengan berat (5,00 +/- 0,01) g ditempatkan di setiap penimbangan. botol, setelah itu botol ditutup tutupnya dan dimasukkan ke dalam desikator.

4.3. Jika suhu dalam lemari pengering mencapai 130 °C, matikan termometer dan panaskan lemari hingga 140 °C.

Kemudian nyalakan termometer dan segera letakkan botol terbuka berisi sampel produk ke dalam lemari, letakkan botol pada tutup yang dilepas. Slot lemari yang kosong diisi dengan botol kosong. Produk dikeringkan selama 40 menit, dihitung dari saat suhu dikembalikan ke 130 °C.

Lemari pengering tidak boleh dipanaskan hingga suhu 140 °C jika, setelah lemari pengering terisi penuh, suhu 130 °C kembali pulih dalam waktu 5 - 10 menit.

4.4. Setelah pengeringan selesai, botol berisi produk dikeluarkan dari kabinet dengan penjepit wadah, ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke desikator untuk pendinginan sempurna, selama sekitar 20 menit. (tapi tidak lebih dari 2 jam). Botol yang didinginkan ditimbang dengan kesalahan tidak lebih dari 0,01 g dan dimasukkan ke dalam desikator sampai hasil analisis diproses.

Sekarang mari kita terjemahkan ini untuk penggunaan sehari-hari.

Tentu saja, tidak ada yang memaksa Anda untuk membeli botol, meskipun harganya tidak terlalu mahal - mulai dari 140 rubel per botol. Gunakan cara yang ada - potong sekaleng susu kental, ambil sekaleng kecil pate, dll.

Jangan lupa untuk menimbangnya! Kami memerlukan 7 atau 11 sampel - jika tidak, timbangan kami tidak akan mendeteksi perubahan berat sampel. Anda juga bisa mencoba (kita di rumah, bukan di laboratorium!) Kaleng lebar dan rendah dan segera tuangkan 35 atau 55 gram tepung ke dalamnya. Jangan lupa untuk menutup bagian atas stoples.

Kita juga membutuhkan timbangan elektronik - saya sudah menyebutkannya - dan kompor dengan termometer sehingga kita dapat melihat suhu di dalam oven.

Memperhatikan suhu dan waktu, keringkan tepung lalu dinginkan. Kami menimbangnya. Dan dari perbedaan yang dihasilkan kita menentukan kadar air tepung tersebut.

Kami menentukan menurut Gost yang sama, ayat 5

5. PENGOLAHAN HASIL

5.1. Kadar air produk (X) sebagai persentase dihitung dengan rumus:

Di mana:

m 1 - berat sampel tepung dan dedak sebelum dikeringkan, g;

m 2 - berat sampel tepung dan dedak setelah dikeringkan, g.

5.2. Perhitungan dilakukan sampai desimal kedua, kemudian hasil penentuan kelembaban udara dibulatkan ke desimal pertama.

(Edisi Perubahan, Amandemen No. 1)

5.3. Perbedaan yang diperbolehkan antara hasil dua penentuan paralel tidak boleh melebihi 0,2%.

5.4. Rata-rata aritmatika dari hasil dua penentuan paralel diambil sebagai hasil akhir analisis.

Jadi, contohnya:

Anda mengambil 55 gram tepung terigu. Setelah kering, tersisa 48 gram.

Kami menghitung: 100 * (55 - 48) / 55 = 12,7%, mis. kadar air tepung di bawah normal. Namun, hal ini jarang terjadi saat ini.

Varian lain. Setelah kering, tersisa 45 gram.

Kami menghitung: 100 * (55 - 45) / 55 = 18,2%, mis. tepung basah.

PERHITUNGAN SUHU AIR UNTUK UJI

Suhu air adonan tergantung pada suhu tepung. Semakin tinggi suhu tepung, semakin rendah suhu yang dibutuhkan untuk mengambil air.

Suhu merupakan salah satu faktor terpenting yang diperlukan untuk aktivitas vital ragi dan bakteri penyebab fermentasi adonan. Oleh karena itu, dalam menguleni adonan, hendaknya selalu diupayakan untuk mendapatkan suhu adonan yang optimal (terbaik) agar ragi dan bakteri menguntungkan dapat bekerja (28-32°C).

Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel berikutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?