Resep karamel lembut di rumah. Cara membuat karamel dari gula di rumah
Karamel disukai tidak hanya oleh semua orang yang menyukai makanan manis, tetapi juga oleh mereka yang secara teratur menyiapkan sesuatu yang lezat di rumah, karena ini merupakan tambahan yang bagus untuk makanan yang dipanggang atau. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk membahas lebih detail tentang cara membuat karamel dari gula di rumah.
Resep gula karamel
Bahan-bahan:
- gula – 175 gram;
- air hangat – 2 sdm. sendok.
Persiapan
Sebelum membuat karamel dari gula, Anda harus memilih wajan yang sesuai: wajan harus memiliki bagian bawah yang tebal dan sebaiknya tidak berwarna, sehingga lebih mudah untuk mengamati perubahan warna karamel. Panaskan panci dengan api kecil selama beberapa menit, tuangkan gula ke dalamnya dan biarkan beberapa saat hingga mulai meleleh.
Saat gula mulai menjadi cair di sekitar tepinya, kocok panci dan panaskan kembali. Setelah sekitar seperempat gula meleleh, aduk campuran dengan sendok kayu dan biarkan mendidih dengan api sedang hingga berubah warna menjadi madu gelap. Setelah itu, angkat panci dari api, tambahkan air, tapi hati-hati saat melakukannya. Karamel akan mulai mendesis dan memercik. Aduk adonan hingga rata, bila perlu nyalakan kembali dengan api sedang untuk melelehkan gumpalan yang terbentuk. Setelah itu, karamel siap disantap.
Karamel terbuat dari susu dan gula
Pada resep selanjutnya kami akan berbagi dengan Anda cara membuat karamel dari gula dan susu.
Bahan-bahan:
Penyebutan siapa dan kapan pertama kali menemukan karamel sudah lama hilang di halaman sejarah kuliner. Hanya ada referensi yang samar-samar tentang bagaimana, lebih dari 2.000 tahun yang lalu, kaum Dalit India pertama kali berpikir untuk memanggang tebu, memotongnya menjadi pasta, dan membuat karamel. Istilah Perancis “karamel” sendiri berasal dari nama latin tebu.
Sejak zaman dahulu kala, resep karamel telah mengalami banyak perubahan, menghasilkan ribuan jenis makanan manis lezat ini ke dalam produksi global. Ini digunakan baik sebagai makanan penutup independen dan sebagai massa yang manis dan lengket selain kue, kue kering, dan es krim. Permen keras dengan isian, lolipop, monpensier, nougat karamel manis - ini dan masih banyak lagi jenis karamel yang kita kenal sejak kecil. Dan karena karamel tetap menjadi jenis permen paling populer saat ini, mengapa kita tidak menguasai sendiri resep karamel buatan sendiri.
Hari ini kita akan membuat karamel di rumah, tapi pertama-tama kita akan menguasai teori jenis karamel apa dan cara pembuatan karamel apa yang ada. Semua orang mungkin tahu bahwa karamel bisa lunak (massa plastik) dan keras (mengalir, seperti kaca). Sedangkan untuk cara memasaknya, di rumah Anda bisa memasaknya di penggorengan, mengenang masa kecil Anda, di oven bahkan di microwave. Jadi langsung saja kita ke resepnya.
Karamel pada tongkat atau Cockerel
Karamel tradisional pada tusuk sate sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar orang; merek industri gula-gula pasca-Soviet ini telah melekat di hati banyak orang. Membuat karamel ini di rumah sangatlah sederhana, gula dan penggorengan adalah dua komponen utamanya, dan jangan katakan bahwa Anda tidak mengotori penggorengan ibu Anda dengan cara ini ketika Anda masih kecil.
Sekarang mari kita ingat bagaimana hal ini dilakukan, hanya saja kali ini kita akan melakukan semuanya dengan benar, menghindari pembakaran, kristalisasi gula dan menempelnya zat pada piring. Jadi, untuk membuat karamel buatan sendiri dengan tusuk sate, kita membutuhkan:
Pot
Piring
Cetakan (sendok makan biasa jika tidak tersedia)
Gula – 1 gelas
Air – 1/3 gelas
Jus lemon - 1/2 sendok teh atau cuka
Mari kita siapkan “tempat kerja” sebelum menyiapkan permen. Untuk melakukan ini, isi piring yang dalam dengan air dingin dan atur cetakannya. Panaskan gula dengan api sedang hingga menjadi cair. Jangan khawatir gula akan gosong sampai ke dasar; jika apinya kecil, Anda tidak perlu mengaduk bahan tersebut sampai sebagian besar gula meleleh. Setelah gula benar-benar larut, kecilkan api kompor menjadi paling kecil dan turunkan cetakan atau sendok makan ke dalam panci, isi dan pindahkan ke dalam piring berisi air selama 10 detik, setelah itu kita pindahkan cetakan ke atas kain lembab. dan beralih ke permen berikutnya. Hal utama adalah jangan terlalu mengekspos karamel di atas api; warnanya menjadi kekuningan - segera keluarkan. Itulah keseluruhan resepnya, seperti kata mereka, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Namun kami lupa menyebutkan sedikit trik membuat karamel yang perlu Anda ketahui agar kelezatannya lebih enak dan menarik:
Untuk membuat karamel memiliki konsistensi dan warna yang seragam, tambahkan jus lemon atau cuka ke dalam wajan sambil dipanaskan. Sekarang gula tidak akan hancur berkeping-keping;
Untuk membuat karamel buatan sendiri banyak dan transparan, tuangkan 5 sendok makan air panas ke dalam gula yang sudah larut. Saat campuran mendidih dan memanas, sebuah bola akan membengkak dari air, yang perlu Anda tangkap dengan sendok dan tunggu sampai dingin;
Untuk memasak karamel di rumah dan memberikan rasa gurih, Anda bisa memasukkan jus, sirup glukosa, cognac, atau brendi ke dalamnya. Anda juga bisa membuat obat batuk dengan menambahkan sedikit infus herbal atau setetes minyak esensial mint atau kayu putih. Gula vanila juga akan menambah aroma nikmat pada permen;
Bagaimana cara membuat karamel buatan sendiri dengan warna tertentu? Anda bisa menambahkan pewarna makanan cair; cukup aman dalam jumlah sedikit. Sayangnya, jus alami tidak tahan suhu dan Anda tidak bisa mendapatkan warna yang indah dengan bantuannya;
Tidak ada stik untuk Chupa Chups buatan sendiri? Tusuk gigi atau stik es krim akan membantu Anda. Anda bisa melakukannya tanpa cetakan; Anda hanya perlu menggulung adonan yang kental dan menunggu hingga kelebihannya hilang. Di masa depan, dengan pelatihan, Anda akan dapat mempersiapkan figur lain yang lebih kompleks;
Bahkan lebih mudah untuk mendapatkan buah atau beri karamel dengan tusuk sate. Misalnya, letakkan ceri atau anggur di tusuk gigi, celupkan ke dalam karamel panas dan dinginkan. Nah, jika Anda menambahkan kacang cincang halus ke dalam karamel, Anda akan mendapatkan praline, yang tidak hanya dapat dimakan sebagai kelezatan tersendiri, tetapi juga ditambahkan ke lapisan berbagai kue dan makanan penutup lainnya;
Untuk membuat karamel lembut yang tidak “mengkilap”, Anda perlu sedikit mengubah proporsinya. Untuk 1 kg gula - 400 gram air dan 200 gram sirup glukosa. Karamel ini tetap elastis meski sudah dingin. Anda dapat dengan aman memahat berbagai figur dan dekorasi darinya;
Untuk membuat lolipop berbentuk (digambar) di rumah, kita membutuhkan piring datar yang diolesi minyak sayur dan kapas untuk menggambar. Oleskan karamel cair, gambar lollipop dan biarkan stik di lapisan paling tebal; setelah karamel mengeras, Anda bisa memisahkan permen dari piring.
permen buatan sendiri
Siapa yang tidak suka toffee, ini adalah kenangan masa kecil, namun tidak semua orang memikirkan fakta bahwa toffee adalah karamel lembut buatan sendiri yang biasa. Jika pada cara tradisional kita merebus air dengan gula pasir, maka disini resepnya sedikit berbeda. Setelah gula menguning, cukup tuangkan krim mendidih ke dalamnya, masak perlahan selama beberapa menit, tambahkan mentega, dan selesai. Toffee aromatiknya sudah siap, tinggal menunggu hingga dingin lalu masukkan ke dalam lemari es. Untuk memberikan rasa dan aroma yang halus pada permen, Anda dapat menambahkan madu, gula vanila, kacang-kacangan (kenari, kacang tanah, almond), aprikot kering, plum, biji kupas, dll saat menyiapkan karamel. Karamel buatan sendiri akan menjadi sangat lezat jika Anda memberinya warna dan aroma coklat. Untuk melakukan ini, di akhir pemasakan, cukup tambahkan coklat cincang atau coklat bubuk. Ada beberapa rahasia membuat Iris karamel buatan sendiri:
Untuk memeriksa kesiapan karamel, masukkan setetes massa manis ke dalam air dingin. Jika tetesannya langsung mengeras, maka saatnya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan, permen sudah siap;
Lebih mudah untuk menuangkan karamel ke dalam cetakan silikon, kemudian tidak lengket dan diletakkan dalam lapisan yang rata; mengeluarkan permen dari cetakan ini juga tidak sulit. Permukaan keramik atau kaca juga cocok;
Bagi yang memperhatikan bentuk tubuhnya, Anda bisa membuat susu karamel yang lebih sedikit kalori. Untuk melakukan ini, cukup ganti krim dengan susu rendah kalori;
Anda juga bisa membuat “Toffees” makanan jeruk Anda sendiri. Permen ini tidak memiliki rasa asam sama sekali, hanya aroma lemon yang segar. Lemon “Toffees” dibuat menggunakan gula dan air. Gelatin dilarutkan secara terpisah dan ditambahkan jus lemon, lalu dicampur dengan sirup gula. Permen kunyah seperti itu jauh dari rasa “Toffee” klasik, tetapi memiliki rasa yang menarik dan gurih;
Karamel lembut buatan sendiri disimpan dengan baik di lemari es jika dibungkus dengan cling film; fudge susu ini tidak menakutkan untuk diberikan kepada anak-anak.
Karamel cair buatan sendiri untuk kue
Anda dapat membuat banyak hal dari karamel, namun kegunaannya yang paling canggih adalah karamel cair. Sirup aromatik ini sangat diperlukan sebagai tambahan pada kue, kue sus, kue kering, es krim, croissant, dan kue kering.
Untuk membuat karamel cair di rumah, Anda membutuhkan:
gula merah atau gula pasir (lebih disukai yang berbutir halus, instan) - 1 cangkir;
air hangat atau susu – 6 sendok makan;
mentega atau krim - 4 sendok makan;
tepung maizena – 10 gram;
vanillin atau gula vanila secukupnya
Semua bahan akan kami siapkan agar semuanya tersedia, karena selama proses Anda akan memiliki sedikit waktu untuk mencari bahan yang diperlukan. Pertama campurkan krim dingin dengan pati. Dianjurkan untuk mengayak pati sebelum dimasak; karena cenderung menggumpal, yang kemudian sulit pecah.
Tuang gula pasir ke dalam wajan kering (sebaiknya yang bagian bawahnya tebal) dan karamel hingga berwarna cokelat keemasan, jangan buru-buru mengaduknya hingga sebagian besar adonan meleleh. Yang utama jangan sampai gulanya gosong, tidak hanya warnanya, tapi juga rasa karamelnya tergantung pada ini; jika terlalu matang, molase akan menjadi pahit. Saat gula sudah meleleh, tuangkan air hangat atau susu dengan hati-hati dan perlahan. Tambahkan massa karamel panas dalam aliran tipis ke krim atau mentega, aduk rata. Itu saja, dinginkan dan simpan di lemari es jika ada yang ingin disimpan, karena enaknya luar biasa! Frosting karamel ini bisa digunakan sebagai tambahan pada banyak makanan penutup!
Karamel (dari bahasa Prancis karamel - “produk yang terbuat dari tebu”) adalah makanan favorit banyak orang, bahan utamanya adalah gula. Dengan pemanasan dan perebusan, gula berubah menjadi massa padat atau plastik amorf (tidak mengkristal). Karamel hadir dalam warna kuning dan coklat. Karamel yang tepat mengandung fruktosa, glukosa, dan maltosa.
Varietas karamel termasuk lolipop, gula, manisan Montpassier, dan toffees. Anda bisa membungkus buah-buahan dan kacang-kacangan dengan karamel yang sudah jadi, atau Anda bisa mengaramelkan buah-buahan di atas api. Karamel juga digunakan untuk menghias makanan penutup, kue, kue kering atau sebagai isian muffin dan kue kering.
Untuk membuat karamel di rumah, sebaiknya perhatikan dulu beberapa hal berikut ini:
pilih peralatan yang tepat untuk membuat karamel - wajan besi cor, wajan aluminium dengan bagian bawah yang tebal atau wajan anti lengket (juga dengan bagian bawah yang tebal) adalah yang terbaik;
Pilih gula - biasa atau tebu; Dalam resep karamel klasik, gula tebu digunakan - memiliki rasa dan aroma terbaik, serta menyehatkan dan lebih sedikit kalori.
Karamel buatan sendiri yang sederhana
Bahan-bahan:
Segelas gula sebagian (3/4)
3-4 sendok makan air
atau
1 cangkir gula
0,5 gelas air
0,5 sendok teh cuka atau jus lemon (untuk mencegah kristalisasi karamel).
Cara membuat karamel sederhana buatan sendiri:
Tuang gula ke dalam wadah masak, tambahkan air dan sambil terus diaduk, panaskan adonan dengan api kecil.
Kesiapan karamel ditentukan oleh warna produk - segera setelah massa berubah warna menjadi coklat keemasan, karamel sudah siap.
Menurut resep kedua, semuanya dimasak dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Jika Anda membutuhkan karamel lembut untuk pemodelan, panci dengan karamel yang sudah jadi harus ditempatkan di panci yang lebih besar dengan air panas - dengan cara ini karamel akan mengeras lebih lambat.
Karamel susu
Bahan-bahan:
500 ml susu
3-4 cangkir gula
50-100 gram mentega
Cara membuat karamel susu:
Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, lalu tambahkan gula secara bertahap, aduk campuran terus-menerus.
Masak adonan dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan mentega lunak dan masak seluruh adonan dengan api kecil selama 2 jam untuk mendapatkan karamel susu biasa atau 2,5 jam untuk mendapatkan massa untuk membentuk permen toffee.
Makanan penutup yang lezat akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa.
Saya beri perhatian Anda makanan penutup yang ringan namun lezat - karamel lembut. Ini adalah produk serbaguna yang dapat digunakan untuk menghias makanan penutup, membuat permen, atau sekadar dimakan dengan teh atau kopi segar.
Isi resep:
Salah satu komponen dasar dalam gudang manisan adalah karamel, yang memiliki tempat khusus dalam klasifikasi manisan. Ini dapat ditemukan dalam berbagai bentuk dalam resep berbeda. Namun, dasar pembuatannya adalah proses peleburan gula. Komponen makanan penutup ditemukan beberapa abad yang lalu. Di India kuno, produk mirip karamel diperoleh dari batang tebu yang dipanggang. Produksi manisan dalam skala besar dimulai pada abad 14 - 16 di sejumlah negara: Amerika, Prancis, Inggris Raya. Apalagi masing-masing dari mereka menganggap dirinya sebagai pendiri produk karamel. Orang Prancis dan Rusia memiliki karamel favorit mereka dalam bentuk permen di atas tongkat. Pada abad ke-18. Era karamel dimulai di Inggris, dan seorang apoteker Jerman menciptakan permen obat berdasarkan permen dan tanaman obat, yang menggantikan campuran pahit.
Saat ini, banyak pembuat manisan bahkan ibu rumah tangga yang belajar membuat karamel. Ini digunakan untuk melapisi kue, menambah krim, menghias makanan yang dipanggang, dan membuat manisan. Betapa enaknya kue atau keranjang kue shortcrust yang diisi dengan kelezatan karamel yang begitu lezat! Selain itu, karamel dapat sepenuhnya menggantikan susu kental manis industri yang terkenal dengan kualitasnya yang buruk.
- Kandungan kalori per 100 g - 382 kkal.
- Jumlah porsi - 250 ml
- Waktu memasak - 15 menit
Bahan-bahan:
- Susu - 250ml
- Mentega - 30 ml
- Gula - 250 gram
Membuat karamel lembut dari susu
1. Tuang gula pasir ke dalam penggorengan dan taruh di atas kompor, nyalakan api sedang.
2. Gula akan mulai meleleh dan menjadi karamel secara bersamaan. Aduk terus-menerus.
3. Gula rafinasi akan memperoleh rona emas dan terbentuk menjadi kristal.
4. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api lagi.
5. Panaskan susu sambil terus diaduk. Kristal gula akan larut sepenuhnya saat susu memanas.
6. Rebus karamel. Susu secara bertahap akan memperoleh warna emas.
7. Lalu masukkan mentega ke dalam wajan.
8. Aduk dan simpan produk dengan api sedang.
9. Rebus karamel hingga kekentalan yang diinginkan. Namun perlu diingat bahwa itu akan menjadi lebih padat saat mendingin. Jika Anda menggunakannya sebagai makanan penutup mandiri, maka ambil gula dan susu dengan perbandingan 1 banding 1. Jika Anda membutuhkan bahan pengisi keranjang, kue, pengganti susu kental manis, atau digunakan sebagai bahan dasar krim, maka jumlah susunya harus setengah dari jumlah gula.
10. Saya juga tidak menyarankan menyiapkan porsi besar sekaligus. Jumlah optimalnya adalah 200 g gula pasir. Jika porsinya ditambah, gula akan sulit meleleh. Pertama-tama, Anda bisa memasak permen gula, dan secara bertahap, melalui pengalaman, akan menjadi jelas berapa banyak yang perlu dimasak di atas kompor tertentu dan dalam wadah apa. Anda bisa menambahkan ramuan obat ke dalam campuran tersebut, lalu Anda akan mendapatkan manisan buatan sendiri untuk sakit tenggorokan, batuk, dll.
Karamel adalah makanan lezat yang terkenal dan disukai semua orang. Itu membuat lolipop yang sangat indah atau permen yang harum dan lezat. Tahukah Anda cara membuat gula karamel dari bahan yang paling sederhana?
Bagaimana cara membuat karamel dari gula di rumah?
Bahan-bahan:
- air yang disaring – 125 ml;
- gula halus – 500 gram.
Persiapan
Kami akan memberi tahu Anda dulu cara membuat karamel dari gula dan air. Jadi, tuangkan air yang sudah disaring ke dalam panci dan tambahkan gula. Letakkan piring di atas api kecil dan panaskan campuran sampai kristal benar-benar larut. Aduk cairan dengan spatula kayu hingga karamel agak menggelap. Setelah itu, masukkan kelezatannya ke dalam cetakan permen dan masukkan ke dalam lemari es.
Bagaimana cara membuat karamel dari gula?
Bahan-bahan:
- mentega – 100 gram;
- gula – 200 gram;
- - 2 sdm. sendok;
- susu sapi – 50 ml;
- vanilin - secukupnya.
Persiapan
Panaskan gula dengan sangat hati-hati dengan api kecil sampai meleleh. Kemudian tuangkan susu dan rebus adonan selama 10 menit sambil diaduk dengan spatula kayu. Setelah itu, masukkan sepotong mentega, tambahkan madu dan vanillin. Masak karamel hingga mengental, lalu taruh adonan di atas selembar kertas roti, ratakan dan tunggu hingga mengeras. Selanjutnya, potong-potong dan sajikan manisannya untuk teh.
Bagaimana cara membuat karamel dari gula dan susu?
Bahan-bahan:
- susu – 100 ml;
- gula – 300 gram.
Persiapan
Tuang gula ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tuangkan susu. Letakkan piring di atas api dan masak sampai adonan agak menggelap, aduk dengan sendok kayu. Setelah itu, tuang adonan ke dalam piring yang sudah diolesi minyak dan tunggu 15 menit. Setelah mengeras, pecahkan kelezatannya menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Bagaimana cara membuat karamel stroberi dari gula dan mentega?
Bahan-bahan:
Persiapan
Tuang gula pasir ke dalam panci, masukkan sepotong mentega, tuangkan jus stroberi dan tambahkan sedikit jus lemon. Letakkan piring di atas kompor dan didihkan. Setelah itu, kecilkan api dan masak kelezatannya hingga sedikit mengental dan agak menggelap. Selanjutnya, tuangkan sirup yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam cetakan yang diolesi mentega dan masukkan permen ke dalam lemari es agar mengeras seluruhnya.
Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel selanjutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?