Cuka lemon di rumah. Membuat cuka buatan sendiri

Saya terjebak pada satu keinginan kuliner: Saya suka semua jenis infus yang difermentasi. Saya suka membuat kvass - lebih dari sekadar meminumnya. Anggur, cuka sari apel, minuman keras, penghuni pertama dan ragi buah yang sama. Sejak awal proses, tidak mungkin untuk memprediksi hasilnya dengan pasti, dan itulah mengapa proses ini selalu seru dan menarik. Dan sementara saya sedang menyiapkan postingan besar tentang kue dua tingkat, saya ingin memikat Anda ke dalam permainan ini. Membuat cuka berry! Siapa yang bersamaku?

Artikel ini belum selesai, tetapi pada saat cuka saya siap dan saya dapat menunjukkannya secara maksimal, buah beri tidak akan lagi berlimpah, dan saya harus menunggu musim berikutnya. Mengapa menyia-nyiakan satu tahun? Bayangkan betapa menyenangkannya musim gugur, musim dingin, dan musim semi dengan cuka aromatik buatan sendiri! Toko macam apa yang ada di sana? Lupakan! Anda tidak bisa membeli cuka seperti ini di mana pun!

Saya tidak tahu apakah perlu menjelaskan semua keunggulan cuka buatan sendiri dibandingkan cuka yang dibeli di toko? Faktor “cepat pergi dan membeli” adalah satu-satunya nilai tambah, tetapi cobalah mencari cuka yang baik. Belum lagi cuka meja - Saya membaca beberapa hari yang lalu bahwa asam asetat (esensi) disintesis dari produk pengolahan gas alam (saya sudah lama menggunakan cuka ini hanya saat membersihkan, ketika saya mencuci deterjen untuk menghilangkannya. sisa alkali). Selain itu Cuka Anda sendiri adalah produk yang sepenuhnya alami yang telah melalui siklus fermentasi penuh dengan bahan mentah yang awalnya baik, dan bukan fermentasi yang dipercepat dari versi industri; ini juga merupakan peluang bagus untuk berkreasi. Selain itu, Anda bisa menaruh beberapa toples berisi berbagai macam cuka sekaligus, lalu bahkan memberikan set yang sudah jadi kepada orang tersayang yang tertarik memasak. Singkatnya, saya memutuskan untuk tidak menunggu proses pembuatan cuka saya selesai, jadi bergabunglah dengan saya. Dan di musim gugur kami juga akan membuat apel dan anggur!

Ini pertama kalinya saya membuat cuka berry. Prosesnya cukup sederhana, namun memakan waktu lama. Saya mencari resep di Internet, memilih dua, memutuskan untuk mencoba dan membandingkannya, dan oleh karena itu publikasi langsung menuju ke bagian uji rasa. Sekarang saya sudah punya 8 jenis cuka: strawberry, blackcurrant + gurih, cherry + thyme + gooseberry dan daun strawberry, tomat + sage, raspberry, red currant + hitam, cherry, peach + aprikot + cherry plum.

Proporsinya diberikan untuk fermentasi dalam toples tiga liter. Biarkan banknya kurang terisi 10-12 cm dari atas.

Cuka berry 1: stroberi. Lebih cepat

Rebus air, larutkan gula di dalamnya dan biarkan sirup mendingin hingga suhu kamar.

Sortir buah beri, tumbuk dengan blender atau haluskan dengan tangan, tuangkan sirup, dan aduk. Tutup longgar dengan penutup untuk memungkinkan akses udara untuk oksidasi, atau lebih baik lagi, lipat beberapa lapis kain kasa, tutup toples dengan itu dan kencangkan dengan karet gelang. Dengan cara ini akan ada udara, dan tidak ada pengusir hama yang masuk ke dalam cuka.

Kirim toples untuk difermentasi di tempat yang hangat tapi gelap (ada di lemari saya). Selama dua minggu pertama, cuka harus diaduk sekali sehari, lalu dibiarkan selama 4 hari.

Setelah 4 hari, tiriskan cuka dengan menyaringnya melalui 4 lapis kain kasa. Tuangkan cuka ke dalam stoples bersih. Sekarang cukanya akan hilang tahap fermentasi pasif selama 2 minggu lagi, di mana endapan akan terpisah dan cuka itu sendiri akan menjadi lebih transparan. Setelah dua minggu ini, tiriskan cuka dari endapan dengan hati-hati dan simpan. Cuka sebaiknya disimpan pada suhu ruangan rendah atau di lemari es (suhu 0-20 derajat).

Fermentasi pada hari ketiga , baunya sangat menyenangkan

Fermentasi bahkan lebih aktif pada hari ke-4 . Setelah tercampur, busa subur muncul di permukaan.

Saat proses fermentasi mereda, Anda akan melihat bagaimana buah secara bertahap tenggelam ke dasar, dan gelembung udara semakin sedikit. Ini cuka stroberinyafermentasi hari ke 10.

Foto ini menunjukkan seperti apa bentuk cukapada hari ke 14 fermentasi: buah tenggelam dan lapisan putih mulai terbentuk di permukaan. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa setelah 14 hari fermentasi, cuka dibiarkan selama 4 hari lagi, tetapi tidak lagi mengganggu, sehingga lapisan ini akan menjadi lebih terlihat.

Ini cuka stroberi pada hari penirisan ampasnya

Proses penyaringan dan cuka sudah disaring. Warnanya sangat cerah, tetapi terlihat cairannya keruh.

Sekarang yang strawberry sudah disaring (sesuai jadwal), tapi pada fermentasi pasif saya simpan lebih lama dari yang tertera di resep - sampai transparan. Selain itu, ia memperoleh kekuatan pada saat yang sama, jadi tidak perlu terburu-buru. Kami tunggu...

Cuka berry 2: blackcurrant dengan gurih Herbal sangat bagus untuk penyedap cuka. Anda bisa menambahkannya di awal pemasakan atau sudah ke dalam cuka yang sudah jadi, dan biarkan hingga jenuh dengan aromanya.

500 gram blackcurrant (bubur atau buah beri, yang paling baik dihancurkan untuk mengeluarkan sarinya)
6-10 tangkai herba segar gurih (opsional; bisa diganti dengan herba lain, daun ceri, daun blackcurrant, dll.)
200 gram gula pasir
1,8-2 liter air bersih

Proses persiapan awalnya sama: haluskan buah beri, masukkan ke dalam toples, tambahkan bumbu, dan tambahkan air manis dingin. Tutup (longgar dengan penutup atau kain kasa, kencangkan dengan karet gelang), dan letakkan di tempat gelap.

Aduk cuka selama 7 hari pertama lalu biarkan berfermentasi selama 7 minggu berikutnya. Dengan demikian, fermentasi akan berlangsung selama 8 minggu, yaitu. 2 bulan. Kemudian cuka harus ditiriskan, disaring melalui kain tipis, dan dikirim ke fermentasi pasif sampai transparansi dan pemisahan sedimen, lalu keluarkan dengan hati-hati dari sedimen dan tuangkan ke dalam botol untuk disimpan.

Baru dimasak cukanya masih lemah , dan oleh karena itu disarankan untuk meninggalkannya setidaknya 2 bulan lagi untuk pematangan, dibuka dari waktu ke waktu untuk aerasi. Tetapi itu akan menjadi lebih baik dan lebih baik lagi seiring berjalannya waktu.

Cuka lain yang ditambahkan ke yang sebelumnya - ceri. Tapi karena ceri tidak kuat dari segi aroma, saya menambahkan ekstra untuk memberi rasa thyme, daun stroberi, dan daun gooseberry. Saya membuang bijinya dari buah ceri.

Pada hari kedua, cuka ini sudah mulai berfermentasi dengan sempurna

Setelah pencampuran, hari kedua

Tapi bukan itu saja! Orang tua saya memiliki semak besar yang tumbuh di dacha mereka Sage. Saya kurang suka aromanya yang segar, tapi sebagai penyedap cuka, saya sangat tertarik. Tapi dasarnya... dasar. Dan kemudian sebuah ide bagus muncul: lagipula, tomat juga dianggap sebagai buah beri, Bukankah begitu? Jadi mengapa tidak membuat cuka juga? Nah, meskipun tomat bukan buah beri, apa bedanya? Ini adalah tanaman aromatik yang luar biasa yang mengandung cukup banyak gula, dan oleh karena itu tanaman ini dapat difermentasi dengan baik. Jadi ini milikku cuka tomat dengan sage .

Ini dia pada hari ketiga dan keempat fermentasi

Cuka raspberry: hari pertama, hari terakhir pengadukan (minggu, sebelum dan sesudah)

Kismis hitam+merah (hari ke-1), ceri (hari ke-28), persik+aprikot+plum ceri (hari ke-3)

Ratu cuka

Di permukaan semua cuka selama fermentasi,

film (putih, tapi mungkin sedikit gelap), mengingatkan pada film pada acar mentimun. Jangan bingung antara film ini dengan cetakan.

Film

Tetapi jika di dalam toples cuka Anda tidak melihat jamur atau lapisan film, melainkan sesuatu yang mirip dengan kombucha atau ubur-ubur, maka bergembiralah. Dan temui: ini adalah ratu cuka.

Rahim mungkin terbentuk selama tahap pertama fermentasi, tetapi hal ini biasanya terjadiselama fermentasi pasif. Dari 8 cuka, hanya rahim saya yang terbentukpada raspberi (tepatnya pada tahap pertama, setelah selesainya tahap pencampuran).

Mengapa Anda harus bersukacita jika rahim sudah terbentuk? Tetapi karena dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah membuat cuka dari jus yang difermentasi jauh lebih cepat daripada memfermentasinya dari buah-buahan segar!

Ratu cuka Mycoderma aceti terbentuk selama fase kedua pematangan cuka sari apel,saat wadah didiamkan selama 40-60 hari. Ini adalah koloni bakteri asam asetat yang terbentuk di permukaan cuka dan penampilannya menyerupai ubur-ubur atau kombucha, tetapi ratu cuka adalah bentukan alami.Ibu cuka sebenarnya menciptakan cuka, mengubah alkohol yang terbentuk selama fermentasi menjadi asam asetat. Menggunakan oksigen sebagai katalis. Induk cuka memfermentasi cairan fermentasi, dan di bawah pengaruhnya, alkohol bereaksi dengan oksigen, menghasilkan asam asetat dan air, dan tidak ada alkohol yang tersisa dalam campuran. Semakin aktif induk cuka maka semakin kuat cukanya. Ditambahkan ke anggur, sari buah apel, dan cairan beralkohol lainnya untuk menghasilkan cuka. Selama dormansi dan fermentasi pasif, rahim dapat terbentuk, tetapi hal ini tidak selalu terjadi.

Induk cuka berfungsi sebagai perlindungan terhadap penetrasi mikroorganisme dan bakteri lain yang dapat menurunkan kualitas cuka. Perusahaan ternama yang memproduksi cuka aromatik sangat memperhatikan induk cukanya, agar tidak kehilangan rasa dan aroma khas cuka perusahaan ini. Mereka sangat dihargai dan dilindungi dengan hati-hati, seperti mereka sangat berubah-ubah . Jika Anda secara tidak sengaja mengocok atau mengganggunya, ia akan tenggelam ke dasar dan mungkin mati, tetapi cuka tidak kehilangan khasiatnya. Biasanya, ketika rahim turun ke bawah, rahim baru mulai terbentuk di bagian atas. Terkadang ratu cuka mati hanya karena wadah berisi sari buah fermentasi dipindahkan ke tempat lain.

Anda perlu menangani alas cuka dengan sangat hati-hati karena mudah pecah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah tidak mengeluarkannya dari toples tempat ia dibentuk, tetapi tiriskan cuka dengan hati-hati, tambahkan jus dan biarkan menjadi asam. Cuka tidak hanya akan lebih cepat matang, tetapi juga menjadi lebih sehat dan harum.

Cuka yang diperoleh dengan menggunakan cuka induk memiliki rasa yang lebih lembut dan nikmat. Dan aromanya lebih terasa. Waktu persiapan cuka dikurangi dari 1,5-2 bulan menjadi 3 minggu dalam kondisi yang sesuai. Pada saat yang sama, induk cuka dapat digunakan berulang kali untuk membuat cuka.

Ratu cuka bisa menjadi lebih kental dan juga membentuk ratu baru. Ratu perlu disimpan dalam sedikit cuka yang sesuai (cuka apel dalam cuka sari apel, cuka anggur dalam cuka anggur, dll.) sampai Anda memutuskan untuk menambahkan cuka baru ke dalamnya.

Saya mengirim cuka ke

cuka prem. Buatan sendiri, cerah, aromatik, sangat asam. Tidak ada kesulitan dalam memasak. Akan ada tempat untuk menjaganya saat dia mengembara.
Proses pembuatannya sama persis seperti yang dijelaskan dalam pembuatan cuka cherry plum.
Plum dari varietas Kok-Sultan, ungu tua, berair. Jus dari buah plum dihilangkan selama persiapan marshmallow. (Plum marshmallow)
Saat saya baru saja hendak menuangkan cuka, seorang rekan menelepon.
- Aku tidak mengganggu?
- Kamu mengganggu. Saya akan menggunakan jus plum dengan cuka.
“Kenapa kamu tidak berkonsultasi denganku,” dia tertawa.
- Saya sudah berkonsultasi. Nasihat apa yang akan Anda berikan?
- Apakah Anda mensterilkan stoplesnya?
- Tidak terlalu. Dia mencucinya, menuangkan air mendidih ke atasnya dan mengeringkannya.
- Mendengarkan! Temukan koran, gulung, dan bakar. Pegang toples di atas api sehingga udaranya habis dan asap masuk ke dalam toples. Dan segera isi. Tidak akan ada cetakan.
- Bagus. Aku percaya kamu.
Saya melakukan hal itu. Tidak ada jamur dalam 40 hari. Saya ingat suatu kali, saat menyiapkan cuka cherry plum, jamur muncul di salah satu toples setelah seminggu. Benar, saat cuka menjadi lebih kuat, jamur di dinding mengering dan tidak mempengaruhi rasa produk jadi dengan cara apa pun.

Cuka plum yang sama ternyata sempurna. Kuat, aromatik, enak.
Pertama-tama, saya mencobanya pada Onion Ring. Bawangnya renyah, asam dan disajikan sebagai hidangan pembuka yang sangat baik untuk daging panas.
Ketika saya mengambil sampel pertama dari cuka yang sudah jadi, saya langsung teringat berapa liter jus cherry plum yang kami minum selama musim panas. Saya merasa kasihan dengan liter-liter itu! Eh, aku harus mengubah semuanya menjadi cuka. Sangat bagus.

Dalam proses menyiapkan marshmallow cherry plum, saat buah sedang hangat, saya membuang sisa jus dari kuali. (Deskripsi proses) Setiap kali jusnya banyak, 7-10 liter sekaligus. Itu tampak seperti massa jeruk yang kental dan kaya.
Ini jus yang saya tuangkan ke dalam toples bersih tiga liter. Saya menambahkan kulit roti hitam ke dalamnya. Saya mengikat lehernya dengan lap bersih dan menaruhnya di gudang untuk difermentasi. Kenapa di gudang? Pertama, bau saat fermentasi berbeda. Kedua, pada titik tertentu difermentasi sehingga busanya keluar dari leher. Ketiga, suhu optimal untuk pembuatan cuka adalah suhu yang konstan. Dan gudang saya di dacha dibuat dengan tradisi Uzbekistan terbaik - dari adobe, dan tidak takut dengan fluktuasi suhu siang-malam.
Setelah 30 hari saya memeriksa isi toples. Lapisan sedimen tebal muncul di dasar. Di dinding ada potongan-potongan agar-agar yang membeku. Ada lapisan tipis berwarna keputihan di permukaan. Inilah "ratu cuka". Dengan hati-hati, agar tidak melukai ratu cuka, dia menuangkan cuka ke dalam toples lain, meninggalkan endapan roti basah di bagian bawah. Saya mengikatnya dengan kain baru dan meninggalkannya lagi di gudang selama 10 hari.
Setelah 10 hari, saya mengulangi prosedur mengeringkan cuka dari endapan. Ini sudah merupakan prosedur terakhir. Saya menuangkan cuka yang sudah disiapkan ke dalam botol.
Cukanya ternyata sangat asam, dengan aroma cherry plum yang enak. Tidak keruh, tapi buram, sebagaimana layaknya cuka alami yang baik. Sangat kuat. Tambahkan hanya satu sendok makan ke dalam mangkuk salad besar. Jumlah yang lebih besar bersifat asam.
Jadi keluarga saya tidak akan melihat jus cherry plum musim panas mendatang. Cuka mewah ini dibutuhkan dalam jumlah banyak. Agar cukup untuk setahun penuh, dan juga untuk dibagikan kepada kerabat dan teman.

Cuka buah adalah bumbu cair yang dibuat dari jus yang difermentasi, sari buah apel, bir wort, anggur buah, atau dari buah beri dan buah-buahan yang asam secara alami. Bahan tambahan buah dengan rasa asam yang menggugah selera sudah dikenal sejak zaman Mesir Kuno, Yunani, dan Roma; Cleopatra menyiapkan minuman peremajaan dari cuka buah. Cuka buah ini, yang ditambahkan apel, anggur, plum, pir, buckthorn laut, persik, gooseberry, kismis, quince dan buah beri serta buah-buahan lainnya, dapat menjadi sumber vitamin dan unsur mikro untuk seluruh keluarga.

Penggunaan cuka buah dalam masakan

Di negara-negara selatan, dilarutkan dalam air, ini dianggap sebagai koktail yang diperkaya dan bermanfaat yang memuaskan dahaga dan menggantikan minuman berkarbonasi. Diminum untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengembalikan keseimbangan asam basa dalam tubuh, menurunkan suhu, membuang racun dan meningkatkan proses metabolisme, sehingga efektif untuk menurunkan berat badan. Dokter anak menyarankan untuk menambahkan sedikit cuka buah dan berry alami ke dalam air mandi anak-anak untuk menjaga kulit tetap lembut dan lembut.

Cuka digunakan dalam pembuatan bumbu perendam untuk olahan buatan sendiri, karena cuka menciptakan lingkungan asam yang menguntungkan untuk pelestarian rasa dan aroma sayuran dan buah-buahan dalam jangka panjang. Selain itu, produk ini memiliki efek bakterisida dan anti pembusukan, mencegah perkembangbiakan bakteri. Cuka buah sangat diperlukan dalam proses memasak daging dan ikan, karena mendorong fermentasi, melembutkan bahkan daging sapi yang keras, dan memberikan kecerahan dan kepedasan pada hidangan.

Cuka buah digunakan untuk membumbui salad, vinaigrette, dan segala jenis makanan pembuka, ditambahkan ke chutney, saus (misalnya, asam manis Cina) dan mayones, disajikan dengan jeli, aspic dan aspic, sup kubis dan borscht yang diasamkan, ditambahkan ke semur sayuran, hidangan daging dan ikan panas, serta kaldu. Soda dicampur dengan cuka agar adonan mengembang dengan baik dan mengembang, atau cukup ditambahkan ke piring untuk mendapatkan warna buah yang menyenangkan. Aroma blueberry, ceri, raspberry, dan aprikot meningkatkan cita rasa salad buah, koktail, dan makanan penutup, yang terutama disukai anak-anak.

Cara membuat cuka buah di rumah

Inti dari pembuatan cuka buah adalah selama fermentasi jus atau massa buah dan beri, sari buah apel terbentuk, yang secara bertahap diperkaya dengan oksigen dan diubah menjadi cuka. Pada saat yang sama, semua vitamin dan mineral yang terkandung dalam buah tetap terjaga, cairannya dipenuhi zat bermanfaat dan senyawa organik. Buah dan beri apa pun, serta jus, digunakan untuk membuat cuka. Di rumah, cuka biasanya dibuat dalam wadah kaca atau enamel; cuka yang sudah jadi dikeringkan, disaring atau direbus, dan dibotolkan. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan kain kasa, perkamen atau tutup berlubang untuk memastikan akses udara. Disarankan untuk menyimpan cuka di tempat yang sejuk, dan cuka yang dipasteurisasi dapat disimpan selama beberapa tahun.

Jangan takut untuk bereksperimen dengan buah - bidang memasak ini memberikan banyak ruang untuk imajinasi kreatif. Anda dapat mencampur berbagai buah dan beri, menambahkan mint, lemon balm, oregano, tarragon, dan mendapatkan berbagai rasa asli. Cobalah minum koktail kesehatan di pagi hari dengan 1 sdt. cuka buah, yang memberi vitalitas dan mengencangkan tubuh dengan sempurna. Tambahkan cuka ke piring Anda - rumah tangga Anda pasti akan menikmati rasa segar makanan dengan rasa asam yang menyenangkan!

cuka apel

Apel dengan kualitas apa pun cocok untuk cuka sari apel. Mereka perlu dicuci dan, tanpa membuang kulitnya, diparut di parutan kasar. Kemudian masukkan puree yang sudah dihaluskan ke dalam wadah, tambahkan air matang hangat - 1 liter air untuk 1 kg apel. Kemudian tuangkan 100 g gula pasir ke dalam adonan dan tambahkan 10 g ragi kering atau 20 g roti gandum kering untuk meningkatkan fermentasi. Tutup wadah dengan perkamen, kain kasa atau tutup berlubang untuk memastikan akses udara.

Simpan wadah di ruangan terbuka dan hangat selama sepuluh hari, jangan lupa diaduk secara berkala. Setelah tanggal kedaluwarsa, masukkan campuran ke dalam kantong kain kasa dan biarkan sarinya mengalir. Saring jusnya dan tuangkan ke dalam wadah. Anda bisa menambahkan 50 g madu per liter ke dalam jus. Tutupi wadah dengan kain, sisakan akses udara, dan letakkan di tempat yang hangat. Proses fermentasi akan memakan waktu 60 hari. Kemudian Anda perlu mengeringkan cuka, menyaring dan membotolkannya, lalu menutupnya. Itu disimpan di tempat yang sejuk.

Cuka kismis merah

Cuci 2 kg buah kismis merah, keringkan, masukkan ke dalam mangkuk enamel dan hancurkan dengan alu kayu. Encerkan 250 g gula pasir dalam 2 liter air mendidih. Tuangkan larutan ini ke atas massa kismis merah dan aduk rata. Kemudian letakkan wadah tersebut di tempat yang hangat dan gelap selama 4-5 minggu. Setelah tanggal kadaluarsa, saring cuka melalui kain tipis dan tambahkan 75 g madu ke dalamnya. Tuang ke dalam wadah, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Cuka sari apel alami mengandung lebih dari 60 senyawa organik bermanfaat, 16 asam amino, vitamin: A, kelompok B, C, E, P, beta-karoten - salah satu antioksidan paling kuat yang menetralkan efek negatif radikal bebas pada tubuh. . Berdasarkan hal tersebut, mengonsumsi cuka sari apel mencegah penuaan dini. Ini secara aktif merangsang sistem kekebalan tubuh dan merupakan pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit kardiovaskular. Mencegah perkembangan katarak dan proses onkologis. Cuka mengandung asam: malat, sitrat, oksalat, laktat, karbol, propionat dan asetat, serta kaya akan unsur mikro: natrium, kalium, kalsium, silikon, magnesium, besi, fosfor, tembaga, belerang.
Enzim. Termasuk cuka sari apel mengandung Pektin, yang melancarkan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, memperbaiki kondisi pembuluh darah, dan mencegah perkembangan aterosklerosis dan hipertensi. Ada juga alkohol kompleks, yang kombinasinya memberi cuka aroma, rasa, buket, dan warna kekuningan yang istimewa. Cuka sari apel mengubah limbah tidak larut menjadi garam larut, yang mudah dikeluarkan melalui urin, sehingga membantu membersihkan dan meremajakan tubuh. Cuka sari apel yang tidak dipasteurisasi memiliki sifat antimikroba, antibakteri, antijamur, dan antiinflamasi.

Yang terbaik adalah memilih apel yang sangat matang untuk membuat cuka; bangkai dari kebun rumah juga cocok untuk ini.
Cuci apel hingga bersih, potong lubang cacing dan bagian yang rusak, lalu potong apel, kupas dan inti apel, menggunakan blender atau food processor dengan pisau stainless steel.

Tempatkan campuran apel dalam mangkuk enamel dan isi dengan air panas (bukan air mendidih!) hingga menutupi buah tiga hingga empat sentimeter. Tambahkan 100 - 300 gram gula pasir dan sepotong kecil roti hitam basi untuk meningkatkan dan mempercepat proses fermentasi. Kemudian angkat panci ke tempat hangat dan biarkan selama dua minggu. Syarat utamanya adalah tidak boleh ada sinar matahari, harus hangat: 20-30 * C dan panci harus terbuka - oksigen diperlukan untuk fermentasi sempurna, tetapi Anda perlu mengikatnya dengan 4 lapis kain kasa agar pengusir hama bisa melakukannya. tidak menembus. Penting untuk mengaduk campuran ini dengan spatula kayu dua kali sehari.

Setelah 2 minggu, saring cairan melalui kain tipis, peras ampas apel melalui kain tipis dan buang, lalu tambahkan 2-3 sdm ke dalam cairan yang dihasilkan. sendok madu, ikat dengan kain kasa agar pengusir hama tidak merayap, taruh cuka di tempat yang gelap dan hangat hingga matang selama 40-60 hari. Tidak perlu diaduk lagi, caranya adalah fermentasi dan transformasi menjadi cuka. Lamanya fermentasi tergantung pada suhu terjadinya proses fermentasi dan jenis apel, yaitu. dari manisnya mereka. Kesiapan cuka ditentukan oleh transparansinya, aroma apel dengan asam dan warna transparan. Akan ada endapan di dasar toples. cuka apel saring, tuang hati-hati ke dalam botol kaca gelap, simpan di tempat gelap dan sejuk, setelah sebelumnya ditutup rapat.

Selama memasak cuka sari apel, di toples kaca di permukaan cuka tumbuh tikar cuka kental yang indah, mirip kombucha, hanya lebih transparan, saya selalu pastikan untuk menyimpannya tikar cuka. Mereka tidak hanya mempercepat proses fermentasi, tetapi juga secara signifikan memperkaya cairan cuka dengan zat-zat bermanfaat. Semakin lama cuka disimpan, semakin sehat jadinya, asalkan disimpan dengan benar di tempat sejuk dan gelap.

Anda juga bisa memasak cuka buah dari gooseberry, kismis merah, ceri.

Ada baiknya untuk memiliki beberapa jenis larutan cuka yang berbeda, yang dengannya Anda dapat memberikan aroma dan rasa yang benar-benar baru pada makanan. Selain itu, jika beberapa larutan cuka baik untuk minuman, ada pula yang cocok untuk hidangan sayur atau ikan, dan ada pula yang direkomendasikan sebagai kosmetik atau sediaan obat.

Prinsip menyiapkan cuka anggur aromatik sederhana: Anda perlu menambahkan bumbu, rempah, rempah-rempah, dan kelopak bunga apa pun ke dalam cuka biasa. Tuang semuanya ke dalam botol, tutup rapat, dan letakkan di tempat gelap. Biarkan diseduh selama 30 hari, saring melalui kain kasa atau kain, tuang ke dalam botol dan tutup rapat.

Anda bisa melakukannya dengan cara lain: tuangkan cuka ke dalam panci enamel dan didihkan. Cuka mendidih harus dituangkan ke dalam ramuan yang sudah disiapkan sebelumnya dalam botol kaca, dibiarkan dingin, disaring, dan dibotolkan. Untuk kecantikan, Anda bisa menambahkan ranting atau bunga tanaman.

Langkah selanjutnya adalah menghias botol cuka. Ini bisa berupa manik-manik, manik-manik, potongan berbagai kain, pita. Anda juga perlu memberi label pada botol untuk menuliskan nama dan tanggal pembuatannya cuka aromatik.
Cuka apel. Sangat bermanfaat, meremajakan, menambah rasa.

Cuka Balsamik Ceri
2 cangkir ceri, 500 ml cuka 9%, 1 sdt. gula, 1 lemon, 0,5 sdt. kayu manis
Dalam mangkuk kaca tahan panas, hancurkan ceri dengan sendok. Tambahkan cuka, gula, kulit lemon, dan kayu manis, lalu didihkan dengan api kecil. Masak selama 20 menit. Dinginkan dan tuangkan ke dalam toples kaca. Tutup dengan penutup dan simpan di lemari es selama dua hari agar campuran meresap.

Saring melalui saringan ganda. Saring melalui lapisan kain yang diletakkan di atas saringan. Tuang ke dalam botol kaca yang sudah disterilkan dan simpan di lemari es. Gunakan dalam salad.

Cuka pedas dengan tarragon
500 ml cuka 9%, 3 tangkai tarragon, 1 sdt. gula, 1 sdt. lada putih, 1 siung bawang putih
Cuci tarragon, buang airnya dan masukkan ke dalam botol berisi cuka. Tambahkan gula, merica, dan siung bawang putih kupas, potong menjadi dua. Tutup dan biarkan selama dua minggu.

Cuka buah dengan kemangi
Kemangi murni, lebih disukai ungu, dimasukkan ke dalam botol (tanpa dipadatkan, sebanyak yang bisa dimasukkan) dan diisi dengan cuka buah. Cuka baik untuk bumbu perendam daging dan untuk digunakan di masa mendatang.

Cuka dengan tarragon, cabai, dan payung dill
1-2 tangkai tarragon berbunga, 1 buah cabai merah, payung dill dimasukkan ke dalam botol dan diisi dengan cuka buah. Cuka infus digunakan untuk mengasinkan ikan dan sebagai bumbu sayuran mentah dan matang.

Cuka buah dengan bawang putih, lemon, dan cabai
Kupas bawang putih, isi botol yang sudah disterilkan sekitar 1/5 penuh dengan irisan, tambahkan lemon cincang dan 1 buah cabai. Tuangkan cuka buah dan biarkan selama 2-3 minggu. Cuka siap pakai disajikan dengan daging dan ikan, berfungsi sebagai saus pedas untuk salad sayuran.

Cuka anggur putih dengan jeruk
Tempatkan kulit 1 tangkai jeruk dan daun kemangi, potong-potong, ke dalam botol bersih. Tuangkan cuka anggur putih dan biarkan selama 2-3 minggu.

Untuk membumbui penggunaan cuka: Daun kismis hitam, daun ceri; ramuan aromatik: rosemary, thyme, peterseli, tarragon, bunga St. John's wort, basil (ungu), lemon balm, lovage, adas, monarda (bagian atas batang daun dan bunga), mint, thyme, lavender, mawar kelopak bunga, oregano (oregano), kulit lemon, paprika, cabai, siung bawang putih, payung dill, bunga bawang merah, serai, hisop, daun salam, merica hitam, pala, kayu manis, ketumbar, marjoram. Tanaman yang mengandung minyak atsiri digunakan untuk membuat kvass atau sebagai bumbu pedas, mereka ditambahkan ke hidangan daging, ikan dan sayuran pertama dan kedua, digunakan untuk membumbui salad dan membumbui cuka.

Rasa cuka, bersikeras kulit lemon, apel Antonov, dll.

Lebih baik menggunakan herba segar untuk infus - dalam hal ini aromanya akan lebih kuat dan muncul lebih cepat.

Sayuran harum: bawang putih, bawang merah, cabai, paprika, seledri, lobak.
Rempah-rempah: kayu manis, cengkeh, adas bintang, allspice, kapulaga, adas manis dan lain-lain.
Buah-buahan dan beri: raspberry, ceri, lemon, jeruk nipis, jeruk.
Bunga: linden, nasturtium
Dapat digunakan untuk penyedap rasa bahan-bahan individual atau kombinasinya sesuai selera Anda.

Untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada cuka yang sudah jadi, bumbu pedas ditambahkan ke dalamnya setelah 15-20 hari, ketika ekstraksi zat aromatik selesai, cuka disaring.

Agar cuka tidak rusak, masukkan botol yang sudah diisi dan tertutup rapat ke dalam penangas air, rebus air selama 20-30 menit, dan biarkan botol mendingin di dalam air yang sama.

Ada tiga cara untuk membumbui cuka dan minyak.

Metode pertama paling cocok untuk herba aromatik, bunga, dan rempah utuh.

Panaskan cuka atau minyak dengan api kecil agar aromanya lebih cepat keluar, namun cuka jangan sampai mendidih. Sambil memanaskan, tambahkan bahan aromatik, dinginkan adonan dan tuang ke dalam wadah penyimpanan kaca.

Jika Anda ingin mendapatkan rasa dan aroma yang paling kuat, tambahkan juga herba aromatik segar selama proses infus.

Metode kedua ideal untuk sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah.

Haluskan buah-buahan, sayur-sayuran atau herba yang akan Anda gunakan untuk infus. Didihkan puree dan tuangkan dalam cuka atau minyak pada suhu kamar. Aduk dan tuang ke dalam wadah untuk infus. Campuran yang sudah jadi disaring melalui kain tipis untuk transparansi.

Metode ketiga digunakan bila dibumbui dengan bumbu halus.
Giling bumbu dalam lesung atau giling dalam penggiling kopi. Tuang ke dalam toples atau botol, tambahkan minyak atau cuka pada suhu kamar dan biarkan hingga meresap. Campuran ini bisa digunakan setelah bumbu mengendap di dasar dan cairan menjadi bening.

Campuran yang dibuat dengan salah satu metode harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga beberapa hari. Waktu infus tergantung pada intensitas bahan aromatik dan seberapa kuat aroma yang ingin Anda capai.

Minyak atau cuka rasa buatan sendiri paling baik disimpan di tempat sejuk dan gelap.

resep

Peremajaan

Resep dari rumput liar pedesaan

Di sini saya mengumpulkan resep berdasarkan buah plum. Di sebelah rumah kami ada kebun plum seluas 30 hektar, jadi plum itu adalah laut. Kami sedang mempelajari apa yang bisa disiapkan dari mereka untuk setidaknya mengawetkannya sebagian untuk musim dingin.

Cuka plum mendisinfeksi usus dengan baik, meningkatkan gerak peristaltik dan meningkatkan pencernaan.

Ini harus diminum dengan cara yang sama seperti cuka sari apel: satu sendok makan cuka dalam segelas air (saat perut kosong di pagi hari - untuk meningkatkan pencernaan atau sebelum tidur di malam hari - untuk mendisinfeksi usus).

Marshmallow prem

Pastila dibuat dari puree plum yang direbus hingga berkurang setengahnya. Setelah dingin, massa diletakkan dalam lapisan 1,5-2 cm ke dalam kotak yang dilapisi kertas roti yang sudah diminyaki, dijemur selama 3-5 hari, kemudian dikeluarkan dari kotak dan selanjutnya dikeringkan di atas papan. Saat digulung, pastille yang sudah jadi tidak pecah atau saling menempel.

saus plum

– paprika (paprika) – 3 buah.

Masukkan ke dalam panci: kismis, bawang merah, bawang bombay, paprika cincang (paprika). Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil dalam cuka selama 1 jam. Potong buah plum yang diadu menjadi dua, aduk ke dalam adonan, didihkan dengan api kecil selama 2 jam.

Dan satu lagi chutney plum.

• Kupas 3 buah paprika, cincang halus daging buahnya.
• Potong juga beberapa bawang bombay, kupas akar jahe (4 sentimeter) dan parut di parutan halus.
• Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya, dua atau tiga sendok makan gula pasir, dua sendok teh cabai merah bubuk, tuangkan satu liter cuka sari apel dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama satu jam.
• Tambahkan potongan buah plum (2 kg) ke dalam sayuran dan terus didihkan di bawah tutupnya selama 1,5 jam.
• Bilas 250 g kismis, tutup dengan air panas selama 10 menit, tiriskan dalam saringan dan tambahkan ke dalam chutney. Didihkan selama 30 menit lagi.

Bahkan dengan cuka, bumbu kami - chutney - adalah pelengkap yang layak untuk daging, ikan, pasta, dan hanya untuk sandwich.

selai plum

Untuk 1 kilogram buah plum, 400 gram gula pasir, setengah gelas air.

Cuci buah yang matang, potong menjadi dua dan buang bijinya. Masukkan buah plum ke dalam mangkuk masak, haluskan dengan alu kayu, tambahkan air, nyalakan api kecil dan masak hingga benar-benar lunak. Gosok massa panas melalui saringan. Tambahkan gula ke dalam puree, aduk dan masak sambil diaduk dengan api kecil sampai empuk. Letakkan bahan yang sudah jadi di atas piring atau loyang yang dilapisi perkamen dan ratakan. Setelah adonan mendingin dan mengeras, potong-potong dan simpan dalam wadah tertutup di tempat kering.

Selai jeruk plum yang keras

Untuk 650 gram puree plum, 550 gram gula pasir, 100 gram pektin apel.

Siapkan puree dari varietas Hongaria (lihat resep selai plum), tambahkan gula dan rebus massa hingga 1 kilogram. Sebelum memasak selesai, tambahkan campuran pektin.

Haluskan buah plum

Cuci buah plum manis yang sudah matang dengan lubang yang bisa dipisahkan, potong menjadi dua dan buang bijinya. Masukkan potongan buah plum ke dalam panci, tuangkan sedikit air (1 gelas air per 1 kg potongan buah plum), tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 5-8 menit sejak mendidih. Aduk agar plum tidak gosong.

Gosok plum panas melalui saringan rambut atau cincang. Tuang pure yang sudah jadi ke dalam stoples liter yang sudah disiapkan dan sterilkan dalam air mendidih selama 10 menit. Gulung stoples dan balikkan. Anda bisa melakukannya tanpa sterilisasi. Dalam hal ini, masukkan plum yang sudah dihaluskan ke dalam panci enamel, didihkan, tuangkan ke atas ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan, tutup rapat, balikkan dan biarkan selama sehari.

Selai plum dengan kayu manis

Bahan untuk kurang lebih 2 toples ukuran 250 ml:

1 buah lemon besar

700 gram gula pasir

1 batang kayu manis

Matikan dan biarkan sampai malam. Di malam hari, tambahkan irisan lemon (bersama dengan kulitnya) dan batang kayu manis. Rebus selama 20 menit. Mematikan.

Pagi harinya, rebus kembali selama 20 menit. Mematikan. Dingin. Sore hari di hari yang sama, rebus kembali selama 20 menit dan matikan.

Lihat sendiri ketebalannya, tergantung buah plumnya. Jika perlu, Anda dapat mengulangi prosedur ini keesokan harinya. Buang batang kayu manis di bagian paling akhir. Dan tuangkan ke dalam stoples.

1. Aduk terus, pastikan tidak gosong.

2. Apinya lambat.

3. Jangan berharap langsung mengeras. Saat didinginkan, itu BEKU.

pai plum

(untuk 16 – 20 buah)

1 sendok teh baking powder,

125 gr mentega atau margarin.

200 gr mentega atau margarin,

1 bungkus gula vanila,

2 sendok teh baking powder.

100 g selai aprikot,

2 Letakkan selapis adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan rapikan pinggirannya, potong kelebihannya. Tusuk dengan garpu. Panggang selama 12 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat C. Keluarkan kue yang sudah jadi dan dinginkan.

3 Untuk pastry, kocok mentega atau margarin hingga berbusa dengan gula biasa dan gula vanila. Tambahkan telur satu per satu, aduk. Ayak tepung terigu yang sudah dicampur baking powder di atas adonan mentega-telur lalu aduk dari bawah ke atas.

4 Letakkan adonan kue di atas kulit panggang dan ratakan. Potong buah plum menjadi dua, buang bijinya, letakkan buah beri dengan hati-hati di atas kue, tekan perlahan.

5 Biarkan pai dipanggang selama 35-40 menit. Keluarkan dari oven, olesi dengan selai jeruk yang sudah dipanaskan, gosok melalui saringan, taburi almond, dan dinginkan.

Selai taiga dari burdock

Ini tidak ada hubungannya dengan buah plum, saya hanya tidak sengaja menemukan resep yang menarik dan tidak terduga, saya menerbitkannya di sini untuk saat ini, sementara tidak ada artikel terpisah tentang burdock.

400 g akar burdock, 200 g coklat kemerah-merahan. Selai asam manis ini bisa dimasak di hutan. Rebus akar burdock cincang dan coklat kemerah-merahan dalam sedikit air sampai empuk.

Pastille plum, chutney, selai jeruk... Resep untuk mereka yang memiliki kebun plum di sekitar, seperti kami, dan berkesempatan mengumpulkan buah plum dalam jumlah banyak. Cuka plum mendisinfeksi usus dengan baik, meningkatkan gerak peristaltik dan meningkatkan pencernaan. Ini harus diminum dengan cara yang sama seperti cuka sari apel: satu sendok makan cuka dalam segelas air (saat perut kosong di pagi hari - untuk meningkatkan pencernaan atau sebelum tidur di malam hari - untuk mendisinfeksi usus).

Bagaimana cara membuat cuka? Resep Cuka Alami

Berry atau cuka buah buatan sendiri adalah cara lain untuk mempertahankan khasiat bermanfaat dari hasil panen lebih lama.

Resep cuka alami. Bagaimana cara membuat cuka di rumah?

Sangat mudah untuk membuat cuka dari buah beri atau buah-buahan; satu-satunya hal yang dapat dipertanyakan adalah periode pemasakan: cuka alami apa pun membutuhkan waktu, dan semakin dingin tempat yang dialokasikan untuknya, semakin lama proses pemasakan akan berlangsung.

Cuka kismis

• 0,5 kg buah beri
• 0,5 liter air
• 70 gram gula pasir

Tuang 0,5 kg kismis merah dan putih yang sudah dicuci ke dalam toples liter, tuangkan 0,5 liter air matang dingin dan tambahkan 70 g gula pasir.

Kami mengikat beberapa lapis kain kasa di sekitar bagian atas toples dan meletakkannya di tempat yang cukup terang, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Diamkan selama 2 bulan, tiriskan cuka dengan hati-hati, simpan di tempat sejuk.

Cuka gooseberry

• Gooseberry 1kg
• Gula 200 gram
• Air 2 liter

Cuci gooseberry, haluskan, tuangkan air matang dingin, tambahkan gula, tutup toples dengan beberapa lapis kain kasa dan biarkan berfermentasi di tempat hangat.

cuka apel

• Apel 1kg
• Air 1 liter
• Ragi 10 gram
• Kerupuk roti hitam 20 gr
• Gula pasir 100 gr (bisa pakai madu)

Haluskan apel beserta kulit dan tangkainya, masukkan ke dalam toples,

Tambahkan gula pasir, air hangat, kerupuk, ragi. Simpan di tempat hangat selama 10 hari, aduk campuran setiap hari.

Kemudian semuanya perlu disaring, dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan beberapa lapis kain kasa dan dibiarkan selama 2 bulan di ruangan yang hangat.

Segera setelah cairan menjadi cerah dan fermentasi jelas berhenti, cuka dianggap siap. Tuang ke dalam botol dan simpan di tempat sejuk, tutup rapat.

Resep universal untuk cuka alami buatan sendiri

• Buah-buahan, beri apa pun jenisnya 2 kg
• Air 1 liter
• Gula 100 gram

Berry atau massa buah diremas, dihancurkan, dimasukkan ke dalam toples, diisi air, ditambahkan gula, dan ditempatkan di bawah beberapa lapis kain kasa di tempat yang gelap dan hangat selama 2 bulan.

Setelah fermentasi selesai, cuka disaring, dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk.

Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat cuka buatan sendiri?

Daftar buah beri dan buah-buahan tidak terbatas; ada daftar cuka buatan sendiri dengan khasiat luar biasa yang beredar di Internet.

Tapi untuk makanan, kami lebih suka menggunakan cuka khusus untuk menyiapkan hidangan, salad, marinade, dll. Anda perlu menemukan selera Anda sendiri yang cocok untuk Anda melalui trial and error.

Genre klasiknya adalah anggur, apel, tetapi kenyataannya semuanya jauh lebih menarik:

Cuka semacam itu digunakan untuk menyiapkan salad, bumbu perendam, untuk keperluan kosmetik, untuk membilas rambut, dan bahkan sebagai obat, karena segala sesuatu yang bermanfaat dari buah beri diubah menjadi cuka.

Bagaimana cara membuat cuka? Resep cuka alami – Rumah Anda sendiri di desa