Asinan kubisnya ternyata asin, apa yang harus saya lakukan? Bagaimana cara mengatasi hidangan ikan dan daging yang terlalu asin, sup, nasi, dan asinan kubis? Kiat-kiat ini akan membantu Anda memperbaiki semuanya

Pengawetan adalah salah satu metode pengolahan sayuran yang paling berguna. Sauerkraut mengandung lebih banyak zat bermanfaat dibandingkan acar kubis. Dengan mempelajari cara menyiapkan jajanan ini sendiri, dijamin Anda tidak hanya akan mendapatkan kualitas terbaik, tetapi juga cita rasa yang luar biasa. Dan harga hidangannya rendah, yang membuatnya semakin menarik.

Namun seringkali kesulitan tertentu muncul selama persiapan. Oleh karena itu, hari ini kita akan membicarakan kejadian umum seperti oversalting. Artikel kami akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika Anda memiliki asinan kubis yang terlalu asin. Apakah produknya bisa disimpan? Mari kita pertimbangkan semua seluk-beluknya secara berurutan.

Jika penggaraman berlebihan segera terdeteksi

Semakin dini suatu masalah diidentifikasi, semakin mudah untuk memperbaikinya. Cicipi sayurannya sebelum proses fermentasi dimulai. Jika garamnya terlalu banyak, inilah waktu termudah untuk mengatasi masalahnya. Anda tidak perlu lagi memutar otak tentang cara menyimpan asinan kubis yang terlalu asin jika Anda segera menambahkan sayuran ke dalam bak mandi. Cukup potong wortel dan kubis segar, bilas dengan tangan dan aduk rata dengan bagian yang asin.

Cara mudahnya adalah dengan menambahkan air

Anda perlu mengendalikan situasi selama keseluruhan proses. Anda juga dapat mengambil sampel selama fermentasi.

Apa yang harus Anda lakukan jika Anda mengasinkan asinan kubis secara berlebihan, tetapi baru mengetahuinya ketika prosesnya sedang berjalan lancar? Tidak perlu khawatir: waktu yang berharga belum hilang sepenuhnya, semuanya bisa diperbaiki.

Tiriskan sebagian sari buah yang dikeluarkan selama fermentasi dan ganti dengan air dingin bersih (tidak direbus, tetapi sebaiknya disaring). Konsentrasi garam akan berkurang.

Metode yang tidak biasa dengan telur

Banyak ibu rumah tangga mengetahui satu trik kecil yang dapat digunakan untuk banyak hidangan yang, karena alasan tertentu, memiliki lebih banyak garam daripada yang seharusnya.

Jika Anda bingung dengan pertanyaan “apa yang harus dilakukan jika asinan kubis Anda terlalu asin”, metode ini juga akan membantu Anda. Pecahkan telur mentah ke dalam mangkuk dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai merusak kuning telur. Tuang ke dalam kantong permeabel dan masukkan ke dalam wadah berisi kubis selama seperempat jam. Anda bisa menggunakan kantong teh khusus, kain kasa atau kantong kapas.

Namun perlu dicatat di sini bahwa metode ini, meskipun dapat diandalkan, dianggap cukup berisiko. Telur mentah juga mengandung mikroflora, yang dapat mempengaruhi lingkungan yang diperlukan untuk fermentasi.

Cara menghaluskan rasa kubis yang sedikit asin

Nah, bagaimana jika masalahnya baru diketahui saat mencicipi produk jadinya? Bagaimana cara memperbaiki rasa asinan kubis yang terlalu asin dalam kasus ini? Apakah Anda benar-benar harus membuang suguhan yang telah Anda siapkan dengan susah payah?

Pertama, nilai derajat salinitasnya. Jika kubis tidak lebih asin dari yang Anda inginkan, saat disajikan, tuangkan minyak bunga matahari aromatik dan tambahkan bawang bombay cincang halus. Ini akan sedikit memperbaiki keadaan. Anda juga bisa menggunakan produk lain dengan rasa aktif: jahe, cranberry, bawang putih.

Apel renyah dari varietas asam memberikan hasil yang sangat baik. Mereka tidak hanya menutupi rasanya, tetapi juga menetralkannya sebagian. Seringkali asinan kubis yang sedikit asin cukup cocok untuk membuat vinaigrette. Tentu saja, hidangannya tidak perlu diberi garam.

Menggunakan kubis asin dalam masakan

Jika jumlah garam berlebih terasa terlalu banyak bagi Anda sehingga Anda bisa menghilangkannya begitu saja dengan bahan tambahan aromatik, sebaiknya jangan menyajikan kubis mentah. Bagi siapa pun yang tidak tahu apa yang harus dilakukan jika asinan kubis terlalu asin, kami dapat menyarankan hal berikut: pertimbangkan untuk menyiapkan sup kubis, bigos, rebusan, dan isian pai.

Jika Anda menambahkan sebagian besar bahan lain ke dalam masakan, rasa asinnya akan berkurang. Misalnya untuk membuat pai, asinan kubis goreng bisa dicampur dengan kentang tumbuk, jamur, telur rebus, dan bawang goreng.

Bagaimana cara menghindari rasa asin yang berlebihan?

Apakah mungkin untuk memberi garam berlebihan pada asinan kubis? Lemak babi, misalnya, selalu menyerap garam sebanyak yang diperlukan. Namun trik ini tidak berhasil pada sayuran. Jika Anda tidak menghitung garamnya, kubis akan menjadi terlalu asin.

Asuransikan diri Anda dari masalah terlebih dahulu. Jangan lupa untuk melakukan uji kontrol pada tahapan yang berbeda: segera setelah memotong, mengasinkan, dan menguleni sayuran; selama fermentasi; sebelum membatasi; sebelum disajikan. Coba ikuti resepnya dan gunakan gelas takar.

Kemudian di saat yang paling tidak tepat, ketika Anda perlu menata meja dan menyambut tamu, Anda tidak perlu menyimpan camilan yang enak.

Musim sayuran segar telah berakhir, dan digantikan oleh periode acar, marinasi, dan fermentasi. Tomat harum, mentimun, kol renyah. Semua suguhan ini bukan hanya bagian integral dari masakan rakyat kita. Mereka sangat bermanfaat bagi tubuh. Sayang sekali bila usahamu sia-sia. Kalau ternyata kurang asin, rasanya kurang enak, tapi bagaimana kalau sebaliknya?

Apakah mungkin untuk memperbaiki situasi ketika asinan kubis terlalu asin, apa yang harus dilakukan dengan camilan seperti itu atau harus dibuang begitu saja, dan juga mengapa hal ini bisa terjadi. Baca tentang semua ini di bawah.

Manfaat asinan kubis

Pernahkah terpikir oleh Anda bahwa tidak hanya pemandangan atau baunya, tetapi hanya memikirkan asinan kubis saja sudah membuat mulut Anda berair? Kemungkinan besar, hal ini terjadi karena tubuh tidak memiliki cukup zat yang terkandung dalam produk ini. Kubis yang dibuat dengan cara diasamkan sangat menyehatkan.

Anda harus mulai dengan vitamin C. Dalam hal ini, asinan kubis tidak ada bandingannya, terutama mengingat puncak konsumsinya justru terjadi pada periode pilek dan infeksi musiman. Kerja sama vitamin B, A, E dan K memiliki efek positif pada seluruh tubuh, tetapi terutama pada saluran pencernaan.

Karena adanya yodium, dianjurkan untuk menjadikan asinan kubis sebagai komponen wajib dari makanan wanita hamil, dan berkat banyaknya bakteri asam laktat, yang membuatnya menjadi asam, terjadi peningkatan pada mikroflora usus dan usus. melawan disbiosis.

Sauerkraut tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan.

Dan itu juga dipertimbangkan salah satu cara paling terbukti untuk mencegah perkembangan sel kanker.

Mengapa terjadi oversalting?

Beberapa ibu rumah tangga mengasinkan kubis, mengikuti resepnya dengan ketat, sementara yang lain menggunakannya “dengan mata”. Tetapi situasi yang tidak menyenangkan terjadi dalam kedua kasus tersebut. Oversalting paling sering terjadi pada situasi berikut:

resep yang salah atau belum teruji;
resepnya menunjukkan jumlah garam kasar, tetapi garam halus digunakan;
waktu pengasinan terlampaui;
Kubis tidak menerima cukup udara untuk fermentasi dan tidak berfermentasi, tetapi menjadi asin.

Banyak hal bergantung pada pengalaman, tetapi bagaimanapun juga, tidak ada seorang pun yang kebal dan setiap ibu rumah tangga perlu tahu apa yang harus dilakukan jika dia memberi garam berlebihan pada kubis saat diasinkan.

Bagaimana cara menyimpan kubis

Situasi ini cukup umum, jadi ada banyak pilihan.

Mari kita lihat yang utama.

Jika Anda tidak bisa menghilangkan kelebihan garam, jangan putus asa.

Anda dapat menggunakan kubis ini untuk menyiapkan sup kubis, borscht, vinaigrette, dll. Anda juga dapat menyajikannya sebagai hidangan pembuka mandiri, cukup bumbui dengan minyak sayur dan tambahkan lebih banyak bawang bombay.

Jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan, cobalah membuat sup dengan asinan kubis tersebut.

Anehnya, untuk resep ini, juru masak secara khusus memberi garam berlebih.

Daging (sebaiknya daging babi) dipotong dadu besar, digoreng dengan api besar, dan dimasukkan ke dalam panci.

Bawang bombay dan wortel digoreng dengan sedikit minyak sayur. Peras kubis dan campur dengan sisa bahan.

Tambahkan sedikit pasta tomat, sedikit air, bumbu dan rempah segar ke dalam panci. Didihkan selama sekitar 30 menit. Garam dari kubis akan merata dan sebaliknya akan menjadi highlight pada hidangan yang sudah jadi. Cobalah, kamu akan menyukainya.

Dan untuk menghindari rasa asin yang berlebihan, perhatikan rekomendasi berikut untuk mengasinkan kubis:

pilih varietas kubis yang terlambat;
buahnya harus berbobot 0,8 hingga 2 kg;
jangan gunakan kubis yang menunjukkan tanda-tanda busuk;
Sebelum menekannya, sayuran cincang harus diparut sampai muncul jus;
Agar gas yang terbentuk selama fermentasi dapat keluar, Anda bisa menusuk kubis dengan jarum rajut yang panjang.

Tidak ada situasi tanpa harapan, jadi jangan kecewa jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan. Sekarang Anda tahu apa yang harus dilakukan. Selamat memasak! Dan terakhir, kami menawarkan kepada Anda video resep asinan kubis yang lezat.

Sauerkraut ditemukan di Cina. Sudah dikenal di sana sejak abad ketiga SM. Sauerkraut adalah hidangan nasional dari banyak negara berbeda: Rusia, Jerman, Belarus, Ukraina, Polandia. Produk ini dibuat menggunakan kubis selama fermentasinya. Sauerkraut membantu mengobati usus dan sakit maag. Sayuran dalam bentuk ini juga meredakan gejala maag kronis dalam waktu tiga minggu. Kubis mengurangi risiko kanker. Sangat bermanfaat, terutama di musim dingin, karena mengandung banyak vitamin. Kubis asin juga merupakan hidangan pembuka yang sangat lezat, ditambahkan ke banyak hidangan sebagai lauk pauk dan salad, seperti semur, sup kubis, dan sebagainya. 100 gram asinan kubis mengandung 20 mg vitamin C. Juga mengandung vitamin A, B, U, K. Kubis asin juga banyak mengandung yodium. Sayang sekali jika produk yang luar biasa ini dibuang jika terlalu asin.

Untuk mengatasi oversalting pada asinan kubis, ada banyak cara. Berikut ini beberapa di antaranya:

Jika terlalu asin, tambahkan: wortel, kubis, dan bawang bombay. Bagaimanapun, garam tergantung pada jumlah makanan.
Anda bisa mencampurkan kubis asin dan kubis tawar dengan baik, lalu menaruhnya di bawah mesin press untuk difermentasi. Saat kubis yang terlalu asin menghasilkan air garam, Anda perlu menuangkan sebagian dan menambahkan air dingin, lalu mencampur semuanya dengan baik. Dan tunggu hingga matang sempurna.
Anda juga bisa mencucinya, memeras kubisnya dan memfermentasinya lagi, menambahkan sedikit garam.
Keluarkan cangkang telur mentah dengan hati-hati, lalu masukkan ke dalam kantong teh kosong atau kain katun tipis. Jika sudah, masukkan ke dalam asinan kubis yang terlalu asin selama 10 menit. Telur (mentah) cenderung menyerap garam dalam jumlah besar.
Jika kubis mengandung lebih banyak garam dari yang dibutuhkan, tambahkan sedikit gula sebelum memakannya.
Anda juga bisa mencuci kubis dan menambahkan cranberry, bawang bombay segar, dan minyak bunga matahari. Ini akan membantu menghilangkan rasa garam, tetapi banyak vitamin yang hilang.
Anda bisa membilasnya beberapa kali sebelum makan lalu memerasnya.
Anda juga bisa membiarkan kubis tanpa garam saat dimasak. Garam terbukti tidak berperan apa pun dalam pengolahan kubis, tetapi hanya berfungsi untuk pengalengan. Kubis tanpa garam bisa cepat hilang atau berjamur jika disimpan di ruangan hangat selama dua hingga tiga minggu.

Solusi sederhana

Orang-orang membuat persiapan sepanjang waktu. Ini melekat pada diri mereka secara alami. Di musim dingin, ketika musim sayur telah berlalu, sekarang saatnya pengalengan di rumah.

Sejak zaman dahulu, ibu rumah tangga di setiap rumah telah memfermentasi kubis. Itu dianggap tidak hanya makanan sehat, tapi juga camilan terbaik. Mereka mencoba membuatnya sesuai resep keluarga yang didapat dari ibu dan nenek. Namun pekerjaan seperti itu tidak pernah tanpa kejutan. Kebetulan semua bahan diambil dalam jumlah yang tepat, tetapi rasa produknya sama sekali tidak sesuai dengan kebutuhan. Misalnya, apa yang harus dilakukan dan apa yang harus dilakukan jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan? Ini, tentu saja, tidak menyenangkan, tetapi dapat diperbaiki sepenuhnya. Ada banyak cara berbeda untuk membantu memperbaiki situasi. Itu semua tergantung pada titik mana masalah tersebut ditemukan. Cara termudah untuk memahami apa yang harus dilakukan adalah jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan dan langsung menyadarinya, bahkan saat mencampur bahan-bahannya. Di sini Anda cukup menambah jumlah sayuran dan semuanya akan kembali normal.

Yang utama jangan malas dan campur semuanya dengan baik. Mengetahui rahasia ini, Anda tidak perlu bertanya kepada siapa pun apa yang harus dilakukan jika asinan kubis Anda terlalu asin. Rahasianya sederhana namun sangat efektif. Ya, dan akan ada lebih banyak cadangan untuk musim dingin.

Penyelamatan dengan air

Terkadang ibu rumah tangga begitu percaya diri dengan resepnya sehingga mereka bahkan tidak mencoba produk setengah jadinya. Apa yang harus mereka lakukan jika asinan kubis terlalu asin, dan ini baru terlihat saat campuran sayuran mengeluarkan sarinya.

Dalam hal ini juga tidak perlu panik. Pertama, Anda perlu mencoba air garamnya, karena di dalamnya sebagian besar garam terakumulasi. Setelah itu, Anda dapat mengalirkan sebagian cairan dan mengisinya kembali dengan air dingin yang bersih. Kelembapan akan bercampur dan konsentrasi larutan akan menjadi lebih rendah. Untuk kubis, Anda akan mendapatkan lingkungan yang Anda butuhkan. Untuk metode ini, Anda perlu mempertimbangkan aturan utama: Anda tidak boleh mengalirkan seluruh air garam. Jika tidak, hanya air yang tersisa untuk fermentasi. Produk akhirnya akan sangat hambar dan sama sekali tidak enak. Oleh karena itu, Anda harus benar-benar ingat: jika asinan kubis terlalu asin pada tahap pertama fermentasi, maka Anda hanya perlu mengurangi konsentrasi air garam awal dan melanjutkan prosesnya.

Rahasia memasak

Oversalting selama fermentasi cukup sering terjadi. Hal ini tidak terlalu bergantung pada keterampilan ibu rumah tangga, tetapi pada kualitas sayuran itu sendiri. Jika masalah terjadi pada tahap awal, maka mudah untuk mengatasinya. Apa yang harus dilakukan jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan, tetapi menyadarinya ketika sudah terlambat untuk menggunakan semua opsi sebelumnya. Apakah mustahil menyelamatkannya?

Ternyata ada jalan keluarnya. Benar, dia tidak begitu familiar. Semuanya harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak produk sepenuhnya. Untuk bekerja, Anda membutuhkan telur ayam mentah. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dari cangkangnya dan dimasukkan ke dalam tas atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Setelah itu, "kejutan" harus ditempatkan dalam wadah berisi kubis dan dibiarkan di sana selama sepuluh menit. Kali ini akan cukup untuk memasukkan sebagian besar garam ke dalam telur. Beberapa ibu rumah tangga mungkin sudah sedikit familiar dengan cara ini. Benar, mereka menggunakannya saat memasak sup, dan butiran beras digunakan sebagai komponen higroskopis.

Sama-sama menguntungkan

Apa yang harus dilakukan oleh mereka yang melewatkan waktu berharga? Bagaimana cara menyimpan asinan kubis yang terlalu asin jika hal ini baru terlihat saat dikeluarkan dari ruang bawah tanah di musim dingin? Dalam bentuk alaminya tidak cocok untuk dimakan. Apa yang harus saya lakukan? Apakah Anda benar-benar harus membuang produk tersebut? Ternyata di sini semuanya juga bisa diperbaiki. Pilihan termudah adalah membilas kubis dengan air mengalir lalu memerasnya dengan baik. Secara alami, semua garam tidak akan hilang, dan sisanya dapat dengan mudah dihilangkan dengan bantuan bawang bombay cincang segar dan minyak sayur. Hasilnya adalah salad enak yang cocok dengan kentang baru yang panas. Selain itu, kubis asin bisa dijadikan isian pai. Anda perlu merebusnya sedikit terlebih dahulu. Kubis ini juga bisa dijadikan vinaigrette yang enak. Dan kelebihan garam bisa dengan mudah diatasi dengan kentang dan mentega. Tapi pilihan terbaik adalah sup kubis.

Hanya saja saat memasak sebaiknya tidak menambahkan garam atau menggunakan kaldu bubuk.

Fermentasi yang dilakukan dengan benar menjamin rasa yang luar biasa dan hidangan berkualitas tinggi. Namun, ada situasi ketika, tampaknya, semuanya dilakukan dengan benar, tetapi rasa produk jadinya ternyata jauh dari yang diinginkan; khususnya, kubisnya menjadi terlalu asin. Kami akan membahas lebih lanjut tentang mengapa ini terjadi dan bagaimana cara memperbaikinya.

Manfaat asinan kubis

Sulit untuk melebih-lebihkan produk ini.

Sauerkraut kaya akan vitamin berikut (per 100 g):

Selain itu, 100 g produk mengandung banyak unsur mikro:

Kalium - 170 mg.
Kalsium - 30 mg.
Magnesium - 13mg.
Natrium - 661 mg.
Fosfor - 20 mg.

Karena komposisinya yang kaya akan unsur mikro dan vitamin berharga yang sangat dibutuhkan manusia, kubis memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh.

Ini berguna:
Untuk sistem pencernaan. Meningkatkan fungsinya, menormalkan mikroflora usus setelah minum obat, dan meningkatkan nafsu makan. Untuk sembelit, ini memiliki efek pencahar ringan. Menormalkan tingkat keasaman.
Untuk jantung dan pembuluh darah. Serat yang terkandung dalam produk, menyerap kolesterol, mengurangi kadar kolesterol secara keseluruhan dalam tubuh. Jus melindungi terhadap aterosklerosis, penyakit jantung koroner dan takikardia. Dinding pembuluh darah diperkuat dan irama jantung menjadi normal.
Untuk sistem saraf. Meningkatkan ketahanan terhadap stres dan gangguan saraf. Ini memiliki efek positif pada keadaan psiko-emosional, memiliki efek menenangkan, meredakan migrain dan sakit kepala. Secara positif mempengaruhi memori dan aktivitas otak.
Untuk sistem kekebalan tubuh. Asam askorbat yang terkandung dalam produk menjaga sifat pelindung tubuh pada tingkat tinggi. Dan vitamin melindungi dari kekurangan vitamin, memberi kekuatan dan semangat.
Untuk mengurangi berat badan. Kandungan kalori yang rendah menjadikan produk ini diet. Selain itu, membersihkan racun, menghilangkan kelebihan garam dan cairan, sehingga pembengkakan hilang. Berkat asam tartronic, lemak cepat terurai.
Untuk peremajaan kulit dan seluruh tubuh. Tubuh dibersihkan, pemulihan jaringannya pada tingkat sel dipercepat.

Mengapa terjadi oversalting?

Ada beberapa alasan mengapa kubis menjadi sangat asin saat difermentasi.

Paling sering, oversalting terjadi ketika:

Fermentasi dilakukan menurut resep yang salah atau belum teruji.
Saat penggaraman, garam yang diuapkan digunakan sebagai pengganti garam batu dalam jumlah yang disarankan. Garam kasar memiliki “salinitas” yang kurang kuat, dan jika bukan 1 sdm. sendok garam batu, gunakan garam evaporasi dalam jumlah yang sama (tipe "Extra"), maka produk yang dihasilkan akan terasa terlalu asin.
Pengasinan memakan waktu lebih lama dari yang diperlukan - pada waktu yang tepat (dengan munculnya busa di permukaan produk), tusukan pertama tidak dilakukan untuk melepaskan gas yang terbentuk.
Kubis tidak memiliki jumlah udara yang dibutuhkan untuk fermentasi, akibatnya proses fermentasi tidak terjadi - kubis hanya diasinkan. Hal ini terjadi jika bahan-bahannya terlalu padat, sehingga oksigen yang diperlukan untuk fermentasi tidak dapat mencapai lapisan di bawahnya.

Tahukah kamu? Dalam hal jumlah vitamin dan mineral, produk acar berkali-kali lebih unggul daripada kubis putih yang menjadi bahan pembuatannya.

Apa yang harus dilakukan jika asinan kubis terlalu asin, dan bagaimana cara menghilangkan kelebihan garam

Sekarang mari kita bicara tentang apa yang dapat Anda lakukan untuk membuat asinan kubis tidak terlalu asin. Ada beberapa cara untuk menghaluskan rasanya. Lebih lanjut tentang ini di bawah.

Menambahkan air

Cara ini digunakan pada tahap awal fermentasi, saat sari buah sudah mulai keluar dari campuran. Pertama-tama, Anda perlu mencicipi air garam (mengandung sebagian besar garam) dan menilai tingkat salinitasnya. Maka Anda harus menuangkan sekitar sepertiga air garam dan menambahkan air dingin dalam jumlah yang sama.

Penting! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh melakukannyamenggabungkan air garam sepenuhnya-Kubis akan menjadi hambar dan tidak berasa.

Ketika cairan dicampur, konsentrasi komposisi akan berkurang dan lingkungan yang diperlukan untuk sayuran akan terbentuk.

Perlu dicatat bahwa metode ini hanya dapat digunakan jika fermentasi terjadi dalam wadah kecil, karena untuk menyebarkan air garam yang diencerkan dengan air, wadah harus dikocok secara berkala, yang tidak mungkin dilakukan dalam kasus tong.

Cara menambahkan telur

Teknik ini digunakan ketika proses fermentasi selesai dan produk yang dihasilkan ternyata terlalu asin.

Anda membutuhkan telur ayam mentah, yang harus dipecah dengan hati-hati, menjaga kuningnya, menjadi kain kasa yang dilipat dua atau ke dalam kantong yang dapat ditembus air (misalnya, kantong teh). Kemudian kantong berisi isinya harus ditempatkan dalam wadah berisi produk selama 10-15 menit. Selama waktu ini, telur akan “mengeluarkan” sebagian besar garam. Namun, manipulasi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati - jika telur bocor keluar dari kantong, kubis akan hilang sepenuhnya.

Penting! Penting untuk mengontrol secara ketat waktu keberadaan paket berisi telur di dalam wadah berisi kubis.-Mikroflora yang terkandung dalam telur mentah, jika terpapar dalam waktu lama, dapat berdampak negatif terhadap lingkungan yang diperlukan untuk fermentasi.

Bagaimana menghindari rasa asin yang berlebihan

Untuk menghindari kubis menjadi terlalu asin, Anda perlu:

Untuk mendapatkan produk yang sehat dan sama lezatnya, Anda harus mengikuti rekomendasi dasar:

Tahap persiapan. Pilih wadah yang sesuai. Pilihan ideal adalah bak kayu dengan lingkaran dan batu untuk pengepresan, tetapi dalam kondisi apartemen, panci besar atau ember plastik bisa digunakan, dan toples air tiga liter cocok sebagai alat pres; juga cocok untuk fermentasi. Anda juga perlu menjaga garamnya. Garam beryodium dan garam rebus (terutama “Ekstra”) tidak cocok - akan memberikan rasa pahit; pilihan terbaik adalah garam batu.
Membeli sayuran. Kubis adalah varietas terlambat, dengan kepala putih pekat, tanpa tanda-tanda busuk atau retak. Wortel biasa saja, berair, kaya warna oranye. Untuk 1 kg kubis - 1 wortel ukuran sedang.
Pencacahan. Buang daun terluar dari kepala kubis dan potong menjadi dua bagian. Selanjutnya, cincang halus kubis (semakin panjang dan tipis potongannya, semakin baik). Parut wortel dan campur dengan kubis parut.
Duta besar. Garam ditambahkan secukupnya, biasanya 20–25 g per 1 kg kubis. Berdasarkan anjuran ini, beri garam secara merata pada campuran sayuran lalu tambahkan sedikit gula (di ujung pisau) untuk mempercepat fermentasi. Campur dan uleni semuanya, yang utama sayurannya memberi jus. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Tandai dalam wadah. Cuci wadah secara menyeluruh dan desinfeksi bagian dalamnya dengan cuka. Tempatkan sayuran, tekan setiap lapisan dengan kuat. Hal ini diperlukan untuk meletakkannya sehingga setidaknya ada 10 cm tersisa di tepi wadah - ini diperlukan agar jus tidak keluar dari tepi selama fermentasi. Letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya, tekan dengan kuat dan tekan dengan beban - toples air, panci, dll.
Fermentasi. Untuk mempercepat proses, disarankan untuk menempatkan wadah lebih dekat dengan api; untuk pematangan sempurna, diperlukan suhu +15°C. Setelah 2-3 hari, kubis akan menjadi asam, terisi gas dan busa akan muncul di atasnya. Ini akan menjadi sinyal bahwa gas harus dilepaskan. Untuk melakukan ini, Anda perlu melepas beban dan pelat di bawahnya, dan menusuk massa ke bagian paling bawah dengan probe kayu, lalu memadatkan semuanya dan meletakkan beban di tempatnya. Maka sampel perlu dikeluarkan secara berkala. Jika sudah siap, masukkan produk ke dalam stoples, tutup dengan tutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk.

Tahukah kamu? Jika Anda menambahkan sedikit roti gandum hitam atau kerupuk ke dalam massa yang sudah disiapkan-Proses fermentasi akan segera dimulai.

Jadi, sangat mungkin untuk menghemat asinan kubis yang terlalu asin. Namun, lebih baik mengikuti semua rekomendasi untuk memilih dan menyiapkan produk dengan ketat - maka Anda tidak perlu khawatir tentang rasanya yang rusak.

Apa yang harus dilakukan jika Anda memberi garam terlalu banyak pada kubis? Apakah mungkin untuk "Menyimpannya", atau apakah hidangannya sudah rusak?

Sebelum “menyelamatkan” kubis kita, saya ingin mengatakan betapa lezatnya hidangan ini
- kol parut. Mengandung banyak vitamin, bermanfaat, terutama di musim dingin, saat
Kekurangan vitamin sangat akut. Selain itu, asinan kubis sebagai hidangan mandiri adalah camilan yang enak. Vinaigrette favorit banyak orang, salad lain, dan sup kubis asinan kubis akan terasa lezat tanpanya. Membuang produk yang begitu berharga jika terlalu asin adalah hal yang lebih menyinggung, terutama mengetahui bahwa kubis biasanya diasinkan dalam jumlah banyak.

Jadi Anda mulai membuat asinan kubis. Apa yang harus Anda lakukan jika kubis terlalu asin dan langsung menyadarinya setelah diasinkan? Dalam hal ini, kami menyarankan Anda dua pilihan. Anda bisa menambahkan lebih banyak kubis, wortel, dan bawang bombay ke dalam kubis yang terlalu asin, maka sayuran yang tidak diasinkan akan “menarik” sebagian garam berlebih ke dalamnya. Campurkan kubis asin dan tawar secara menyeluruh dan biarkan berfermentasi di bawah tekanan. Pilihan kedua adalah menunggu sampai kubis yang terlalu asin menghasilkan air garam pertama, tiriskan sebagian dan ganti dengan air dingin. Namun air garamnya saja yang harus diganti, tidak seluruhnya. Jika tidak, kubis akan kehilangan aroma indahnya, yang diberikan oleh air garam selama fermentasi, dan akan menjadi hambar dan tidak enak. Maka pasti bisa dibuang. Anda juga bisa mencuci kubis, memerasnya, dan memfermentasinya lagi, secara alami dengan menambahkan lebih sedikit garam.

Ada cara lain: keluarkan telur rebus dari cangkangnya dengan hati-hati, masukkan ke dalam kantong teh kosong dan masukkan ke dalam kubis asin selama 10 menit. Telur mentah akan menyerap kelebihan garam. Cara tersebut sangat beresiko.

Apa yang harus Anda lakukan jika Anda memberi garam terlalu banyak pada kubis dan memperhatikan hal ini ketika Anda membuka stoples di musim dingin dan menemukan bahwa kubis itu terlalu asin? Nah, di sini Anda tidak akan bisa mencuci kubis; menambahkan kubis segar juga tidak ada gunanya. Yang tersisa hanyalah menyiapkan hidangan dari kubis yang terlalu asin ini. Namun perlu diingat bahwa itu terlalu asin. Oleh karena itu, saat menambahkannya, misalnya ke dalam sup kubis, tidak perlu diberi garam; garam di dalam kubis harus cukup. Sama halnya dengan vinaigrette: menambahkan kubis yang terlalu asin ke dalam vinaigrette, Anda tidak perlu memberi garam, dan kentang yang akan Anda masak untuk vinaigrette ini juga tidak boleh diasinkan.

Jika kubisnya sedikit asin, Anda bisa menambahkan sedikit gula sebelum disajikan. Beberapa orang membilas kubis dengan air dingin dalam saringan, memerasnya, lalu menambahkan cranberry, minyak bunga matahari, dan bawang bombay segar ke dalamnya: semua ini akan membantu mengurangi rasa asin yang berlebihan. Namun, kubis yang dicuci dengan air kehilangan sebagian rasa dan aromanya.

Anda bisa merebus asinan kubis asin dengan daging. Sebelum itu, harus juga dibilas dengan air dingin, dimasukkan ke dalam saringan, dan diperas.

Singkatnya, jika kubis Anda terlalu asin, Anda tidak perlu khawatir, apalagi membuangnya. Gunakan imajinasi Anda dan ciptakan hidangan favorit Anda, ingatlah bahwa Anda tidak boleh menambahkan garam ke dalamnya.

Selamat makan!

Mempersiapkan sayuran untuk musim dingin bukanlah tugas yang mudah. Ini tidak hanya membutuhkan keinginan, tetapi juga keterampilan. Namun, setiap orang membuat kesalahan dan Anda harus selalu siap mencari jalan keluar dari situasi tersulit. Misalnya, apa yang harus Anda lakukan jika asinan kubis terlalu asin? Anda dapat melakukannya dengan berbagai cara.

Solusi sederhana

Orang-orang membuat persiapan sepanjang waktu. Ini melekat pada diri mereka secara alami. Di musim dingin, ketika musim sayur telah berlalu, sekarang saatnya pengalengan di rumah. Sejak zaman dahulu, ibu rumah tangga di setiap rumah telah memfermentasi kubis. Itu dianggap tidak hanya makanan sehat, tapi juga camilan terbaik. Mereka mencoba membuatnya sesuai resep keluarga yang didapat dari ibu dan nenek. Namun pekerjaan seperti itu tidak pernah tanpa kejutan. Kebetulan semua bahan diambil dalam jumlah yang tepat, tetapi rasa produknya sama sekali tidak sesuai dengan kebutuhan. Misalnya, apa yang harus dilakukan dan apa yang harus dilakukan jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan? Ini, tentu saja, tidak menyenangkan, tetapi dapat diperbaiki sepenuhnya. Ada banyak cara berbeda untuk membantu memperbaiki situasi. Itu semua tergantung pada titik mana masalah tersebut ditemukan. Cara termudah untuk memahami apa yang harus dilakukan adalah jika Anda memberi asinan kubis secara berlebihan dan langsung menyadarinya, bahkan saat mencampur bahan-bahannya. Di sini Anda cukup menambah jumlah sayuran dan semuanya akan kembali normal.

Penyelamatan dengan air

Rahasia memasak

Sama-sama menguntungkan

Hanya saja saat memasak sebaiknya tidak menambahkan garam atau menggunakan kaldu bubuk.

Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel berikutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?