Cara merokok lemak babi di rumah asap. Resep rumahan: lemak babi asap

Lemak babi adalah produk serbaguna yang dapat digunakan baik sebagai camilan maupun hidangan utama. Ada beberapa jenis produk ini, tetapi banyak orang menyukai lemak babi asap. Omong-omong, lemak babi asap panas bisa dengan mudah disiapkan di rumah.

Mempersiapkan lemak babi untuk pengasapan panas: pemilihan dan metode pengasinan

Paling sering, potongan dengan lapisan daging dan lapisan lemak yang cukup tebal dipilih untuk mengasapi lemak babi. Dianjurkan untuk mengambil potongan dari bagian perut anak babi, karena lemak di sana lebih lembut. Saat memasak, yang sangat penting bukanlah proses pengasapan itu sendiri, tetapi metode pengasinan lemak babi yang benar.

Bagaimana cara memberi garam pada lemak babi untuk diasapi?

Ada dua cara untuk memberi garam pada lemak babi:

• dalam rendaman;
• metode kering tanpa air.

Cara kering tanpa air cukup lama, dan untuk pengasinan yang baik, dibutuhkan waktu setidaknya dua minggu agar lemak babi menyerap cukup garam dan bumbu. Paling sering, mereka lebih suka mengasinkan lemak babi dalam rendaman, karena lemak babi menyerap semua jus yang diperlukan secara merata dan diasinkan jauh lebih baik. Lemak babi harus dipotong-potong dengan panjang 10-15 cm dan lebar sekitar 5-6 cm - karena ukuran ini akan lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam wajan.

Bumbu untuk merokok lemak babi: resep

Penting untuk dicatat bahwa cara air garam untuk mengasapi lemak babi disiapkan menentukan rasa dan strukturnya. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan wadah plastik dan wajan besi.

Menggabungkan:

• telur;
• garam meja kasar;
• bawang putih kering;
• bawang putih segar;
• lada hitam;
• Daun salam;
• mustard kering.

Persiapan:

1. Jumlah garam sangat penting untuk marinade yang benar, karena pengasinan yang berlebihan dapat menyebabkan lapisan daging menjadi keras dan tidak memungkinkan semua rasa bumbu terserap. Untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan, Anda membutuhkan telur ayam, yang harus dimasukkan ke dalam air hangat. Anda perlu menambahkan garam sampai telur mengapung ke permukaan dan bagian atasnya terlihat seukuran koin rubel.
2. Setelah menambahkan garam, tuangkan sisa bahan ke dalam wajan satu per satu.
3. Untuk lima liter rendaman, tambahkan ½ sdm. aku. bawang putih kering dan 6-7 siung segar. Bawang putih segar tidak perlu dicincang; bisa dikemas utuh.
4. Tambahkan lada hitam ke dalam campuran yang dihasilkan, 5 pcs. daun salam, dicincang halus atau dihaluskan, dan ½ sdt. moster. Beberapa orang menambahkan gula ke dalam rendaman lemak babi, tetapi itu semua tergantung pada metode memasak dan preferensi rasa.
5. Tuang hasil marinade ke dalam lemak babi yang sebelumnya dimasukkan ke dalam wadah plastik. Harus diingat bahwa air garam harus menutupi seluruh lemak babi agar bumbu lebih meresap.
6. Agar lemak babi tidak mengapung ke permukaan, maka harus ditekan dengan tekanan. Air garam untuk mengasapi lemak babi harus cukup panas agar garam dan rempah-rempah benar-benar melepaskan unsur mikronya ke dalam air.
7. Lemak babi yang dilumuri bumbu harus disimpan di tempat sejuk selama 5-6 hari.

Pengasapan panas adalah metode yang lebih cepat; perbedaannya dengan pengasapan dingin hanya pada durasi pemanasan dan suhu.

Bagaimana cara mengasapi lemak babi asap panas?

Persiapan:

1. Sebelum memasukkan lemak babi ke dalam rumah asap, Anda harus mengeluarkannya dari rendaman, membilasnya, lalu menyekanya hingga kering atau menggantungnya di pengait atau jeruji selama 1 jam agar air berlebih bisa keluar.
2. Saat menggantung lemak babi di lemari pada pengait atau jeruji, Anda harus ingat bahwa jarak 1-2 cm harus dijaga antar potongan agar produk dapat diasapi dengan baik di semua sisi.
3. Untuk merokok, Anda perlu membuat kotak buatan sendiri dari papan atau besi, di mana tiang khusus untuk pengait dengan lemak babi atau jeruji akan dibuat.
4. Suhu yang dibutuhkan harus disuplai dari bawah dari perapian buatan tangan. Saat pengasapan panas, suhu di dalam kabinet harus minimal 50 dan tidak lebih tinggi dari 60 derajat. Suhu ini diperlukan agar lemak babi dapat diasap dengan cukup cepat. Suhu yang sangat tinggi akan menyebabkan lemak babi mulai menggoreng dan semua cairan akan keluar. Lemak babi seperti itu akan sangat keras dan tidak berasa.

Saat menyiapkan lemak babi asap panas, suhu harus selalu stabil, yaitu tidak turun atau naik selama 1 jam. Selama waktu ini, lemak babi akan cukup diasapi dan ditutupi dengan kerak kuning cerah. Tergantung pada jumlah bumbu yang digunakan dan jenis bumbunya, warna lemak babi mungkin berbeda.

Proses pengasapan dingin

Lemak babi yang diasap dingin membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Mungkin diperlukan setidaknya satu hari untuk menyiapkan 4 kg lemak babi. Proses pengasapan dingin lemak babi harus dimulai pada 15 derajat, secara bertahap meningkatkan suhu hingga 20 derajat. Pada tahap terakhir memasak, suhu di dalam lemari pengasapan harus minimal 25 derajat.

Durasi pengasapan dingin lemak babi memiliki kelebihan:

• potongannya tidak terbakar;
• lemak babi diasapi secara merata di semua sisi;
• lemak babi menjadi lebih berair, karena lemaknya tidak dibuat, tetapi direbus;
• Lapisan dagingnya tidak keras, tapi meleleh di mulut.

Satu-satunya kelemahan dari pengasapan dingin adalah kemungkinan besar pembusukan lemak babi. Saat pengasapan dingin, lemak babi harus dimakan dalam waktu 2-3 hari, karena penyimpanan jangka panjang tidak mungkin dilakukan karena perlakuan panas yang buruk.

Lemak babi asap panas di rumah: resep memasak di oven

Beberapa ibu rumah tangga tidak repot membuat rumah asap dan memasak lemak babi di oven rumah biasa. Untuk membuat lemak babi asap di rumah dalam oven, Anda membutuhkan wadah pemanggang.

Menggabungkan:

• bumbu;
• garam;
• moster;
• bawang putih;
• merica;
• salo.

Persiapan:

1. Lemak babi, garam, merica, bawang putih, dan mustard secukupnya dimasukkan ke dalam loyang.
2. Campuran yang dihasilkan tercampur rata dan dibiarkan diseduh selama 12 jam di lemari es.
3. Campuran tersebut kemudian dikirim ke oven, dipanaskan hingga 130 derajat.
4. Waktu perebusan adalah 45-50 menit tergantung ukuran potongan.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asap cair pada lemak babi untuk memberi rasa dan warna.

Perokok lemak babi yang berpengalaman menyarankan untuk mengingat sejumlah persyaratan:

• Lebih baik menggunakan hanya serpihan dari pohon buah-buahan untuk merokok, tetapi tidak dari pohon jenis konifera;
• Jangan menaikkan suhu di rumah asap di atas normal;
• Lemak babi harus selalu diasinkan sebelum diasapi;
• Lebih baik makan lemak babi dalam keadaan dingin.

Tidak peduli bagaimana lemak babi disiapkan, panas atau dingin. Hal utama adalah memilih produk dan pengasinan yang tepat. Dengan metode pengasapan apa pun, lemak babi akan menjadi enak dan berair jika Anda mengikuti semua tips di atas.

Alexei Mitrokhin

A A

Pengasinan lemak babi berkualitas tinggi untuk pengasapan di rumah adalah 50% keberhasilan pengasapan. Baca artikel tentang fitur dan kelebihan masing-masing metode, pilihlah yang terbaik. Apakah Anda ingin mengasinkan lemak babi dalam air garam sebelum diasapi atau lebih memilih pilihan lain, itu terserah Anda.

Agar pengasinan lemak babi untuk pengasapan berhasil, pilih bagian brisket dan perut karkas.

Boleh menggunakan potongan setebal 4 cm, dengan lapisan daging.

Penting! Agar lemak babinya enak, perhatikan kualitasnya. Saat membeli, tolak produk jika tidak ada cap ungu di kulit dan penjual tidak dapat memberikan dokumen kualitas yang sesuai.

Sangat mudah untuk mengidentifikasi produk berkualitas rendah berdasarkan penampilannya. Untuk melakukan ini, perhatikan warna dan baunya. Jangan membeli jika warnanya tidak putih atau agak merah muda, bahan bakunya berasal dari babi hutan (kulitnya praktis tidak lepas dari dagingnya), atau terdapat bau busuk atau apek yang tidak sedap.

Untuk memperoleh produk yang berkualitas, penting untuk mempersiapkan produk setengah jadi dengan benar.

Sebelum mengasinkan lemak babi untuk diasapi, potongannya dicuci, dikeringkan dengan serbet, dan dipotong menjadi batangan selebar 5-7 cm.

Stempel ungu dipotong dengan pisau tajam sebelum lemak babi diasinkan untuk diasapi dalam air garam.

Keunggulan produk yang dihisap di rumah

• Jika kita mengasinkan dan mengasapi lemak babi di rumah, produk jadinya lebih ramah lingkungan.
• Anda bisa memberi garam pada lemak babi untuk pengasapan panas atau dingin menggunakan bumbu favorit Anda.
• Mengasinkan lemak babi untuk diasapi di rumah dan menyiapkan produk asap jauh lebih murah daripada membelinya.

Jenis pengasinan

Lemak babi diasinkan untuk pengasapan dingin dan panas dalam wadah non-oksidasi. Pilihan terbaik adalah tong kayu yang terbuat dari kayu beech, oak, dan aspen. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan piring berenamel (tanpa keripik) atau wadah baja tahan karat.

Anda tidak bisa mengasinkan lemak babi untuk diasapi dalam ember galvanis.

Penting! Selama pengasinan, atur ulang potongan lemak babi secara berkala, ubah urutannya agar terendam secara merata.

Pengasinan produk lemak babi setengah jadi untuk pengasapan dingin dan panas dilakukan dengan cara yang sama.

Pengasinan kering

Penting! Gunakan garam halus (No. 2) untuk mengasinkan lemak babi untuk pengasapan kering. Penggilingan kasar tidak menggosok produk dengan baik dan tidak memberikan cukup garam, sedangkan penggilingan halus membentuk kerak yang mengering.

Metode sederhana pengasinan kering

Metode pengasinan lemak babi untuk pengasapan ini hanya menggunakan garam (100 g per 1 kg bahan mentah), terkadang dengan tambahan lada hitam bubuk.

Produk setengah jadi digosok dengan garam di semua sisi.

Masukkan garam setebal 0,5 cm ke dalam wadah, letakkan kulit babi menghadap ke bawah, usahakan potongannya sepadan mungkin. Mereka diletakkan secara horizontal dan baris-barisnya diberi banyak garam. Lada bisa digunakan. Jumlahnya ditentukan oleh selera. Lapisan atas diasinkan dan ditekan dengan tekanan.

Anda bisa memberi garam pada lemak babi sebelum diasapi 2-3 hari sebelumnya atau menambah jangka waktunya menjadi 10 hari.

Menurut resep pengasinan yang diusulkan untuk pengasapan panas dan dingin, lemak babi yang sudah jadi ternyata lebih dehidrasi.

Pengasinan kering dengan bumbu

Lemak babi akan beraroma jika Anda memberi garam sebelum diasapi dengan berbagai bumbu. Campurannya terbuat dari garam dengan allspice, cengkeh, ketumbar, kayu manis, bawang putih, lada hitam bubuk, daun salam cincang, dan paprika. Campur bahan-bahannya dengan baik.

Produk setengah jadi digosok dengan campuran bumbu yang dihasilkan dan ditaburi garam. Garam lapisannya secukupnya, terutama yang paling atas. Pengasinan lemak babi ini sering digunakan untuk pengasapan di rumah.

Duta Besar Basah

Jika Anda mengasinkan lemak babi untuk diasapi dengan pengasinan basah, produknya akan menjadi lebih berair. Gunakan air bersih yang disaring.

Daging babi dalam air garam

Anda bisa memberi garam pada lemak babi sebelum diasapi sesuai resep berikut:

• lemak babi – 1kg;
• garam meja – 100 gram;
• merica – 7 buah;
• asam sitrat – 10 gram;
• bumbu harum – 3 buah;
• air – 1 liter;
• daun salam – 3 buah.

Air dididihkan, diberi garam, daun salam, hitam dan allspice. Lanjutkan pemanasan sampai semua garam larut. Dinginkan air garam untuk mengasinkan lemak babi untuk diasapi.

Lemak babi yang sudah disiapkan ditempatkan dalam mangkuk, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan air garam dituangkan dengan hati-hati. Bumbunya bisa ditambah dengan siung bawang putih, bumbu hop-suneli, dan ketumbar.

Menurut resep ini, lemak babi untuk pengasinan disimpan dalam rendaman dalam suhu dingin selama 7-10 hari dan digunakan untuk pengasapan.

Daging babi dalam air garam

Air garam adalah larutan jenuh, sangat asin. Itu bisa didapat secara alami dengan menaburkan makanan dengan banyak garam. Ini menciptakan tekanan osmotik, uap air dilepaskan dari produk, membentuk air garam.

Anda juga mudah menyiapkan air garam sendiri dan menuangkannya ke atas daging babi. Kekuatan air garam diperiksa dengan telur. Dalam larutan pekat ia mengapung ke permukaan.

• lemak babi – 2 kg;
• garam meja – 250 gram;
• merica – 7 buah;
• bumbu harum – 3 buah;
• daun salam – 2 buah;
• air – 1 liter;
• bawang putih – 5 siung.

Rebus air, garam, tambahkan lada hitam, daun salam, allspice. Rebus hingga garam larut. Air garam didinginkan hingga 20 °C.

Untuk mengasinkan lemak babi untuk pengasapan panas atau dingin, produk setengah jadi yang disiapkan ditempatkan dalam wadah non-oksidasi. Taburi dengan irisan bawang putih cincang.

Untuk pengasinan, tuangkan lemak babi dengan air garam. Biarkan di lemari es selama 14 hari dan gunakan untuk pengasapan.

Jadi Anda dapat dengan mudah mengasinkan lemak babi dalam air garam yang kuat untuk diasapi lebih lanjut.

Sebelum menggunakan produk setengah jadi, produk tersebut dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dan langsung diasapi.

Duta Besar Gabungan

Gabungan - metode campuran pengasinan lemak babi - lebih jarang digunakan.

Produk setengah jadi yang sudah jadi digiling dengan garam, ditempatkan dalam wadah, ditaburi garam, seperti pada pengasinan kering. Tekan dengan tekanan dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 hari.

Selanjutnya, untuk mengasinkan lemak babi untuk diasapi dalam air garam, potongan asin kering dituangkan dengan larutan yang sudah disiapkan. Lakukan ini dengan hati-hati agar garam dari potongan tidak terlalu hancur. Tempatkan di lemari es untuk diasinkan selama 10-14 hari dan diasapi.

Jadi lemak babi bisa diasinkan sebelum diasapi panas atau dingin.

Duta Besar yang hangat

Lemak babi untuk diasapi bisa diasinkan dalam air garam dingin atau panas.

Untuk menyiapkannya, gunakan resep pengasinan lemak babi berikut ini sebelum diasapi:

• lemak babi – 1kg;
• garam meja – 50 gram;
• gula – 10 gram;
• merica – 7 buah;
• daun salam – 2 buah;
• bumbu harum – 2-3 buah;
• air – 1 liter;
• bawang putih – 7 siung.

Lemak babi yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah. Taburi dengan bawang putih cincang.

Untuk mengasinkan lemak babi untuk diasap, siapkan bumbu perendam. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam, tambahkan gula pasir, 2 jenis merica, dan daun salam. Rebus tidak lebih dari 3 menit, matikan, tambahkan bacon.

Tekanan ditempatkan di atas dan disimpan selama 3-4 jam, didinginkan hingga suhu kamar.

Metode ini memungkinkan Anda dengan cepat mengasinkan lemak babi dalam air garam untuk digunakan dalam pengasapan panas dan dingin.

Pengasinan menggunakan kulit bawang bombay

Resep pengasinan lemak babi yang unik untuk pengasapan berikut ini akan membantu mengurangi waktu pengasapan, dan produk akan berwarna cerah.

• lemak babi – 1kg;
• daun salam – 2 buah;
• merica – 7 buah;
• kulit bawang – 100 g;
• air – 1 liter;
• garam meja – 50 gram;
• bawang putih – 5 siung.

Sebelum diasapi, lemak babi direbus menggunakan kulit bawang bombay.

Air dipanaskan hingga mendidih, sekam dimasukkan ke dalamnya, dan di atasnya - bacon, daun salam, merica, bawang putih, dan garam. Panaskan hingga mendidih, kecilkan api, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

Maka Anda harus mendinginkan kaldu hingga suhu kamar.

Produk jadi disimpan di lemari es selama sehari.

Metode ini memungkinkan Anda mengasinkan lemak babi dengan cepat dan menggunakannya untuk merokok dalam sehari.

Metode pengasinan cepat

Dengan metode ini, air garam tidak digunakan untuk mengasinkan lemak babi sebelum diasapi.

Keunikan resepnya adalah pengasinan lemak babi yang cepat dan tidak biasa untuk diasapi:

• lemak babi – 1kg;
• bawang putih – 6-7 siung;
• garam meja – 50 gram;
• bumbu siap pakai untuk daging babi – 1 bungkus;
• gula – 10 gram;
• merica – 7 buah.

Untuk mengasinkan lemak babi di rumah dalam waktu singkat dan langsung digunakan untuk pengasapan, lemak babi tersebut direbus terlebih dahulu.

Campurkan garam meja, gula pasir, bumbu, oleskan campuran tersebut pada produk daging babi setengah jadi. Kemas dalam kantong plastik bersama dengan merica dan bawang putih dan tutup rapat. Untuk kekuatan, disarankan untuk memasukkan potongan daging babi ke dalam 2 kantong sekaligus.

Panaskan air dalam wadah dan turunkan kantong ke dalamnya dengan hati-hati. Masak dengan api kecil selama 80 menit.

Dengan cara ini Anda bisa dengan cepat memberi garam pada lemak babi sebelum diasapi.

Sudahkah Anda memilih resep dan mengetahui cara mengasinkan lemak babi dengan benar untuk pengasapan panas dan dingin? Jika ya, silakan bersiap-siap untuk merokok dan undang tamu Anda untuk mencicipinya!

Galeri foto lemak babi asin untuk diasapi

Keterangan

Lemak babi asap panas adalah hidangan pembuka lezat yang dapat dengan mudah disajikan bahkan di meja pesta. Hidangan ini menghasilkan aroma yang luar biasa dan terlihat sangat menggugah selera, memiliki rasa yang enak dan tekstur berair yang lembut. Untuk menyiapkannya di rumah, Anda memerlukan perokok portabel.
Agar hidangan pembukanya enak, Anda harus memberi garam pada lemak babi sendiri sebelum diasapi. Mengasinkan lemak babi di rumah adalah tugas yang sangat sederhana, yaitu menyiapkan air garam dengan benar. Air garam, larutan garam pekat, paling cocok untuk ini. Cara menyiapkannya sangat sederhana, cukup tambahkan segenggam garam ke dalam air dingin, lalu tuangkan di atas lemak babi yang sudah dipotong-potong.
Banyak ibu rumah tangga yang bingung menentukan lemak babi mana yang lebih enak: diasap panas atau dingin? Dalam hal ini, kami hanya dapat mengatakan bahwa kedua hidangan ini sangat enak dan memiliki sedikit perbedaan, tetapi lemak babi asap panas lebih juicy dan kaya rasa.
Mengasapi lemak babi di apartemen cukup sulit, karena yang terbaik adalah menggunakan api terbuka untuk tujuan ini, yang bertentangan dengan peraturan keselamatan kebakaran di ruangan tertutup. Lebih baik menyalakan api di halaman dan mengasapi lemak babi, daging, ikan, atau produk lainnya di udara segar.

Untuk mengasapi lemak babi dengan benar, Anda membutuhkan serbuk gergaji. Yang terbaik adalah mengambil keripik alder, karena akan memenuhi lemak babi dengan aroma kayu yang menyenangkan. Adapun waktu yang harus dilakukan untuk melakukan prosedur ini, rata-rata pengasapan lemak babi di rumah membutuhkan waktu tidak lebih dari dua jam.
Saat menyiapkan produk untuk pengasapan panas dengan cara menyimpannya dalam air garam atau marinade, sangat penting untuk diketahui bahwa lemak babi yang sudah jadi memiliki umur simpan yang terbatas, yaitu tidak lebih dari dua minggu. Jika Anda menyimpan camilan di dalam freezer, waktu penyimpanannya mungkin sedikit bertambah, tetapi rasa produknya akan berkurang seiring waktu.
Untuk mengasapi lemak babi dengan cepat dan enak di rumah menggunakan pengasapan panas, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu, dan juga mempersenjatai diri dengan resep kami dengan foto langkah demi langkah, yang akan memberi tahu Anda secara detail tentang semua rahasianya. dari prosedur ini. Mari kita mulai sekarang.

Bahan-bahan

Lemak babi asap panas - resep

Pilihlah secara bertanggung jawab saat memilih lemak babi untuk merokok. Anda perlu mengambil produk yang urat dagingnya berwarna merah muda tua, hampir ungu, dan lemak babinya sendiri berwarna putih atau krem ​​​​lembut. Baunya harus menyenangkan, tanpa bau asing yang tidak sedap..

Setelah menyiapkan sepotong lemak babi yang menggugah selera, harus dibilas, dikeringkan dengan serbet kertas, lalu diletakkan di atas talenan dan dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup lebar. Hal ini dilakukan untuk mempermudah proses penggaraman produk sebelum diasapi..

Lebih baik memilih wadah pengasinan yang terbuat dari plastik dan dalam, yang dapat menampung semua lemak babi yang Anda siapkan. Setelah memilih wadah yang sesuai, masukkan bahan-bahan ke dalamnya sekencang mungkin, tetapi jangan mengisinya sampai bagian atas, karena Anda perlu menyisakan ruang untuk air garam.

Sekarang Anda perlu menyiapkan air garam. Lebih baik melakukan ini dalam wadah logam yang dalam dan tidak berenamel. Isi panci dengan air; Anda bisa menggunakan air minum dan air keran. Selanjutnya, ukur jumlah garam yang dibutuhkan dan tambahkan ke dalam air. Jumlah optimal dianggap seratus gram..

Aduk garam ke dalam air sampai benar-benar larut. Selanjutnya, Anda harus menambahkan sedikit bawang putih kering ke dalam air agar lemak babi memiliki waktu untuk jenuh dengan aromanya selama pengasinan.

Bawang putih segar juga berguna, jadi kupas beberapa siung dan tambahkan ke dalam larutan garam kental, aduk cairan hingga merata.

Setelah menyiapkan air garam, tuangkan lemak babi ke dalam wadah sehingga cairan menutupi semua bahan sepenuhnya dan tidak ada bagian produk yang berada di luar larutan. Isi lemak babi dengan air garam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.

Setelah tujuh hari, keluarkan lemak babi dari larutan. Anda mungkin memperhatikan bahwa urat daging sudah memudar, tetapi jangan khawatir. Ini hanyalah efek dari air garam. Ambil lap bersih dan kering, lalu lap potongan lemak babi hingga kering, masukkan ke dalam wadah terpisah untuk saat ini.

Keluarkan perokok Anda, pastikan bersih, lalu taruh serbuk gergaji di bagian bawah. Selanjutnya, letakkan lemak babi di atas perapian, tutup penutup rumah asap dan letakkan di atas api. Dalam kondisi cuaca yang baik, lemak babi ini membutuhkan waktu lebih dari satu jam untuk diasapi. Dalam kasus terburuk, semua ini akan memakan waktu dua jam, tidak lebih.

Saat makanan pembuka memiliki warna yang sama seperti yang ditunjukkan di foto, Anda dapat mengeluarkan pengasap dari api dan membiarkan lemak babi asap panas hingga dingin. Ini menyelesaikan proses menyiapkan hidangan aromatik yang lezat. Anda dapat menikmati kelezatan yang dihasilkan dan mentraktir keluarga dan teman Anda.

Lemak babi asap adalah hidangan pembuka yang enak dan hidangan sederhana untuk melatih keterampilan merokok Anda atau mencoba menjadi perokok baru. Itu bisa disiapkan panas atau dingin. Rasa lemak babi yang kaya dapat dengan mudah diperkaya dengan menambahkan berbagai bumbu: rempah-rempah, rempah-rempah.

Produk ini akan enak dan aman, meskipun ada sedikit kesalahan dalam pemilihan suhu dan lama pemrosesan. Tetapi umur simpan hidangan jadi secara langsung tergantung pada waktu yang dihabiskan untuk merokok.

Tidak mungkin untuk mengatakan sebelumnya waktu pasti lemak babi akan berada di rumah asap. Tergantung suhu asap, ukuran potongan, dan keberadaan urat pada daging. Namun ada jumlah jam minimum yang dibutuhkan untuk memasak lemak babi di rumah asap. Fokus pada hal itu, tetapi dipandu oleh selera Anda sendiri.

Merokok dingin dan panas - apa bedanya waktu?

Pengasapan lemak babi dalam keadaan dingin adalah proses yang panjang. Mungkin perlu waktu seminggu. Tetapi bahkan produk yang dimasak dengan asap dingin dapat disimpan di lemari es selama satu bulan hingga satu tahun. Di dalam freezer, umur simpan lemak babi semakin meningkat.

Metode pengasapan panas membutuhkan waktu beberapa jam. Pemrosesan terjadi pada suhu 40-100 derajat. Lemak babi yang diasapi dengan asap panas akan disimpan di lemari es dalam jangka waktu yang sama dengan lemak babi rebus: maksimal 2-4 bulan, tetapi biasanya jauh lebih sedikit.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok lemak babi asap panas?

Dari segi waktu, Anda perlu mengasapi lemak babi di rumah asap yang panas dari 20 menit hingga dua hari. Waktunya tergantung pada ukuran potongan dan pra-pemrosesan. Jika Anda memberi garam pada irisan tipis selama 3 hari dan kemudian mengeringkannya selama dua hari, irisan tersebut akan siap di rumah asap dalam 20 menit.

Pada suhu asap 40-60 derajat, pengasapan bacon asin akan memakan waktu satu jam hingga satu hari. Kemudian lemak babi asap bisa dimasak atau dibiarkan dingin dan matang. Agar hidangan siap untuk segera dikonsumsi, Anda perlu mengasapinya pada suhu 80-100 derajat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok lemak babi asap dingin?

Jika ingin mendapatkan produk dengan umur simpan yang lama, Anda perlu mengasapi lemak babi dalam cold smoker dengan suhu 20-25 derajat. Potongan tipis sepanjang 5 cm diasapi minimal 2-4 hari. Memasak bacon berukuran besar bisa memakan waktu hingga seminggu.

Hal ini tidak berarti bahwa suhu asap yang tepat harus dijaga setiap saat. Sangat mungkin untuk mengasapi lemak babi asap dingin hanya pada siang hari, dan membiarkannya berventilasi dan matang pada malam hari. Yang utama adalah total waktu pengolahan asap lebih dari 48 jam, jika tidak lemak babi akan tetap mentah di dalamnya.

Berapa lama lemak babi asap dingin dapat disimpan?

Pengasapan dingin adalah metode pengolahan produk daging, termasuk lemak babi, yang telah teruji waktu. Hidangan yang sudah jadi dapat disimpan hingga satu tahun di lemari es, dan di dalam freezer tidak ada batasan waktu sama sekali.

Kondisi lemak babi harus diperiksa secara berkala: potongan harus kering saat disentuh, warnanya seragam tanpa bercak kebiruan, dan tidak berbau asing kecuali lemak babi dan rempah-rempah. Jika lemak babi menjadi licin atau muncul jamur, sebaiknya segera buang potongan tersebut sebelum lemak babi yang rusak mencemari potongan asap yang berdekatan.

Apa cara terbaik untuk menyimpannya?

Lemak babi, terutama yang diasap dingin, adalah produk yang bersahaja. Setelah dimasak, harus dibiarkan berventilasi dan dingin setidaknya selama satu hari. Kemudian Anda bisa membungkusnya dengan kertas dan menggantungnya di loteng dengan suhu 5-8 derajat. Anda tidak dapat menyimpan lemak babi asap di ruang bawah tanah. Lemak babi sebaiknya disimpan di ruangan dengan ventilasi yang baik, jauh dari sinar matahari.

Di musim panas, lebih baik menyimpan lemak babi di lemari es. Potongan-potongan tersebut harus ditempatkan dalam wadah agar tidak saling menempel erat. Tutupi wadah dengan kain. Periksa dan balikkan barang setiap minggu.

Berapa lama lemak babi asap panas bertahan?

Lemak babi asap panas memang enak, tapi berumur pendek. Pengasapan panas hanya memperpanjang umur simpan lemak babi yang sudah diasinkan untuk sementara waktu. Jika kondisi pengasapan dilanggar, dagingnya bisa rusak bahkan setelah seminggu.

Irisan tipis lemak babi asap - hiasan meja

Jika resepnya diikuti secara lengkap, hidangan akan disimpan di lemari es selama satu hingga tiga bulan. Jika Anda berencana menyimpan daging asap pada suhu ruangan, sebaiknya makan lemak babi 2 minggu sebelumnya. Lemak babi asap dapat disimpan dalam freezer pada suhu -18 selama beberapa tahun.

Lemak babi asap panas atau dingin merupakan hidangan yang cocok untuk melatih keterampilan merokok. Tidak memerlukan kondisi penyimpanan yang sulit, dan kesesuaiannya untuk makanan dapat dengan mudah ditentukan hanya dengan melihat sepotong daging asap. Hidangan ini sangat cocok untuk mendekorasi meja pesta dan makanan sehari-hari.

Lemak babi adalah produk lezat, kaya vitamin D, E, A dan unsur bermanfaat: kalsium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.

Jika Anda makan kurang dari 100 gram per hari, tidak akan membahayakan kesehatan atau bentuk tubuh Anda.

Lemak babi memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pembentukan empedu dan melindungi mukosa lambung, itulah sebabnya lemak babi menjadi camilan favorit “dengan vodka”.

Itu dimakan dengan cara diasinkan, direbus dan diasap; orang Ukraina memproduksi lemak babi dalam coklat, tetapi sangat dihargai saat diasapi.

Cara mengasapi lemak babi di perokok panas

Bahkan seorang pemula pun bisa menangani lemak babi yang diasap panas. Memasak tidak memakan banyak waktu jika produk disiapkan dengan benar.

Bagaimana memilih

Dengan tanda-tanda ini Anda dapat membedakan lemak babi yang “benar” dari lemak babi berkualitas rendah:

warna putih (kuningnya tanda produk lama);

berbau ringan atau tidak berbau;

ketebalan 2,5 hingga 4 cm;

lapisan daging yang tipis.

Potongan diambil dari bagian samping atau peritoneum. Mereka harus segar, berair, dengan kulit.

Cara menyiapkan lemak babi untuk diasapi di rumah asap

Apapun resep untuk mengasapi lemak babi di rumah asap yang Anda pilih, penting untuk menyiapkan produk dengan benar.

Potong-potong besar hingga lebar 10 cm (panjang berapa pun).

Jangan buang kulitnya!

1. Garam atau marinasi.

Lemak babi yang ideal adalah setebal 3-4 cm dengan lapisan daging. Potongan yang lebih tipis dari 2,5 cm tidak boleh diasapi - lebih baik diberi garam.

Berapa lama untuk merokok lemak babi di rumah asap yang panas

Waktu pengasapan lemak babi di rumah asap yang diasap panas dipengaruhi oleh

ukuran potongan;

durasi pengasinan.

Semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya! Tanda kesiapannya adalah kulit produk berwarna coklat keemasan dan permukaan produk kering.

Bacon rebus dimasak selama 30 menit dengan suhu 50-60ºС (di atas bara api atau api sedang).

Pengasapan panas lemak babi asin di rumah asap akan membutuhkan lebih banyak waktu. Suhu awalnya harus di atas 80ºC. Setelah 15-20 menit, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan produk setidaknya selama 30 menit, dan jika potongannya besar, selama 1 jam.

Saran yang bermanfaat! Perhatikan warna asapnya.

Saat makanan sedang diasap, sebaiknya jangan membuka rumah asap. Untuk memastikan prosesnya berjalan dengan benar, perhatikan asapnya. Awalnya harus kental karena kelembapannya menguap. Lalu, saat makanan mengering, asapnya akan berubah menjadi putih. Ini adalah warna yang "benar".

Asap berwarna kuning atau coklat merupakan tanda makanan sedang gosong. Anda perlu mengurangi panasnya. Jika serpihan kayu terbakar, isi perapian dengan serbuk gergaji baru. Serpihan kayu seharusnya hanya membara.

Ketika lemak secara aktif meleleh dan menempel pada serpihan kayu, rumah asap mulai mengeluarkan asap. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan memanaskan lemak babi terlalu lama atau terlalu banyak. Dan jangan lupa gunakan nampan minyak!

Resep populer untuk lemak babi asap panas di rumah asap rumah

Pengasinan lemak babi merupakan tahap penting dalam persiapan untuk merokok. Diperlukan untuk menambah rasa pada kelezatan masa depan.

Resep 1. Cara basah

Untuk menyiapkan air garam sederhana untuk mengasapi lemak babi di rumah asap, siapkan bahan-bahannya terlebih dahulu:

allspice dan/atau kacang polong;

Daun salam;

opsional - siung bawang putih, beberapa siung.

Bacon harus ditempatkan dalam wadah dan air harus dituangkan ke dalamnya sehingga menutupi seluruh potongan. Dengan cara ini Anda akan menentukan volume marinade yang dibutuhkan. Kemudian mulailah menambahkan garam. Rata-rata, mereka mengonsumsi 100-150 gram per 1 liter, tetapi lebih baik menggunakan trik.

Agar bumbunya tidak terlalu asin, gunakan telur mentah!

Celupkan ke dalam air garam dan tambahkan garam ke dalam larutan hingga telur mengapung ke permukaan. Jika Anda memberi garam terlalu banyak pada bacon, lapisan daging di dalamnya akan menjadi keras.

Tambahkan bumbu yang ditunjukkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan, hilangkan lemak babi dan jangan lupakan tekanannya. Anda perlu mengasinkan makanan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Kemudian keringkan dan diasap terlebih dahulu dengan api besar. Setelah 15 menit, api bisa dikecilkan dan lemak babi bisa didiamkan selama 1-1,5 jam.

Resep 2. Cara kering

Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan rendaman lemak babi asap panas, produk asin kering ditempatkan di rumah asap. Gunakan bumbu sesuai selera Anda. Cocok dengan lemak babi

• lada hitam;

  Daun salam;

  ketumbar;

Gosok setiap bagian dengan garam dan rempah-rempah. Garam juga dituangkan ke dasar wadah tempat lemak babi akan direndam. Potongannya diletakkan berlapis-lapis, menambahkan daun salam dari waktu ke waktu.

Garam lemak babi dengan cara ini selama 2,5-3 jam. Jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa membiarkannya di bawah tekanan di lemari es selama satu jam, lalu mengirimkannya untuk diasap.

Semakin baik lemak babi direndam, semakin cepat asapnya!

Sebelum mengirim makanan ke rumah asap, Anda perlu membilasnya dengan garam dan mengeringkannya. Waktu dan suhu - seperti pada resep sebelumnya.

Resep 3. Lemak babi asap rebus

Untuk menyiapkan lemak babi asap rebus, Anda perlu memberi garam pada produknya, seperti pada resep 2. Kemudian rebus bacon.

Tuang air ke dalam panci berisi makanan, tambahkan lagi 3-4 sendok makan garam, adas kering, dan sedikit merica. Tidak perlu memasak lama-lama - 30 menit setelah mendidih sudah cukup.

Lemak babi asap yang dimasak membutuhkan waktu 30-60 menit dengan api sedang. Ini adalah perkiraan waktu - waktu tepatnya tergantung pada ukuran potongan.

Cara menyimpan lemak babi asap panas buatan sendiri

Ketika lemak babi berasap (menjadi coklat keemasan), lemak tersebut perlu didinginkan dan diberi ventilasi. Anda bisa membiarkannya semalaman atau seharian di lemari es atau menggantungnya di tempat gelap dengan ventilasi yang baik.

Pada suhu kamar, lemak babi asap panas disimpan selama 10-14 hari. Di lemari es - hingga 3 bulan. Di dalam freezer - setahun. Ruang bawah tanah/ruang bawah tanah tidak cocok untuk penyimpanan karena kelembapannya tinggi!

Bahkan seorang pemula pun bisa menguasai cara merokok lemak babi di rumah asap rumahan! Penting untuk memilih produk segar, mengasinkannya dengan baik dan mengasapinya di atas keripik alder. Anda bisa menambahkan sedikit serbuk gergaji ceri atau kismis, setangkai buah rosemary atau juniper. Hal utama adalah jangan berlebihan! Basisnya harus tetap berupa serpihan alder.