Cara membuat ragi di rumah. Cara membuat ragi buatan sendiri

Setiap umat Kristiani percaya bahwa seseorang dilindungi sejak lahir oleh Malaikat Penjaga pribadi. Pelindung surgawi membimbingnya di jalan yang benar, melindunginya dari orang jahat dan kekuatan jahat.

Anda dapat berpaling kepada asisten spiritual Anda di saat-saat sulit dalam hidup, atau meminta berkah setiap hari. Tapi Anda perlu mengikuti beberapa aturan. Apa yang bisa Anda tanyakan kepada Malaikat Pelindung Anda dan bagaimana melakukannya dengan benar.

Bagaimana dan apa yang harus ditanyakan kepada Malaikat Penjaga

Malaikat pelindung adalah “penuntun” yang mengarahkan lingkungannya ke jalan yang saleh. Dia tidak membiarkan si Jahat menguasai pikiran dan jiwa kita. Biasanya, pelindung surgawi berkomunikasi dengan kita dalam bentuk suara batin, intuisi, dan apa yang disebut indra keenam.

Malaikat Penjaga terletak di bahu kanan kita, dan antek Lucifer ada di sebelah kiri. Kekuatan gelap terus-menerus berusaha memenangkan Anda ke pihak mereka, tetapi Malaikat Penjaga berusaha mencegahnya.

Ketika kita meninggalkan ambang pintu rumah kita sendiri, kita menemukan diri kita berada di dunia yang penuh kejahatan, dosa dan godaan. Oleh karena itu, sangat penting untuk selalu memanggil pelindung surgawi secara mental bersama Anda. Saat berpakaian untuk jalan, berbisik pelan:

“Malaikatku, ikutlah denganku, silakan saja, dan aku akan mengikutimu.”

Pembantu spiritual selalu hadir tanpa terlihat di samping kita. Namun, dia tidak akan membantu Anda sampai Anda memintanya. Namun hamba Iblis menunjukkan aktivitas yang patut ditiru setiap saat. Dia akan terus-menerus berusaha menyesatkan Anda dari jalan yang benar. Oleh karena itu, seorang umat Kristiani perlu waspada dan bersahabat dengan Malaikat Penjaganya sendiri.

Secara umum, Anda dapat meminta apa saja kepada pelindung surgawi. Misalnya tentang kesembuhan dari penyakit, suksesnya pernikahan, kesejahteraan anak dan orang tua. Yang penting lakukan dengan ikhlas dan sepenuh hati. Anda juga harus selalu mengikuti petunjuk dengan cermat. Jika Anda terus-menerus mengabaikan suara Malaikat Pelindung Anda, dia akan berhenti memberikan nasihat.

Bagaimana tidak menyinggung Malaikat Penjaga Anda

Hal pertama yang perlu Anda lakukan untuk hidup selaras dengan pelindung surgawi Anda adalah mendengarkan nasihatnya. Jika Anda dengan keras kepala mengabaikan indra keenam Anda dan terus melakukan kesalahan yang sama berulang kali, Anda menunjukkan rasa tidak hormat terhadap Malaikat Penjaga Anda sendiri.

Semangat cerah mencoba sekuat tenaga untuk memperingatkan kliennya, untuk melindunginya dari kotoran. Dia menjadi sangat kesal ketika tip diabaikan.

Selain itu, Anda tidak dapat meludahi bahu kanan Anda, karena Malaikat Penjaga Anda duduk di atasnya. Bukan tanpa alasan bahwa dalam kepercayaan populer Anda perlu meludahi bahu kiri Anda, tempat hamba Iblis berada.

Jangan meminta Malaikat Pelindungmu untuk menyakiti orang-orang di sekitarmu. Dia tidak hanya tidak akan melakukan hal ini, tetapi dia juga akan mengingatkan Anda tentang sifat tidak pantas dari pikiran Anda. Kami juga menyinggung pendoa syafaat kami di hadapan manusia dan di hadapan Tuhan ketika kami melakukan dosa.

Jika Anda ingin menerima dukungan dari Malaikat Pelindung Anda, ikuti jalan kebajikan dengan tegas dan jangan menyerah pada tipu muslihat kekuatan gelap.

Jangan abaikan Malaikat, kalau tidak dia akan meninggalkanmu. Jangan marah atau memarahi roh jika permintaan Anda tidak terjawab. Jika Anda tidak menerima apa yang Anda minta, maka Malaikat Pelindung Anda sedang melindungi Anda dari bahaya yang lebih besar. Dia selalu melakukan yang terbaik untukmu! .

Baca artikel lainnya:

Diperbarui: 01/09/2020. Salad jeli bit dan ikan haring, kubis merah muda, dan kaviar wortel

Kami membutuhkan produk: 600 gram bit panggang atau rebus; 200-250 gram ikan haring asin ringan; 6 butir telur rebus; 2 siung bawang putih; 400 gram campuran krim asam atau krim asam-mayones; 4-5 potong roti hitam; garam secukupnya; 25 gram agar-agar; minyak zaitun; 1 bawang;

Cara menyiapkan produk: Parut bitnya. Potong bawang putih. Campurkan bit dengan bawang putih, aduk rata. Potong telur, kombinasikan dengan bawang bombay potong dadu dan ikan haring. Potong roti menjadi kubus kecil dan goreng sebentar dalam wajan dengan minyak zaitun.

Encerkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Campur dengan krim asam. Bumbui bit dengan bawang putih dengan separuh campuran ini, separuh lainnya dengan telur dan ikan haring. Biarkan mengental. Tempatkan kedua campuran dalam bentuk bulat di sektor-sektor seperti yang ditunjukkan pada gambar. Taburi dengan roti kubus. Tempatkan di lemari es selama 3-4 jam.

Lap cetakan dengan serbet yang dibasahi air panas, tutup dengan piring dan segera masukkan isinya ke atas piring. Peras bagian tengahnya menggunakan gelas dan hias sesuai selera.

kubis merah muda

Produk yang Dibutuhkan: 1,8 kg kubis; 100 gram bit; 1,5 kepala bawang putih; 20 gram akar lobak; peterseli; Untuk bumbunya: 2 liter air; 100 gram gula; 100 gram garam;

Persiapan: potong bit menjadi kubus, potong kubis dengan pisau atau alat khusus. Cincang halus peterseli, lobak pedas, dan bawang putih. Gabungkan semuanya, campur dan masukkan ke dalam toples 3 liter.

Bahan marinasi campur, didihkan, dinginkan dan tuangkan di atas kubis. Diamkan di tempat hangat selama 3 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Dalam seminggu kubis akan siap.

Produk apa saja yang dibutuhkan: 1 kg wortel; 500 gram bawang bombay; 3-4 siung bawang putih; 2 sendok makan pasta tomat; 150 gram minyak sayur; garam dan lada hitam secukupnya; 1-2 lembar daun salam;

Cara menyiapkan kaviar wortel: Encerkan pasta tomat dengan air hingga kekentalan krim asam kental. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. potong bawang menjadi kubus kecil. Parut wortel di parutan kasar.

Dalam panci, campurkan pasta tomat, bawang bombay, minyak, daun salam, garam dan merica secukupnya, aduk. Nyalakan api, didihkan, masak sambil diaduk hingga tomat menyusut dan bawang bombay empuk.

Goreng wortel secara terpisah dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, tambahkan sedikit air dan masak hingga empuk. Kupas bawang putih, haluskan dengan garam. Tambahkan bawang putih dan wortel ke dalam massa tomat di dalam panci, didihkan dan angkat. Kaviar yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama beberapa bulan.

Lihat resep lainnya:

Salam untuk para tamu dan pembaca blog. Hari ini kita punya Resep membuat kue wafel dan sedotan.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak: 5 butir telur; 1 cangkir gula; 250 gram margarin; 1 cangkir tepung; Untuk krim: 4 tupai; 1 cangkir gula bubuk; 1 bungkus gula vanila; asam sitrat di ujung pisau; Produk yang diperlukan untuk memasak: 8 kue wafel; Untuk krim: 0,5 liter susu; 250 gram mentega; 160 gram almond bubuk; 80 gram gula; 60 gram gula halus + untuk taburan; 50 gram massa marzipan; 40 gram pati; 20 ml conyak; 2 kuning telur; 1 buah vanila;

Untuk dekorasi : keping cokelat; ceri untuk koktail;

Cara memasak: Siapkan isian: rebus susu dengan gula dan vanila. Campur kuning telur dengan tepung kanji, tuang 1-2 sendok makan susu panas. Keluarkan biji vanila, kikis inti dan masukkan ke dalam susu.

Tambahkan pati encer dan, aduk terus dengan pengocok, didihkan. Rebus hingga mengental. Taburkan permukaan krim dengan sedikit gula halus untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis dan sisihkan.

Uleni massa marzipan dengan setengah jumlah mentega. Tambahkan sisa mentega dan gula halus, kocok dengan mixer hingga lembut, saring hingga halus. Tuang cognac, tambahkan almond bubuk dan aduk.

Saring juga krim vanila yang sudah dingin melalui saringan dan dengan hati-hati, sendok demi sendok, campurkan ke dalam campuran mentega marzipan.

Olesi wafel dengan krim dan susun. Tutupi permukaan kue dengan sisa krim, lalu taburi bagian atasnya dengan keping coklat dan hiasi dengan ceri.

Catatan: untuk menyiapkan massa marzipan, almond yang sudah dikupas harus digoreng dan dihaluskan dalam blender hingga rapuh. Campurkan gula pasir dengan sedikit air, nyalakan api dan rebus hingga terbentuk sirup kental. Tuang kacang yang dihancurkan ke dalam cairan manis dan panaskan, aduk selama 3-4 menit.

Sejak umat manusia belajar mengolah biji-bijian menjadi tepung, roti dan produk roti telah menjadi salah satu produk makanan paling populer dan vital, menempati tempat khusus dalam makanan sehari-hari sebagian besar penduduk bumi.

Pada artikel ini kita akan melihat cara membuatnya sendiri dari bahan-bahan seperti hop dan ragi. Resep membuat roti dengan hop penghuni pertama juga akan disajikan untuk perhatian Anda.

- ragi atau bebas ragi?

Dalam beberapa tahun terakhir, kita sering mendengar diskusi tentang roti mana yang paling sehat. Para pendukung pembuatan kue tanpa ragi roti yakin bahwa mereka secara bertahap menumpuk dan berkembang biak di dalam tubuh manusia, menghancurkan mikroflora bermanfaat di usus dan lambung, merusak sistem kekebalan tubuh, menyebabkan proses tumor dan banyak lagi. Oleh karena itu, pecinta makan sehat menyarankan untuk berhenti mengonsumsi roti ragi dan memanggang makanan panggang bebas ragi, yang persiapannya menggunakan starter buatan sendiri. Persiapannya cukup sederhana dan mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk yang paling umum dan familiar bagi semua orang, yang tersedia di hampir setiap dapur.

Bagaimana ragi dibuat di Rus'?

Dahulu, roti selalu dipanggang dengan menggunakan penghuni pertama. Semua komponen secara eksklusif berasal dari tumbuhan. Ragi tersebut dibuat dari hop, gandum, barley, tepung gandum hitam, oat, jerami dengan tambahan kismis, gula atau madu, dan malt. Saat ini, di banyak desa terpencil, banyak resep masakan yang masih dilestarikan. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh manusia dengan vitamin, asam organik, enzim, serat, mineral, biostimulan, zat pektin, menjenuhkannya dengan oksigen, dll.

Seiring berjalannya waktu, teknologi pembuatan roti telah berubah, namun bahan bakunya hampir selalu sama. Dari abad ke abad mereka menggunakan air, tepung, garam dan ragi atau ragi. Tetapi jika ragi digunakan hanya seperlunya saja, ragi selalu ada. Dengan pertumbuhan populasi dan kebutuhan konsumen akan roti, ragi hop yang “berubah-ubah” mulai semakin jarang digunakan.

Roti penghuni pertama terbuat dari hop

Roti buatan sendiri bebas ragi yang dibuat dengan penghuni pertama hop dianggap oleh banyak orang sangat menyehatkan. Yang terbaik adalah menggunakan hop liar untuk dipanggang, yang dikumpulkan di musim panas, dalam sepuluh hari terakhir bulan Agustus atau awal September, selama periode kematangan teknis, dan dikeringkan di tempat teduh. Namun, apotek mungkin bisa melakukannya.

Saat ini ada banyak resep dan tips cara membuat ragi dari hop di rumah. Bahan utama kultur starter tersebut adalah tepung, rebusan hop cone dan gula (bisa menggunakan madu). Terkadang kentang rebus ditambahkan.

Ragi dari hop di rumah: manfaat dan bahaya

Mereka yang percaya bahwa ragi hanyalah jaminan kue-kue yang empuk dan “provokator” kelebihan berat badan adalah keliru. Faktanya, mereka adalah gudang nyata zat-zat penting dan bermanfaat. Ragi hop buatan sendiri kaya akan vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Mereka berisi:

protein berharga yang mudah dicerna dan diserap;
karbohidrat (hingga 30% dari total komposisi starter);
vitamin golongan B1, B2, B5, B6, PP dan D;
mineral: kalsium, zat besi, magnesium, seng dan mangan.

Dari segi kandungan kalori, 100 g ragi buatan sendiri mengandung 50-70 kalori, yang tidak terlalu banyak untuk tubuh langsing.

Roti dengan penghuni pertama hop memiliki efek positif pada seluruh tubuh manusia, lebih baik diserap dan sangat memperlancar proses pencernaan. Hal ini disebabkan kepadatan dan kekasarannya: dalam bolus makanan, remah yang padat membantu meningkatkan fungsi usus, sehingga kerja otot-otot sistem pencernaan diaktifkan, makanan diserap lebih baik, dan ada manfaatnya bagi usus - itu melatih dan menjadi lebih sehat. Di samping itu:

roti yang menggunakan ragi hop lebih tahan terhadap penyakit kentang;
mengandung lebih sedikit mikroorganisme asing yang tidak ikut serta dalam fermentasi;
roti hop memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak;
produk roti seperti itu disimpan lebih baik;
Ragi dari hop mengandung komponen obat.

Jadi roti hop merupakan produk unggulan fermentasi ragi, sehat, enak dan berkualitas baik.

Menyakiti

Roti, yang pembuatannya menggunakan ragi hop, merupakan produk untuk semua orang, karena tidak semua orang yang terbiasa dengan rasa roti akan menyukai makanan yang dipanggang dengan rasa asam dan tambahan dedak dan rempah-rempah. Selain itu, roti bebas ragi memiliki konsistensi yang lebih padat dan keras sehingga volumenya lebih kecil dibandingkan roti ragi yang memiliki berat yang sama dan remah yang lebih lembut. Kelemahan lainnya adalah sulitnya persiapan. Memanggang roti dengan ragi hop membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga daripada menyiapkan roti biasa, karena adonan penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang, dan adonan pertama harus disiapkan. Dengan ragi roti biasa, jauh lebih mudah: tambahkan bubuk, tunggu hingga adonan mengembang, lalu panggang.

Bagaimana cara membuat ragi dari hop?

Ragi yang dibuat di rumah hampir tidak kalah dengan ragi buatan pabrik. Karena dibuat dengan tangan, risiko adonan tidak mengembang karena rendahnya kualitas komponen dapat dihilangkan sepenuhnya. Produk yang dibeli di toko seringkali basi atau beku, yang selalu berdampak negatif pada makanan yang dipanggang.

Jadi, untuk mendapatkan ragi buatan sendiri, Anda perlu:

Pertama-tama, pelajari cara membuat ragi dari hop, pelajari proses persiapannya secara detail.

Kemudian beli produk yang diperlukan.

Tahu persis di mana mereka akan digunakan.

Bagaimana cara mengumpulkan hop dengan benar untuk membuat ragi?

Hanya kerucut hop yang berada dalam kondisi kematangan teknis yang cocok untuk dipanen. Hal ini dapat ditentukan dengan beberapa tanda:

Kerucut hop menjadi tertutup dan tampak halus.
Warnanya menjadi lebih terang, seperti hijau keemasan atau hijau kekuningan.
Saat disentuh, kerucut menjadi lebih padat, lengket, dan sisiknya menempel erat satu sama lain.
Jika Anda menekannya sedikit, mereka akan menjadi elastis, berdesir, muncul kembali dan dengan mudah mengembalikan bentuk aslinya.

Anda tidak boleh terlambat dalam memanen hop. Kerucut menjadi coklat dengan sangat cepat dan sifat-sifatnya memburuk. Namun, Anda juga tidak boleh terburu-buru untuk mengumpulkannya. Pemanenan dimulai secara selektif, dengan kerucut yang paling matang, masing-masing dirobek secara terpisah. Hop tidak dikumpulkan di cabang atau cluster. Untuk menjaga keutuhan kerucut, kerucut dirobek bersama dengan tangkai daun, yang panjangnya minimal 2 cm. Tanaman yang dipanen tidak boleh dihancurkan, dirusak atau dipadatkan, karena akan menurunkan kualitasnya. Setelah pengumpulan, Anda harus segera mulai mengeringkan, karena bahan mentah yang dikumpulkan mulai cepat rusak.

Resep membuat ragi dari hop

Ada banyak resep untuk membuat roti buatan sendiri dengan hop, dan resep tersebut berbeda tidak hanya pada jenis tepung (gandum hitam, gandum, dll.) atau kombinasinya, bahan pengisi (dedak, malt, bumbu, dll.), tetapi juga langsung pada bahannya. jenis penghuni pertama itu sendiri. Biasanya bisa berbentuk cair atau kering, dan juga dalam bentuk sisa adonan yang sudah jadi.

Sebelum menyiapkan ragi hop di rumah, bacalah resep dengan cermat, rekomendasi dari orang-orang yang berbagi pengalaman pribadi, dan pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri.

Resep No.1

Resep standarnya adalah starter hop cair, yang dibuat dari hop cone. Di malam hari, kerucut yang matang dan kering dituangkan dengan air mendidih dengan perbandingan 1:2 (misalnya, 1 cangkir kerucut dan 2 gelas air panas), direbus selama 20 menit, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan semalaman. Di pagi hari, saring melalui kain tipis. Gula (atau madu) dan tepung ditambahkan ke dalam rebusan dengan perbandingan berikut: untuk setiap gelas rebusan hop - setengah gelas tepung dan 2 sdm. sendok gula. Campuran yang dihasilkan dibungkus dengan baik dan ditempatkan di tempat hangat untuk fermentasi selama dua hingga tiga hari. Setiap hari dipanaskan dalam penangas air sambil terus diaduk. Jika hal ini tidak dilakukan, proses fermentasi bisa terhenti. Ragi siap pakai memiliki banyak gelembung dan rasa pahit yang khas. Starter disimpan di lemari es, dalam botol atau toples dengan tutup yang tertutup rapat.

Konsumsi adonannya sebagai berikut: 1 cangkir ragi cair siap pakai untuk 2 atau 3 kg tepung, ditambah tepung terigu untuk pencampuran. Jika baking ditambahkan ke dalam adonan (misalnya saat memanggang paska), disarankan untuk menambahkan 0,3-0,5 cangkir penghuni pertama untuk meningkatkan konvergensi adonan.

Resep No.2

Mari kita lihat cara membuat ragi dari hop dan dedak. Alih-alih tepung, dedak ditambahkan ke rebusan saring yang terbuat dari kerucut hop. Massa diaduk rata, kemudian ditaruh di tempat hangat selama 3 hari dan diaduk secara berkala. dari hop dan dedak sudah siap jika muncul bau yang khas, asam dan tidak terlalu sedap. Dedak yang telah difermentasi ditaburkan dalam lapisan tipis di atas meja atau loyang hingga kering. Starter hop kering ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Dalam bentuk ini, cocok untuk penyimpanan jangka panjang, tanpa pendinginan. Sebelum digunakan, tuangkan air hangat semalaman dengan takaran 1 sendok teh per setengah gelas air, tambahkan sedikit tepung, aduk hingga krim asam menjadi kental. Di pagi hari, air, garam dan tepung ditambahkan ke massa berbusa dan adonan diuleni.

Resep nomor 3

Hop starter yang sudah jadi adalah sepotong kecil adonan yang sebelumnya disiapkan menggunakan hop starter. Biasanya dibiarkan setelah roti disiapkan, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong yang dapat ditutup rapat dan dikirim ke lemari es. Apalagi benjolannya bahkan bisa sangat kecil, kurang lebih 1 cm3. Sebelum digunakan, starter dimasukkan ke dalam wadah untuk membuat adonan, dituangkan dengan sedikit air hangat, diaduk rata, ditambahkan sedikit tepung dan ditaruh di tempat hangat. Setiap 1,5-2 jam tambahkan air dan tepung dan sesuaikan dengan volume yang dibutuhkan. Roti yang dibuat dengan penghuni pertama ini rasanya sedikit lebih asam dibandingkan dengan penghuni pertama hop cair segar, dan mengembang sedikit lebih lama.

Lebih baik menyiapkan penghuni pertama gandum hitam dengan penghuni pertama No. 3, dan makanan yang dipanggang dan penghuni pertama putih dengan penghuni pertama cair segar sesuai resep No. 1 dan No. 2, karena rasa dan konvergensi adonan lebih baik.

Masih banyak resep lainnya, misalnya cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dan kismis, dll.

Dan satu hal lagi yang penting - agar roti mengembang lebih baik, masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tidak lebih dari setengah volumenya, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1,5-2 jam. Panggang roti pada suhu 200 derajat C selama 50-60 menit. Produk jadi dikeluarkan dari cetakan, disiram air dan dibungkus dengan handuk agar lembut dan harum.

dari hop

Kvass buatan sendiri, berkat komposisinya yang istimewa, menghilangkan dahaga dengan sempurna, memberi energi pada tubuh, dan meningkatkan kinerja. Selain itu, minuman luar biasa ini meningkatkan kinerja, mengembalikan keseimbangan cairan dan garam dalam tubuh, serta meningkatkan proses pencernaan.

Membuat ragi hop untuk kvass sangat sederhana dan mudah. Anda dapat mengumpulkan hop cone sendiri atau membelinya di apotek mana pun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

setengah liter air;
3 sendok makan hop;
1 sendok makan gula atau madu;
tepung.

Persiapan ragi dari hop untuk kvass:

Tuang 3 sdm. sendok hop dan setengah liter air mendidih. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama kurang lebih 15 menit. Kemudian saring rebusan hop dan dinginkan hingga 38-40 derajat. Tambahkan 1 sdm. sesendok gula pasir (opsional) madu, aduk rata. Tambahkan tepung sampai Anda mendapatkan massa konsistensi krim asam. Tutupi wadah dengan serbet dan biarkan selama 1-1,5 hari. Starter yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es.

Cara membuat minuman keras

Membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri adalah proses yang agak sulit yang memerlukan perhatian khusus dan pemantauan terus-menerus terhadap kondisi suhu dan waktu. Ada banyak resep berbeda untuk persiapannya, tapi kita akan melihat cara membuat nabati menggunakan hop.

Persiapan bahan baku untuk tumbuk

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan ragi dari hop untuk nabati.

Untuk melakukan ini, ambil wajan (sebaiknya yang berenamel), isi sampai paling atas dengan hop cone yang baru dipetik, isi dengan air hangat, lalu tutup dengan penutup dan masak selama 1 jam. Selanjutnya, saring kaldu yang dihasilkan melalui kain tipis (sekitar 2 liter), tambahkan 250 g gula pasir (satu gelas penuh) dan 2 cangkir tepung. Massa yang dihasilkan tercampur rata dan kemudian ditempatkan di tempat hangat selama 1,5 hari. Ambil 2 buah kentang, haluskan dan tambahkan ke dalam starter. Aduk rata lagi dan kembalikan ke tempat hangat selama sehari. Ragi yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di tempat dingin.

Jika Anda tidak memiliki hop segar, Anda dapat mengambil hop kering dan mengisinya dengan air (1 bagian hop dan 2 bagian air). Didihkan campuran. Setelah jumlah air dikurangi setengahnya, angkat, saring dan tambahkan gula (masukkan 1 sendok makan per 1 gelas kaldu). Setelah gula larut, tambahkan tepung terigu dengan hati-hati (0,5 cangkir diperlukan untuk 1 cangkir sirup). Tutupi wadah berisi komposisi dengan kain katun dan letakkan di tempat yang hangat.

Sekarang Anda perlu menyiapkan tumbukan itu sendiri. Untuk produksi nabati berkualitas tinggi, komponen yang diinginkan adalah biji-bijian yang bertunas (malt). Itu diberkahi dengan aktivitas enzimatik yang tinggi. Ambil malt kering yang digiling kasar dan tambahkan air dengan kecepatan 1 banding 3. Selain itu, untuk 1 kg biji-bijian, tambahkan 200 g gula dan 50 g ragi hop (cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dijelaskan di atas). Tutup wadah berisi tumbukan dengan kain bersih dan biarkan selama kurang lebih dua minggu di tempat hangat hingga fermentasi selesai. Isinya harus diaduk secara berkala dan busa yang terbentuk harus dihilangkan.

Proses fermentasi

Ini adalah tahap utama pembuatan nabati. Pada awal proses, terjadi pelepasan karbon dioksida secara intensif, konsentrasi gula menurun, dan suhu tumbukan itu sendiri meningkat 2-3 derajat. Durasi proses ini sekitar 30 jam.

Kemudian sejumlah besar gelembung muncul di permukaan tumbukan, berubah menjadi busa. Suhu naik hingga 30°C, kandungan alkohol juga meningkat, dan konsentrasi gula menurun hingga 2-3%. Ini berlangsung dari 15 hingga 24 jam. Sekarang Anda perlu menyaring tumbukan dan membersihkannya dari kotoran.

Kami menawarkan beberapa resep untuk membuat ragi buatan sendiri: dari bir, ragi dari hop, dari kentang, dari malt, ragi dari kismis, dari roti gandum hitam. Dengan menggunakan tips di atas, Anda bisa membuat dan menyimpan ragi di rumah.

Resep pertama ragi dari bir

Larutkan segelas tepung ke dalam segelas air hangat dan biarkan selama 6 jam. Kemudian tambahkan 1 gelas bir dan 1 sendok makan gula pasir. Aduk dan taruh di tempat hangat. Ragi ini tahan dingin. Lebih baik menyimpan ragi dalam botol atau toples yang tertutup rapat.

Resep kedua ragi dari kentang

Parut dua kentang di parutan halus. Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok makan gula pasir, dan 1 sendok makan air. Aduk, biarkan setengah hari dan ragi siap digunakan.

Apakah Anda mencari cara membuat ragi untuk adonan? Lihat resep starter penghuni pertama (hanya membutuhkan tepung dan air) atau Anda dapat memilih resep lain di bagian Resep Penghuni Pertama.

Resep ketiga ragi hop kering

Tuang hop dengan air panas dengan perbandingan volume 1:2. Rebus hingga air menyusut setengahnya, dalam prosesnya turunkan floating hop ke dalam air dengan sendok. Kemudian saring hasil rebusan hop dan larutkan gula pasir di dalamnya (1 sendok makan gula per 1 gelas rebusan), aduk dengan a spatula kayu dan tambahkan tepung terigu secara bertahap (1/2 cangkir per 1 gelas rebusan). Tutupi wadah dengan campuran yang dihasilkan dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 1,5–2 hari. Tuang ragi yang sudah disiapkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk. Saat memasak, gunakan ragi ini dengan perbandingan sebagai berikut: untuk 2–3 kg roti, 1/2–3/4 cangkir ragi.

Resep keempat dari hop segar

Isi panci enamel dengan hop segar, tambahkan air panas dan didihkan selama satu jam dengan tutupnya tertutup. Saring kaldu lalu tambahkan garam, gula pasir dan tepung terigu (untuk 2 liter kaldu 1 sendok makan garam, 1 gelas gula pasir, 2 gelas tepung terigu). Aduk rata dan letakkan campuran tersebut di tempat hangat selama dua hari. Kemudian masukkan kentang rebus yang sudah dihaluskan, aduk dan taruh kembali di tempat hangat selama 1 hari. Ragi yang sudah jadi dikemas dalam botol, disegel dan disimpan di tempat yang sejuk.

Resep kelima dari malt

Campurkan segelas tepung terigu, 1/2 gelas gula pasir dengan 5 gelas air panas dan 3 gelas malt (tidak difermentasi). Masak selama sekitar satu jam dengan api yang sangat kecil dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, jaga agar campuran tetap panas tanpa mendidih. Tuang larutan hangat ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu pindahkan ke tempat dingin.

Resep keenam ragi kismis

Bilas 100-200 g kismis dengan air hangat, masukkan ke dalam botol kaca, misalnya susu (sebaiknya leher botol tidak terlalu sempit), isi dengan air hangat (agar kismis memiliki ruang untuk mengapung ), tambahkan sedikit gula pasir (2 sendok makan), ikat dengan kain kasa menjadi 4 lapis dan letakkan di tempat hangat. Fermentasi akan dimulai pada hari ke 4-5, lalu Anda bisa mengeluarkan ragi (memisahkannya dari massa utama) dan memasukkan adonan.

Resep ketujuh terbuat dari roti gandum

Giling 0,5 kg roti gandum hitam, tambahkan 0,5 liter susu asam hangat (atau air), 2-3 sdm. sendok gula pasir dan segenggam kismis. Biarkan berfermentasi selama sehari. Saring campuran melalui saringan dan tekan roti ke atas saringan. Untuk infus yang dihasilkan, siapkan adonan setebal krim asam. Tempatkan di tempat yang hangat. Starter yang digunakan untuk menyiapkan adonan akan siap dalam 2-3 jam.

Alih-alih ragi Anda bisa menambahkan sesendok rum atau cognac ke dalam adonan. Ini akan mempunyai efek yang hampir sama dengan ragi dan akan mengubah rasa adonan.

Halo semua!

Suatu hari saya menemukan artikel menarik dengan judul panjang, “Intensifikasi fermentasi alkohol melalui adaptasi paksa ragi terhadap alkohol.” Penulisnya adalah pegawai Departemen Fermentasi dan Pembuatan Anggur di Universitas Teknik Negeri Moskow. Saya akan memberikan nama mereka, serta teks lengkap artikelnya, di bawah. Sekarang saya ingin mengatakan bahwa dengan bantuan artikel ini Anda dapat melatih ragi roti biasa ( Saf-Levure, Pakmaya dll.) hingga tingkat yang mendekati kadar alkohol khusus.

Teori

Sebenarnya, ini dia (gambar) dapat diklik):

Kelanjutan:

Apa manfaatnya bagi kita?

Apa yang diberikan oleh pelatihan ragi ini kepada kita?

Di bawah pengaruh alkohol, jenis ragi yang lemah dinonaktifkan dan hanya perwakilannya yang tahan alkohol yang bekerja dalam tumbukan.
Kemampuan untuk mendapatkan tumbukan yang lebih kuat (hingga 16%), dan karenanya menggunakan modul hidrolik yang lebih rendah.
Pengurangan minuman keras.
Sedikit peningkatan dalam hasil produk jadi.

Penggunaan praktis

Dalam praktik penyulingan rumah, pelatihan ragi dengan alkohol dikurangi menjadi hanya satu tahap (berbeda dengan 3 tahap yang ditunjukkan dalam artikel oleh karyawan MGTA).

Kami merehidrasi ragi kering - mengisinya dengan air pada suhu 35-38oC. Proporsi - 400-500 ml air per 10 gram (sekitar 1 sendok makan).
Setelah 20 menit, tambahkan gula (dalam jumlah 1 sendok makan per 10 gram ragi) dan alkohol berdasarkan kekuatan akhir larutan - 4%. Sangat disarankan untuk melakukan pemupukan. Dalam hal ini, tepung sering ditambahkan dengan takaran 1 sendok teh per 10 gram. ragi.
Aduk semuanya dengan baik dan biarkan selama sehari. Jangan lupa sisakan ruang di tangki fermentasi untuk busa.
Setelah sehari, campur semuanya lagi dan tambahkan ke wort utama.

Contoh perhitungan:

Untuk menyiapkan tumbuk dari 1 kg gula:

Ambil 20 gram. ragi kering. Aktifkan dalam 900 ml air hangat, tambahkan 2 sdm. sendok makan gula dan 2 sendok teh tepung dan tambahkan 100 ml vodka (40% nabati). Aduk dan setelah sehari tuangkan ke dalam wort.

Kesimpulan

Setelah membaca artikel MGTA, saya mulai mencari informasi tambahan, bertanya kepada teman, Google, dll. Saya menemukan banyak hal dan ingin mencoba semuanya sejak lama. Namun sejujurnya saya akui bahwa saya belum pernah mencoba cara ini pada diri saya sendiri.

Ini mungkin satu-satunya artikel di mana saya menjelaskan sesuatu selain pengalaman saya sendiri. Hal ini dilakukan karena beberapa alasan - topik tersebut ternyata cukup populer dan dipelajari dengan baik oleh para pembuat minuman keras, tetapi sekarang saya tidak punya waktu untuk bereksperimen sendiri. Dan karena beberapa bulan terakhir ini saya sering ditanya tentang pelatihan ragi tersebut, saya memutuskan untuk memposting materi yang dikumpulkan di blog.

Jika ada pengunjung yang memutuskan untuk menguji sendiri metode ini dan menulis di komentar, saya akan sangat berterima kasih.

Selamat tinggal semuanya,

Cara membuat ragi di rumah

Nenek dan nenek buyut kami membuat ragi buatan sendiri yang enak. Mereka memanggang roti dan membuat pai.
Dan betapa nikmatnya mereka dengan ragi buatan sendiri.
Ambil setengah liter air, tambahkan 3 sdm hop. l dan rebus dengan api kecil. Saring melalui saringan, dinginkan dan tambahkan satu sendok madu. Tambahkan sekitar setengah gelas tepung dan letakkan di tempat yang hangat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, ragi hop akan bertambah volumenya. Anda bisa menyimpannya dalam waktu lama selama tidak terbentuk jamur, jadi lebih baik di wadah tertutup, tapi jangan lupa memberi makan ragi hop secara berkala. tepung agar ragi tidak mati

Dapat diterapkan pada resep apa pun.

Bagaimana cara membuat ragi di rumah?

Di rumah, Anda bisa membuat ragi sendiri dari kentang, hop, dan cara termudah adalah menggunakan bir hidup.

Dulu saya masak, tapi setelah muncul ragi kering, saya pakai juga.
Tapi yang paling saya suka adalah ragi untuk memanggang (seperti yang dulu berbentuk balok) dan sekarang dijual di berbagai supermarket.

Yaitu - “ragi pembuat roti LUX”, 100 gram dalam kemasan.
Namun untuk penjualan, toko memesan dalam jumlah minimum, karena umur simpannya pendek. Tapi saya mengambil lebih banyak dan menyimpannya di freezer.

Lebih baik menyiapkan ragi segar semalaman:

1.Untuk 1 gelas tepung gandum hitam;
2.Ambil 1 gelas air matang hangat;
Aduk dan biarkan setidaknya selama 8 jam.

Campur dengan 1 sendok makan gula pasir dan 1/2 cangkir bir hidup, taruh di tempat hangat selama kurang lebih 3-5 jam.
Gunakan ragi hidup yang sudah jadi untuk membuat kue kering dan roti apa pun/tetapi jangan di mesin pembuat roti/.

Jika Anda menyiapkan ragi untuk dipanggang di masa depan, Anda perlu menuangkannya ke dalam botol plastik dan menyimpannya di lemari es.
Namun ada satu masalah di sini: lemari es mungkin tidak cukup dingin sehingga proses fermentasi terhenti dan botol mengeluarkan seluruh isinya.

Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan ragi segar buatan sendiri bila diperlukan.
Dari pengalaman pribadi, saya menyadari bahwa ragi seperti itu lebih cocok untuk membuat kvass di rumah - di musim panas.

Namun, dengan tidak adanya ragi yang sudah jadi, sangat mungkin untuk memasak pai dengan ragi tersebut di musim panas di dacha, dengan memiliki oven listrik portabel.

Resep 1. Ragi untuk adonan di rumah bisa dibuat dari tepung terigu.

Tuang 100 gram tepung terigu premium ke dalam gelas, lalu tambahkan air mentah di atas gelas, aduk semuanya hingga rata.

Tempatkan gelas berisi bahan ini di tempat yang hangat (suhunya harus sekitar 35 derajat selama 5-6 jam).
Saat massa sudah berdiri, tambahkan empat sendok makan ke dalamnya. aku. malt wort dicampur dengan satu sendok teh ragi hidup biasa dari toko.

Setelah itu, biarkan selama sehari di tempat yang hangat.

Resep 2. Ragi cair dari kentang.

Rebus setengah kilo kentang kupas sampai empuk dan masukkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus.

Campurkan dua gelas malt wort dengan satu sendok makan ragi hidup dari toko, diencerkan dalam 500 ml air hangat dan tambahkan ke massa kentang yang dihasilkan.

Campur semuanya dengan mixer atau blender hingga halus dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Tuang ragi cair ke dalam botol kaca dan tutup rapat, simpan di lemari es.

Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel selanjutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?