Memasak angsa di oven. Hidangan angsa di oven

Angsa yang dipanggang dalam oven selalu menjadi hari libur. Angsa adalah raja meja, kaisar pesta, raja burung, kemunculannya di atas meja tidak pernah luput dari perhatian dan selalu diiringi dengan seruan antusias. Untuk liburan, tentu saja, Anda dapat memanggang unggas lainnya - ayam dan kalkun, tetapi meskipun Anda memiliki kartu truf seperti bebek di lengan baju Anda, angsa juga bisa mengalahkannya. Angsa adalah joker yang mengalahkan kartu apa pun.

Secara historis, kami tidak mengklasifikasikan hidangan angsa sebagai masakan sehari-hari, tetapi hidangan tersebut memiliki tempat permanen di menu jamuan makan. Memang cukup sulit membayangkan seekor angsa di atas meja di hari kerja, namun liburan yang menampilkan angsa panggang yang lezat dengan apel pasti akan menjadi tak terlupakan, meski satu-satunya program hiburan di liburan kali ini adalah angsa.

Tapi saya harus mengatakan, itu sepadan. Angsa adalah burung yang agak berlemak, tetapi lemak ini hilang seluruhnya saat dipanggang dan yang tersisa hanyalah daging paling empuk, direndam dalam jus aromatik, yang benar-benar meleleh di mulut Anda. Dan daging paling empuk ini tersembunyi di bawah kerak emas yang renyah.

Daging angsa memiliki cita rasa tersendiri yang cerah, selain itu kaya akan berbagai zat bermanfaat dan mineral - magnesium, fosfor, selenium, tembaga dan vitamin A, C, golongan B dan lain-lain.

Sejak zaman kuno, lemak angsa telah digunakan dalam pengobatan tradisional dalam pengobatan penyakit kulit, pilek dan paru-paru; digunakan untuk mengobati luka, luka bakar dan radang dingin, dan digunakan dalam tata rias. Dan tentu saja, itu secara aktif digunakan dalam memasak - mereka menggorengnya, merebusnya, tetapi dalam masakan Eropa mereka menggunakannya dengan selai manis, mengoleskannya di atas roti - kita dapat membaca tentang kelezatan ini tidak hanya dalam resep kuno angsa yang dipanggang di oven, tetapi juga dalam fiksi pada waktu yang berbeda.

Perselisihan tentang kapan hidangan angsa panggang menjadi populer, dari mana hidangan ini berasal atau berasal dari mana kita berasal, siapa yang dapat dianggap sebagai tempat kelahiran angsa panggang, dapat terjadi tanpa henti. Anda juga bisa berdebat tentang cara memasak angsa yang enak di oven agar lebih enak dari yang lain, resep mana yang bisa dianggap benar-benar resep terbaik untuk angsa yang dipanggang di oven, tetapi perdebatan ini sepertinya tidak akan pernah mengarah pada apa pun. .

Mari kita tidak membahas secara detail tentang asal usul keajaiban alam seperti angsa panggang, tetapi mari kita coba menciptakan keajaiban ini di dapur kita. Kami akan berbagi dengan Anda resep paling populer untuk angsa panggang, berbicara tentang prinsip dasar memasak burung penting ini dan mendiskusikan rekomendasi dari koki berpengalaman - dan Anda dapat memasak angsa dalam oven di rumah pada hari libur apa pun, mengubahnya menjadi a peristiwa cerah yang akan dinikmati semua orang untuk waktu yang sangat lama, dikenang dengan kegembiraan dan kesenangan.

Panggang angsa dalam oven: prinsip dasar dan fitur memasak

Angsa dibeli jauh-jauh hari, terlebih dahulu, tidak ada yang membelinya hari demi hari, karena sebelum memanggang angsa harus dipersiapkan dengan baik.

Kami mencuci bangkai secara menyeluruh dan memeriksa apakah masih ada sisa bulu atau bulu yang tersisa di sana.

Jika Anda perlu memotong angsa menjadi beberapa bagian, lakukan dengan hati-hati menggunakan kapak atau gunting dapur yang tebal - jangan mencoba menghancurkan tulangnya, tetapi potong persendiannya.

Sebelum dipanggang, angsa biasanya dilumuri garam dan bumbu lalu didiamkan semalaman. Dicuci, dikeringkan dan diolesi garam, angsa harus didiamkan dalam suhu dingin selama beberapa jam, sehingga lemaknya akan lebih mudah dihilangkan, dan angsa akan lebih cepat matang dan menjadi lebih juicy.

Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk memasak angsa di dalam oven, mulailah melakukannya di malam hari. Di malam hari Anda akan membuat semua persiapan yang diperlukan, menaruhnya di tempat dingin, di mana ia harus “mendidih” secara menyeluruh, dan Anda akan memanggangnya di pagi atau sore hari berikutnya.

Hal ini berlaku untuk berbagai jenis masakan angsa - tidak peduli bagaimana Anda memanggangnya, dipotong-potong atau utuh, lebih baik jika didiamkan terlebih dahulu dengan bumbu.

Saat memanggang angsa di dalam oven, Anda perlu mengolesinya dengan lemak setiap 20 menit. Ini akan memastikan daging empuk dan kulitnya renyah.

Resep 1: Angsa dipanggang dalam oven di atas botol

Angsa yang dipanggang dalam oven di atas botol adalah burung yang sangat penting. Ini adalah salah satu resep angsa paling sederhana di dalam oven; bahkan seorang ibu rumah tangga dengan sedikit pengalaman pun dapat mengatasinya dan akan segera dikenal sebagai ratu memasak.

Untuk hidangan ini kita memerlukan botol kaca - ini akan membantu angsa mempertahankan bentuknya bahkan dalam situasi hidup yang panas.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 5 siung;
lemon - buah;
Sage;
oregano;
Daun salam;
garam;
lada hitam);
toples atau botol kaca (kosong).

Metode memasak

Kami mengambil bangkai angsa dan memeriksa "bagian tambahan" - sisa-sisa bulu, jeroan ayam itik, folikel rambut - dan membuangnya, jika ada. Setelah memastikan bahwa kami puas dengan “set lengkap” angsa, kami mencucinya hingga bersih dan menyekanya dengan handuk sekali pakai.

Campur garam, merica, dan rempah-rempah dalam mangkuk, lalu gosok bagian dalam dan luar burung kita. Setelah itu, kami memasukkan angsa ke dalam suhu dingin selama beberapa jam, bahkan mungkin semalaman - sebelum memanggang angsa di dalam oven, Anda harus mendiamkannya di dalam bumbu agar terendam dengan baik dengan aromanya, tetapi karena angsa itu burung yang agak berlemak, jaga agar tetap hangat. Hal ini tidak mungkin, karena lemaknya dapat “mengambang”, sehingga disarankan untuk menyimpan angsa di tempat yang dingin selama ini. Selain itu, kulitnya yang diolesi garam akan memiliki waktu untuk mengering dengan baik, yang berarti akan menjadi renyah setelah dipanggang.

Selanjutnya, potong bawang putih dan lemon menjadi irisan kecil agar nyaman untuk mengisi angsa. Sebelum memanggang angsa, kami membuat potongan kecil atau tusukan dengan pisau dan memasukkan bawang putih dan lemon ke dalamnya. Kami menaruh beberapa siung bawang putih cincang di perutnya, dan daun salam juga di sana. Dan terakhir, kita letakkan botol (gelas, tahan api) ke dalam perut untuk menjaga bentuk bangkai angsa. Jika itu ayam, kami akan menaruhnya di botol ini, tetapi angsa itu terlalu besar untuk ini, sehingga ia akan tergeletak dengan anggun di atas loyang. Kami mengencangkan tepi perut dan menjahitnya.

Kami mengeluarkan pembuat angsa - jika Anda memilikinya, maka bagus, tetapi jika tidak, Anda dapat melakukannya tanpa itu sama sekali dan memanggang angsa dalam oven di atas loyang atau dalam cetakan. Olesi cetakan atau loyang dengan minyak dan letakkan bangkai di atasnya dengan perutnya, yaitu dengan punggung menghadap ke atas. JANGAN panaskan oven terlebih dahulu: masukkan angsa ke dalam oven dan panaskan. Atur suhunya menjadi 220 derajat dan biarkan burung kita dipanggang selama 2-3 jam (tergantung ukurannya). Kami tidak melangkah jauh - secara berkala Anda perlu membuka oven dan menuangkan lemak ke atas angsa, yang akan dituangkan ke dalam loyang (atau ke dalam cetakan) sehingga kulitnya menjadi renyah, kemerahan dan indah, tapi tidak mengering atau retak.

Saat angsa sudah siap, Anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari oven; setelah mematikannya, Anda perlu mendiamkannya selama setengah jam lagi - angsa akan menjadi lebih segar dan aromatik, dan selain itu, angsa akan menjadi lebih harum. jauh lebih nyaman untuk memotongnya dan memakannya.

Resep 2: Angsa dipanggang berkeping-keping di dalam oven

Paling sering kita membaca resep angsa utuh yang dipanggang dalam oven, tetapi ada juga banyak hidangan di mana angsa dipanggang dalam potongan-potongan. Tidak kalah enak dan nyamannya - Anda tidak perlu memikirkan apakah ada cukup angsa untuk semua orang jika Anda membeli bangkai berukuran mini, atau jika Anda melakukan ketidakakuratan dalam menghitung tamu untuk liburan.

Dalam kasus seperti itu, resep angsa panggang potong-potong ini sangat membantu.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 3 siung;
garam;
merica.

Metode memasak

Kami mencuci bangkai angsa, membuang semua kelebihannya dan “membongkarnya” menjadi bagian yang kira-kira sama - stik drum, paha, sayap, dll.

Potong bawang putih menjadi irisan kecil.

Dengan menggunakan ujung pisau, buat tusukan kecil pada potongan daging dan isi dengan bawang putih. Keluarkan kulitnya dengan hati-hati tanpa merusak penutupnya, dan taruh juga bawang putih di bawahnya.

Gosok setiap bagian dengan garam dan merica dan biarkan dingin selama sekitar satu jam.

Setelah 30 menit, buka oven dan periksa kondisi angsa kita. Banyak lemak yang harus dikeluarkan darinya. Kami menuangkan lemak angsa ke dalam wadah terpisah - tetapi jangan membuangnya, ini adalah bahan yang sangat berharga. Kita akan membutuhkan sebagian lemak untuk mengolesi angsa secara berkala agar matang dengan baik, tetapi tidak berenang di dalamnya, dan kita akan menyimpannya untuk nanti.

Tergantung pada ukuran burung dan potongan yang kami dapatkan, kami membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk memasak angsa di dalam oven.

Jangan lupa untuk mengolesi burung kita dengan lemak dari waktu ke waktu, dan kemudian kita akan mendapatkan hidangan angsa panggang yang lezat dengan daging yang lembut dan meleleh di mulut serta kulit yang renyah dan menggugah selera.

Kentang cocok sebagai lauk - digoreng, direbus, dipanggang, dihaluskan atau digoreng dengan jamur; nasi - direbus, dikukus atau digoreng dengan sayuran, mie - soba, gandum atau telur, udon.

Resep 3: “Beer Goose”, atau Angsa yang dipanggang dalam bir

Angsa bir disiapkan dengan sangat sederhana; memanggangnya tidak memerlukan kondisi khusus - misalnya, oven besar, seperti Anda sedang memanggang angsa Natal besar dengan apel, dan juga tidak ada keahlian kuliner khusus. Angsa dalam resep ini direbus dalam bir, dan yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan bir sesekali agar tidak mendidih dan angsa tidak berakhir di lahan kering.

Bahan-bahan

angsa - 1 buah;
bawang putih - 4 siung;
mayones - 200 ml;
bir (ringan) - 1 l;
garam;
merica.

Metode memasak

Cincang halus bawang putih atau masukkan melalui alat press khusus dan campur dengan mayones.

Kami memotong bangkai angsa, memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama untuk kami panggang. Gosok potongan dengan garam dan merica, lalu lumuri dengan saus mayones-bawang putih. Selanjutnya, masukkan angsa ke dalam cetakan bertutup, kuali atau wajan angsa dan dinginkan selama 10-12 jam (idealnya semalaman).

Di pagi hari, kami mengeluarkan burung yang sudah direndam secukupnya dari tempat dingin dan, sebelum memasak angsa di dalam oven, diamkan selama beberapa jam lagi - kali ini di tempat yang hangat, sehingga suhunya mendekati suhu kamar.

Panaskan oven hingga 180 derajat.

Tuangkan bir dengan hati-hati ke dalam mangkuk angsa sehingga potongannya "tenggelam" - sedikit tertutup cairan. Tutup wadah casserole dengan penutupnya dan masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 2 jam. Saat memanggang angsa di dalam oven, jangan dibiarkan, Anda perlu memeriksanya secara berkala, membuka tutupnya dan menambahkan bir agar tidak mendidih.
Kesiapan daging bisa diperiksa dengan menggunakan jarum rajut atau garpu biasa. Angsa kami harus empuk dan lembut, meleleh di mulut Anda.
Kentang dalam bentuk apa pun sangat cocok sebagai lauk untuk potongan angsa panggang yang berair - digoreng, dipanggang, direbus, atau dihaluskan. Selamat makan!

Resep 4: “Angsa Natal” dipanggang dengan apel

Angsa Natal adalah raja meja pesta, ia adalah raja burung. Dan dia menuntut perlakuan kerajaan terhadap dirinya sendiri. Anda tidak bisa memasaknya dengan tergesa-gesa. Jika Anda berencana memanggang angsa di dalam oven, mulailah menyiapkan semua yang Anda butuhkan di malam hari. Proses angsa dan masukkan ke dalam lemari es.

Dan di pagi hari "babak kedua balet Merlezon" akan dimulai - Anda harus mengatur isian dan menjahit angsa dengan benar. Namun yang terpenting saat Anda memanggang angsa di dalam oven, jangan lupa mengolesnya dengan lemak - setiap 15-20 menit. Namun usaha Anda akan membuahkan hasil dan percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi terliar Anda.

Bahan-bahan

angsa (ukuran sedang) - 1 pc.;
apel (varietas keras) - 15 buah;
gula - 1 sdm. sendok;
kismis - 4 sdm. sendok;
garam;
peterseli.

Metode memasak

Sebelum memasak angsa, bilas sampai bersih, lap dengan handuk kering sekali pakai, dan olesi dengan garam di semua sisi, luar dan dalam.

Kupas apel hijau keras berukuran sedang dan potong memanjang menjadi 4 bagian. Setelah membuang bijinya, masukkan apel ke dalam mangkuk besar.

Kami mencuci kismis secara menyeluruh dan merendamnya dalam air - sebaiknya panas, agar lebih cepat mengembang. Buang ekor, sisa biji dan kotoran lainnya. Setelah kita memilah kismis, kismis perlu dikeringkan: masukkan kismis ke dalam saringan, keringkan dengan serbet, letakkan kertas atau handuk kain sekali pakai di atas piring dan letakkan kismis di atasnya.

Tuang kismis ke dalam mangkuk berisi apel, taburi gula, aduk.

Kami mengambil angsa kami, mengisinya dengan apel dan kismis, menyatukan tepi perutnya dan menjahitnya.

Panaskan oven hingga 220 derajat. Letakkan angsa di atas loyang dengan posisi telentang, perut menghadap ke atas, dan panggang. Jika sudah kecoklatan, balikkan dan panggang dengan bagian belakang menghadap ke atas. Saat sisi lainnya sudah kecoklatan, kami menurunkan suhu di dalam oven sedikit dan menjaga burung raja kami - untuk memasak angsa dengan nikmat di dalam oven, setiap 10-20 menit kami mengeluarkannya, mengambil lemak yang dihasilkan dari pemanggangan. lembaran dan tuangkan di atas angsa. Angsa panggang membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan, dan selama ini kita harus ingat untuk menyiramnya. Namun usaha kita di bagian akhir akan membuahkan hasil yang besar - kita akan mendapatkan angsa Natal yang paling luar biasa dengan kulit renyah berwarna coklat keemasan yang indah dan daging yang empuk dan meleleh di mulut.

Anda dapat memeriksa kesiapan daging dengan jarum rajut atau tongkat - jika daging mudah ditusuk, maka daging sudah benar-benar siap.

Jadi, kita hampir menyiapkan angsa Natal dengan apel, yang tersisa hanyalah memberikan sentuhan akhir. Secara harfiah lima menit sebelum mengeluarkan hidangan liburan utama dari oven, ambil sisa apel, letakkan di atas loyang di sekitar angsa dan tuangkan lemak di atasnya. Anda ingin apelnya sedikit matang dan lembut, tetapi tidak pecah-pecah.

Ketika semuanya sudah siap, kami melepaskan burung api kami dari ikatannya - kami mengeluarkan benang dari angsa. Selanjutnya, kami dengan hati-hati mengeluarkan isinya dan meletakkannya di atas piring - di atas bantal atau alas bulu ini, keagungan lezatnya akan bersandar. Kami menata angsa dengan indah dan membingkainya dengan apel panggang - setiap permata harus memiliki bingkai.

Kami berharap para tamu kami menikmati nafsu makan dan menerima pujian, ekspresi kegembiraan dan kekaguman yang memang pantas mereka terima.

Warna kaki gagak menunjukkan umur burung tersebut - angsa tua memakai warna merah, sedangkan angsa muda memakai warna kuning.
Kesiapan daging ditentukan dengan cara menusuk bangkai dengan jarum rajut atau tongkat - jika sari yang muncul bening, maka daging sudah siap. Selain itu, saat ditusuk, jarum tidak boleh menghadapi perlawanan aktif - daging harus ditusuk tanpa usaha.
Terkadang angsa ditutup dengan kertas timah jika takut mengering. Lepaskan kertas timah setengah jam sebelum hidangan siap untuk mendapatkan kulit yang menggugah selera.

Ada banyak hidangan yang mengingatkan Anda pada perayaan tersebut. Angsa yang dipanggang dalam oven hanyalah hidangan seperti itu. Untuk membuatnya sempurna, juru masak harus mencoba dan memahami rahasia memasak: memilih angsa yang tepat, memahami resep bumbunya, dan teknologi memanggang.

Untuk membuat sensasi dan menyiapkan hidangan yang akan memukau Anda dengan kelembutan, rasa dan aromanya yang sempurna, Anda harus memilih bahan yang tepat. Saat pergi ke toko untuk membeli bangkai angsa, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Ini akan membantu Anda melewati barang-barang basi dan berkualitas rendah.

Penting untuk memperhatikan umur burung. Jika Anda membeli angsa yang “tua”, hampir tidak mungkin memasaknya agar dagingnya empuk. Tidak sulit untuk mengetahuinya: seekor angsa muda memiliki cakar berwarna kuning, lembut dengan sedikit bulu. Dan selaput yang keras dan kering pada kaki merupakan petunjuk bahwa burung tersebut sudah tua.

Daging angsa berlemak karena lapisan lemaknya yang signifikan. Tapi ini juga kelemahannya yang kecil: saat menggoreng, bangkainya menyusut secara signifikan dan apa yang tampak besar di pasaran akan menjadi kecil di piring.

Lebih baik membeli daging segar, tetapi angsa beku juga layak dipertimbangkan. Ini karena burung ini tahan terhadap pembekuan dengan baik dan bahkan setelah beberapa bulan disimpan di lemari es, rasanya akan sempurna.

Rahasia pilihan lainnya adalah berat karkas tidak lebih dari 4 kg. Jika tidak, persiapannya akan memakan banyak waktu dan Anda harus bekerja keras untuk membuat hidangan yang sempurna.

Anda juga bisa memperhatikan nuansa berikut:

Analisa penampakannya: rasakan bagian samping, daging dekat tenggorokan (seharusnya bergerak, lalu pembeli melihat burung segar), tulang dada. Tapi Anda tidak bisa melakukan ini dengan produk beku.
Pastikan tidak ada es dengan warna merah muda pada bangkai. Dia akan menunjukkan bahwa angsa sering kali dibekukan dan dicairkan. Hal ini dapat menyebabkan berkembangnya bakteri.
Dagingnya tidak boleh lengket dan sebaliknya terlalu licin.
Periksa paruhnya: paruhnya harus elastis, mengkilap, dan rongga mulut harus memiliki permukaan yang bersih dan warna merah muda.
Baunya harus menyenangkan.
Ujung tulang dada harus lembut dan mudah ditekuk.

Saat memilih angsa di pasar, jangan ragu untuk menanyakan di mana burung tersebut dibesarkan dan kondisi pemeliharaannya. Juga dalam hal ini, Anda harus memeriksa apakah bangkainya tidak pecah-pecah.

Bagaimana cara menyiapkan angsa untuk dipanggang?

Nasib hidangan apa pun bergantung pada langkah persiapan yang benar. Angsa panggang juga tidak terkecuali.

Sebelum menyiapkan angsa untuk dipanggang, Anda harus memutuskan bangkai mana yang akan digunakan oleh juru masak: beku atau segar. Opsi pertama mengasumsikan bahwa burung tersebut telah dikupas, diberi bulu, dan dicuci. Yang perlu dilakukan juru masak hanyalah mencucinya lagi dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Anda juga harus memeriksa bulunya, karena bulunya mungkin tidak tercabut dengan baik. Sekarang angsa yang dibeli di toko dapat diasinkan, diisi atau dilumuri dengan bumbu apa pun.

Jika Anda membeli burung segar, Anda harus membuang bulunya terlebih dahulu, membuang isi perutnya, dan mencucinya hingga bersih. Anda bisa menghilangkan bulunya seperti ini: tuangkan air ke dalam panci (sehingga Anda bisa mencelupkan angsa ke dalamnya) dan didihkan. Sekarang Anda perlu mencelupkan burung ke dalam air panas beberapa kali (selama sekitar 1 menit). Pertama, Anda harus memegangnya di bagian leher, lalu di bagian cakarnya. Dengan cara ini seluruh bangkai akan terendam air mendidih. Sekarang Anda bisa mulai memetik.

Kemudian bangkai dibersihkan dari isi perut, ruas luar sayap dan pantat dipotong. Disarankan juga untuk menghilangkan kelebihan lemak di leher dan perut. Namun beberapa juru masak lebih suka membiarkannya di tempatnya karena ternyata burungnya lebih gemuk. Kini angsa juga bisa diasinkan, dilumuri bumbu atau madu, dan diisi jika diinginkan.

Rempah-rempah dan bumbu untuk angsa

Rempah-rempah dan berbagai bumbu dapat membuat suatu hidangan menjadi mahakarya kuliner atau merusaknya. Oleh karena itu, Anda harus hati-hati memilihnya, mematuhi langkah-langkah dan menggabungkannya dengan sukses.

Untuk membuat pilihan bumbu dan bumbu yang baik, pertama-tama Anda harus memutuskan hidangan apa yang akan disiapkan oleh juru masak. Jika ini adalah berbagai makanan pembuka dingin yang akan menggunakan daging angsa sebagai tambahan, maka burung tersebut cukup direbus dalam kaldu asin. Anda juga bisa menambahkan merica hitam dan daun salam. Bawang bombay, wortel, dan peterseli juga bisa ditambahkan jika diinginkan.

Jika ingin dagingnya lebih beraroma, tambahkan:

Rosemary;
Sage;
salep lemon

Dagingnya akan dimasak bersama bumbu-bumbu tersebut dan akan menyerap aromanya yang luar biasa.

Jika seorang juru masak berencana memanggang angsa, maka pilihan bumbu dan bumbu untuk angsa serta algoritma tindakannya adalah sebagai berikut:

Gosok kulit burung dengan garam dan lada hitam bubuk.
Tempatkan bawang bombay cincang, wortel dan marjoram di tengahnya.
Pala akan meningkatkan rasanya, jadi sebaiknya digunakan dalam jumlah minimal.

Jika burung diisi dengan apel atau plum, Anda bisa menambahkan sedikit kayu manis. Angsa akan keluar sangat harum, dengan bau yang manis.

Rempah-rempah paling baik digunakan jika angsa sudah tua. Ditambah dengan bumbunya yang sukses, dagingnya akan menjadi sangat lezat.

Jika juru masak memutuskan untuk merebus daging angsa, maka pilihan bumbunya juga akan bervariasi:

bawang putih;
akar peterseli;
Daun salam;
herba kering.

Saat merebus, Anda bisa menambahkan sedikit saus tomat. Maka cocok menggunakan kecap, marjoram, rosemary dan kayu manis. Anda juga bisa menambahkan sedikit pala dan jahe.

Ketumbar juga akan membantu membuat hidangan lebih enak. Saat dipanggang, dimasukkan ke dalam bangkai, dan saat direbus, dimasukkan ke dalam saus.

Memasak angsa memberi si juru masak berbagai macam bumbu, bumbu dan rempah untuk digunakan. Eksperimen yang berani dapat diterima. Terkadang mereka memungkinkan Anda menemukan perpaduan rempah unik yang akan membuat suatu hidangan menjadi sempurna.

Resep bumbunya

Angsa merupakan burung yang spesifik dalam hal persiapan dan konsumsi. Ini memiliki rasa alami yang unik, lapisan lemak yang banyak dan daging yang keras jika tidak dimasak dengan benar. Itulah sebabnya dalam banyak kasus bangkai sudah diasinkan sebelumnya. Hal ini membuat dagingnya sangat empuk, berair dan memberikan aroma yang luar biasa.

Resep rendaman paling populer:

Gosok burung dengan garam dan bumbu (baik bagian tengah maupun luarnya). Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 8 - 10 jam.
Ambil bangkai dan masukkan ke dalam air dengan tambahan cuka sari apel dan jus lemon. Pengasinan akan berlangsung 5 - 6 jam, dan wajan berisi burung harus diletakkan di tempat yang sejuk.
Gosok angsa dengan garam (proporsinya dapat dilihat di atas) dan tuangkan anggur putih serta jus chokeberry dan cranberry. Anda perlu menyimpan burung di dalam rendaman selama 10 - 12 jam, sebaiknya di lemari es. Hasilnya, dagingnya menjadi sangat empuk.

Jika mau, Anda bisa menambahkan sesuatu sendiri ke setiap bumbunya. Misalnya jika seorang juru masak menyukai jahe, maka bisa juga ditambahkan sedikit demi sedikit agar tidak mengganggu aroma bumbu lainnya.

Angsa Natal: resep terbaik untuk memasak angsa Natal

Natal penuh dengan banyak tradisi. Salah satu yang paling enak adalah memasak angsa Natal.

Tradisi ini erat kaitannya dengan tradisi Katolik yaitu memakan angsa sebelum dimulainya puasa Natal. Ada legenda bahwa Elizabeth I memakan hidangan seperti itu ketika dia diberitahu tentang kemenangan tentara Inggris atas armada Philip II dari Spanyol. Dia menganggap hidangan ini membawa keberuntungan dan menamakannya Natal.

Angsa Natal dengan apel

Paling sering, angsa Natal disajikan dengan apel. Kombinasi daging dan apel manis atau asam manis dianggap salah satu yang paling sukses. Hidangan seperti itu di meja pesta akan mengeluarkan aroma yang sedemikian rupa sehingga akan menarik semua orang di sekitarnya untuk makan.

Apa yang perlu dibeli oleh seorang koki?

Dalam hal ini, rendaman kering pertama kali digunakan: bangkai digosok dengan garam dan lada hitam. Burung itu harus berada di tempat yang sejuk selama 8 - 10 jam. Setelah itu, Anda juga bisa mengoleskannya dengan bawang putih cincang bersama minyak sayur (idealnya minyak zaitun).

Perlu diperhatikan bahwa Anda juga perlu menggosok bagian dalam bangkai. Biarkan angsa seperti ini selama setengah jam lagi. Sementara itu, potong apel menjadi 4 bagian dan taburi dengan air jeruk nipis.

Jika waktunya habis, isi burung itu dengan apel dan jahit bangkainya dengan jahitan besar.

Sekarang Anda perlu membungkus sayap dan seluruh angsa secara terpisah dengan kertas timah.

Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat dan burung harus dimasukkan ke dalamnya.

Waktu memasak harus dibagi menjadi 3 bagian:

pada suhu tinggi (200 derajat) Anda perlu memasak selama 1 jam;
kemudian turunkan hingga 180 derajat dan panggang lagi selama 1,5 jam;
Setengah jam sebelum siap, buka kertas timah dan olesi bangkai dengan madu.

Penting untuk mengirim angsa ke dalam oven panas, jika tidak, karena suhu rendah, banyak lemak akan keluar dan daging akan menjadi kering.

Proses memasaknya lebih detail bisa Anda lihat di video:

Angsa Natal dengan plum

Alternatif pengganti apel adalah plum. Rasanya yang manis dan asam akan membuat masakan semakin menarik, tidak biasa, dan gurih.

Untuk menerapkan resep ini, Anda memerlukan:

Proses memasaknya akan sedikit berbeda dengan versi “apel”:

Masukkan angsa ke dalam panci dan tambahkan air;

tambahkan cuka sari apel dan rendam selama beberapa jam di lemari es;
setelah itu keringkan dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica;
bilas plum (Anda bisa merebusnya dengan air mendidih jika keras);
isi angsa dengan itu, jahit dengan jahitan dan kencangkan kaki burung dengan benang.

Anda bisa memanggang angsa ini di atas loyang atau di dalam wadah plastik.

Video ini akan membantu Anda memahami seluk-beluk memasak dan menghindari kesalahan:

Angsa Natal dengan jeruk

Apa jadinya Natal tanpa jeruk? Banyak koki juga berpendapat demikian, itulah sebabnya mereka menambahkan buah ini ke dalam hidangan pesta.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu menyiapkan:

Untuk bumbunya dalam hal ini, Anda perlu mencampurkan jus satu buah jeruk, kecap, madu, garam, dan paprika. Gosokkan bumbu marinasi pada burung dan biarkan di lemari es selama 5 - 6 jam.

Potong sisa jeruk menjadi potongan besar dan letakkan di tengah angsa. Mirip dengan opsi sebelumnya, jahit dengan benang dan tutupi dengan kertas timah.

Panggang dengan suhu 200 derajat selama 1,5 - 2 jam.

Video yang akan menunjukkan cara menyiapkan hidangan ini dengan benar:

Angsa lezat yang dipanggang utuh di dalam oven: resep angsa paling populer

Ada banyak resep memasak angsa utuh di dalam oven. Setiap orang dapat memilih berdasarkan bahan yang tersedia, waktu memasak, dan kerumitan prosesnya.

Resep paling populer adalah angsa, apel isi, dan plum. Mereka dijelaskan sedikit lebih tinggi.

Ikuti juga resep memasak unggas dengan asinan kubis. Seringkali seluruh bangkai dipanggang dengan soba, kentang, dan bahkan quince.

Angsa utuh dengan asinan kubis

Angsa lezat yang dipanggang utuh di oven bisa diisi dengan asinan kubis. Bumbunya yang terakhir akan meresap ke dalam daging selama pemasakan dan memberikan rasa yang unik.

Kelebihan resep ini juga burungnya tidak perlu diasinkan terlebih dahulu, dan daftar bahannya minim.

Angsa pertama-tama harus dilumuri bawang putih, garam dan merica. Lalu isi dengan kubis.

Penting untuk menusuk bangkai di beberapa tempat agar lebih matang. Rahasia memasak lainnya adalah dengan meletakkan nampan di bawah panggangan tempat angsa akan ditempatkan. Lemak yang terkumpul perlu dituangkan di atasnya agar daging tidak menjadi kering.

Angsa panggang dengan soba

Resep populer lainnya untuk memanggang angsa utuh. Soba perlu direbus. Kuantitasnya dapat disesuaikan sesuai kebijaksanaan Anda.

Potong bangkai dan olesi dengan madu, garam dan merica. Isi angsa dengan soba dan jahit dengan jahitan besar.

Angsa diisi dengan quince

Resep ini sangat mirip dengan resep memanggang angsa dengan apel. Tapi quince menambahkan rasa dan aroma asam, yang akan menjadi highlight nyata.

Yang perlu Anda siapkan: bangkai angsa, beberapa potong quince, garam, merica.

Prinsip memasaknya tetap sama. Anda perlu melapisi angsa dengan bumbu, memotong quince dan mengisi burung.

Jika diinginkan, bangkai bisa diolesi madu dan quince bisa ditaburi kayu manis.

Bagaimana cara menyajikan angsa panggang?

Anda dapat mengejutkan tamu Anda tidak hanya dengan cita rasa hidangannya, tetapi juga dengan penyajiannya yang spektakuler. Ada banyak cara menyajikan angsa panggang di atas meja. Itu semua tergantung ukuran burung, resep dan imajinasi si juru masak.

Opsi pertama adalah memilih promosi tematik. Jika ini hari Natal, maka Anda bisa meletakkan irisan jeruk di sebelah angsa, meletakkan lilin di dekat piring, dan meninggalkan beberapa hiasan pohon Natal di atas meja sebagai hiasan.

Jika angsa disiapkan pada musim gugur, maka labu hias, tempat lilin berbentuk labu, dan daun yang menguning dapat digunakan sebagai hiasan.

Anda juga bisa menyajikan angsa yang dikelilingi buah-buahan. Akan efektif jika menyajikannya dalam bentuk sekeranjang apel, di tengahnya Anda bisa menaruh ceri atau buah beri kecil. Berbagai pilihan bisa dijadikan buah: apel, buah jeruk, buah ara. Yang terakhir bisa dipotong sehingga daging di tengahnya kontras dengan bangkainya.

Buah-buahan segar juga bisa diganti dengan buah-buahan kering.

Sayuran juga ditaruh di piring di sebelah angsa. Semakin cerah warnanya, semakin indah presentasinya.

Lauk pauk untuk angsa

Sebagai lauk untuk angsa, lebih baik menggunakan pilihan sederhana. Yang paling populer adalah kentang yang dipanggang dengan unggas. Itu akan jenuh dengan lemak dan aroma bangkai.

Jika Anda memanggang angsa dengan kubis, maka harus disajikan bersamanya. Ini juga berlaku untuk soba, tetapi satu-satunya negatifnya adalah lauk ini tidak banyak, jadi untuk perusahaan besar ini bukan pilihan terbaik.

Sajikan kembang kol rebus sebagai lauk dengan cara yang orisinal: enak dan menyehatkan. Juga cocok untuk diletakkan di piring bersama burung:

pure seledri;
Kentang goreng;
kentang dengan krim asam;
brokoli dengan keju dan saus krim asam.

Bagi sebagian orang, memasak angsa adalah pengingat masa kanak-kanak, hidangan perayaan, namun bagi sebagian lainnya, ini adalah ujian kekuatan. Proses memasaknya sederhana, namun burung ini sangat “berubah-ubah”. Jika Anda tidak mengikuti teknologi, daging akan menjadi keras dan kering.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan ayam panggang atau goreng, jadi apa yang bisa kami katakan tentang daging ala Soviet yang membosankan? Jika Anda akan merayakan Tahun Baru, Natal, Thanksgiving, ulang tahun seseorang, atau Anda sangat suka memanjakan keluarga Anda dengan kejutan kuliner, Anda perlu tahu cara memasak angsa di dalam oven. Sedikit rahasia dan tips tentang marinade, isian yang enak, dan proses memanggang akan memudahkan tugas Anda. Apakah Anda mengambil risiko untuk meningkatkan keterampilan kuliner Anda?

Resep langkah demi langkah untuk memasak angsa dalam oven dengan foto

Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa angsa yang dipanggang dalam oven bukanlah hidangan sederhana untuk pemula. Apakah pendapat ini benar? Ya, tapi hanya bagi yang belum mengetahui fitur dan rahasianya. Mengetahui cara memasak angsa utuh di dalam oven, Anda akan menikmati daging lembut empuk dengan kulit renyah. Koki berpengalaman menyebut cara menyiapkan hidangan ini mudah, karena yang utama adalah mengasinkan bangkainya, dan kemudian akan mencapai kondisi yang diinginkan tanpa masalah.

Mulailah dengan membeli satu atau setengah angsa utuh jika Anda akan memasaknya dalam porsi kecil, potong-potong. Daging unggas dijual di pasar, supermarket, dan peternakan. Jika Anda memiliki teman yang beternak angsa, Anda tidak perlu meragukan kealamian produknya. Satu-satunya kelemahan dari opsi ini adalah kemungkinan besar Anda harus membuang isi perut dan membersihkannya sendiri. Setelah membeli angsa, buang sisa bulunya, lemak yang terlihat (leher dan perut), bilas bangkai luar dan dalam.

Ahli kuliner mana pun akan menyarankan Anda untuk mengambil burung tersebut 2-3 hari sebelum acara, karena memasaknya membutuhkan waktu yang lama. Jika Anda ingin angsa segar, klik dagingnya sebelum membeli. Jika setelah itu area yang ditekan kembali dengan cepat, maka angsa cocok untuk Anda. Jika burung dibekukan, Anda harus menghabiskan waktu berjam-jam untuk mencairkannya (sekitar 25-30 jam di rak paling bawah lemari es). Sayap atas sering kali dipotong agar tidak gosong saat dimasak. Jika Anda ingin menyimpannya, bungkus potongannya dengan kertas timah sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Untuk membuat daging lebih empuk, Anda membutuhkan marinade untuk angsa di dalam oven. Jika Anda memiliki unggas yang dibeli di toko, Anda perlu mengeringkannya, menggosoknya dengan garam, merica, bumbu tambahan, dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 6-48 jam. Angsa domestik lebih berubah-ubah; tidak mungkin mengatasinya dengan cepat. Cobalah salah satu dari dua pilihan: pertama turunkan bagian leher ke dalam air mendidih, lalu bagian samping kaki belakang sebentar, atau isi wadah besar dengan air hangat, cuka (1 sendok makan per 1 liter cairan), atau lemon dan garam. Kemudian marinasi angsa seperti yang Anda lakukan pada angsa yang dibeli di toko. Perhitungan garam – 1 sdt. untuk 1 kg unggas, bumbu secukupnya.

Selanjutnya kita akan mengisi burung itu. Isian yang cocok antara lain apel, ceri, jeruk, buah kering (plum), nasi bulir panjang, soba dengan jamur, asinan kubis, pate hati dengan roti dan bawang bombay. Angsa berair paling baik disajikan dengan kentang. Aturan utama isian adalah isian tidak boleh lebih dari 2/3 dari total volume. Jika perutnya sudah terisi, jahit lubangnya dengan benang, kencangkan dengan tusuk gigi agar sarinya tidak keluar, melainkan terserap daging. Lebih baik mengikat kakinya agar angsa bisa masuk ke dalam oven.

Memanggang adalah bagian penting dalam memasak yang membutuhkan perhatian Anda. Jika Anda memiliki gooseneck (cetakan keramik khusus), gunakanlah. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, coba gunakan loyang standar dan rak kawat. Tuang air ke dasar loyang atau cetakan yang dalam, yang harus ditambahkan selama memasak agar lemak tidak menetes dari burung. Sebelum dioven, sebaiknya angsa diolesi saus pilihan Anda agar lebih meresap.

Jangan lupa tambahkan cairan agar burung tidak mengering dan gosong.
Gunakan kertas timah untuk memanggang angsa dengan lebih baik, keluarkan 30-60 menit sebelum dimasak.
Untuk ukuran besar disarankan untuk meletakkan burung di dadanya pada suhu maksimum, kemudian membalikkannya dan membiarkannya seperti itu sampai habis.
Beberapa juru masak menggunakan loyang untuk menyimpan semua jus di dalamnya dan tidak menguap.
Beberapa orang suka merebus angsa selama setengah jam hingga satu jam sebelum memasukkannya ke dalam oven. Bereksperimenlah dan Anda akan menemukan jalan Anda!

Dengan apel dan plum

Bagaimana cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan isinya enak? Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

angsa dengan ukuran yang dibutuhkan;
apel manis dan asam (berdasarkan berat burung, ambil 1,5-2 kg);
plum 100-200 g;
garam;
merica;
moster;
kari.

Langkah-langkah memasak:

Singkirkan serat. Cuci angsa dan keringkan dengan baik.
Marinasi dengan garam dan merica. Diamkan di lemari es semalaman atau lebih lama agar daging empuk saat disajikan.
Jika angsa sudah melalui hampir seluruh proses marinasi, siapkan apelnya. Buang inti dan potong dadu atau irisan.
Tuangkan air mendidih di atas buah plum dan biarkan selama beberapa menit.
Campur isinya dan isi angsa dengan itu.
Gosokkan mustard dan kari pada bagian atas burung. Jadi rasanya akan pedas-pedas-manis.
Panaskan oven hingga 190 derajat.
Tempatkan loyang di dalam loyang atau kertas timah, tutup rapat.
Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 3 jam.
Satu jam sebelum dimasak, buka selongsong atau kertas timah. Anda akan melihat lemak yang telah keluar; olesi angsa secara berkala sampai akhir pemanggangan.
Jika burung sudah siap, sajikan di piring keramik besar yang bagus.

Cara memasak angsa yang benar dalam potongan-potongan di bagian lengan

Anda akan perlu:

angsa (jika Anda berencana memasak untuk keluarga kecil, belilah dengan mudah setengah dari angsa yang dibeli di toko; kemungkinan besar mereka tidak akan menjual angsa buatan sendiri kepada Anda sebagian);
kentang;
minyak zaitun;
telur;
moster;
plum;
aprikot kering;
bawang putih;
garam;
merica;
bumbu dan rempah aromatik;
untuk disajikan - krim asam, saus jamur atau sayuran, bumbu.

Langkah-langkah memasak:

Setelah mencuci dan membersihkan bulu angsa, potong bangkai menjadi empat bagian dengan pisau yang sangat tajam. Burung itu memiliki tulang yang keras, jadi pisau kecil biasa tidak akan berfungsi.
Biarkan angsa dalam air dingin yang diberi garam semalaman agar dagingnya tetap empuk.
Buat rendaman dari minyak zaitun, telur, mustard, buah-buahan kering, bawang putih, garam, merica, bumbu dan rempah.
Lapisi burung dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Gunakan sisa bumbu marinasinya. Isi bangkai dengan buah-buahan kering dan bawang putih.
Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, ditutup dengan kertas timah atau selongsong.
Setelah 1,5-2 jam, buka sedikit burung dan letakkan kentang dalam irisan di sekitarnya.
Siapkan sayuran dan unggas.
Sajikan angsa panggang dengan saus dan bumbu.

Dengan asinan kubis

Anda akan perlu:

angsa 3-4 kg;
asinan kubis (kubis putih seberat 2 kg, 3 wortel, garam, gula);
2-3 apel;
garam;
merica;
rempah-rempah;

Langkah-langkah memasak:

Jika Anda tidak memiliki asinan kubis yang sudah jadi, Anda perlu menyiapkannya 3-4 hari sebelum menyajikan angsa. Buat air garam dari 1 liter air, 2 sdm. aku. garam, 1 sdm. aku. gula pasir, didihkan. Potong kubis dan wortel. Saat air garam sudah dingin setelah mendidih, tuangkan di atas sayuran selama 3-4 hari. Campuran harus diaduk setiap hari agar air garam merata.
Setelah 2-3 hari, bersihkan angsa, bilas, dan keringkan dengan baik.
Gosok dengan bumbu dan diamkan di lemari es semalaman atau lebih.
Tusuk angsa yang sudah jadi di beberapa tempat dengan tusuk gigi.
Potong apel menjadi kubus atau empat bagian.
Isi burung dengan seluruh isiannya, jahit lubangnya hingga tertutup dengan benang.
Gosok dengan madu cair dan taburi dengan bumbu aromatik.
Cobalah memasak angsa dalam kuali, buka tutupnya hanya di bagian akhir selama 25 menit agar terbentuk kerak. Selama memanggang, Anda perlu menuangkan lemak yang dihasilkan ke atas burung setiap 20-30 menit agar terasa juiciness.
Setelah 3-3,5 jam hidangan sudah siap! Selamat makan.

Betapa nikmatnya memanggang angsa liar dalam kertas timah

Anda akan perlu:

angsa;
ceri yang diadu – 300-400 g;
pir – 2 buah;
apel – 2 buah;
anggur atau jus ceri;
bawang putih;
garam, rempah-rempah (pala, jahe, kari, ketumbar).

Langkah-langkah memasak:

Bersihkan dan cuci angsa, potong-potong untuk disajikan.
Gosok dengan garam dan rempah-rempah dan biarkan di lemari es semalaman.
Saat oven sedang dipanaskan, keluarkan loyang dan kertas timah.
Isi burung dengan bawang putih (setengah siung per lubang) dan ceri yang diadu (beberapa potong per potong).
Gosok kembali dengan bumbu marinasi. Tempatkan piring di dalam oven dalam wajan yang dilapisi kertas timah.
Setelah 15 menit, kecilkan api menjadi tinggi.
Ketika hampir semua cairan telah menguap, tambahkan segelas anggur atau jus ceri ke dalam panci dan letakkan sisa ceri di dekatnya.
Saat burung sudah siap, tambahkan pir dan apel ke dalamnya dalam bentuk kubus. Diamkan selama 15 menit hingga buah menjadi agak lunak, namun tidak lembek.
Hidangannya sudah siap! Resep ini sangat cocok untuk Natal.

Dengan jeruk

Anda akan perlu:

dada angsa;
jeruk;
anggur merah kering;
air kaldu;
garam, rempah-rempah.

Langkah-langkah memasak:

Cuci dada angsa dan buat irisan pada kulitnya.
Gosok dengan garam dan bumbu; tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es.
Goreng payudara di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Di penggorengan lain, rebus anggur kering, tambahkan merica besar dan kaldu.
Jika Anda memiliki wajan yang dalam, bagus. Tidak - maka Anda membutuhkan anak itik.
Letakkan payudara di atas loyang atau cetakan, tambahkan cairan rebus dari kaldu dan anggur.
Rebus pada suhu 200 derajat selama sekitar 15 menit.
Kali ini, kupas jeruk, potong-potong, dan goreng dengan minyak.
Angkat payudara dan tuangkan sisa saus ke dalam panci atau sendok terpisah.
Larutkan tepung kanji (jagung atau kentang) dalam air. Tambahkan ke dalam saus hingga konsistensi krim asam, lalu tambahkan irisan jeruk.
Sajikan dada angsa dengan saus!

Kira-kira berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak angsa di dalam oven?

Panaskan oven hingga suhu maksimum, panggang hidangan selama 20-25 menit, lalu kecilkan api hingga 160-180 derajat, tergantung ukuran burung. Jika bangkainya berat, waktu di dalam oven sekitar 2-3 jam, jika sedang atau kecil - 1,5-2. Untuk memastikan daging sudah matang, tusuk dengan tusuk gigi. Jika cairannya berwarna putih, keluarkan; jika jusnya berwarna merah atau merah muda, akan memakan waktu lebih lama.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Cara memasak angsa di oven juicy dan lembut

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang tidak matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang jauh lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam per kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dikupas. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan mendapatkan hasil kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

dar19.30/Depositphotos.com

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 2–3 kg;
3 sendok teh garam;
kemangi kering dan thyme - secukupnya;
1 kepala bawang putih;
50 ml minyak zaitun;
3 apel asam besar;
½ lemon;
2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak, dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

zhenskoe-mnenie.ru

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 3 kg;
3 sendok makan cuka sari apel;
3 sendok teh garam;
3 sendok teh lada hitam bubuk;
300 g buah plum yang diadu;
1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah dimasukkan ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 3 kg;
5 jeruk besar;
3 sendok makan kecap;
2 sendok makan madu;
½ sendok teh garam;
½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Sisa bumbu marinasinya jangan dibuang.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.

Artikel sebelumnya: Aturan untuk mengasinkan champignon Artikel berikutnya: Apa perbedaan antara borscht dan sup kubis: fitur persiapan, komposisi, dan ulasan Hidangan siapa borscht?