रिसोट्टो उत्तरी इटली का एक पाक प्रतीक है। रेड वाइन और सॉसेज के साथ रिसोट्टो

पिएत्रो रोंगोनी मास्को में स्थित एक इतालवी शेफ है। रिसोट्टो और पास्ता पर अपनी पुस्तक में, वह इतालवी व्यंजन पकाने के रहस्यों को साझा करता है। आइए क्लासिक व्यंजनों के अनुसार और एक मास्टर के मार्गदर्शन में 5 अलग-अलग रिसोट्टो पकाने की कोशिश करें!

चावल पकाना काफी मुश्किल होता है। यहां तक ​​कि रसोइयों के लिए भी मुश्किल समय है, खासकर अगर यह कौशल उनकी मूल परंपरा का हिस्सा नहीं है। मैं इटली के उत्तर से आता हूं, और वहां चावल अभी भी दक्षिण की तुलना में अधिक लोकप्रिय है। मैं यह नहीं कहना चाहता कि सूदखोर इसे पकाना नहीं जानते, लेकिन सामान्य तौर पर यह हमारी उत्तरी संस्कृति है।

मुझे रिसोट्टो बहुत पसंद है, मुझे इसे खाना बनाना बहुत पसंद है, और मैं इस तथ्य का आनंद लेता हूं कि रूसी धीरे-धीरे इस व्यंजन की सराहना करने लगे हैं, जो पहले रूस में पूरी तरह से अज्ञात था। लेकिन मुश्किल यह है कि चावल ऐसा पास्ता नहीं है जिसे चटनी बनाते समय चूल्हे पर छोड़ा जा सके। चावल पर हर समय नजर रखने की जरूरत है, हड़कंप मच गया। यह गर्मियों में, असहनीय गर्मी में विशेष रूप से अप्रिय है: आप 15 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े होते हैं और आप एक सेकंड के लिए खुद को दूर नहीं करते हैं!

रिसोट्टो में चावल अपना आकार बरकरार रखता है। लेकिन इसके लिए संतुलन बनाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है: चावल एक ही समय में न तो कठोर और न ही ढीले होने चाहिए। बहुत सूखा रिसोट्टो पचाना मुश्किल है, और बहुत तरल - ठीक है, यह पहले से ही दलिया है, रिसोट्टो नहीं। इस संतुलन को प्राप्त करने का रहस्य सरल प्रतीत होता है, यह सही मात्रा में शोरबा के क्रमिक जोड़ में निहित है। लेकिन यह कौशल अनुभव के साथ आता है। यदि आप तुरंत शोरबा का एक बड़ा हिस्सा जोड़ते हैं, तो चावल जल्दी से तैयार हो जाएंगे, और शोरबा को वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा। इसलिए, आपको क्या मिलेगा? दलिया प्राप्त करें। आपको हमेशा कोशिश करनी चाहिए कि आप क्या पकाते हैं और उसी से आगे बढ़ते हैं।

हम मूल रूप से चावल को उबलते पानी में नहीं उबालते हैं, जैसा कि वे अन्य देशों में करते हैं - हम धीरे-धीरे इसे तैयार करते हैं। चावल को पकाना या थोड़ी मात्रा में तरल में उबालना पूरी तरह से अलग चीजें हैं।

एक कहावत है: चावल पैदा होता है और पानी में मर जाता है। जब इसे उबाला जाता है, तो इसके लाभकारी गुण खो जाते हैं, ये सभी पानी में रह जाते हैं। और रिसोट्टो अमीनो एसिड और प्रोटीन को बरकरार रखता है। सॉस के साथ उबले हुए चावल अक्सर फ्रेंच और कई अन्य देशों में साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। रूस में, पहले विदेशी शेफ फ्रांसीसी थे, इसलिए यहां चावल पकाने की प्रक्रिया फ्रांस की तरह ही है। और इतालवी व्यंजनों में, चावल पहला व्यंजन है, और खाना पकाने के दौरान सॉस पहले से ही चावल के साथ मिलाया जाता है।

क्या आप जानते हैं पास्ता के मुकाबले चावल के क्या फायदे हैं? इसे किसी भी घटक के साथ जोड़ा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर खोलें, कोई भी चार उत्पाद निकालें, उन्हें ठीक से पके हुए चावल में जोड़ें - और आपको एक शानदार रिसोट्टो मिलता है! बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, आखिरकार, वह सब कुछ नहीं जोड़ा जा सकता है जो आप चाहते हैं, लेकिन ... लगभग सब कुछ। पास्ता के साथ यह संख्या काम नहीं करती है। सामान्य तौर पर, यदि रिसोट्टो आत्मा के साथ बनाया जाता है, तो यह बेस्वाद नहीं हो सकता है, और यह एक स्वयंसिद्ध है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है!

रिसोट्टो बियांको

अतिरिक्त सामग्री के बिना यह रिसोट्टो सफेद रिसोट्टो है। रिसोट्टो तैयार करने के लिए, पैन पुराना, अच्छी तरह से इस्तेमाल किया हुआ और केवल चावल के लिए होना चाहिए। पकाते समय रिसोट्टो में डाला जाने वाला शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं है। अचानक उछाल से बचने के लिए चावल को एक स्थिर तापमान पर सबसे अच्छा पकाया जाता है।

• 300 ग्राम चावल
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 1 एल सब्जी शोरबा
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• नमक और काली मिर्च

4 व्यक्तियों के लिए

एक ठंडे फ्राइंग पैन में, अधिमानतः कच्चा लोहा और पुराना, तेल डालें - जैतून या मक्खन (या उनका मिश्रण), फिर बारीक कटा हुआ प्याज।

कुछ मिनट के लिए पारदर्शी होने तक मध्यम आँच पर भूनें, फिर रिसोट्टो के लिए चावल डालें, इसे प्याज़ के साथ भूनें। चावल के दाने किनारों के आसपास पारदर्शी हो जाते हैं और प्याज और जैतून के तेल की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं (यदि आप मशरूम जैसे टॉपिंग के साथ रिसोट्टो बना रहे हैं, तो आप इस स्तर पर बाकी सामग्री मिला सकते हैं)।

फिर चावल में अल्कोहल डालें: कॉन्यैक, व्हाइट या रेड वाइन (जो भी हाथ में हो या जो नुस्खा के अनुसार बेहतर हो) और इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित कर दें।

उसके बाद, शोरबा (मांस, मछली, सब्जी, आदि, रिसोट्टो की सामग्री के आधार पर) को छोटे भागों में जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, चावल को "अल डेंटे" की स्थिति में लाएं (शाब्दिक रूप से: दांत से, यानी। तत्परता की इस हद तक, जब चावल थोड़े सख्त रहें लेकिन सख्त न हों)। इस समय, स्टोव को छोड़ना बेहतर नहीं है, क्योंकि शोरबा को जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है और धीरे से हलचल करता है।

रिसोट्टो को पकने में लगभग 16-18 मिनट का समय लगता है।

जब चावल के दाने फूल जाएं और स्टार्च छोड़ दें, और कड़ाही में अभी भी कुछ स्टार्चयुक्त गर्म द्रव्यमान बचा हो, तो रिसोट्टो को आंच से उतार लें और 1 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

फिर तैयार रिसोट्टो में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और हिलाएं, फिर ठंडा मक्खन डालें, क्यूब्स में काटें और क्रीमी इमल्शन बनने तक धीरे से मिलाएँ।

चावल ढीले नहीं होने चाहिए और सूखे नहीं, मुलायम होने चाहिए, लेकिन अपने आकार को बनाए रखना चाहिए - इस अवस्था को प्राप्त करना काफी कठिन है।

नींबू के साथ रिसोट्टो

• 320 ग्राम चावल
• 100 ग्राम क्रीम (33% वसा)
• 1 ग्राम केसर
• 2 नींबू
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 वेजिटेबल स्टॉक क्यूब
• कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक)
• नमक स्वादअनुसार

4 व्यक्तियों के लिए

घन को 0.5 लीटर पानी में घोलकर सब्जी का शोरबा तैयार करें। एक गहरी कटोरी में, एक मिक्सर के साथ क्रीम को फेंट लें, उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, चावल को पकाएं, समय-समय पर उस पर गर्म शोरबा डालें। 2 नींबू लें, एक का रस निचोड़ लें, दूसरे का छिलका कद्दूकस कर लें। आधे घंटे के बाद क्रीम में नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ छिलका, केसर और एक चुटकी नमक मिलाएं। जैसे ही आप हिलाएंगे, क्रीम पीले रंग की होने लगेगी। चावल तैयार होने के 10 मिनिट पहले, धीरे-धीरे इसमें मलाई से प्राप्त पेस्ट और मक्खन का एक टुकड़ा डालकर मिलाइए। परोसते समय, यदि वांछित हो, तो आप रिसोट्टो में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं और एक चुटकी कसा हुआ नींबू के छिलके से पकवान को गार्निश कर सकते हैं।

सामन और स्कैमोर्ज़ा पनीर के साथ रिसोट्टो

• 100 ग्राम चावल
• 80 ग्राम बोनलेस सामन पट्टिका
• 80 ग्राम स्कैमोर्ज़ा पनीर
• 10 ग्राम लाल कैवियार
• शोरबा
• 40 मिली सूखी सफेद शराब
• 20 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 5 ग्राम प्याज

1 व्यक्ति के लिए

प्याज को बारीक काट लें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसमें कटी हुई मछली का बुरादा डालें और हल्का सा भूनें। चावल डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए भूनें।

वाइन में डालें और इसे ठीक से वाष्पित होने दें। चावल को तत्परता से लाओ, धीरे-धीरे शोरबा जोड़ना। स्कैमोर्ज़ा चीज़ को स्लाइस करें और रिसोट्टो बनने से एक मिनट पहले इसे चावल के साथ मिलाएँ। परोसते समय, डिश को लाल कैवियार से सजाएँ।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

• 100 ग्राम चावल
• 15 ग्राम प्याज
• 20-30 ग्राम ग्राना पैडानो या परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
• 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 10 ग्राम मक्खन
• मशरूम शोरबा
• 100 ग्राम सफेद मशरूम
• 1 गुच्छा अजमोद (3-4 टहनी)
• 50 मिली कॉन्यैक
• मिर्च

1 व्यक्ति के लिए

मशरूम को जैतून के तेल में भूनें, फिर उनके साथ प्याज भी भूनें। चावल डालें, कुछ मिनिट तक भूनें।

ब्रांडी डालो, इसे वाष्पित होने दो। जब सारी शराब वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा डालना शुरू करें, रिसोट्टो को उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें। सेवा करते समय, रिसोट्टो को एक डिश पर रखें, कद्दूकस किए हुए ग्रेना पडानो या परमेसन के साथ छिड़के, मशरूम के साथ गार्निश करें और मक्खन की एक छोटी मात्रा में अलग से तली हुई जड़ी-बूटियाँ।

अद्भुत मख़मली स्वाद और वास्तव में इतालवी तरीके से तैयार चावल के व्यंजन की नाजुक बनावट - यही शेफ हमें प्रदान करते हैं, क्लासिक रिसोट्टो के लिए खाना पकाने और व्यंजनों के रहस्यों को साझा करते हैं। यह लेख आपको पकवान के सर्वोत्तम पारंपरिक विकल्पों के बारे में बताएगा।

इतिहास का हिस्सा

किस शहर में, कैसे और कब रिसोट्टो पहली बार तैयार किया गया था, जिसके बारे में कई किंवदंतियाँ और अनुमान हैं, जिसने दुनिया के सभी पेटू को जीत लिया। उसके एक मूल इतालवी व्यंजन माना जाता है, लेकिन इतिहासकारों का दावा है कि जड़ें अरबी व्यंजनों से आती हैं और XI-XII सदी में उत्पन्न होती हैं।

आज सच्चाई की तह तक जाना मुश्किल है, लेकिन ज्यादातर पाक विशेषज्ञों की राय मानें तो व्यंजन का पहला रूपांतर संयोग से उत्पन्न हुआ... कथित रूप से भुलक्कड़ रसोइया ने चावल के सूप को चूल्हे पर रख दिया, और थोड़ी देर के लिए विचलित हो गया, ध्यान नहीं दिया कि कैसे सारा पानी उबल गया, और सब्जियां मसालों और सब्जियों की सुगंध से गुजर गईं।

कुछ समय बाद, 1570 में, प्रसिद्ध पाक गुरु बार्टोलोमियो स्कैपी ने अपनी रसोई की किताब में 1000 से अधिक मूल रिसोट्टो व्यंजनों को लिखा!

लोकप्रिय येलो रिसोट्टो का इतिहास भी कम दिलचस्प नहीं है। एक मिलानी किंवदंती कहती है कि डुओमो मंदिर को चित्रित करने वाले प्रशिक्षु ने हमेशा अपने पेंट में केसर मिलाया। अपने मालिक की बेटी की शादी में, वह मेहमानों से मजाक किया और चावल के व्यंजन में केसर मिला दिया.

पहले तो वहां मौजूद हर कोई चावल के अप्राकृतिक रंग से डर गया, लेकिन कोशिश करने के बाद वे इस नतीजे पर पहुंचे कि यह चावल का रंग नहीं है सबसे स्वादिष्ट जो उन्होंने कभी चखा है.

उपकरण और सामग्री का विकल्प

यह व्यंजन उस्तादों के लिए भी तैयार करना काफी कठिन है जो अपने व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। खाना पकाने के लिए एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है, सब्जी शोरबा के काढ़े के लिए एक कंटेनर और सभी सामग्रियों को हिलाने के लिए एक सिरेमिक स्पैटुला।

कच्चा लोहा खूबसूरती से गर्म होता है और अच्छी तरह से गर्मी देता है, जिससे चावल न केवल भूनते हैं, बल्कि उपयोगी पदार्थों और एक आकर्षक सुगंध को छोड़े बिना भीग जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है. ज्यादातर मामलों में, आधुनिक गृहिणी की रसोई में आवश्यक है।

किसी भी रिसोट्टो का मुख्य घटक चावल है। उनकी पसंद के रहस्य सरल हैं। सही फिट स्टार्च से भरपूर गोल अनाज की किस्म, क्योंकि यह वह है जो पकवान की मखमली संरचना में योगदान देता है।

यह किस्मों पर ध्यान देने योग्य है वायलोन नैनो, आर्बोरियो या कार्नरोलीयह रिसोट्टो के लिए एकदम सही चावल है। उनकी अनुपस्थिति में, कोई भी अन्य गोल दाने वाला चावल ठीक है।

विकल्प

इस व्यंजन की हजारों विविधताएँ हैं, और उनमें से प्रत्येक को अपने स्वयं के विशेष घटकों की आवश्यकता होती है। विचार करना सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिन्हें दुनिया के सभी देशों में मान्यता मिली है और पाक कला के उस्तादों का दिल जीत लिया है.

समुद्री भोजन के साथ - "मारिनारा"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चावल 100 जीआर।;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम;
• विद्रूप 50 जीआर।;
• उबला हुआ ऑक्टोपस 50 जीआर।;
• मसल्स 120 जीआर।;
• समुद्री कॉकरेल 100 जीआर।;
• मछली शोरबा;
• चयनित चिंराट (बिना सिर के) 13-15 टुकड़े;
• टमाटर सॉस 15 ग्राम .;
• सूखी सफेद शराब 40 मिली;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शुरू करना भूरा होने तक भूनेंगर्म जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सभी उपलब्ध समुद्री भोजन। चावल डालकर धीमी आंच पर दो मिनट तक भूनें।

बाद में शराब में डालो और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।मछली शोरबा को भागों में डालें, और फिर टमाटर सॉस डालें।

चावल को पूरी तत्परता से लाया जाता है, और फिर एक प्लेट पर रख दिया जाता है उदारता से किसी भी समुद्री भोजन और जड़ी बूटियों से सजाया गया. मारिनारा को सजाने के लिए चिंराट या क्लैम सबसे अच्छे हैं।

मलाईदार चटनी में समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, स्क्वीड के साथ) के साथ घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए - वीडियो पर नुस्खा देखें:

पनीर और मशरूम के साथ

रिसोट्टो के एक और लोकप्रिय संस्करण के लिए नुस्खा के अनुसार - पनीर और पोर्सिनी मशरूम या शैम्पेन के साथ - आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (1 सर्विंग के लिए):

• चावल 100 जीआर।;
• प्याज 15 जीआर।;
• परमेसन 30 जीआर।;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम;
• मक्खन 10 ग्राम;
• थोड़ा मशरूम शोरबा;
• मशरूम 100 जीआर। (सफेद सबसे अच्छा है, लेकिन शैम्पेन या चेंटरेल भी उपयुक्त हैं);
• अजमोद का गुच्छा;
• कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, गर्म जैतून के तेल में मशरूम भूनें, उनमें प्याज डालें और कुछ मिनटों के बाद चावल खुद ही डालें। सभी सामग्री को तल कर लेना चाहिए 3-4 मिनट से अधिक नहीं.

गर्मी से हटाने के बाद, कसा हुआ पनीर के साथ डिश छिड़कें और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें. मशरूम रिसोट्टो को एक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।

कैसे एक अलग नुस्खा के अनुसार घर पर मशरूम और पनीर के साथ एक स्वादिष्ट रिसोट्टो पकाने के लिए - देखें वीडियो:

क्या आप खुद इतालवी पनीर बना सकते हैं? घर पर मोज़ेरेला बनाने की विधि के साथ सामग्री से इसे कैसे करें, इसका पता लगाएं:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल 130 जीआर (अधिमानतः आर्बोरियो);
• लाल प्याज 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (बहुरंगी, आधा लाल और हरा);
• ग्राउंड बीफ़ 350 जीआर।;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट + 1 टमाटर;
• तलने के लिए मक्खन और जैतून का तेल;
• कसा हुआ परमेसन स्वाद के लिए;
• चिकन शोरबा 500-600 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च।

आप थोड़ी मात्रा में सूखी रेड वाइन के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें पहले से गरम पैन में डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न भूनें. सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों में डालें और 3-4 मिनट के लिए पकाएं।

फिर चिकन शोरबा डालें। शोरबा के वाष्पित होने के बाद, थोड़ी शराब डालें और इसे वाष्पित होने दें। स्वाद के लिए टमाटर सॉस, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।, और फिर बेझिझक चावल डालें और अल डेंटे तक पकाएं।

पकवान को गर्मी से हटाने के बाद, परमेसन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें, मक्खन डालें और परोसें।

वीडियो पर अन्य व्यंजनों

इस उपखंड में आपको सब्जी, मशरूम और यहां तक ​​कि सेब रिसोट्टो के लिए सबसे स्वादिष्ट वीडियो व्यंजन मिलेंगे।

चिकन और मशरूम के साथ

इस वीडियो रेसिपी में क्लासिक चिकन और मशरूम रिसोट्टो बनाना सीखें:

सब्जियों के साथ (शाकाहारी)

घर पर सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाने की क्लासिक रेसिपी इस वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

कद्दू के साथ

कद्दू रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए, पता करें:

सेब

कैसे मिठाई के लिए सेब के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए - यहाँ देखें:

निश्चित रूप से आपने लोकप्रिय इतालवी मिठाई की कोशिश की है -? जानिए इस स्वादिष्ट केक को घर पर बनाने की विधि!

कैसे ठीक से सेवा करें?

रिसोट्टो परोसने का सबसे लोकप्रिय तरीका, जो सभी रेस्तरां में पाया जा सकता है, उसे बिछाना है एक प्लेट पर एक छोटी गोल स्लाइडऔर परमेसन, हर्ब्स आदि से गार्निश करें।

यह एक बहुत ही हार्दिक व्यंजन है, खासकर जब समुद्री भोजन, मांस, मशरूम के साथ रिसोट्टो की बात आती है। इसलिए इसे छोटे हिस्से में परोसें, ध्यान से एक बड़ी गोल प्लेट पर रखना।

ताकि "स्लाइड" अलग न हो जाए, उपयोग करें सर्विंग के लिए विशेष स्प्लिट मोल्ड्स(उन्हें छोटे गहरे कटोरे या कटोरे से बदला जा सकता है), जहां डिश को शुरू में रखा जाता है, और फिर एक प्लेट पर रखा जाता है और मोल्ड को सावधानी से हटा दिया जाता है। उसके बाद, यह केवल किनारों को सही करने और पाक कृति को सजाने के लिए बनी हुई है।

रिसोट्टो को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कद्दूकस किए हुए परमेसन और जड़ी-बूटियों से सजाने के अलावा, आप उपयोग कर सकते हैं मशरूम, क्लैम या मसल्स की तली हुई प्लेटें.

याद रखें कि पकने के तुरंत बाद रिसोट्टो परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन ठंडा नहीं परोसा जाता है!

• खाना पकाने के लिए बड़ी गर्मी लंपटता के साथ कच्चा लोहा पकाने के बर्तन लेना बेहतर हैऔर उच्च तापमान बनाए रखने की क्षमता;
• खाना पकाने के दौरान हाथ पर हमेशा गर्म शोरबा रखें(सब्जी, मांस या मशरूम), क्योंकि रिसोट्टो को खाना पकाने को पूरा करने के लिए अतिरिक्त तरल की "आवश्यकता" हो सकती है;
• उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा परमेसन चीज़ या ग्राना पैडानो, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो सख्त चीज पर पसंद को रोकना चाहिए, उदाहरण के लिए, इमेंटल;
• तैयारी के बाद, डिश में थोड़ा मक्खन डालेंजो इसे और अधिक स्वादिष्ट और रसीला बना देगा।

इन सरल सुझावों का पालन करके, आप घर पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे और आपको जल्दी नहीं करना चाहिए: रिसोट्टो जल्दी नहीं किया जा सकता! पैन के नीचे गर्मी बढ़ाकर उसे "जल्दी" करने की कोशिश न करें। तैयारी के सभी चरणों का केवल सख्त पालन ही वांछित परिणाम देगा।

के साथ संपर्क में

क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जो पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाता है। चरणों के स्पष्ट अनुक्रम और प्रमुख घटकों के निश्चरता के बावजूद, रिसोट्टो के बहुत सारे रूपांतर हैं। इसलिए, हर कोई अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुन सकता है।

इस व्यंजन का पहला लिखित उल्लेख 16 वीं शताब्दी का है, जब प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बार्टोलोमियो स्कैपी की पुस्तक में लगभग एक हजार रिसोट्टो व्यंजनों की खोज की गई थी। और चावल पकाने के इस तरह के एक असामान्य तरीके की उपस्थिति, दुनिया एक भुलक्कड़ रसोइया के कारण है। वह मांस शोरबा में सामान्य चावल का सूप तैयार कर रहा था और थोड़ी देर के लिए बाहर गया था। जब वह लौटा, तो शोरबा उबल गया, और चावल ने एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लिया। भविष्य में, इसमें शराब, पनीर और मसाले डालकर पकवान को बेहतर बनाया गया।

क्लासिक व्हाइट वाइन रेसिपी

रिसोट्टो के लिए, चावल की तीन स्टार्च वाली किस्मों में से एक लेने की प्रथा है: आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन नैनो। यह घटक है - स्टार्च - जो डिश को एक मलाईदार बनावट देता है।

तलने के लिए तेल मलाईदार होना चाहिए, लेकिन वनस्पति तेल भी स्वीकार्य है: जैतून, कद्दू, सूरजमुखी। शराब वैकल्पिक है, लेकिन आमतौर पर पिनोट ग्रिगियो की सिफारिश की जाती है।

शोरबा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह बहुत गर्म होना चाहिए, लगभग उबलते हुए। परंपरागत रूप से, गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन भरने के आधार पर चिकन, सब्जियों, मछली पर शोरबा का उपयोग किया जाता है, या सिर्फ गर्म पानी डाला जाता है। पनीर के लिए, परमेसन पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। फिर चावल को नमकीन करने की जरूरत नहीं है।

तो, क्लासिक रिसोट्टो के लिए सामग्री: 1 प्याज, मक्खन का घन - 30 ग्राम; उपरोक्त किस्मों के चावल - 350 ग्राम; शराब - 400 मिली; तैयार शोरबा - 1 लीटर।

1. एक मोटी दीवार वाली डिश में, तेल का एक टुकड़ा घोलें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज हल्का रंग होने तक भूनें।
2. चावल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह तेल को सोख न ले और अपना सफेद रंग खो दे।
3. शराब बंद करें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि नमी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. 300-350 मिली गर्म शोरबा डालें और उबालना जारी रखें, याद रखें कि हलचल न करें।
5. जब नमी वाष्पित हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच शोरबा डालना शुरू करें ताकि चावल थोड़ा-थोड़ा करके तरल को सोख ले। इस कदम में 20 से 30 मिनट का समय लगेगा।
6. अनाज की तत्परता की जाँच करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा फेंक दें।

परोसने से पहले, डिश को एक प्लेट पर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

चिकन के साथ खाना पकाने का विकल्प

इस व्यंजन की दो सर्विंग्स सिर्फ एक घंटे में तैयार की जा सकती हैं, लेकिन स्वाद का आनंद लंबे समय तक बना रहेगा।

सामग्री: एक गिलास चावल, चिकन पट्टिका - 160 ग्राम, मध्यम गाजर, अजवाइन की जड़ - 90 ग्राम, बड़ा प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 1 बड़ा लौंग, शराब - आधा गिलास तक, परमेसन - 50-60 ग्राम। जैतून का तेल - 30 -50 मिली, मसाले (मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों का मिश्रण) - परिचारिका के विवेक पर।

1. पैन में लगभग एक लीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। चिकन और कटी हुई गाजर और सेलेरी डालें। एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
2. उसके बाद, मांस को हटा दें और ठंडा करें, और शोरबा को बहुत कम आग पर डाल दें।
3. एक गहरे बर्तन में तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें चाकू से कुचला हुआ लहसुन डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और हटा दें।
4. प्याज को भूसी से मुक्त करें, बारीक काट लें और उबलते तेल में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। मसालों के साथ क्रश करने के लिए.
5. चावल डालें और चलाते हुए पारदर्शी मोती के रंग तक भूनें।
6. हलचल जारी रखते हुए शराब जोड़ें।
7. जैसे ही तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, आपको सब्जियों के साथ शोरबा के 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है।
8. शोरबा को सॉस पैन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पक न जाए (लगभग 20-23 मिनट)।
9. इस बीच, चिकन को क्यूब्स में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, यह चिकन जोड़ने, परमेसन जोड़ने, हलचल और गर्मी बंद करने के लिए बनी हुई है। एक मिनट के बाद चिकन रिसोट्टो मेज पर रखा जा सकता है।

समुद्री भोजन के साथ इतालवी रिसोट्टो

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी: समुद्री भोजन "समुद्री कॉकटेल" का मिश्रण, शलजम प्याज - 1 पीसी ।; परिचारिका के अनुरोध पर 160-190 मिली शोरबा या साफ फ़िल्टर्ड पानी, 70-80 मिली अच्छी सूखी शराब, 80 ग्राम चावल, थोड़ा अजमोद - मिर्च, नमक और लाल मिर्च का मिश्रण।

1. तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज फैलाएं। तेज़ आँच पर लगभग दो मिनट के लिए भूनें।
2. चावल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. शराब के बाद कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
4. जब तरल अवशोषित हो जाता है, समुद्री भोजन और पानी (शोरबा) का हिस्सा जोड़ें।
5. चावल को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें।
6. आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
7. 20 मिनट के बाद, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च डालें।
8. कटा हुआ पनीर डालें और रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

इस व्यंजन को गरम प्लेट में परोसें ताकि सीफूड रिसोट्टो अपना स्वाद न खो दे।

पनीर और मशरूम के साथ खाना बनाना

मशरूम और पनीर के साथ रिसोट्टो में क्रीम का विशेष स्वाद होता है, क्योंकि डिश में बहुत सारा मक्खन डाला जाता है।

घटक: 350 ग्राम चावल, चिकन शोरबा - 900 मिली, मशरूम - 320 ग्राम, वसायुक्त तेल - 170 ग्राम, आधा गिलास अच्छी सूखी शराब, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, मध्यम आकार का प्याज सिर।

1. मशरूम को साफ स्लाइस में काटें और टेंडर होने तक फ्राई करें।
2. एक गहरे कंटेनर में मक्खन की एक स्टिक पिघलाएं, प्याज के टुकड़े डालें और 5-8 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
3. बाकी तेल और अनाज डालें, मिलाएँ। लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाते रहें।
4. शराब में डालो और वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, 300 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें।
5. जब यह हिस्सा चावल द्वारा सोख लिया जाता है, धीरे-धीरे शेष तरल जोड़ें, पकवान को हल करने के लिए याद रखें।
6. जैसे ही अनाज नरम हो जाता है, मशरूम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, सभी उत्पादों को समान रूप से वितरित करें और तुरंत परोसें।

शाकाहारी - सब्जियों के साथ

सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए, आपको लेने की जरूरत है: एक गिलास चावल, एक छोटा प्याज, गाजर, 2 बेल मिर्च, 100 ग्राम हरी बीन्स, 100 ग्राम डिब्बाबंद मकई, जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल।, नमक, गर्म पानी - 500-600 मिली, वाइन - 50 मिली, साग।

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। हल्का फ्राई करें।
2. चावल डालें और शराब के ऊपर डालें। हल्का उबाल लें ताकि अनाज नमी को सोख ले।
3. पैन में 200-350 मिली पानी डालें और बीन्स डालें। लगातार हिलाते हुए, तब तक भाप दें जब तक कि सारी नमी सोख न ली जाए।
4. - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और चलाएं.
5. इस समय, काली मिर्च को छीलकर, चौकोर टुकड़ों में काटकर बाकी सामग्री में मिला देना चाहिए।
6. जब चावल पकाया जाता है, तो आपको मकई और नमक डालने की जरूरत होती है।

सेवा करने से पहले, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़का जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नाजुक पकवान

सामग्री: डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम, तेल - 50 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम, एक गिलास चावल, शराब - 100 मिली, कसा हुआ परमेसन - 90 ग्राम, पालक - एक गुच्छा, प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

1. टमाटर को त्वचा से छीलें और एक ब्लेंडर में नमकीन पानी के साथ पीस लें। एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें, 3 बड़े चम्मच डालें। पानी, उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें।
2. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, तेल को भंग कर दें, बारीक कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मसाले डालें। 5-7 मिनिट तक चलाते हुए भूनें।
3. चावल डालें और 3-4 मिनिट तक पकाएँ।
4. शराब में डालो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अवशोषित न हो जाए।
5. वैकल्पिक रूप से 2-2.5 कप टमाटर का मिश्रण डालें और मिलाएँ। प्रत्येक नए हिस्से को तब डालें जब पिछला वाला पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। यदि चावल नम हैं, तो अधिक तरल डालें।

यह केवल कसा हुआ परमेसन, मक्खन और कटा हुआ पालक जोड़ने के लिए रहता है। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

धीमी कुकर में

सामग्री: 400 ग्राम कटा हुआ चिकन, 150 ग्राम कटा हुआ शैम्पेन, 2 बहु-गिलास चावल, 50-60 मिली शराब, 35 ग्राम मक्खन, 25 मिली वनस्पति तेल, 1 छोटा प्याज (कटा हुआ), एक चुटकी नमक, एक थोड़ी हल्दी, 4.5 बहु गिलास पानी, 100 ग्राम परमेसन।

1. "फ्राइंग" मोड सेट करें। वनस्पति तेल को एक कटोरे में डालें और 1/3 चम्मच मक्खन डालें। ढक्कन बंद मत करो।
2. जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें प्याज डालें। इस और बाद के चरणों में, उत्पादों को हिलाया जाना चाहिए ताकि वे चिपकें और जलें नहीं।
3. 3 मिनट बाद मशरूम डालें।
4. 7 मिनट बाद चिकन डालें।
5. एक और 7 मिनट बीत जाएंगे - चावल डालने का समय आ गया है। 3-4 मिनट रुकें।
6. फिर आप शराब में डाल सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
7. उसके बाद, केवल नमक, हल्दी डालना और पानी डालना बाकी रह जाता है। ढक्कन बंद करें और "चावल / अनाज" मोड सेट करें।

25 मिनट के बाद, धीमी कुकर को बंद करने का समय है, पनीर और बाकी मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन को बंद करके 5 मिनट के लिए डिश को पकने दें। इस समय के दौरान, आपके पास टेबल सेट करने और प्लेटों को गर्म करने का समय हो सकता है।

कद्दू के साथ पकाने की विधि

सामग्री: चावल - 200 ग्राम, कद्दू - 200 ग्राम, शोरबा - 1 एल, 50 मिलीलीटर शराब, प्याज - 1 पीसी।, परमेसन - 100-150 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, रेपसीड तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, मिर्च, नमक, तली हुई बेकन का मिश्रण।

1. कद्दू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, परमेसन को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को पीस लें। शोरबा को पहले से पकाएं और 80-90 ° С तक गर्म करें।
2. एक मोटी तली या गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और कद्दू डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. प्याज़ डालें, मिलाएँ और नरम होने तक भूनें।
4. चावल डालें और फिर से मिलाएँ। जब तक तेल अवशोषित न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, शराब में डालें और नमी को अवशोषित होने तक सामग्री को अच्छी तरह से भाप दें।
5. फिर शोरबा में 50-100 मिलीलीटर की वृद्धि में डालें और रिसोट्टो को लगातार हिलाएं। तरल का अगला भाग तब डालें जब पिछला भाग वाष्पित हो गया हो।

जैसे ही चावल पक जाए, चूल्हे से उतार लें, परमेसन, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद करके 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। रिसोट्टो के इस मूल संस्करण को सुर्ख बेकन के स्लाइस के साथ गार्निश करके गर्म परोसा जाता है।

मक्का और मटर के साथ

सामग्री: चावल, डिब्बाबंद मकई और मटर - 150 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक - ½ छोटा चम्मच।, मसाले (अजवायन की पत्ती, तुलसी, मरजोरम) - 1 चम्मच।, तैयार शोरबा या पानी - 300 मिली, लहसुन - 1 लौंग, कसा हुआ परमेसन - 20 ग्राम।

1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और अजवाइन डालें।
2. सब्जियों को 3-4 मिनिट तक भूनें।
3. चावल डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
4. 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और चावल को तब तक उबालें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।
5. धीरे-धीरे बाकी शोरबा जोड़ें, हलचल करना न भूलें।
6. मकई और मटर डालें, नमक और मसाले डालें।
7. तब तक उबालें जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले परमेसन के साथ छिड़के।

झींगा और सामन के साथ

सामग्री: सामन (पट्टिका) - 150 ग्राम, छिलके वाली झींगा - 20-25 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच।, लहसुन - 2-3 लौंग, मक्खन - 10 ग्राम, जैतून का तेल - 50 मिली, प्याज - 1 पीसी।, नमक। और काली मिर्च - स्वाद के लिए, अजमोद - एक गुच्छा, केसर - एक चुटकी, शराब - 50 मिलीलीटर, पानी या शोरबा - 2 बड़े चम्मच।

1. मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें।
2. एक कड़ाही में तेल और लहसुन डालें, हल्का भूनें। इसके बाद लहसुन को निकाल लें। प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. चावल और शराब डालें, मिलाएँ।
4. 1-2 मिनट के बाद, 1.5 कप गर्म पानी या शोरबा डालें।
5. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो शेष 0.5 कप में डालें। मछली, झींगा, नमक और काली मिर्च डालें।

एक बार जब चावल पूरी तरह से पक जाए, तो इसे कटे हुए अजमोद के साथ कुचला जा सकता है और केसर मिला सकते हैं। यह केवल डिश को अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है और इसे ढक्कन के नीचे 1 मिनट के लिए उबलने दें।

कटलफिश स्याही के साथ

सामग्री: shallots, चावल - 180 ग्राम, कटलफिश - 1 पीसी।, कटलफिश स्याही - 5 ग्राम, जैतून का तेल - 50 मिली, चेरी टमाटर - 50 ग्राम, व्यंग्य के छल्ले - 50-60 ग्राम, समुद्री नमक - स्वाद के लिए, मछली शोरबा - 400 मिली, वाइन - 50 मिली।

1. 2 मिनट के लिए तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
2. चावल डालकर 5 मिनट तक उबालें।
3. शराब में डालो और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
4. एक गिलास गर्म शोरबा और कटलफिश स्याही डालें। चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं।
5. कटलफिश के टुकड़ों को अलग से तलें और चावल के साथ मिलाएं।
6. शेष शोरबा को पैन, नमक, काली मिर्च में डालें और नमी को वाष्पित करें।
7. इस समय, आधा टमाटर और स्क्वीड के छल्ले तले जाने चाहिए।

परोसें: एक गर्म प्लेट में चावल डालें और ऊपर से टमाटर और स्क्वीड से सजाएँ।

टेबल पर डिश परोसना कितना खूबसूरत है

आमतौर पर ठीक से तैयार रिसोट्टो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसलिए, इसे ओवन में पहले से गरम एक गहरी या सपाट प्लेट में परोसा जा सकता है। यदि वांछित हो, तो चावल को एक विशेष रूप में रखा जा सकता है ताकि भाग के किनारे भी हो। यदि कोई मोल्ड नहीं है, तो डिश को एक छोटे कटोरे में घुसाया जाता है और फिर एक प्लेट पर पलट दिया जाता है।

रिसोट्टो के ऊपर, आप साग की ताजा टहनी, सब्जियों के टुकड़े, मांस, समुद्री भोजन या कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।

क्लासिक इतालवी रिसोट्टो नुस्खा एक चावल का व्यंजन है जो सुगंधित और संतोषजनक है। मशरूम, चिकन, सब्जियां या मांस के साथ रिसोट्टो तैयार करें। सबसे अच्छी रेसिपी यहाँ हैं!

सुनिश्चित करें कि आपके प्रियजन रिसोट्टो जैसी डिश की सराहना करेंगे। क्लासिक नुस्खा, हालांकि सामग्री में समृद्ध नहीं है, लेकिन यह आपको एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ एक व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जिसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

• चिकन शोरबा - 6 गिलास;
• आर्बोरियो चावल - 400 जीआर ।;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 जीआर।;
• शैम्पेन - 150 जीआर।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• परमेसन चीज़ - 150 जीआर ।;
• सूखा केसर - 1 चुटकी ;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

वाइन को एक छोटे गहरे कंटेनर में डालें और उसमें केसर डालें। हल्के से मिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि मसाला शराब में अपनी सुगंध छोड़ दे।

चिकन शोरबा, अगर यह ठंडा या जमे हुए है, तो एक छोटी सी आग पर डाल दें और उबाल लें। जब तरल अच्छी तरह से उबल जाए, तो आंच को कम से कम कर दें और ढक्कन से ढक दें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

शैम्पेन को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें भी काट लें, लेकिन हम पहले से ही इसे थोड़ा बड़ा कर रहे हैं।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें, जैतून का तेल डालें। पहले प्याज डालें, फिर मशरूम। रोस्टिंग लगभग 5 मिनट तक चलती है।

अब हम अपने चावल को उसी पैन में डालें जहाँ मशरूम और प्याज तले हुए हैं, सब कुछ अच्छी तरह से कई बार मिलाएँ।

पैन में वाइन डालें, आँच को कम कर दें और उस पल का इंतज़ार करें जब वाइन अनाज में पूरी तरह से समा जाए।

एक करछुल का उपयोग करके, हमारे कुछ शोरबा को पैन में डालें।

कृपया ध्यान दें कि एक करछुल पर्याप्त होगा, आपको बहुत अधिक नहीं जोड़ना चाहिए, अन्यथा यह क्लासिक रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी की पूरी अवधारणा का उल्लंघन करेगा।

जब आप देखें कि सारा तरल चावल में समा गया है, तो एक और कलछी डालें। समय-समय पर हलचल करना न भूलें ताकि सभी अनाज शोरबा में समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

जब हम सभी शोरबा से बाहर निकलते हैं, और चावल उबले हुए दलिया की तरह अधिक हो जाते हैं, तो इसे गर्मी से हटा दें और पैन में बारीक कटा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी में परोसने से पहले डिश को पूरी तरह से मिलाना शामिल है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: क्लासिक चिकन रिसोट्टो

• चावल - 1 कप
• चिकन पट्टिका - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

प्याज और गाजर को छीलकर पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। रिसोट्टो की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि हम प्याज को काटते हैं और इसे मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

गाजर को क्यूब्स में सबसे अच्छा काटा जाता है, हालाँकि, यदि आप चाहें, तो इसे मोटे grater पर पीसना काफी स्वीकार्य है। गाजर को तैयार प्याज में रखा जाता है, और धीरे-धीरे हिलाते हुए, इसे भी भूनना चाहिए।

चिकन पट्टिका को ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप मांस को थोड़ा फ्रीज करते हैं तो यह करना आसान होता है। तब घन सम और छोटे होंगे। पट्टिका को प्याज और गाजर में भेजा जाता है और कई मिनट तक स्टू किया जाता है।

चावल को रिसोट्टो में सबसे अंत में रखा जाता है। इससे पहले, इसे कई बार धोया जाता है और एक छलनी में छोड़ दिया जाता है। चावल को बाकी सामग्री के साथ मिलाना चाहिए और फिर पैन का ढक्कन बंद कर देना चाहिए।

लगभग आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर ढक्कन के नीचे रिसोट्टो को बुझाया जाता है। जब आग पहले से ही बंद हो जाती है, तो डिश को उसी अवधि के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ना बेहतर होता है।

रिसोट्टो को बारीक कटा हुआ डिल और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है। रिसोट्टो - एक क्लासिक नुस्खा - चिकन के साथ तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ रिसोट्टो (फोटो के साथ कदम से कदम)

एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया एक अनोखा चावल का व्यंजन, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। यह क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी सब्जियों के साथ बनाई जाती है।

• लंबे दाने वाले चावल - 1 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• रिसोट्टो के लिए सब्जियों का सेट - 300 ग्राम
• पानी - 2 ढेर।
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

रिसोट्टो के लिए, आपको प्याज को बारीक काटने की जरूरत है ताकि यह आधा छल्ले या क्यूब्स हो।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जब यह उबल जाए तो आप पैन में सभी प्याज डाल सकते हैं। इसे सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

जब प्याज तैयार हो जाए तो उसमें सब्जियां डालनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद उन्हें थोड़ा स्टू करने की जरूरत है।

आधी पकी हुई सब्जियाँ मात्रा में थोड़ी कम हो जाएँगी और रंग बदलकर पीला हो जाएगा।

रिसोट्टो - चावल में मुख्य घटक जोड़ने की बारी आई है। कुछ गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि तैयार पकवान में चावल एक साथ चिपक जाते हैं। एक सार्वभौमिक नुस्खा है जब इस घटना से बचने के लिए अनाज को सात पानी में धोया जाता है। हालाँकि, यह भी रामबाण नहीं है, क्योंकि चावल हमेशा पैकेज पर बताई गई गुणवत्ता को पूरा नहीं करता है।

सुनिश्चित करने के लिए चावल की चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे पानी से भरना चाहिए, इसे उबलने दें, बंद करें और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर चावल को एक छलनी में फेंक दिया जाता है और धोया जाता है। उसे थोड़ा बह जाने की जरूरत है। और अब थोड़ा सूजा हुआ अनाज रिसोट्टो में भेजा जा सकता है।

जब सभी घटक इकट्ठे हो जाते हैं, तो रिसोट्टो को थोड़ा और जोड़ा जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए। पकवान के नीचे की आग न्यूनतम होनी चाहिए। 20-30 मिनट के बाद, आग बुझा दी जानी चाहिए, और ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक रिसोट्टो काढ़ा करना चाहिए।

पकाने की विधि 4: क्लासिक पनीर और मशरूम रिसोट्टो

• 1.5 सेंट। चावल
• 300 जीआर। मशरूम
• 1 मध्यम प्याज
• 80 जीआर। मक्खन
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
• 1 लीटर शोरबा
• 0.5 सेंट। सफ़ेद वाइन
• 150-200 जीआर। पार्मीज़ैन का पनीर
• मिर्च
• अजमोद

- सबसे पहले मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. प्याज को बारीक काट लें। आदर्श रूप से, रिसोट्टो बनाने के लिए, shallots (2-3 टुकड़े) का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें नाजुक और नाजुक स्वाद होता है, लेकिन साधारण प्याज भी काफी उपयुक्त होते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

कटा हुआ प्याज डालें, मध्यम आँच पर नरम और पारदर्शी होने तक उबालें।

कटा हुआ शैम्पेन या अन्य खाद्य मशरूम जोड़ें। यह स्पष्ट है कि सबसे स्वादिष्ट रिसोट्टो पोर्सिनी मशरूम के साथ प्राप्त किया जाता है।

मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए प्याज और मशरूम को उबालें। हल्का नमक और काली मिर्च।

डेढ़ कप गोल चावल डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, चावल को वसा को सोख लेना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ हल्का फ्राई करें।

सफेद शराब डालो, हलचल। शराब को वाष्पित करने के लिए कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

उबलते शोरबा के दो या तीन करछुल जोड़ें। यह चिकन या मशरूम शोरबा हो सकता है। मशरूम शोरबा के साथ, रिसोट्टो स्वाद में समृद्ध है, लेकिन यह भी गहरा है।

हिलाते हुए मशरूम रिसोट्टो पकाएं। जैसे ही चावल शोरबा को सोख लेता है, एक नया भाग डालें। चावल को पर्याप्त मात्रा में तरल में पकाया जाना चाहिए। हम स्वाद लेते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित करते हैं।

20 मिनट के बाद, जब चावल लगभग तैयार हो जाएं, तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें। धीमी आंच पर कुछ और मिनट के लिए हिलाएं और पकाएं।

परमेसन पनीर रिसोट्टो को एक विशेष स्वाद और नाजुक मलाईदार बनावट देता है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रिसोटो सूखा न हो (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म शोरबा जोड़ें), और यह भी कि चावल ज़्यादा न पके।

हम गर्मी से मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रिसोट्टो निकालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और सेवा करते हैं।

रेसिपी 5, स्टेप बाय स्टेप: मार्टिनी के साथ रिसोट्टो बियांको

इस तथ्य के बावजूद कि रिसोट्टो बियांको बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, आपको धैर्य और अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे अवशोषित होने पर लगातार हिलाया और तरल जोड़ा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, रिसोट्टो बियांको तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छी शराब और असली परमेसन है, जो आपके पकवान का स्वाद वास्तव में इतालवी बना देगा।

• चिकन शोरबा - 1200 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवाइन की जड़ - 50 जीआर
• मार्टिनी - 250 मिली
• मक्खन - 100 जीआर
• गोल दाने वाले चावल - 400 जीआर
• परमेसन चीज़ - 100 जीआर

पकाने की विधि 6: किशमिश रिसोट्टो (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• चावल "अरबोरियो" - 1 कप (धोया हुआ)
• अजमोद - 5-6 टुकड़े (टहनियाँ)
• लहसुन - 2 कली
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• किशमिश - 100 ग्राम (ठंडे पानी में पहले से भिगोकर रखे हुए)
• शोरबा - 0.5 लीटर
• पनीर "परमेसन" - 50 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

लहसुन और अजमोद पीस लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन और अजमोद को 3-4 मिनट तक भूनें।

धुले हुए चावल डालें, लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक एक साथ भूनें।

शोरबा को छोटे भागों में डालें ताकि चावल को इसे अवशोषित करने का समय मिल सके। यह सब धीमी आंच पर किया जाता है। चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले किशमिश डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

• चावल - 200 ग्राम
• शोरबा - 500 मिली
• सफेद शराब - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• मक्खन - 25 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने के लिए, आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाले चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, पिलाफ के लिए चावल लिया गया था, लेकिन आर्बोरियो एक बेहतरीन विकल्प होगा। व्हाइट वाइन डिश को हल्का खट्टापन और सुखद सुगंध देगा। शोरबा गोमांस, चिकन या सब्जी हो सकता है। यह मध्यम नमकीन होना चाहिए। नुस्खा एक समृद्ध सब्जी शोरबा का उपयोग करता है, इसकी तैयारी के लिए इसमें गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़, अदरक, अजमोद, गर्म मिर्च ली गई।

प्याज को जैतून या सूरजमुखी के तेल में भूनें। इसे बारीक काटा जा सकता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा चावल के दाने के आकार का हो। आप इसे रिंग्स में भी काट सकते हैं, तेल में सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें और निकाल लें। इस मामले में, प्याज अपने स्वाद और सुगंध को चावल के साथ साझा करेगा, लेकिन पकवान में दृढ़ता से महसूस नहीं किया जाएगा।

चावल को पैन में डालने की जरूरत है, और इसे मध्यम आँच पर लगातार हिलाते रहना शुरू करें। चावल के पारभासी हो जाने के बाद, और इसकी सतह पर तेल समान रूप से वितरित हो जाने के बाद, आप वाइन मिला सकते हैं। वाइन को पहले कम से कम 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए ताकि चावल ठंडे तरल के संपर्क में न आए।

चावल को लगातार हिलाते हुए, आपको उच्च ताप पर सभी शराब को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे फिर से मध्यम कर दें। सफेद रिसोट्टो। चावल में मसाले डालने चाहिए। इस रेसिपी में नमक, इलायची, मरजोरम, पिसी हुई अदरक, काली मिर्च का उपयोग किया गया है।

अब खाना पकाने का सबसे कठिन चरण शुरू होता है, जिसके दौरान चावल को लगातार धीरे-धीरे हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। शोरबा को छोटे हिस्से में पैन में डालें और तरल को वाष्पित होने दें। शोरबा भी गर्म होना चाहिए। यह चावल को धीरे-धीरे पकाएगा और कुछ स्टार्च को तरल में छोड़ देगा। जब प्रत्येक चावल "अल डेंटे" की स्थिति में पहुंच जाता है, तो डिश को आग से हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए आराम करना चाहिए। इसी समय, पैन में थोड़ा अतिरिक्त तरल होना चाहिए। उसके बाद, चावल में मक्खन डाला जाता है, और रिसोट्टो को अच्छी तरह से लेकिन धीरे से मिलाया जाता है।

नतीजतन, चावल अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेगा और एक मलाईदार सॉस में लपेटा जाएगा। इसे मांस, समुद्री भोजन या सब्जी के सलाद के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए। रिसोट्टो एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यह ठीक से पके हुए चावल के सुखद घनत्व और ग्रेवी की कोमलता को जोड़ती है, इसमें एक उत्तम स्वाद है। चित्रित एक सफेद रिसोट्टो है जो तली हुई खरगोश और ताजी सब्जियों के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर है।

पकाने की विधि 8: मांस, सब्जियों और जैतून के साथ रिसोट्टो

• चावल अधिमानतः गोल दाने वाले
• शोरबा
• शिमला मिर्च
• तुलसी
• जैतून
• मलाई
• जतुन तेल
• लहसुन

चावल के दानों को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल डालें। लहसुन को मध्यम आँच पर भूनें। लहसुन की जगह आप प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं, मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है। तला हुआ - फेंक दिया।

पैन में चावल डालकर तेल में मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनें. गोरमेट्स स्वाद के लिए कुछ सफेद वाइन मिला सकते हैं। दुर्भाग्य से, मेरे पास सही चावल नहीं थे, इसलिए मुझे लंबे अनाज का इस्तेमाल करना पड़ा।

शोरबा अलग और चिकन और मांस हो सकता है।

इसके बाद, चावल पकाने के लिए चावल के छोटे हिस्से में पैन में गर्म शोरबा डालने के लिए नीचे आता है क्योंकि यह अवशोषित हो जाता है, लगातार सरगर्मी करता है। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान शोरबा गर्म है। चावल को मध्यम-कम आँच पर पकाया जाता है।

चावल में एक चुटकी सुगंधित तुलसी डालें।

जब चावल पक रहा हो, तो उसके पूरक सामग्री को काट लें। मिठी काली मिर्च।

हम क्यूब्स में काटते हैं।

हमने मांस भी काटा। मेरे पास सूअर का मांस का एक टुकड़ा तैयार था।

कुछ जैतून। हमने क्वार्टर में कटौती की।

कुल में, चावल औसतन 40 मिनट के लिए पकाया जाता है खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, हम अपने मिर्च और मांस को पैन में फेंक देते हैं। हम मिलाते हैं।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं, शोरबा जोड़ते हैं। हम चावल को नियंत्रण समय के करीब चखते हैं। जबकि चावल पक रहा है और काली मिर्च दम किया हुआ है, तीन पनीर।

पैन में पके हुए चावल के साथ भारी क्रीम डालें और चीज़ छिड़कें। हम इसे गर्म पैन में छोड़ देते हैं। सिद्धांत रूप में, पनीर को तैयार पकवान पर छिड़का जा सकता है।

एक गर्म प्लेट पर रखो, कुछ हिरन डालें। सफेद शराब के साथ परोसें.

पकाने की विधि 9: व्हाइट वाइन के साथ मशरूम रिसोट्टो (फोटो के साथ)

मशरूम के साथ रिसोट्टो एक सब्जी पिलाफ नहीं है, दलिया नहीं है और सिर्फ उबले हुए चावल नहीं हैं। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक और करामाती व्यंजन है। आप उससे आगे नहीं निकल सकते और आप खुद को थाली से दूर नहीं कर सकते।

• चावल - 200 ग्राम
• मशरूम - 250 ग्राम
• शोरबा (सब्जी, चिकन) - 1 एल
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• सफेद सूखी शराब - 50 मिली
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्रीन्स - स्वाद के लिए

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पतली प्लेट या छोटे टुकड़ों में काट लें।

पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें और एक मिनट के बाद मशरूम डालें। हिलाते हुए, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर मक्खन का आधा भाग डालें और एक सुंदर सुर्ख रंग तक मशरूम को भूनते रहें। मशरूम को एक बाउल में रखें और एक तरफ रख दें।

प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

पैन को आग पर लौटा दें और उसमें बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। तैयार प्याज को बाहर निकाल लें।

इसे नरम होने तक भूनें और इसमें तुरंत चावल डाल दें। चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.

फिर सूखी सफेद शराब में डालें और हिलाते रहें, शराब को वाष्पित करें। इसमें भी 2-3 मिनट का समय लगेगा।

आंच कम करें और पैन में 1 कडछी भर शोरबा डालें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें। रिसोट्टो को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। यह पूरी तरह से उबलना नहीं चाहिए, इसके अंदर थोड़ा सख्त, अल डेंटे (दांत से) रहना चाहिए। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाता है, 1 करछी शोरबा डालना जारी रखें।

खाना पकाने के अंत में, पहले से पके हुए मशरूम डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ।

कटा हुआ साग डालें। और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

सब कुछ फिर से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। 3-5 मिनट के बाद, प्लेटों पर मशरूम के साथ स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रिसोट्टो फैलाएं और परोसें।

रिसोट्टो इटली में सबसे आम व्यंजन है। इसकी तैयारी पर आधारित है: गोल, स्टार्च युक्त चावल, शराब, शोरबा और पनीर। और आप चाहें तो चिकन, मशरूम, सब्जियां या सीफूड भी डाल सकते हैं। एक क्लासिक रिसोट्टो तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको खाना पकाने में कुछ बिंदु जानने की जरूरत है ताकि परिणाम चावल का दलिया न हो।

रिसोट्टो के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

सबसे पहले केसर को शराब में भिगो दें। इसे एक गिलास में रखा जाना चाहिए और थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, जब तक कि शराब का एक सुंदर, समृद्ध रंग दिखाई न दे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आप रिसोट्टो बनाने के लिए किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, सब्जी, वील या मछली, अगर आप सीफूड के साथ रिसोट्टो पकाते हैं। मैंने अपने लिए फैसला किया कि मैं मशरूम शोरबा पर पकाऊंगा, क्योंकि इसमें बहुत समृद्ध स्वाद, रंग और जल्दी पकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। स्वाद के लिए मसाले, बे पत्ती डालें और आग पर भेजें।

धीमी उबाल के साथ, 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर मशरूम को हटा दें, और शोरबा को ठीक छलनी से छान लें।

स्वादानुसार नमक छिड़कें। चावल में शोरबा डालते समय, यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि केवल गर्म तरल ही चावल के दानों से स्टार्च निकालने में मदद करता है। इसलिए, हम तैयार शोरबा को ढक्कन के नीचे, गर्म या कम-कम गर्मी पर रखते हैं।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें और एक चम्मच मक्खन डालें। एक मिनट बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज या लेट्यूस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन लाल नहीं, अन्यथा रंगों का पूर्ण असंतुलन होगा। बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि यह रंग न बदले।

चावल में डालें। रिसोट्टो के लिए चावल धोना प्रतिबंधित है। सामान्य तौर पर, रिसोट्टो की तैयारी के लिए, चावल की स्टार्च वाली किस्मों को चुनना आवश्यक होता है, और इसके लिए आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो को आदर्श माना जाता है। केवल ये किस्में इस व्यंजन की वांछित मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती हैं।

इस क्षण से जब तक रिसोट्टो पूरी तरह से पक नहीं जाता है, इसे हिलाया जाना चाहिए, और यदि लगातार नहीं, तो अक्सर, स्टार्च की रिहाई और चावल की एक समान पकाने के साथ सरगर्मी होती है।

जब सभी चावल डूबे हुए हों और तेल सोख लें, तो छानने के बाद वाइन में डालें, जो पहले से ही एक समृद्ध रंग और स्वाद प्राप्त कर चुकी है। शराब की अम्लता स्टार्चयुक्त डिश के स्वाद को संतुलित करेगी।

जब शराब वाष्पित हो जाए और चावल पूरी शराब को अवशोषित कर ले, तो एक करछुल गर्म मशरूम शोरबा डालना शुरू करें, जब तक तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए।

क्लासिक रिसोट्टो 20 मिनट से अधिक नहीं तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, चावल के दाने अल डेंटे होने चाहिए, जिसका अर्थ है "दांत के लिए।"

इस बिंदु पर, रिसोट्टो को 2-3 मिनट के लिए आराम से छोड़ दें, और फिर ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ उदारता से छिड़कें।

हिलाओ, एक डिश पर रखो और तुरंत सेवा करो। ऐसा कहा जाता है कि एक आदमी रिसोट्टो का इंतजार करता है, न कि किसी आदमी के रिसोट्टो का।

अपने भोजन का आनंद लें। प्यार से पकाओ।