ज़िगुली बीयर कहाँ है। यूएसएसआर में बीयर

"झिगुलेवस्कॉय" का स्वाद उन लोगों द्वारा याद किया जाता है जो 60-70 के दशक में थे। शराब का स्वाद लेने के लिए पिछली शताब्दी पहले से ही काफी पुरानी थी। वो था असली लाइव बियर, जिसकी तुलना आधुनिक ब्रुअरीज के उत्पादों से नहीं की जा सकती।

झागदार पेय के उद्भव का इतिहास और भी आगे जाता है अधिकांश 20 वीं सदी के प्रारंभ में. इस समय, व्यावसायिक प्रतिभा से संपन्न रूस आए विनीज़ रईस वॉन वाकानो. सूत्रों का कहना है कि वकानो परिवार दिवालिया हो गया और उसका प्रतिनिधि यहां अपनी किस्मत आजमाने के लिए हमारे वतन आया।

उन्होंने समारा में एक उद्यम बनाया और कम अल्कोहल वाले पेय की कई किस्मों का उत्पादन शुरू किया। रूसी लोगों को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पसंद आए और वाकानो का कारोबार फला-फूला। हालाँकि, 1917 की क्रांति के साथ, सब कुछ मर गया, संयंत्र ने अब काम नहीं किया।

सोवियत शासन के तहत, लोग थे पौराणिक नुस्खा को याद करते हुए- और अब कई लोगों द्वारा पसंद किए गए उत्पाद की रिलीज़ को फिर से लॉन्च किया गया। सोवियत "झिगुलेव्स्को बीयर" ने दिल जीत लिया। इसे GOST के अनुसार बनाया गया थाइसलिए स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहा है।

आज आप शायद ही असली ज़िगुलेवस्कॉय पा सकते हैं: इस तरह के नाम वाला उत्पाद पूरी तरह से अलग रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है जिसका मूल से कोई लेना-देना नहीं है। निष्कर्ष? आइए घर पर "झिगुलेव्स्को बीयर" काढ़ा करें - और हमें यकीन है कि यह है प्राकृतिक जीवित पेय।

पकाने की विधि - घर पर कैसे खाना बनाना है?

होम ब्रूइंग का एक बड़ा "प्लस" ऐसी शराब है बिना एडिटिव्स के बनाया गयाइसके स्वाद को बेहतर बनाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। "विपक्ष" भी उपलब्ध हैं:

• टिंकर करना होगा;
• आप लंबे समय तक पीसा हुआ पेय नहीं रख सकते हैं;
• यदि आप किसी घटक को भूल जाते हैं या मात्रा के साथ गलती करते हैं तो परिणाम सबसे अच्छा नहीं हो सकता है।

हालाँकि, सभी नुकसान आसानी से दूर हो जाते हैं: योग्यता अनुभव के साथ आएगी!यदि पहली बार सब कुछ सुचारू रूप से नहीं चला, तो आगे प्रयोग करें - अंत में सफलता सुनिश्चित होगी।

ज़िगुलेव्स्को बीयर कैसे पीयें? हम लेते हैं:

• हॉप्स (6 गिलास);
• पानी (20 एल);
• जौ माल्ट (5 लीटर बाल्टी में फिट होने के लिए);
• नमक (100 ग्राम);
• शराब बनानेवाला खमीर (300 मिलीलीटर, खमीर पतला होना चाहिए)।

ज़िगुलेवस्की बीयर रेसिपी में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहला: माल्ट को एक बाल्टी में डालें, इसे पानी से भरें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे फूलने दो। यहाँ एक दिलचस्प बिंदु है: बाल्टी के बजाय लकड़ी लेना बेहतर है। इन रसोई के बर्तनों को पहले से स्टॉक कर लें।

चरण दो: उबलना। सूजे हुए माल्ट को एक बर्तन या बड़े बर्तन में रखा जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हम नमक की वैट में सो जाते हैं।

तीसरा चरण: ठंडा करना। घर पर, एक पूर्ण तहखाना ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मिश्रण को कमरे के तापमान पर लाएं और सचमुच इसे कुछ मिनटों के लिए रखें।

अपने हाथों से पकाया जाता है, यह आसानी से और मजे से पिया जाता है। वैसे, अब डॉक्टरों के बीच भी - शराब के कट्टर विरोधी - इस राय के समर्थक हैं कि बीयर स्वस्थ है। क्यों?

बीयर के फायदे: मिथक या सच?

फोम पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद है। गर्मी के दिन में शायद ही कोई और पेय हो, इतनी अच्छी प्यास बुझाने वाला.

कम अल्कोहल में पोटैशियम होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। बीयर में बी विटामिन की काफी मात्रा होती है वे इस प्रक्रिया को विनियमित करते हुए चयापचय में शामिल होते हैं। महिलाएं न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए पेय का उपयोग करती हैं: वे इसे घरेलू उपचार में शामिल करती हैं बालों को मजबूत करने के लिए. बाल बढ़िया हो रहे हैं!

लेकिन "फोम" के सामान्य उपयोग पर वापस। यदि आप इसे मध्यम मात्रा में पीते हैं, तो आप देखेंगे सकारात्मक कार्रवाई. बीयर:

• शरीर को कार्सिनोजेन को दूर करने में मदद करता है;
• एडिमा से मुकाबला (गुर्दे की सक्रियता के कारण);
• यकृत में, फेफड़ों में रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है, जिससे उन्हें सक्रिय रूप से काम करने के लिए मजबूर किया जाता है।

एक ड्रिंक की मदद से आप निकासी कर सकते हैं गुर्दे से छोटे पत्थर और रेत. जब एक दोस्ताना कंपनी में उपयोग किया जाता है, तो तंत्रिका तनाव कम हो जाता है, तनाव कमजोर हो जाता है।

खैर, मुख्य बात:ज़िगुलेवस्की और अन्य किस्मों में अल्कोहल की मात्रा कम है, इसलिए इससे कोई तेज़ नशा नहीं होगा।

चोट

झिगुलेवस्की के उपयोग के पक्ष में तर्क देते हुए, आइए यह न भूलें कि हालांकि यह कमजोर है, यह अभी भी है। इसलिए आप इसके आदी हो सकते हैं।

खतरा ठीक एक छोटी सी डिग्री में है: पेय को हानिरहित मानते हुए, कुछ इसमें शामिल होने लगते हैं। एक शब्द है - "बीयर शराब"।

शुक्रवार की रात प्रेमी बेहतर होने का जोखिम: बीयर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा के जमाव में योगदान करते हैं। इसके अलावा इसे हाई कैलोरी वाले नट्स और चिप्स के साथ खाया जाता है।

अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें:अपने आप को कभी-कभी एक मग पीने की अनुमति देकर, आप शरीर के सुधार में भी योगदान देंगे। लेकिन आदत पड़ गई तो फिर कोई फायदा नहीं।

उपयोगी वीडियो

यूएसएसआर के समय से असली झिगुली बीयर का भूला हुआ स्वाद, देखो। कैसे विनीज़ माल्ट के साथ काढ़ा करने के लिए:

अगला - फ्लैगमैन स्टीम बॉयलर में झिगुली (वियना) बियर बनाना, माल्ट बैग और वोर्ट फिल्ट्रेशन सिस्टम का उपयोग करना, देखें:

नीचे दिए गए वीडियो में - यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय बीयर - झिगुली, हम एक और नुस्खा देखते हैं:

रसोई में "झिगुलेवस्कॉय" पकाने की कोशिश करें। आप कैसे स्वाद लेते हैं? क्या यह स्टोर से अलग है? हमें अपने इंप्रेशन के बारे में बताएं और हमारे और दोस्तों को "उन्हें लिखने दें"। वे प्रयोग भी करना चाहेंगे।

जब आप "सोवियत बीयर" वाक्यांश सुनते हैं, तो उस समय के प्रसिद्ध झिगुलेव्स्की को छोड़कर कुछ भी दिमाग में नहीं आता है। यह उन सभी के लिए पुरानी यादों का एक वास्तविक विषय है जो इस खूबसूरत समय में रहते थे। शायद इसीलिए लगभग हर राज्य जो पहले सोवियत संघ का हिस्सा था, ने इस अद्भुत, थोड़े कड़वे झागदार पेय का अपना संस्करण बनाना शुरू कर दिया, जो उपभोक्ता के बीच इतनी मांग में है।

इतिहास से मदद

रूस में सबसे पुराने बियर प्रोडक्शंस में से एक की स्थापना 1881 में समारा शहर में एक गरीब ऑस्ट्रियाई नागरिक अल्फ्रेड वॉन वकानो ने की थी। एक शुद्ध जर्मन आदेश ने अपने उद्यम पर शासन किया, जो रूस के गांव से पहले अभूतपूर्व था। सभी अत्याधुनिक उपकरण ठीक से काम कर रहे थे, और पहले से ही अपने संचालन के पहले वर्ष में, संयंत्र ने विभिन्न प्रकार की बीयर की पैंतीस हजार से अधिक बाल्टी बिक्री के लिए रखी, और अगले वर्ष इसका कारोबार बढ़कर डेढ़ सौ बाल्टी सुगंधित पेय।

1912 तक, उद्यम पूरी क्षमता से काम कर रहा था और पहले से ही कई बियर का उत्पादन कर रहा था जो पूरी तरह से यूरोपीय शराब बनाने के मानकों का पालन करते थे: टेबल, बवेरियन, पिल्सनर, मार्टोव्स्को, एक्सपोर्ट, झिगुली, म्यूनिख और "विनीज़", जिसे बाद में उपभोक्ता के रूप में जाना जाता था। "झिगुलेव्स्को" बियर। समारा ने काकेशस और साइबेरिया समेत पूरे देश को अपने उत्पादों के साथ आपूर्ति की।

उद्यम का पतन

संयंत्र के ब्रांडेड उत्पादों को लंदन और पेरिस में प्रदर्शनियों में देखा गया और यहां तक ​​कि रोम में भी प्रदर्शित किया गया। वाकानो ने इस उद्योग के विकास में अपनी सारी ताकत और बड़ी रकम का निवेश किया, अपना सारा उत्साह दिखाया, लेकिन यह काम नहीं आया। प्रथम विश्व युद्ध के प्रकोप के साथ, जर्मन विरोधी नियम लागू हो गए, और पूर्व ऑस्ट्रियाई नागरिक की सभी खूबियों को एक पल में भुला दिया गया। उन्हें और उनके परिवार को देश से निष्कासित कर दिया गया था, पहले संपन्न अनुबंधों को समाप्त कर दिया गया था, और संयंत्र को सैन्य जरूरतों के लिए सौंप दिया गया था। अस्पताल, सैन्य स्टोर यहां स्थित थे, और उद्यम का हिस्सा जीवित गोला बारूद और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए परिवर्तित किया गया था। नतीजतन, व्यावहारिक रूप से ज़िगुलेव्स्की बीयर और शराब की भठ्ठी से कुछ भी नहीं बचा। इसके लगभग दसवें हिस्से ने काम किया, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि केवल डेढ़ डिग्री तक की ताकत वाले पेय का उत्पादन किया - युद्ध के दौरान एक सूखा कानून पेश किया गया था। 1929 में अल्फ्रेड वाकानो की अपनी मातृभूमि ऑस्ट्रिया में मृत्यु हो गई।

आगामी विकाश

युद्ध समाप्त हो गया, और बोल्शेविक सत्ता में आ गए, जिन्होंने किसी भी तरह से उद्यम में उत्पादन प्रक्रिया के विकास में योगदान नहीं दिया। 1922 में, एक ऑस्ट्रियाई नागरिक के बेटों और संयंत्र के संस्थापक ने खुद को याद दिलाने का फैसला किया और प्रांतीय आर्थिक परिषद को संपत्ति के स्वामित्व के लिए एक आवेदन भेजा। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन समारा शहर की सरकार ने इस पर विचार किया और उद्यम के पुनर्निर्माण के लिए आगे बढ़ दिया। उन्होंने बाद में क्या किया, शराब बनाने वाले उद्योग को लगभग अपनी पूर्व स्थिति में ला दिया। हालाँकि, उन्हें व्यवसाय को और विकसित करने की अनुमति नहीं थी - संयंत्र का राष्ट्रीयकरण किया गया था, और वकानो भाइयों को अंततः राज्य से बाहर निकाल दिया गया था।

अब सोवियत सरकार ने उद्यम के विकास और कामकाज को अपने हाथ में ले लिया। उत्पादन में वृद्धि, आवश्यक पुनर्निर्माण नियमित रूप से यहां किए गए थे। संयंत्र में अनास्तास मिकोयान की यात्रा के बाद, उत्पादित बियर के कुछ नामों को बदलने का निर्णय लिया गया। "विनीज़", "म्यूनिख", "पिलसेन" गायब हो गए, और उन्हें प्रसिद्ध "यूक्रेनी", "रिज़स्को" और "ज़िगुलेव्स्को" बियर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। समारा ने उन्हें पूरे सोवियत संघ के लिए उत्पादित किया, और बाद में इन किस्मों को पूरे देश में फैले 735 कारखानों में पहले से ही पीसा गया।

सबसे प्रसिद्ध बियर

1936 में चल रहे विश्व चखने में, ज़िगुलेव्स्कोए बीयर को गुणवत्ता के लिए उच्चतम स्कोर प्राप्त हुआ। इसके बारे में समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि उस समय यह यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय बीयर थी। अब इस उत्पाद का उत्पादन करने वाली ब्रुअरीज की संख्या और भी अधिक है, क्योंकि आज इसका उत्पादन अधिकांश सीआईएस देशों में होता है।

लेकिन अब "झिगुलेव्स्को" बीयर में एक भी नुस्खा नहीं है, प्रत्येक शराब बनाने वाली कंपनी पुरानी परंपराओं को बदलते हुए अपने तरीके से क्लासिक्स का रीमेक बनाती है। और इस कलह का कारण 1992 में एक ट्रेडमार्क पंजीकृत करने का असफल प्रयास था। समारा कंपनी ने इसके अधिकारों का दावा किया, और सबसे पहले उन्हें मंजूरी भी मिली, लेकिन देश भर के अन्य कारखानों ने अपने स्वयं के मानकों के अनुसार उसी नाम से बीयर का उत्पादन जारी रखा और उत्पाद का पंजीकरण रद्द कर दिया गया।

90 के दशक की शुरुआत में, एक लोकप्रिय ब्रांड के लिए एक वास्तविक संघर्ष सामने आया। लगभग अस्सी निर्माता इसे अपने स्वामित्व में प्राप्त करना चाहते थे, लेकिन इस ट्रेडमार्क के पंजीकरण को पूरी तरह से सभी उद्यमों के लिए रद्द करने का निर्णय लिया गया था, इसके अलावा, अब प्रत्येक निर्माता को उस शहर को जोड़ना होगा जिसमें झागदार पेय का उत्पादन क्लासिक नाम से किया गया था। नतीजतन, बार, लाइव और ड्राफ्ट बियर समेत ज़िगुलेव्स्की बियर के विभिन्न रूप सामने आए।

असली ज़िगुलेव्स्की के लिए पकाने की विधि

अपरिवर्तित नुस्खा के अनुसार, यह अद्भुत हल्का पेय अब समारा में संयंत्र में ही बनाया जाता है। यहां कोई प्रिजर्वेटिव या स्टेबलाइजर नहीं मिलाया जाता है। रचना में केवल जौ, चीनी, हॉप्स और माल्ट (आवश्यक रूप से चयनित प्रकाश) शामिल हैं। उनके अलावा, कंपनी के संस्थापक के सम्मान में, कंपनी डार्क बीयर "वॉन वेकानो" का उत्पादन करती है। अब ब्रांड "झिगुलेवस्कॉय" के पास पहले से ही एक कांस्य, एक रजत और पांच स्वर्ण पदक हैं, जो विभिन्न बीयर नीलामियों और प्रदर्शनियों में प्राप्त हुए हैं। पूरी दुनिया में उनकी सराहना हो रही है। पेय जर्मनी, इज़राइल, पुर्तगाल, यूएसए को निर्यात किया जाता है और यहां तक ​​​​कि मंगोलिया में भी प्यार करता है।

मास्को "झिगुलेव्स्को"

मास्को में "झिगुलेव्स्को" बीयर "झिगुली बार" नाम से निर्मित है। निर्माता के अनुसार, यह विशेष रूप से एक मालिकाना नुस्खा के अनुसार उत्पादित किया जाता है जिसका उपयोग शहर के प्रसिद्ध रेस्तरां में उसी नाम के बीयर बनाने के लिए कई वर्षों से किया जाता है। इसमें आर्टेशियन पानी, हॉप्स और माल्ट शामिल हैं, निर्माता पेय की किण्वन अवधि पर ध्यान केंद्रित करता है, जिसमें तीन सप्ताह तक का समय लगता है, बीयर को इस तरह के एक उज्ज्वल माल्टी स्वाद प्रदान करता है।

असली बियर कैसे बनती है

हर कोई जो उच्च गुणवत्ता वाले ज़िगुलेव्स्की के स्वाद को याद करता है, बड़े पीले बैरल से डाला जाता है, इसके लिए तीव्र भावनात्मक उदासीनता का अनुभव करता है। केवल इसके उत्पादन को सख्त गुणवत्ता मानकों द्वारा नियंत्रित किया गया था, GOST को ऑल-यूनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा विकसित किया गया था, जिसे USSR खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया गया था और मंत्रिपरिषद की मानक समिति द्वारा अनुमोदित किया गया था। यही कारण है कि झिगुली बीयर की असली रेसिपी अद्वितीय है।

यहां केवल चार मुख्य सामग्रियां हैं, लेकिन हल्का पेय बनाने की प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। झागदार के असली ताजा स्वाद का रहस्य न केवल इसके सभी घटकों की गुणवत्ता में है, बल्कि उनमें से प्रत्येक के सावधानीपूर्वक चयन और तैयारी में भी है। GOST 3473-69 के अनुसार बनाई गई बीयर "झिगुलेवस्कॉय" में निम्नलिखित सामग्री शामिल होनी चाहिए: हॉप्स, जौ, पानी और हल्का माल्ट केवल उच्चतम गुणवत्ता का, और समान मापदंडों को पूरा करता है:

1. शराब की मात्रा टर्नओवर का कम से कम 4% होनी चाहिए।
2. ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, इस बीयर का मानक 42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
3. शुरुआती वोर्ट का घनत्व 11% के भीतर है।
4. पोषण मूल्य के संदर्भ में, उत्पाद के कार्बोहाइड्रेट का स्तर 4.6 ग्राम / 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. एक वास्तविक गुणवत्ता वाली बियर की शेल्फ लाइफ छह महीने होती है।

मुद्दे का तकनीकी पक्ष

पुराने दिनों में, इस तरह की जिम्मेदारी के साथ झागदार पेय का उत्पादन नहीं किया जाता था। जौ और गेहूं के आधार पर, रोटी बनाई जाती थी, जिसे तब विशेष बैरल में किण्वित किया जाता था, और किण्वन प्रक्रियाओं के अंत में, बीयर को फ़िल्टर किया जाता था और शहद के साथ गुड़ में डाला जाता था। अब तकनीकी मानकों को और अधिक गंभीरता से लिया जाता है। तो, सभी की पसंदीदा बीयर "झिगुलेवस्कॉय लाइट" निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है:

माल्ट विशेष से तैयार किया जाता है, बस जौ अंकुरित करना शुरू कर देता है;

इसे तौला जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और पूर्व-फ़िल्टर्ड गर्म पानी के साथ एक विशेष वैट में रखा जाना चाहिए;

शेष अनाज को ओवन में पकाया जाता है और फिर माल्ट में डाला जाता है;

गर्म पानी की क्रिया के लिए धन्यवाद, स्टार्च अनाज से धोया जाता है, चीनी में बदल जाता है, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है;

परिणामी मैश को फ़िल्टर किया जाता है, और शेष जौ के दाने पशुओं को खिलाए जाते हैं;

परिणाम एक जरूरी है, जिसे एक बड़े तांबे के पुलाव में डाला जाता है और हॉप्स के साथ पीसा जाता है;

मिश्रण को विशेष वैट में डाला जाता है और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है;

बड़े टैंकों में, युवा ज़िगुलेवस्कॉय बीयर अभी भी कई हफ्तों तक पकने के लिए बनी हुई है;

ड्राफ्ट बियर को तुरंत बिक्री के लिए ले जाया जाता है, और दूसरे भाग को आगे के पाश्चुरीकरण के लिए वर्कशॉप में भेज दिया जाता है।

अनुपालन मानक

अब उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल, अर्थात् हॉप्स और माल्ट की कमी, सबसे अधिक बार उत्पादन के सरलीकरण पर जोर देती है। तकनीकी शासन के इस तरह के उल्लंघन से पेय की गुणवत्ता की लागत में कमी आती है, इसकी सुगंध और स्वाद बिगड़ जाता है और शेल्फ जीवन बदल जाता है। याद रखें कि एक अच्छी बीयर मानक के अनुसार क्या होनी चाहिए:

• यह बिना किसी समावेशन और तलछट के एक स्पष्ट तरल है।
• स्वाद - स्पष्ट हॉप-माल्ट।
• ड्रम और बोतलों में फोम की ऊंचाई कम से कम 15-20 मिमी होनी चाहिए।
• एक बैरल से बीयर का हेड रिटेंशन - डेढ़ मिनट।
• एक बोतल से पेय में झाग, एक नियम के रूप में, बीस मिनट तक रहता है।
• गुणवत्ता वाले उत्पाद की उम्र उस समय से तीन सप्ताह है जब इसे निपटाने के लिए बैरल में डाला जाता है।
• प्रत्येक बोतल को एक विशेष कॉर्क के साथ एक पूर्ण-कट कॉर्क गैसकेट या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बंद किया जाता है।

समारा में केवल JSC Zhigulevskoe Pivo वर्तमान में ऐसे उत्पाद गुणवत्ता मानकों को बनाए रखता है।

मानकों का उल्लंघन करने के तरीके

आज नकली बियर बनाने का सबसे आम तरीका माल्टोज़ सिरप या चावल के साथ पूरे माल्ट या उसके हिस्से को बदलना है। संरचना में इन सस्ती सामग्री के साथ, पेय बस अपनी विशिष्ट गंध और ताजा माल्ट का स्वाद खो देता है और अब इसे वास्तविक बीयर नहीं कहा जा सकता है।

एक और वर्तमान में लोकप्रिय तरीका बड़ी मात्रा में पानी जोड़ रहा है। गुणवत्तापूर्ण पेय की बोतलें खोली जाती हैं, तनु की जाती हैं और फिर से सील की जाती हैं। इस तरह के नकली को एक कॉर्क द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है जो ढीले मुड़े हुए होते हैं, जिससे कंटेनर को झुकाए जाने पर तरल रिस सकता है।

नकल करने के सबसे खतरनाक तरीकों में से एक पेय को कम भरना है। यहां, भूमिगत निर्माता किसी भी चीज का तिरस्कार नहीं करता है और फोम को बढ़ाने के लिए सबसे सस्ता ... वाशिंग पाउडर इसकी संरचना में जोड़ता है। टैप पर बियर बेचते समय अक्सर इस विधि का उपयोग किया जाता है। पानी की गुणवत्ता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - यह अशुद्धियों और उच्च नमक सामग्री के बिना साफ होना चाहिए। एक त्रुटिहीन प्रतिष्ठा और एक लंबा इतिहास वाले उद्यम, जैसे ज़िगुलेव्स्की बीयर फैक्ट्री ( झिगुली शराब की भठ्ठी), न केवल उनके पेय का विज्ञापन करें, बल्कि उस स्रोत को भी इंगित करें जहां से वे अपने उत्पादन के लिए पानी लेते हैं।

बीयर के फायदे

बेशक, इसके साथ, नियमित रूप से, लेकिन आवश्यक रूप से मध्यम खपत, अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली बीयर शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाने, कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने और चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद करती है; ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापा, मधुमेह और कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है; हानिकारक जीवाणुओं के विकास और वृद्धि को रोकता है; एक एनाल्जेसिक और शामक प्रभाव है। इसके अलावा, इस चमत्कारी पेय में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो त्वचा, बालों, नाखूनों के साथ-साथ पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, एक झागदार पेय आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है, गैस्ट्रेटिस के साथ मदद करता है और शरीर से इसमें जमा हुए एल्यूमीनियम लवण को निकालता है।

बीयर का नुकसान

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पेय के लाभ अधिक हैं, लेकिन अगर इसका अत्यधिक सेवन किया जाए, तो इसके विपरीत, शरीर को बहुत नुकसान होगा। यदि आप रोजाना बड़ी मात्रा में बीयर पीते हैं, तो हृदय पर भारी भार पड़ता है, हृदय के ऊतक नष्ट हो जाते हैं, और फिर मस्तिष्क की कोशिकाएं, जो बाद में मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाती हैं। इसके बाद रक्तचाप में तेज वृद्धि, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के विकास के रूप में जटिलताओं का पालन किया जाएगा।

उल्लेखनीय निर्माता

ब्रांड के एक एकल गुणवत्ता मानक और एक मालिक की कमी के कारण, Zhigulevskoye बीयर (विभिन्न लेबल वाली तस्वीरें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं) धीरे-धीरे एक ट्रेडमार्क के रूप में पतित हो रही हैं। सीआईएस देशों और रूस में, ज़िगुलेव्स्की का बहुत उत्पादन होता है, लेकिन अक्सर, नाम के अलावा, सोवियत काल के पारंपरिक बियर के साथ उनके पास कुछ भी सामान्य नहीं होता है। एक पेय के सबसे प्रसिद्ध निर्माता जो अभी भी रचना और उत्पादन की विधि से मिलते जुलते हैं:

• संयंत्र "बाल्टिका"।
• JSC "झिगुलेव्स्को बीयर"
• JSC "पिवकोम्बिनैट बालाकोवस्की"

ज़िगुलेव्स्को। इस शब्द के साथ हर बीयर प्रेमी का अपना जुड़ाव होता है। पुराने लोग सोवियत डिपार्टमेंट स्टोर की खिड़कियों में बोतलों की पंक्तियों को याद करते हैं। परिपक्व पुरुष 90 के दशक के संदिग्ध गुणवत्ता वाले नकली स्वाद को नहीं भूले हैं। खैर, युवा इस पेय के नए ब्रांड के अपने इंप्रेशन साझा करने में प्रसन्न होंगे।

निश्चित रूप से "झिगुली" को "सबसे अधिक" की उपाधि देना अतिशयोक्ति नहीं होगी। सबसे पुराना, सबसे प्रसिद्ध और सबसे सोवियत।

इनके जन्म की तिथि 1881 मानी जा सकती है।जब समारा बीयर "वेंस्कोय", "ज़िगुलेव्स्कोए एक्सपोर्ट", "मार्टोव्स्कोए" के साथ बोतलें बिक्री पर गईं। इन किस्मों को विनीज़ मर्चेंट वॉन वाकानो द्वारा नवनिर्मित उद्यम में बनाया गया था। अद्भुत वोल्गा पानी और व्यापार के लिए जर्मन दृष्टिकोण ने जल्द ही झिगुली ब्रूअरी के उत्पादों को एक ऐसे उत्पाद में बदल दिया, जिसने न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में भी लोकप्रियता हासिल की। जैसा कि उस समय अक्सर होता था, जर्मन पूरी तरह से रूसी अल्फ्रेड फिलीपोविच में बदल गया, और धीरे-धीरे रूस में नशीले उत्पादों के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक बन गया।

प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत तक, वॉन वैकानो की ब्रुअरीज साम्राज्य में तीसरे स्थान पर थीं। खुदरा व्यापार लगभग 60 शहरों में स्थापित किया गया था। पिकी टस्टर्स ने पंद्रह पदक के साथ मूल स्वाद और उत्कृष्ट डिग्री का उल्लेख किया। "बवेरियन", "टेबल", "निर्यात", "पिल्ज़ेंस्को" - यह "झिगुली ब्रूवरी की साझेदारी" द्वारा उत्पादित किस्मों की पूरी सूची नहीं है। लेकिन फिर 1914 आया।

"शराब नहीं कानून", निकोलस II द्वारा एक महान दिमाग से अपनाया गया, और समारा "चीयर्स-पैट्रियट्स" की जोरदार गतिविधि ने उत्पादन को लगभग कुछ भी कम नहीं किया। "जासूस" वॉन वकानो को ऑरेनबर्ग स्टेपी में निर्वासित कर दिया गया था, और संयंत्र सैन्य वस्तुओं के उत्पादन में बदल गया।

हालाँकि, 1917 की क्रांति के बाद, रूसी शराब बनाने को "दूसरी हवा" मिली।

तथ्य यह है कि संशोधित रूप में "निषेध" 1924 तक जारी रहा। और कुछ वर्षों के लिए, बीयर, कमजोर शराब और गुप्त चन्द्रमा को छोड़कर, कुछ भी "वार्मिंग" खोजना बहुत मुश्किल था। कई "नेपमैन" पबों में विजयी सर्वहारा वर्ग "आराम" करता है। झागदार पेयडिग्री कम होने के कारण यह जल्दी से "हालत" तक नहीं पहुंचने देता था और लोगों के पास थोड़ी बात करने का समय होता था। इस संबंध में, पबों ने रूसी-सोवियत वास्तविकता के लिए समायोजित, निश्चित रूप से अंग्रेजी पबों के एक निश्चित तत्व का अधिग्रहण किया।

वॉन वाकानो के वारिस पल को जब्त करने और बीयर उत्पादन को लगभग अपने पूर्व, युद्ध-पूर्व पैमाने पर स्थापित करने में विफल नहीं हुए। 1918 में राष्ट्रीयकृत उद्यम को पूर्व मालिकों को पट्टे पर दिया गया था, और एक संयुक्त स्टॉक कंपनी की आड़ में फिर से मुक्त बाजार में प्रवेश किया। 1929 तक। एनईपी के पतन के बाद, राज्य ने कारखाने की सुविधाओं की सूची ली। समारा शराब की भठ्ठी एक ट्रस्ट बन गई, और बाद में पूर्ण राज्य के स्वामित्व में चली गई।

झिगुली बीयर की टॉपिंग की मांग!

औद्योगीकरण की अवधि के दौरानप्रकाश उद्योग को उच्च सम्मान में नहीं रखा गया था। अन्य उद्योगों को प्राथमिकता दी गई, और केवल तीस के दशक के अंत तक, जब "जीवन बेहतर हो गया, यह अधिक मजेदार हो गया," प्रबंधन ने उपभोक्ता वस्तुओं की सीमा और सौंदर्य घटक पर ध्यान दिया। इस तथ्य को देखते हुए कि बीयर उपभोग की जाने वाली वस्तुओं में सबसे लोकप्रिय है, इसके उत्पादन और उत्पाद रेंज को सापेक्ष क्रम में लाया गया है।

पीपुल्स कमिसार, कॉमरेड मिकोयान ने उस समय की तकनीक की विशेषता के साथ प्रक्रिया को पूरा किया। मौजूदा तकनीकों के आधार पर, नई प्रकार की बीयर बनाई गई हैं। उनका नामकरण स्थलाकृतिक मानदंडों के अनुसार किया गया था: लेनिनग्राद, मास्को, यूक्रेनी आदि। आदि विनीज़ बीयर ज़िगुलेव्स्की बन गई।

यह कहना असंभव है कि लाइट इंडस्ट्री के पीपुल्स कमिश्रिएट के शराब बनाने वालों ने पूर्व-क्रांतिकारी उत्पादन की तकनीकों को "फाड़ दिया"। तीस के दशक की सोवियत बीयर, उस समय के उत्पादन के आधुनिक साधनों पर काम करने वाले कारखानों, प्रयोगशालाओं और संस्थानों का एक नेटवर्क है। OST (उद्योग मानक) का प्रत्येक ग्रेड उपयुक्त उपकरण के साथ प्रदान किया गया एक मूल नुस्खा था। "वियनीज़" माल्ट, हॉप्स और अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग करते हुए, कम से कम 2.5% की ताकत के साथ झिगुली बियर के लिए नुस्खा को 11% गुरुत्वाकर्षण कहा जाता है। बेसमेंट में एक्सपोजर का समय 16 दिन है।

अब आप उस समय की बीयर की गुणवत्ता के बारे में जितनी चाहें उतनी बात कर सकते हैं, हालाँकि इसके स्वाद को याद रखने वाले शायद अभी भी जीवित हैं। लेकिन यह यूएसएसआर के खाद्य उत्पादों के लिए ठीक है कि "सोवियत का अर्थ उत्कृष्ट है" का नारा पूरी तरह से लागू किया जा सकता है। और, मुझे लगता है, अगर "ताजा बॉटलिंग" उत्पाद काउंटर पर पहुंच गया (पूर्व-युद्ध यूएसएसआर में, ड्राफ्ट बीयर कुल उत्पादन का 90% से अधिक के लिए जिम्मेदार था), तो उपभोक्ता संतुष्ट था। किसी भी मामले में, प्रसिद्ध फिल्म "वोल्गा-वोल्गा" के वेटर ने अपने विज्ञापन "ओड" में उन दूर के वर्षों में पहले से ही प्रसिद्ध "झिगुलेवस्कॉय" के विशेष गुणों पर जोर दिया।

"और मैं आपको और अधिक बताऊंगा - आश्चर्यजनक रूप से, आश्चर्यजनक रूप से पीने में आसान, प्रसिद्ध वोल्गा बीयर, ज़ी-आई-आई-आई-गु-यू-यू-ले-ए-ए-ए-हमारी बीयर।"

Glavpiva विज्ञापन पोस्टरसोवियत नागरिकों से खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के कारखानों से बीयर और पानी की मांग करने का आग्रह किया, और यह संभावना है कि इस मामले ने मांगों का पालन नहीं किया। पोस्टर या मूवी स्क्रीन से बोतलों को देखते हुए, आप अनैच्छिक रूप से एक कॉर्कस्क्रू लेना चाहते हैं (पूर्व-युद्ध बियर कॉर्क किया गया था) और ज़िगुलेवस्की की धुंध वाली बोतल खोलना चाहते हैं।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, यूएसएसआर में बीयर का उत्पादन दो गुना से अधिक घट गया। सबसे बढ़कर, यह ज़िगुलेवस्की था जिसका उत्पादन किया गया था: सरल तकनीक और उत्कृष्ट स्वाद ने कठिन युद्ध के वर्षों में इस किस्म के उत्पादन को इष्टतम बना दिया।

विजय के बाद, घरेलू शराब बनाना एक नए स्तर पर पहुंच गया: पौधों को पराजित जर्मनी से उपकरण और प्रौद्योगिकियां प्राप्त हुईं। "ट्राफियों" में महारत हासिल करने के बाद, खाद्य उद्योग मंत्रालय ने आखिरकार बीयर के पूरे उत्पादन को एक आम भाजक में ला दिया। 1946 का स्टेट ऑल-यूनियन स्टैंडर्ड, जिसे GOST 3473-46 के रूप में भी जाना जाता है, को अपनाया गया था।

नए मानक ने झिगुली को बदल दिया है। GOST निर्धारित:

1. माल्टी के बजाय, "उच्चारण हॉप स्वाद" लें।
2. 21 दिनों तक तहखाने में बुढ़ापा।

50 के दशक के अंत में, रिपब्लिकन मानकों को पेश किया गया - झिगुली बीयर का इतिहास पूरे सोवियत संघ में शराब बनाने वालों द्वारा दिलचस्प विकास में विकसित किया गया था। प्रसिद्ध किस्म को दर्जनों बड़े कारखानों और छोटे ब्रुअरीज द्वारा पीसा गया था।

पारंपरिक मास्को और लेनिनग्राद के अलावा, इसका उत्पादन यूक्रेन, साइबेरिया, मध्य एशिया, उरलों में किया गया था ... एक शब्द में, "हमारी विशाल मातृभूमि के सभी कोनों में।" बेशक, इरकुत्स्क में पीसा जाने वाला बीयर ताशकंद या येरेवन से अलग था - सामग्री की गुणवत्ता अलग थी। केवल रचना स्थिर थी:

1. पानी।
2. जौ माल्ट (प्रकाश)।
3. जौ।
4. छलांग।

तकनीकी चक्र से गुजरने के बाद, ये सरल घटक उसी "ज़िगुलेवस्कॉय" में बदल गए, जिसके बारे में असली बीयर पारखी आहें भरते हैं।

कौन किसमें है

यूएसएसआर के पतन के साथकुछ समय के लिए नशीले पेय की गुणवत्ता निश्चित सीमा के भीतर रही। ब्रुअरीज का हिस्सा राज्य के स्वामित्व में रहा और मानकों का पालन किया। लेकिन बड़े पैमाने पर लोकतंत्र ने स्पष्ट विवेक के साथ, न केवल सभ्य व्यापार के किसी भी सिद्धांत को भूलने की अनुमति दी, बल्कि उत्पाद की सरल सुरक्षा के बारे में भी।

हॉप्स और उच्च-गुणवत्ता वाले माल्ट की उच्च लागत, लंबी किण्वन और कई हफ्तों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, नए उत्पादकों को अतिरिक्त मूल्य प्राप्त करने के रास्ते में कष्टप्रद बाधाएं लगती थीं। नब्बे के दशक में, पूरे संघ में ज्ञात बीयर से केवल नाम ही रह गया। दूसरी ओर, घर का बना बुर्दा उज्ज्वल लेबल के साथ खिल गया। दर्जनों तथाकथित शराब बनाने वालों ने ज़िगुलेव्स्कॉय ट्रेडमार्क के अधिकार के लिए एक-दूसरे को चुनौती देना शुरू कर दिया। यह कहानी कई वर्षों तक चली, अंत में, राज्य ने अपना हाथ लहराया, ब्रांड के पंजीकरण को रद्द कर दिया।

आजकल

वर्तमान मेंबहुत सारी बियर का उत्पादन किया जाता है जिसमें उनके नाम का प्रसिद्ध शब्द शामिल होता है। "झिगुलेवस्कॉय बाल्टिका", "मूल", "बैरल", "क्लासिक" ... लेबल जादू के लिए कहते हैं "GOST के अनुसार बनाया गया"। खैर... ज़िगुली बीयर की रेसिपी और रचना उपलब्ध है, और कौन जानता है, शायद कोई निर्माता होगा जो रूसी जर्मन, अल्फ्रेड फ़िलिपोविच वॉन वाकानो द्वारा पिछली सदी से पहले ज़िगुलेवस्कॉय को निर्धारित स्तर तक बढ़ा देगा।

1881 में, समारा में, वोल्गा के तट पर, एक ऑस्ट्रियाई नागरिक अल्फ्रेड फिलीपोविच वॉन वाकानो ने वेन्सकोय बीयर का उत्पादन शुरू किया। हालाँकि, 12 फरवरी, 1918 को शराब की भठ्ठी का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया था। सत्ता में आने वाले सर्वहारा वर्ग को वियना पसंद था, लेकिन उन्हें यह नाम पसंद नहीं आया। परिणामस्वरूप, 1936 में "विनीज़" बीयर का नाम बदलकर "ज़िगुलेव्स्को" कर दिया गया, ज़िगुली पहाड़ों के सम्मान में - समारा के पास एक पहाड़ी।

शोधकर्ताओं ने झिगुली नाम को तुर्किक "दझिगुली" - "हार्नेस, हॉर्स-ड्रॉइन" - बजरा हाउलर्स के नाम से और जिस स्थान पर वे रहते थे, के नाम से ऊंचा किया। एक अधिक रोमांटिक संस्करण भी है, जो नाम को वोल्गा फ्रीमैन - लुटेरों के गिरोह से जोड़ता है जो पहाड़ों में रहते थे। यदि पकड़े गए जहाजों के मालिकों ने रिश्वत नहीं दी, तो उन्हें जलती हुई छड़ों से पीटा गया। कोड़े मारने को जला कहा जाता था, और जो लोग कोड़े मारते थे उन्हें झिगुली कहा जाता था।

यूएसएसआर में, यह किस्म सबसे लोकप्रिय हो गई

अपने चरम पर, ज़िगुलेव्स्कोय ने सोवियत बीयर बाजार के लगभग 80% हिस्से पर कब्जा कर लिया: यह लगभग 1,000 कारखानों द्वारा पीसा गया था। असीमित देश के क्षेत्र के आधार पर इसकी लागत लगभग 35-50 kopecks थी।

1938 में, ज़िगुलेव्स्की के लिए एक मानक पेश किया गया था, जिसमें कहा गया था कि यह कम से कम 11% के शुरुआती वोर्ट घनत्व के साथ एक तली-किण्वित हल्की बियर थी। वहीं, ज़िगुलेवस्की बीयर की ताकत कम से कम 2.8% होनी चाहिए। इसके निर्माण के लिए इसे 15% (जौ, मक्का, गेहूं, चावल) तक उपयोग करने की अनुमति थी। यह बिंदु युद्धाभ्यास के लिए मुख्य स्थान बन गया, और तब से प्रत्येक पौधे का नुस्खा अलग है।

ज़िगुलेव्स्को बीयर कहाँ पी जाती है?

1990 के दशक की शुरुआत में, ब्रांड के पूर्वज झिगुली ब्रेवरी ने अदालत में ब्रांड के अधिकार की रक्षा करने की कोशिश की। हालाँकि, यह नाम लोगों के बीच इतना लोकप्रिय था कि 1992 में हुए मार्क के पंजीकरण को Rospatent के अपीलीय कक्ष द्वारा रद्द कर दिया गया था। इसलिए, कोई भी शराब बनाने वाला बीयर तैयार कर सकता है और इसे ज़िगुलेवस्की कह सकता है।

प्लांट के खुलने के बाद से हमारा प्लांट 40 साल से तैयारी कर रहा है। इस बार नुस्खा नहीं बदला है और मूल नुस्खा के करीब रहता है।

पहले, इस बीयर को "विनीज़" कहा जाता था और ऑस्ट्रियाई रईस फिलिप वैकानो द्वारा निर्मित किया गया था, जिसने अपनी पूंजी और कई शेयरधारकों के भौतिक निवेश के साथ एक छोटी शराब की भठ्ठी का आयोजन किया था। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान उसे अस्पताल में दिया गया था, जिससे आयोजक केवल कम अल्कोहल वाले पेय का उत्पादन कर सके।

फिलिप के बेटे अल्बर्ट युद्ध के बाद शराब की भठ्ठी को एक सभ्य स्तर पर लाने में सक्षम थे और इसे "वाकानो एंड को" के रूप में जाना जाने लगा, लेकिन 1929 में उन्हें एक राज्य शराब की भठ्ठी के रूप में मान्यता दी गई, और उन्हें अपने पिता के दिमाग की उपज के बिना छोड़ दिया गया। 1934 में उद्यम का दौरा करने वाले अनास्तास मिकोयान ने पेय का नाम बदलने पर जोर दिया और यह ज़िगुलेव्स्की बन गया, और दो साल बाद इसे ऑल-यूनियन प्रदर्शनी में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता मिली। इसके लिए धन्यवाद, पूरे सोवियत संघ में इसका उत्पादन शुरू हुआ।

इस बियर के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन घर पर झिगुली बियर बनाने के बारे में सोचने के बारे में सोचने के लिए, इसके सरल संस्करण पर रुकने लायक है, जो 11% से अधिक ताकत नहीं होगी, यह 1 9 64 से अपरिवर्तित बनी हुई है।

घर पर झिगुली बीयर रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि जिस पौधे का उत्पादन किया जाता है, उसने पहले ही कई नाम बदल दिए हैं, प्रसिद्ध पेय के उत्पादन की तकनीक वही रही है, इसमें केवल कुछ बदलाव हुए हैं, कुल 6 प्रकार हैं। यूएसएसआर के समय से घर पर झिगुली बीयर का नुस्खा संरक्षित किया गया है और इसका उपयोग डार्क हॉपी बीयर बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्रक्रिया से पहले, व्यंजनों और उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है, खाना पकाने की सुविधा के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग किया जाता है, पेय की रक्षा के लिए आपको एक बैरल तैयार करने की आवश्यकता होती है, और वसंत के पानी पर बेस स्टॉक के लिए आपको आवश्यकता होगी 20 लीटर। सरल नाम ज़िगुली के तहत नुस्खा को पूरी तरह से अलग बियर के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के लिए मुख्य सामग्री हैं:

• 10 लीटर जौ माल्ट;
• 10 ग्राम नमक;
• 6 बड़े चम्मच की मात्रा में हॉप्स।;
• 300 जीआर शराब बनानेवाला का खमीर पतला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. माल्ट को तैयार बैरल में डाला जाता है और ऊपर से पानी से भर दिया जाता है, इसे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्प्रिंग लिक्विड को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह हल्का होता है, जिससे यह इस रेसिपी के लिए एकदम सही है।
2. सूजे हुए माल्ट को एक वैट में डाला जाता है, उसमें नमक डाला जाता है। खाना पकाने का समय 2 घंटे तक रहता है।
3. तैयार शोरबा को अकेले 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें हॉप्स मिलाए जाते हैं। फिर वे सब कुछ 25 मिनट के लिए फिर से पकाने के लिए भेजते हैं, और फिर इसे धुंध के माध्यम से छानते हैं, केवल इसे कई परतों में मोड़ने की जरूरत होती है।
4. तैयार पेय का ठंडा चरण बैरल में सबसे अच्छा किया जाता है। फिर आपको कोल्ड ड्रिंक में 300 मिलीलीटर शराब बनाने वाले के खमीर को जोड़ने की जरूरत है, लेकिन पतला रूप में। सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें, एक दिन पर्याप्त होगा।

अंतिम चरण में, बीयर को अंधेरे बोतलों में डाला जाता है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि दिन के दौरान उन्हें ढक्कन के साथ बंद न करें। हॉपी उत्पाद के घरेलू भंडारण के लिए, आपको उपयुक्त परिस्थितियों को बनाने की आवश्यकता है, इस स्थिति को पूरा करने के लिए तापमान 7 से 10 डिग्री के बीच होना चाहिए, आपको पेय को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस तरह के पेय को सूरज के प्रभाव से दूर कांच के कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

झिगुली बियर के लिए ऐसा नुस्खा घरेलू शराब बनाने के लिए काफी उपयुक्त है, आपको बड़ी संख्या में घटकों से पीड़ित होने की आवश्यकता नहीं होगी, और निर्माण प्रक्रिया हर किसी के लिए काफी सुलभ है।

मुख्य कलाकार

यह न केवल समारा, मॉस्को और फिर लेनिनग्राद में उत्पादित किया गया था, बल्कि यूक्रेन, साइबेरिया, मध्य एशिया के देशों में, स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक क्षेत्र ने अपनी सामग्री जोड़ी, लेकिन बीयर बनाने का सार नहीं बदला, साथ ही इसके मुख्य घटक भी .

रचना हमेशा मौजूद रही है: पानी, जौ, हॉप शंकु, हल्का जौ माल्ट। विनिर्माण प्रौद्योगिकी को पारित करने के बाद, उनमें से हर किसी का पसंदीदा "ज़िगुलेवस्कॉय" बनाया गया था।

यूएसएसआर 1964 के समय से पकाने की विधि

इस तरह के एक नुस्खा ने पेय के पूर्ण अनुपालन को न केवल उद्यम के मानकों के साथ, बल्कि बियर के लिए सभी राज्य मानकों के साथ निहित किया। सही पेय में एक हल्का स्वाद, एक हल्का सुनहरा रंग, एक समृद्ध सुगंध और एक संवेदनशील हॉपी कड़वाहट होनी चाहिए।

यूएसएसआर 1964 के समय से झिगुली बीयर के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. माल्ट, जिसमें 1 किलो जौ का दलिया और 5 किलो ऑस्ट्रियाई घटक होता है;
2. हॉप्स, जो 50 ग्राम की मात्रा में लिए जाते हैं, लेकिन 30 ग्राम पेय की तैयारी के अंत से 90 मिनट पहले और बाकी 15 मिनट में जोड़े जाते हैं;
3. खमीर: 28 ग्राम उनका सूखा संस्करण या 5 किलो ताजा।

बीयर को मैश करके पीसा जाता है, जिसे तापमान के कई ठहरावों द्वारा अलग किया जाता है:

• पहला काढ़ा (उर्फ प्रोटीन ठहराव) 10 मिनट तक रहता है, शोरबा 55 डिग्री के तापमान पर उबलता है। ग्राउट में 8 लीटर पानी के साथ 1 किलो जौ के दाने के साथ वियना माल्ट की समान मात्रा होती है।
• पवित्रिकरण कदम 20 मिनट के भीतर होता है। इसे 70 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, जिस पर इसे 20 मिनट तक रखा जाता है, और फिर उबाल लेकर आधे घंटे तक रखा जाता है।
• पेय के आसव का चरण। इस दौरान 4 किलो विएना माल्ट को 16 लीटर पानी में मैश किया जाता है। यह 20 मिनट के भीतर होता है।
• इखटा होना। इसके साथ, मुख्य शोरबा को भीड़ के साथ जोड़ा जाता है, सब कुछ 68 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और आधे घंटे के लिए रखा जाता है।
• काढ़ा। यह 30 मिनट तक चलने वाले पिछले चरण के समान तापमान पर होता है। मैश करते समय इसके गाढ़े हिस्से का 1/3 भाग लेकर अलग पैन में रख देते हैं। इस हिस्से को काढ़ा कहा जाता है, इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए। काढ़ा मुख्य जमाव से जुड़ा होता है जब उत्तरार्द्ध 78 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है।
• जलसेक चरण (मैश आउट) 10 मिनट के लिए किया जाता है, जिसके बाद पेय फ़िल्टर किया जाता है।

ऐसे खाना पकाने के लिए पानी की खपत है:

1. अनाज धोने के लिए 24.6 लीटर;
2. 24 लीटर कंजेशन में जाता है।

उबलने का कुल समय 100 मिनट है, और अंत में आपको लगभग 35 लीटर पेय पीना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

झिगुली बियर के लिए नुस्खा में "विनीज़" माल्ट का उपयोग शामिल है, किण्वन को उच्च मूल्यों में नहीं लाया जाता है, लेकिन ऐसे कच्चे माल को घरेलू लोगों के साथ बदला जा सकता है, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। "विनीज़" माल्ट के बजाय, आप 20 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की मात्रा में चुवाश हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं।

इस तरह की बीयर की ग्राउटिंग आमतौर पर दो-काढ़ा तकनीक के अनुसार होती है, बीयर के लिए खमीर जर्मनी से लिया गया था। लेकिन चूंकि आधुनिक यीस्ट में उच्च स्तर का किण्वन होता है, इसलिए बियर को अब उच्च तापमान पर बनाया जाता है। यह विधि एक घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए स्वीकार्य है।

पौधा खुद को एक सप्ताह के लिए किण्वित करने की जरूरत है, 8 डिग्री से अधिक नहीं, जिसके बाद पूरे शोरबा को बोतलों में डाला गया और तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। केवल एक चीज यह है कि चुवाश हॉप्स ने फ्रूटी नोट्स दिए जो कि सही माल्ट का उपयोग करते समय नहीं थे, लेकिन यह पुराने नुस्खा से एक प्रकार का तीखा अंतर है जिसे आपको काढ़ा करने के बारे में जानने की आवश्यकता है।

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